NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-005-ZOO-1993

CAMPAA NACIONAL CONTRA LA SALMONELOSIS AVIAR

Considerando

Que la Pulorosis y Tifoidea Aviar, son enfermedades bacterianas producidas por Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum respectivamente y a las que se conoce con el nombre genrico de Salmonelosis aviar, enfermedad altamente contagiosa, que afecta tanto aves jvenes como adultas produciendo mortalidad, disminucin en la produccin de huevo, baja incubabilidad, gastos en tratamientos, vacunacin y prdidas econmicas importantes para la avicultura nacional.

Considerando...

Que para elevar la produccin y mejorar la calidad sanitaria de las aves, sus productos y subproductos, es necesario establecer un control estricto sobre la Salmonelosis aviar, tendiente a su erradicacin, que permita a la avicultura nacional desarrollarse en mejores condiciones sanitarias.

Objetivo y campo de aplicacin

La presente Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto, establecer los procedimientos, actividades, criterios, estrategias y tcnicas operativas para la prevencin, control y erradicacin de la Salmonelosis Aviar (Pulorosis y Tifoidea Aviar) en todo el territorio nacional.

Definiciones

Antgeno K Polivalente: Producto biolgico constatado y autorizado por la SAGARPA, utilizado para la deteccin serolgica de aves portadoras de Pulorosis (S. pullorum) y Tifoidea Aviar (S. gallinarum) a nivel de campo, compuesto por las siguientes cepas: cepa intermedia - 4 cepa estandar - 11 cepa variante - 77 cepa variante - 79 cepa variante - 269

Definiciones...

APSP:

Prueba de aglutinacin rpida en placa (con sangre completa) para S. pullorum y S. gallinarum.

Constancia de parvada libre:

Documento oficial que la SAGARPA otorga a los propietarios de las parvadas inscritas a la Campaa y que han cumplido con los preceptos estipulados para el programa de constatacin.

Constancia de granja libre:

Definiciones...

Constancia de parvada en control: Documento oficial que la SAGARPA otorga a los propietarios de las parvadas inscritas a la Campaa, que utilizan la vacuna R9 y/o medicamentos contra la Salmonelosis Aviar y que cumplen con los preceptos estipulados para el programa de constatacin.

Constancia de granja en control:

Definiciones...

Erradicacin: Eliminacin total de la Salmonelosis Aviar (Pulorosis y Tifoidea Aviar) en un rea geogrfica determinada.

Control:

Conjunto de medidas zoosanitarias, que tienen por objeto disminuir la incidencia o prevalencia de la Salmonelosis Aviar (Pulorosis y Tifoidea Aviar), en un rea geogrfica determinada.

Prevencin:
Conjunto de medidas zoosanitarias, basadas en estudios epizootiolgicos, que tengan por objeto evitar la presencia de la Salmonelosis Aviar (Pulorosis y Tifoidea Aviar).

Definiciones...

Pruebas diagnsticas:
Son los mtodos oficiales para el diagnstico de la Pulorosis y la Tifoidea Aviar a travs de:
-Prueba de aglutinacin rpida en placa con sangre completa. -Prueba bacteriolgica para el aislamiento identificacin de S. pullorum y S. gallinarum. e

Salmonelosis Aviar:
Enfermedad bacteriana contagiosa, cuyos agentes causales son S. pullorum que produce la Pulorosis y S. gallinarum que produce la Tifoidea Aviar.

Definiciones...

Vacuna R9:
Producto biolgico constatado y autorizado por la Secretara, utilizado para el control de la Tifoidea Aviar.

Zona de escasa prevalencia:

Area geogrfica determinada, en donde se presenta una frecuencia mnima de casos recientes de Salmonelosis Aviar, en un periodo especfico.

Zona en control:
Area geogrfica determinada, en la que se operan medidas zoosanitarias, tendentes a disminuir la incidencia o prevalencia de Salmonelosis Aviar, en un periodo especfico.

Definiciones...

