CASO TURCO

ANTECEDENTES

Una riqueza pecuaria y gentica de las poblaciones andinas del continente sudamericano son los camlidos, que son fuente de fibra, carne, cuero y trabajo entre otros productos, por tanto podemos decir que el rol de los camlidos es fundamental para la subsistencia de muchas familias en estas zonas andinas.

La alpaca (Lama Pacus) y la llama (Lama Glama) son las especies domsticas, mientras que la vicua (Lama Vicugna) y el Guanaco (Lama Guanicoe) son las especies silvestres.

Existen dos razas de llamas a las que se denominan Tampulli y Kara (UNEPCA 1999):

Ecotipo Kara, son las llamas que presentan velln ralo, este est distribuido en dos capas, la fibra de la capa interior es mucho ms fina que el pelo externo. Esta raza est asociada con los campos de pastoreo de escasos recursos forrajeros; el peso corporal de un macho adulto vara entre los 60-120 Kg. La eficiencia reproductiva es baja y el largo de la gestacin es de 345 das. La mortalidad de las cras esta alrededor del 15% y segn el censo de 1997 en Bolivia existan 1.7 millones de unidades.

Ecotipo Tampulli, son llamas que presentan un velln denso y uniforme a lo largo de todo el cuerpo, este velln es rizado y suave al tacto. Ambos ecotipos presentan una gama de colores que van desde el blanco al negro, predominando el color caf. El peso del macho adulto vara entre los 75-90 kgs. En Bolivia la raza Tampulli tiene una poblacin de 614,000 cabezas. Potos es el departamento con mayor poblacin de animales de esta raza.

El 65% de la poblacin total mundial de llamas (Delgado, 2003) se encuentra en Bolivia y el departamento de Oruro es el ms privilegiado, ya que cuenta con cerca del 50% del total de llamas que existen en territorio boliviano.

La cra de ganado camlido es una de las actividades de mayor importancia econmica y cultural en las regiones andinas, es la principal fuente de ingresos de los campesinos por el comercio del cuero, la fibra y adicionalmente provee materia orgnica que es utilizada como combustible y para el abono de los suelos agrcolas, sin embargo, es indiscutible que la produccin de carne es la actividad ms importante derivada de la cra de llamas.

Carne de Llama

Se estima que el 35% de la produccin total de carne se destina al autoconsumo y el 65% al mercado de consumo de carne fresca, fundamentalmente para la elaboracin de charque y embutidos. Los mercados ms importantes para la carne de llama son los departamentos de La Paz, Oruro, Cochabamba y Potos.

Pese a sus extraordinarias cualidades nutritivas, como son el bajo porcentaje de grasa y un nivel de protenas ms alto en relacin a muchas otras especies (caractersticas que son muy valoradas en los perfiles nutricionales actuales de las sociedades modernas y sobre todo en pases desarrollados), en el rea urbana de Bolivia el consumo de carne de llama es todava muy bajo.

La aceptacin de la carne de camlidos para el consumo humano en Bolivia, en particular la de la llama, es muy limitada principalmente por la sarcocistiosis, una enfermedad parasitaria propia de esta especie animal que no afecta a los humanos pero, que altera el aspecto del producto de forma desagradable a travs de micro quistes. Otro factor que impide el consumo masivo de carne de llama en las ciudades bolivianas es el prejuicio de que esta carne solo es consumida por gente del campo.

Turco

El municipio de Turco, segunda seccin de la provincia Sajama del Departamento de Oruro, fue creado mediante Ley de la Repblica de 1957.

Turco es una poblacin situada a 154 km. al oeste de la ciudad de Oruro, es parte de la cordillera occidental y limita al oeste con la Repblica de Chile. Su poblacin actual es de 5.000 habitantes y es considerada, por la gran cantidad de llamas que posee, la capital de camlidos de Bolivia, ttulo que fue formalizado en agosto del ao 2005, mediante Ley de la Repblica No. 3157.

El municipio de Turco posee condiciones naturales muy favorables, que le han permitido ser lder en el desarrollo de la produccin de camlidos. Las actividades de crianza de llama y alpaca con visin de mercado en la localidad de Turco, se iniciaron en 1950, la primera feria exposicin de camlidos se llevo a cabo en 1967, posteriormente se cre el Proyecto de Camlidos de Turco (PROCATUR), siendo ste el primer centro de mejoramiento e investigacin de camlidos tanto a nivel departamental como nacional.

