FORMATO - DEFINICIN PROYECTOS PRODUCTIVOS - PROGRAMA JRE F04085054 / Versin 01 Ejecucin de la Formacin Profesional Gestin de Proyectos Formativos 1.

Informacin bsica del proyecto

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formacin lder: 1.3 Nombre del proyecto: 1.4 Programa (s) de Formacin al que da respuesta, para lograr el Fortalecimiento las Unidades Productivas

Agroempresarial y Minero

1.2 Regional:

Bolivar

IMPLEMENTAR LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTERLERIA EN EL CORREGIMIENTO DE LA ENEA EMPRENDEDOR EN PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERIA

1.5 Tiempo estimado de ejecucin del 3 Meses proyecto (meses): 1.6 Empresas o instituciones que participan SENA en su formulacin o financiacin: (si existe) 1.7 Nmero de resultados de aprendizaje que se alcanzan con el proyecto
Elaborar alimentos de Competencia que se alcanza con los resultados de aprendizaje del numeral panificacin de acuerdo con el programa de produccin y 1.7. normatividad vigente

1.8 Caractersticas de la Poblacin Objeto Jovenes Rurales y poblacion vulnerable. Requerida para el Desarrollo del Proyecto 1.9 Unidades Productivas Mnimas 1 Rentables a Conformar ( a partir de cuanto les es rentable) Palabras claves de bsqueda
Harina de trigo, gluten, BPM, Fermentacion, salvado de trigo.

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar El proyecto agroindustrial, para la Produccin y Comercializacin de productos de panaderia y pasteleria en el corregimiento de Santa Cruz de la Enea Municipio del Guamo , es importante, debido a la necesidad de un establecimiento distribuidor de este tipo de productos, a bajo costo y de excelente calidad, con base en el anlisis del mercado.

2.2 Justificacin del proyecto e innovacin En la mayor parte de los municipios Bolivarenses y sus corregimientos se presenta un alto ndice de desempleo, con la implementacin de este proyecto se busca crear unidades productivas en donde los jvenes rurales que carecen de oportunidades laborales y de formacin profesional tengan la oportunidad de generar ideas de negocio acerca del adecuado procesamiento y comercializacin productos de panificacin, teniendo en cuenta la normatividad establecida para realizar estas operaciones; que les garantice un mejor bienestar econmico, social, que mejore su calidad de vida y ayude al desarrollo socioeconmico de sus comunidades. 2.3 Objetivo general Establecer una unidad productiva en el corregimiento de Santa Cruz de la Enea - Municipio del Guamo para el procesamiento y comercializacion de productos de panaderia y pasteleria innovadores que satisfagan las necesidades del cliente. 2.4 Objetivos especficos: Instruir a los beneficiarios del proyecto en las tecnicas basicas para la elaboracion de productos de panaderia y pasteleria bajo un marco tecnico y legal vigente. Realizar un diagnstico de mercado para conocer las necesidades de la comunidad. Disear plan de produccin de acuerdo a las necesidades del mercado. Elaborar diferentes productos de panaderia y pasteleria bajo conceptos de calidad e inocuidad Comercializar productos de panificacin de acuerdo con las especificaciones de la normatividad vigente y del cliente. Realizar evaluacin y seguimiento a la unidad productiva para garantizar su sostenibilidad en el tiempo 2.5 Alcance 2.5.1 Beneficiarios del proyecto Jovenes Rurales - Poblacion Vulnerable 2.5.2 Impacto Social: Potencializar habilidades, destrezas y conocimientos relacionados con las operaciones de elaboracin de productos a base de Harina para profesionalizar el talento humano en el sector productivo, mejorar la calidad de vida y bienestar de los emprendedores y de la comunidad. Generar valor agregado a los productos a base de Harina a travs de procesos innovadores de transformacin sostenible conducentes al mejoramiento de la seguridad, salud e inocuidad alimentaria. Crear conciencia de produccin limpia e inocua en los aprendices para mejorar las condiciones medio ambientales Implementacin de tecnologas relacionadas con la optimizacin de los procesos de panadera.

Econmico:

Ambiental: Tecnolgico: 2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: 1.Disponibilidad insuficiente de recursos fisicos 2.La no disponibilidad tecnolgica (Carencia de Equipos) para el desarrollo del proyecto 3.Carencia de sevicios publicos agua potable, gas natural. 4.La dificultad de obtener los materiales e insumos requeridos en el tiempo planeado.

