CLASIFICACIN DE LOS HUESOS El Sistema Esqueltico est formado por un conjunto de huesos y cartlagos.

Constituye aproximadamente el 18% del peso corporal. Los huesos se unen en las articulaciones, lo que les permite moverse conservando una relacin significativa entre uno y otro. El Sistema Esqueltico desempea seis funciones bsicas: Sostn a los tejidos blandos Proteccin de los rganos internos importantes Asistencia en el movimiento Homeostasis mineral, especialmente de calcio y fsforo Produccin de clulas sanguneas Almacenamiento de triglicridos El tejido seo (huesos) es vivo, del tipo interno o endoesqueleto. Crece a medida que el cuerpo lo hace, se adapta a las condiciones de vida del individuo y tiene la capacidad de componerse por s solo despus de una enfermedad o lesin (2). Otros tipos de tejidos que constituyen el Sistema Esqueltico son cartlagos, tejido conectivo denso, epitelio, tejido adiposo y tejido nervioso. Tiene dos partes principales: el Esqueleto Axial, formado por los huesos de crneo, la columna vertebral y la cavidad torcica; y el Esqueleto Apendicular, formado por los miembros superiores e inferiores. La Cintura Escapular y la Cintura Plvica son las partes donde el Esqueleto Axial se une con el Esqueleto Apendicular. Atendiendo a su forma, los huesos se clasifican en tres grupos: largos, anchos y cortos. Huesos Largos: Son aquellos en los largo, sobre las otras dos, el ancho encuentran en las extremidades. En porcin central, llamada difisis y dos fmur, la tibia, los metacarpianos. cuales predomina una dimensin, el y el grueso. Los huesos largos se todo hueso largo encontramos una extremidades o epfisis. Ejemplo: el

Huesos Planos: Los huesos planos o anchos presentan dos dimensiones, el largo y el ancho, considerablemente mayores que el grueso. Se encuentran en el crneo y en el tronco. Ejemplos: el frontal, el occipital, el ilaco. Huesos Cortos: En los huesos cortos las tres dimensiones son aproximadamente iguales. Se encuentran en la columna vertebral, el carpo y el tarso. Ejemplos: una vrtebra, el astrgalo, el semilunar.

Clasificacin de los huesos segn su estructura: Segn su estructura, los huesos pueden clasificarse en hueso esponjoso y hueso compacto. El primero est formado por trabculas seas de aproximadamente 0.1 a 0.5 mm. En esas regiones es donde se aloja la mdula osea. El hueso compacto est formado por lminas seas rgidas.Todos los huesos tienen ambos tipos de hueso o tejido. En los huesos largos, el tejido esponjoso tiende a localizarse en las epfisis, mientras que el tejido compacto predomina en las difisis. En el caso particular de la bveda craneal, el hueso esponjoso se conoce como diploe.

Con Qu Pases Tiene Colombia Tratados De Libre Comercio? Cuantos TLC tiene colombia

En Octubre de 2011 el congreso de Estados Unidos aprob el Tratado de Libre Comercio con Colombia. Despus de ir a sancin presidencial habr un proceso de implementacin que tendr en cuenta el marco regulatorio de ambos pases. Se espera que el TLC entre Colombia y Estados Unidos entre en plena vigencia aproximadamente un ao despus de su aprobacin.

Tambin existe un TLC entre Colombia y Canada, que entr en vigencia en Agosto de 2011. Con la entrada en vigor del TLC, el 98% de la oferta exportable colombiana incluida en el acuerdo entrar libre de arancel a Canad, pas que genera el 2,6% del PIB mundial y que es el quinto importador del planeta dado el alto poder adquisitivo de sus 34 millones de habitantes.

Un acuerdo de TLC entre Colombia y la Unin Europea fue aprobado en 2012 y se espera que entr en vigencia en 2013.

El TLC entre Chile y Colombia entr en vigencia en 2009. Este tratado facilita las garantas para que los capitales chilenos en sectores como el maderero, el forestal, el papelero y el agroindustrial lleguen de forma ms dinmica a Colombia, que espera concretar negocios e inversiones con los empresarios de ese pas.

Los productos colombianos que actualmente se exportan y entran a formar parte de este intercambio comercial con Chile son: las preparaciones tensoactivas para la venta al por menor, policloruro de vinilo sin mezclar, medicamentos para uso humano, poliestireno, insecticidas, productos de papel en diversos artculos de higiene, epsilon caprolactama, sostenes y sus partes, lminas de plstico, cido ctrico, hullas trmicas, mquinas de afeitar, bombonas caramelos confites y pastillas, caf sin tostar y sin desaceitar, manufacturas de plstico, politereftalato, bragas y calzas.

