Metodologia Sebrae 5 Menos Que So Mais Reduo de Desperdcio nas Micro e Pequenas Empresas

Relatrio Tcnico

Empresa Avaliada: Contato:

Empresa Consultora: Consultor:

ATENO

Este documento CONFIDENCIAL, sendo expressamente proibida qualquer forma de exposio ou utilizao das informaes aqui apresentadas e/ou sua reproduo ou cpia, por qualquer meio ou instrumento, no todo ou em parte, sem a prvia e formal autorizao da empresa avaliada e do Sebrae

____________, de _______________ de 200 __

MODELO DE RELATRIO TCNICO

1 ORIENTAES GERAIS O Relatrio Tcnico dever ser elaborado pelo Consultor to logo este nalize a anlise dos dados, registros e observaes coletadas durante a visita tcnica empresa. O modelo do Anexo 1 dever ser utilizado para o corpo do Relatrio. O Relatrio dever ser escrito em processador de texto (Winword, verso 1997-2000 ou superior). O formato de pgina deve ser tamanho A-4 (21cm x 29,7cm); fonte-padro Arial tamanho 12; alinhamento de pargrafos do tipo justicado; recuo de primeira linha de pargrafo de 2,0 cm; e distncias de margem esquerda = 3,0cm; direita = 2,5cm; superior = 3,5 cm; inferior = 3,0cm (conforme modelo do Anexo 1). Uma cpia em meio magntico dever ser entregue ao Sebrae juntamente com um exemplar impresso. Outro original impresso dever ser entregue ao empresrio. Nenhuma outra cpia poder ser utilizada sem a autorizao do Sebrae. Todas as folhas devero conter o nome da empresa analisada, da instituio Consultora, do Consultor, a data da elaborao e a rubrica do Consultor (Anexo 1). Para a capa do relatrio dever ser empregado o modelo do Anexo 2, e nela constar o nome da empresa avaliada, o nome da pessoa que acompanhou os trabalhos do consultor (Contato), o nome da instituio consultora contratada pelo Sebrae e o nome do consultor que desenvolveu o trabalho. A anlise do Consultor (diagnstico e prognstico) dever ser distribuda em quatro sees bem denidas, conforme apresentadas a seguir: I Apresentao da Empresa O objetivo desta seo possibilitar que o empresrio possa ter uma viso global da empresa e compreender as anlises e concluses do Consultor, expressas nos itens seguintes. Nela, o Consultor dever realizar uma descrio geral, mas sucinta, da empresa, informando qual o negcio; o produto ou linha de produtos principal (carro-chefe); como se desenvolve o processo produtivo; fontes energticas principais; aspectos relevantes da comercializao (se houver); como se d a administrao da empresa; e para que segmento de pblico est direcionada (clientes). Recomenda-se que esta seo tenha no mximo uma pgina. II Diagnstico situacional Neste segmento do relatrio, o Consultor dever abordar os principais procedimentos de aproveitamento de resduos (se for o caso) e os desperdcios de recursos detectados na fase de investigao, suas fontes geradoras e caractersticas ambientais relevantes (riscos e ameaas). Os resduos devero ser classicados em Subprodutos ou Perdas (Normais/Anormais) ver item Metodologia , e descritos os agentes que lhe do causa, como defeitos de mquinas e de processos, falhas humanas de operao, incapacidades tcnicas e de gesto etc., ou seja, tudo o que faz com que determinado recurso material (insumos e matrias-primas) no seja integralmente transformado em produto (aproveitado para
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gerar riquezas), e se constituindo em desperdcios, despesas e problemas ambientais. Dados quantitativos, apurados quando da visita empresa, devem ser empregados para demonstrar objetivamente os desperdcios vericados, alm de exemplicar casos de anormalidades tcnicas e incapacidades de recursos humanos. Da mesma forma, tabelas, grcos, fotograas ou desenhos esquemticos tambm devem ser utilizados, quando possvel, para descrever os problemas de forma clara e objetiva para o empreDiagrama de Fluxo do Processo Produtivo

srio. preciso ter sempre em mente que ele, o empresrio, quem precisa compreender que sua empresa desperdia, perde dinheiro e pode estar gerando problemas ambientais. Todos os formulrios tm de ser obrigatoriamente preenchidos e anexados ao Relatrio Tcnico. Nesta seo dever vir o Diagrama de Fluxo do Processo Produtivo, cuja elaborao foi descrita no item Metodologia.

