UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

Facultad de Ingeniera Agroindustrial

ELABORACIN DE PROYECTO ESTUDIO TECNICO PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA DE CITRICOS A PEQUEA ESCALA A PARTIR DE NARANJA (Citrus Rutaceae).EN EL DISTRITO DE JUANJUI PROVINCIA DE MARISCAL CACERES - REGION SAN MARTIN

ASIGNATURA
AGROINDUSTRIALES

: DISEO DE PLANTAS

ALUMNOS:

Gustavo Del guila Melndez Nilber Vlchez Vargas Evelyn Guevara Santilln Anthony S. Romero Mera Jean S. Hidalgo Soto Ivn Burga Gamonal Franz Gmez Portocarrero Gladis Campos Ruiz Candy Alcntara Luna

DOCENTE CICLO FECHA

: Ing. Carlos Barrera Torres :X :

JUANJUI PERU 2013

NDICE I) INTRODUCCIN 1.1 NOMBRE 1.2 NATURALEZA 1.3 OBJETIVOS 1.4 JUSTIFICACIN II) ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA 2.1 REA GEOGRFICA. 2.2 DEFINICION DEL PROYECTO. 2.3 ANLISIS DE LA OFERTA HISTRICA 2.4 POBLACIN, INGRESOS, TASAS DE CRECIMIENTO 2.5 PROYECCIN BALANCE BRECHA 2.6 PRECIOS 2.7 COMERCIALIZACIN III) TAMAOY LOCALIZACION 3.1 TAMAO 3.1.1 DEFINICIN 3.1.2 CAPACIDAD TOTAL, DISEADA Y DE OPERACIN 3.1.3 RELACIN TAMAO / MERCADO DE MATERIA PRIMA 3.1.4 RELACIN TAMAO / TECNOLOGA 3.1.5 RELACIN TAMAO / COSTO UNITARIO 3.2 LOCALIZACIN 3.2.1 FACTORES ANLISIS Y EVALUACIN AGUA TERRENO MANO DE OBRA RED VIAL DISTANCIAS 3.2.2 JUSTIFICACIN EVALUACIN CON EL MEDIO EVALUACIN CON EL TAMAO EVALUACIN CON LA TECNOLOGA CALIFICACIN DE FACTORES

3.3.

EL PROCESO

IV) INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1.- SELECCIN DE TECNOLOGIA 4.2.- ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PROYECTO 4.3.- SELECCIN DE LA MAQUINARIA 4.4.- COTIZACIN DE CATLOGOS DE EQUIPOS Y MAQUINARIA 4.5.- PROGRAMA DE PRODUCCION 4.6.- REQUERIMIENTO ANUAL DE MATERIA PRIMA 4.7.- REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA 4.8.- REQUERIMIENTO DE SERVICIOS DE ENERGIA PARA LA OPERACIN DE LA PLANTA. 4.9.- OBRAS CIVILES. 4.9.1.- TERRENO 4.9.2.- DISPOSICION DE LA PLANTA - Analisis de proximidad de las areas. - Dispocion de la planta LAYOUT. - Plano de dispocion de equipos. - Diagrama de operaciones. - Diagrama del flujo del proceso. V).- ASPECTOS ECONOMICOS FINANCIEROS. 5.1.- INVERSION 5.1.1.- INVERSION FIJA - Activo fijo tangible. - Activo fijo Intangible 5.1.2.- CAPITAL DE TRABAJO 5.2.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO. 5.2.1.- NECESIDADES DE FINANCIAMIENTO 5.3.- PRESUPUESTO DE COSTO Y GASTO 5.4.- EVALUACION ECONOMICA Y FINACIERA 5.4.1.- FLUJO DE FONDOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS. VI).- ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA. 6.1.- ORGANIZACIN ESTRUCTURAL. 6.1.1.- NIVEL ASOCIATIVO 6.1.2.- NIVEL EJECUTIVO 6.1.3.- FUNCIONES - Junta de accionistas - Directorio - Administador general y gerente tecnico - Personal de planta VII).- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

VIII).- BIBLIOGRAFIA http://www.buenastareas.com/ensayos/Estudio-De-Factibilidad-JugosCitricos/4290325.html

I) INTRODUCCIN Mediante este estudio se pretende establecer la factibilidad para el montaje de una planta procesadora de ctricos con el fin de realizar un manejo integral de la materia prima existente en la Provincia de Mariscal Caceres y que actualmente no se est aprovechando por varios factores como la falta de apoyo por parte del Estado al sector agrcola, inexistencia de iniciativa empresarial en la regin, deficientes prcticas agrcolas por parte de los productores, entre las causas ms relevantes. En este escenario, se prospecta iniciar esta labor mediante la creacin de una empresa establecida como sociedad limitada. Esta se dedicar a la captacin de la materia prima existente en la regin y a su posterior procesamiento y comercializacin. Existen mltiples posibilidades en cuanto a industrializacin de ctricos se refiere, como por ejemplo el jugo concentrado, la extraccin de aceites esenciales, extraccin de vitaminas y la extraccin de pectina, que brindan grandes expectativas de comercializacin tanto a nivel nacional como en el mercado internacional. La industrializacin de esta cadena productiva traera consigo el mejoramiento de los mtodos de cultivo y el aprovechamiento integral de la materia prima mediante la articulacin a la cadena de valor, que beneficia tanto a productores como a consumidores y que como proyecto piloto sera potencialmente susceptible de incentivar la industrializacin de otras cadenas productivas en la regin, dada la predominancia del sector primario en la economa de la Provincia de Mariscal Cceres. En este escenario, para tomar decisiones acertadas que confirmen las bondades del proyecto, en el presente estudio se analizaron cuatro fases que evidenciaron su factibilidad: el estudio de mercado, el estudio tcnico, la organizacin y el estudio financiero, resaltando la evaluacin econmica, ambiental y financiera que resulta de los posteriores perodos contemplados en el ciclo de vida del proyecto. En este contexto, el propsito es asignar en forma ptima los recursos e identificar y medir los efectos del proyecto sobre las variables econmicas de empleo, produccin, comercio, ingreso e inversin. En cuanto a la evaluacin social, pretende identificar y dimensionar los efectos positivos y negativos que provocara la ejecucin del proyecto sobre la poblacin. La evaluacin ambiental buscar prever, mitigar o controlar los efectos nocivos que afectaran las condiciones de vida de la poblacin presente y futura en el caso de ejecutarse este proyecto. La evaluacin financiera medir las magnitudes resultantes de la formulacin del proyecto y determinar los indicadores tiles para medir su bondad. Estos factores determinaron la conveniencia de la ejecucin y la posterior

operacin. La complejidad del proyecto requiere que se unan competencias interdisciplinarias que permita un desarrollo integral, abordada desde las perspectivas del conocimiento y metodologas de los programas de ingeniera agroindustrial. 1.1 NOMBRE. Estudio Tcnico para la Instalacin de una Planta de Ctricos a Pequea Escala a partir de Naranja (citrus rutaceae).en el Distrito de Juanjui Provincia de Mariscal Cceres - Regin San Martin 1.2 NATURALEZA El presente proyecto busca, mediante la teora y conceptos bsicos de mercadeo, finanzas, administracin, investigacin de operaciones, estadstica, diseo experimental, procesos, balances de materia y energa, operaciones unitarias, anlisis en laboratorio y diseo tcnico, encontrar la forma de industrializar y comercializar los ctricos de la Provincia de Mariscal Cceres. 1.3 OBJETIVOS Objetivo General: Realizar un estudio de factibilidad para el montaje de una planta destinada a la produccin y comercializacin de jugo concentrado y aceites esenciales a partir de ctricos (naranja) (citrus rutaceae). Objetivos especficos: Elaborar un estudio de mercado para identificar la disponibilidad de materia prima, as como la demanda y la oferta de los productos a producir. Estructurar un estudio tcnico para determinar el tamao y la localizacin y la ingeniera del proyecto. Realizar un estudio organizacional desarrollando la misin, la visin, los objetivos corporativos, y estructurando los manuales necesarios. Elaborar la evaluacin del los impactos sociales y ambientales que genere el proyecto. Realizar un anlisis de sensibilidad.

1.4 JUSTIFICACIN El presente proyecto busca, mediante la teora y conceptos bsicos de mercadeo, finanzas, administracin, investigacin de operaciones, estadstica, diseo experimental, procesos, balances de materia y energa, operaciones unitarias, anlisis en laboratorio y diseo tcnico, encontrar la forma de industrializar y comercializar los ctricos de la Provincia de Mariscal Cceres. Para alcanzar el cumplimiento de los objetivos, se utiliz software estadstico como hoja electrnica de Excel y el procesador de texto Word. Se proyect la industrializacin de los ctricos, con el fin de obtener mayor provecho de estos productos agrcolas, para generar valor agregado en el mercado regional y a futuro mercados nacionales e internacionales, mejorando el nivel de ingresos de las comunidades que los producen y as evitarles los problemas de comercializacin, sobreproduccin y desperdicio que estos generan. Es por esto que se observ una oportunidad en la industrializacin de los ctricos ya que es una materia prima que puede ser una fuente de desarrollo regional generando empleos directos e indirectos para la comunidad. La industrializacin del sector primario toma mayor importancia al momento de buscar el desarrollo de la regin, debido a que la Provincia de Mariscal Cceres basa su economa en la produccin agrcola y es en este aspecto donde se tienen que enfocar los esfuerzos para fortalecer el desarrollo del departamento, implementando buenas prcticas en el cultivo, su manejo post-cosecha y la generacin de valor agregado para extender la vida til y poder as comercializar productos de excelente calidad a nivel nacional e internacional. II) ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA: 2.1 REA GEOGRFICA: Las principales zonas productoras son Junn, Lima Puno, San Martn Cuzco, Ica, Hunuco, y Pasco. El ao 2004 se produjeron 292,780 TM de naranjas. Junn y Lima, concentraron el 61.7 de la produccin nacional con 8,684 has y 1,912 has. Respectivamente, lo que representa el 66.9% de la superficie cultivada. Los mayores rendimientos los registraron los departamentos de Lima con 26.79 TM/ha y Pasco con 19.92 TM/ha, Junn con 14.73 TM/ha e Ica con 13.95 TM/ha. La produccin nacional es estacional, los mayores volmenes comercializados se da entre los meses de junio y agosto, donde se concentran ms de 40,000 TM mensuales como lo apreciamos en grfico.

MATERIA PRIMA: Naranja (citrus rutaceae), considerando el fruto como materia prima. OFERTA DE LA MATERIA PRIMA: Cuadro N 01: Cuantificacin de la Naranja en la Provincia de Mariscal Cceres.
MARISCAL CACERES
SECTOR N PRODUCTOR AREA INSTALADA AREA EN PRODUCCION N VOLVADAS/ HA PRODUCCION /HA TM/HAS TOTAL TM N VLS/20TM

PAJARILLO JUANJUI HUICUNGO PACHIZA CAMPANILLA TOTAL

272 466 30 31 51 850

628.8 213.75 37.75 10 34.75 925.05

455 793.5 70 38 55 1411.50

2 2 2 2 2 2

160000 160000 160000 160000 160000 160000

40 40 40 40 40 40

18200 31740 2800 1520 2200 56460

910 1587 140 76 110 2823

Fuente: Minag

OFERTA FISTORICA DE LA NARANJA EN LA PROVINCIA DE MARISCAL CACERES Cuadro N 02: Oferta Histrica de la naranja en la Provincia de Mariscal Cceres Oferta histrica de la naranja en PMC Ao Cantidad (TM) 2008 43657 2009 48322 2010 53565 2011 56460

Fuente: MINAG

Grafico N 02. Produccin de la Naranja 2008-2011

60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 2008 2009 2010 2011

Cuadro N 03. Oferta Proyectada de la produccin de naranja en la Provincia de Mariscal Cceres (TM) Oferta Proyectada de la naranja en PMC Ao 2014 2015 2016 2017 2018

Cantidad (TM) 70144 74510 78875 83240 87605

Fuente: Clculos Propiamente Elaborados.

Se presenta la proyeccin de la oferta para los aos 2014-2018 de jugos de naranja, haciendo uso del mtodo de proyeccin de relacin correlacin. DEMANDA EN EL AMBITO DEL PROYECTO Cuadro N 05. Demanda histrica de la naranja AO 2009 Demanda (TM) 33657

2010 2011 2012

Fuente: MINAG

48322 43565 46460

Cuadro N 06. Demanda Proyectada de la Naranja Demanda proyectada de la Naranja (TM) Ao Cantidad 2014 54579 2015 57944 2016 61310 2017 64675 2018 68040

Fuente: Clculos Propiamente Elaborados.

