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Vitalissimos [F]Rohkost-Rezepte-Sammlung - eBook

In dieser Rezepte-Sammlung stellt der bekannte [F]Rohkost-Zubereiter Vitalissimo


Norbert Wilms einige seiner beliebtesten [F]Rohkost-Gourmet-Genuss-Rezepte vor. In
heiteren Geschichten nimmt Norbert Wilms den Leser mit in die Welt der kreativen
Vitalkost-Zubereitung und zeigt in seinem einzigartigen eBook, wie in seiner
originellen [F]Rohkostkche immer wieder bunt-kulinarische Rezeptideen entstehen.
3. Vitalissimos naturkstliches Frhlingsbuffet: Tomaten mit Cashewmousse und
Wildkrutern; Gurkennester mit roten Linsen; Mediterran gekruterter Zucchini-
Oliven-Spie; Gemsespaghetti Tricolore mit Goji-Sauce; Champignons mit
Avocadofllung; Fruchtiger Nukuchen mit Mangocreme
4. Spargel mariniert nach Vitalissimo-Art
5. Zucchini-Flan mit Avocadokrone - Cashew-Curry-Suppe - ApfelRosinenTreppe
6. Zucchini-Terrine - Schritt fr Schritt
7. Sprouts to go - Keime & Sprossen mit Ketchup
8. Spaghetti Tricolore mit der einfachsten Tomatensauce der Welt
9. Koriander-Birne mit Linsen-Keimlingen
10. Das ist mein Frhstck! Wildkrutertee, Orangensmoothie & Dinkelmsli
11. Der Pilz, der will's! - Frischer Steinpilz an Mandelsenf und frischen Heidelbeeren
12. Der Krbis macht uns fit und froh! - Krbissuppe & Krbiscracker
13. So wild und doch so schn! - Kreative Kunst mit Zucchini, Saucen & Krutern
14. Fenchelknollenkeule gegen Stre!
15. Buchweizen-Tomate - Genuss der Extraklasse
16. Bltengemse "Italia" - mit Blumenkohl & Brokkoli
17. Einfach "Spitze" dieser Kohl!
18. Cashew-Dinkel-Stern mit Trauben
19. Avocadofcher mit Linsenherz
20. Hokus, Kokos, Zaubnuss - Orangen-Kokos-Dattel-Torte
21. Tomaten-Cocktails mit Oliven Cashewnssen und Wildkrutern
22. Mein Lieblings-Frhstck - Apfel, Avocadocreme, Algen & Wildkruter
23. Potluck-Mitbring-Salat - Rotkohl mit Orangen, Datteln und Cranberries
24. Dinkel-Oliven-Tomaten-Fladenbrot!
25. Was dinkelt denn da - Dinkelgras selbst gezogen
Copyright Bilder & Texte: Vitalissimo Norbert Wilms - zusammengestellt v.: www.GermanyGoesRaw.de
Frhlings-Buet
Vitalissimos naturkstliches
1
2
3
4
5
6
1 Tomaten mit Cashewmousse und ersten Wildkrutern
Cashewkerne ca. 10 Stunden einweichen lassen und danach im Greenstar
prieren. Wildkruter mit dem Wiegemesser fein schneiden und mit dem
Cashewmousse vermengen. Grere Cherrytomaten entkernen und mit dem
Mousse fllen.
2 Gurkennester mit roten Linsen
Rote Linsen zwei bis drei Tage ankeimen lassen, absplen und mit Agavendick-
saft abschmecken. 2 cm dicke Gurkenscheiben aushhlen mit Alfalfa-Sprossen
auslegen und mit den Linsen aullen.
3 Mediterran gekruterter Zucchini-Oliven-Spie
Zucchini lngs in dnne Streifen schneiden. Aus Olivenl, Zitrone und medi-
terranen Krutern eine Marinade herstellen. Zucchinistreifen kurz marinieren,
rollen und auf einen Bambusspie stecken und mit einer Olive aullen.
4 Gemsespaghetti Tricolore mit Goji-Sauce
Goji-Beeren ca. 1 Stunde in Apfelsaft einweichen, danach im Blender zu einer
Sauce mixen. Zucchini, Skartoeln und Sellerie auf dem Spiralschneider zu
Spaghetti schneiden. Goji-Sauce in einer Sauciere servieren.
5 Champignons mit Avocadofllung
Avocado-Fruchteisch mit Orangen-Zitronen-Saft im Blender mixen. Champi-
gnonstiel entfernen und Champignons mit der Avocadocreme fllen und mit
Frhlingsblten dekorieren.
6 Fruchtiger Nukuchen mit Mangocreme
Datteln und verschiedene Nuss-Sorten im Greenstar zu einem Teig verarbeiten,
ausrollen und mit einer runden Form (5 cm Durchmesser) austechen. Mango
schlen und im Mixer prieren und dem Nusskuchen beilegen.
Viel Freude, gute Gedanken und jede Menge Vitalissimo bei der Zubereitung
wnscht Ihnen
www.vitalissimo.eu .ORBERT7ILMS
3
Spargel mariniert nach Vitalissimo-
Art eine Vorspeise oder Beilage, die
sowohl beim Business-Buet als auch
bei privaten Anlssen immer wieder
gerne genommen wird.
Diese [F]Rohkstlichkeit ist ganz ein-
fach zuzubereiten und Sie knnen sie
ohne besondere Kchengerte selbst
herstellen.
Spargel mariniert nach
Vitalissimo-Art
Als Zutaten bentigen Sie besten
frischen grnen Spargel aus biologi-
schem Anbau, getrocknete Tomaten
und Ihr Lieblingsl. Ich bevorzuge
Sonnenblumenl wenn ich in Por-
tugal bin, dann allerdings ein ganz
mildes kaltgepresstes l aus erster
Pressung. Als Tomaten bevorzuge
ich im Excalibur oder Stckli selbst
getrocknete Tomaten. Im Sommer
besteht dazu die beste Mglichkeit,
sich mit selbst getrockneten Tomaten
fr den Rest des Jahres einzudecken.
Wenn Sie keine zur Verfgung haben,
kaufen Sie sich Cherry-Tomaten, le-
gen diese fr ca. eine Woche auf die
Fensterbank in die Sonne zum Nach-
reifen und trocknen Sie diese dann
im Trockengert. Die getrockneten
Tomaten schneiden Sie in kleine
Stckchen und legen Sie in l ein
und lassen Sie diese marinieren bis
das l sich leicht verfrbt hat (ca. drei
Stunden).
Dann putzen Sie den Spargel, legen
ihn in eine Schale und geben die To-
maten-l-Marinade darber. Mischen
Sie die Zutaten kurz durch und lassen
Sie den Spargel nochmal ber Nacht
marinieren. Sie sehen schon am Mor-
gen, dass der Spargel ein ganz inten-
sive grne Farbe angenommen hat
so als htte man ihn blanchiert und
knackfest geworden ist er auch. Jetzt
knnen Sie ihn schn dekoriert auf
Tellern angerichtet Ihren Gsten ser-
vieren.
Alternativ zum Spargel knnen Sie
auch Brokkoli nehmen und diesen in
einer Schssel servieren.


Bringen Sie bei der Herstellung auch
Ihre guten Gedanken mit ein und Sie
haben eine kstliche Vorspeise fr
Ihre Familie oder Gste zubereitet.
Einfach. Gesund. Lecker.

