Feijo Suculento Moda Caipira - Puro Sabor

Apesar de usar os mesmos ingredientes da feijoada tradicional, no feijoada, pois as carnes so frescas e o feijo no preto. outra delcia, que em nada se assemelha ao outro prato. Tem cor, sabor, aroma e textura diferentes. S o trabalho para fazer quase o mesmo. Tem uma vantagem, carne fresca no corre o risco de ficar ranosa e no precisa ficar de molho. Na Zona da Mata (MG), este prato conhecido com FEIJOADA MINEIRA. 1 Etapa - Preparo do Feijo - 6 xcaras de ch de feijo jalo ou rajado - 20 xcaras de ch (4 L) de gua Lave e deixe, na vspera, o feijo de molho em 4 litros de gua, pois essa gua, ser aproveitada no cozimento. Cozinhe o feijo em panela de presso, na prpria gua em que ficou de molho, por 20 minutos, ou at amaciar. Depois de cozido, separe metade do feijo e reserve. 2 Etapa - Preparo das Carnes 4 ps de porco frescos e cortados em rodelas 10 costelas de porco frescas desossadas, reserve os ossos 6 bistequinhas de porco desossadas, reserve os ossos 12 cravos inteiros 12 pimentas do reino inteiras 6 folhas de louro

As carnes das bistecas e das costelas separadas dos ossos sero aferventadas e reservadas para serem cozidas na 3 etapa. Afervente a carne e os ossos sunos, para desengordurar e descarte a gua. Reserve as carnes. Coloque os ps, os ossos em uma panela de presso e cozinhe por 45 minutos. Quando a panela de presso perder a presso, coloque em uma panela grande. Adicione tambm, os temperos e metade do feijo com todo o caldo. A carne j cozida voltar ao fogo juntamente com metade do feijo e todo o caldo para desfiar e encorpar o caldo. Cozinhe em fogo brando por 2 horas. O lquido dever cobrir os ingredientes Mantenha o nvel da gua sempre um pouco acima do nvel das carnes, at o final do cozimento. Mexa de vez em quando. Descarte os ossos e coloque o caldo e a carne desfiada que se soltou dos ossos, em uma panela grande. As carnes cozidas nessa etapa ficaro desfiadas e quase desfeitas. So elas quem daro textura ao caldo. 3 Etapa - Preparo das Carnes - carnes sunas j aferventadas. Cozinhe em panela de presso, por 1/2 hora ou at ficarem macias. - 1 1/2 Kg de carne bovina em pedaos grandes (pode ser carne de 2), cozinhe em panela de presso por 45 minutos ou at ficar macia. Coloque toda a gua do cozimento dessas carnes na panela grande que j est cozinhando e reserve as carnes. Nesta etapa, sero preparadas as carnes pedaudas para dar harmonia receita, em contraste, com as carnes desfiadas. Essas carnes foram aferventadas, e nesta etapa sero cozidas. 4 Etapa - Acabamento

Coloque a panela grande no fogo e adicione todas as carnes. Ferva por 1/2 hora. Depois de acender o fogo, prepare a lingia. A tcnica desse prato a longa fervura. Esse tipo de preparo enriquece e torna requintado o sabor. Com todas as fervuras, o caldo ficar suculento e delicioso. Ingredientes - feijo reservado - 1 Kg de lingia caipira cortada em toletes.(se no encontrar lingia caipira, use lingia toscana industrializada) - 3 cebolas fatiadas - 1 cabea de alho amassados ou bem picados - leo para refogar - 1 colher de sobremesa de cominho em p - sal a gosto. S coloque o sal no final. Se salgar no comeo, pode ficar muito salgado, porque o caldo fica muito reduzido pela fervura Refogue o alho e a cebola, at a cebola ficar transparente. Coloque a lingia e refogue por 5 minutos. Quando ferver, coloque o feijo reservado e a lingia refogada, o cominho e o sal, na panela. Adicione os outros temperos de sua preferncia, para dar o toque pessoal, no prato. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Polvilhe com a salsinha e sirva quente. Guarnio: Laranjas descascadas, couve mineira, farofa e arroz branco. Aperitivos: caipirinhas, batida de limo e pinga de alambique. Molhos indicados e constantes do site: MOLHO NAG - Para feijoada MOLHO VINAGRETE - ECONOMIA E SABOR Misture um pouco do caldo do feijo, nos molhos, antes de servir. DICA: Os tempos de cozimento indicados variam muito em funo da qualidade das carnes e do feijo. Rendimento: 15 generosas pores que podem ser congeladas.