Para proyectar la demanda en toneladas de los siguientes aos analizaremos los modelos de regresin resultando el ms apropiado el lineal. Esta proyeccin ha sido formulada respecto a una tendencia histrica de la demandada entre los periodos 2009-2012, en funcin de la poblacin y el consumo de jugos de naranja. Con una proyeccin de 05 aos hasta el 2018 hay un crecimiento elevado, siendo un indicador positivo. 2.2.- DEFINICION DEL PRODUCTO:
QUE ES JUGO DE NARANJA?

El jugo de naranja ,mes el liquido obtenido de expresin de naranjas( citrus rutaceae), no diluido , no concentrado, no fermentado y sometido a un tratamiento adecuado que se asegure su conservacin en envases hermticos. Es la bebida ms refrescante para despus de la actividad fsica, deportes o simplemente para ese da de mucho calor. Orange la Victoria refresca gratamente porque su sabor es puramente naranja, que calmara su sed.
CARACTERSTICAS DEL JUGO DE NARANJA

Agua: A parte de sus caractersticas propias, el agua ser en la elaboracin de jugos de naranja, deber unir las siguientes caractersticas: calidad potable, libre de sustancias extraas e impurezas, bajo contenido e sales, para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una optima calidad de agua como son los filtros y purificadores. La cantidad de agua que se debe incorporar al jugo de naranja segn la cantidad de lquido de la naranja.

AZUCAR: los jugos en general contiene dos tipos de azcar: el azcar natural que aporta a la fruta y el azcar que se incorpora adicionalmente. El azcar le confiere al jugo el dulzor caracterstico. El azcar blanca es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no tienen coloraciones oscuras y constituye a mantener en el jugo el color, sabor y aroma natural de la fruta .el azcar rubia es mas nutritiva que el azcar blanca pero le confiere al jugo un aspecto oscuro , sin brillo y con sabor acaramelado. ACIDO CITRICO: se emplea para regular la acidez del jugo y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos estos no podrn desarrollarse. La naranja tiene su propia acidez, pero una vez que se incorpora el agua esta se debe corregir. Para saber si el jugo posee la acidez apropiada. Se deb3e medir su grado de acidez mediante el uso de un potencimetro o ph metro: tambin se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores como referencia sobre el grado de acidez, se puede mencionar que el ph de los jugos fluctuad en general entre 3.5 3.8. CONSERVANTES: los conservantes con sustancias que se aaden a los jugos para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras, evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida til.
2.3.- ANALISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA:

2.3.1. ESTUDIO DE LA DEMANDA

CUADRO N.0 7 DEMANDA DE HISTORICA JUGO DE NARANJA

Demanda de Jugo de Naranja PMC Ao Cantidad (LT) 2008 97368 2009 102924 2010 108432 2011 113400 2012 125462

Como se puede apreciar en el CUADRO Nro. 07 los consumidores reales del jugo de naranja van incrementndose cada ao mas , debido a que hubo un incremento de la poblacin del intervalo de edad de 9 a 29 aos y como tambin fue aumentando su ingreso percapita segn censos de la poblacin y vivienda segn el INEI. 2.3.2. PROYECCIN DE LA DEMANDA DE JUGOS DE NARANJA.

CUADRO N. 08 PROYECCIN DE LA DEMANDA DE JUGOS DE NARANJA

Demanda Proyectada de Jugo de Naranja PMC Ao Cantidad (LT) 2014 126453 2015 129945 2016 133533 2017 137220 2018 141009

Para proyectar la demanda en litros de los siguientes aos analizaremos los modelos de regresin resultando el ms apropiado el lineal. Esta proyeccin ha sido formulada respecto a una tendencia histrica de la demandada entre los periodos 2008-2011, en funcin de la poblacin y el consumo de jugos de naranja. Con una proyeccin de 05 aos hasta el 2018 hay un crecimiento, siendo un indicador positivo, que pocos sectores de la produccin nacional alcanzaran crecimientos como este en el periodo de cinco aos. El mtodo de proyeccin que utilizamos es el mtodo de regresin y correlacin.

2.4. ESTUDIO DE LA OFERTA

CUADRO N 09 OFERTA HISTRICA DE JUGOS NARANJA EN PMC

Oferta Histrica de Jugo de Naranja PMC Ao Cantidad (LT) 2008 64912 2009 68616 2010 72288 2011 75600 2012 76265

Elaboracin con base a los productores de naranja en Juanjui 2.4.1 PROYECCIN DE LA OFERTA
Cuadro N 10 PROYECCIN DE OFERTA DE JUGOS DE NARANJA

Oferta Proyectada de Jugo de Naranja PMC Ao Cantidad (LT) 2014 84302 2015 86630 2016 89022 2017 91480 2018 94005

Fuente: Clculos Propiamente Elaborados

En el cuadro Nro. 5 se presenta la proyeccin de la oferta para los aos 20142018 de jugos de naranja, haciendo uso del mtodo de proyeccin de correlacin lineal.

2.4.- POBLACIN, INGRESOS, TASAS DE CRECIMEINTO El siguiente cuadro muestra las mediciones de la poblacin del departamento de San Martin a travs de los diversos censos realizados en el Pas. As mismo se aade la tasa de crecimiento Cuadro N 13: Tasa de crecimiento de los ltimos aos. Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Poblacin 773452 781573 789780 798072 806452 818061 Tasa de crecimiento (1.05%) 0.0105

El ingreso familiar, es de $. 3000 por ao Tipo de cambio 2.75 el dlar Cuadro N 14: Poblacion Proyectada. Ao 2014 2015 2016 2017 2018 Poblacin 829520 840790 849618 858539 867554

2.5 PROYECCIN BALANCE BRECHA Cuadro N 15

Balance Oferta Demanda de la Naranja. (TM) Ao Demanda Oferta Brecha (A favor de oferta) 84302 2014 126453 42151 86630 2015 129945 43315 89022 2016 133533 44511 91480 2017 137220 45740 94005 2018 141009 47004

Fuente: datos propiamente elaborados. 2.6 PRECIOS. Los precios establecidos en el ao de estudio son los siguientes: Para la naranja tenemos un precio de $. 72.7 /TM Tipo de cambio S/ 2.75 el dlar. 2.7 COMERCIALIZACIN. La comercializacin del producto es una herramienta de apoyo en la empresa que se basa en el trabajo, el mercado, el precio, la publicidad y promocin, colocacin estratgica en los puntos de venta y distribucin.

Se elabor una estrategia de medios para hacer publicidad y promocionar el producto en la que se design cuales son los canales adecuados que sean coherentes con el producto y de qu manera se va a promocionar el producto.

Actualmente no se cuenta con una capacidad financiera grande para hacer publicidad en radio, prensa o tv, la publicidad se la realizar de la siguiente manera: Con degustaciones gratis en las fiestas de barrios. Impulsadoras en los supermercados. Patrocinando alguna fiesta de los diferentes cantones del pas. Con publicidad en vehculos de transporte masivo.

El canal de comercializacin como mnimo tiene los componentes de la figura.1, correspondiente a un nivel en el mejor de los casos y de ah en adelante al convertirse algunos establecimientos en

expendedores de otros. Los mrgenes de comercializacin son desconocidos por el recelo de los interesados.

Fuente: Andrea Armas, 2012

FIGURA .1 CADENA DE COMERCIALIZACIN

Los minimarkets, tiendas, son los canales de compra favoritos para la adquisicin de estos productos, con el 89% de las preferencias, mientras que el 11% restante lo hace en los supermercados y autoservicios.

Razn por la cual, este producto ser supermercados y despensas.

distribuido en tiendas,

En lo que respecta a los precios, estos varan de acuerdo a producto. III).- TAMAO Y LOCALIZACION: 3.1 TAMAO 3.1.1. Tamao-Mercado El proyecto considera captar un 5,9% de la demanda insatisfecha, en funcin a una produccin actual de 400 litros/ trimestre para los primeros dos trimestres y 800 litros para los dos ltimos en el primer ao de produccin. Segn este anlisis, podemos concluir, que el proyecto no tendr inconvenientes con el tamao en relacin con el mercado. 3.1.2. Tamao-Materia Prima La materia prima que necesitara el proyecto se obtendr del mercado regional tenindose una produccin de 743 TM/Ao de naranja, de las cuales se necesitara 44.3 TM aproximadamente para que la planta trabaje al 100%. Analizando este rubro, podemos decir que la disponibilidad de materia prima, se encuentra garantizada. 3.1.3. Tamao Tecnologa El tamao propuesto tecnolgicamente es viable, ya que en el mercado nacional se encuentra la maquinaria y equipo necesario para cada proceso. 3.1.4. Tamao Financiamiento Para pode ejecutar el presente proyecto es necesario contar con los recursos econmicos suficientes que sern utilizados para la adquisicin principalmente de las maquinarias y equipos. 3.1.5. Tamao Presupuesto Del anlisis de los factores considerados, podemos decir que el proyecto se ha propuesto producir en el primer ao el 60% de la capacidad de la planta. 3.2. LOCALIZACION

Este complejo se ubicar en La Victoria Prov. De Mariscal Cceres. Adems, la localizacin geogrfica se eligi en funcin de los siguientes criterios: 1. Proximidad con los proveedores de materia prima, es decir de fruta. Es muy importante resaltar la proximidad de la fruta hasta el complejo, debido a que existe menos tiempo desde la cosecha hasta el procesamiento de la fruta, lo que nos garantiza la frescura de la fruta. 2. Accesibilidad para la distribucin a travs de medios de transporte hacia las diferentes provincias de la sierra y costa.

3.2.1 FACTORES ANLISIS Y EVALUACIN AGUA El agua es un recurso indispensable en el proceso, estar garantizada, habindose ampliada las lneas de conduccin, garantizando de esta forma este recurso en los requerimientos de la planta. Asimismo se contara con un tanque elevado, para almacenar agua, permitiendo trabajar con abastecimiento constante. TERRENO La planta se ubicar en el distrito de Juanjui dentro de la Region San Martn, debido a que esta se ubica en el centro de produccin de la naranja. MANO DE OBRA Los operarios que trabajarn en la planta, cuentan con preparacin e informacin tcnica necesaria para la manipulacin y transformacin de la materia prima en el producto final (jugo concentrado y aceite esencial). TRANSPORTE El costo de transporte de materia prima desde los centros de produccin hasta la planta procesadora, est en funcin a la distancia entre ambas, as como el volumen del producto. 3.2.2 JUSTIFICACIN :

EVALUACIN DE ACUERDO CON EL MEDIO: La iniciativa de la instalacin de la planta de produccin de jugo de naranja concentrado en el distrito de Juanjui, Regin San Martn, representa un impacto econmico positivo en la zona, debido al que va generar puestos de trabajo; si consideramos las familias que trabajan el cultivo de la naranja. Respecto al medio ambiente, el presente estudio contribuir a un aprovechamiento mas eficiente de los recursos naturales, asi como la reduccin del ritmo de depredacin, pues intensificara el cultivo de la naranja en la zona de produccin, de la materia prima que requerir el proyecto, para su funcionamiento; recuperndose reas degradadas y manteniendo as un sistema de cultivo agro ecolgico. EVALUACIN DE ACUERDO CON EL TAMAO: El tamao de la planta es adecuado considerando que las materias primas ira en aumento en los aos proyectados, tal como lo indican las proyecciones realizadas, adems la brecha con respecto a la oferta es alentadora para la industria.

EVALUACIN DE ACUERDO CON LA TECNOLOGA: El tamao de la planta va de acorde a la utilizacin de la tecnologa, ya que en el mercado nacional se encuentra la maquinaria y equipo necesario para cada proceso. CALIFICACIN DE FACTORES La evaluacin de los factores nos permite designar una calificacin en base a una proporcin de 8 en una escala del 1 al 10. 3.3 EL PROCESO EL PROCESO AGRCOLA:
NARANJA Familia: Rutaceae Gnero: Citrus Clasificacin: La naranja es una Magnoliopsida, incluida en el orden Sapindales. Especie: C. sinensis

Las partes del fruto : La naranja como fruto es una baya especial, formada por una piel externa ms o menos rugosa y de color anaranjado, con abundantes glndulas que contienen un aceite esencial perfumado, y una parte intermedia adherida a la anterior, blanquecina y esponjosa (fibra). Finalmente, posee una parte ms interna y ms desarrollada, dividida en una serie de gajos. La piel externa se denomina Exocarpo o Pericarpio; la capa blanca se llama Mesocarpo, y el interior de la fruta que constituye la parte comestible es el Endocarpo, formado por 7 a 12 gajos carnosos y pequeas vejigas rebosantes de zumo.