Zona o estado en erradicacin:

Area geogrfica determinada, en la que se operan medidas zoosanitarias, tendentes a la eliminacin de Salmonelosis Aviar, o se realizan estudios epizootiolgicos, con el objeto de comprobar la ausencia de dicha enfermedad, en un perodo especfico.

Zona o estado libre:

Area geogrfica determinada, en la cual se ha eliminado o no se han presentado casos positivos de Salmonelosis Aviar, durante un perodo especfico.

Definiciones...

PARVADAS GRANJAS EMPRESAS AVES

PROGENITORAS REPRODUCTORAS POSTURA COMERCIAL ENGORDA COMBATE ORNATO (canoras y silvestres) GUAJOLOTES

Procedimientos generales de campaa

En parvadas de progenitoras.

1.

2.

Expedicin de constancias de parvadas libres. Sacrificio de parvadas positivas al aislamiento.

Procedimientos generales de campaa...

1. 2.

En parvadas de reproductoras.
Expedicin de constancias de parvadas libres o en control Sacrificio de parvadas positivas al aislamiento, en zonas de erradicacin o libres Autorizacin para la aplicacin de la vacuna R9 y/o tratamiento

3.

Procedimientos generales de campaa...

En parvadas y aves de engorda, combate, postura comercial y guajolotes.

Expedicin de constancias de granjas y parvadas libres o en control. Sacrificio de parvadas y aves positivas al aislamiento, en zonas de erradicacin o libres.

1.

2.

Procedimientos generales de campaa...

1.

En aves de ornato, canoras y silvestres.

Expedicin de constancias de granjas, parvadas y empresas libres. Sacrificio de parvadas y aves positivas al aislamiento, en zonas de errad o libres.

2.

Procedimientos generales de campaa...

1.

2.

Granjas, parvadas y aves no contempladas en los puntos anteriores Expedicin de constancias de granjas y parvadas libres o en control Sacrificio de parvadas y aves al aislamiento, en zonas en errad. o libre

Fases de campaa
1. 2. 3. 4.

Fases de operacin Control Control intensivo Erradicacin Libre

a. b. c.

Niveles Parvada Granja Zona

d.
e.

Estado
Regin

Reconocimiento de fases de campaa

1.
2. 3.

4.
5.

Control Control de movilizacin Sistema de vigilancia Infraes. Diagnstica Promocin Constatacin de aves prog. y reprod.

1. 2.

Control intensivo 1, 2, 3, 4, 5 Constatacin progresiva de granjas (postura

comercial, engorda, aves ornato y silvestres, en produccin o crianza)

Reconocimiento de fases de campaa...

1.

Erradicacin
Control de movilizacin de animales, prod, subprod e implementos No vacunar SIVE Promocin Estimacin de un tamao de muestreo para comprobar la ausencia de la bact. Progenitoras CERTIFICADAS
1. 2. 3.

2. 3. 4. 5.

4. 5.

6.

Libre Haber cumplido el punto anterior, Ausencia de la bact en el 100% de las granjas O, constatacin en el 100% de las prog y reprod Muestreo al resto de la avicultura involucrada SIVE y GEESA

Diagnstico

Las pruebas oficiales para la Campaa son:

a) Aglutinacin rpida en placa con sangre completa; y b) Prueba bacteriolgica para el aislamiento e identificacin de S. pullorum y S. gallinarum.

Diagnstico (muestreo)

De aves reactoras positivas o sospechosas a la prueba de APSP o tristes o enfermas, sembrar a partir de:

-Hgado
-Bazo -Vescula biliar -Ovarios -Testculos -Tonsilas cecales

De aves muertas sembrar a partir de : -Hgado -Bazo -Vescula biliar -Ovarios -Testculos -Mdula sea

-Pncreas

Diagnstico (muestreo)...
De pollito sembrar a partir de: -Hgado -Bazo -Vescula biliar -Saco vitelino

De aves de combate sembrar a partir de: -Hisopos cloacales e) De aves de ornato, canoras y silvestres sembrar a partir de: -Hisopos cloacales y/o hisopos con heces frescas.