Sua majestade a

Feijoada.
(by Cyber Cook)

Os cardiologistas que nos desculpem, mas, feijoada fundamental. No h quem resista... No tem jeito melhor para preparar este acinte boa forma do que em em uma caarola de barro, deixando-a muito mais tradicional. Porm, ateno, o barro esquenta muito mais que as panelas convencionais e o risco de queimar o feijo eminente. Comeou a ferver, controle a altura da chama e d sempre uma mexidinha com uma colher de pau para ver se no pegou no fundo. Vamos deixar de trolol e vamos l... A receita que segue apenas uma base, pois cada um tem a sua predileta. Calcule uns 200 gramas de carne por pessoa. A combinao vai variar de acordo com o gosto e o bolso de cada um. Escolha pelo menos 5 tipos diferentes de carne, sendo ao menos 1 embutido: carne seca lombo salgado rabo, p ou orelha salgada paio linguia calabreza toicinho defumado lingua salgada costela salgada

H quem coloque at carne fresca de boi (ponta de agulha ou paleta), para aquele pessoal que no come nada de porco. - Feijo preto de excelente qualidade. No faa economia, pois ele quem d alma receita (100 g por pessoa). - 1 xcara de arroz para cada 3 pessoas - 1 mao de couve para cada 4 pessoas - 1 laranja pra para cada pessoa (pelo menos) farinha de mandioca flocada para a farofa manteiga para a farofa suco de 1 limo molho de pimenta vermelha umas 4 cebolas picadas uma cabea de alho picado limo, acar, cachaa e gelo para a caipirinha

No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na gua limpa e filtrada, que dever ser trocada ao menos quatro vezes antes de iniciar o preparo. Na noite anterior, escolha o feijo, lave em gua

corrente e coloque de molho (no precisa trocar a gua). Coloque as carnes na panela com gua suficiente para cobrir. Quando comear a ferver, espere uns 10 minutos e escorra a gua que estar com uma espuma branca, resultante da gordura que sai da carne. Volte as carnes para a panela com gua uns 4 dedos acima e acrescente o feijo e algumas folhas de louro. Quando comear a ferver, abaixe o fogo. V observando se as carnes esto cozidas. Se precisar, retire-as com o auxlio de uma espumadeira e deixe o feijo cozinhando sozinho, at que fique macio. Descasque uma laranja, corte em rodelas, coloque na panela e, se voc retirou as carnes, recoloque-as. Em uma frigideira, coloque pedacinhos de toicinho, alho e cebola para fritar em um pouco de leo de milho. Tempere com pimenta do reino, jogue um pouco do caldo do feijo, para limpar a frigideira e derrame tudo no caldeiro da feijoada. Mexa bem e deixe ferver por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo. Volte a aquecer somente na hora de servir. Se precisar, pode colocar um pouco mais de gua, pois pode ser que o caldo do feijo esteja muito grosso. Para o molho, esprema o suco de um limo, acrescente uma cebola bem picadinha, 1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha, duas conchas de caldo de feijo, bata tudo no mixer ou no loquidificador. Se gostar, adicione mais pimenta. Pique a couve bem fina e aferventea rapidamente ou cozinhe-a no vapor. Coloque bastante alho e cebola picada para fritar em azeite. Quando estiver bem refogado, coloque a couve, tempere com sal e deixe fritar. Se precisar, regue com um pocuo mais de azeite. Voc pode, no momento do refogado, acrescentar toicinho ou linguia calabreza. Ponha a manteiga na frigideira (umas 4 colheres de sopa) com um fio de azeite (para que no queime). Quando estiver quente, coloque toicinho picado, cebola, alho e sal. Quando tudo estiver bem refogado, coloque farinha de mandioca flocada, sempre mexendo, at obter o ponto desejado para a farofa.

Sirva as laranjas j descascadas, sem cortar, junto com a feijoada.

A caipirinha pode ser feita do seu jeito. Se quiser servir individualmente, para cada copo, descasque um limo, corte em quatro, retire o talinho do meio, coloque 2 colheres de sopa de acar e esprema com um "pau de cairirinha", ponha gelo picado e uma dose de pinga da boa. Agite em uma coqueteleira ou em dois copos "emborcados" um no outro. Antes de servir a feijoada, frite uns torresminhos e saboreie-os com a caipirinha. Sirva com arroz branco. De sobremesa, frutas em calda so uma boa pedidda, mas, s as laranjas j so mais que suficiente. Convide os amigos, ponha a msica adeqada e caia na tentao