Tapas:

Poder de atraccin

Volumen V Tapas

Querido chef: El fenmeno de las tapas en Espaa, habla mucho de cmo somos: apasionados, coloristas, vivos, expresivos y espontneos. Las tapas nos atraen por su enorme versatilidad y el concepto social que ofrecen al consumidor. Degustar unas buenas tapas mientras compartimos charla con nuestros allegados es un placer muy nuestro. El tapeo ya es toda una institucin incluso fuera de nuestras fronteras y eso aporta an ms salida a este tipo de cocina. Las tapas atraen clientes, atraen a la rentabilidad, nos permiten crear combos y mens muy verstiles y adems son el formato ideal para expresar toda nuestra creatividad, tanto en la presentacin final como en el aprovechamiento de mermas de otras preparaciones. Como ves, son muchos los motivos que nos llevan a profundizar en el atractivo mundo de las tapas.

As somos, as comemos. Viva el tapeo!

El mundo de las tapas

Francisco Claro Departamento Culinario

te has preguntado alguna vez por qu llamamos tapas a estas delicias culinarias?
Antes de nada,

Qu es una tapa?

Esta nomenclatura proviene de la Edad Media, cuando las jarras de vino se servan con una vianda encima, a modo de tapa. Una tapa, para que pueda considerarse como tal, tiene que tomarse entre las comidas principales y como alimento que permita al cuerpo aguantar hasta la comida o la cena. Nos ofrece la posibilidad de degustar exquisiteces de pequeo tamao con una agradable compaa y disfrutar de un buen vino, fino, cerveza, txakol o vermut.

Historia y esencia de las tapas

El tapeo es una tradicin muy arraigada en toda Espaa e incluso ha sido adoptada y disfrazada en muchos otros pases. Las recetas de las tapas difieren segn los gustos y tradiciones gastronmicas de cada regin. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres estn presentes con mayor frecuencia. A partir de aqu, la tapa se ha impuesto con otras muchas elaboraciones, abandonando la mayora su condicin de alimento principal (que en la Edad Media y pocas de penuria se completaba con pan) para pasar a ocupar, definitivamente, la de aperitivo. Junto a ellas, tambin se han universalizado las rodajas de chorizo o de lomo embutido, las patatas, las lonchas de queso o de jamn curado.

La salsas y en especial la mayonesa, son las grandes aliadas de las tapas. Ingrediente bsico en gran parte de ellas, colaboran a dar jugosidad y apetitosidad. En muchas ocasiones, los pinchos y las tapas permanecen en exposicin sobre la barra con el fin de llamar la atencin del cliente. Como empresarios es vital que cuidemos la combinacin de ingredientes, el sabor y la visibilidad de nuestro producto. Utilizar la mayonesa correcta en cada caso puede significar incrementar el ticket medio en cada consumicin. As, usaremos una mayonesa con una gran consistencia para aquellos sndwiches o rellenos que precisan de cierta altura y forma, o aplicaremos otro tipo de mayonesa con un sabor original y autntico porque es clave en la receta en s. La legislacin obliga a mantener tapas y pinchos en refrigerado sobre la barra, lo que puede provocar un resecamiento y falta de apetitosidad a ciertas preparaciones. El uso de una salsa o mayonesa que se mantenga brillante y hmeda en estas condiciones supondr no slo una seguridad microbiolgica sino tambin un perfecto estado de conservacin y esttica.

Salsas para tapas: diversificar la oferta de forma fcil y segura

Incluir salsas diferentes en nuestra oferta gastronmica muestra la calidad de nuestro establecimiento y la profesionalidad de la cocina. Desde la aplicacin de salsas de carne como la de pimienta, espaola o de vino tinto, de pescado como la verde, pil-pil u holandesa, muchas salsas son de gran valor sobre tapas y pinchos, aportando sabor y color en la barra o comedor.
Mayonesa Hellmanns con anchoas y cebollino Mayonesa Hellmanns con wasabi Mayonesa Hellmanns con ajo asado y pimienta

Aceptan todo tipo de salsas

Mayonesa Hellmanns a la mostaza

Mayonesa Hellmanns con queso azul y pera

Mayonesa Hellmanns con marisco y azafrn

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A estos tentempis tradicionales hoy hay que aadir las nuevas tapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservaban solamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o las patatas guisadas con carne; y otras, de recetarios forneos que han acabado incorporndose al tapeo espaol: los canaps de pescados ahumados, pats o caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados nrdicos, las salchichas alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles o pats de Centroeuropa. El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito. Pero sin duda el aspecto ms singular del tapeo reside en su carcter colectivo. Las tapas son una parte muy caracterstica de la culinaria espaola que pareca intransferible o inexportable a otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo. Cmo no! El tapeo sera sin duda alguna la mejor frmula de "fast food si no requiriera pausa y tiempo para practicar con espaola elegancia el arte de comer de pie.