Diagnstico (muestreo)...
De aves de combate muertas sembrar a partir de: -Hgado -Bazo -Vescula biliar -Ovarios -Mdula sea

De aves de ornato, canoras y silvestres muertas sembrar a partir de: -Hgado -Bazo -Vescula biliar -Ovarios -Mdula sea

Diagnstico (muestreo)...

De embrin de 18 das y/o embrin picado sembrar a partir de: -Hgado -Saco vitelino

Las aves y otras muestras enviadas al laboratorio deben ser trabajadas en grupos de 10. Se realizarn tres pases para el aislamiento de S. pullorum y S. gallinarum, a efecto de determinar cuando un caso es positivo o negativo

Diagnstico (envo)

Los rganos completos se enviarn en frascos o bolsas estriles y en refrigeracin (4C) y en un plazo mximo de 48 horas posteriores a su toma. Las aves vivas se deben enviar en jaulas o cajas adecuadas para su transporte. Los hisopos se enviarn en recipientes estriles hermticamente cerrados, en un plazo mximo de 48 horas despus de haber sido recolectados. Se utilizar agua peptonada o cualquier otro medio de transporte requerido por el laboratorio al que se remita la muestra y debern conservarse en refrigeracin a 4C.

Medios de cultivo

Medios selectivos enriquecimiento:

de

- caldo tetrationato con verde brillante - caldo tetrationato con solucin yodurada - caldo selenito

Medios de cultivo
- agar MacConkey - agar verde brillante

Medios de cultivo...

Medios para bioqumica: - TSI - LIA - SIM - Urea - Citrato de Simmons

Medios para bioqumica complementarios: - Caldo malonato - Glucosa - Sacarosa - Lactosa - Dulcitol - Maltosa

Aislamiento
MUESTRA Caldo de enriquecimiento selectivo 1:10 muestra-caldo
y/o

Inocular en medios slidos selectivos incubar 24 horas a 37C

En caso de ser negativo el crecimiento a Salmonella sp., resembrar a las 48 y 72 horas antes de desechar el medio lquido.

Inocular colonias sospechosas a medios para bioqumica

incubar 24 horas a 37C

SEROTIPIFICACION

Serotipificacin

Antisueros requeridos para serotipificacin:

- Antisuero Polivalente AI-vi - Antisuero somtico "O" Grupo D

Se debe utilizar el antgeno K polivalente
o

Positiva, con aglutinacin suave o fuerte entre cero a noventa segundos

o Sospechosa, si la aglutinacin aparece entre 90 a 120 segundos o Negativa, si la aglutinacin aparece despus de 120 segundos

Plantas incubadoras

Si utilizan huevos de parvadas, en control deben realizar anlisis bact. a 10 embriones de 18 das y a embrin picado, cada 3 semanas a un mes. Los Rx deben presentarse a la Subdelegacin de ganadera

Los desechos de las mquinas si son de huevos de parvadas infectadas deben incinerarse o inactivarse.

Manejo del pollito en la incubadora

No revolver pollitos de diferentes orgenes.

Transporte Los camiones deben ser lavados y desinfectados antes de cargar y despus de la entrega

Notificar al productor por escrito el origen del pollito (a) de reemplazo

Cuando se utilicen huevos de granjas en control no enviar los pollitos a zonas libres o en erradicacin.

En cada viaje slo se transportarn pollitos (as) libres, sin mezclarlos con otras aves, prod. o subprod. o implementos de otro origen

Programas de campaa
progenitoras libres

Formato de inscripcin. Registro de Rx. De prueba de aglut. Del 10% de la parvada (en caso de prog pesadas y semipesadas se debe hacer depus de 20 semanas de edad, en ligeras luego de las 18).

