PESQUISA SOBRE A PRODUO DE CACHAA

Local: Municpio de Lago dos Rodrigues MA. Mrio Luiz Ribeiro Mesquita, Eng. Agr. M. Sc.

Junho 2003

APRESENTAO

A realizao de pesquisa para seleo de produtores uma das aes previstas nos trabalhos de parceria que vem sendo realizados pela Agncia Regional do Sebrae de Bacabal e a Prefeitura Municipal de Lago dos Rodrigues com o objetivo de desenvolver o agronegcio da cachaa na regio. O presente trabalho tem como objetivo selecionar um grupo de produtores para trabalhar com a produo de cachaa com uma viso de agronegcio. A pesquisa foi realizada aps uma palestra de sensibilizao sobre a produo de cachaa promovida pelo SEBRAE, realizada no Municpio de Lago do Rodrigues. Durante a elaborao dos questionrios para a realizao da pesquisa, procurou-se coletar informaes sobre vrios aspectos da situao scio-econmica dos produtores e da produo local de cachaa visando fornecer subsdios para o planejamento de aes direcionadas para o desenvolvimento do agronegcio. As aes tero incio com a capacitao e, posteriormente, com a implantao de uma Unidade de Validao Tecnolgica de Produo de Cachaa na rea dos produtores.

INTRODUO

O municpio de Lago dos Rodrigues, no Maranho, reconhecida tradio na produo de cachaa. O clima do municpio apresenta duas estaes bem definidas: uma chuvosa que vai de dezembro a maio e outra seca que vai de junho a novembro. A precipitao pluviomtrica (quantidade de chuvas) mdia anual de 1800 milmetros. As chuvas so bem distribudas o que favorece a prtica do cultivo da cana-de-acar. Os solos predominantes na regio so de mdia a alta fertilidade como, por exemplo: os Podzlicos vermelho-amarelos eutrficos, os Latossolos e os Plintossolos O municpio est estrategicamente localizado muito prximo das rodovias federais BR 135 e BR 316 e das estaduais MA 247 e MA 122, alm possuir considervel nmero de estradas vicinais. A economia da regio baseada no setor agropecurio, mais especificamente na produo de gros (arroz, milho e feijo caupi), mandioca, cachaa e na pecuria bovina de corte. As condies de clima e solo favorveis para o cultivo da cana-deacar, a infraestrutura de estradas e a presena de mercados consumidores importantes representados pelos municpios de Bacabal, Pedreiras, Presidente Dutra, So Lus, Belm e Teresina, entre outros, so importantes vantagens comparativas e fazem com que o municpio de Lago dos Rodrigues oferea timas oportunidades para o desenvolvimento do agronegcio da cachaa, com boas perspectivas de atender o mercado interno e aumentar a escala de produo para atingir os mercados internacionais, aproveitando a infraestrutura porturia j instalada no Estado e a excelente posio estratgica que regio ocupa em relao aos pases importadores.

RESULTADOS DA PESQUISA REALIZADA COM OS PRODUTORES DE CACHAA NO MUNICPIO DE LAGO DOS RODRIGUES-MA. Identificao do produtor

2.1

Com relao escolaridade, 18% dos produtores de cachaa da regio pesquisada so analfabetos, 66% so alfabetizados, 11% tem o ensino fundamental completo e 5% dos produtores tem o ensino mdio completo. A figura 1 mostra o nvel de escolaridade dos produtores entrevistados.

Analfabetos 18% Alfabetizados 66% Ensino fundamental completo 5% Ensino mdio completo 5%

Figura 1. Escolaridade dos produtores de cachaa de Lago dos Rodrigues -MA. Junho 2003

No que diz respeito condio do produtor, 90% dos produtores so proprietrios de suas terras e 10% so arrendatrios. A maioria dos produtores (61%), trabalha com produo de cachaa h menos de 10 anos, 24% j trabalham na atividade por um perodo entre 10 e 20 anos, 9% j produzem por um perodo que varia de 20 a 30 anos, 3% esto no negcio por um perodo entre 30 e 40 anos e outros 3% dos produtores pesquisados informaram que produzem h mais de 40 anos. Sessenta e quatro por cento dos produtores pesquisados no so filiados a nenhuma entidade de classe.

Quando perguntados se a produo de cachaa uma tradio na famlia somente 32% dos produtores informou que sim. A rea das propriedades varia de 15 a 197 hectares, mas 54% das reas tem menos de 50 hectares. A rea plantada com cana-de-acar varia de 2 a 30 hectares, mas em 77% das reas o plantio feito em rea inferior a 10 hectares. 2.2 Caracterizao da produo da cana-de-aucar

Quando perguntados sobre a origem das mudas de cana-de-acar, todos os produtores pesquisados informaram que usam as prprias plantas que so cultivadas em suas propriedades, replantando-as. Sessenta por cento dos produtores fazem a prtica da queima da palha no sistema de produo que cana-de-acar que praticam na regio. A distncia do plantio at o alambique relativamente pequena, variando de 100 a 500 metros. Todos os produtores informaram que o transporte da cana-de-acar feito por animais, no sendo observado, portanto, transporte feito por carro de boi ou por caminho. Setenta e nove por cento da cana-de-acar utilizada como matria prima cultivada pelos produtores e o restante (21%) comprado. Quando perguntados sobre qual o destino dos resduos aps a moagem todos os produtores informaram que os resduos so queimados e jogados no lixo. 3 CARACTERIZAO DA PRODUO DA CACHAA

3.1. Moagem Com relao preparao da calda para moagem, todos os produtores informaram que no feita qualquer preparao da calda para esse processo.