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Procedencias: Las tapas, un concepto regional

Una tapa en Espaa es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayora de los bares o restaurantes acompaando a la bebida. A este consumo itinerante (local, consumicin y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas o de pintxos. En muchas regiones de Espaa es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo. Las tapas han llegado a convertirse en una sea de identidad espaola y son ofrecidas hasta en banquetes o bodas. En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenmeno se le ha denominado cocina en miniatura. Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, es por esta razn por la que la tapa est unida al acto de tapear. Los bares, entendidos como lugares de reunin, son el espacio ideal para la tapa. De este concepto salen los verbos: tapear (comer de tapas), ir de tapas (ir de forma itinerante por diversos bares).

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Incluso empresas tursticas ofrecen en sus rutas la degustacin de una bebida con tapa incluida, como algo tpico del lugar. En otras muchas provincias de Espaa tambin es comn servir pequeas tapas fras como aceitunas, patatas fritas o frutos secos gratuitamente a peticin del cliente, aunque ste no haya consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed e incitan a beber. Slo en algunas provincias las tapas calientes, dado lo arraigado de su carcter, son consideradas casi ineludibles para el hostelero. Asociadas al consumo de una bebida, en provincias como vila, Segovia o Cceres son clsicas las tapas cocinadas como croquetas, bocatines o pulgas, calamares a la romana, tortilla espaola, rabas de calamar, magro, sndwich, pimientos rellenos, etctera y donde la tapa caliente o cocinada no tiene rival frente a la tapa fra que queda en un segundo plano. En la provincia de Alicante se acostumbra a ofrecer comidas o cenas en las que sirven un surtido de pequeos alimentos preparados, a esta costumbre se le denomina picaeta alcoyana (picaeta alcoiana). En Tarragona los bares de tapas se denominan llesqueries. En el Pas Vasco existe la costumbre del "chiquiteo", es decir salir con los amigos y tomar diversas bebidas, por regla general los denominados chiquitos (txikitos) que son vasos pequeos de vino.

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Tipos de tapas --Clasificacin

La variedad de tapas es grande y depender en gran medida de la regin culinaria espaola donde se encuentre el comensal. No existe un canon que mencione nada acerca del tamao de la tapa, pero en la mayora de los casos alcanza unos cuantos bocados. Adems de estas caractersticas regionales, existen otras categoras como pueden ser: las tapas que se sirven fras o las que se sirven calientes. En un bar de montaditos se servirn con pan en forma de pequeos bocadillos y en otros sitios se servirn en cazuelas de barro.

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Tapas y pintxos de vanguardia

Las tapas y pintxos tambin evolucionan, conviertindose a la vez en la mejor forma de trabajar y degustar comida elaborada con las ltimas tcnicas de cocina, y a la vez para nuestros clientes la posibilidad de disfrutar de la alta cocina sin necesidad de pagar grandes cantidades de dinero. Como cocineros, obtenemos la satisfaccin de ofrecer alta cocina de una forma ms desenfadada y mostrar nuestras habilidades e inquietudes profesionales cada da en nuestro negocio. Diferentes tcnicas e ingredientes estn hoy al alcance de la mayora, podemos encontrar en las barras de bar pintxos y tapas con frituras realizadas con diferentes harinas y texturas. Tapas lquidas o semilquidas que respiran tcnica moderna, productos liofilizados como decoracin, carnes cocinadas en temperaturas controladas sobre una rebanada de pan, o incluso alimentos cocinados con nitrgeno lquido al alcance de todos. Son alternativas a los formatos tradicionales, la finalidad, es comprender de forma ms sencilla y amena, conceptos, procesos y aplicaciones habituales entre los fogones.
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El pincho
En algunas zonas del norte de Espaa, principalmente en Asturias, Cantabria, La Rioja, Pas Vasco y Navarra, las tapas toman la forma de pinchos (llamados pintxos en euskera). En esas zonas es costumbre cobrar todos los pinchos al mismo precio. Esta especie de tapas suele ser ms elaborada y supone una variedad en s mismo.

El gran xito del pintxo-pote

En poca de crisis, los hosteleros donostiarras presentan iniciativas atractivas para atraer a la clientela. El boca a boca ha convertido al pintxo-pote, habitual en otros territorios nacionales, en un referente para varios bares que deciden asociarse en busca de alternativas que ayuden a sobrellevar estos tiempos tan difciles. La plaza Easo fue pionera. Egia tom el testigo. La Parte Vieja le sigui recientemente y Gros busca desde hace unas semanas convertirse en referente de txikiteros y cuadrillas que, por un euro, disfruten cada jueves de trago y tapa.