En Febrero de 2013, se firm el TLC entre Colombia y Corea del Sur, se espera que entr en vigencia a finales de 2013 o principios de 2014. Este Tratado de Libre Comercio beneficia principalmente al sector agrcola colombiano mientras Corea del Sur exportar maquinara y productos de tecnologa.

Actualmente se estn negociando tratados con Panam y Costa Rica, no se prevee que estn aprobados antes del 2014.

Colombia tambin ha firmado acuerdos de libre comercio con Mxico y con todos los pases de Amrica del Sur (excepto las Guyanas).

Algunos de los tratados de libre comercio suscritos por nuestro pas son los siguientes:

(i) El componente comercial de la Comunidad Andina (CAN), que incluye a Bolivia, Colombia, Ecuador, Per y Venezuela. (ii) Mxico, Estados Unidos y Canada, por separado. (iii) El suscrito entre Colombia y Chile. (iv) El suscrito entre los pases miembros de la CAN y los de MERCOSUR (que incluye a Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay). (v) Corea del Sur

Cules son los objetivos de Colombia en las negociaciones?

Los principales objetivos de las negociaciones son:

- Mejorar el bienestar de la poblacin a travs de mejores empleos y un mayor crecimiento econmico basado en el aumento del comercio y la inversin nacional e internacional. - Ampliar las ventas de los productos y servicios de Colombia en el exterior, tanto a nivel de nmero y cantidad como de pases destino. - En particular, se espera ampliar las ventas de productos agrcolas en el exterior. - Lograr que los acuerdos sean favorables para la prestacin de servicios y propiciar la exportacin de los mismos. - Brindar a los inversionistas un ambiente de negocios ms estable y seguro. -Conseguir que los exportadores colombianos puedan participar en igualdad de condiciones en las compras que realiza el sector pblico en los dems pases. - Buscar reglas precisas en materia de ayudas que los pases le dan directamente a sus productores, para que haya igualdad de condiciones y no crear distorsiones en el comercio. - Igualmente, tener medidas claras sobre las prcticas restrictivas al comercio que aplican algunos pases y propiciar normas para enfrentar las prcticas anticompetitivas. - Buscar que la propiedad intelectual tenga niveles razonables de proteccin (con el fin de incentivar la produccin de bienes, servicios y creaciones artsticas y literarias en Colombia), pero sin comprometer la salud de la poblacin ni la posibilidad de contar con medicamentos y otros productos a precios accesibles para el pblico. Igualmente, se negocian limitaciones y excepciones a los derechos de propiedad intelectual. - Generar condiciones que logren mayores transferencias de nuevas tecnologas de otros pases. - Disear un sistema efectivo para la solucin de las controversias que surjan con ocasin del tratado.

Cuales son los temas de negociacin del TLC Colombiano?

Los acuerdos de libre comercio ms ambiciosos que se negocian hoy en da incluyen los siguientes temas: Acceso a mercados: Su objetivo principal es que los productos colombianos se

puedan vender en el exterior sin aranceles ni trabas administrativas. A cambio de ello se permite que otros pases vendan sus productos a Colombia en similares condiciones, salvo ciertos productos muy sensibles que pueden quedar excluidos de la negociacin. Para ese efecto, se acuerdan plazos razonables para el desmonte de los aranceles que permitan a las empresas adecuar su produccin. Tambin se acuerda la eliminacin de otras restricciones aplicadas al comercio como son los procedimientos aduaneros innecesarios.

Agricultura: Como en el resto de bienes, su objetivo es que los productos agropecuarios se puedan vender en el exterior sin aranceles ni trabas administrativas. Adicionalmente se busca corregir las medidas que generan distorsiones al comercio de estos productos, como son los subsidios en materia agropecuaria. Igualmente, se busca que las medidas sanitarias, relacionadas con la prevencin y control de las enfermedades de las plantas y animales, se apliquen de manera que no constituyan un medio de discriminacin contra nuestras exportaciones.

Servicios: Se busca eliminar las trabas al comercio de servicios que puedan tener los pases en sus respectivas leyes. Los acuerdos permiten el desarrollo de reglas de juego transparentes. En estas negociaciones, los pases pueden reservarse algunas restricciones que deseen mantener sobre sectores estratgicos, como la defensa nacional. Algunos de los sectores de servicios sobre los que se negocia son: el bancario, de telecomunicaciones, de servicios mdicos y de servicios profesionales a las empresas.

Inversin: En trminos generales, se busca establecer normas justas y transparentes que promuevan la inversin a travs de la creacin de un ambiente estable y sin obstculos injustificados. Esto se hace con el fin de atraer el capital necesario para desarrollarnos. De la misma manera, se prev proteger a los inversionistas colombianos en los Estados Unidos, para que reciban un trato igual al de los estadounidenses respecto de sus inversiones en dicho pas.