2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Elaboracion de nuevos conceptos de productos saludables, enfocados en el sabor, nutricin y presentacin, contribuyendo as al mejoramiento del producto, la calidad de vida del consumidor final y al desarrollo socioeconomico de la comunidad. 2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica SELECCIONE JUSTIFIQUE El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI Generar la creacin de pequeas y medianas empresas. El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto genera encadenamiento productivo? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N SI SI SI NO SI SELECCIONE SI SI En el estudio de mercado, se determinar especificamente los productos a desarrollar y el nicho de mercado a satisfacer. JUSTIFIQUE Poblacin infantil, adultos mayores y poblacion en general. Genera recursos para los aprendices Mejora y moderniza las tcnicas del proceso existente. Enlaza la produccin y la comercializacin de productos Se hace necesario la utilizacin de nuevas tcnicas innovadoras

3. Planeacin
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (Conocimiento y habilidad a desarrollar) 3.4. Duracin tutora (horas) 3.5 Resultado Entregable 3.6. Duracin ciclo productivo (horas)

ANALISIS

Formular ideas de proyecto enmarcadas en el desarrollo de productos de panaderia y Formular un proyecto comunitario de acuerdo con pasteleria , para responder objetivos previamente definidos. con efectrividad a la demanda focalizada al respecto en la comunidad.

40

Estudio de mercado completo

40

Alistar materias primas e insumos de acuerdo con orden de produccin aplicando normas de seguridad ocupacional, ambiental y tica profesional

PLANEACION

Interpretar los conceptos y propsitos de la Disear el plan de contabilidad de costos, para una efectiva produccin segn los aplicacin en actividades de costeo por procesos requerimientos del mercado y la normatividad vigente.

80

Plan de produccion

80

Determinar los precios de los productos y servicios a partir del anlisis de los reportes de precio en la definicin de estrategias de mercado segn tipos de mercado y productos mediante la aplicacin de mtodos de fijacin de precios.

Elaborar productos de Elaborar y acondicionar masas con base en panaderia y pasteleria de conocimientos tcnicos, orden de produccin, acuerdo al plan de trabajando en equipo, siendo sociable, proactivo, produccin y los tolerable y organizado. requerimientos del mercado. Disear formatos requeridos Aplicar tratamientos trmicos segn para el control de calidad del especificaciones de proceso y normatividad, proceso y producto actuando de manera responsable, aplicando terminado. nuevos conocimientos y procesos de acuerdo con las tcnicas del mercado.

EJECUCION

Verificar y operar el funcionamiento de equipos y utensilios, segn el manual y procedimientos tcnicos, actuando con responsabilidad y generando registros oportunos y confiables a travs del uso de las tecnologas de la informacin y la comunicacin Recibir y despachar los productos terminados segn orden de produccin,aplicando Buenas Practicas de Manufactura Establecer los procesos de verificacin y control al desarrollo de las actividades de la produccin de productos de panaderia y pasteleria Realizar el proceso de venta de productos y servicios aplicando tcnicas de argumentacin y cierre de ventas siguiendo procedimientos para negociar un producto o servicio en un mercado especfico conforme a las polticas de venta.

220

Productos de panaderia y pasteleria

220

EVALUACION

Evaluar, documentar y publicar el proceso realizado y establecer acciones de mejoramiento

20

Documentos, registros, listas de chequeo, fotos, informe final.

20

TOTAL 3.7 Organizacin del proyecto 3.7.1. No. Aprendices para participar en el proyecto

360 35

4 Costos Asociados al Proyecto por Parte del SENA 41. Costos Gestor de Proyectos
ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN (Horas) Vr. Hora y/o Periodos Fijos Costo total

Formular ideas de proyecto enmarcadas en el desarrollo de productos de panaderia y pasteleria , para responder con efectividad a la demanda focalizada al respecto en la comunidad.

40

14,999.38

599,975.00

Disear el plan de produccin segn los requerimientos del mercado y la normatividad vigente. Elaborar productos de panaderia y pasteleria de acuerdo al plan de produccin y los requerimientos del mercado. Disear formatos requeridos para el control de calidad del proceso y producto terminado. Recibir y despachar los productos terminados segn orden de produccin,aplicando Buenas Practicas de Manufactura Establecer los procesos de verificacin y control al desarrollo de las actividades de la produccin de productos de panaderia y pasteleria

80

19,256.25

1,540,500.00

220

14,999.38

3,299,862.50

$
20

14,999.38
$ 299,987.50

TOTAL 360 Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos.