Tapas en el Mundo
Las tapas se han convertido en un fenmeno culinario exportable a otros pases y pueden verse ya en restaurantes de todo el mundo. Se pueden encontrar en algunas ciudades estadounidenses, pero en la mayora de los casos con interpretaciones culinarias adaptadas. En pases como Venezuela, donde se han difundido los restaurantes de estilo espaol, ya se ha convertido en costumbre incluir las tapas como parte del men ofrecido. En este pas a las tapas se les llama "pasapalos" y es muy comn servirlos en el transcurso de cualquier celebracin. Algunos "pasapalos" se han hecho famosos a nivel internacional. El ms famoso "pasapalo" venezolano es sin duda el tequeo.

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Tipos de tapas --Clasificacin Chefs

No obstante, cabe pensar que la costumbre de las tapas es tradicional, muy arraigada, de algunas cocinas mediterrneas orientales y su expresin es el Mezze, que llega a ser un estilo culinario social. En Italia existen algunos ejemplos como pueden ser los Cicchetti venecianos. En algunas gastronomas asiticas aparece el concepto de servir aperitivos entre varias personas y se denomina dim sum, en la coreana el banchan. En la cocina japonesa existen locales como el Izakaya donde se sirven de forma tradicional comidas y bebidas bajo un concepto similar al de las tapas en Espaa.

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Fras

Se pueden preparar con antelacin, permiten estar ms tiempo expuestas, mezcla de ingredientes muy amplia, generalmente ms econmicas, permiten no estar pendiente de la cocina en todo momento, aprovechamiento de mermas, se puede usar algo caliente al da siguiente con algo fro, ms fciles de preparar, posibilidad de servicio constante y rpido.

Alios o salpicones Econmicas, permiten aprovechamiento de restos, el alio conserva y cubre el sabor y la visibilidad de todo, conservacin ms larga, es una maceracin, sabor fresco, refrescante, percepcin de ms natural y saludable (menos grasa), ligado a vegetales, estimula a empezar una comida, saliva, abre el apetito.

Base de pan Cualquier cosa que se ponga encima de pan es un pincho, facilidad, agradecido, rpido de preparar,

Base Mayonesa Econmicas, saciantes, mltiples aplicaciones, la misma tapa con un toque diferente al aadir otro ingrediente en la mayonesa, sabor conocido y aceptado. Fcil de trabajar y preparar.

mltiples ingredientes, fcil de consumir por el cliente, alto poder de atraccin, somos un pas de consumo de pan, permiten consumo entre horas, permite comer con un ticket ms bajo.

Otros Chupitos fros, cremas fras, fiambres, tapa de embutidos, quesos, snacks (patatas fritas, aceitunas). Mnima preparacin, alta rentabilidad, fidelizacin al cliente, frutos secos cocina internacional (japons), tartar, sushi, hojaldres

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Calientes

Pueden ser el sustituto de una comida, permiten probar ms platos, elevan la categora del establecimiento, cocina ms preparada, ms elaborada. Ms creatividad para el chef, que le puede dar su toque personal. Son pequeas preparaciones ms elaboradas, en el que hay ms espacio a la creatividad. Cualquier plato puede ser una tapa caliente. Pueden ser tradicionales o creativas y modernas, definen el estilo del local. Permiten la creatividad del chef.
Guisos y estofados Son aplicaciones en tapa de los platos ms tradicionales de la gastronoma espaola. Permiten disfrutar de ms platos al comensal, compartir. Albndigas, callos, estofado, rabo de toro, chipirones en su tinta, bacalao en salsa, caracoles... Tortillas y revueltos Econmico, muy tradicional, top 1 (tortilla), uso como detalle de la casa (tortilla de patatas), infinidad de variaciones de la tortilla, con multitud de ingredientes (rellenos, salsas, gratinados)

Preparados al momento Preparados previamente al 90% y con un toque final antes de servirse, ya sea salseando, gratinando o marcando para darle un toque caliente. Vistosidad, posibilidad de desarrollar una cocina de alto nivel en cualquier barra de establecimiento. Percepcin de cocina ms natural, personalizada. Brochetas Preparadas con anterioridad. Vistosidad, mezcla de diferentes ingredientes: de verduras, carne, pescado o mariscos. A la plancha, de preparacin rpida. Pueden ser combinados con muchas salsas, experiencia para el consumidor, interaccin.