Antecedentes del Cultivo La Naranja es nativa de la regin tropical y subtropical del Asia, desde donde se han dispersado alrededor del mundo. La naranja se origino hace unos 20 millones de aos en el sudeste asitico. Desde entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debido a la seleccin natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre. La dispersin de los ctricos desde sus lugares de origen se debi fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno, expansin del Islam, cruzadas, descubrimiento de Amrica, etc. Mutaciones espontneas han dado origen a numerosas variedades de naranjas que actualmente conocemos. Variedades Comerciales Naranja Dulce: Es la fruta ctrica que ha alcanzado mayor popularidad, tanto para el consumo fresco como para la industrializacin de su jugo. Se conocen cuatro (4) grandes grupos: comunes, sin acidez, de ombligo y pigmentadas. Estas ltimas no se cultivan en Venezuela, por nuestras condiciones climticas, ya que no desarrollan el color rosado y rojo caracterstico de la pulpa. Las principales naranjas cultivadas para fines comerciales en Venezuela son: Valencia: Es la variedad de naranja que tiene mayor demanda a nivel mundial y una de las mas cultivadas en el pas. Da frutos de tamao mediano, corteza un tanto gruesa, dura y coricea. Superficie lisa, ligeramente spera, jugo abundante y menos de seis (6) semillas por

fruto. Se mantiene bien en el rbol despus de madurar y si se riega puede llegar a reverdecer. Es de madures tarda y excelente para la industria de jugos. De todas las variedades comerciales, es la que posee el mayor rango de adaptacin climtica. Pineapple: Esta variedad le sigue en importancia a la Valencia como naranja de jugo, tanto para consumo fresco como para uso industrial. Sus frutos son de tamao medianos, esfricos, rea basal a veces deprimida y radialmente estriada, Corteza algo gruesa, superficie finamente punteada y poco spera, presenta de 10 a 21 semillas, es de maduracin intermedia entre la Valencia y la California y tiene buena calidad para la industria. Despus de madurar se desprende fcilmente del rbol. Criolla: En Venezuela se denomina naranja criolla a una serie de selecciones de naranjas comunes que se propagan ya sea por injerto o por semillas. Los rboles son vigorosos, grandes, con cierta cantidad de espinas y, aquellos sobre pie franco son adems susceptibles a la enfermedad conocida como Gomosis. Los frutos son pequeos con muchas semillas y con maduracin precoz. Prcticamente toda la produccin se destina a la industria. California (Washington Navel o Baha): Es la nica variedad de ombligo cultivada en Venezuela. Las naranjas son grandes y de corteza gruesa. Se diferencian fcilmente de las otras por tener ombligo o fruto secundario rudimentario en la parte basal. En los huertos venezolanos, como consecuencia de la mala seleccin de las plantas sembradas, se encuentran algunas con ombligos muy prominentes, contienen una cantidad moderada de jugo y, por lo general ninguna semilla. Es de madures temprana y se desprende con facilidad al madurar. Se consume como fruta fresca y no es apropiada para la industria de jugo. La California exige climas suaves, por lo que debe cultivarse a ms de seiscientos (600) metros sobre el nivel del mar. Es la variedad de naranjas que obtiene generalmente el precio de venta en el mercado. Parson Brown: Esta variedad es cultivada en el pas en menor escala que las anteriores tiene frutos globosos y compactos, de superficie

rugosa, corteza medianamente gruesa con buen contenido de jugo de buena calidad. Presenta entre diez (10) y veinte (20) semillas y es maduracin temprana, los rboles son vigorosos y productivos. Hamlin: Esta variedad es poco cultivada en el pas. Sus frutos son mas bien pequeos, ligeramente ovalados y de corteza gruesa. Presenta entre cinco (5) y diez (10) semillas. Es de maduracin temprana. Los rboles son relativamente pequeos. Naranjas cidas: Entre las naranjas cidas est la naranja agria, que se usaba como patrn, y otras cidas que se usan como ornamentales o para la extraccin del aceite de neroli de las flores.

Caractersticas Botnicas Las naranjas pertenecen a la familia Rutceas y pertenecen al gnero Citrus. Las especies de este gnero son arbustos o rboles de color verde, con hojas simples y coriceas y pecolos generalmente alados, flores bancas y fragantes, el cual se forman en brotes que se producen a travs de yemas localizadas en las axilas de las hojas. Son cultivos perennes, de crecimiento erecto ramificado que crece hasta 12 mt. de alto y 25 cm. de dimetro dependiendo de la especie, produce de los 3 a 5 aos dependiendo de su propagacin (semilla poliembrionica o injerto). Generalmente en los cultivos de naranjas contienes en sus semillas ms de un embrin, es decir son poliembrionales, cuando sucede esto solo uno de los embriones es de origen sexual, siendo o formndose los dems asexualmente, a partir del tejido nuclear. Los embriones asexuales o nucleares se caracterizan por ser genticamente parecidos a la planta madre, son muy vigorosos y por lo general al igual que los embriones sexuales, dan origen a las plntulas libres de virus. Los frutos, son bayas llamadas hesperidios, donde tienen una corteza o cscara gruesa y adherente, tienen una porcin dividida por membranas radiales, en gajos o segmentos. Cada gajo est formado por vesculas que contienen el jugo, adems de una cantidad variable de semillas, las cuales son de color blanco testa rugosa tienen diferentes formas. Tienen forma globosa, periforme con mameln apical de acuerdo a la especie.

La raz es pivotante con races primarias y secundarias en el primer metro de profundidad. La corteza del tronco o tallo es de color castao, leoso, spero y con ramas de seccin angulosa, a veces con vellos, espinas largas u hojas modificadas y copa redondeada. Sus hojas son alternas, con forma ovalada, borde entero o ligeramente dentado, extremo agudo o puntiagudo, base redondeada en forma de cua, color verde oscuro, brillante por el haz y opacas por el envs, con pecolos alados. Sus flores son hermafroditas, solitarias o en racimos en las axilas de las hojas, cliz color blanco verdoso dentado, ovario globoso, velludo y auto fecundacin.

Condiciones Climticas Latitud: 36 C latitud norte y sur, con condiciones climticas tropicales. Temperatura: No debe ser baja, ya que afectara el desarrollo del cultivo, es decir 13 C y 30 C, la ms ptima es de 23 C. con una temperatura menor a 8 C. produce obstruccin de la planta y con una mayor a 36 C. deteriora el fruto, temperaturas de 0 C 12 C, determina la coloracin verde del fruto debido al equilibrio de acidez y azcares (clima templado). La temperatura intervine en el ritmo de las floraciones y el crecimiento, los rboles en invierno se mantienen latentes y crecen y florecen en el transcurso del verano. Alturas: Alturas superiores a los 500 msnm.

 Precipitacin: 1200 1500 mm./ao bien distribuidos durante el ao, son suficientes para cubrir las necesidades del cultivo, en aquellas zonas donde prevalece la sequa el riego es indispensable para que el cultivo se desarrolle sin ningn problema. El naranjo agrio es menos exigente al riego, mientras que el naranjo dulce se desarrolla bien en altas precipitaciones, son exigentes en riego. Suelos Las naranjas son cultivos permanentes que empiezan a retribuir lo invertido en el transcurso de los aos cuando inicia la produccin de frutos. Si no se selecciona un adecuado terreno y tiene un buen manejo la plantacin sus efectos se vern con el pasar de los aos. Antes de sembrar cualquier cultivo se deben de realizar exmenes previos al establecimiento del huerto para ver que exigencias necesita la plantacin considerando las propiedades fsicas y qumicas de dicho cultivo. La naranja se desarrolla bien de textura arcillosa, pesados con buen drenaje, profundos para que las races se anclen bien y puedan extraer las cantidades de nutrientes y agua necesaria para su desarrollo, mientras ms delgado sea el suelo menor ser el desarrollo de los arboles; con un PH de 5, 5 7, con abundante materia orgnica, este cultivo es susceptible al exceso de cal y cloruro de sdico MANEJO AGRONMICO Los manejos del cultivo junto con la variedad del patrn, y los controles fitosanitarios, los principales componentes del comnmente llamado paquete tecnolgico. Entre las prcticas agronmicas tenemos: Injerto La propagacin asexual o vegetativa se efecta a travs de estacas, injertos y otros medios. La injertacin consiste en fijar un trozo vivo de una planta, provisto de una o ms yemas, sobre otra distinta para que ambas partes se suelden y formen una unidad. Sus ventajas son: que de a travs de una adecuada seleccin del patrn se puede obtener una mejor adaptabilidad o diferentes condiciones de suelo y clima; mayor uniformidad

en la calidad del fruto y poca de produccin y la obtencin

de combinaciones

resistentes o tolerantes a plagas y enfermedades. Los rboles injertados son ms precoces en cuanto a produccin de frutos, y los rboles a pie franco tardan hasta 6 u 8 aos para iniciar la produccin de frutos. Existen varios tipos de injertacin: Patrones: Anteriormente naranja se propagaba por semillas (va sexual). La produccin de patrones se lleva a cabo por la va sexual, es decir a partir de semillas, lo que permite mantener las caractersticas de las plantas, adems se pueden seleccionar las semillas provenientes de plantas que tengan un mayor tamao y desarrollo de sus frutos. Para que una especie de naranja sea escogida como patrn debe reunir entre otras, las siguientes caractersticas: Ser tolerante a condiciones desfavorables del suelo. Ser tolerante o resistente a plagas y enfermedades. Ejercer una influencia deseable en el desarrollo del rbol. Ser precoz en el semillero y vivero. Ser altamente poliembrionica. Tener muchas semillas por fruto. Ser compatible con la copa. Se de fcil manejo en el vivero. El patrn en si, es realizar cruces entre varios tipos de la misma especie hasta llegar a obtener el fruto de calidad. En otras palabras el patrn ejerce influencia sobre el vigor y longevidad de la planta, su rendimiento, poca de produccin, calidad de los frutos, adaptacin en las condiciones climticas y de suelos y en la resistencia a las enfermedades. Semillero

Las semillas de los ctricos pierden muy rpidamente su poder germinativo por lo que se aconseja sembrarlas lo antes posible. Al extraer las semillas del fruto conviene lavarlas bien, secarlas a la sombra y, antes de la siembra remojarlas durante 24 horas con el propsito de acelerar la germinacin. Los semilleros deben aislarse del resto del vivero o de la plantacin para evitar cualquier contaminacin. Se recomienda su instalacin en suelos sueltos, de buena constitucin fsica, bien drenados y con facilidad de riego. Su construccin se realiza levantando una capa de suelo de unos 15 20 cm., de altura, la cual se rodea con bloques. Las dimensiones pueden ser de 1 mt. de ancho por diez de largo y si hay necesidad de construir varios es conveniente dejar un espacio de 60 cm., entre uno y otro. La tierra debe estar bien mullida, sin restos de malezas y nivelada para evitar exceso de humedad. El semillero debe ser desinfectado primero para su posterior siembra. Vivero Cuando las plantas del semillero tienen una altura entre 20 30 cm. las seleccionadas se trasladan al vivero. En Venezuela se ha utilizado el vivero hecho directamente en el suelo, pero ltimamente se ha preferido el transplante a bolsas de polietileno negro, ya que facilitan mucho el manejo del vivero. El vivero en el suelo requiere de suelos muy bien preparados. En este se recomienda un espacio de 1 1,20 mt. entre hileras y de 30 40 cm. entre plantas. Cuando se utilizan bolsas de polietileno su distancia depende del tiempo que las plantas van a estar en el vivero, aunque las ms utilizadas son las de 17 cm. de dimetro por 30 cm. de altura. Para el llenado de las bolsas se requiere una tierra suelta, frtil y con suficiente materia orgnica. Es conveniente colocar las bolsas en grupos de seis (6) hileras, dejando una separacin de 5 cm. entre bolsas y calles de 1 mt., entre cada grupo para el transito de personal y equipo. Las plantas en el vivero requieren de cuidados tales como: tratamientos contra plagas y enfermedades, control de malezas, riego peridicos, abonamiento y eliminacin de brotes laterales. Tiene una duracin de aproximadamente un ao o menos

Diseo de la plantacin La distancia entre plantas est en funcin de las dimensiones de la maquinaria a utilizar y del tamao de la copa adulta, que depende principalmente del clima, suelo y el patrn, por lo que, en la mayora de los casos, habr que comparar con situaciones ecolgicas semejantes con el fin de tomarlas como referencia. Se puede estimar como densidad media de plantacin unos 400 rboles/ha. Los sistemas tradicionales comnmente en el cultivo de las naranjas es: Marco real o cuadrado: consiste en plantar los rboles en lnea recta, entrecruzadas, detal modo que las distancias entre plantas e hileras sean iguales. Tresbolillo o hexagonal: consiste en plantar los rboles en forma de triangulo. Con este sistema se logra un 15% ms de plantas por rea, que con el marco real o cuadrado. Rectangular: es parecido al marco real, pero se diferencia en que la distancia entre hileras de plantas es mayor que la distancia entre plantas.

