Propiedades de la Caahua /Qaihua /Kaahua

La caahua es originaria de los Andes, generalmente se la consume pulverizada en refrescos con agua y azcar, antes las dulceras lo vendan en conos de papel mesclado con azcar y se lo consuma tambin seco. Es el alimento indicado para los viajeros que recorren el altiplano. El amaranto junto con la qunoa y la kaahua constituyeron el tro de oro de la alimentacin de los Incas. Su consumo se remonta a 10000 aos de antigedad, tanto en el imperio Inca, como en el Maya y Azteca fue considerado grano sagrado, conocido por ayudar a la tolerancia de la altura La NASA la utiliza en sus vuelos espaciales, porque tiene ms nutrientes que cualquier otro alimento, incluso las estrellas del basketball de la NBA consumen este producto antes de sus partidos, porque les da resistencia. La caahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando caractersticas agronmicas de buena adaptabilidad a factores edficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro La Paz, Cochabamba y Potos con rendimientos de 375 Kg /ha. La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de protena en el grano (15,23 %), con buena cantidad de aminocidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento energtico de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos, barra energtica, chips, tostado y harina de (caahua). COMPOSICION.- Su grano contiene un elevado nivel de protenas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminocidos, tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento. PREPARACION.- La preparacin ms frecuente consiste en limpiar, tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos, obtenindose un tipo de harina llamada comnmente PITO. Se lo consume mezclando con bebidas fras o calientes, se conocen ms de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el PITO.

De la misma manera en la panificacin se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de PITO. La caahua o kaniwa es una planta parecida a la quinua, este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentacin, como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada. A diferencia de la quinua, la caahua no contiene saponina, materia amarga y txica, por lo tanto no necesita ser quitada. Si el grano limpio no es asado, se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un can procesador de maz, obtenindose las pipocas, por expansin explosiva que separa el grano estallado desde el germen, este producto es muy rico en protenas y lpidos. Las pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energticas, alternativamente enriquecidas con germen de Caahua. Es muy resistente a las heladas, pestes, enfermedades y sequas; gracias a esta resistencia mltiple, se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano.
Los especialistas del cultivo de la caahua En Bolivia, existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres, sin embargo ellos han paliado por s mismos su alimentacin con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climticas del Altiplano.

RELACION DE LA QUINOA Y CAAHUA CON OTROS CEREALES para 100% PROTEINAS LIPIDOS GLUCIDOS CALCIO mg. HIERRO CAAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA 16,2 8,04 58,6 157,0 13,6 11,5 2,0 59,4 41,0 91,0 3,3 13.8 5,0 59,7 85,0 204,0 7,0 8,7 2,2 74,6 39,6 119,6 2,0 10,6 2,1 57,7 26,0 57,0 2,0

MAGNESIO mg. 210,0

Tomado de la siguiente direccin y ah encontrara ms datos interesantes de otras semillas originarias de Bolivia