Frituras De lo ms consumido en Espaa, aprovechamiento de restos de otros productos (croquetas, recortes). Permiten acompaar con muchas salsas, mayor durabilidad ya que el ingrediente principal puede estar macerado o conservado para posteriormente rebozar y frer. Permite la utilizacin de productos de alta conveniencia y alta rentabilidad (congelado). Otros Chupitos, cremas, crepes, burritos, tapas internacionales, rebozados de vanguardia (pasta filo, masa brick, hojaldres...).

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Top tapas --Algunas de las tapas ms comunes en Espaa

La chistorra

Los flamenquines

Las croquetas
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Los pimientos rellenos

Los calamares

Las alitas

Las alcachofas

Las setas

Las rabas

El bacalao

Las brochetas
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Las gildas

Los pimientos de Padrn

Las pulgas

El surimi

Las bravas

Los hojaldres

El queso

El beicon con dtiles

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La ensaladilla

Jamn

Pan

Patatas

Ingredientes bsicos de las tapas

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Pimientos

Queso

Cebollas

Huevos

Atn

Salsas calientes
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Mayonesa

Las mermas --Fuente de rentabilidad

Una de las caractersticas ms ventajosas de este tipo de cocina es que para su preparacin podemos aprovechar y rentabilizar las mermas de las preparaciones principales de nuestro local como pueden ser puntas de jamn, carne, pescado, retales de carne, embutidos, mermas de verdudas. El menor tamao de las tapas permite utilizar ingredientes que no tendran el tamao, aspecto o la cantidad suficiente como para ser utilizadas en la preparacin de un plato. Estos ingredientes seran desechados y en este entorno pueden ser utilizados de nuevo para ser un ingrediente principal o un acompaamiento de nuevos platos. Esto proporciona una mayor rentabilidad a las tapas. Al ser platos de rpida preparacin, las mermas son de fcil utilizacin en diferentes platos, en recetas muy sencillas y de mezclas de nuevos ingredientes. Con varias mermas se puede preparar una tapa, no hay que empezar piezas de nuevo. Destinar los ingredientes que no son utilizados para el plato principal para nuevas preparaciones. Tenerlo en cuenta debe ser clave para trabajar los platos principales pensando en otros platos.

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Cmo preparar tapas atractivas

El xito de una buena seleccin de tapas reside principalmente en su presentacin. El colorido y variedad de un buen surtido de tapas ser clave para fomentar la atraccin del consumidor. Las tapas deben tener formas y colores diferentes para que el conjunto cree un gran impacto visual. Las tapas deben empezar a comerse con la vista. Tambin es importante la distribucin de los diferentes platos de tapas en la barra fomentando el contaste y la diferencia entre ellos con alterne de colores, formas y volmenes para dar un potenciar al mximo la sensacin de variedad y amplia oferta. Lgicamente, adems de la parte esttica y colorista tambin hay que trabajar el aspecto nutricional. Es imprescindible ofrecer producto fresco y saludable y fomentar la rotacin para no aburrir al consumidor. La versatilidad de este concepto de cocina es ideal para ofrecer a nuestros clientes nuevas tapas cada da y adaptar el surtido a diferentes tipos de pblico: grupos de trabajo, grupos de amigos, futboleros, etc...

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Fomentar el consumo de tapas

Accesibles para el consumidor. El camarero, al servirlas, debe ofrecerlas como recin hechas. Ofrecer las tapas al pedir la bebida fomenta la variedad de consumo, no slo comer una cosa, uso como entrante mientras viene el primer plato, aperitivo, consumo a deshoras, no olvidar nuevas necesidades (vegetarianos), mayor rotacin (clientes consumen ms rpido), servicio adicional barra, requieren menos inversin que en cocina, son la puerta de entrada del cliente, permiten ser el referente si se hace una especializacin, permiten estacionalidad en funcin de la temporada, turismo, facilidad de consumo ya que se ve lo que se va a comer, muy ligado a la gastronoma local, tapa, racin, medias tapas...

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Montadito de atn con salsa trtara

"Contraste de sabor marcado por los ingredientes y la textura de la salsa trtara con la sinergia del atn y del huevo de codorniz."

Las recetas de la atraccin

Volumen V Tapas
Foie de jamn y pato

Ingredientes: Salsa trtara, atn, huevos de codorniz, perifollo y pan. Variante: Verter un poco de zumo de lima y salsa de soja por un sabor ms asitico.

"Obra maestra que combina sabores naturales con esquisitez." Ingredientes: Salsa Garde d'Or queso Gouda, pimiento piquillo, foie, jamn de pato y grosella. Variante: Podemos sustituir la salsa Queso Gouda por Holandesa y conseguir una tonalidad y un sabor diferente.