Viel Spa und Vitalissimo bei der
Zubereitung wnscht Ihnen



Norbert Wilms
www.vitalissimo.eu
Text und Fotos: Norbert Wilms
!
.ORBERT7ILMS
4
Zucchini-Flan mit Orangensauce
Zucchini auf dem Gemsehobel
ganz dnn und in ganz feine Schei-
ben schneiden. Scheiben mit dem
Wiegemesser nochmals schneiden,
evtl. mit etwas Wild-krutersalz
wrzen und in einem Nesseltuch fest
auspressen, damit die Flssigkeit
entweicht, diese kann getrunken
werden.
Tasse oder kleine Schssel mit Wasser
besprhen und mit Frischhaltefolie
auskleiden. Zucchini-scheibchen fest
in die Schssel andrcken, mit dem
Rest der Folie abdecken und fr 2
Stunden in den Khlschrank stellen.
Orangen auspressen und mit etwas
Johannisbrotkernmehl andicken.
Flan strzen und mittig auf einen
Teller positionieren, Orangensauce
und feine Rote- Beete-Spaghetti
dazugeben. Avocadocreme-Krone
aufsetzen, mit Kresse dekorieren.
Apfel-Rosinen-Treppe!
Rosinen ca. 1 Stunde einweichen las-
sen. Agavendicksaft mit gutem Wasser
etwas verdnnen, Wintergewrz und
Rosinen untermischen. Von einem
kleinen Apfel das Kerngehuse ausste-
chen und den Apfel in feine Scheiben
schneiden. Auf einem Zahnstocher
aufspieen und die Apfelscheiben wie
eine Treppe drehen. Rosinenmischung
ber den Apfel verteilen. Mit Dattel-
sternen und Zimt dekorieren.
Cashew-Curry-Suppe mit
Porree-Einlage!
Cashewnsse ca. 6 Stunden ein-wei-
chen und daraus eine Cashewmilch
herstellen. Mit gutem Curry abschme-
cken. Etwas Cashewmilch mit Banane
prieren und zum Andicken verwen-
den. Porree in feine Ringe schneiden
und auf den Tellerboden mit ein bis
zwei Cashewkernen verteilen. Suppe
zugieen und dekorieren.
Ein [F]Rohkost-Men
nicht nur fr die Festtage.
Eine leichte und vitale
[F]Rohkostkreation fr jeden Anlass:
b Cashew-Curry-Suppe mit!!
Porree-Einlage!
!
b Zucchini-Flan mit Avocado-!
Krone an Orangensauce, !
Spaghetti von der roten Beete

b Apfel-Rosinen-Treppe
Bringen Sie bei der Herstellung auch
Ihre guten Gedanken mit ein und Sie
haben ein kstliches Men fr Ihre
Familie oder Gste zubereitet. Einfach.
Gesund. Lecker.
Viel Spa und Vitalissimo bei der
Zubereitung wnscht Ihnen
Norbert Wilms www.vitalissimo.eu
!
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5
Diese Zucchini-Terrine ist ein Hhe-
punkt jeden Mens.
Zutaten fr eine Terrinengre von ca.
30 cm Lnge, 6 cm Breite, 6 cm Hhe:
350 g Cashews, 6 Std. einweichen
und im Greenstar prieren,
2 groe (ca. 20 cm) Zucchini in
dnne Scheiben schneiden,
6 Tomaten schlen, entkernen,
und in ganz kleine feine Stckchen
schneiden.
Ein [F]Rohkost-Highlight Schritt fr Schritt zur
Die Sauce ist ein Mix aus Apfelsaft mit
ein wenig Shoyu, Honig und grnem
Meerrettich. Appetitlich schn auf
einem edlen Teller angerichtet ist es
auch ein Augenschmaus.
!
Zucchini-Terrine
1 Terrine, Zucchini, Cashew, Tomaten 6 Eine Schicht Zucchinischeiben
2 Zucchinischeiben, Mousse, Tomaten 7 Mit Cashewmousse aullen
5 Eine Schicht kleine Tomatenstcke
4 Mit Zucchinischeiben auskleiden
3 Terrinenform mit Folie auskleiden
9 Terrine strzen und aufschneiden
8 Zudecken und ca. 12 Std. khl stellen
Viel Freude, gute Gedanken und jede
Menge Vitalissimo bei der Zubereitung
wnscht Ihnen
Norbert Wilms
www.vitalissimo.eu
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Fr vier Personen bentigt man:
150 g getrocknete Tomaten
150 g getrocknete Datteln
ca. 400 ml Wasser
Pro Person 4 x 2 Lel Keime
Linsen, Mungobohnen, Kichererbsen
Bunte Papiertten (evtl. basteln)
und eine Ketchupasche oder Tube
Der Ketchup eignet sich z. B. auch fr
Gemsespaghetti oder als Dipp.
Jetzt zum Ketchup auch dieser ist
ganz einfach herzustellen. Ich brau-
che dazu neben Wasser nur zwei Zu-
taten und zwar: getrocknete Tomaten
und getrocknete Datteln ohne Stein
im Verhltnis 1 : 1. Wer einen toma-
tigeren Geschmack haben mchte,
nimmt einfach mehr getrocknete
Tomaten. Am besten schmecken na-
trlich die Tomaten aus dem eigenen
Garten oder Tomaten direkt vom Bi-
obauer. Ich nehme immer die Toma-
ten, die unter der Theke stehen und
optisch nicht so gut aussehen aber
genausogut schmecken. Der ein-
zige Unterschied ist, dass sie meist
gnstiger zu haben sind. Zu Hause
schneide ich die Tomaten in Viertel
und nehme die Kerne mit der Flssig-
keit raus Kerne und Saft verwende
ich fr einen erfrischenden Drink.
Anschlieend lasse ich die Tomaten
im Stckli- oder Excalibur-Trocken-
gert trocknen bis sie richtig trocken
sind. Als Datteln nehme ich Deglet
Nour Supreme, entsteint. Tomaten
und Datteln lasse ich ber Nacht ein-
weichen und priere Sie in einem
Mixer, z. B. den Vitamix bis sie die
richtige Ketchup-Konsistenz haben.
Ich wusste, was ich auf meinen Stand
prsentierte: Keime mit Ketchup!
und das in der Tte, so ist man beweg-
lich und kann weiter entdecken was
der komarkt in Brggen zu bieten
hatte. Gro oder klein, alt oder jung
allen schmeckten meine Sprouts to
go!
Ideal ist dies auch fr den Kinderge-
burtstag oder andere Kinderfeste.
Sprouts to go! sind einfach in der
Herstellung: Als Keimsaat nehme ich
Kichererbsen, Mungobohnen und
Linsen, diese sind zum Ankeimen
unproblematisch. Pro Person ca. 2
Esslel von jeder Keimsorte in ein
Gef geben und dort mit der 3 bis 4-
fachen Menge Wasser aullen und
24 Stunden wssern lassen. Nach die-
ser Zeit schtten Sie das Wasser ab.
Danach splen Sie die Keime tglich
zweimal ab am besten durch ein
Sieb. In der warmen Jahreszeit sind
die Keimlinge nach ca. drei Tagen gut,
in der kalten Zeit kann es schon mal
einen oder zwei Tage lnger dauern.
Keimlinge sind reich an Vitaminen,
Mineralstoen, Eiwei und Fetten
und gehren daher fr die kalte Jah-
reszeit zur tglichen Nahrung.
Viel Spa und Vitalissimo bei der
Zubereitung wnscht Ihnen