Subsidios, antidumping y derechos compensatorios: Estas negociaciones tienen como meta fortalecer los mecanismos institucionales con que cuentan los pases para evitar sufrir las consecuencias de la aplicacin, por otros pases, de medidas desleales en el comercio de bienes. En lo relativo a subsidios, se busca evitar que los pases financien, a travs de

polticas, a sus exportadores, hacindolos injustamente ms competitivos que aquellos de pases con menos recursos.

Respecto del dumping y derechos compensatorios, se trata de evitar que los pases vendan en otros mercados sus productos por debajo del valor con que los venden en su propio mercado, siempre que dichas exportaciones causen un dao a las industrias de los pases importadores. En general, busca evitar las practicas comerciales que creen desventajas y distorsiones artificiales al comercio entre los pases.

Poltica de competencia: Al desmontarse las barreras a la entrada es posible que aumenten los incentivos para que haya una reparticin de los mercados de una manera artificial, o que se apliquen por otros medios prcticas anticompetitivas de alcance internacional, y que la inexistencia de frmulas entre estados que permitan investigar y sancionar las prcticas anticompetitivas que tengan efectos en el rea de libre comercio, propicie una anulacin o menoscabo de los beneficios derivados de ese comercio libre. Por eso, en un mbito como el de las reas de libre comercio el objetivo principal de las normas sobre competencia es evitar que los beneficios de la liberalizacin comercial resulten menoscabados por efecto de prcticas restrictivas, pudindose as salvaguardar un entorno competitivo.

Para el caso, las normas nacionales no son la solucin apropiada en todos los casos, fundamentalmente por razones jurisdiccionales de la aplicacin de la ley, razn por la cual en los Tratados es necesario contar con mecanismos para prohibir y/ o contrarrestar prcticas anticompetitivas que afecten el comercio de bienes y servicios entre las partes por parte de empresas que disponen de poder de mercado.

Derechos de propiedad intelectual: Busca que la propiedad intelectual tenga niveles razonables de proteccin, de modo que los dueos de las marcas, los trabajos intelectuales (como los escritores y compositores) o los productores de bienes o servicios que tengan alguna mejora tecnolgica protegida, tengan los incentivos de producirproducir en el pas y ser protegidos en los mercados internacionales. Igualmente, se negocian las limitaciones y excepciones a los derechos de propiedad intelectual, para salvaguardar el derecho de la poblacin a acceder a medicamentos y otros productos a precios asequibles para el pblico, atendiendo a nuestro menor nivel de desarrollo.

Solucin de diferencias: Se pretende establecer un mecanismo justo, transparente y eficaz para la solucin de controversias entre los pases.

Compras del sector pblico: En la mesa de compras pblicas se negocia el acceso de proveedores, bienes y servicios colombianos a los procesos de adquisicin de las entidades pblicas de los otros pases, en condiciones que permitan una participacin efectiva. Adems del acceso mismo, se establecen las normas que rigen la actividad de contratacin por parte de las entidades pblicas.

HISTORIA DE LA PANADERIA Y DEL PAN Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el hombre. Se dice que cuando el hombre de Neanderthal horne el pan, se torn civilizado. Y el ingrediente principal era la harina, ya que los granos se cultivaban desde el ao 10.000 A.C. en el valle del ro Tigris, en Asiria y Mesopotamia El hombre del neoltico haca sus tortas aplastando los cereales que posteriormente coca encima de piedras calientes; luego, comenz a machacar estos cereales entre dos piedras, una grande y plana donde se ponan los granos de cereales, y otra piedra redonda y pequea con la que los machacaba. Las primeras noticias que se tienen sobre el pan se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelera en Egipto segn las variedades de harina, el grado de coccin o los productos que se le aadan, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc. Segn cuenta Herodoto: "En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ros que la riegan, la mies crece y entra en sazn el grano, si bien el propio ro no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y con cigoales. Pues tanto el pas babilnico, como el egipcio, estn surcados por canales..." Se sabe que en Mesopotamia se consuma una masa preparada con cerales machacados y molidos y que se venda no por piezas sino valindose de medidas de capacidad. Los asirios, ms tarde, coman unas galletas cocidas al rescoldo del fuego y que los pobres la acompaaban con cebolla.

Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutricin, tena una rubia cabellera de espigas de trigo maduro, en Roma el equivalente era la diosa Ceres. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como la conocemos hoy, preferan el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo II D.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Un griego de la poca clsica poda encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc, y tambin con distintos tipos de elaboracin, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartn, amasado con leche, con especies, ... Hipcrates recomendaba el hecho con especies o hierbas aromticas y vinagre como curativos. Llegados hasta aqu tenemos que recapitular sobre todo lo dicho sobre el pan. Mientras que estudiosos como el botnico Suizo Alphonse Candolle nos dice que el pan nace en las riberas del Eufrates hasta el ruso Vavilov que parece haber probado que fue en Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primeras grandes cosechas de trigo entre el quinto y sexto milenio A.C. La religin cristiana est llena de referencias y simbolsmos hacia este alimento, desde el Gnesis hasta el Nuevo Testamento. Hacia el siglo XIX - XVIII a.C. Abraham celebra su victoria sobre Codorlaomar y su aliado Salem tomando pan y vino. Moises dice: "Guarda tus fiestas de los cimos (tipo de pan hebreo sin levadura) siete das como os he mandado" Hay un texto clsico de Dinias, contemporneo de Aristfanes, que nos cuenta: "El pan que hoy se trae a la mesa y el que se compra en el mercado, es de una blancura deslumbrante y de un gusto sorprendente. El arte de fabricarlo, perfeccionado, que naci en el siglo pasado en Sicilia, se revela en nuestra patria en todo su esplendor y hemos de decir que se ha mejorado extraordinariamente la fabricacin de los amasados. Hoy poseemos mil medios de transformar toda clase de harinas en una alimentacin tan sana como agradable. Aadiendo un poco de aceite, de leche o de sal a la harina de cereales encontraris los panes ms delicados. Amasar la harina en miel, extender la pasta en forma de una hoja bien delgada que el panadero puede arrollar a su guisa y tendris estos pasteles que son exquisitos cuando, an calientes, pueden ser mojados en vino. Tambin estos bollos tan dulces y ligeros, cocidos al horno con harina de ssamo, de miel y de leche, constituyen uno de los adornos de nuestra poca. " Con el paso del tiempo, el hombre inventara molinos muy

rudimentarios para moler los granos, estos eran accionados por esclavos o animales. Los romanos fueron los primeros en instalar pequeos molinos a la orilla de los ros para con ayuda de la corriente fluvial poner en movimiento sus grandes ruedas. Tambin se descubri que el viento era una buena fuente de energa barata para mover las aspas de los molinos. Los molinos de viento llegaron a Europa con los Cruzados, caballeros que volvan de pases orientales, en donde el agua era muy escasa. Llegamos a la Edad Media, tan nefasta para la gastronoma, como en casi todas las cosas, se sufre una regresin importante en la humanidad y es el pan el que alimenta y mata a la poblacin, el gorgojo causa estragos y las sequas producen bajas significativas en una ciudadana que viva en precario alimenciamente hablando.

Carlomagno ordena "que el nmero de panaderos est siempre al completo y que el lugar de trabajo est siempre limpio y ordenado". En Espaa el pan se elabora para los ricos con trigo candeal y su importancia la podemos leer en uno de los primeros escritos en lengua castellana escrito por Berceo y que pone en boca de la Virgen en su obra Los Milagros de Nuestra Seora estas palabras: "Yo so aqu venida por levarte conmigo al reyno de mi Fijo que bien ser tu amigo do se ceban los ngeles del buen candial trigo..."La diferencia que exista entre el pan de los ricos y de los pobres lo podemos apreciar en un verso del obispo Etienn de Fougre en Francia que dice: " El campesino... Nunca comer buen trigo

nosotros tenemos el mejor grano y el ms hermoso y el ms sano. La cizaa se queda para el villano si tiene oca bien cebada o una gallina o pastel de blanca harina pronto a su seor lo destina o a su seora en un parto . " En la Edad Media, los molinos eran de propiedad de los reyes y seores, los que dejaban que sus gentes los usasen para moler los granos a cambio de una parte de sus cosechas. Al parecer no est claro quienes construyeron los primeros hornos, los que indistintamente son atribuidos a los egipcios y a los griegos, de todas maneras esta invencin represent un gran adelanto. En la edad media solamente los castillos y los conventos tenan panaderas, en el siglo XVII Francia pas a ser el centro de la fabricacin de panes de lujo con la introduccin de modernos procesos de panificacin, ms de veinte variedades de panes. Luego esta supremaca pas a Austria. La invencin de nuevos procesos de molienda, contribuy al desarrollo de la industria panificadora. En 1784 aparecen los molinos accionados por vapor, La nueva tecnologa desarrollada permiti la utilizacin del vapor como fuerza motriz. Se dio un proceso de migracin masiva del campo a la ciudad. Con el crecimiento de la poblacin, se necesitaron nuevos mtodos de molienda y panificacin. La utilizacin de piedras en la molienda fue reemplazada por acero. La harina de estos molinos era ms fina y el pan era ms liviano. Con la invencin de la energa elctrica se sustituyen las aspas de los molinos por la electricidad. Surgen los motores elctricos. Aparecen los cilindros en reemplazo de las muelas del molino. A s cada vez ms se van reduciendo los costos de produccin, adems se aumenta la produccin y las variedades y calidades del pan. Ya en el siglo XX surgieron los molinos automticos que incrementaron la productividad. Los molinos consisten en parejas de cilindros que giran en sentidos opuestos a velocidades diferentes. Se obtienen harinas ms blancas debido a la incorporacin del cernido (separar el salvado y las partculas de la harina). Actualmente las fbricas de harina son mecanizadas requiriendo una cantidad inferior de mano de obra. Los molinos tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad. En las panaderas el proceso de panificacin se automatiza. Se introducen las amasadoras, que airean la masa, las cmaras de fermentacin controlada y las cmaras de ultracongelacin. Se empiezan a utilizar los aditivos para lograr panes de mayor calidad y se mejoran los sistemas de horneado (surgen los hornos rotativos).