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Lomo y bacon con Salsa Roquefort

"Un contraste absoluto alternando la cremosidad de la salsa roquefort y su sabor pronunciado. Una mezcla harmoniosa con tonalidad fresca y sutil." Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Roquefort, lomo, beicon, germinado y pimiento morrn. Variante: Aadir a la salsa Roquefort unas rodajas de hinojo confitados realzar el conjunto del montadito.

Chorizo ibrico con Holandesa

"El extremo frescor de la salsa Holandesa combinado con el carcter del chorizo ibrico forman una receta con acuerdos deliciosos." Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Holandesa, chorizo ibrico, huevo de codorniz cocido, puerro cocido, rcula y cebollino. Variante: Aadiendo daditos de pimientos del piquillo a la salsa Holandesa nos dara un resultado ms vivo en color.

Mimosas variadas
"Una diversin para la vista y el paladar, integridad de todos los ingredientes mezclados con de Hellmanns." Ingredientes: Huevos duros, macedonia, Mayonesa Hellmanns, cebollinos, gulas, pimientos rojos, salmn ahumado, minis-tarteletas Variante: Se puede triturar junto a la mayonesa anchoas para variar la receta.

Solomillo a la Pimienta verde

"El equilibro de la salsa pimienta verde asocindose con los ingredientes que la acompaan en una unin perfecta." Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Pimienta verde, solomillo, cebollita, tomatito cherry, cebolla roja y lechuga. Variante: Un toque de reduccin balsmica a la salsa pimienta verde para aportar un toque diferenciador

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Sobrasada y picadillo de morcilla

"Nada ms exquisito que el contraste entre la untuosidad esponjosa de la salsa de queso y el riguroso sabor de la morcilla." Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Queso Gouda, sobrasada, morcilla, pimiento verde, cebollita y tomatito cherry. Variante: Este montadito se puede gratinar ligeramente, para conseguir un efecto tostado.

Bocadillo de beicon y salsa de queso /ensalada variada

"Esponjosidad y suavidad con la Salsa de Queso Garde d'Or, una manera diferente de preservar el gusto de cada uno con una textura cremosa." Ingredientes: Salsa Queso Gouda Garde d'Or, Beicon frito y pan. Variante: Proponer varias salsas de ensaladas a este plato para personalizar este combi.

Calamares con alioli

"No hay nada asombroso en que la salsa Alioli Calve seduce tanto los paladares. Asociada a los calamares, se convierte en un objecto de deseo." Ingredientes: Salsa Calv Alioli, calamares a la romana y lechuga. Variante: Triturando un poco de membrillo o compota de manzana en el alioli, conseguiremos una salsa con un tono muy diferente.

Brocheta de rape y langostino

"Imaginar este delicioso montadito en el momento en que uno suea en un reposo tan refrescante y acidulado como la salsa yogurt Calv." Ingredientes: Salsa Calv Yogurt, rape, langostino, tomatito cherry, pimiento verde, cebolla y perejil picado. Variante: Verter la salsa Yogurt Calv en un sifn y conseguiremos una textura aireada sorprendente.

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Mini hojaldres de gambas

"Es todo el sabor y la textura de la mayonesa la que combinada con el zumo de pia da ms relieve a la receta." Ingredientes: Mini hojaldres, Mayonesa Hellmanns Gran Consistencia, huevos de lumpo, zumo de pia y gambas. Variante: Aadir a la mayonesa un poco de Krona montada nos aportar suavidad y textura.

Alcachofas rellenas de setas y gambas gratinadas

"Las setas y la gambas acompaan sabrosamente esta deliciosa salsa Holandesa sin resistir al constraste amargo de la alcachofa." Ingredientes: Salsa Holandesa Garde d'Or, chalotes, setas, gambas y pimentn dulce. Variante: Una reduccin de vino banco con finas hierbas aadida a la Salsa Holandesa nos dar todava ms contraste.

Montadito de championes gratinados

"El gratinado perfecto de Hellmanns transforma este montadito en una obra refinada cuya metamorfosis lo convierte en un verdadero placer de degustacin." Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Ensaladas y Tapas, championes y pimientos rojos escalibados. Variante: Aadir un poco de miel de flor a la mayonesa aportar un efecto de dulzura al conjunto.

Mini bouche de surimi

"Una refrescante receta llena de alegria para despertar el paladar. Todos los ingredientes se unen harmoniosamente." Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Gran Consistencia, changurro, cebollinos, brandy y Krona Culinaria. Variante: Se puede perfumar la mayonesa con un toque de licor y conseguir variaciones.

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Dips variados
"La combinacin de la mayonesa Hellmanns con los mejores ingredientes a nuestra alcance permite combinar sabor, textura, inspiracin y libertad para encontrar unas salsas con toda su autenticidad de acuerdo con el plato que acompaa." Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Gran Consistencia e ingredientes variados.