Processo de Produo MATRIAPRIMA/INSUMOS Etapa 1 RESDUOS DA PRODUO gua servida ..........m3

gua

Energia.....kWh

Etapa 2 -

Resduos txicos 1.............................. 2.............................. 3..............................

Emisses ......... Calor..... Matria prima

1............ 2............ 3............ Etapa 3 Resduos 1 ........................... 2............................ 3 ...........................

Custos de entradas gua R$ Energia R$ Matria-prima R$

Produtos Finais ........................... ..........................

Custos das perdas Ms: ......... Ano: ..........

Perdas % Ms: ....... Ano: .......

CLIENTES

III Recomendaes Apresentar as correes e/ou modicaes possveis para eliminao ou minimizao dos problemas detectados. Quais equipamentos necessitam ser recuperados, manutenidos ou substitudos; que prossionais ou setores devem ser capacitados ou passar por reciclagem em cursos tcnicos especcos; quais processos ou tcnicas necessitam ser aprimorados.
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Aqui tambm devero ser empregados tabelas, grcos, fotograas ou desenhos esquemticos para descrever as solues de forma clara e objetiva. O empresrio precisa entender e ser convencido de que sua empresa pode produzir melhor, com menos recursos (insumos e matria-prima), economizando dinheiro (rentabilidade) e diminuindo ou eliminando eventuais problemas ambientais.

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IV Prognstico Nesta seo do Relatrio devero ser apresentados os resultados previstos (benefcios) econmicos e ambientais, caso a empresa adote as recomendaes expressas no item anterior. Para tanto, cada recomendao dever vir acompanhada de uma avaliao de esforo X eccia, que dir se os esforos de implementao das modicaes sugeridas so compensadores do ponto de vista da signicncia da diminuio/reduo ou eliminao dos desperdcios; e custo X benefcio, que avaliar se os benefcios econmicos (grau de impacto na lucratividade do negcio) e ambientais previstos compensam os custos de implementao. Dever conter, ainda, orientaes detalhadas (roteiro) de como o empresrio poder fazer para implementar os procedimentos recomendados, e qual a melhor forma e momento para isso. Ao nal, informar que as despesas para a implementao do que foi recomendado, como substituio de materiais, mquinas ou

equipamentos, servios tcnicos especializados, reformas de instalaes etc., devero ser custeadas pelo empresrio. Recomenda-se que esta seo tenha no mximo duas pginas e nela seja apresentada a tabela de Fluxo Simplicado (conforme consta na Metodologia). 2 ENTREGA DO RELATRIO O Consultor dever entregar ao empresrio o Relatrio Tcnico com todos os formulrios preenchidos anexados e, no momento da entrega, realizar a justicao dos resultados a que chegou, explicando todas as recomendaes propostas, os produtos e servios Sebrae, empregando linguagem simples, direta e objetiva, buscando convencer o empresrio das vantagens de serem rapidamente implementadas as sugestes apresentadas. No ato da entrega e apresentao do Relatrio Tcnico, o Consultor dever solicitar um recibo em papel timbrado (ou carimbo de CNPJ) contendo o nome da empresa e da pessoa que recebeu o documento, sua assinatura e data da entrega. Este procedimento obrigatrio.