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Sprouts to go!
Nicht nur fr Kinder sondern fr Erwachsene ebenso!
Keime/Sprossen mit Ketchup in der Pommes-Tte
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Es ist wirklich die einfachste und leckerste To-
matensauce oder wenn ich die Konsistenz
fester mache der leckerste Ketchup der Welt.
Aus nur zwei Zutaten zaubert jeder diese Sau-
ce im handumdrehen und sie schmeckt gro
und klein, alt und jung. Was ist das Geheimnis?
Es liegt in den getrockneten Tomaten und Dat-
teln. Denn durch den Trockenproze (max. bei
40 Grad Celsius) verdunstet nur das Wasser in
den Tomaten und Datteln. Die vielen anderen
wertvollen Inhaltstoffe bleiben erhalten und
schmecken so natrlich viel intensiver. Die
Menge ist auch leicht zu dosieren. Ich nehme
z. B. 50 g getrocknete Tomaten und die glei-
che Menge an getrockneten Datteln flle mit
Wasser auf und schaue dass dabei die Tomaten
und Datteln immer leicht bedeckt sind. Mit die-
ser Menge erhalte ich ca. 200 g Tomaten-Sauce
oder -Ketchup. Hier serviere ich die Sauce/
Ketchup mit Gemsespaghetti. Genial. Einfach.
Lecker.
Spaghetti TRICOLORE
mit der einfachsten Tomatensauce der Welt!
Zutaten: Zucchini, Skartoffel, Sellerie,
getrocknete Tomaten und Datteln
Gerte: Mixer, Spaghettimaschine
Hlftig getrocknete Tomaten und getrocknete
Datteln kleinschneiden, mit Wasser auffllen
und 4 Stunden ziehen lassen.
Nach dem Mixen, je nach gewnschter
Konsistenz Wasser nachfllen, und
evtl. mit Curry-Gewrz abschmecken.
Das Gemse verarbeite ich hintereinander
mit der Spaghettimaschine und mische es
untereinander.
Einen Dessertring positioniere ich mittig auf
einen Teller und flle ihn mit den Spaghetti
TRICOLORE.
Jetzt fge ich die Tomatensauce hinzu und
dekoriere mit Tomate, etwas Grn und Hanf-
samen bevor ich den Ring abziehe.
Text und Fotos by Vitalissimo 8
Kstlich, einfach und wirkungsvoll:
Denn Koriander hat einen hohen
Gehalt an therischen len, hilft bei
Strungen im Magen- und Darmbe-
reich und wirkt auf die Nerven beruhi-
gend. Koriander ist blhungstreibend,
denn es regt die Ttigkeit der Darm-
muskulatur an, wobei gleichzeitig
Darmkrmpfe gelst werden.
Man keimt rote Linsen drei Tage an.
Dann stellt man eine Marinade aus
Koriander, einigen Kardamonkap-
seln und Ingwer her, schlt eine
Birne, viertelt sie und lt sie ca. 12
Stunden in der Gewrzmischung
marinieren.
Von der marinierte Birne entfernt man
die Gewrzrckstnde und richtet
Birne and Linsenkeimlinge mit etwas
Marinade optisch schn auf einen
Teller an und dekoriert mit Koriander-
grn.
Einfacher asiatischer und leckerer
gehts nicht. Guten Appetit!

Bringen Sie bei der Herstellung auch
Ihre guten Gedanken mit ein und Sie
haben ein kstliches Gericht fr Ihre
Familie oder Gste zubereitet.
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Norbert Wilms
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Text und Fotos: Norbert Wilms
Koriander-Birne mit
Linsen-Keimlingen!
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der Verarbeitungs-/Ausscheidungs-
phase bendet. So gegen 10:00 Uhr
ist aber schon eine gute Zeit.
Das erste Frhstck besteht aus ei-
nem Wildkruter-Kaltauszug-Tee. Das
heit: ich setze abends meine Wild-
kruter in gutem Wasser an und lasse
sie bis morgens ziehen, dann mische
ich warmes Wasser unter, so dass ich
meinen Tee handwarm genieen
kann. Fr meine Dinkelmslis lasse
ich den Dinkel drei Tage ankeimen,
dann mische ich wechselnd zwei,
hchstens drei Obstsorten unter
oder mische es mit ber 24 Stunden
eingeweichten Nssen und etwas
Agavendicksaft. Eine weitere Variante
ist mit rohem Kakao, Mandelmus und
Banane oder Agavendicksaft. Diese
Mslis haben sowohl meine Portion
Eiwei, Fette und Kohlehydrate. Zum
Abschlu mixe ich mir noch einen
goldigen Orangensmoothie. Dieses
Frhstck kann man auch im Tup-
per mit zur Arbeit nehmen und dort
genieen. Das zweite Frhstcksbild
spricht fr sich. Angekeimte Kicher-
erbsen, ein Apfel und frisch gepck-
te Wildkruter: Kstliches aus der
Natur pur!
Goldig der Wildkrutertee, goldig der Orangensmoothie und die Dinkel-
mslis. Goldig die Sonnenstrahlen, die das Licht auf Apfel, Kichererbsen und
Wildkruter werfen. Zwei unterschiedliche, aber perfekte Frhstcksvarianten
fr einen gelungenen Start in einen neuen Tag. Wie wichtig ein gutes Frh-
stck ist wissen wir alle. Wichtig ist auch der Zeitpunkt, wann man seine erste
Mahlzeit zu sich nimmt. Es sollte nicht zu frh sein, da der Krper sich noch in
Morgenstund mit
Gold im Mund!
Genial. Einfach. Gesund. Lecker.
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Zubereitung wnscht Ihnen