Abonado o Fertilizacin Demandan mucho abono (macro y micronutrientes), lo que supone gran parte de los costes, ya que frecuentemente sufre deficiencias, destacando la carencia de magnesio, que est muy relacionada con el exceso de potasio y calcio y que se soluciona con aplicaciones foliares. Otra carencia frecuente es la de zinc, que se soluciona aplicando sulfato de zinc al 1%. El dficit en hierro est ligado a los suelos calizos, con aplicacin de quelatos que suponen una solucin escasa y un coste considerable. Riego

Las necesidades hdricas de este cultivo oscilan entre 6000 y 7000 m 3/ha. En parcelas pequeas se aplicaba el riego por inundacin, aunque hoy da la tendencia es a emplear el riego localizado y el riego por aspersin en grandes extensiones de zonas fras, ya que supone una proteccin contra las heladas. El riego es necesario entre la primavera y el otoo, cada 15-20 das si es por inundacin y cada 3-5 das si es riego localizado. Para que el rbol adquiera un adecuado desarrollo y nivel productivo con el riego por goteo es necesario que posea un mnimo volumen radicular o superficie mojada, que se estima en un 33% del marco de plantacin en el caso de ctricos con marcos de plantacin muy amplios, como la mitad de la superficie sombreada por el rbol; aunque la dinmica de crecimiento radicular de los ctricos es inferior a la de otros cultivos, resulta frecuente encontrar problemas de adaptacin como descensos de la produccin, disminucin del tamao de los frutos, amarillamiento del follaje y prdida de hojas. Para evitar estos problemas hay que incrementar el porcentaje de superficie mojada por los goteros a un 40% de la superficie del marco ocupado por cada rbol, en marcos iguales o inferiores a 5 x 5. Una alternativa es el riego por goteo enterrado, cuyos objetivos son optimizar el riego y mejorar la eficiencia de la fertilizacin nitrogenada, dando lugar a una disminucin potencial de la contaminacin. Con este sistema de riego se produce una reduccin de la evapotranspiracin del cultivo como consecuencia de la disminucin de la prdida de agua por evaporacin y un mayor volumen de suelo mojado.

Poda Tiene como finalidad regular el crecimiento de la planta en funcin de la produccin y conseguir un equilibrio fisiolgico que permita un crecimiento controlado de la parte vegetativa, as como una produccin uniforme y abundante de frutos. Existen cuatro (4) tipos de podas: Poda de formacin: se le prctica a plantas jvenes con el propsito de darles una forma ideal de semiesfera, con suficiente nmero de ramas distribuidas a una altura conveniente, de manera que algunas de ellas crezcan hacia abajo formando la falda de la copa, con lo cual el rbol dispondr de mayor rea productiva posible.

 Poda de fructificacin: tiene como objetivo obtener un equilibrio entre la produccin de frutos y el follaje de la planta; este tipo de poda adquiere importancia en el perodo adulto de la planta. Poda de mantenimiento: tiene por finalidad eliminar todas aquellas ramas que presentan daos ocasionados por plagas y enfermedades, por la accin fsica del viento o por las maquinarias empleadas en las labores agrcolas. Poda de renovacin: se realiza con el fin de revitalizar los rboles viejos y/o descuidados por mucho tiempo que no muestran una produccin abundante, pero cuyos troncos y ramas principales estn sanas. Plagas Bachacos: llamados Bachacos Rojos y Bachacos Sabaneros, se encuentra por todo el pas. A comienzo de las lluvias es cuando se propagan. Estos insectos cortan las hojas llegando a desfoliar las plantas, son activos en las noches y en das nublados, se controlan con cebos tales como tatucito o bachakil y tambin se pueden aplicar insecticidas en polvo a presin en las entradas de los Bachaqueros. Hormigas: atacan las hojas tiernas o destruyen la corteza de las plantas jvenes a nivel del cuello, como medida de control se recomienda localizar los hormigueros y aplicar insecticidas en polvo al pie de los rboles afectados. fidos: existen varias especies en el pas entre los cuales tenemos: fidos verdes del naranjo; fidos negro del naranjo; fidos negro del ctrico; fidos amarillo del algodonero, afidos negro del mata ratn. Ellos chupan la sabia provocando deformaciones en los cogollos, atrasan el crecimiento de las plantas, son transmisores de enfermedades virales como la tristeza, los mayores daos se aprecian durante los meses de verano. son controlados por sus enemigos naturales (insectos benficos como coleoptero, diptera, neuroptera y los parasitos del orden hymenoptera), pero de ser necesario se recomienda la aplicacin de aspersiones de pirimicarb.

Cochinillas: Los daos causados por las cochinillas consisten, esencialmente, en la sustraccin de savia que provoca una depresin general en toda la planta; adems la mayor parte de las especies producen melaza, un lquido azucarado responsable de las innumerables colonias de hormigas, comunes en las plantas infectadas por las cochinillas y pulgones; por otra parte, la melaza, tambin, es el sustrato donde se desarrolla la fumagina. Las cochinillas viven en las hojas, las ramas y sus ramificaciones y, en menor nmero, en los frutos; las numerosas generaciones que aparecen durante el ao se caracterizan por su elevada prolificidad. Una caracterstica comn a casi todas las cochinillas es la capacidad de segregar una sustancia que se utiliza para la proteccin del insecto. En algunas especies, esta proteccin est formada por un revestimiento de laca o por un amasijo de cera, mientras que otras forman un real y propio escudete o un folculo con la misma sustancia. Control: La elevada prolificidad de las cochinillas se ve contrarrestada por la accin de numerosos factores que la limitan como la considerable mortalidad natural de las larvas durante la fase de difusin y la presencia de parsitos y predadores. La cochinilla acanalada, Rodolia cardenalis (novio cardenal) es un depredador empleado en control integrado. En el caso, por otra parte bastante frecuente, de que la mortalidad natural no sea suficiente para contener el desarrollo de la poblacin de estos fitfagos entre lmites tolerables, son precisos los tratamientos qumicos.

Enfermedades Nematodo de los ctricos: Produce la enfermedad conocida como el decaimiento lento de los ctricos y limita la produccin citrcola en condiciones edficas y medioambientales muy variadas. Esta enfermedad se desarrolla gradualmente y comienza con una reduccin en el nmero y tamao de los frutos, pero que rara vez llega a ocasionar la muerte del rbol. Los principales sntomas son: falta de vigor de las plantaciones y reduccin del calibre de los frutos. El dao que provocan sobre las plantas representa una reduccin del 15-50% de la produccin y en el caso de fuertes ataques la prdida total de la cosecha.

Se trata de un nematodo semi-endoparsito sedentario de reducidas dimensiones, solo apreciable al microscopio y que presenta dimorfismo sexual. Se caracteriza por poseer estilete, provisto de un conducto interior y una musculatura que hace que sea retrctil emplendolo para su alimentacin. La hembra adulta, presenta un aspecto saquiforme con el extremo anterior alargado. Introduce la parte anterior del cuerpo en el parnquima cortical de las races secundarias dejando al exterior de la raz la parte ms dilatada de su cuerpo. Una vez fijadas a las races son inmviles y es prcticamente imposible separarlas de stas sin romperlas. Esta enfermedad puede estar causada adems por la asociacin de Tylenchulus semipenetrans con otros patgenos del suelo, como hongos de los gnero Phythopthora spp. o Fusarium. La asociacin hongo-nematodo tiene lugar en muchas plantaciones y ambos organismos contribuyen a los sntomas de decaimiento. El ciclo biolgico se inicia con el huevo, el cual tiene un periodo de incubacin de 15-30 das, dependiendo de la temperatura del suelo. Existen cuatro fases juveniles, dando lugar a machos y hembras entre los que se realiza la cpula, aunque tambin pueden reproducirse en ausencia de machos. La hembra deposita los huevos en una matriz gelatinosa sobre la raz de la planta. El embrin se desarrolla hasta la formacin del primer estado juvenil. Dentro del huevo tiene lugar la primera muda y el segundo estado juvenil emerge del huevo y quedan libres en el suelo, desplazndose a travs de la pelcula de agua que rodean las partculas del suelo para alcanzar e infectar la raz. Las densidades de poblacin en el suelo ms altas suelen aparecer en primavera y a finales de otoo, disminuyendo durante el invierno, quedando reducidas durante el verano. Estas fluctuaciones estacinales pueden verse afectadas en funcin de la temperatura y la pluviometra. Cuando se trata de cultivos sobre un suelo que no haya sido cultivado con ctricos o vid, la presencia del nematodo solo se hace evidente a partir del octavo ao de cultivo. Por el contrario, en el caso de replantaciones sobre terrenos que hayan sido previamente cultivados tanto para ctricos como para viedo, su presencia se detecta en el inicio de la plantacin. La principal va de infeccin es a travs de las poblaciones de huevos, que pueden estar en estado de quiescencia hasta 10 aos en el suelo y son transportados por acarreos de suelo, el agua de riego y el material vegetal de plantacin procedentes de viveros cultivado sobre suelo directo.

Control: Uso de patrones resistentes como Citrumelo swingle y el Poncirus trifoliata. El valor umbral para recomendar el uso de nematicidas es de ms de 1000 hembras por 10 g de races secundarias y una densidad superior a 20 juveniles/cm 3 de suelo. El control qumico puede realizarse en pre o post-plantacin. La eficacia de los fumigantes depende de las caractersticas fsicas del suelo, dosis y tipo de aplicacin y labores preparatorias del suelo previas al tratamiento. Adoptar prcticas culturales adecuadas para evitar la infeccin en nuevas parcelas, limitar su infeccin en parcelas ya infectadas y reducir las densidades de inculo en el suelo: favorecer el crecimiento de las races y reducir el estrs del rbol, desinfeccin de las herramientas de trabajo, regar con agua de pozos o de canales de riego que no atraviesen parcelas infectadas, el riego por goteo reduce la dispersin del nematodo por escorrenta y eliminar las races infectadas. En el caso de detectar la presencia de nemtodos en una nueva plantacin, no se deben tomar medidas de control hasta el tercer y cuarto ao, pues el reducido tamao de la copa hace que la sombra que esta proyecta sobre el suelo sea muy escasa y por tanto la temperatura del suelo sea demasiado elevada para un desarrollo ptimo del ciclo de vida de Tylenchulus semipenetrans. El control biolgico de este nematodo se produce de forma natural por numerosos organismos depredadores. Gomosis: Podredumbre de la base del tronco y cuello de la raz y podredumbre de races absorbentes. La presencia de estos hongos es permanente durante todo el ao en el suelo y su mayor actividad parasitaria se produce cuando la temperatura media del ambiente oscila entre 18-24C. El agua de lluvia o la de riego que empapa el suelo favorece la formacin de la parte reproductora asexual de estos hongos. La gomosis puede aparecer en la base del tronco, cerca de la zona de unin del injerto o bien a lo largo del tronco, llegando a afectar a las ramas principales de algunas variedades. Las zonas afectadas adquieren diversas formas y el tamao de la lesin depender del tiempo que lleve actuando el hongo y de las condiciones ambientales. Normalmente las lesiones son alargadas y, si hay suficiente humedad ambiental, se producen emisiones de gotitas de goma. Las zonas afectadas se deshidratan y se va separando la corteza, pudiendo desprenderse en tiras verticales si estiramos desde la zona donde se inicia la separacin. Debajo de esta zona la madera puede estar ennegrecida pero no muerta, por lo que podr seguir subiendo sabia bruta, pero no podr antagonistas: hongos, bacterias, artrpodos y otros nematodos

bajar de esa zona savia elaborada. Con el tiempo, las races que estn por debajo de esa zona irn dejando de recibir alimento y acabarn muriendo. Cuando el ataque se localiza en la parte baja del tronco y el cuello de las races principales, se va produciendo una deshidratacin y podredumbre de la corteza, con la consiguiente separacin de la madera, que aparece ennegrecida. En las races se ve la zona afectada, en la que se forman los tpicos chancros, con bordes engrosados debido a que la planta ante el ataque del hongo, para intentar cerrar la herida, empieza a multiplicar sus clulas a mayor velocidad (respuesta hiperplstica o hipertrfica). El chancro afecta principalmente la base del tronco pero, en algunos casos, puede presentarse tambin a lo largo del mismo. Las lesiones son variables en forma y tamao, pero crecen ms rpidamente en sentido vertical que lateralmente. La podredumbre de las races absorbentes se concreta en una destruccin de las races finas. Si se produce este hecho repetidamente y con bastante amplitud puede alterar el desarrollo de las plantas. En condiciones de elevada humedad atmosfrica, el hongo fructifica en la superficie de las manchas formando una mohosidad blanquecina. Los frutos infectados se desprenden prematuramente. Las reas de la corteza infectadas son frecuentemente contaminadas por otros hongos (Penicillium spp., Fusarium spp., etc.).