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6 PROCESSO SADA PERDA (%) PERDA (R$1,00)

Diagrama Simplificado de Fluxo

ENTRADA

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Perda Total Anual

MODELO DE RELATRIO TCNICO PREENCHIDO

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Relatrio Tcnico

MODELO
Empresa Avaliada: Joaquim da Silva e Silva, Ltda./O Queijo Quente Contato: Joaquim da Silva Empresa Consultora: Consultor:

ATENO

Este documento CONFIDENCIAL, sendo expressamente proibida qualquer forma de exposio ou utilizao das informaes aqui apresentadas e/ou sua reproduo ou cpia, por qualquer meio ou instrumento, no todo ou em parte, sem a prvia e formal autorizao da empresa avaliada e do Sebrae

Braslia, setembro de 2004

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Cadastro da Empresa
Razo Social Joaquim da Silva e Silva, Ltda. Nome-Fantasia O Queijo Quente CNPJ Proprietrio Responsvel Contato O prprio Endereo Rua Sem Nome, 000 Tel. 222-2222 Cidade Braslia Porte Ramo Segmento Alimentos Micro Comrcio Cel. 9999-9999 Estado DF E-mail queijo@jt.com.br Cep 71.000-500 Mdia Indstria Grande Rural

X X

Pequena Servio

Cadeia Produtiva/Arranjo Produtivo Local Alimentao Principal Produto Alimentos salgados e doces Anos de existncia 19

MODELO
Nmero de empregados 14 Eficincia Energtica Rural Nmero de terceirizados

Participou do Programa: Reduo de Desperdcio rea de localizao da empresa

Urbana

Observaes A empresa produz salgados, doces e bolos e funciona todos os dias.

Consultor

Data da Visita para o Diagnstico 05.08.04 Data de Entrega do Prognstico: 05.09.04

Horrio Das 10h s 14h Horrio: Das 14h s 15h

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I Apresentao da Empresa A empresa em questo uma lanchonete, que prepara e vende doces e salgados no balco e por encomendas, servindo tambm a festas e eventos. Ocupa um prdio comercial, onde a cozinha e a produo funcionam no andar superior, sendo atendimento no andar trreo, onde existe o balco e as mesas para clientes. A parte administrativa da empresa est estabelecida em outro endereo, o que diculta o controle do estoque e a administrao. II Diagnstico Situacional A energia utilizada a eltrica para iluminao e funcionamento dos equipamentos para preparar, esfriar, congelar e esquentar os alimentos. tambm utilizado o gs de cozinha no fogo. Foi feita uma substituio de dois fornos a gs por fornos eltricos, quando se observou uma reduo de 18 botijes por semana para 8 por ms, reduzindo o transtorno do manuseio e transporte e os custos do gs de cozinha. Nenhum dos fornos eltricos funciona no horrio de pico.

No feita separao do lixo, apenas de latas, que so vendidas pelos funcionrios, e o que no consumido pelos clientes descartado, as sobras so dispostas como lixo. Quase todo o lixo gerado vai para a coleta pblica, no havendo separao, e o leo das frituras doado para fazer sabo. As perdas constatadas no processo produtivo envolvem principalmente os alimentos que no so vendidos, tendo que ser descartados como lixo. A maior perda com os doces, que possuem os ingredientes mais caros e se perdem em cerca de 20% do que produzido. Constatou-se que existem perdas de matria-prima na fabricao de doces, quando estes so preparados e se constata que no ser mais necessrio produzi-los. Dos salgados se vende quase toda a produo, perdendo-se cerca de 5%, quando muito. Uma das grandes diculdades encontradas na empresa a falta de conhecimento detalhado das compras e do consumo, pois no h controle do custo de produo nem sua atualizao.

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1 ELEMENTOS QUANTIFICVEIS 1.1 Diagrama de fluxo do processo produtivo

MATRIA-PRIMA
(POR ANO) Carnes . . . . 12.792 kg Horti-fruti . . . . 5.676 kg Arroz . . . . . . . 1.020 Sc 5kg Feijo . . . . . . 1.284 kg]

MATRIA-PRIMA/ INSUMOS

RESDUOS DA PRODUO

GUA/MS
200 m 3

PROCESSO DE PRODUO
Recepo

Efluentes
Lavagem de materiais, panelas, louas, pisos e efluentes sanitrios

ENERGIA/MS
350 kWh

Emisses MATRIA-PRIMA
Queijo . . . . . . . 160 kg Fcula . . . . . . . 200 kg Far. de trigo . . . 200 Kg Leite . . . . . . . . 900 litros Acar . . . . . . 3000 kg Chantily . . . . . . 120 litros Frango . . . . . . . 480 kg Carne . . . . . . . 100 kg Gord. Hid. . . . . . 96 kg

Cozinha

Calor, fumaa e odor

Resduos Atendimento
Matria orgnica, pratos e copos descartveis, guardanapos, restos de alimentos.