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Eigentlich war es gar nicht eingeplant, dieses einfache und sehr leckere Pilz-
gericht: Frischer Steinpilz an Mandelsenf mit ebenso frischen Heidelbeeren,
direkt gesammelt, verarbeitet und genossen.
Edeltraut und Bette zwei meiner Teilnehmerinnen bei der Vital-Genuss-Wo-
che auf Gut Gremmelin brachten von ihrer Wanderung durch die Mecklen-
burgische Schweiz frische Pilze mit. Bei genauerem Betrachten handelte es
sich um
Einen Gang extra
dank Mutter Natur!
Genial. Einfach. Gesund. Lecker.
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Steinpilze allerfeinster Qualitt. Edel-
traut zeigte mir die Pilze und fragte:
Knnen wir daraus was machen?
Ich antwortete spontan: Diese Su-
perpilz-Exemplare entweder an Man-
delcurry oder Mandelsenf. An Man-
delsenf war die ebenso spontane
Antwort von Edeltraut. Im Normal-
fall habe ich immer meinen eigenen
selbstgemachten Senf dabei, diesmal
aber nicht und so nahm ich einen
sehr guten Biosenf, den ich mit fei-
nem Mandelmus vermischte.
Die Pilze sollte man vor dem Anrich-
ten nur mit einer Gemsebrste su-
bern. Auf die Tellermitte plaziert man
drei Esslel Mandelsenf, nimmt den
Pilz beim Hut und verstreicht so den
Senf und setzt den Pilz in der Teller-
mitte ab und dekoriert den Teller wie
hier mit Heidelbeeren.
Den eigenen Senf herzustellen ist
ganz einfach: Senfkrner 3 Tage an-
keimen lassen und je nach Schrfe
einen oder mehrere Esslel in den
Mixer geben, einen Teelel Agaven-
dicksaft zufgen. Dann vier Esslf-
fel Mandelmus und Wasser zufgen
bis beim Mixen der Senf eine cremi-
ge Konsistenz bekommt. Mit wenig
Gelbwurz kann man dem Senf noch
eine schne gelbliche Farbe geben.
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Vielerorts ndet man den Krbis aus-
gehhlt, mit einer Grimasse und von
innen her beleuchtet an Halloween.
Aber der Krbis hat weitaus mehr zu
bieten. Sie sind kalorienarm und ver-
fgen ber viele gesunde Stoe. Die
ersten Winterkrbisse werden ab Sep-
tember geerntet. Mit nur 25 Kalorien
je 100 Gramm ist das Fruchteisch des
Krbis ausgesprochen kalorienarm.
Krbisse sind reich an Kalium und ha-
ben gleichzeitig einen niedrigen Na-
triumgehalt. Dadurch wirken sie ent-
wssernd und harntreibend. Neben
dem hohen Gehalt an Carotinoiden,
aus denen der Krper die Sehkraft
und die Haut das strkende Vitamin
A aufbaut, ist noch die Kieselsure zu
erwhnen, die sich gnstig auf Binde-
gewebe, Haut und Ngel auswirkt.
Der Krbis macht uns t und froh!
Genial. Einfach. Gesund. Lecker.
Viel Spa und Vitalissimo bei der
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Stcke, so dass der Mixbecher ca.
halb voll ist, gebe ich noch einige
Apfelstcke zu. Ich flle dann den Be-
cher bis ca. 2/3 mit Wasser auf wer
mag kann auch etwas vegane Gem-
sebrhe beigeben und mixe solan-
ge bis ich eine schne cremige Kon-
sistenz habe. Damit es auch wirklich
cremig schmeckt, gebe ich je nach
Geschmack noch Mandelmus dazu.
Als Dekoration schneide ich mir eini-
ge Apfelscheiben und steche daraus
mit einem kleinen Sternausstecher
einige Sterne, noch ein wenig Kresse
und schon habe ich eine feine Gour-
met-Krbissuppe.
Fr die Crcker weiche ich goldene
Leinsaat ca. 4 Stunden ein, und ver-
mische die Leinsaat mit geraspelten
Krbis. Dann nehme ich einen Rund-
ausstecher, flle ihn mit einem Tee-
lel der Teigmasse und dekoriere
die Crcker mit dunklen ungerste-
ten Krbiskernen und gebe sie zum
Trocknen ins Drrgert.
Die Verarbeitung von Krbis ist un-
kompliziert: Der Krbis wird gewa-
schen, halbiert, von den Kernen ent-
fernt, in handliche Stcke geschnitten
und wer mag auch noch geschlt.
Ich bereite gerne meinen Gsten eine
Krbissuppe mit Apfelsternen und
Krbis-Crcker zu.
Fr die Suppe bentige ich als Zuta-
ten einen schnen Hokkaido-Krbis,
pfel und Mandelmus, einen Mixer
und einen kleinen Sternausstecher.
Nachdem ich den Krbis abgewa-
schen habe wer seinen eigenen Kr-
bis natrlich gepanzt und behandelt
hat, braucht ihn nicht zu waschen
schneide ich den Krbis durch und
entferne die Kerne. Fr meine Suppe
schle ich den Krbis und schneide
ihn mixergerecht in kleine
.ORBERT7ILMS
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4PvXJMEi
VOEEPDI
TPTDIO
wldkrauter beglelten uns auf Schrltt
und Trltt - [eden Tag auf's Neue. vlele
Menschen gehen achtlos vorbel - an
dlesen Kunstwerken der Natur - und
wlssen gar nlcht welche Lebendlgkelt
sle uns brlngen.
Pruher wurden manche wlldkrauter
und Gewurze mlt Gold aufgewogen
und auch heute schlummern noch
vlele kostbare Schatze der wlldkrau-
terkuche auf wlesen, ln Garten und
waldern.
Dle hler abgeblldeten und essbaren
wlldkrauter-Kunstwerke hat Chrlstlne
Plchard geschanen. Auch dle
gehobene Gourmetkuche lst auf dle
wlldkrauterschatze aufmerksam ge-
worden und servlert dlese Kunstwer-
ke der Natur auf den Tellern des an-
spruchsvollen Gastes.
Als ,Kreatlver |P|Pohkost-Zuberelter"
elen mlr dlese klelnen wlldkrau-
ter-Kunstwerke dlrekt lns Auge und
schon stlmmte meln Gaumenorches-
ter dle Overture zu elnem Gourmet-
Dlnner an - dank Chrlstlne.
norbert-wllmsQweb.de
Text und Potos: Norbert wllms
13
Die meisten Menschen kennen Fen-
chel wohl nur als Kindertee aus Kin-
dertagen, um einen aufgewhlten
Magen zu beruhigen. Dafr verwen-
det man die anisartig schmeckenden
Samen des wilden Fenchels oder des
Gartenfenchels.
Aber Fenchel ist mehr! Fenchel ist ein
leckeres Anti-Stre-Gemse.
Schon seit Jahrhunderten wird in
Europa der Fenchel als Gewrz- und
Heilpanze geschtzt. Als Gemse ist
die weie, knackige Blattknolle des
Fenchels eine gesunde Kstlichkeit,
die immer mehr Menschen zu scht-
zen wissen.
Die Fenchelknollen lassen sich sehr
gut als Rohkostgemse verspeisen.
Jede Menge Vitamin A und doppelt
soviel Vitamin C wie in Orangen,
Fenchelknollenkeule gegen Stre!
Genial. Einfach. Gesund. Lecker.
Viel Spa und Vitalissimo bei der
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Norbert Wilms, [F]Rohkost-Botschafter
www.vitalissimo.eu
Text und Fotos: Norbert Wilms
Mein Rezept: Fenchelknollenkeule
mit Juliennestreifen von der Skar-
toel an einer Minz-Mandelsauce
ist ganz einfach herzustellen: Man
schneidet die Fenchelknolle am
Strunk gerade ab und lst vorsich-
tig die erste Knollenhaut. Wenn man
keinen Julienneschneider/reibe zur
Verfgung hat, schneidet man von ei-
ner geschlten Skartoel ca. 3 mm
starke Scheiben ab, die man dann
wiederum in dnne lange Streifen
schneidet und damit die Knolle fllt.
Fr die Minz-Mandelsauce nehme ich
marrokanische oder englische Minze,
die ich ber Nacht in Wasser ziehen
lasse. Dann vermische ich Mandel-
mus mit Pfeerminzwasser (je nach
Geschmack), so dass ich eine cremige
Sauce bekomme.
dazu sehr viel Calcium, Eisen und
Phosphor machen das mit nur 24
Kilokalorien pro 100 g schlanke Ge-
mse zu einem urgesunden Genuss.
Ein zustzliches Plus fr das Wellness-
Gemse ist, dass der Gemsefenchel
therische le, enthlt die magen-
beruhigend und entzndungshem-
mend wirken. Fr den Tee verwendet
man den Fenchelsamen.
Fr den Fenchelgenieer ist das wr-
zige Gemse fast das ganze Jahr ber
in Bio-Qualitt zu kaufen. Hochsaison
fr besten deutschen Fenchel ist etwa
von Juni bis Oktober.
Frische Fenchelknollen sind hart und
glnzen wei, die ueren Bltter sind
vom dicken Blattstngel her grn ge-
dert. Die zarten feinen Bltter sollten
leuchtend grn sein.
.ORBERT7ILMS
14
Der 8uchwelzen wlrd manchmal
als Getrelde bezelchnet, obwohl er
nlcht dazu gehrt. Lr lst eln Knte-
rlchgewachs und selne Pruchte, dle
an 8ucheckern erlnnern, haben zu
dem Namen 8uchwelzen gefuhrt. |m
l4. 1ahrhundert gelangte der 8uch-
welzen aus selner zentralaslatlschen
Helmat nach Mltteleuropa. Lr welst
noch deutllch dle Merkmale elner
wlldpnanze auf. Aufgrund des un-
elnheltllchen Pelfeprozesses wlrd dle
Lrnte der Pruchte erschwert. Als Nah-
rungspnanze wurde der 8uchwelzen
von den ertragrelcheren Getreldear-
ten, lnsbesondere dem welzen ver-
drangt. wegen des fehlenden Glutens
lst relner 8uchwelzen elnerselts zum
|P|Pohkostbrot ungeelgnet, anderer-
selts aber zur Lrnahrung glutenun-
vertragllcher Menschen bestens ge-
elgnet. So wlrd er als Dlatnahrung bel
Zllakle verwendet. Der 8uchwelzen
lst eln wertvolles Lebensmlttel mlt
l0 % Llwel, 70 % Kohlenhydrate und
2 % Pett.
#VDIXFJ[FOo(FOVTTEFS&YUSBLMBTTF
.ORBERT7ILMS
Genlal. Llnfach. Gesund. Lecker.
vlel Spa und ,vltallsslmo" bel der
Zubereltung wunscht |hnen