Si el ataque pasa desapercibido, porque la base del tronco y las races estn tapados por la tierra, los sntomas caractersticos de la enfermedad se manifiestan con las siguientes caractersticas:

Brotes dbiles, de escaso desarrollo y aspecto clortico. Frutos de pequeo tamao. Hojas de color verde amarillento y ms puntiagudas. Limbos ms pequeos y amarillentos.

El naranjo dulce es ms sensible que los mandarinos y sus hbridos; los Citranges, Troyer y Carrizo, y el mandarino "Cleopatra" presentan cierta resistencia. Por tanto, la eleccin del patrn supone un aspecto importante en la lucha contra esta enfermedad, adems de la investigacin de nuevos patrones resistentes. El mtodo de lucha ms eficaz es una buena combinacin de medidas preventivas junto al control qumico.

Medidas preventivas:

Disear un buen drenaje que evite la acumulacin de agua en Si el riego es por inundacin se rodearn los troncos con un Si el riego es por goteo se separarn los goteros del tronco, para Evitar el uso de maquinaria y aperos que produzcan lesiones en el Evitar la compactacin del terreno, pues dificulta el crecimiento No aportar materia orgnica en descomposicin junto a la base Evitar periodos de sequa seguidos de riegos abundantes. Moderar la fertilizacin nitrogenada.

pocas lluviosas.

caballn que evite su contacto directo con el agua.

evitar una excesiva humedad en el mismo.

tronco.

de las races.

del tronco.

Control qumico: Los fungicidas contra Phythopthora spp. son productos cuya accin es exoterpica, es decir, actan exteriormente, impidiendo la germinacin de los rganos de reproduccin del hongo si el producto se pone en su contacto. Por tanto, hay que aplicar el fungicida en toda la zona afectada, pues donde no llegue el producto el hongo sigue atacando. Virus de la tristeza de los ctricos o citrus tristeza virus (CTV): El virus de la tristeza de los ctricos es el causante de la enfermedad viral ms grave de los ctricos. El dao ms evidente es el decaimiento y muerte de los rboles injertados sobre naranjo amargo y clorosis nervial y acanaladuras en la madera. El virus causa la muerte de las clulas del floema en el naranjo amargo produciendo un bloqueo de los tubos conductores de savia elaborada a nivel de la lnea de injerto. El decaimiento lento comienza con una clorosis progresiva de las hojas y seca de las ramillas en la parte exterior de la copa. Las nuevas brotaciones son cortas y tienen lugar en las ramas viejas dando lugar a una disminucin progresiva del volumen de la copa. La produccin de frutos es menor y stos son de tamao reducido y color ms plido que los frutos de rboles sanos. Otro sntoma es la formacin de orificios visibles

en la cara cambial de la corteza, en los que suele observarse una zona de color pardo debajo de la lnea de injerto; este sntoma no suele ser apreciable en rboles recientemente infectados. La identificacin por CTV por sntomas en campo no es segura, adems la ausencia de sntomas no implica que el virus no est presente ya que este puede albergarse en plantas tolerantes. Los sntomas producidos por CTV son muy variables dependiendo de las cepas del virus y de la combinacin variedad/patrn infectada. El vector ms eficaz de la enfermedad es el pulgn pardo de los ctricos (Toxoptera citricida). No obstante, el aumento de las poblaciones del pulgn del algodonero (Aphis gossypii) o la introduccin de T. citricida, presentan un riesgo grave para muchas citriculturas en las que todava son mayoritarias las plantaciones sobre naranjo amargo. Control: El uso de variedades libres de virus injertadas sobre patrones tolerantes a la tristeza. La tcnica de inmunoimpresin directa-ELISA en vivero, combinado con el cultivo de plantas madre bajo malla anti-pulgn, permite la produccin de plantas libres de CTV en pases en los que el virus est presente. La tcnica ELISA es actualmente utilizada en todos los pases citrcolas con los anticuerpos monoclonales espaoles 3DF1 y 3CA5. Estos anticuerpos son los nicos que en mezcla, son capaces de reconocer a cualquier aislado de CTV. Programas de erradicacin y de disminucin de inculo, estudios epidemiolgicos, controles en frontera o en cuarentena y el anlisis rutinario de CTV en la produccin de plantas en vivero. COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA Cosecha De acuerdo con las variaciones climticas, las naranjas en Peru tienden a florecer varias veces al ao. Por esta razn, en los rboles normalmente se observan frutos en distintos grados de desarrollo, que obliga a cosecharlos escalonadamente. En el pas no existe una gua definida en lo referente a cosecha para ctricos. Generalmente esta prctica se efecta segn la experiencia del citricultor, el cual viene utilizando como nico ndice, el tamao del fruto, asociado a la calidad del mismo mediante la inspeccin visual y palatabilidad de unas pocas muestras tomadas al azar en el huerto.

En los Valles Altos de Carabobo han

estudiado la floracin, crecimiento y

desarrollo de frutos de naranjas Valencia y California, con el fin de ver hasta que punto es normal la cada de flores y frutos pequeos y conocer cul es el mejor momento para cosechar los frutos de acuerdo a su tamao y calidad. Existen dos picos, uno es de Diciembre a febrero y el otro es de Julio, Agosto y parte de Septiembre. Cada y cuajado de frutos: En la naranja Valencia, las flores y los pequeos frutos se caen normalmente en forma abundante, hasta casi dos meses despus de la floracin. Se puede decir que de cada 100 flores, tan slo un promedio de 4 no se desprenden del rbol y se desarrollan hasta convertirse en frutos maduros y cosechables. En la naranja California, la cada de las flores y los frutos ocurre aceleradamente durante mes y medio siguiente a la fecha de la floracin. Despus de 70 das, prcticamente se detiene la cada de los frutos, y los retenidos para entonces llegan a desarrollarse completamente en su mayora. En esta variedad slo un promedio de 5 flores de cada 100 se transforman en frutos cosechables. Crecimiento de los frutos: Las naranjas Valencia alcanzan un dimetro promedio definitivo de 6 cm. A los 70 das despus de la floracin ya se encuentran frutos con un promedio de 3 cm. de dimetro, y a partir de esa poca continan creciendo ms lentamente. La naranja California alcanza un tamao definitivo promedio de 8 cm. de dimetro y crecen con mayor rapidez durante los tres primeros meses despus de la floracin, al cabo de los cuales pueden medir unos 5 cm. El crecimiento de los frutos de la California es ms rpido que el de los de la variedad Valencia. Calidad de los frutos: En la variedad Valencia se observa que el mayor peso, alrededor de 150 gr., y el mayor porcentaje de jugo, un 45% se logran despus de los 13 meses, pero porco tiempo despus comienzan a decaer significativamente. As mismo se encuentra que la acidez disminuye con la edad, mientras aumentan los azcares o slidos solubles del jugo. De acuerdo con los criterios de calidad ms aceptados para la fruta., la naranja Valencia debe cosecharse entre los 12 y 13 meses y medio, despus de la floracin. En ese perodo es ms adecuada tanto la relacin entre azcares y la acidez, como el tamao y la cantidad de jugo de la fruta.

Para la naranja California la poca ms ptima de cosecha es entre los 7 y 9 meses despus de la floracin, ya que durante ese perodo son ms adecuados los factores de calidad anteriormente citados. Formas de cosechar: La cosecha se efecta en forma manual y generalmente la de naranja se hace arrojando la fruta al suelo. De all se recoge y transporta a granel en camiones a los mercados y plantas procesadoras, lo cual no es la forma ms apropiada. Por el contrario la cosecha debe ser cuidadosa para evitar golpes y heridas de los frutos. Estos daos favorecen la prdida de agua, desmejoran la apariencia de los mismos, adems de facilitar la entrada de microorganismos patgenos. La prctica recomendable es el uso de bolsas cosechadoras de lona, en donde el recolector deposita los frutos sin golpearlos, a medida de que los colecta del rbol. La cosecha debe realizarse ya sea halndose con cuidado o cortando un pednculo con tijeras especiales lo ms cerca posible de la fruta. Las bolsas cosechadoras tienen una capacidad de 10 30 Kg., se vacan en guacales o cajones montacargas. Luego la fruta se lleva al lugar de empaque o del procesado.

Factores de calidad Para comercializar las naranjas es muy importante establecer normas mnimas de calidad, con las cuales el agricultor pueda recibir precios justos y el consumidor disfrutar de un precio justo. La calidad de la naranja se determina de acuerdo a varias de sus cualidades. Entre las caractersticas fsicas del fruto tenemos: se observa el peso, la forma, el tamao, el contenido o volumen del jugo, el color externo y el de la pulpa, el aspecto, el espesor y color (pigmentacin) de la corteza, y los daos causados por insectos, enfermedades y de cualquier otro tipo. As mismo en los frutos se aprecian sus caractersticas qumicas, tales como: contenido de azcar (slidos solubles totales o SST.), acidez (cido ctrico principalmente), la relacin entre el contenido de azcar y la acidez total, contenido de vitamina C, etc. Entre los factores ms importantes se encuentran los siguientes:

Color de la corteza: La piel de la naranja contiene grandes cantidades de pigmentos verdes (clorofila), pero cuando el fruto comienza a madurar estos van desapareciendo y entonces emergen otros denominados carotenoides que son los que le dan el color anaranjado o amarillo caracterstico de la fruta madura. Si la temperatura ambiental es fresca o fra, la prdida de clorofila es ms acentuada y el color anaranjado del fruto maduro es ms intenso. Es importante sealar que el color de la corteza no es ndice de la calidad interna del fruto. En los casos de naranja que va para el mercado fresco (supermercados, fruteras y otros) o para la exportacin si tiene un gran significado, pero no lo es tanto si el destino es para las industrias procesadoras de jugo. Contenido de azcar: El jugo de la naranja contiene disueltos slidos, tales como azcares, cidos (cido ctrico), vitaminas, protenas, aceites esenciales y otras sustancias. De estos slidos solubles entre el 75 y el 85% son azcares. En Venezuela no hay establecido la cantidad de slidos solubles que debe tener una fruta para asignarle una calidad mnima, pero normalmente se acepta que no debe ser menor a 9 Brix (medida usual). Contenido de cidos: La acidez de la naranja se debe fundamentalmente a los cidos ctricos, aunque tambin., hay pequeas cantidades de otros cidos. El contenido de estos es alto cuando comienza la maduracin de los frutos y decrece a medida que esta avanzando. Se ha establecido un mnimo de cido para la fruta cosechada y oscila entre 0,4 y 0,5 determinado mediante anlisis qumico. Relacin de slidos solubles totales a acidez (SST/Acidez): El aroma de los ctricos se debe a ciertos compuestos orgnicos voltiles, pero la palatabilidad o gusto al paladar depende de la proporcin que hay entre la cantidad de azcar y la de cidos en el jugo. La aceptacin del sabor del jugo vara entre las personas. Para las naranjas se considera una relacin mnima de 10 partes de slidos solubles totales por una de acidez (10:1 SST/acidez) con 9 Brix tambin como mnimo. Tamao de la naranja: Cuando la fruta es destinada para el consumo fresco, se toma en cuenta el tamao. El tamao de la naranja es definido por sus dimetros

longitudinales y transversales. La naranja se puede clasificar en tamaos: 48, 64, 80, 100, 125, 163, etc. Segn el nmero de naranja que caben en las cajas o empaques estndar destinados para tal fin. Las naranjas muy pequeas las que estn por encima de 163, se destinan para las industrias por que el tamao no es comercial para el consumo fresco. Otros factores de calidad: Cuando la fruta va al mercado se toma en consideracin otros factores de calidad externa, como la coloracin, magulladuras o rajaduras, grosor y textura de la corteza, daos por enfermedades o insectos y firmeza del fruto. En el caso de la fruta que va a la industria procesadora de jugo lo ms importante es la calidad interna del fruto (contenido de azcar, acidez, SST/acidez y volumen). Sin embargo, las frutas heridas (atacadas de hongos, etc.), son descartadas ya que disminuyen la calidad del jugo.