Custos de Entradas (R$1):

Queijo . . . . . . Fcula. . . . . . Far. de trigo . Leite . . . . . . . Acar . . . . . Chantily. . . . . Frango . . . . . Carne . . . . . . Gord. Hid. . . . 1.120,00 376,00 1.608,00 855,00 1.962,00 1.308,00 2.352,00 450,00 316,00

Custos de perdas PRODUTO FINAL

Carnes . . . . 11.512,8 kg Horti-fruti . . . 5.108,4 kg Arroz . . . . . . . . 918 Sc 5kg Feijo. . . . . . 1.155,6 kg ms: R$ 654,00 (doce) ano R$7.848,00

Perdas (%)
20% (doce)

CLIENTES

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III Recomendaes A empresa vem trabalhando no PAS e j possui procedimentos de controle de higiene e segurana alimentar, mas existe a necessidade da denio de procedimentos documentados sobre a fabricao de cada produto, estabelecendo a receita e a pr-pesagem de kits denidos de matria-prima para a produo de quantidades determinadas de mercadorias. Tambm necessrio que a empresa conhea melhor a demanda por seus produtos, com a identicao do movimento dirio do que vendido, de forma que se estabelea uma demanda mdia diria de cada produto. Desta forma, pode-se trabalhar de acordo com a venda do dia com os kits de pr-pesagem, e as perdas identicadas podem ser evitadas. ANLISE ECONMICA Diagrama Simplificado
ENTRADA Queijo 160kg. Fcula 200kg. Farinha de trigo 1200kg Leite 900litros Acar 3000kg Chantily 120litros Frango 480kg Carne 100kg Gordura Hidrogenada 96kg PROCESSO Cozinha e balco

IV Prognstico Os procedimentos operacionais necessrios a serem estabelecidos so os de produo, pr-pesagem, entrega e venda. necessrio implantar um controle dos custos de produo, para denir melhor quais os produtos que do lucro ou prejuzo, de forma que se possa controlar melhor o que se compra e o que vende, atualizando tambm os custos. Quanto ao descarte dos resduos, deve-se destacar que um resduo de matria orgnica, e um desperdcio se descartar sem dar-lhe um uso, pois muito valioso em termos de possveis utilizaes e tem alto custo para a empresa. Por isso, deve-se procurar identicar formas de se reaproveitarem os resduos de alimentao, seja como rao animal, no que for possvel, ou para produo de adubo orgnico.

SADA Calor Fumaa Alimentos Resduos de embalagens, copos e guadanapos

PERDA (%) 20 do doce 5 do salgado

PERDA (R$ 1,00) 654 (doce)

Perda Total Anual

7.848

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1 LEVANTAMENTO DE DADOS NAS EMPRESAS 1.1 Mapeamento dos processos

EMPRESA: O Queijo Quente DATA: 05.08.2004 ELEMENTOS DE ENTRADA Material de escritrio Energia eltrica PROCESSOS Administrao (compra e venda) ELEMENTOS DE SAIDA Resduos slidos Resduos de alimentos e embalagens Calor

Cozinha Alimentos Queijo, fcula, farinha de trigo, leite, acar, chantily, frango, carne, gordura hidrogenada, leo de soja Energia Gs de cozinha Eltrica Energia Gs de cozinha Eltrica Guardanaos e embalagens Atendimento e balco

Resduos de alimentos, papis e embalagens. Calor

1.2

Quadro das principais matriasprimas utilizadas

Processo Cozinha Cozinha Cozinha Cozinha Cozinha Cozinha Cozinha Cozinha Cozinha kg kg Saco 50kg Litros Saco 5kg Litros kg kg Caixa 24kg Unidade de medida Quantidade mensal 160 200 24 900 600 120 480 100 4 Valor Unitrio (R$) 7,00 1,88 67,00 0,95 3,27 10,90 4,90 4,50 79,00