Rx. bact negativos a 10 aves por lnea. Estos exmenes se iniciarn (en caso de prog pesadas y semipesadas se debe hacer depus de 20 semanas de edad, en ligeras luego de las 18)

Programas de campaa...
reproductoras libres

Formato de inscripcin. Registro de Rx. De prueba de aglut. Del 10% de la parvada (en caso de prog pesadas y semipesadas se debe hacer despus de 20 semanas de edad, en ligeras luego de las 18).

Rx. bact negativos a 10 aves por lnea.

Estos exmenes se iniciarn (en caso de prog pesadas y semipesadas se debe hacer depus de 20 semanas de edad, en ligeras luego de las 18).

Programas de campaa...
reproductoras en control

Formato de inscripcin Rx bact negativos a cepas de campo a 10 aves por parvada Los exmenes se harn en caso de reproductoras pesadas y semipesadas despus de las 20 semanas de edad; para las ligeras depus de las 18 semanas

Programas de campaa...

1.
2.

3.

Parvadas en crianza y desarrollo de prog, reprod, y postura comercial Formato de inscripcin Rx bact negativos a cepas de campo de tres aves entre 7 a 14 das de edad La vigencia de la constancia es de 4 meses

Programas de campaa...
1.

2.

3.

Granjas de ponedoras libres y en control Formato de inscripcin Rx bact negativos a cepas de campo de cinco aves por cada diez mil de la granja, al azar y de todas las casetas Estas pruebas se repetirn c/4 meses desde la fecha de expedicin de constancia, debiendo reportar a la subdelegacin, en los 30 das posteriores al muestreo

Programas de campaa...
1. 2.

3.

Parvadas de pelecha libres y en control Formato de reinscripcin Rx bact negativos a cepas de campo de diez aves por lnea y en aves reproductoras 10 aves por parvada Copia fotosttica de la constancia de la parvada

Programas de campaa...
1. 2.

3.

Granjas de engorda de pollo y pavo libres y en control, requisitos para ser libres Formato de inscripcin Rx bact negativos a cepas de campo de tres a cinco pollitos o pavipollos por c/diez mil existentes, de entre 7 a 14 das de edad (repetir la prueba al ingreso de cada lote) Los Rx de bact en remuestreo, deben remitirse a la subdelegacin en no ms de 45 das de la fecha de ingreso a la granja

Programas de campaa...
1. 2.

3. 4.

Parvadas y granjas de aves de combate, libres o en control Formato de inscripcin Rx bact negativos a cepas de campo de 10 hisopos cloacales y/o 10 aves de la mortalidad o bien 10% del total Las pruebas se repetirn c/4 meses despus de obtener la constancia. Los Rx se enviarn a la subdeleg en no ms de 36 das.

Programas de campaa...
1. 2.

3. 4.

Segn el tipo de aves, situacin geogrfica y sanitaria de la explotacin Formato de inscripcin Rx bact negativos a cepas de campo de 10 hisopos cloacales y/o 10 aves de la mortalidad o bien 10% del total Las pruebas se repetirn c/40 das despus de obtener la constancia. Los Rx se enviarn a la subdeleg en no ms de 36 das

Duracin de las constancias

Parvadas libres, de progenitoras y reproductoras pesadas y semipesadas, 10 meses despus de las pruebas APSP Parvadas libres, de progenitoras y reproductoras ligeras, 10 meses despus de las pruebas APSP Parvadas de reproductoras pesadas y semipesadas en control, 10 meses. Y para las ligeras 13 meses despus del Rx bact Granjas de engorda, postura comercial, pavos y aves de combate libres y en control, 12 meses despus del Rx bact Empresas, parvadas y granjas libres de aves canoras, ornato, silvestres y otras domsticas, 12 meses despus del Rx bact

Inmunizacin

Vacunas constatadas Elaboradas con S. gallinarum cepa R9, excepto para progenitoras en el territorio nacional o en cualquier tipo de aves en erradicacin o libres Aplicacin bajo control oficial, autorizada para reproductoras, postura comercial, guajolotes, combate y traspatio. No aplicar a progenitoras, canoras, silvestres, pollo de engorda y otras aves domsticas Los estados incorporndose a erradicacin NO aplicarn la vacuna desde un ao antes Vacunas y antgenos manejados en cadena fra

Medidas cuarentenarias

1.