Mini hojaldres de jamn serrano

"Una verdadera sinfona con la carne densa y perfumada del jamn serrano y el sabor sutil de la salsa de queso contrastando con la delicada acidez de la salsa de yogurt." Ingredientes: Mini hojaldres, Salsa de Queso Garde d'Or, Salsa Yogurt Calv y jamn serrano. Variante: Aadiendo un poco de menta picada aportar ms frescor.

Bocadillo de beicon y salsa de queso

"Esponjosidad y suavidad con la Salsa de Queso Gouda Garde d'Or, una manera diferente de preservar el gusto de cada ingrediente con una textura cremosa." Ingredientes: Salsa Queso Gouda Garde d'Or, beicon frito y pan. Variante: Un poco de tomate concentrado aportar color y ms sabor a este bocadillo.

Pottas con dips variados

"Obra maestra que combina sabores naturales con esquisitez. Para sacar partido de las virtudes de la Mayonesa Hellmanns con los mas ricos ingredientes y ofrecer un festival de sabores variados." Ingredientes: Mayonesa Hellmanns, pimentn, miel, alcaparras, finas hierbas, licores y pottas.

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Flamequines con dips

"Una infinidad de combinacin de ingredientes con la mayonesa Hellmanns para gozar de nuevas sensaciones mucho ms al de nuestra propia imaginacin." Ingredientes: Mayonesa Hellmanns, flamequines, patatas dolar y ingredientes variados.

Plato combinado con salsa de carne

"La carne de lomo con la intensidad de la salsa demi-glace para obtener una combinacin de sabores autnticos, acompaado sutilmente del frescor del alio Calv." Ingredientes: Demi-glace Garde d'Or, dressing Calv, lomo, mezclum y huevo frito. Variante: Se puede variar las salsas y los dressing para obtener variaciones.

Tapita de tomate con queso y anchoas

"La sofisticacin sin costes oneroso en toda su senzcillez donde la salsa de queso y la reduccin balsmica aportan una gran sutileza al conjunto." Ingredientes: Salsa de Queso Gouda Garde d'Or, queso en lonchas, anchoas y reduccin balsmica Calv. Variante: Una alternativa caliente con tomates confitados y gratinando (la salsa de queso) sera otra opcin.

Montaditos de jamn de pato y huevos de codorniz

"Una pura delicia cuyo ramo de sabor se libera en una mezcla fuerte y ligera a la vez." Ingredientes: Salsa Roquefort Garde d'Or, jamn de pato, huevos de codorniz, cebollino y pan. Variante: Aadir un poco de sirope de Arce o miel a la Salsa Roquefort para conseguir un buen equilibrio de sabor.

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Montadito de ensalada de primavera

"Un montadito con aire de fiesta con sabor a tierra y a sol cuyas salsas aportan una nota de color refrescante." Ingredientes: Salsa Mostaza y Miel Calv, apio, manzanas, maz, cebolla, jamn dulce, cebollino y Salsa Bearnesa Garde d'Or. Variante: Para un sabor ms intenso sustituir la Salsa Mostaza y Miel por la autntica vinagreta francesa.

Nachos con queso fundido

"Unos nachos con salsa de queso pasados al horno o en salamandra para compartir momentos cremosos." Ingredientes: Nachos de maz y Salsa de Queso Gouda Garde d'Or. Variante: Diferenciarse con un poco de nuez moscada molida para una mezcla especiada y sabrosa.

Chipirones en corona
"Sabrosa y untuosa Salsa Alioli para el mejor de los acompaamientos." Ingredientes: Salsa Alioli Calv, chipirones, Primerba y cebolla dorada. Variante: Un poco de pimentn de la Vera mezclado con la Salsa Alioli para dar un sabor ms especiado.

Patatas bravas
"Una tapa clsica cuya salsa al gusto potente toma el protagonismo en toda su esplandor." Ingredientes: Mayonesa Hellmanns, pur de pimiento knorr, pimientos, tabasco, pur de tomates, patatas y cebollinos. Variante: Mezclando salsa cocktail y pur de pimientos rojos por una receta diferenciadora.

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Brochetas de pollo Salsa Curry

"Acuerdo de sabor y color de la Salsa Curry donde el pollo encuentra su vocacin campesina." Ingredientes: Salsa Curry Garde d'Or, uvas pasas, brochetas de pollo y manzanas. Variante: Aadir crema de coco y zumo de pia para un sabor ms oriental.