Descrio das matrias-primas Queijo Fcula Farinha de trigo Leite Acar Chantily Frango Carne Gordura hidrogenada

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1.3

Uso de matria-prima
Questes Descrio dos elementos 1. Fornecedores e atacadistas locais. 2. Confere pela compra. Existe procedimento formal de registro e controle de mercadorias e do fornecedor 3. Armazena em prateleiras 4. Das prateleiras para a cozinha em quantidades determinadas 5. Sim 6. Em planilhas, mas est fora da empresa. O controle por semana, tambm no visual. 7. No 8. No se aplica 9. No se aplica 10. Sim 11. Produo e venda de doces, que possuem ingredientes mais caros. 12. Sobra um pouco na produo e na venda (o doce perde 20% e o salgado 5%) 13. No 14. No 15. No se aplica 16. No se aplica

1. Qual a origem da matria-prima? 2. Como feita a recepo? 3. Como feita a armazenagem? 4. Como feita a movimentao?

5. Existe controle de estoque? 6. Qual? 7. H perdas de matria-prima antes da produo? 8. Em que fase? 9. Quais os motivos? 10. 11. 12. 13. H perdas de matria-prima durante a produo? Em que fase? Quais so os motivos? So adotadas medidas para evitar essas perdas?

14. So adotadas medidas de manuteno preventiva? 15. Quais? 16. Onde?

1.4

Quadro dos principais insumos utilizados

Processo Cozinha Cozinha Balco Balco Unidade de medida Botijo Quantidade mensal 8 Valor unitrio (R$) 28,00

Descrio dos insumos Gs de cozinha leo de soja Embalagens Copos descartveis

1.5

Resduos
Questes Descrio dos elementos 1. No, s as latas e leo. 2. As latas so vendidas pelos funcionrios e o leo doado a uma saboaria 3. Coleta pblica 4. No 5. Coleta pblica 6. No 7. No se aplica 8. No se aplica 9. No 10. No 11. Sim 12. Alvar

1. feita a separao do resduo? 2. Qual o tipo de separao? 3. Qual o destino desse resduo? 4. A empresa trata seus resduos? 5. Qual o destino final do resduo (tratado ou no) 6. A empresa gera resduos perigosos (definir)? 7. Quais? 8. Qual a sua destinao? 9. A empresa armazena algum material perigoso? 10. A empresa possui algum tanque de produtos qumicos? 11. A empresa requer alguma licena? 12. Qual?

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1.6

Quadro da gerao de resduos

Processo Cozinha Unidade de medida Sacos 100l Quantidade mensal 150 Valor unitrio (R$)

Descrio dos resduos Resduos da cozinha

1.7

Emisses areas
Questes Descrio dos elementos

1. A empresa tem alguma fonte de emisso(es) area (as)? 1. Sim 2. Qual (is)? 2. Gordura e fumaa do cozimento e calor; poeira da farinha 3. Qual (is) emisso(es)? 4. Essas emisses resultam em reclamaes? 5. Quais as medidas adotadas? 6. A empresa dispe de algum controle de emisso? 7. Quais? 3. Gordura, fumaa e calor do cozimento; poeira da farinha 4. No 5. Instalao de exaustores 6. Sim 7. Exausto

1.8

Uso da gua
Questes Descrio dos elementos 1. Rede pblica

1. Qual a origem da gua utilizada?

2. A gua recebe algum tratamento na empresa, antes de sua 2. No utilizao? 3. No se aplica 3. Qual? 4. A empresa faz monitoramento da gua utilizada? 5. Qual? 4. Sim 5. Anlise de qualidade da gua pelo PAS

6. Qual a tabela de gua utilizada pela empresa? (consumo) 6. At 10m3, 2,28 o m3; acima desse consumo, o valor 3,56 por m3 7. adotado procedimento para reduo de desperdcio de 7. Sim gua? 8. Instalao de redutor de ar 8. Qual? 9. Sim 9. Foi constatada alguma reduo? 10. O valor da conta baixou de R$ 580,00 para R$ 450,00 10. De quanto?