2.

3.

Cuarentena precautoria o definitiva en las siguientes circunstancias: Sospecha de brote de Salmonelosis Aviar; y/o Brote confirmado por el aislamiento de S. pullorum y/o S. gallinarum La Cuarentena deber ser notificada oficialmente por la Secretara

Movilizacin de aves
ORIGEN: Z. En control
a. Aves p/reproduccin menores de 3 das de edad: b. Aves p/repoblacin y engorda, menores de 3 das de edad

DESTINO: Z en control

1. 2.

REQUISITOS
Constancia de parvada de origen libre Certificado zoosanitario

c. Aves p/repoblacin y engorda mayores de 3 das de edad d. Aves p/abasto

Certificado zoosanitario

Movilizacin de aves
ORIGEN: Z. En control DESTINO: Z en control
1.

e. Aves /combate f. Aves p/ferias y exposiciones

g. Aves canoras y ornato h. Aves silvestres y otras

2.

Const de parv o empresa libre o en control Certificado zoosanit

Certificado zoosanit

Ser determinado en cada caso por la Direccin

Movilizacin
ORIGEN: Z. En control DESTINO: Z en errad o libre
a.

de aves
Z en errad Z en errad Z en control Z en errad o libre

b.

Aves p/reproduccin menores de 3 das de edad: Aves p/repoblacin y engorda, menores de 3 das de edad

1.
2.

REQUISITOS
Constancia de parvada de origen libre Certificado zoosanitario

c. Aves p/repoblacin y engorda mayores de 3 das de edad d. Aves p/abasto

Movilizacin de aves
ORIGEN: Z. En control DESTINO: Z en errad o libre Z en errad Z en errad Z en control Z en errad o libre

e. f. g.

Aves /combate 1. Aves p/ferias y exposiciones Aves canoras y ornato 2.

Const de parv o empresa libre o en control Certificado zoosanit

h. Aves silvestres y otras

Ser determinado cada caso por Direccin

en la

Movilizacin de aves
ORIGEN: Z LIBRE DESTINO: Zona en control, erradicacin o libres a. Aves p/reproduccin menores de 3 das de edad: b. Aves p/repoblacin y engorda, menores de 3 das de edad c. Aves p/repoblacin y engorda mayores de 3 das de edad d. Aves p/abasto
e. f.

g.

h.

Aves p/combate Aves p/ferias y exposiciones Aves canoras y ornato Aves silvestres y otras

REQUISITOS:

Certificado zoosanitario

Movilizacin de aves

Las aves de combate, ferias, exposiciones, canoras y de ornato no perdern su lugar de origen siempre y cuando NO permanezcan ms de 30 das en el lugar de destino.

Deben obtenerse Rx negativos al aislamiento bact . Realizando estas pruebas antes de movilizarlas a su lugar de destino.

Movilizacin de productos
De
a.

CONTROL

CONTROL

Huevo frtil

b. c.

Huevo p/plato Carne y huevo p/uso industrial

Constancia de parvada libre o en control Certificado zoosanit Certificado zoosanit Constancia de parvada libre o en control, o coccin a 60 C por 10 minutos, o irrad , o pasteurizado

Movilizacin de productos
De
d. e.

CONTROL

CONTROL Certificado

Carne en canal o troceada Carne salada

f.

Carne o despojos en salmuera

Certificado Cubierta con NaCl (grano o fina) al menos el 10% del peso de la carne en piezas separadas Certificado Impregnados al 10% de sol sat de H2O y NaCl

Movilizacin de productos
De
g.

CONTROL Embutidos

CONTROL

h.