Montadito de huevo mimosa con langostino

"Acuerdo perfecto de sabores, de color y de textura donde la mayonesa integra todos los ingredientes en un matrimonio agradable." Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Ensaladas y Tapas, huevos, mezclum, pimientos rojos, pan, cannigos, cebollinos y langostinos. Variante: Un poco de licor en la mayonesa y un filete de salsa yogurt para aportar valor aadido.

Montadito de ibricos
"Cuando el sabor de la Salsa Bechamel mezclada con la tenacidad de los ibricos, nos lleva en los recuerdos de la infancia." Ingredientes: Salsa Bechamel Garde d'Or, jamn ibrico, chorizo ibrico, huevo de codorniz y hojas de roble. Variante: Para una salsa con ms carcter aadir unas gotas de tabasco a la Salsa Bechamel.

Montadito de boquerones y anchoas

"Montadito tradicional con el carcter especial de la salsa mostaza y miel, cuya combinacin potencia los sabores para nuestro mayor disfrute." Ingredientes: Dressing Mostaza y Miel Calv, anchoas, boquerones, tomates, guindilla y pan. Variante: Para una receta diferente sustituir la Salsa Mostaza y Miel por la Ssalsa Yogurt.

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Rulo de salmn ahumado, queso crema y mayonesa ctrica

"La textura aireada de la Krona montada mezclada con la frescor de la Primerba y la cremosidad de la mayonesa aportan a este montadito una unin perfecta."
Ingredientes: Krona Original, queso fresco, salmn ahumado, Primerba finas hierbas, salsa Mayonesa Helmanns Ensaladas y Tapas, limn, germinados y lollo rossa. Variante: La salsa sazonada con caldo de pescado desidratado aportar ms intensidad y sabor.

Montadito de croqueta con Salsa Curry

"Una salsa especiada como la de curry conviene a la perfeccion a este montadito para acentuarla dulzura de la croqueta." Ingredientes: Salsa Curry Garde d'Or, croquetas y crujiente de puerros. Variante: Aadir a la Salsa Curry un poco de Krona para obtener ms cremosidad.

Montadito de pimiento relleno de morcilla

"El acuerdo entre la fortaleza de la morcilla aligerada con la salsa bechamel para llegar a un pacto de armona original." Ingredientes: Salsa Bechamel Garde d'Or, pimientos rojos asados, morcilla, lollo rossa, cebollino y pan. Variante: Mezclar la Salsa Bechamel con Primerba de cebolla dorada para conseguir otra variante.

Montadito de cangrejo
"Acuerdo perfecto de sabores, de color y de textura donde la mayonesa integra todos los ingredientes en un matrimonio agradable." Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Ensaladas y Tapas, surimi, langostinos, escarola, perifollo y pan. Variante: Para un toque ms cido se puede aadir zumo de pomelo o de lima y derivar la receta.

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Montadito de Surimi con pimiento rojo

"Tpico montadito del norte, fresco, untuoso y cremoso." Ingredientes: Surimi, huevo duro, Mayonesa Hellmanns Ensaladas y Tapas, y pan. Variante: Aadir un toque de Primerba Cebolla Dorada o de otras variantes de Primerba en la mezcla para innovar y sorprender al comensal.

Montadito de chorizo y pimientos del Padrn con Ailoli

"Una fina capa de salsa alioli sobre el pan para acentuar este montadito." Ingredientes: Pan, Salsa alioli, chorizo y pimiento del Padrn. Variante: Para un sabor ms suave sustituir el alioli por mayonesa.

Bocado de salmn y gulas

"Aliar las gulas con la salsa balsmica y adornar los rollitos con Salsa Holandesa con la ayuda de un bibern. Se puede completar con aceite de oliva perfumada con Primerba de finas hierbas." Ingredientes: Salmn ahumado, salsa Holandesa Garde d'Or, gulas, escarola y vinagreta Balsmica.

Ravioli de bacon relleno de vieira

Ingredientes: Salsa Cocktail, beicon, vieira, tomates confitados, cebollinos y cebollas.

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Montadito de changurro y atn con tapenade

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns, changurro, tapenade, escarola y cebollino.

Panecillo de jamn dulce al curry

"La Mayonesa mezclada con curry para intensificar los sabores en este fabuloso panecillo." Ingredientes: Panecillo de jamn dulce, Mayonesa Hellmanns, curry, loncha de queso y zanahorias ralladas. Variante: Aadir a la mayonesa un poco de coco rallado.

Mini bocadillos de atn y ensalada

"Aliar el bocadillo con salsa Calv para hacerlo ms sabroso y apetitoso." Ingredientes: Mini baguette, Salsa Dressing Calv, atn, lechuga, tomates, tomates cherry y lollo rossa. Variante: Aadir daditos de pepinillos y pimientos para una textura ms crujiente.