1.9

Quadro do consumo de gua

Processo com mais uso Total Consumo mensal (m3) 10 58 Faixa tarifria 2,28 3,560 Custo mensal (R$) 22,80 206,48 458,56 5.502,72 Custo anual (R$)

Descrio do consumo mensal Loja

O consumo de gua cobrado juntamente com a taxa de esgoto, que de 100% do valor cobrado pela gua.

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1.10 Gerao de efluentes

Tipo de descarga 1. guas de processo 2. Efluentes sanitrios 3. Efluentes da estao de tratamento 4. realizado algum tipo de monitoramento de efluentes? 5. Qual(is)? Local de lanamento 1. No se aplica 2. 3. No se aplica 4. No se aplica 5. No se aplica Volume (m3) 68

Quando o sistema est ligado a uma rede de esgoto, no medida a quantidade de efluente gerado. Nesses casos, deduz-se que equivale ao volume da gua consumida.

1.11 Uso de energia

Questes 1. Quais so os tipos de energia utilizados? 2. feito o acompanhamento do consumo de energia? 3. De que forma? 4. Para energia eltrica h trabalho no horrio de ponta? 5. adotado procedimento para reduzir desperdcio de energia? 6. Qual? 7. Foi constatada alguma reduo? 8. De quanto? Descrio 1. Gs e energia eltrica 2. Sim 3. Verificao da conta de energia 4. Sim 5. 6. 7. 8. Sim Reduo de lmpadas acesas No No sabe

9. A luz solar poderia ser mais bem aproveitada na empre- 9. No sa?

1.12 Quadro do consumo de energia eltrica

Descrio consumo Iluminao Processo Total Consumo mensal 4.910 Faixa tarifria 0,34622 Custo mensal (R$) 1.700 Custo anual (R$) 20.400

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2 INSTRUMENTOS DE APOIO DO SEBRAE/DF AOS MICRO E PEQUENOS EMPRESRIOS Em tempos de economia e mercados globalizados, questo de sobrevivncia a necessidade de elevar a competitividade das empresas, mediante o aperfeioamento dos processos produtivos, reduo dos custos e melhoria da qualidade e segurana dos produtos. Para tanto, o Sebrae/DF est oferecendo aos Micro, Pequenos e Mdios empresrios, alocados em arranjos produtivos locais, alguns produtos que viabilizam o desenvolvimento dessas empresas. 2.1 Programa Sebrae de eficincia energtica

de produo de bens e servios mais ecientes e com reduo de gastos com energia. Carga Horria: 9 horas/aula Auto-avaliao do Uso de Energia Eltrica Por meio de formulrios padronizados, voc ter a oportunidade de identicar, de forma simples, como sua empresa est envolvida e/ ou empreendendo aes no sentido de tornar eciente o uso da energia. Este item poder ser o ponto de partida para implementao de outras aes inseridas neste Programa. Avaliao de Pontos Crticos Por meio de visitas s Micro, Pequenas e Mdias Empresas, feitas por agentes de energia cadastrados pelo Sebrae-DF, sero identicadas possveis economias de energia eltrica que podem ser facilmente aplicadas na sua empresa. Esta avaliao feita atravs de um processo simplicado de clculo e abordagem, envolvendo a anlise das contas de energia e os diversos usos nais. Consultoria Consultores faro levantamentos das formas e uso da energia eltrica e oferecero ao empresrio informaes essenciais que permitiro otimizar a utilizao e a substituio de equipamentos, mquinas e processos por outros mais ecientes, bem como implementar um modelo simples de gesto e administrao de energia eltrica. Observao As aes de consultoria sero pagas pelo Sebrae/DF (70% dos custos do projeto), e os 30% restantes sero rateados entre o grupo composto por, no mnimo, 5 empresrios do mesmo segmento. 2.2 Programa de Alimentos Seguros PAS