Norbert wllms www.vltallsslmo.eu
dass kelne Schlelmstone mehr am
8uchwelzen slnd. 1etzt mache lch eln
Dresslng aus dem guten Ollvenl,
etwas wasser und elnlgen Sprltzer
Zltronensaft und vertelle es ln zwel
Schusseln. |n der elnen mlsche lch den
8uchwelzen unter. Dle Porreestange
schnelden lch am oberen und unteren
Lnde ab, und spule sle kurz ab, ent-
fernen dle erste Haut und schnelde
dle Stange langs ln der Mltte durch.
Dann schnelde lch ca. l cm brelte
Schelben schrag ab - sleht optlsch
schner aus - da sle nach vorne spltz
werden. Dle Porreeschelben gebe lch
nun ln dle zwelte Schussel. Dle 8lr-
ne schnelde lch langs durch, so dass
lch acht 8lrnenschlnchen bekomme.
Dlese schnelde lch auch schrag ab
und mlsche sle unter den Porree. Dle
Tomate begradlge lch am unteren
Lnde, schnelde den Deckel ab und
entferne das Kerngehause. Nun fulle
lch dle Tomate mlt 8uchwelzen und
lege darum den Porree-8lrnensalat.
8uchwelzen-Tomate lm Porree-8lr-
nen-Pand - eln sehr schnes Gerlcht
und wlrkllch elnfach herzustellen.
An Zutaten brauche lch 8uchwelzen,
naturllch pro Portlon elne Tomate,
Porree, 8lrnen und eln sehr gutes
Ollvenl und etwas Zltronensaft. Mlt
dlesen wenlgen Zutaten zaubere lch
elnen gesunden und auch optlsch
schn gestalteten |P|Pohkost-Teller.
Als werkzeug brauche lch ledlgllch
eln Messer. |ch persnllch arbelte lm-
mer mlt guten Keramlkmessern.
Los geht's: Den 8uchwelzen wassere
lch uber 4 Stunden ln elner Schussel.
Danach spule lch lhn gut ab, so
15
#MUFOHFNTFNJUWJFMFO/BNFOy
.ORBERT7ILMS
Genlal, elnfach, gesund und lecker
slnd ,vltallsslmos 4-Sterne-|P|Poh-
kost-Teller"! Guten Appetlt!