El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones, por ejemplo: baguette en Pars, pan amasado en el campo, etc. La composicin del pan depende de la harina empleada, de la materia grasa, materias dulces, etc.: pan de molde, pan integral, pan de huevo. Tambin depende de otros ingredientes, como por ejemplo especias o hierbas aromticas: pan de ajo, de cebolla, de comino, de aceitunas. Su fabricacin depende de los mtodos de panificacin, masa fermentada, levadura, depende tambin de la velocidad del amasado o del tiempo de fermentacin. Es aqu donde el maestro panadero juega su rol, adems de su arte en la fabricacin, tiene que saber aconsejar a sus clientes, indicndoles las caractersticas y composicin de cada una de sus variedades.

En 1567 Benito Lpez hizo un pedimento sobre el aprovechamiento de un molino de Ubat para proveer de trigo a los mineros de Muzo y se registra el cultivo de trigo por parte de los indgenas para elaborar laharina y, por lo tanto, el pan. Segn el Papel Peridico Ilustrado, en sus notas curiosas dice que PedroBriceo hizo el primer molino de harina.En la Colonia los cultivos de trigo se situaron especialmente en Boyac y Cundinamarca donde seformaron monopolios comerciales cuyo producto se destinaba casi exclusivamente a la capital del Reino, yaque el trigo en grano, su derivado la harina y el pan, formaban parte de la alimentacin cotidiana de lossantafereos hasta el punto de ser sometido este producto a los ms estrictos controles por la tendencia delos comerciantes a acapararlo, desviarlo, rendirlo o venderlo ms caro.En 1614 el pan se convirti en acompaante de comidas y de consumo diario para los santafereosquienes lo incluan en sus compras cotidianas, adems la harina era indispensable para los misioneros yaque la usaban para elaborar las hostias smbolo religioso en las ceremonias litrgicas.El oficio de panadero y amasandera se aprenda de los padres y estaban catalogados como artesanos, en1778, segn el censo, se detect que en el barrio de las Nieves se congregaban la mayora de losartesanos de la ciudad.Noticias de finales del siglo XVIII y principios del XIX contaban que en 1782 se inventa el molino para trigoautomtico, esta maquina slo necesitaba un operador que la pona en marcha, sin embargo tuvo muchosproblemas de aceptacin por parte de la sociedad.En 1828, el Molino de Horta, movido por agua se convirti en el molino que produce la harina para el pande Santaf de Bogot y en 1838 Lleg la primera trilladora a Colombia, aunque para ese momento no setena la suficiente preparacin para usarla.En esta poca agracias a los viajes al extranjero de los colombianos traan sus experiencias e influenciaspara implantarlas en su tierra es as como lleg por primera vez el Sandwich a Bogot consistente en pande trigo y queso de flandes y los primeros maestros de panadera y repostera que llegaron a Colombia,vinieron de Europa Se empezaron a inaugurar en Bogot panaderas entre stas un local donde se vendanconfites, postres y pasteles, tambin tena una habitacin decente para que las seoras entraran a probar los