Sua empresa tem mais fora com menos custos de energia O Programa Sebrae de Ecincia Energtica tem como objetivo preparar as Micro, Pequenas e Mdias Empresas e empreendedores para o uso inteligente e eciente de energia, eliminando desperdcios e otimizando o desempenho dos equipamentos, para o mnimo de consumo. Proporcionar aos empresrios ganhos de produtividade e de lucratividade na perspectiva do desenvolvimento sustentvel, possibilitando-lhes conhecerem como sua empresa est utilizando a energia e como atuar para melhorar sua ecincia. Pblico-alvo As aes sero realizadas de forma segmentada para empreendedores da Indstria, Comrcio, Servios e Setor Rural. Aes do programa Curso de Ecincia Energtica Curso para capacitao de empreendedores e empresrios da indstria, comrcio, servios e setor rural com o objetivo de fornecer instrumentos capazes de tornar os processos
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Atentos s mudanas e cientes de seu papel de agentes de apoio e fomento s empresas, uniram-se o Sebrae, Senai, Sesi, Senac,

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Sesc e Anvisa (Agncia de Vigilncia Sanitria), para lanar o projeto Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), que desde 2002 evoluiu para o Programa Alimentos Seguros (PAS). O sistema simplica as aes de segurana dos alimentos, indicando quais as operaes crticas e aes-chaves do processo, oferecendo formas ecientes para controllas e monitor-las, a m de facilitar o trabalho dos gerentes (proprietrios), bem como orientar o trabalho dos manipuladores de alimentos. Entre as principais vantagens e benefcios para a empresa com a implantao do APPCC e das Boas Prticas de Fabricao esto: Oferecer um alto nvel de segurana dos alimentos; Contribui com a reduo dos custos de produo, diminui a destruio ou reprocessamento de produtos e aumenta a produtividade com qualidade e segurana; Consolida a imagem e d credibilidade empresa, aumenta sua competitividade tanto no mercado interno como no externo; Contribui para o atendimento aos aspectos legais dos rgos de scalizao sanitria. 2.3 Sebraetec informaes bsicas

agroindstria), do Comrcio, de Servios e Agropecurio. O Sebraetec possui quatro linhas de apoio: a) Suporte Tecnolgico Apia servios de consultoria tecnolgica que visem fornecer solues rpidas e sob medida para problemas especcos de produtos e processos das empresas. Forma de Atendimento: Apoio Sebrae, individual 50%; coletivo: 70%. Contrapartida do empresrio para a entidade executora: 50% para atendimento individual e 30% para atendimento coletivo (neste caso ser feito rateio entre um nmero mnimo de 5 empresrios e mximo de 10). b) Suporte Empresarial Apia aes que tm como objetivo fornecer ao empresrio, informaes para o planejamento de suas atividades, por meio de estudo de viabilidade tcnica e/ou econmica e planos de negcios, direcionados para a agregao de valor aos produtos e/ ou processos, associados s atividades de planejamento, difuso e inovao tecnolgica. Busca ainda, por meio de diagnstico empresarial, identicar as necessidades das empresas localizadas nos arranjos produtivos. Forma de Atendimento: Apoio Sebrae, individual 50%; coletivo: 70%. Contrapartida do empresrio para a entidade executora: 50% para atendimento individual e 30% para atendimento coletivo (neste caso ser feito rateio entre um nmero mnimo de 5 empresrios e mximo de 10). O Sebrae/DF paga 100% da realizao de diagnstico (valores de at R$300,00 por empresa).
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O SEBRAETEC tem por objetivo promover a melhoria e a inovao de processos e produtos de Micro e Pequenas Empresas, localizadas em arranjos produtivos, por meio de servios de consultoria tecnolgica prestados por entidade executoras. Visa incorporao de tecnologia e ao aumento da competitividade dos pequenos negcios. Pblico-alvo: Micro e Pequenas empresas dos setores da Indstria (inclusive

