Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Quindo Centro de Comercio y Turismo

Sistema de Gestin de la Calidad

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GUIA DE APRENDIZAJE N 1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: 5112 - Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente. 2. PRESENTACION Resultados de Aprendizaje 442426 - Realizar proceso de higienizacin segn programa de limpieza y desinfeccin Tiempo Estimado de Ejecucin 10 horas

En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, el cual le permitir familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del material del programa de la unidad N1 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Actividad de Investigacin 1 Descripcin: Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad: 1. Elabore un documento escrito dando respuesta a las siguientes actividades propuestas. . a. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

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b. Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos. c. Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente.

2. Realice un informe con los tres puntos mencionados anteriormente y envelo a su instructor a travs de la plataforma.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo

Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material (es) requerido: Material de apoyo: Material descargable unidad N1 Material interactivo unidad N1 Documentos de apoyo unidad N1

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Evaluacin unidad 1 Descripcin: La siguiente evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N1. Para ello se crea una serie de preguntas.. La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades/Actividades unidad N1/Evaluacin unidad N1. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material (es) requerido: Material de apoyo: Documentos que se encuentran en las pestaas: Material de estudio. Documentos de apoyo Consulta externa por parte del aprendiz (autoformacin)

SOLUCIN

a. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar. CASO CASO TAUCCAMARCA El caso de los tres escolares fallecidos tras consumir alimentos entregados por el Prona nos hace recordar al terrible suceso ocurrido en 1999 en Tauccamarca, Cuzco, donde murieron 24 alumnos y ms de 18 nios tuvieron que ser internados con diagnsticos de intoxicacin, tras ingerir un desayuno escolar. Despus de 20 minutos de haber consumido el desayuno escolar, los aproximadamente 50 alumnos cuyas edades fluctuaban entre 3 y 14 aos, comenzaron a sentir dolores abdominales, convulsiones, contracciones musculares, vmitos, desvanecimientos. Ello motiv la reaccin inmediata del docente, quien dio aviso a los padres de familia, procediendo a socorrerlos, proporcionndoles aceite, mates y lquido jabonoso. Sin embargo, algunos menores fallecieron rpidamente mientras que otros fueron trasladados a la posta mdica del Distrito de Cay- Cay, distante una hora de camino a pie, falleciendo en el camino. Ante la falta de atropina, asistencia mdica y del tratamiento adecuado, fallecieron 24 nios, mientras 18 nios tuvieron que ser internados con diagnstico de intoxicacin por organofosforado en el Hospital Regional de Cusco.

b. Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos c.