PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LAS DISOLUCIONES Son propiedades que dependen exclusivamente de la concentracin de la disolucin, y no de la naturaleza de sus componentes.

Debemos entender que las propiedades que ahora presentemos se establecen nicamente para soluciones de no electrolitos, es decir, para aquellas sustancias que no se disocian en sus iones ; pues para stas, las frmulas que se planteen debern ser transformadas como veremos al final de este captulo. DESCENSO DE LA PRESION DE VAPOR. LEY DE RAOULT. La presin de vapor de una disolucin desciende con respecto a la del disolvente puro segn la expresin : que puede transformarse :

donde : P es la presin de vapor de la disolucin P0 es la presin de vapor del disolvente puro DP es el incremento de presin entre disolvente y disolucin XD es la fraccin molar del disolvente XS es la fraccin molar del soluto DESCENSO CRIOSCOPICO / ASCENSO EBULLOSCOPICO En una disolucin, con respecto al disolvente puro, el punto de congelacin desciende y el de ebullicin aumenta, proporcionalmente con la concentracin. Segn la siguiente frmula :

donde : DT es el descenso crioscpico o ascenso ebulloscpico experimentado KC es la constante crioscpica del disolvente KE es la constante ebulloscpica del disolvente m es la molalidad de la disolucin PRESION OSMOTICA Se define como la presin que ejerce un fluido a su paso a travs de una membrana semipermeable (deja pasar el disolvente, pero no el soluto a travs de ella).La presin osmtica de una disolucin es directamente proporcional a su molaridad :

donde : P es la M es la molaridad de la disolucin

presin

osmtica

PROPIEDADES COLIGATIVAS DE LAS DISOLUCIONES DE ELECTROLITOS Como ya ha sido expresado, en estos casos deben modificarse las frmulas anteriores mediante la introduccin del factor multiplicador de Vant-Hoff (i), que expresa el nmero de iones disociados por mol de electrolito, quedando las frmulas anteriores como sigue :

GRADOS BRIX Brix = % sacarosa presente en la solucin(smbolo Bx) es un representante de la unidad deazcarcontenido de una solucin acuosa. Ungrado Brix corresponde a 1 gramo desacarosaen 100 gramos de solucin y por tanto representa lafuerza de la solucin como un porcentaje en peso (% w / w) (en sentido estricto, en masa). Si lasolucin contiene slidos disueltos excepto la sacarosa pura, como otros azcares, minerales, etc,entonces el Bx slo aproximada del contenido de slidos disueltos. La Bx tiene tradicionalmentese ha utilizado en el vino, el azcar, el jugo de fruta, miel y otras industrias. Es la intencin derepresentar exactamente la misma cosa que elgrado Plato( P), ampliamente utilizado por laindustria cervecera, y el grado Balling que, si bien es el ms antiguo de los tres, todava est en usoen algunas partes del mundo y se encuentra en los libros de texto que se consideran hoy en curso. [1] . Mientras que los tres estn destinados a representar lo mismo ( e l n m e r o d e g r a m o s d e sacarosa en 100 gramos de solucin), en realidad, no cuando las diferencias son pequeas. Porejemplo, una solucin de sacarosa particular, sabe que tiene un aparentegravedad especfica(20 / 20 C) de 1,040 tendra su valor Brix reportados como 9,99325 Bx y su valor como Platn9 , 9 9 3 5 9 P , m i e n t r a s q u e l a industria azucarera, cuyo rgano de representacin, l a Comisin Internacional para la Unificacin de los Mtodos de Anlisis del Azcar(Icumsa), ha obsoletos Bx