Metodologia Sebrae 5 Menos que so Mais Reduo de Desperdcio

c) Modernizao Tecnolgica Tem por objetivo apoiar aes que visem solucionar, atualizar, capacitar e implementar tecnologias de processo, de produto e acessar conhecimentos sobre equipamentos de produo, contribuindo para elevar o patamar tecnolgico das empresas. Essa linha abrange as modalidades de atendimento para Aperfeioamento Tecnolgico e Desenvolvimento de Mquinas e Equipamentos. Forma de Atendimento: Apoio Sebrae, individual 50%; coletivo (APL): 70%. Contrapartida do empresrio para a entidade executora: 50% para atendimento individual e 30% para atendimento coletivo (neste caso ser feito rateio entre um nmero mnimo de 5 empresrios e mximo de 10). Para atendimento coletivo de empresas no inseridas em Arranjos Produtivos Locais, a participao do Sebrae de 60% e a do empresrio de 40% (atendimento em grupo). d) Inovao Tecnolgica Essa linha apia aes de inovao tecnolgica de produtos e de processos. O produto ou processo dever ser, necessariamente, novo para o mercado. Forma de Atendimento: Apoio Sebrae, individual, por natureza 70%; Contrapartida do empresrio, para a entidade executora 30%. 2.4 Cursos oferecidos pelo Sebrae/ DF

4. ATENDIMENTO AO CLIENTE 15 horas 5. BUSCANDO RECURSOS FINANCEIROS 4 horas 6. CAPACITAO RURAL 80 horas 7. COMO VENDER MAIS E MELHOR (MDULO 1) 15 horas Treinamento; 3 horas Consultoria Coletiva (grupo de 5 pessoas); 2 horas Palestra (depoimento de um empresrio bem-sucedido) 8. COMO VENDER MAIS E MELHOR (MDULO 2) 15 horas Treinamento; 3 horas Consultoria Coletiva (grupo de 5 pessoas); 2 horas Palestra (depoimento de um empresrio bem-sucedido). 9. COMO VENDER MAIS E MELHOR (MDULO 3) 15 horas Treinamento; 3 horas Consultoria Coletiva (grupo de 5 pessoas); 2 horas Palestra (depoimento um empresrio bem-sucedido) 10. CONTABILIDADE NA PRTICA 15 horas 11. CONTROLES FINANCEIROS 15 horas 12. D-OLHO NA QUALIDADE (5 S para os pequenos negcios) 16 horas 13. DESENVOLVIMENTO DE EQUIPES 15 horas. 14. DESPERTANDO PARA O ASSOCIATIVISMO 4 horas 15. EMPRETEC 80 horas (9 dias consecutivos) 16. FORMAO DE PREOS 15 horas 17. GESTO DA QUALIDADE: PESSOAS 24 horas 18. GESTO DA QUALIDADE: AUDITORIAS INTERNAS 15 horas

1. ANLISE DE MERCADO 16 horas 2. ANLISE E PLANEJAMENTO FINANCEIRO 15 horas 3. APRENDER A EMPREENDER 3 Modalidades (telessalas 24h; Kit de estudo autnomo dois meses; Internet dois meses)

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19. GESTO DA QUALIDADE: OS PRINCPIOS 28 horas 20. GESTO DA QUALIDADE: OS PROCESSOS 15 horas 21. GESTO DA QUALIDADE: OS REQUISITOS DA ISSO 9001 16 horas. 22. GESTO DE PESSOAS 15 horas 23. GESTO E TCNICAS DE PRODUO 15 horas 24. INICIANDO UM PEQUENO GRANDE NEGCIO Presencial: 30 horas (6 horas por mdulo); Internet: 60 dias (cinco horas por semana recomendvel).

25. INICIANDO UM PEQUENO GRANDE NEGCIO AGROINDUSTRIAL 30 h. 26. LOGSTICA 15 horas 27. PLANEJAMENTO ESTRATGICO 15 horas 28. PRATICANDO O ASSOCIATIVISMO 16 horas 29. PROGRAMA SEBRAE DE QUALIDADE TOTAL RURAL 98 Horas 30. TCNICAS DE VENDAS 15 horas 31. TCNICAS PARA NEGOCIAES 15 horas.

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