Norbert wllms www.vltallsslmo.eu
Pur unser ,8lutengemuse |talla" ras-
peln wlr getrennt ln der Kuchenma-
schlne 8lumenkohl und 8rokkoll. Da
dle Kohlsorten ln |tallen zuerst ange-
baut wurden, nehmen wlr - um den
farbllchen 8ezug (ltal. Plagge) her-
zustellen - als Orange-Komponen-
te noch elnlge Mhren dazu. Dlese
werden auch getrennt geraspelt und
danach zu elnem 8rel gemlxt. Den
Mhrenbrel verfelnern wlr mlt Man-
delmus, was lhn schn cremlg macht.
wer mchte glbt noch eln wenlg
wlldkrautersalz dazu. Um den Teller
herzurlchten, nehmen wlr uns elnen
Dessertrlng von ca. 8 cm Durchmes-
ser. Dlesen befullen wlr zu zwel Drlt-
tel mlt den 8lumenkohlraspeln und
drucken lhn fest an. 1etzt fullen wlr
das letzte Drlttel mlt den 8rokkoll-
Paspeln und drucken es wleder an.
Den Mandel-Mhrenbrel vertellen
wlr um den Dessertrlng, welchen wlr
danach vorslchtlg abnehmen. Als
Deko nehmen wlr vler Mhrensterne
und elnlge Lrbsen. 1etzt servleren wlr
unseren Gasten den ,vltallsslmo-4-
Sterne-|P|Pohkost-Teller - 8lutenge-
muse |talla".
vltamlne wle zum 8elsplel 8l, 82, 86,
L und vltamln C und 8eta-Carotln.
Dlesen schnen 8lo-8rokkoll sah lch
Anfang 1ull auf dem wochenmarkt ln
Llmburg an der Lahn.
. wle zum 8elsplel: Karol, Kase-
kohl, 8lutenkohl, Traubenkohl, Mlna-
rett-Kohl oder |tallenlscher Kohl. was
hlnter dlesen Namen steckt lst der
8lumenkohl - elne Zuchtsorte des
Gemusekohls mlt nelschlgen und ln
elnem Kopf zusammenstehenden
8lutensprossen, welches elgentllch
als 8lutengemuse bezelchnet werden
musste. Der 8lumenkohl lst ursprung-
llch ln Klelnaslen behelmatet. Dle
Kreuzfahrer haben den Samen von lh-
ren Pelsen mlt nach |tallen gebracht.
Dort wurde er ab dem l6. 1ahrhun-
dert angebaut, kurze Zelt spater auch
ln Prankrelch und Luropa. Heute lst
der 8lumenkohl auf der ganzen welt
verbreltet und gehrt zu den belleb-
testen Kohlsorten.
Lbenfalls aus Klelnaslen stammt der
8rokkoll, auch er wurde zuerst ln |ta-
llen angebaut. Lr gedelht ahnllch wle
der 8lumenkohl und besteht auch
aus ,Pschen". Dle 8lutenknospen
slnd allerdlngs schon vlel deutllcher
zu erkennen als belm 8lumenkohl.
Der 8rokkoll-Kopf lst melst von tlef-
gruner bls blaugruner Parbe.
8elde Kohlsorten slnd besonders
relch an Mlneralstonen wle Kallum,
Calclum, Phosphor, Llsen, Zlnk und
Natrlum. Sle belnhalten auch vlele
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Potos + Text: by vltallsslmo 20ll
Llnfacher geht es kaum:
Cranberrles bekommen Sle melstens
mlt Apfeldlcksaft und Sonnenblu-
menl getrocknet. Llne gute Hand
voll marlnleren Sle ca. 2 Stunden ln
elner Schale mlt Quellwasser und
achten Sle darauf, dass dle Cranber-
rles lmmer gerade bedeckt slnd.
Llnen schnen 8|O-Spltzkohl kaufen
Sle slch am besten dlrekt belm 8lo-
8auern oder lm guten 8loladen.
Lntfernen Sle nun dle aueren gro-
ben 8latter und schnelden mlt elnem
scharfen Messer felne, ca. 4 bls 5
mm brelte Schelben ab. Dlese schnel-
den Sle nochmal kleln und geben
den so geschnlttenen Spltzkohl ln
|hre schne Salatschussel und ml-
schen nun dle marlnlerten Cranber-
rles unter. 1e nach Geschmack geben
Sle noch elnlge Tropfen gutes Ollven-
l und eventuell elnlge Sprltzer felns-
ten Apfel-8alsamlco dazu.
welt mehr als man sehen und schme-
cken kann. Ls slnd dle besonderen Ll-
genschaften, dle sle zu elner wahren
Powerbeere fur unser |mmunsystem
machen, zur wunderwane gegen
schadllche 8akterlen und zum natur-
llchen Antlblotlkum ohne Nebenwlr-
kungen. was vor 1ahrtausenden dle
Urelnwohner Nordamerlkas wussten
und nutzten lst heute auch durch wls-
senschaftllche Studlen belegt.
Spltzkohl oder Spltzkraut lst elne mlt
dem welkohl verwandte Sorte des
Gemusekohls mlt zarten, gelbllch- bls
blaullchgrunen groen 8lattern und
kegellgem, lockeren wuchs. Seln Ge-
schmack lst dezenter und felner als
der von welkohl. Der Spltzkohl wlrd
ab Mal - und lst so dle erste Kohlsorte
lm 1ahr - bls Mltte Dezember geern-
tet. Nur knapp 20 Kllokalorlen slnd
ln l00 Gramm Spltzkohl enthalten.
Der Spltzkohl llefert relchllch Mlne-
ralstone, darunter vor allem Kallum
und mehr vltamln C als so manches
Obst, auch Provltamln A und 1od slnd
zu nennen. Mlt elner guten Portlon
Spltzkohl lst somlt der Tagesbedarf
der |nhaltsstone gedeckt. Spltzkohl
lst auch vlel besser vertragllch und
wenlger blahend als andere Kohlsor-
ten.
Dle Cranberry lst elne ln Nordamerlka
helmlsche verwandte unserer Prel-
selbeere. Knacklge, leuchtend rote,
glanzende 8eeren mlt elnzlgartlgem
herb-fruchtlgem Aroma laden auch
zum Lxperlmentleren ln der Kuche
eln. Aber ln den Cranberrles steckt
17
(SOF$BTIFX4UFSOFNJU5SBVCFO
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Potos + Text: by vltallsslmo 20ll
und erkalten lassen. Da das Kokos-
mus blndet, habe lch es nach drel
Stunden aus dem Kuhlschrank ge-
nommen und dle Masse mlt elner
Stecknadel aus den Pormen geholt,
uberelnander gestapelt und mlt Ko-
kosnocken lelcht bestaubt. Als Deko
habe lch mlch fur aromatlsch lecke-
re rote Trauben entschleden. Hler
lst den |deen kelne Grenze gesetzt!
Prohen welhnachts-Dessert-Genuss!
Der Cashewbaum brlngt Pruchte her-
vor, dle fast so gro wle Paprlka slnd.
Allerdlngs slnd dles kelne echten,
sondern nur Schelnfruchte mlt elnem
ledlgllch upplg blrnenfrmlg verdlck-
tem Pruchtstlel. Da es pro Prucht nur
elnen Kern glbt, resultlert daraus der
hohe Prels dleser Kerne. Dazu kommt
noch, dass dlese Kerne sehr aufwen-
dlg geschalt werden mussen.
Nun zum Pezept: Cashewnusse fur
ca. 5 Stunden ln gutem wasser eln-
welchen lassen und danach ln elnen
Mlxer geben und zu elner Creme ver-
arbelten. Da lch eln Dlnkelfreund bln
und lmmer meln Dlnkelgras kaue,
habe lch dlesmal das Gras entsaftet
und den lntenslv-dunkelgrunen Saft
unter das gemlxte Cashewmus un-
tergemlscht und habe so elne grune
,Nuss"-Masse erhalten, dle lch noch
mlt Kokosmus angerelchert und mlt
Agavendlcksaft gesut habe. Dle
Crememasse habe lch ln verschleden
groe Stern-Ausstechformen gefullt
wo glbt es denn ,grune Cashews"!
verblunen Sle |hre welhnachtsgaste
mlt elnem ungewhnllchem Dessert!
wle es hergestellt wlrd, dazu spater.
was lst dle Cashew! Prucht oder Ge-
muse! Cashew - auch Aca[ou, Kaschu
oder Ca[ou - lst elne Genussnuss ganz
besonderer Art. Denn dle Cashewnuss
lst kelne Nuss, sondern sle lst dle eln-
zlge bekannte Prucht, dle lhren Kern
auerhalb der Prucht tragt.
18
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.ORBERT7ILMS
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Potos + Text: by vltallsslmo 20ll
8eluga-Llnsen, Puy-Llnsen, gelbe Lln-
sen und dle - nde lch am edelsten
aussehenden - ,rote" Llnsen. Pur das
Kelmen elgnen slch nur dle ganzen
Llnsen, geschalte oder halblerte Lln-
sen kelmen nlcht mehr.
Llne elnfache und leckere vorspelse
- oder sogar Hauptgerlcht - lst meln
Llnsen-Herz. Dle Llnsen kelme lch
uber drel Tage an. |m 8loladen hole
lch mlr dann elne schne Avocado.
Sollte dle Avocado noch zu hart seln,
legen Sle dle Pruchte zwlschen pfel,
dann relfen dle Avocados schneller.
|ch halblere dle Avocado, entferne
den Kern und trenne vorslchtlg dle
Schale ab. 1etzt nehme lch eln schar-
fes Messer und schnelde dle Avocado
bls kurz vor dem Lnde eln und fa-
chere sle auf. Lln herzfrmlger Aus-
stecher bendet slch slcher ln [edem
Haushalt. Dle Llnsen walze lch kurz ln
Soyasauce und fulle den Ausstecher
mlt den Llnsen. Llne Deko mlt wlld-
krautern glbt noch etwas mehr Pn.
wahrend dle Avocado noch vor 30
1ahren eher eln Luxusartlkel war, hat
sle lnzwlschen welte verbreltung ge-
funden. Sle zelchnet slch unter den
anderen Pruchte durch elnen hohen
Gehalt an Nahrstonen und len aus.
Dle |nternatlonallslerung der Kuche
hat dafur gesorgt, dass man auch ln
Deutschland lnzwlschen vlele Pezep-
te mlt Avocados kennt.
Alle heutlgen Zuchtformen der Avo-
cado stammen von den belden wlld-
arten Persea amerlcana und Persea
nublgena ab, dle belde lm mlttela-
merlkanlschen Paum vorkommen.
Dle belden heute melstverkauften
Sorten tragen dle Namen ,Puerte"
und ,Hass". vergllchen mlt anderen
Pruchten zelchnet slch dle Avocado
durch elnen relatlv hohen Nahrston-
gehalt aus. Sle enthalt kaum Zucker
und Pruchtsaure und hat elnen ange-
nehmen nussartlgen Geschmack.
Dle Llnse stammt aus dem Mlttel-
meerraum oder Klelnaslen und lst selt
8eglnn des Ackerbaus bel Menschen
elne der funf wesentllchen Nutzpnan-
zen. verzehrt werden ausschllellch
dle Samen. |m alten gypten waren
sle elnes der Grundnahrungsmlttel.
Heute werden Llnsen vor allem ln
Spanlen, Pussland, Chlle, Argentlnl-
en, den USA, Kanada und vorderaslen
angebaut. |n Deutschland werden sle
ln klelnsten Mengen auf der Schwa-
blschen Alb und ln Nlederbayern an-
gebaut. Dle bekanntesten deutschen
Llnsen slnd dle Tellerllnsen, 8erglln-
sen,
19
1-2-3, Hokus, Kokos, Zaubernuss!
.ORBERT7ILMS
Genial, einfach, gesund und lecker!
Guten Appetit!