pasteles.Para 1864, se puso en funcionamiento una trilladora en las cercanas de Soacha la maquina hace 14cargas por da, tirando de dos caballos y en 1868 entr a Bogot el primer molino de vapor, se trata de unamquina de 37 toneladas que fue transportada desde el ro Magdalena, luego por tierra a lomo de indio yburro, una pesada labor que culmin con el fracaso ya que tuvieron que cerrar el molino por falta de dinero.Para el siglo XX se dan varios avances relacionados con la produccin panadera, en primer lugar sedefini su nominacin aclarando que se trata de un producto elaborado con harina de trigo, levadura, aguapotable y sal comn, en caso de que llevara otro ingrediente, cambiaba su nombre, de igual forma seincrement la importacin del trigo de pases extranjeros con altos impuestos para su ingreso, se aumentoel nmero de molinos en las ciudades y por consiguiente la de las panaderas, especialmente en Bogot yBarranquilla. El pan y el crecimiento de la poblacinPor ejemplo en el Siglo XVI, el crecimiento de la poblacin en Europa impuls notablemente el crecimientode los Intercambios comerciales de trigo y centeno entre Londres, Hamburgo, Brujas, Amberes yAmsterdam, tanto as que esta ltima ciudad holandesa fue conocida como "e granero de Europa". Esteintercambio ocasionado por la necesidad del pan, gener el desarrollo de estas ciudades.Por su parte para los espaoles el cultivo del trigo era clave en su economa, ya que el pan era un alimentoque se preparaba en casa y aplacaba el hambre de los ms necesitados. Existan hornos pblicos, dondecada ciudadano depositaba su masa de pan con una marca que luego de horneado le permita identificarlo.Ya para esa poca se conocieron los primeros molinos de viento que fueron reseados en la novela ElQuijote de la Mancha.Al llegar a Amrica, los espaoles encontraron que las civilizaciones indgenas eran altamente expertas enel cultivo y procesamiento del maz para realizar panificaciones. En los viajes siguientes, los colonostrajeron la infraestructura para producir el trigo y realizar el pan. Los colonizadores de Norteamrica,realizaron los primeros libros de receta para divulgarlos en sus poblados.De dnde viene el Croissant?Regresando a Europa, encontramos una bella historia del Croissant. Este tipo de pan fue preparado por lospanaderos de Budapest, aliados con los turcos en su invasin a esta ciudad, en honor a la medialuna quecaracteriza al imperio otomano. Fue un pan honorfico para la celebracin del triunfo turco, elaborado por sus propios panaderos.Diderot, autor de la primera enciclopedia, dedic un captulo en este libro histrico a la explicacin de lasprincipales recetas del pan artesanal.De dnde viene el Sandwich?Jhon Montagu, conde del poblado de Sandwich en Aquisgran Alemania, disfrutaba de la comida en laspartidas de cartas. Para evitar untarse de las ensaladas y las carnes y jugar tranquilamente las cartas,insert la comida entre dos panes, lo cual se conoci como el Sandwich.La Focaccia, precursora de la pizza.Antes de inventar la pizza, los italianos realizaron panes con salsa de tomate que denominaron Focaccia.Hoy, este pan conocido como Pan Pizza en nuestras panaderas, fue decorado con especias, albahacas yhojas aromticas como las pizzas actuales. La ciencia y la panificacinEn 1800, con la invencin del microscopio se entendi el fenmeno de fermentacin y las razones qumicasque permiten que el pan leve. Esta comprensin permiti el desarrollo de formulaciones ms elaboradas yfue el primer paso para conocer otras formas de levar el pan.La industrializacinEn la era industrial, aparecieron las primeras mquinas a vapor, los molinos industriales y la produccin depanes masivamente. Los norteamericanos, para alimentarse rpidamente y continuar con su trabajo enlas plantas de produccin, colocaron una salchicha entre un pan, lo que hoy conocemos comoperro caliente, o una albndiga entre dos panes, que origin la Hamburguesa.Estas mquinas fueron tiles para crear el Pan Francs o Baguette, ya que el vapor permiti que segenerara la corteza de este tipo de pan.En la crisis econmica de los aos 30, o tambin conocida como "La gran depresin" el pan

fue clave. Losnorteamericanos exigieron fortificar el pan, mejorando sus nutrientes para evitar que el pueblo muriera dehambre.El pan hoy en el mundoEn Europa los consumidores cada vez ms prefieren el pan artesanal o las panaderas de autor. Unareaccin para buscar e retorno de los sabores antiguos y un agotamiento de los panes industriales. Hoy,existen en Francia e Italia, especialmente, cadenas especializadas en panes artesanales y panesmedievales.El 70% de los panes que se realizan en el mundo se hacen con harina de trigo.LA DIFERENTES MANERA DE ELABORAR LA HARINA EN LOS COMIENZOSPrehistoriaEl trigo y su domesticacin han acompaado a la humanidad desde tiempos remotos. El primer molino detrigo fue la mandbula del hombre de las cavernas, que posteriormente perfeccion el procedimientomachacando los granos con un mazo que golpeaba sobre una piedra.Siglo IV a.C.Los pobladores del Medio Oriente (de los mrgenes de los ros Jordn, ufrates y Tigris) crearon morterosrudimentarios, con los que molan el trigo inmediatamente despus de ser cosechado. Ellos produjeron por primera vez harina, empleada para hacer el pan cotidiano.