IV).- INGENIERIA DEL PROYECTO: 4.1.-SELECCIN DE TECNOLOGA El zumo de naranja se obtiene con extractores mecnicos o mediante presin. El concentrado de naranja, se obtiene mediante un proceso de concentracin en el que el agua se elimina fsicamente del zumo, hasta que contiene no menos de 20% de materia slida de peso y se reconstituye con agua antes del consumo. Clasificacin de la materia prima. Los ctricos que se utilizan en la industria, deben cumplir con los siguientes requisitos: Estar seca y limpia. Sin pednculo. Sin rasgaduras. No estar sobre quemada. Coloracin amarilla verdosa. Estar libre de insecticidas, fungicidas u otras sustancias nocivas.

Recepcin de la fruta, pesado y almacenamiento. El almacenamiento se hace en un rea destinada para tal efecto, en la cual se apilan filas de canastas sobre estibas. Limpieza. La funcin de la limpieza es eliminar del producto la tierra y todo aquel elemento extrao que, mezclado o adherido desmejore la presentacin o altere el peso o volumen real. Los mtodos de limpieza pueden ser secos, como el tamizado, cepillado, abrasin y separacin magntica; o hmedos como la inmersin, aspersin, rociado, flotacin, limpieza ultrasnica, filtracin y decantacin. Esclarificacin. El objetivo es araar de la capa externa de la piel de la materia prima donde se encuentra el aceite esencial. Extraccin de zumo. El zumo es el lquido de las frutas, que se saca exprimindolas manual o mecnicamente utilizando exprimidores automticos. Clarificacin. Consiste en poner limpio y purgar de pulpa el zumo, se hace filtrando hasta reducir el contenido de pulpa al 2%. Desaireado del zumo. En la extraccin el jugo usualmente contiene una apreciable cantidad de oxigeno por la presencia de aire en los espacios intercelulares de la fruta y porque, de todas maneras, la extraccin de zumo sin ninguna aireacin es un proceso de gran dificultad. Concentracin. Proceso importante por dos razones; la primera, facilita los envos reduciendo el tamao de los envases; la segunda, la concentracin es ventajosa desde el punto de vista de la conservacin ya que los alimentos concentrados no se fermentan fcilmente si estos estn contenidos en envases aspticos y cerrados. Para la concentracin del zumo se utiliza los evaporadores de triple o ms efectos con el fin de que ocurra la evaporacin de agua a bajas temperaturas y as evitar la degradacin por temperatura del resto de componentes que tiene el zumo, lo que puede daar su sabor y el valor nutritivo. Mtodos de extraccin de aceites esenciales. Existen diversos mtodos para extraer los aceites esenciales, los ms destacados son: El arrastre con vapor. Cuando dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la presencia del otro porque se remueve para que el lquido ms ligero no forme una capa impenetrable sobre el ms pesado y luego se evaporen en un grado determinado solamente por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado. El porcentaje de cada componente en el vapor slo depende de su presin de vapor a esa temperatura. Este principio se puede aplicar a sustancias que podran verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual. La extraccin con solventes. Seleccionando el disolvente adecuado, se puede separar un ingrediente o grupo de ingredientes de una sustancia compleja.

Un disolvente puede extraer el aceite contenido en la corteza de los ctricos. Una vez disuelto el aceite, se debe concentrar evaporando el disolvente. En un proceso de extraccin con solventes bien diseado, el solvente se recupera y se vuelve a utilizar una y otra vez. Los solventes utilizados son alcoholes y ter. Los sistemas de extraccin por medio de solventes deben ser diseados y manejados con mucho cuidado porque las propiedades del aceite cambian debido al solvente utilizado y a las condiciones en las cuales se utilice. Extraccin por el mtodo del Peeling. Las cscaras que contienen los aceites son raspadas o ralladas para obtener el aceite de las glndulas, despus es arrastrado por agua formando una emulsin que pasa a una pulidora o centrfuga. La centrifugacin es una tcnica de separacin que se basa en las distintas velocidades de desplazamiento de las partculas, que suceden en un medio lquido al ser sometidas a un campo centrfugo. Cuando se centrifuga una solucin, se rompe la homogeneidad y se produce la separacin del soluto y del disolvente. Las primeras partculas en sedimentar son las de mayor masa. Extraccin con Fluidos Supercrticos (EFS). Consiste en utilizar como material de arrastre sustancias qumicas en condiciones especiales de temperatura y presin. El dixido de carbono es el solvente supercrtico ms investigado, debido a que no es un elemento txico ni inflamable, no perjudica la naturaleza y no requiere de un equipo sofisticado para cumplir su misin de arrastre de aceites esenciales. Adems, el CO2, utilizado con fines extractivos, presenta propiedades fisicoqumicas propias de los gases y los lquidos, lo que lo convierte en un solvente muy verstil en procesos de separacin. En Colombia, los pioneros en este tipo de trabajo es el Laboratorio de Fluidos Supercrticos de la Universidad del Valle, los extractos obtenidos a travs de esta tcnica conservan casi intactas sus caractersticas de sabor y aroma. Subproductos de los ctricos. La industrializacin de los ctricos gener subproductos muy tiles en nuestra vida cotidiana. Entre los que se pueden destacar se encuentran los siguientes. Pectina. La pectina es un polmero de cadenas largas y complejas, principalmente unidades de cido poligalacturnico, un galacturonano lineal formado por unidades de cido galacturnico unido mediante enlaces 1-4 con pesos moleculares de 100.000 a 200.000. la pectina cuya solubilidad en agua caliente es de 2 a 3%, siendo el pH de dicha disolucin de 2.0 a 3.5. Pertenece a un grupo de compuestos relacionados entre s que incluye a la protopectina que es un compuesto precursor hidrosoluble, se transforma en pectina por hidrlisis. Las pectinas pueden ser de alto grado de esterificacin 7 a 8% de grupos metoxilo o de bajo grado 3 a 5%. Las pectinas de ctricos se utilizan como agente espesante en productos alimentarios, farmacuticos y cosmticos y en mayor porcentaje se utiliza para la elaboracin de confituras, jaleas, mermeladas y productos similares. La pectina se mezcla mejor que

otros agentes de textura como goma, almidn y derivados de carbohidratos y su consistencia es mucho ms firme que la gelatina hasta los 42 C. La mayora de la pectina procede de las vesculas de jugo y del albedo de la corteza. La corteza de limn es la ms utilizada para la obtencin de pectina. La corteza que se va a destinar a la obtencin de pectina se somete a una extraccin de aceites, a continuacin se raya la corteza para maximizar el rendimiento de extraccin. Las ralladuras se lavan con agua para eliminar los azucares, glicsidos y otras materias hidrosolubles. En el lavado se puede perder parte de la pectina pero siempre es insignificante y de baja calidad. Si la corteza no se va a procesar de manera inmediata se debe calentar a 95-98 C durante 10 minutos para desactivar las pectinasas, enzimas que rompen los enlaces 1-4 y degradan la pectina. A continuacin la corteza se somete a extraccin con cido diluido caliente (solucin de cido clorhdrico o sulfrico con un pH de 2 y entre 40100 C durante 45-60 minutos). Se debe controlar el contenido de metales pesados, impurezas y eliminar los excesos en caso necesario. Esta extraccin con cido facilita la conversin de protopectina a pectina. La disolucin cida se separa de la corteza mediante filtracin con tierra de diatomeas o algunos mtodos equivalentes. Esta disolucin contiene hasta el 1% de pectina y se debe concentrar hasta alrededor de 3 a 4%. A continuacin se aade a la solucin alcohol isopropilco, etanol, metanol o isobutanol hasta un 50 a 60% en peso lo que ocasiona la precipitacin de la pectina en una masa gelatinosa. Se separa de la disolucin mediante una prensa hidrulica. Despus se lava la pectina en varias disoluciones de alcohol y agua en relacin del 5070% y se somete al lavado final con alcohol de 90 se realiza un secado final con aire caliente que reduce el contenido de humedad hasta alrededor del 6-10%. Finalmente la pectina slida se muele hasta obtener un polvo blanco amarillento. Si se lava la pectina con una solucin cida antes del secado se obtiene pectina de gelacin rpida, mientras que si se deja reposar en una solucin alcohlica acidificada durante 10-20 horas se obtiene una pectina de gelacin lenta. El rendimiento de pectina es generalmente el 3% del peso de la corteza. Debido al alto costo de los solventes utilizados se debe realizar una recuperacin y reutilizacin de los soluciones de lavado. Gajos de fruta. Cada vez es ms frecuente la conservacin de gajos de ctricos enlatados y embotellados, las ventajas de los gajos procesados son su larga conservacin, la buena retencin de la mayora de los nutrientes de la fruta entera y que pueden ser transportados a regiones donde no hay produccin donde no es temporada de ctricos. Los envases de gajos enlatados de la categora A deben contener 53% en volumen de trozos de fruta, el 65% de la fruta deben ser de gajos enteros. Los productos de categora B tambin deben contener al menos un 53% en volumen de trozos de fruta, pero nicamente el 50% o ms de la fruta deben ser gajos enteros.

Colorantes. Uno de los carotenoides ms comunes es el -caroteno, ste se puede extraer de la corteza de los ctricos. El -caroteno imparte un color entre amarillo plido y naranja. No es muy soluble en agua, pero es soluble en grasas y aceites. Aromas. Las fuentes ms comunes son los aceites y esencias de ctricos naturales extrados de la corteza o recuperados durante la evaporacin y del zumo. La adicin de estos aromas afecta muy poco al Brix del producto, por lo que la formulacin se puede realizar de manera independiente del contenido de azcares y cidos. El componente mayoritario de los aceites de ctricos es el d- limoneno. Corteza fresca. Se puede utilizar la corteza no transformada para alimentar al ganado vacuno, para ello los animales deben estar cerca de la industria de elaboracin de productos ctricos, ya que la corteza fresca es susceptible al deterioro microbiano y debe ser consumido por los animales en poco tiempo. Como el coste de proceso de la corteza fresca es el de transporte, ste es el factor que normalmente determinar el precio. Grnulos. Muchas industrias transforman la pulpa de ctricos deshidratndola y formando grnulos o pelets compactos, con lo que se reduce el volumen del producto, se reducen a aproximadamente la mitad los costes de transporte y almacenamiento, el transporte del producto en fbrica es ms limpio y eficiente. Adems, los rumiantes consumen ms fcilmente este producto de mayor densidad. Los pelets elaborados con finos de pulpa deshidratada tienen generalmente alrededor de 6,1 mm de dimetro y una longitud de alrededor de 2,5 a 3 cm. la pulpa de ctricos deshidratada de mayor tamao se transforma en pelets de alrededor de 9,5 mm de dimetro y de 1,3 a 1,9 cm. de longitud, con objeto de retener la fibra y semillas de la pulpa. La ventaja de este proceso es que el producto es ms resistente al deterioro microbiano. Se ha comprobado que el pelet con un contenido de humedad doble que el de la pulpa deshidratada resiste ms fcilmente al deterioro microbiano. (Dean, 1965) Anlisis para los ctricos. Los productos ctricos deben ser sometidos a diferentes anlisis para asegurar la calidad, algunos anlisis que se realizan son. Anlisis Microbiolgico. El crecimiento de microorganismos en cualquier alimento o bebida tiene siempre consecuencias importantes, algunas positivas y otras negativas. En zumo de ctricos, la actividad microbiolgica generalmente es perjudicial, ya que adems de afectar a la composicin del producto, puede tener consecuencias patolgicas. En zumos de ctricos el crecimiento microbiano puede generar diacetilo, un compuesto que puede producir un olor y sabor lcteo indeseable, tambin son comunes los olores alcohlicos propios de la fermentacin por levaduras Medicin de Slidos Solubles (Brix). Se puede medir esta magnitud con dos instrumentos, un hidrmetro o un refractmetro, se expresa en grados Brix teniendo en cuenta la tabla desarrollada por el matemtico alemn Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798 1870) la que a una temperatura de 20C determina el equivalente de