Enlatados

Certificado Constancia de parvada libre o en control, o coccin a 60 C por 10 minutos, o irrad , o pasteurizado Cubrir requisitos del proceso Estriles Certificado

Movilizacin de productos
De CONTROL y ERRAD A ERRAD y LIBRE Constancia de parvada libre a. Huevo frtil Certificado zoosanit

b. Huevo p/plato c. Carne y huevo

Certificado zoosanit Constancia de libre Constancia de parvada libre, o coccin a 60 C por 10 minutos, o irrad , o pasteurizado Certificado

p/uso industrial

Movilizacin de productos
De: CONTROL y ERRAD A ERRAD y LIBRE
d.

Carne salada

e.

Carne o despojos en salmuera

Constancia de libre Certificado Cubierta con NaCl (grano o fina) al menos el 10% del peso de la carne en piezas separadas Constancia de libre Certificado Impregnados al 10% de sol sat de H2O y NaCl

Movilizacin
De A f. CONTROL y ERRAD ERRAD y LIBRE

de productos

Embutidos

g. Enlatados

Certificado Constancia de parvada libre, o coccin a 60 C por 10 minutos, o irrad , o pasteurizado Cubrir requisitos del proceso Estriles Certificado

Movilizacin
De LIBRE

de productos

a. Huevo frtil b. Huevo p/plato c. Carne y huevo p/uso

Certificado zoosanit Certificado zoosanit Certificado zoosanit Certificado zoosanit Cubierta con NaCl (grano o fina) al menos el 10% del peso de la carne en piezas separadas Certificado zoosanit

industrial d. Carne en canal o troceada e. Carne salada

Movilizacin
De LIBRE

de productos

f.

Carne o despojos en salmuera

g. Embutidos h. Enlatados

Impregnados al 10% de sol sat de H2O y NaCl Certificado zoosanit Certificado zoosanit Estriles

Movilizacin
De CONTROL CONTROL A

de subproductos
Certificado zoosanit
PROHIBIDO PROHIBIDO

Pollinaza, gallinaza, vsceras y cama

De CONTROL y ERRAD A ERRAD Y LIBRE De ERRAD A LIBRE

De LIBRE

A TODOS

Certificado zoosanit

Movilizacin
De CONTROL CONTROL A

de implementos

Cajas para pollito o huevo, de material desechable

NINGUNO
PROHIBIDO

De CONTROL y ERRAD A ERRAD

De LIBRE

A TODOS

NINGUNO

Movilizacin
De CONTROL CONTROL A

de implementos

Implementos avcolas usados

NINGUNO
DESINFECTADO BAJO SUPERVISION DE UN MVZ

De CONTROL y ERRAD A ERRAD

De LIBRE

A TODOS

NINGUNO

Movilizacin
de harinas de origen aviar
De zona en CONTROL, ERRAD Y LIBRE A LAS MISMAS

Consumo e industrializacin

Encostalada Rx bact NEGATIVOS, por lote

Vigilancia epidemiolgica
Un brote o Rx positivo al aislamiento es obligatorio REPORTARLO Es OBLIGATORIA la vigilancia epidemiolgica de sospechas o brotes confirmados en zonas en erradicacin o libres La vigilancia se har mediante la verificacin de animales, productos y subproductos y de la documentacin de movilizacin, as como revisiones bacteriolgicas una o dos veces por ao

Ubicacin de instalaciones
Progenitoras, reproductoras y SPF 5-10 Km Pollo de engorda, postura comercial pavo, aves de reemplazo 1-3 Km

Ubicacin de instalaciones
Incubadoras
2 Km

Rastros y empacadoras
2 Km

Fbricas de alimentos
500 m

Ubicacin
Procesamiento, cernido o uso agrcola de la pollinaza o gallinaza 5 Km

1 Km

Transporte, encostalada o en camiones cubiertos

Control de desechos, mortalidades y eliminacin

Hornos crematorios Plantas procesadoras Entierro sanitario Otros que determine la Secretara

G R A C I A S

Cascada de MISOL-HA, Chis.