[2] a favor de la "fraccin de la masa", informar de la fuerza de esta solucin como 9,99249%. Lasdiferencias entre estos tres sistemas son de gran importancia prctica poco como sus magnitudesson menores que la precisin de incluso los instrumentos relativamente sofisticados. Debido a estoy debido a la amplia utilizacin de la unidad histrica Brix instrumentos modernos puede calcular lafraccin de masa usando frmulas Icumsa informe oficial, pero el resultado en Bx. Medicin Como la gravedad especfica fue la base para el Balling, Brix y mesas de Platn disuelto contenidode azcar se estim originalmente por la medicin de la gravedad especfica usando unhidrmetro opicnmetro. En los densmetros para los tiempos modernos an se utilizan mucho, pero dondese requiere mayor precisin en un sistema electrnicode tubo en U oscilantemetros se emplearn.Se refiere a cualquiera se utilizan, el analista entra en las tablas con la gravedad especfica y saca(interpolacin utilizando si es necesario) el contenido de azcar en porcentaje en peso. Si usa lastablas de Platn (gestionada por laSociedad Americana de Qumicos Brewing [3] ), informa en P.Si se utiliza la tabla de Brix (la versin actual de que se mantiene por el NIST y se puede encontraren su pgina web) [4] , informa en Bx. Si usa las tablas ICUMSA, [5] que informara de la fraccin demasa (mf). No es, por lo general, en realidad necesario consultar las tablas como el tabulado Bx o P valor se pueden imprimir directamente en la escala del hidrmetro junto al valor tabulado de lag r a v e d a d e s p e c f i c a o a l m a c e n a d a e n l a m e m o r i a d e l m e d i d o r e l e c t r n i c o d e t u b o e n U o calculados polinmica de aju ste a los datos tabulados. Ambos Icumsa y ASBC han publicadopolinomios adecuado, de hecho, las tablas Icumsa s e c a l c u l a n a p a r t i r d e l o s p o l i n o m i o s . L o contrario ocurre con el polinomio ASBC. Tambin tenga en cuenta que las tablas en uso hoy en dano los publicados por Brix o Platn son. Los trabajadores mide la gravedad especfica verdaderareferencia al agua a 4 C por medio de, respectivamente, 17,5 y 20 C, como la temperatura a laq u e l a d e n s i d a d d e l a s s o l u c i o n e s de sacarosa se midi. Ambos NBS y ASBC convertido a l a gravedad especfica aparente a 20 C/20 C. Los cuadros se basan en Icumsa mediciones msrecientes sobre la sacarosa, fructosa, glucosa y azcar invertido y la tabulacin de la densidad realy el peso en el aire a 20 C en contra de fraccin de masa.La disolucin de sacarosa y otros azcares en los cambios de agua no slo su peso especfico, perosus propiedades pticas, en particular, sundice de refracciny l a m e d i d a e n q u e h a c e g i r a r e l plano de la luz polarizada linealmente (verPolarization_ (ondas)). El ndice de refraccin, ND, desoluciones de sacarosa de diferentes concentraciones en peso ha sido medido y tablas de nD vs B x p u b l i c a d o s . A l i g u a l

que con el hidrmetro, es posible utilizar estas t a b l a s p a r a c a l i b r a r u n refractmetrop a r a q u e s e l e a d i r e c t a m e n t e e n B x . E l i n s t r u m e n t o d e m a n o s e i l u s t r a e n l a fotografa adjunta es tpico de un instrumento electrnico calibrado de esta manera. La calibracinse basa generalmente en las tablas Icumsa [6] pero el usuario de un refractmetro electrnica debecomprobar esto.Los azcares tambin han conocidoinfrarrojosespectros de absorcin y esto ha hecho posible eld e s a r r o l l o d e i n s t r u m e n t o s p a r a m e d i r l a c o n c e n t r a c i n d e a z car, utilizando NIR (Infrarrojo

Cercano) y FT-IR (infrarrojos por transformada de Fourier Espectrometra) tcnicas. En el primercaso, en los instrumentos de la lnea estn disponibles que permiten la monitorizacin constantedel contenido de azcar en los ingenios azucareros, plantas de bebidas, etc bodegas Al igual quecon cualquiera de los otros instrumentos NIR y los instrumentos FT-IR se puede calibrar en contrade las soluciones de sacarosa pura y por lo tanto el informe en Bx, pero hay otras posibilidadesc o n e s t a s t e c n o l o g a s , y a q u e t i e n e n e l p o t e n c i a l d e d i s t i n g u i r e n t r e a z c a r e s y s u s t a n c i a s interferentes. Las Tablas: Relacin entre Bx, la gravedad especfica y el ndice derefraccin Los valores aproximados de Bx puede ser calculado a partir de 261,3 (1 - 1 / S), donde S es laaparentegravedad especficad e l a s o l u c i n d e 2 0 C / 2 0 C . M s v a l o r e s e x a c t o s e s t n disponibles