con las rdenes. Se manda pregonar en Tunja y Villa de Leyva que no pueden sacar la harina fuera de la ciudad de Santafsin licencia previa, so pena de multa por parte del presidente y gobernador deste reyno [16] El oficio de panadero y amasandera se aprenda de los padres y estaban catalogados como artesanos, en1778, segn el censo, se detect que en el barrio de las Nieves se congregaban la mayora de losartesanos de la ciudad.Noticias de finales del siglo XVIII y principios del XIX contaban que en 1782 se inventa el molino para trigoautomtico, esta maquina slo necesitaba un operador que la pona en marcha, sin embargo tuvo muchosproblemas de aceptacin por parte de la sociedad.La sabana era muy propicia para el cultivo de este cereal, cuando los viajeros entraban a la ciudad deSantaf, despus de un tortuoso camino en mula por los despeaderos y montaas, se sorprendan al ver una gran planicie sembrada de trigo, as lo expres Humbolt los ojos estn acostumbrados a los espesosbosques, precipicios y montes rocosos y de repente ven ilimitados campos de trigo en la planicie sinrboles [17]Exista una especie de trigo que se daba en climas templados y clidos, se trataba de laespecie conocida como candeal o trimesino y se cultivaba en la provincia de Pamplona.Tambin se le conoci al pan como remedio para algunos males, en 1802 cuando apareci la epidemia dela viruela en el Nuevo Reino, las curanderas no saban cmo curar esta enfermedad por lo que se acudi almdico gaditano Jos Celestino Mutis para que diera un tratamiento y curarla. El fundador de la ExpedicinBotnica public un libro llamado Mtodo general para curar viruelas, y en algunos de sus consejosnombra el pan se les puede proporcionar, entre otros alimentosalgunas rebanadas de pan y el aguaordinaria ser la natural con un pedazo de pan tostado .[18]No obstante, la preparacin de los alimentos ylas condiciones de higiene no eran las mejores, las cocinas eran sitios oscuros, mal ventilados y de piso detierra por lo cual anidaba mucho mugre, en estas condiciones se descubre un polvillo que comido con elpan produce graves enfermedades con vmitos, diarreas y disenteras.Este botnico era profesor del Colegio Mayor del Rosario, en este plantel se consuma pan todas lasmaanas para el desayuno desde su fundacin en 1653. En las cuentas presentadas por el Seor Rector Don Santiago Gregorio de Burgos, en 1799 figuraba un recibo que deca: recibo 50 pesos 2 reales por cuenta del pan, firma Mara Gertrudis Rico

[19] la compra se haca cada mes, posiblemente esta seoraera la amasandera, aunque no lo especificaba.La comercializacin de la harina entr en sus etapas iniciales y se empez a negociar con Trinidad yJamaica, por otro lado, el rey concedi a don Hiplito Bernal permiso para importar 123 barriles de harinaentrando por Cartagena y Panam. El mejor trigo se produca en tierra fra por lo cual las regionesproductoras deban enviar a la costa sus provisiones de harina, sin embargo la demanda era mayor que laoferta por lo que Cartagena se vio en la obligacin de importar de EEUU en 1807, 44.411 cargas de harina.Por otro lado esta harina extranjera era ms barata. [20] Los malos tiempos y la sequa de la tierraimpedan la buena produccin de trigo por lo cual se vieron obligados a importar, a espaldas de Espaa,harina y otros comestibles para alimentar al pueblo. As lleg a Cartagena de Indias la goleta Hetty cargada de harina, arroz y jamones .[21] El autor lvaro Miranda se tom el trabajo en su libro Colombia la senda dorada del trigo, de resaltar loshechos ms relevantes que se dieron alrededor del trigo y sus derivados en el siglo XIX, se retoma, paraeste artculo, lo correspondiente a la poca de la Repblica, despus del primer grito de la Independencia: 1810. Como se ha visto exista una rivalidad entre Cartagena y la ciudad de Santaf, en relacin a la posesinde la harina, Cartagena continu importando contradiciendo las ordenes de la metrpoli, mientras que en lacapital haba grandes haciendas productoras de trigo, esta situacin se vivi en los aos anteriores a lareconquista espaola.Un gran levantamiento de los compradores de pan se dio cuando el panadero francs Lambert compr yutiliz la maquina para amasar, la gente slo quera pan amasado por las manos humanas. 1813 El capitn Antonio Nicols Briceo reclut hombres criollos y extranjeros con el fin de libertar a la patria del

yugo espaol, y los soldados tendrn derecho a una racin de una libra de carne, una de pan y cuatro deron o guarapo cuando lo haya [22] 1814 El viajero francs Jean Baptiste Boussingault contratado por Simn Bolivar para trabajar en Colombia hizouna gran labor agrcola al tecnificar la siembra de maz, yuca y leguminosas en el Cauca y por el aporte deAntioquia de harina de trigo, cacao y caf. 1816 Reconquista espaola, se inici una etapa dura para el pas hasta 1819 cuando se da la batalla de Boyacy la definitiva separacin de Espaa. Durante la batalla de la independencia los soldados espaolesexigieron a los pueblos a que contribuyan con el mantenimiento de la tropa real con harinas y ganado [23] 1822 El historiador Jos Manuel Restrepo, alert en su libro Diario Poltico y militar sobre el peligro de lacosecha del trigo debido al polvillo u orn que destrua las sementeras de trigo. 1823 El viajero Theodore Mollien describi el mercado ubicado en la plaza de palacio, enumera las frutas yverduras procedentes de diferentes regiones y entre estos sacos de maz, de cebada y de trigo .

