Los mejores cinco restaurantes en Lima

En cocina, casi toda seleccin es subjetiva. Es ms rico el cebiche que el tiradito?, es ms sabroso el casero arroz con pollo que el hoy gourmet arroz con pato? Y si la sabrosura de los platos est entredicho, tambin lo estar elegir al mejor restaurante limeo. Bueno, a nosotros nos encanta ser subjetivos y, despus de lo comido y bebido, este es nuestro top five limeo.

1. CENTRAL El ao pasado, los comensales limeos lo ubicaron en el cima del ranking culinario elaborado por la Gua Summum. Este ao, estamos seguros, la revista Restaurant lo pondr entre los mejores cien restaurantes del mundo. Y ambos reconocimientos son merecidos. La cocina y el talento de Virgilio Martnez est un peldao arriba de sus pares peruanos. Si estos tratan de superarlo, nuestra gastronoma ser de verdad y sin chauvinismo un top mundial. En Santa Isabel 376, Miraflores. 2. ASTRID & GASTN En este espacio ya no manda Gastn Acurio sino Diego Muoz. Y est bien que sea as. Muoz es un cocinero empeoso, cosmopolita y dedicado que est renovando la cara y carta de este espacio. An hay tropiezos, pero estos cada vez se notan menos. Para comprobarlo, pida el mendegustacin. En Cantuarias 175, Miraflores. 3. MALABAR Es el espacio que ms sorprende y gusta a los paladares forneos. Es que la tcnica y los ingredientes que usa Pedro Miguel Schiaffino para sorprender a sus comensales son de primera. Costa, sierra y, sobre todo, selva, estn presentes en una carta que muchos consideran corta pero que siempre seduce. Y, como en A&G, pida el men-degustacin. En Camino Real 101, San Isidro. 4. COSTANERA 700 Si nos pidieran elegir un lugar donde comer todos los das, escogeramos Costanera 700. Es que Yaquir Sato heredero del gran Humberto Sato es un cocinero talentoso, generoso y que le est sacando, literalmente, el jugo a la cocina tradicional, peruana y nikkei. Imperdibles, adems de la chita a la sal, su tartar de atn, la novsima paella de langosta y el arroz con pato. En la Av. del Ejrcito 421, Miraflores. 5. FIESTA GOURMET Tenemos sentimientos encontrados con Fiesta. Tiene platillos estupendos, pero siempre salimos con un pero en la boca. Igual, no hay que perderse su cebiche (y que lo hagan, como dice su carta, con mero murique de verdad), su cebiche caliente, su arroz con pato y, en invierno, su sancochado. Si Hctor Sols crece como persona, puede ser un gigante. En Reducto 1278, Miraflores.

Feria gourmet en Lima Norte

Invita Per no es Mistura ni intenta parecrsele. Simplemente, es otro espacio creado para mostrar el universo que significa la cocina peruana y sus ingredientes. En su tercera versin, que va del 20 al 30 de junio, cambia de local y ahora, en el parque Lloque Yupanqui (Los Olivos), mostrar lo mejor de la gastronoma que se produce en Lima Norte. Nosotros visitamos dos de estos lugares: La Matarina y La Posada del Pez, y salimos con la barriga llena y el corazn contento. La Matarina, que regenta Rosario Caballero (y esposo), se especializa en platillos cajamarquinos, como el estupendo cuy frito, que aqu es tratado con cario y respeto pues solo es condimentado con sal, nunca con algn aj o salsa invasora. Igual pasa con su chicharrn, que es jugoso y crujiente, sabroso y tierno. La Posada del Pez es otra joya. Sus mritos ya fueron reconocidos en la versin 2011 de Mistura, donde su cebiche sostenible de lisa de Huarmey fue elegido como el mejor del evento. Pero no se queda all. Su parihuela afrodisiaca (que lleva una cabeza de tranboyo y cangrejo) es una contundente obligacin. Ah, en Invita Per no deje de visitar La Paradita, mercado en el que encontrar los mejores productos de nuestro bendito (y sabroso) pas. Olinda Izquierdo y su hijo Luis Lindo Izquierdo estn detrs de la sazn de La Posada del Pez, un buen restaurante con locales en Los Olivos y Comas. Su cebiche de lisa huarmeyana fue elegido el mejor de la versin 2011 de Mistura. Matara es un distrito cajamarquino, y La Matarina, adems de ser una buena cancin, es su mxima expresin culinaria en Lima. Atrvase, como Israel Laura, a probar su cuy frito y su chicharrn. Son puro sabor, cero artificio. DATO La Feria Invita Per se desarrollar del 20 al 30 de junio en el Parque Zonas Lloque Yupanqui, en Los Olivos. En los 11 das de feria se espera reunir a 200 mil personas.