En 1995 se construy en Turco el nico matadero de camlidos registrado en el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentara (SENASAG). Este matadero es en la actualidad de cuarto nivel, lo que quiere decir que cumple con ciertas normas higinicas que garantizan que la carne de camlido faenada y procesada en este recinto es apta para el consumo humano, sin embargo, las normas internacionales exigen mataderos de mayor nivel, con requerimientos sanitarios e higinicos ms estrictos, para que esta carne pueda ser comercializada en dichos mercados. Actualmente el faeneo mensual de llamas en este matadero es de 1.000 cabezas.

Cadena de Valor de la Carne de Llama

Actualmente, esta cadena de valor cuenta con tres eslabones principales que son: la cra de ganado, proceso de faenado en el matadero y comercializacin de la carne. Mientras que las actividades principales de apoyo son: transporte y servicio veterinario.

CRIA DE GANADO

FAENADO

COMERCIALIZACION

TRANSPORTE SERVICIO VETERINARIO

La cra de ganado es realizada por las familias de ganaderos utilizando mtodos tradicionales heredados de sus ancestros.

El faenado del ganado es realizado en el matadero de Turco en condiciones que se describirn ms adelante.

La comercializacin es realizada en parte por los mismos ganaderos y la otra parte por intermediarios que venden la carne a friales y mercados principalmente de Oruro, como se describir detalladamente en el punto 4.2.

El transporte

realiza el servicio de llevar el ganado desde las haciendas hasta el

matadero y una vez faenado el ganado, lo transportan hasta la ciudad de Oruro.

Servicio veterinario. Brinda soporte de salud al ganado, tanto en el matadero como para la cra en las haciendas.

Situacin Actual del Cluster en Turco

Despus de haber visitado el matadero del municipio de Turco y en base a entrevistas con personas vinculadas tanto al matadero como a la asociacin de ganaderos, se logr obtener un panorama bastante claro del desarrollo en que se encuentra el cluster de Turco.

Para contextualizar el entorno en que deben desenvolverse los emprendedores en Turco, veamos algunas cifras: el 65% de los habitantes de Turco hablan los idiomas aymara y espaol, sin embargo casi el 10% de la poblacin no habla nada de espaol. La tasa de alfabetismo es de 86%, pero cabe hacer notar que el promedio de aos de estudio en

Turco es de 5 aos, por tanto se puede ver que en general es gente con poca preparacin acadmica 1 .

Las principales actividades econmicas de Turco son la ganadera, agricultura, caza y silvicultura con un 63%. La poblacin en edad de trabajar (PET) el ao 2001 era de 2.945 habitantes y la poblacin econmicamente activa (PEA) era de solo 1.819 habitantes, lo que nos da un ndice de desempleo de 38%.

Los recursos financieros con los que contaba el municipio el ao 2000 fueron de Bs. 1.309.201 de los cuales los gastos de capital ascendan a Bs. 729.210.

El 95% de los pobladores de Turco no logran satisfacer sus necesidades bsicas, por tanto pueden ser considerados pobres y el 41% de su poblacin vive en la extrema pobreza.

Para mostrar la situacin actual de este emprendimiento, se utilizarn los cuatro vrtices del diamante que generan la ventaja competitiva de Porter, que ya fueron ampliamente descritos en el marco terico de la presente investigacin.

Condiciones de los Factores.

Como se mencion anteriormente el municipio de Turco es privilegiado en cuanto a recursos naturales, cuenta con una gran cantidad de bofedales naturales 2 , que cuentan con agua el 80% del ao, donde pueden pastar tranquilamente las aproximadamente 250.000 cabezas de camlidos, de las cuales el 85% son llamas (80% karas y 20% Tampullis) y el restante 15% son alpacas.

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Datos obtenidos del Atlas Estadstico de Municipios del 2005. INE y PNUD. Los bofedales tambin llamados humedales, senegales o turberas; son praderas nativas poco extensas con permanente humedad y vegetacin, por lo tanto con una elevada potencialidad productiva.

Los

ganaderos

de

Turco,

poseen

conocimientos acerca de la cra de camlidos que fueron heredados de sus antepasados y que son transmitidos de generacin en generacin.

En cuanto a la infraestructura, Turco cuenta con el nico matadero con registro sanitario otorgado por el SENASAG para el faeneo
Bofedales de la Provincia Sajama de Oruro

adecuado de carne de camlidos, que viene funcionando desde 1995, con un promedio mensual de faeneo de 1.000 cabezas entre alpacas y llamas. Se estima que en el matadero pueden faenarse 12 cabezas de camlidos por hora.