de Bx = (((* S 182.4601 -775.6821) 1262.7794 * S) * S -669.5622), derivado de latabla de NBS con S que el anterior. Esto no debe ser utilizado por encima de S = 1.17874 (40 Bx).RMS desacuerdo entre el polinomio y la tabla de NBS es 0,0009 Bx. Laescala Platose puedeaproximar por la ecuacin Lincoln P = (463-205 * S) * (S-1) o valores obtenidos con una precisinmuy superior en relacin a la mesa de la ASBC ASBC polinomio P = (((135.997 * S - 630.272) * +S 1.111,14) * S - 616.868).La diferencia entre la Bx P y determinados a partir de los polinomios respectivas es: P - Bx =(((-2,81615 8,79724 * S) * S - 9.1626) * S 3,18213). La diferencia suele ser inferior a 0,0005 Bxo P c o n l a e x c e p c i n d e s o l u c i o n e s d b i l e s . C o m o 0 B x s e a b o r d a P t i e n d e n a t a n t o c o m o 0,002 ms alto que el Bx , calculado de la misma gravedad especfica P. Los desacuerdos deesta orden de magnitud se puede esperar que el Banco de Eslovaquia y la ASBC utiliza valoresligeramente diferentes para la densidad del aire y agua pura en sus clculos la conversin a pesoespecfico aparente. Debe quedar claro a partir de estos comentarios que son Platn y Brix, paratodos excepto para las aplicaciones ms exigentes, lo mismo. Nota: todos los polinomios en esteartculo estn en un formato que se puede pegar directamente en una hoja de clculo.Cuando un refractmetro se utiliza el valor Brix se puede obtener a partir del ajuste polinomial a lamesa de Icumsa: Bx = ((((( 11.758,74 -88.885,21 * nD) * nD + 270.177,93) * ND - 413.145,80) * nD+ 318.417,95) * nD -99,127.4536) en caso de nD es el ndice de refraccin, medido en la longitudde onda de la lnea D del sodio (589.3 nm) a 20 C. La temperatura es muy importante ya que loscambios dramticamente el ndice de refraccin con la temperatura. refractmetros Muchos hanconstruido en "compensacin automtica de temperatura (ATC), que se basa en el conocimiento del a f o r m a en que el ndice de refraccin de los cambios de sacarosa. Por e j e m p l o , e l n d i c e d e refraccin de una solucin de sacarosa de la fuerza inferior a 10 Bx es tal que un cambio de 1 Ce n l a t e m p e r a t u r a p o d r a causar la lectura de grados Brix cambio en alrededor de 0,06 Bx.Cerveza, por el contrario, muestra un cambio con la t e m p e r a t u r a a l r e d e d o r d e t r e s v e c e s e s t a cantidad. Es importante, por lo tanto, que los usuarios de refractmetros bien asegurarse de que elprisma de la muestra y del instrumento se mide a muy cerca de los 20 C o, si esto es difcil dea s e g u r a r , l a s l e c t u r a s d e b e n t o m a r s e a 2 t e m p e r a t u r a s s e p a r a d a s p o r u n o s p o c o s g r a d o s , e l cambio observado por grado y el valor final registrado referidos a 20 C mediante la informacinpendiente Bx vs Temp

5. DENSIDAD
Unidad g/cm3 g/l kg/m3 (SI) lb/pie3 lb/galn

1 g/cm3 1 g/l 1 kg/m (SI) 1 lb/pie

3 3

1 0,001 0,001 1,6018 E-2 0,119826

1000 1 1,000 16,0185 119,826

1000 1,000 1 16,0185 119,826

62,4280 6,2428 E-2 6,2428 E-2 1 7,48052

8,34540 8,3454 E-3 8,3454 E-3 0,13368 1

1 lb/galn