Cogollos con ensaladilla rusa y langostinos

"Mezclar la mayonesa y la ensaladilla rusa para una mayor homogenizacin de todos los ingredientes." Ingredientes: Mayonesa Hellmanns Ensaladas y Tapas, cogollos, ensaladilla rusa, langostinos cocidos y lollo rossa. Variante: Aportar aromas a la mayonesa con especias, licores o zumos para combinar diferentes sabores.

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Plato combinado
Ingredientes: Reduccin de Pedro Ximnez y Demi-glace, y mezclum con alio Calv de yogurt para una combinacion perfecta. Variante: Variar el tipo de vino reducido para salsas diferentes. Tambien se puede aadir Primerba para un toque de frescor.

Sndwich de jamn y queso

Ingredientes: Pan de molde, salsa Queso Gouda, jamn y margarina. Variante: Untar el pan de molde con la Salsa Gouda para un toque diferenciador y ms apetitoso. Adornar el sndwich con salsa en un bibern para hacerlo ms apetecible.

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Hellmanns sabor invencible*

Nuestras salsas para tapas

* 50 chefs externos han considerado que la mayonesa Hellmanns tiene mejor sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011. 68 69

65%
Aceite vegetal

65%

Invencible en sabor*
La mayonesa lder de los profesionales 65% de aceite vegetal
* 50 chefs externos han considerado que la mayonesa Hellmanns tiene mejor sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011. ** Market share en valor. Panel Nielsen C&C restauracin. Septiembre 2011.

Aceite vegetal

Con Hellmanns

Ensaladilla apetitosa

Salsa original

Ensaladas y tapas. Platos en exposicin

Sabor Original

Sin Hellmanns

Ensaladilla con capa y amarilleada Con Hellmanns

Tarro 2L Tarro 3,6 L Cubo 3 L Cubo 5L

Especial ensaladas y tapas

65%
Salsa fra de textura ideal

Aceite vegetal

Tarro 2 L

Cubo 5L

Sin Hellmanns

65%
Todo tipo de salsas fras
Sabor: Sabor Original Hellmanns Caractersticas: Textura ideal para mezclar con otros ingredientes. Beneficio: Verstil. Ideal para la creacin de nuevas salsas fras sin tapar el sabor de los ingredientes.

Aceite vegetal
Especial para gratinar!

Salsa fra poco apetitosa

Sabor: Sabor casero. Caractersticas: No amarillea, no crea capa. Beneficio: Ideal para platos que tienen que estar en exposicin (ensaladas, tapas...).

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77%
Aceite vegetal

25%
Aceite vegetal

Con Hellmanns

Ideal para pasteles fros que requieren de gran consistencia.

Sndwich jugoso

Para rellenos

Salsa Suave para sndwiches y bocadillos

Consistencia para preparaciones que requieren compactar los ingredientes. Ideal rellenos.
Fcil de untar No humedece el pan

Sin Hellmanns

Sndwich con pan humedecido

Salsa Suave

Gran consistencia

Cubo 5L Tarro 2L Cubo 5L Cubo 9L

77%

25%

Aceite vegetal

Aceite vegetal

Sabor: Sabor intenso. Caractersticas: Alta firmeza y textura muy consistente. Beneficio: Ideal para todo tipo dep laos rellenos, compactando los ingredientes del mismo. 72

Sabor: Sabor suave. Caractersticas: Textura ligera y jugosa. Beneficio: Aporta jugosidad a los sndwiches, sin humedecer ni tapar el sabor de los ingredientes.

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Salsas Garde d'Or en tapas, montaditos y bocadillos

Salsas Base

Demi-Glace

Bechamel

Pimienta Verde

Salsas Elaboradas

Roquefort

Salsa Pimienta

Queso Gouda

Bearnesa

Mostaza
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Curry

Championes
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Holandesa

Aplicaciones de las salsas Knorr Garde d'Or

Apetecibles en cualquier momento

Bares y Cafeteras:
Utilizar los montaditos como alternativa a las comidas formales.

Taperas:
Utilizar nuestras salsas para ampliar la gama de tapas
Aplicacin en sndwich y montadito Aplicacin con bibern en bocadillo sndwich y montadito Aplicacin con Knorr Primerba

Restaurante Men
Utilizar como entrante o cortesa de la casa.

Restaurantes Carta:
Utilizar como cortesa de la casa antes de empezar la comida.

Banquetes:
Utilizar en los aperitivos para dar una mayor vistosidad y variedad de platos.

Cantinas:
Aplicacin en fro Aplicacin en ensalada Aplicacin en caliente

Utilizar como entrante una seleccin de montaditos, de este modo se vara el concepto de primeros platos.
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