sacarosa de slidos solubles; la cual se utiliza en zumos de frutas como sinnimo de porcentaje de sacarosa o porcentaje en peso de slidos solubles. Para realizar la medicin de esta variable se utilizara el refractmetro por que presenta ventajas frente al hidrmetro ya que es ms exacto, solo se necesitan 2 a 3 mL de muestra y adems esta no necesita ser desaireada para realizar la medicin. Esta variable es uno de los parmetros de control de calidad ms importantes ya que se utiliza para la conversin entre medidas de volumen y de peso de los zumos utilizadas en numerosos clculos fundamentales para determinar las propiedades de mezclas y formulaciones. Los zumos de ctricos contienen una enorme diversidad de compuestos qumicos los ms abundantes son los hidratos de carbono o azcares como la sacarosa y como resultado su descomposicin enzimtica natural tambin contiene glucosa y fructosa, otra parte est compuesta de cidos orgnicos y sus sales. Medicin de acidez. La acidez de los zumos de ctricos es el segundo factor de calidad ms importante despus del Brix, ya que estos proporcionan a los productos ctricos su caracterstico gusto cido o agrio que hace que sean reconocidos como medio eficaz para calmar la sed. Estos cidos y sus correspondientes sales permiten reponer cidos y sales perdidos durante las actividades o ejercicios. Los cidos de los ctricos se forman en el ciclo del cido ctrico o ciclo de Krebs, un proceso bioqumico generador de energa que se produce en las mitocondrias de las clulas de todos los organismos vivos, en el que los hidratos de carbono almacenados en el organismo se descompone en dixido de carbono y varios cidos orgnicos. El principal cido es el ctrico tambin conocido como cido triprtico o cido tricarboxilico. Le siguen en importancia el cido mlico, las sales potsica y sdica del cido ctrico. Existen dos tipos de mediciones de acidez. Los mtodos que miden el pH determinan nicamente la concentracin de iones hidrgeno libres en la disolucin. Los mtodos de valoracin qumica con disoluciones patrn de NaOH determinan la concentracin total hidrgenos cidos, independiente de si estn en forma libre o no disociada. Para el anlisis de la madurez y la correccin del Brix es preferible recurrir a la valoracin qumica, ya que sus resultados estn ms relacionados con el contenido real del cido ctrico presente, por lo que proporciona una escala ms fiable y consistente para dichas determinaciones. En todo caso, los resultados de pH y de valoracin qumica estn relacionados y la valoracin es uno de los principales mtodos empleados en la industria. Rendimiento. Una de las claves del xito de una empresa reside en saber incrementar la productividad. Pero para ello, es preciso tener en cuenta el rendimiento total de la actividad productiva de los factores, y no slo la productividad del trabajo. Vitamina C. La vitamina C, tambin conocida como cido ascrbico, se ha asociado con la calidad nutritiva de los ctricos, adems la vitamina C de los zumos de los ctricos es muy estable y apenas se degrada durante el almacenamiento.

La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formacin de huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. El escorbuto es la clsica manifestacin de insuficiencia grave de cido ascrbico. Sus sntomas se deben a la prdida de la accin cimentadora del colgeno, y entre ellos estn las hemorragias, cada de dientes y cambios celulares en los huesos de los nios. Empaque y Almacenamiento. Existen diferentes formas de empaque para los productos obtenidos de los ctricos, estos dependen de los usos que se les pretenda dar.

Empaque para aceites esenciales. Debido a que los componentes del envase plstico pueden absorber el d-limoneno de los aceites de ctricos y componentes del mismo responsables del olor y la consistencia se debe utilizar envases de vidrio los cuales protejan al aceite de factores externos como la luz y el aire, ya que estos provocan su degradacin; de all la importancia de elegir un envase optimo y un procedimiento adecuado que asegure la calidad del aceite. El aceite esencial debe almacenarse en un cuarto oscuro con poca incidencia de corrientes, el aceite esencial debe estar en recipientes bien cerrados de vidrio, baados en estao, galvanizados o con otro revestimiento adecuado y que adems se mantenga a una temperatura y humedad relativa baja que garantice sus propiedades. Empaque para jugo concentrado. Se eligen empaques que posean resistencia, versatilidad e higiene. Los envases se deben llenar completamente y a continuacin ser enfriados rpidamente y colocados en un cuarto fro. Almacenamiento: Se almacena en cuartos fros. 4.2.-ESPECIFICACIONES TCNICAS DE PRODUCCIN El procesado de la naranja y otros ctricos como el limo o la lima, est localizado cerca de las grandes zonas de cultivo, de tal forma que el producto fresco puede ser procesado de inmediato. Esto es muy importante teniendo en cuenta que las temperaturas de las zonas donde se cultivan los ctricos sueles ser altas, y la fruta fresca se deteriora ms rpidamente. La produccin de naranja es principalmente procesada en zumo. La pulpa y la piel representan alrededor del 50% de las naranjas, y pueden ser utilizadas y procesadas a su vez en otros productos como: aceites esenciales, licores, abonos, piensos, etc. Nuestro objetivo cuando montamos lneas y procesos para ctricos, es mantener las caractersticas naturales de los mismos, lo ms intactas posibles. Obtener un producto procesado de muy alta calidad, manteniendo una buena rentabilidad.

Las lneas varan, pero podemos definir una lnea de procesado de ctricos de la siguiente forma: Sistemas de recepcin: la fruta fresca pasa por un primer lavado donde se le quita la suciedad, hojas, pesticidas. Y se hace una primera seleccin y clasificacin de la misma. Sistemas almacenamiento de los ctricos: los ctricos son transportadas por cintas transportadoras y ascensores a los tanques de almacenamiento. Los tanques de almacenamiento estn especialmente diseados para evitar presionar demasiado peso en la fruta. Se puede realizar una prueba de la fruta fresca en esta fase tambin. Clasificacin y lavado de los ctricos: los ctricos pasan mediante lneas transportadoras y son clasificados y lavados de nuevo. La clasificacin es muy importante dado que diferentes tamaos de ctricos requieren extractores de tamaos diferentes para garantizar as un jugo de calidad. Lnea de extraccin de ctricos: el zumo ha de ser extrado y exprimido evitando ningn tipo de aceites contenidos en la piel pase al mismo. Igual que otros componentes contaminantes. Una buena lnea de extraccin es la clave para obtener un jugo de calidad y un buen rendimiento. Los extractores son normalmente de 2 a 3 tamaos diferentes para adaptarse a la naranja o diferentes tamaos de los ctricos y evitar que estos se expriman demasiado o demasiado poco. Hay diferentes tipos de sistemas de extraccin, en funcin del producto final, la produccin y un presupuesto uno u otro puede ser elegido. Finishers: El jugo pasa a continuacin a las mquinas de acabado que separan el jugo de la pulpa. La pulpa resultante de este proceso se destinar a las unidades de recuperacin de la pulpa. Unidades de mezclado de jugo: Los jugos procedentes de diferentes lneas de extraccin se mezclan para obtener un sabor y acidez homognea. Diferentes tipos de jugos o concentrado se puede obtener a partir de aqu: Concentrado congelado de jugo de naranja: el jugo es pasteurizado y despus se evapora para producir un concentrado que luego se enfra, se mezclan y se almacena en los tanques de congelacin. La mayora de los jugos en la actualidad procede de concentrado. Se utilizan diferentes evaporadores dependiendo de la cantidad a procesar (evaporadores tubulares o de placas). El concentrado puede ser almacenado en fro, congelado y embalado para su entrega. Ver proceso de procesamiento de zumo o procesamiento de concentrado para ms informacin. Jugo no concentrado: NFC (not from concentrate juice) el jugo es pasteurizado y luego llenado y embalo. Subproductos: aceite esencial ctrico, la pulpa y semillas, son subproductos del procesamiento de jugo de ctrico que pueden ser a su vez procesados en otros productos para obtener productos para la limpieza, cosmtica, farmacutica y de alimentos de origen animal. MachinePoint Food Technologies proporciona lneas para el procesamiento de la cscara, recuperacin de pulpa, lneas de fabricacin de piensos, tratamiento alcalino de la pulpa, lavado de la pulpa y produccin de celulosa. Vase tambin nuestro procesamiento de aceites esenciales.

RECEPCION E INSPECCION DE MATERIA PRIMA

FLUJO DE PROCESOS PARA LA PLANTA PROCESADORA

TRANSPORTE Y SELECCIN DE LA FRUTA

LAVADO

TRANSPORTE A EXTRACCION

EXTRACCION

JUGO

CASCARA Y BAGAZO

TRANSPORTE A DESTILACION DESTILACION

FILTRADO

LAVADO CONDENSACION Y SEPARACION

CONCENTRADO

PRENSA EXPRIMIDORA

INSPECCION ENVASADO INSPECCION SECADO ENVASADO ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO

ALMACENADO 4.3 SELECCIN DE LA MAQUINARIA.

En este caso los equipos a utilizar en el proceso de la naranja son varios ya que se toman en cuenta algunos subproductos que podemos obtener y necesitamos equipos para cada proceso especficamente. Cabe recalcar que la mano de obra tambin juega un papel importante en estos procesos, en donde sta puede sustituir en algunos casos la utilizacin de ciertos equipos. En los equipos de almacenamiento se cuenta bsicamente el cuarto fro que ayuda a bajar y mantener la temperatura del producto, alargando su vida til, y cajas plsticas para facilitar su manejo y transporte. Los cuadros nos muestran los materiales y equipos bsicos para el proceso de la naranja con sus respectivos precios.

EQUIPOS bombas centrifugas grandes fabricadas en acero inoxidable tanques lavadores fabricados en acero inoxidable t304 tapas toriconicas y asiento plano Tolva de 30 ton. fabricada en acero al carbn fondo cnico, cuerpo rectangular para cscara fresca procedente de molinos separadores estticos fabricados totalmente en acero inoxidable plataforma de lavado fabricado totalmente en acero al carbn Tolva de balance para cscara lavada de 2 mts. cbicos fabricada totalmente en acero al carbn. lneas vlvulas y accesorios de acero inoxidable desintegrador angular prensa horizontal para exprimido desintegrador vertical secador de fuego directo extractor de jugo selladora mesa de acero inoxidable cortadora despulpadora tanque de acero inoxidable envasadora

CANTIDAD PRECIO 04

TOTAL

4.4. COTIZACIN DE CATLOGOS DE EQUIPOS Y MAQUINARIA CUADRO COMPARATIVO Incluye accesorios y panel de control
Sistemas completos para la extraccin de aceite por prensado

Modelo

Capacidad

Extraccin

Minifrantoio 80 Oleario 150

80kg/h 150kg/h

Prensa Prensa

4.5 PROGRAMA DE PRODUCCION. De acuerdo al programa de produccin para el primer ao se ha programado la capacidad de operacin durante la vida til del proyecto, las especificaciones tecnolgicas y el balance de materiales que se plantea producir un 85% para la produccin de biodiesel, lo que significa una produccin de 1700 Lt. /Diaria de biodiesel, el cual se incrementara en los prximos 10 aos hasta lograr una produccin del 100% de capacidad de la planta. Donde la produccin anual ser de 408 000 Lt. De biodiesel. 4.6 REQUERIMIENTO ANUAL DE MATERIA PRIMA. La palma aceitera constituye el insumo bsico en esta actividad industrial y de acuerdo al plan de produccin ya descrito y al balance de materiales se efectuaron los clculos de requerimiento de materia prima dentro de la lnea que va ha producir la empresa, de acuerdo a esto el proyecto inicia sus operaciones con un requerimiento de 1200 TM para el primer ao. 4.7 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA. De acuerdo a la produccin se presenta el requerimiento de personal para la planta por diez aos de vida til del proyecto, teniendo como mano de obra directa a obreros calificados y no calificados de acuerdo al flujo de operaciones, luego la mano de obra indirecta donde se incluye a personal tcnico de fabrica luego al personal administrativo con 7 cargos proyectados. De acuerdo a la operacin de la planta inicia sus operaciones la planta con 14 personas de las cuales 7 son obreros con mano de obra directa, 3 tcnicos, gerente tcnico, un laboratorista de control de calidad y un tcnico de mantenimiento. En lo administrativo se inicia con 4 personas. Una secretaria un auxiliar de contabilidad y guardin luego en los aos siguientes se incrementar hasta llegar en el dcimo ao a 32 trabajadores. La planta iniciar su funcionamiento con un gerente tcnico que ser a la vez el administrador, por cuanto en los primeros aos la planta enfrentar mayores problemas tcnicos que administrativos, siendo el cargo para el ingeniero con experiencia en el procesamiento de la palma aceitera.