El matadero cuenta con dos corrales de reposo para el ganado, uno abierto y otro techado, para que no se moje la fibra de los camlidos cuando llueve, ambos corrales cuentan con terraplenes para descargar el ganado desde los camiones.

El matadero posee vestuarios, con duchas, separados para hombres y mujeres. Existe una sala de faeneo que cuenta con poleas manuales para izar el ganado una vez insensibilizado para proceder al degello y al desangrado, posee 5 camillas de faeneo, un rea para el lavado de las vsceras y otra para conservarlas y venderlas.

El matadero cuenta con una sala de oreo con capacidad para 60 cabezas, en esta sala se clasifica la carne. Finalmente el matadero tiene otra sala donde se almacena la carne, hasta su retiro para su comercializacin final. Todas las instalaciones descritas del matadero pueden observarse en las fotos que se encuentran en el ANEXO 1. El matadero fue administrado en sus inicios por la Asociacin de Ganaderos de Camlidos de Turco (AGCT), sin embargo en la actualidad es manejado por Gobierno Municipal de Turco.

En cuanto a infraestructura cientfica y tecnolgica, existe en la actualidad el Centro de Mejoramiento de Camlidos TIKA UTA (ver foto 1), situado a 10 minutos de la

localidad de Turco, que depende de la Prefectura de Oruro y tiene como objetivo el realizar trabajos de investigacin para la mejora de los camlidos. Los mayores logros que ha obtenido este centro se han dado en el mejoramiento gentico tanto de las llamas como de las alpacas.

Los problemas de orden gentico se manifiestan principalmente a causa de elevados niveles de consanguinidad como consecuencia de falta de renovacin de reproductores machos en las familias de llamas. Este problema puede reducirse mediante la tcnica de manejo de estos reproductores, a travs de un proceso de seleccin e identificacin de las llamas con un mayor nivel gentico mediante el uso eficiente de centros de machaje.

Contexto para la Estrategia y la rivalidad de las Empresas

En Turco existen aproximadamente 5.000 familias que se dedican a la ganadera de camlidos, esto sin duda alguna genera una competencia directa entre ellas, adems por la proximidad geogrfica en la que se encuentran, todas las innovaciones pueden ser copiadas con rapidez y en un mediano plazo todos los ganaderos se beneficiaran de ellas.

El gobierno ha intentado dar apoyo a este sector productivo a travs de diversas polticas desde una resolucin prefectural que legalizaba el comercio de carne de llama bajo ciertas normas higinicas, hasta la priorizacin de la cadena productiva de camlidos, gracias a la creacin del Sistema Boliviano de Productividad y Competitividad. (SBPC).

El Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios (MACA) ha asumido la tuicin de una parte de los sistemas o cadenas agroalimentarias, entre ellas la de camlidos; la intencin es dar un enfoque de articulacin econmica en cadenas productivas.

En Turco tambin existen algunas microempresas de charque, que poco a poco van mejorando su producto final y gracias a esto estn exigiendo mayor calidad en sus insumos a sus proveedores, lo que es altamente positivo para el cluster.

Foto 1 Centro de Mejoramiento de Camlidos TIKA UTA

Sectores Afines y Auxiliares

Los ganaderos de Turco formaron el 8 de agosto de 1991, la Asociacin de Ganaderos de Camlidos de Turco (AGCT), con la intencin de organizarse para buscar el mejoramiento de los procesos de cra y faenado de sus camlidos. La intencin final es el incremento de los ingresos percibidos por este concepto. El directorio de esta

asociacin est conformado por representantes de los 6 ayllus del municipio de Turco.

La AGCT intenta maximizar las ventajas comparativas con las que cuenta su regin. Esta asociacin mantiene la tradicin ancestral del manejo racional de los recursos naturales, dndole mucha importancia a la conservacin del ecosistema lo que ha permitido la subsistencia de los camlidos en su territorio a lo largo del tiempo. Esta es la razn principal por la que en los ltimos 12 aos casi se ha duplicado la cantidad de llamas en la regin (de 150.000 a ms de 250.000).

La Asociacin de Centros de Mejoramiento de Camlidos de Turco (ACEMCAT) es el brazo operativo de la AGCT y tiene la funcin de coordinar actividades entre los miembros de la asociacin.

El brazo tcnico de la AGCT, es la Asociacin de Veterinarios de Turco (AAVET), que presta los servicios de capacitacin, asesoramiento y asistencia tcnica sobre temas relacionados con enfermedades y cuidado del ganado camlido. El principal logro de la AAVET fue la reduccin de la sarcocistiosis 3 del 95% al 75%.

