Vitis vinfera: taxonoma, origen y aplicaciones Alambique con calienta vinos.

. Similar al simple pero con otro refrigerante donde el vapor al ser condensado es enfriado con vino. 11. OTRAS APLICACIONES 10.1 Aplicaciones mgicas esde la antigedad se ha conocido las propiedades de la vid, que tena asignado un periodo de 28 dias en el calendario drudico de Ogham. Como en las islas britnicas, no exita y fue importada posteriormente a la creacin del Ogham, se cree que el signo Muin se refera a la zarzamora. Desde la antigedad se ha credo que las uvas atraen la felicidad y la prosperidad econmica. Existe la supersticin de dejar un racimo de uvas sobre la mesa en la que se vaya a hacer el ritual de dinero.

10.2 Aplicaciones culinarias Adems de la aplicacin para fermentacin se utilizan para otros fines como la elaboracin del mosto (uva exprimida que se trata de zumo de uva exprimida y sin fermentar). Se obtiene de la uva del vino. Adems de para la obtencin de uvas pasas utilizadas para confitera. Las hojas de la vid tambin han sido utilizadas en las cocinas griegas y centroeuropeas para envolver preparados a base de carne picada y pueden encontrarse tambin en conserva, listas para rellenar. 10.3 Aplicaciones teraputicas [54] Ya desde la antigedad, con la savia de la vid, los curanderos europeos intentaron curar patologas cutneas y enfermedades oculares. Las uvas inmaduras tambin se utilizaron para tratar el dolor de garganta y las pasas se ofrecen como tratamiento para el estreimiento. Por su parte las uvas maduras se usan para el tratamiento del cncer, la clera, la viruela y las nuseas, as como para enfermedades renales y hepticasEl zumo de los frutos es refrescante y ayuda a bajar la fiebre (antipirtico), tambin es til para ataques de hipoglucemia, en los vmitos y, en general, cualquier dolencia que precise de un alto y rpido aporte de azcar. No solo es valioso por sus frutos sino tambin por sus hojas. Otro de sus usos histricos incluyen el empleo de las hojas para detener el sangrado, el dolor de las hemorroides, la hoja de la parra se utiliza para tonificar la circulacin y curarlas. El aceite de las semillas se utiliza como complemento diettico, puesto que su baja toxicidad la hace muy saludable. Actualmente el uso de la Vitis tiene un amplio rango de intervencin que abarca desde su uso en cremas de para tratamiento esttico, debido a las propiedades antioxidantes (productos de longevidad) que posee la vid, como el resveratrol, protena involucrada en la disminucin del colesterol y lpidos del cuerpo. Las uvas son ricas en estos compuestos que combaten el dao producido en las clulas y el ADN por los radicales libres, la cardiopata, el cncer, la diabetes y tal vez, hasta la degeneracin cerebral. Tambin es una potente arma para la enfermedad y las principales enfermedades de los pases desarrollados. Se han hallado compuestos llamados como componentes activos en los zarcillos, que son ricos en bitartrato potsico, cido malnico, cido tartrico, dextrosa y taninos. En cambio las hojas contienen antocianidinas, flavonoides y cidos rganicos. Las uvas son una importante fuente de agua, azcar, cido malnico, cido glicnico y cido tartrico. Sus semillas contienen un alto contenido en aceites. Recientes investigaciones adems pterotilbene, eficaz en la activacin del receptor PPAR-alfa, una protena involucrada en la disminucin del colesterol y otros lpidos en el cuerpo. El resveratrol, tiene caractersticas biolgicas fundamentales como:

Antiinflamaatorio. Hipocolesterolemiante (baja el colesterol) Cicatrizante Laxante