4.8 REQUERIMIENTO DE SERVICIO DE ENERGIA NECESARIA PARA LA OPERACIN DE LA PLANTA. Los requerimientos de energa para la planta durante su operacin se detallan a continuacin: A.- Requerimiento de Energa Calrico. La cantidad de Energa Calrica requerida por la planta, va depender de la cantidad de jugo que se utilizara y del tiempo de proceso que sta tendr hasta llegar al proceso final que es el secado. B.- Requerimiento de Agua. El agua que se necesitara, nicamente ser utilizada para la limpieza y lavado de los utensilios y materia prima, ya que el proceso no necesita de adicin de agua. Aproximadamente se necesitara 6m3 de agua por da. C. Requerimientos de Energa Elctrica para Maquinaria y Equipo de Proceso. Debido al bajo requerimiento de Energa Elctrica para la planta ya que sta mayormente trabaja con energa que es proporcionada por la red de distribucin publica de 94.8KW.h, y el resto de consumo de energa seria nicamente para la iluminacin de la planta. 4.9. OBRAS CIVILES

4.9.1 Terreno. El terreno requerido para el proyecto ser de 0.2 Ha, dentro de la cual se destinar para la planta un rea de 1200 m2, lo que brindar mayor facilidad para dimensionar y efectuar la distribucin de la planta. La disposicin de la planta implicar un ordenamiento de los elementos que participan en el proceso productivo. Este ordenamiento como sistema productivo incluye tanto los espacios de maquinaria, el movimiento del material, desplazamiento de mano de obra y todas las dems actividades de servicio. Adems se debe tener en cuenta la capacidad de las maquinarias y el espacio que estas ocupan. Para esto se realizara zonificaciones ubicando adecuadamente las maquinaria en ambientes que tengan unan buena distribucin de manera que faciliten el proceso productivo. 4.9.2 Disposicin de la Planta

En el proyecto se ha determinado la disposicin de la planta contando con los elementos que intervienen en el proceso de producciones de biodiesel. Los siguientes elementos considerados son:

Equipos y maquinarias. Los equipos y maquinarias estn ubicados en el centro de la sala de proceso, la distribucin de los mismos estarn colocados unos a continuacin de otro y en funcin del flujo de operaciones de los procesos unitarios es decir secuencialmente. Instalaciones. La conduccin de los procesos de produccin del biodisel es de tipo lineal. El personal. El personal tiene un espacio de 2m para poder circular libremente en cada rea, as mismo, para facilitar el transporte de los carritos que conduzcan el presente trmino de almacn. Almacenamiento. La materia prima ser colocada en el almacn, el almacn estar compuesto por parihuelas cuya dimensin es 1.5x2.5x1.15m, los espacios de rama de parihuela a parihuela es de 2m con una altura de 20% de su capacidad almacenado. Servicios Auxiliares. Los servicios higinicos estarn ubicados lejos del rea de proceso, su ubicacin estar dada cerca a los administrativos para evitar contaminacin al producto.

GRAFICO N 04 Anlisis proximidad de las reas

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Recepcin de materia prima. Insumos. Proceso. Control de parametros. Almacn p. Terminado. Oficina. rea de despacho. Servicios higinicos.
A1 E2 A2 A2 U1 I1 X6 X3 A2 I2 E2 U1 E5 O5 X4 I4 I3 X6 O4 X6 U3 I3 X6 X6 X6 O1

X6 X6 X6 U3

X6 X6 O3

X6 U1

I1

rea de energa y maestranza.

CODIGO

VALORES

CODIGO

RAZONES

A E I O U X

Absolutamente necesaria la cercana. Especial/ Importante Importante Ordinaria, impotencia Sin importancia Indeseable

1 2 3 4 5 6

Convenciones Flujo de materiales Tcnico Control Comodidad Higiene

DISPOSICIN PLANTA - LAYOUT Tipo de layout es en U 33 10 9 9 9 8 1 1 7

Leyenda: 1.- Acopio 2.- Clasificacin 3.-Descapsulado 4.-Limpieza 5.- Extraccin del aceite 6.- Refinacin 7.-Etanol 8.-Tanque 1 Tanque 2 9.-tanques de lavado 10.- Envasado del Aceite refinado 11.-Almacn

Plano de Disposicin de Equipos

DIAGRAMA DE OPERACIONES

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Aceite vegetal semilla de algodn y palma aceitera Metanol

Catalizador

Esterificacion de acidez libres

Transesterificacion Acido Mineral Neutralizacin

Destilacin Metanol

Decantacin

Glicerina Bruta

Biodiesel

V. ASPECTOS ECONOMICOS FINANCIEROS. En este capitulo se valorizar los requerimientos de inversin de activo fijo y capital de trabajo, as como las estimaciones econmicos financieras del proyecto poniendo especial consideracin a los costos de produccin y a la evaluacin econmica del proyecto que nos permitir recomendar la ejecucin posterior o rechazo del proyecto o rechazo del mismo.

5.1. INVERSIONES. 5.1.1 INVERSION FIJA. La inversin fija asciende a un monto de S/. 190,850.00 correspondiente al 49.8% activo fijo tangible y el 50.2% al activo fijo intangible de la inversin total. 5.1.1.1 ACTIVO FIJO TANGIBLE Compuesto por los bienes materiales sujetos a la depreciacin en su vida til por su desgaste o obsolescencia con una inversin de S/. 88,980.00 y esta constituido por: - Terreno de 2500 m2 ubicado en el distrito de Uchiza. - Obras civiles. - Maquinaria y equipos. - Adems se asigna por imprevistos el 5% del activo fijo tangible. 5.1.1.2. ACTIVO FIJO INTANGIBLE Constituido por los bienes de carcter inmaterial como estudios, derechos adquiridos, servicios, etc. No sujetos a desgaste fsico y que para efecto de su recuperacin se consigna en los costos de operacin. ESTUDIOS Inversin que incluye trabajos de campo para aplicar encuestas y trabajo de gabinete con un monto total S/. 89,602.00. CONSTITUCION DE LA EMPRESA. Son gastos que conlleva a la elaboracin del estatuto y su respectivo y su respectiva inscripcin en los registros pblicos. MANO DE OBRA Y MONTAJE E INSTALACION. Constituye la inversin que se hace en el pago del personal que interviene en el montaje e instalaciones, as como el pago por derecho de instalaciones de servicios pblicos (EMAPA, Electro Oriente). 5.1.2. CAPITAL DE TRABAJO

Constituye el capital de trabajo circulante que debe disponer la empresa para atender sus operaciones de produccin durante los tres primeros meses de trabajo para los requerimientos de materiales directos e indirectos. 5.2. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO. El estudio de acuerdo a los objetivos y realidad regional y adoptando los criterios tcnicos y econmicos se plantea financiar el 70.35% del total de la inversin a travs de la banca, para ello se ha establecido una estructura de financiamiento en la cual se indica las necesidades de recursos financieros para la implementacin de la planta. 5.2.1 NECESIDADES DE FINANCIAMIENTO. Inversin Inicial Requerida.- La inversin que requiere el proyecto para la implementacin asciende a S/. 190,850.00, que comprende bienes de capital, presupuesto para asistencia tcnica, estudios de mercado y gastos operativos, la cual se detalla a continuacin: CUADRO N 18 ESTRUCTURA DE LA INVERSIN DEL PROYECTO
A. ASISTENCIA TCNICA B. INFORMACIN DE MERCADO C. BIENES DE CAPITAL D. COSTOS OPERATIVOS TOTAL FUENTE: ELABORACIN PROPIA. S/. 47,705.00 S/. 8,214.00 S/. 88,980.00 S/ 45951.00 S/. 190850.00

5.3. PRESUPUSTO DE COSTOS Y GASTOS Se ha hecho una estructura de costos para las caractersticas y naturaleza del proyecto, clasificndolo en costo propiamente dicho y gastos como egresos que no pertenecen a la fabricacin para los efectos del presente estudio se ha estructurado los costos en cuatro rubros: 1. 2. 3. 4. costos de fabricacin costos de administracin depreciacin y amortizacin costo financiero

5.4 EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA. 5.4.1 FLUJO DE FONDOS ECONOMICO Y FINANCIERO. Se da este flujo de fondos econmicos y financieros durante la vida til del proyecto, en la cual se relaciona la inversin total requerida

independientemente del financiamiento, as como mide el resultado financiero luego del pago de obligaciones.
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
DESCRIPCION INGRESOS POR VENTAS EGRESOS COSTOS DIRECTOS COSTOS FIJOS FLUJO NETO GASTOS COMERCIALIZACION IMPUESTO A LA RENTA 2.5% DISTRIBUCION UTILIDADES 5% UTILIDADES NETAS O 1 182,246.40 2 182,246.40 3 182,246.40 4 182,246.40 -100,339.20 -10,818.50 -22,664.64 -1,210.60 -2,421.20 44,792.26 5 182,246.40 -100,339.20 -10,818.50 -22,664.64 -1,210.60 -2,421.20 44,792.26

-100,339.20 -100,339.20 -100,339.20 -10,818.50 -10,818.50 -10,818.50 -22,664.64 -1,210.60 -2,421.20 44,792.26 -22,664.64 -1,210.60 -2,421.20 44,792.26 -22,664.64 -1,210.60 -2,421.20 44,792.26

CAPITULO 6 ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION 6.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Se ha elaborado un organigrama estructural que adoptara el proyecto durante su etapa de funcionamiento estableciendo los niveles de autoridad y responsabilidad, as como se definen las funciones administrativas, actividades y obligaciones y atribuciones que competen a cada departamento de acuerdo a las necesidades y objetivos de la empresa 6.1.1 NIVEL ASOCIATIVO Constituye el rgano de decisin de la empresa y viene a ser la representatividad de los ejecutores del proyecto en calidad de socios, quienes conforman la junta de accionistas. Este rgano designar tambin miembros del directorio, quienes a su vez elegirn el cargo de presidente del directorio y nombraran al Administrador general de la planta. 6.1.2 NIVEL EJECUTIVO Constituye los departamentos gerenciales que deben conducir en trminos empresariales y son los encargados de ejecutar la poltica y decisiones del directorio, a travs de un plan operativo para el cumplimiento de metas y objetivos. Los cargos son ocupados por personal estable profesional y con buen nivel de experiencia, siendo el administrador el mximo responsable.

6.1.3

FUNCIONES 6.1.3.1 JUNTA DE ACCIONISTAS Trazar la poltica, objetivos y metas de la empresa. Evaluar los resultados econmicos y financieros Avalar y brindar apoyo econmico durante el funcionamiento de la planta. Nombrar al representante del directorio Decidir el inicio, funcionamiento y liquidacin de la empresa.

6.1.3.2 DIRECTORIO. Aprobar los planes tcnico administrativo. Supervisar las acciones tcnicas econmicas y financieras realizadas por la administracin. Tomar decisiones sobre activos fijos de la empresa. Responsabilizarse del manejo tcnico. Informar peridicamente al directorio sobre la gestin econmica y financiera.

6.1.3.3 ADMINISTRADOR GENERAL. Conducir y ejecutar administrativamente los planes administrativos emanados por el directorio. Preparar los estados financieros y planes futuros para su aprobacin por el directorio.

6.1.3.4 GERENTE TECNICO Administrar tcnica y econmicamente los procesos productivos de la planta. Ejecutar y conducir los planes de produccin en forma tcnica y econmica, as como tambin las labores de desarrollo de la planta. Supervisar y ejecutar los planes de venta.

6.1.3.5 LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD Ejecutar los anlisis de control de proceso. Ejecutar y elaborar programas de control de calidad desde la materia prima hasta el producto fabricado diariamente.

6.1.3.6 PERSONAL DE PLANTA.

Esta integrado por obreros para realizar labores de procesamiento en la planta, que contar con obreros calificados previamente entrenados y no calificados.

ANEXOS