No que diz respeito ao tipo de moenda, 93% dos produtores informaram que usam o queixo duro, 5% usam um sistema hidrulico e 2% usam o rolamento. A figura 2 mostra o tipo de moenda usado pelos produtores.

Queixo duro 93% Hidrulico 5% Rolamento 2%

Figura 2. Tipo de moenda usada pelos produtores de cachaa de Lago dos Rodrigues. Junho 2003

Quando perguntados sobre qual o sistema de acionamento da moenda 86% informaram que usam leo, 12% usam o sistema eltrico e 2% usam a roda dgua. 3.2 Fermentao do caldo de cana

A maioria dos produtores (97%) dos produtores no pratica a filtragem do produto. Somente 3% usam fermento industrial, os 97% restantes usam fermento natural na fermentao do caldo. Com relao aos nutrientes utilizados no processo de fermentao 82% informaram que usam farinha de mandioca, 13% usam milho e 5% usam a massa de mandioca. Para 94% dos produtores o tempo de fermentao dura 24 horas, para 3% o tempo de 120 horas, outros 3%, 48 horas e os para os ltimos 3%, o tempo de fermentao de 15 horas.

3.3

Destilao do caldo fermentado Todos os produtores pesquisados usam o alambique do tipo simples.

Com relao ao ano de aquisio do alambique 6% dos produtores pesquisados informaram que adquiriram em 1990, 47% adquiriram em 1999, 21% adquiriram em 2000 e os restantes adquiriram em 2001 e 2003. Em 44% das propriedades os produtores possuem alambiques com capacidade para processar 100 litros por dia, em 16% das propriedades o alambique processa 120 litros dia, em outras 16% o alambique processa 80 litros dia e nas restantes os alambiques processam entre 50 e 60 litros dia. Em 92% das propriedades so feitas duas alambicadas por dia, nas restantes so feitas de 3 a 4. Todos os produtores usam a caldeira como sistema de aquecimento. Sessenta e um por cento usam lenha como combustvel, 28% usam a casca do coco babau e 11% usam o prprio bagao da cana-de-acar. A figura 3 mostra o tipo de material usado como combustvel para o aquecimento da caldeira.

Lenha 61% Casca de babau 28% Bagao de cana 11%

Figura 3. Tipo de material usado como combustvel para o aquecimento da caldeira para a produo de cachaa em Lago dos Rodrigues. Junho 2003.

Setenta e trs por cento usam o cobre como sistema de resfriamento (serpentina), os outros 23% usam um sistema inoxidvel.

No processo de fabricao a maioria dos produtores (81%) separa o produto em cabea, corao e calda. Todos os produtores utilizam a cabea na redistilao. O mesmo feito tambm com a calda. 3.4 Anlise fsico-qumicas

Os produtores no fazem anlises qumicas porque no existe laboratrio prximo das regies produtoras Com relao ao grau da cachaa todos os produtores informaram que o mesmo dado pela prtica ou pela experincia. 3.5 Armazenamento da cachaa

A maioria dos produtores (88%) no possui adega para armazenar o produto. Dos 22% que possuem adega a quantidade armazenada varia de 1.000 a 35.000 litros. Para a maioria dos produtores o tempo de envelhecimento da cachaa varia de dois a seis meses. No que diz respeito ao armazenamento, a maioria dos produtores (71%) usa o tonel de madeira, os restantes 29% usam a bombona plstica. 3.6 Engarrafamento da cachaa Nenhum dos produtores pesquisados engarrafa a cachaa. 3.7 Condies gerais de higiene e limpeza do alambique

Com relao limpeza do alambique 69% dos produtores consideram regular, 19% consideram boa, 6% consideram tima e 6% consideram a limpeza pssima. A figura 4 mostra a opinio dos produtores sobre a higiene dos alambiques.

Regular 69% Boa 19% tima 6% Pssima 6%

Figura 4. Opinio dos produtores sobre a higiene dos alambiques nas reas produtoras de cachaa no municpio de Lago dos Rodrigues.

3.8

Investimentos na produo da cachaa

A maioria dos produtores pesquisados pretende investir em melhorias em seus empreendimentos, especialmente em tecnologia agrcola e industrial e nas reas gerencial e financeira. 4 COMERCIALIZAO

Todos os produtores pesquisados comercializam a cachaa no atacado. A principal fonte de comercializao o distribuidor seguido dos supermercados. A quantidade de cachaa comercializada por produtor no ltimo ano variou de 10.000 a 64.000 litros. 5 MO-DE-OBRA NO ALAMBIQUE

Na maioria das propriedades (96%) a mo-de-obra que trabalha no alambique composta de cinco trabalhadores sendo dois permanentes e trs de natureza temporria (diaristas). 6 ASSISTNCIA TCNICA/CAPACITAO

Apenas 26% dos produtores participaram de cursos de capacitao, os quais foram oferecidos nas reas de produo e cooperativismo. Os

restantes 74% no participaram porque no tiveram informao ou os cursos no foram oferecidos em suas regies produtoras. Quando perguntados sobre quais os temas que gostariam de receber alguma orientao a maioria dos produtores informaram, em ordem decrescente: tratos culturais, cooperativismo e formao de preo do produto. Quando perguntados sobre quais os problemas que enfrentam na produo da cachaa no dia a dia os produtores informaram que os principais problemas ocorrem no alambique, em segundo lugar vem o problema enfrentado com a lavoura da cana-de-acar no campo e, por ltimo, com a capacitao da mo-de-obra.