[24] El 3 de julio el senado y la cmara de la Repblica de Colombia aceptaron la libre importacin a la nacinde harinas, carnes saladas y todos los productos comestibles que entren del extranjero. 1824 El pas se encontraba en extrema pobreza por la guerra, por lo cual era difcil conseguir harina. En lasfiestas de los ricos se serva encurtidos, confituras y ponqus adems de limonadas, agua de cebada,ponche de frutas y vino blanco.[25] 1825 Desde la poca de la conquista se sembr el trigo con gran facilidad y rendimiento, sin embargo entrefebrero y marzo hubo una sequa que acab con la produccin del grano. Los campesinos rogaban paraque volvieran las lluvias. 1827 El historiador Jos Manuel Restrepo en su Diario Poltico y militar desarroll un gran trabajo sobre elproblema del trigo, la harina, el pan y los panaderos, adelantndose a su poca y pionero de la historia dela vida cotidiana, logr llevar su libro a Paris y dar a conocer as la situacin de su pas en Europa. 1828 El Molino de Horta, movido por agua se convirti en el molino que produce la harina para el pan deSantaf de Bogot. 1832 A pesar de que los cultivos de trigo trajo muchas riquezas a la provincia, parece que el polvillo siguehaciendo estragos y dando enfermedades a los bogotanos, por otro lado se dice que el avance de laagricultura no se vi en tres decadas, ya que sus tcnicas eran practicamente las mismas ya caducas. 1838 Lleg la primera trilladora a Colombia, aunque para ese momento no se tena la suficiente preparacin parausarla.[26] 1843

En Europa se dio un gran avance en cuanto al proceso del trigo en harina. Antes el panadero iba al campoa comprar el trigo, se lo entregaba al molinero y este se lo devolva en harina la cual tamizaba el panadero.Ahora es el molinero el que consigue el trigo y se encarga de cernirlo y saca la harina para amasar y hacer el pan. 1847 En Bogot se celebr la fiesta religiosa del Corpus donde se haca la procesin, caminando un largo ratopor las calles y luego se ofrecan las famosas colaciones hechas casi todas de productos de harina de trigo,la gente: devoraba bizcochos, dulces y guarruz (bebida fermentada de arroz), que eran las viandas deordenanza para esas funciones, amn de las frutas acarameladas, man, alfajor, merenguitos, avisperos y otras golosinas de gusto no muy refinado [27] 1849 Para esta poca viajaban mucho los colombianos al extranjero y traan sus experiencias e influencias paraimplantarlas en su tierra es as como lleg por primera vez el Sandwich a Bogot consistente en pan detrigo y queso de flandes [28] 1851 Nuevamente el historiador Jos Manuel Restrepo narr en su Diario el fusilamiento de un bandido que sereuna con su banda en el Molino del Cubo localizado en la avenida Jimenez con cuarta en Bogot. 1854

Montaron Molino de hierro con piedras del Sena en Bogot bajo el auspicio de Joaqun Sarmiento con locual aument la produccin de harina. La ciudad de Bogot se encontraba en estado lamentable tras elgobierno de Melo, hay despoblamiento y destruccin por el campo y esto afect tambin a los panaderospues haban recogido comestibles para la guerra como azcar y harina tanto que escase el pan en laciudad. A su vez el pan subi de precio. 1858 Los primeros maestros de panadera y repostera que llegaron a Colombia, vinieron de Europa [29]Seempezaron a inaugurar en Bogot panaderas entre stas un local donde se vendan confites, postres ypasteles, tambin tena una habitacin decente para que las seoras entraran a probar los pasteles. 1859 El presidente de la Confederacin Granadina (Colombia) Mariano Ospina no acept el incremento delimpuesto sobre el trigo. 1860 Se dio a conocer al pblico el primer libro sobre cocina titulado Lenguaje Gastronmico con un orculorespondn, potico i romntico escrito por una sociedad de gastrnomos hambrientos y dedicados a loscachacos granadinos de ambos sexos. 1864 Se puso en funcionamiento una trilladora en las cercanas de Soacha la maquina hace 14 cargas por da,tirando de dos caballos [30]. 1866 A propsito de la llegada del trigo a estas tierras, aos despus, un poeta Zipaquireo le hace una estrofaenfrentndolo con el cuchuco y la arepa de maz y dice as: Cant Virgilio en forma soberanala harina que a sus nufragos nutra;