Norbert Wilms www.vitalissimo.eu
Fotos + Text: by vitalissimo 2012
Whrend meiner letzten Brasilienrei-
se war ich auch am Strand von San-
tos. Es war um die Mittagszeit bei ei-
ner Temperatur von 34 C und einer
frischen Atlantikbrise, als ich mir eine
khle Kokosnuss gnnte. Beim Ge-
nuss dieser tropischen Kstlichkeit
kam mir eine Rezeptidee aber zu-
erst zur Kokosnuss:
Seit Tausenden von Jahren nutzen die
Bewohner tropischer Gebiete ganz
selbstverstndlich die Vielfalt der Ko-
kosnuss, vor allem fr ihre Ernhrung.
Der Fett-, Eiwei- und Vitamingehalt
dieser Frucht beeindruckte schon
frher die Entdecker der Tropenwelt.
Die Kokosnuss zhlt zu den vollstn-
digen Lebensmitteln, von denen sich
der Mensch wochenlang allein ernh-
ren knnte, ohne Mangel zu leiden.
Neben wertvollem Eiwei liefert die
Nuss Fruchtzucker als Gehirnnahrung
sowie Palmitin- und Oleinsure. Neue
Erkenntnisse zeigen, dass natrliches
Kokosfett als Bestandteil der Ernh-
rung zu einer Normalisierung der Kr-
perfettwerte fhrt, die Leber schtzt
und die entzndungshemmende Re-
aktion des Immunsystems verbessert.
Bei den Mineralstoen dominieren
Magnesium, Kalium, Phosphor und
Calcium, bei den Spurenelementen
besonders Eisen, Mangan, Kupfer und
Zink. Auerdem ist die Kokosnuss
reich an allen B-Vitaminen und an
Vitamin E. Kaufen Sie Kokosnusspro-
dukte in Bio- und Rohkostqualitt.
Aus drei Zutaten, Kokosnuss, Orange
und Datteln zaubern Sie ganz einfach
einen leckeren Kuchen.
Eine Hand voll kleingeschnittener
Datteln und einen groen Esslel
Kokosmehl geben Sie in einen Mixer
und zerkleinern die Datteln in ganz
feine Stckchen. Die Masse kneten
Sie zu einem Teig den Sie ca. 1 cm dick
ausrollen und in eine Kuchenform (16
cm) auslegen. In den gleichen Mixer
geben Sie vier geschlte Orangen und
je Orange einen Esslel Kokosmus.
Mixen Sie die Masse cremig und ver-
teilen diese auf den Boden der Form.
Die Masse verfeinern Sie mit etwas
geriebener Orangenschale. Stellen
Sie den Kuchen khl und dekorieren
die Stcke spter mit Erdbeeren.
20
Cocktails von Hilmars Tomaten!
.ORBERT7ILMS
Genial, einfach, gesund und lecker
sind Vitalissimos 4-Sterne-[F]Roh-
kost-Kche! Guten Appetit!


Norbert Wilms www.vitalissimo.eu
Fotos + Text: by vitalissimo 8/2012
Mit einer groen Kiste voller kst-
licher Wildkruter, Gartengem-
se und -frchte begab ich mich in
meine Kche. Die frischen Gerche
aktivierten direkt mein limbisches
System, welches teilweise Geruchs-
informationen verarbeitet bevor
sie berhaupt bewusst werden. Da
es wieder mal schnell gehen sollte,
berlegte ich kurz und mir kamen
folgende Ideen:
1. In einer Schssel vermischte ich
einen Salatcocktail aus den kleinen
leckeren roten Tomaten mit Cashew-
nssen und getrockneten Oliven, die
ich vorher entsteint hatte. Ich nahm
einen Suppenteller und legte diesen
mit Wildkrutern aus und fllte ihn
mit der leckeren Mischung. Als zu-
stzliche Dekoration fgte ich noch
ein Basilikumblatt hinzu.
2. Genauso lecker nde Tomaten mit
eingeweichten Cashews im Mixer
sahnig zerkleinert und dekorativ
mit Wildkrutern und Blumen ser-
viert.
21
Genuss nach
Vitalissimos
LeNa-Prinzip!
Mein tgliches Frhstcks-Erlebnis!
Norbert Wilms www.vitalissimo.eu
Fotos + Text: by vitalissimo 2012
Ich kann es morgens kaum erwarten,
mein Frhstck. Es ist eines der ersten
Erlebnisse eines jeden Tages:
Ich schneide einen Apfel in einzelne
Stifte, die ich in ein Glas oder in eine
Schale gebe. Dann schneide ich fri-
sche Wildkruter ganz fein und lege
sie beiseite. Abends vorher weiche
ich eine feingeschnittene Algenmi-
schung ein. In mein Mixgert gebe
ich zwei kleine Bananen und eine
geschlte Avocado ohne Stein hi-
nein und obendrauf noch die einge-
weichten Algen. Jetzt lasse ich den
Mixer mit einer geringen Umdrehung
laufen, so dass Banane und Avocado
cremig gemixt werden. Wenn ich eine
schne Konsistenz habe, gebe ich die
klein geschnittenen Wildkruter hin-
zu und mixe diese vorsichtig unter.
Die Creme gebe ich nun auf die Apfel-
stifte und dekoriere mit Wildkruter.
Nach 7 Jahren roh macht froh!
habe ich meinen Slogan gendert in:
essen einfach erleben.
Essen soll einfach wieder zum
Erlebnis werden.
Gerade bei der Verwendung von
Wildkrutern ist der Erlebnisfaktor
nicht nur bei der Zubereitung zu n-
den, sondern zuerst beim Suchen,
Auswhlen und Pcken. Wildpan-
zen und Wildblumen sind die leben-
digste Nahrung, die es gibt, weil man
sie an Ort und Stelle verzehren kann.
Das ist ebenfalls ein Grund, warum
ich den Begri [F]Rohkost abgelegt
habe und durch LeNa-Prinzip er-
setzt habe. LeNa ist die Abkrzung fr
LebendigeNahrung.
Fazit: Wer nach Vitalissimos LeNa-
Prinzip geniet, isst klar im Vorteil!
Besonders dekorativ und optisch
schn sieht es aus, wenn ich in der
Avocadoschale serviere.
22
Mitbring-Salat fr jedes Potluck!
Bio-Zutaten: Rotkohl, Orangen, ge-
trocknete Cranberries und Datteln
Mit einem guten Reib-Werkzeug
schneidet man ganz feine Streifen.
geladen. Jeder Gast sollte etwas zum
Potluck-Bet beitragen. Man stellt
sich immer wieder die Frage: Was
mach ich denn? Hier mein Tipp fr
einen einfachen Mitbring-Salat!
Rotkohl mit Orangen, Datteln und
Cranberries.
Die Zubereitung ist ganz einfach:
Datteln klein schneiden und mit
Cranberries in Wasser oder Apfelsaft
ca. 2 Stunden einweichen lassen. Den
Rotkohl auf einer Reibe in ganz fei-
ne Streifen schneiden. Die Orangen
schlen und schneiden. Alles vermi-
schen, etwas durchziehen lassen und
dekorativ servieren!
Mit der Rohkost-Bewegung kam
auch eine amerikanische Tradition
zu uns: Potluck oder auf deutsch
Topfglck so die wrtliche ber-
setzung ist ein US-Brauch, der mei-
ner Meinung nach hierzulande in der
natrlichen Kche schon Fu gefat
hat! Bei Potluck-Parties bringt jeder
Gast ein Gericht mit. Das entlastet
den Gastgeber, bietet den Essern
eine groe Auswahl und weckt den
Ehrgeiz der Zubereiter. Dass die Gast-
geber nicht genau wissen, wer was
mitbringt, macht den Reiz eines Pot-
lucks aus.
Zum Sylvesterabend waren wir ein-
Genuss nach
Vitalissimos
LeNa-Prinzip!
23
Ich werde immer wieder gefragt wie
ich mein leckeres Oliven-Tomaten-
Dinkelbrot herstelle. Es ist ganz ein-
fach. Um die einzelnen Schritte zu
verdeutlichen habe ich beim letzten
[F]Rohkost-Motivations-Seminar
Schritt fr Schritt zum Dinkel-Fladenbrot!
.ORBERT7ILMS
Genial. Einfach. Gesund. Lecker.
Viel Spa und Vitalissimo bei der
Zubereitung wnscht Ihnen