5,740,325.00

4.2. MATERIALES DE FORMACIN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)
CONCEPTO (Describa las especificaciones tcnicas del elemento) Unidad de Medida Cantidad Valor unitario valor total

Harina de trigo fortificada Harina de trigo elite Harina integral Margarina 5A Azucar Sal Balde plastico de 12 litros Jarra plastica 1 litro Fruta cristalizada Cuchara de 6 onzas Rayador en acero inoxidable Colador plastico en polipropileno Brillas Acrilicas Brocha de 2 pulgadas Hojas de afeitar Espatulas plasticas de panadria Bandejas en acero inoxidable Hojaldrina Huevos rojos Frasco esencia de vainilla 125 ml Frasco esencia mantequilla Coco deshidratado Bocadillo Frasco color caramelo Salvado de trigo Caja de levadura seca instantanea Arequipe Uvas pasas Canela en polvo Cuchillo en acero inoxidable Tabla de picar acrilica Queso duro Queso blando Azucar pulverizada Tapabocas Gorros de tela

kg Kg Kg Kg Kg Kg und und Kg und und und und Und Und Und und Kg Und und und kg kg Kg Kg und kg kg g und und kg kg kg und und

50 12.5 6 15 15 2 1 1 1 2 1 1 3 1 10 2 4 5 120 2 2 1 7.5 1 2 4 1 1 500 2 2 2 2 1 100 40

$ 2,332.00 $ 4,664.00 $ 9,680.00 $ 8,197.00 $ 5,060.00 $ 5,568.00 $ 29,000.00 $ 8,932.00 $ 15,000.00 $ 19,720.00 $ 34,800.00 $ 11,020.00 $ 23,200.00 $ 17,400.00 $ 1,508.00 $ 4,000.00 $ 50,000.00 $ 22,040.00 $ 400.00 $ 34,220.00 $ 34,220.00 $ 15,000.00 $ 8,000.00 $ 13,920.00 $ 23,200.00 $ 34,800.00 $ 20,000.00 $ 14,766.00 $95.12 $ 10,000.00 $ 15,000.00 $ 12,000.00 $ 10,000.00 $ 3,000.00 $672.8 $ 7,540.00

$ 116,600.00 $ 58,300.00 $ 58,080.00 $ 122,960.00 $ 75,900.00 $ 11,136.00 $ 29,000.00 $ 8,932.00 $ 15,000.00 $ 39,440.00 $ 34,800.00 $ 11,020.00 $ 69,600.00 $ 17,400.00 $ 15,080.00 $ 8,000.00 $ 200,000.00 $ 110,200.00 $ 48,000.00 $ 68,440.00 $ 68,440.00 $ 15,000.00 $ 60,000.00 $ 13,920.00 $ 46,400.00 $ 139,200.00 $ 20,000.00 $ 14,766.00 $ 47,560.00 $ 20,000.00 $ 30,000.00 $ 24,000.00 $ 20,000.00 $ 3,000.00 $ 67,280.00 $ 301,600.00 $ 2,009,054.00

TOTAL
4.3 Costo Total a Cargo SENA

Concepto Costo personal docente (total 4.1) Costo materiales de formacin (total 4.2) TOTAL

Valor Total $5,740,325 $2,009,054 $7,749,379

4.4 COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA Ejemplos: Alcalda, Gremios, ONG entre otros)) CONCEPTO o o o o o o o o o TOTAL Docentes Materiales de Formacin Instalaciones Apoyos de sostenimiento Manutencin Instalaciones Transporte Equipos para la formacin Otros (especifique) Alcaldia de El Guamo ENTIDAD COFINACIADORA VALOR

5. Relacione las posibles Alianzas a conformar para el desarrollo de proyecto

Tipo de Aportes

Alcaldia municipal

Maquinaria

6. Enmere las actividades a Desarrollar para lograr la sostenibilidad del Proyecto

1. Realizar un estudio de mercado para conocer las necesidades de la comunidad y poder satisfacerlas. 2. Elaborar productos innovadores, que satisfagan las necesidades del cliente y que garanticen su posesionamiento en el 3. Comercializacin del producto terminado

7. Enmere las actividades a Desarrollar para Realizar el seguimiento y control Durante el Desarrollo del Proyecto

1. Realizar capacitaciones periodicas de fortalecimiento tanto en la parte tcnica como empresarial 2 .Realizar seguimiento y acompaamiento a travs de la unidad de emprendimiento para el desarrollo y sostenimiento de la unidad productiva