Existe tambin cooperacin de varias instituciones como el FPS, FISCA, UNEPCA y COSUDE, entre otros, que realizan actividades de apoyo a la iniciativa de Turco pero que no son permanentes.

Otro sector de apoyo que se est desarrollando en el ltimo tiempo es el del transporte libre, que realiza el servicio de llevar el ganado desde las haciendas hasta el matadero y una vez faenado el ganado, lo transportan hasta la ciudad de Oruro. De todos modos el servicio de transporte pblico interprovincial ha mejorado considerablemente, actualmente existe una flota que realiza el tramo Oruro Turco y viceversa de forma diaria.

Condiciones de la Demanda

Actualmente en el matadero de Turco se faenan alrededor de 1.000 cabezas de camlidos al mes, cada cabeza produce en promedio 40 kilos de carne, esta carne es clasificada por un veterinario en cuatro categoras, de acuerdo a su calidad: Extra, es la carne de mayor calidad, es la ms blanda y la que no posee nada de sarcocistiosis, la edad mxima en que los camlidos deben ser faenados para obtener carne de esta calidad, no debe sobrepasar los 2 aos. Deben ser machos con cuatro dientes permanentes, con buen desarrollo y distribucin de la masa
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El Sarcocystis es un protozoo de ciclo indirecto que afecta en forma masiva las fibras musculares estriadas esquelticas y cardiacas (donde slo se forman microquistes), las personas confunden a la sarcocistiosis con otras enfermedades de ndole zoontico como la triquinosis y cisticercosis, que en realidad no han sido reportadas hasta la fecha en camlidos.

muscular, con buena distribucin del tejido adiposo.

En promedio, en el

matadero de Turco, se obtiene un 20% de carne de llama con estas caractersticas del total de la carne faenada. Primera, machos y hembras menores de 5 aos, con buen desarrollo de la masa muscular, el canal no deber presentar ms de 3 microquistes producto de la sarcocistiosis por decmetro cuadrado. o que es un poco ms dura que la carne de calidad extra, por la edad del animal. En esta categora se encuentra el 25% de los camlidos que son faenados en Turco. Segunda, machos mayores de 5 y hembras menores de 7 aos, esta es la calidad de carne ms abundante, normalmente presenta mayor cantidad de quistes causados por la sarcocistiosis (entre 3 y 10 por decmetro cuadrado) y la estructura de la carcasa no es perfecta. En esta categora cae casi el 50% del ganado camlido que se encuentra en la Provincia Sajama. Industrial, es la carne de menor calidad y que presenta los niveles ms elevados de sarcocistiosis, es utilizada principalmente para alimentacin de animales y normalmente esta categora no sobrepasa el 5 %.

Toda la carne faenada en Turco es vendida en Bs. 13. Por Kg. en el matadero y en Bs. 13.50 a 14 en la ciudad de Oruro. El 30% de esta carne es comprada por microempresas de Turco para la elaboracin de charque, el saldo es vendido principalmente en los mercados, ferias y a algunos friales de las ciudades de Oruro, La Paz y Cochabamba. El tiempo que dura la carne fresca en buen estado sin refrigeracin es de 3 das, el charque, por el contrario, puede llegar a durar hasta 3 meses.

Los pobladores de Turco normalmente utilizan para su autoconsumo la cabeza y las vsceras de estos animales.

El Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios a travs del Servicio Nacional de Sanidad e Inocuidad Alimentara (SENASAG), recibi la solicitud de empresarios suizos, mediante Swisscontact, para exportar 3 Tn. de carne de llama con carcter experimental hasta el mes de diciembre de 2004, esta solicitud fue cubierta a cabalidad

con la carne faenada en el matadero de Turco. Existe un estudio de mercado, para la comercializacin de carne de llama en Suiza, financiado entre otros por la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin (COSUDE) donde se garantiza la demanda de por lo menos 410 Tn. por ao, condicionado a que la carne cumpla con las regulaciones sanitarias que garantice la calidad del producto.

El resumen del estado de situacin del Proyecto de Turco puede observarse a continuacin en el Grfico N 2.

GRAFICO N 2 ESTADO ACTUAL DEL CLUSTER DE TURCO

Fuente: Elaboracin Propia

ANEXO 1

Fachada exterior matadero de Turco

Corral de descanso

Vestidores

Sala de faeneo

rea de limpieza de vsceras

Sala de almacenamiento final de la carne