Norbert Wilms, [F]Rohkost-Botschafter
www.vitalissimo.eu
morgens und abends gut durchge-
splt werden sollte. Dann verarbeite
ich den Teig zu einem runden Fladen
und gebe ihn fr ca. 12 Stunden in
den Trockenofen und nehme ihn raus
wenn er noch ein wenig weich ist.
einen Teilnehmer gebeten diese foto-
grasch festzuhalten. Das Fladenbrot
stelle ich nach dem Essener-Prinzip
her: Den Dinkel lasse ich einen Tag
einweichen, einen oder zwei weitere
Tage ankeimen, wobei der Dinkel
Zutaten: Drei Tage angekeimter
Dinkel, schwarze entkente Oliven,
kurz eingeweichte, getrocknete
Tomaten
Teigherstellung in der Kchen-
maschine
Den Teig knete ich mit der
Hand mehrfach durch
Ich schneide mir eine rundes
Backpapier zurecht
Den Teig verteile ich zunchst
mit den Hnden
Dann nehme ich eine Walze
und rolle den Teig aus
Eine Form fr die spteren Brot-
drcke ich in den Teig
Die Rundung schneide ich mit
mit einem Pizzaroller nach
So erhalte ich immer gleichgroe
Brotstcke
Jetzt kommt das Fladenbrot fr
ca. 12 Std. in den Trockenofen



24
|n Amerlka und Australlen ndet
man ln [edem Obst- oder Gemusela-
den welzengras, welches man kauft
und zu Hause zu Saft verarbeltet.
wheatgrass-1ulce lst das Zauberwort
fur dle tagllche Portlon Power. Ande-
re bezelchnen es auch als ,Medlzln
fur eln neues Zeltalter" und vor uber
2000 1ahren waren es dle Lssener, dle
dle Kraft des welzengrassaftes schon
nutzten.
|ch empfehle Dlnkelgras, well es wle
lch nde bessere Qualltaten hat als
welzengras und nlcht zu manlpulle-
ren lst. Um Dlnkelgras wachsen zu
lassen, brauchen Sle Lrde und das
sagt schon etwas uber dle 8esonder-
helt von Dlnkel aus. Das 8esondere lst
auch der hohe Gehalt an Chlorophyll
und Dlnkel schmeckt angenehm und
nusslg. Hlldegard von 8lngen emp-
fahl schon lmmer den Dlnkel well er
elne gute Pelnlgungswlrkung auf den
Darm hat.
Dlnkel enthalt doppelt sovlel desAn-
tlkrebsvltamlns 8l7 und lm verglelch
zum welzen lst auch der Gehalt an
den vltamlnen 8l, 82 und 83, fast
alle Mlneralstonen und Amlnosauren
hher. Dlnkelgrassaft starkt das Ner-
vensystem und lst elne gute Nahrung
fur's Gehlrn. Lr hellt uns psychlsch
auf, warmt und spendet vlel Kraft.

XXXWJUBMJTTJNPFV
8BTvEJOLFMUiEFOOEB
Gerade [etzt ln der kalten und son-
nenarmen wlnterzelt, wenn dle wlld-
krauter eher sparllch vorhanden slnd,
lst es von vortell, slch selne Portlon
Dlnkelgras zu Hause selbst wachsen
zu lassen. Ls lst ganz elnfach und auf
der nachsten Selte beschrleben.
Melne persnllche Lmpfehlung lst
das Dlnkelgras zu kauen und zu
zerspelcheln, denn so nehme lch dle
l00 %lge wertlgkelt des Dlnkelgra-
ses ln melnen Krper auf und es lst
beste Art der Saftgewlnnung. Kauen
Sle das Gras und schlucken Sle nur
den Saft - denn Chlorophyll wlrd das
Hauptproteln der Zukunft seln. Dle
trockenen Pnanzenfasern spucken
Sle wleder aus .
25
XXXWJUBMJTTJNPFV
Auch wenn etwas zu vlel
gekelmt wurde, lst es keln
Problem, Dlnkelgras oder
Dlnkelgrassaft zu konser-
vleren. Lntweder lm Tro-
ckengerat oder elnfach ln
Llswurfelbeutel elnfullen
und elnfrleren. von der
wertlgkelt her lst frlsches
naturllch lmmer besser.
Dlnkelgras zum Sprleen
zu brlngen lst ganz elnfach.
|ch habe es mlr eln wenlg
von der Natur abgeschaut.
Pur den Anbau nehme lch
Spelzdlnkel, der noch sel-
nen naturllchen ,Mantel"
hat. Dlesen wassere lch
24 Stunden ln elnem Glas.
Nach dem wassern nehme
lch eln zweltes Glas - damlt
man dle Lebendlgkelt bes-
ser sehen kann - und fulle
es mlt Lrde. Darauf vertelle
lch den Dlnkel. Anschlle-
end nehme lch elne Polle
und mache daraus eln klel-
nes ,Trelbhaus". Dann lege
lch noch eln Tuch daruber
und lasse es so drel Tage
kelmen. |n der Natur kelmt
es [a auch unter der Lrde
- lm Dunkeln. Am vlerten
Tag nehme lch Tuch und
Polle weg und stelle es ans
Tagesllcht. 1etzt sleht man
schon dle Grasansatze und
wurzeln. Nach ca. l0 bls l2
Tagen ernte lch meln selbst-
gezogenes Dlnkelgras.
Dles lst melne tagllche Por-
tlon. Damlt lch lmmer mlt
frlschen Dlnkelgras versorgt
bln, habe lch elne ,Grasfres-
ser-Klste", wo lch tagllch wle
oben beschrleben, meln
Dlnkelgras wachsen lasse.
Lln Glas um den Dlnkel eln-
zuwelchen und drel Glaser
unter dem Tuch. Am vlerten
Tag hole lch das drltte Glas
heraus und schlebe wleder
elns nach und so welter .
bls zur Lrnte am l2. Tag.
26
Nach ca. l2 Tagen, wenn es ernterelf
lst, mache lch mlr morgens melnen
Dlnkel-Power-Saft oder melnen Dln-
kel-Gemuse-Smoothle. Der Dlnkel-
grassaft glbt sofort selne Power und
selne Pelnlgungskraft an den Kr-
per ab, da er dlrekt lns 8lut geht. Da
der Dlnkelgrassaft vom Geschmack
her sehr stark lst, empfehle lch belm
Lntsaften pfel mlt zu pressen. Auf
kelnen Pall sollten Zltrusfruchte oder
-safte belgefugt werden, da dlese
starken Pruchtsauren das kostbare
Chlorophyll zerstren knnten. 8elm
relnen Dlnkelgrassaft empfehle lch
mlt klelnen Mengen, z. 8. elnen Tee-
lnel voll, anzufangen und [e nach
8edarf kann man dles stelgern.
8elm Dlnkel-Smoothle erganze lch
das Gras mlt Mhren, pfeln, Sellerle-
blattern, Penchelknollen, Kohlblatter,
Gurken und mlxe es so lange bls lch
melne Smoothle-Konsltenz habe.
Der |P|Pohkost-Phantasle slnd auch
hler kelne Grenzen gesetzt. So kann
lch auch mlt dem Dlnkel Suppen, Sau-
cen oder Dresslngs herstellen. Hler z.
8. eln Dlnkel-Apfel-Dessert welches
ganz elnfach herszustellen lst. Ml-
xen Sle Dlnkelgrassaft mlt 8ananen
bls elne cremlge Masse entsteht. Mlt
dem Lnel oder Kugelaustecher hh-
len Sle den Apfel aus und fullen lhn
mlt der 8ananen-Dlnkel-Creme.
Llnfach und lecker. Guten Appetlt.
Auch bel melnen vltal-Genuss-wochen (27. 2. bls 20. 3. 20l0) an der Algarve ln Portugal lst es keln Problem Dlnkelgras
sprleen zu lassen. Hler nutze lch lmmer Untersetzer von Pnanzenschalen und fulle dlese mlt ca. l cm Lrde.
27
Alle Rechte vorbehalten.
Trotz sorgfltiger Prfung knnen sich Fehler einschleichen.
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fehlerhafte Angaben zurckzufhren sind, ist ausgeschlossen.
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