rtt s sszelltottt:

HARGITAI GYRGY

H Az teleket ksztettk:
HARGITAI GYRGY S HUNYADDOBRAI CSABA

B Fot: LEFOTO STDI H A ktetet tervezte:

PRINCZ MIHLY

A knyv megjelenst tmogatta az Agrana Magyarorszg rtkestsi Kft., UKOR forgalmazja.

ISBN 963 9265 20 3 Kiadja a Knyvkuck Kiad Kiadsrt felel a Kiad igazgatja Nyomdai elkszts: P&.K STDI Nyomdai munka: PTRIA Nyomda Rt. Felels vezet: Fleki Lajos elnk-vezrigazgat

LJ

LJ

iaitil!_

II

H M

Keres
Barackos csillag Bejgli hziasn Borzas szilvslepny Csudafinom csokoldtorta
%

4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 39 40 42 43 44 46 47 48 50 52 54 56 58 60 62
V:r-

*.

- >~ - ' MM

Dialagt Dihabos pite Farsangi fnk Fldnitorta Grdonyi darafelfjt Indiner Kapros trs lepny Kelt ostoros rtes Kkuszgoly s kkuszos kocka Kkuszkrmtorta Mlns rtes Mrvnyos kuglf Meggyes kevert Meggyes pite Mess gymlcskenyr Mzpuding mzes almaraguval Moszkauer Mzlitorta Narancsos trtorta Papagj-torta Rakott palacsinta Rtesek Rtestorta

,,4p& . : " f ill

K,y V'..
Pf " ; f 0

Sakk-matt szelet Somli galuska Szilvsgombc Tiroli rtes Trfnk borhabbal Zserb

1 | | m^

V,

^ ^ ^ i g ] g i @ g i ^ g i ^ i B ^ @ g i @ i ^ i ^ i ^ i a p i ^ i ^ B g i a ^ g r -

aracik
HOZZVALK

csilla

megsti, biztos lehet benne, ha nem is a csillagokig, de az egekig dicsrik majd.

A tsztt htszekrnyben, esetleg szoba hmrskleten felengedjk. Kzben a ba (6 D A R A B H O Z ) rackokat meghmozzuk, majd flbevgva kima 1 csomag (50 dkg) fagyasztott gozzuk. Ha befttbl ksztjk, a gymlcst vajas leveles tszta jl lecspgtetjk. 3 lehetleg magbavl szibarack (beftt is lehet) 5 dkg darlt dibl A dit, a cukrot s a lekvrt sszekeverjk, a barackok regbe ppozzuk. 5 dkg Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor A tsztt enyhn meglisztezett gyrlapra 5 dkg srgabaracklekvr fektetjk, kiss a tetejt is behintjk liszt A TSZTA LEKENESEHEZ: tel, majd 24x36 centis tglalapp nyjtjuk. Ks 1 tojs sel vagy derelyevgval 12x12 centis ngyzetek A TSZTA NYJTSHOZ: re vgjuk. Mindegyik kzepre, a tltelkkel le fel egy-egy barackot bortunk. A tszta cscs egy kevs finomliszt keit a kzepe fel, egszen a barackig bevgjuk, felvert tojssal lekenjk, majd minden msodi ELKSZTSI ID kat a gymlcsre hajtjuk, gy lesz csillag alak. Hl 40 perc + amg a tszta felenged Egyms mell tepsire rakjuk - brmit is E G Y STEMNY sssnk vajas tsztbl, a tepsit nem kell kivajazni, mert a tszta elg zsros - , tojssal a Hl 2299 kJ/550 kcal tetejket is lekenjk, vgl elmelegtett st ben, nagy lnggal (220 C, lgkeverses st N E H Z S G I FOKA ben 200 C) nem egszen 20 perc alatt megst Hl knny jk. Tlalskor a stemnyt forr baracklekvr ral is krbekenhetjk s porcukorral is megszr RA hatjuk. szibarack helyett szp srgabarackbl H olcs vagy nektarinbl is kszthetjk.
ELTARTHAT

' v-^'.

p-

m::h

IBI letakarva, htszekrny ben 2 napig elll, de frissen a legjobb. Hl Barackbefttbl egsz v ben, friss gymlcsbl jnius kzeptl augusztus kzepig kszthetjk. Fontos azonban, hogy igazn magbavl barack csak jlius kzeptl kaphat.

<T>
DESSGEK

X
M

-liMfii

" v i . : , ^ ^ . - . - .

g|@|g|BllBBBIl|g|l]BlSgiaillHlllll|g|llBlg|llg|g|ll

ejgli hziasam
Voltam mr bejgli st versenyen, de megvallom, mg mindig a mamm receptje viszi a plmt. Aki nem hiszi, ssse meg!
HOZZVALK A TSZTHOZ:

3 dkg leszt, 0,5 dl tej 3 kiskanl Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 50-50 dkg finom- s rtesliszt 50 dkg margarin 50 dkg Korons porcukor 6 tojssrgja, 0,5 dl rum 2 evkanl tejfl 1 citrom reszelt hja 1 csapott evkanl s
A TSZTA NYJTSHOZ:

kb. 15 dkg finomliszt

A TLTELKEKHEZ:

40-40 dkg darlt di s mk 40 dkg Korons porcukor 24 dkg mazsola 2-3 citrom reszelt hja 2 csomag vanlis cukor kb. 1 dl rum, 1-1,5 dl tej
A TEPSI KIKENSHEZ:

A tszthoz az lesztt a langyos tejbe morzsoljuk, a kristlycukrot hozzadjuk. 10 percig pihentetjk ezalatt felfut. A ktfle lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzadjuk. Utna az lesztvel, a tojssrg jval, a rummal, a tejfllel, a citromhjjal s a sval sszegyrjuk. Letakarva egy jszakra a htbe tesszk. A ditltelkhez a dit a fele cukorral, a fele mazsolval, a reszelt citromhj jal, 1 csomag vanlis cukorral meg a rummal sszegyrjuk. A mktltelket ugyangy kszt jk el, a klnbsg csak annyi hogy rum helyet forralt, kihttt tej kerl bele. Mindkettt le takarjuk, ugyancsak behtjk. (A mazsolt s ts eltt 1-2 napra ztassuk rumba, gy mg za matosabb lesz. Csak annyit vegynk ki belle, amennyi a mktltelkbe kell, a tbbi a rum mal egytt hasznlhat a ditltelkhez.) Msnap a tsztt 4 egyenl rszre oszt juk, s meglisztezett gyrlapon egyen knt kb. 3 millimter vkony, tepsi hosszsg tglalapp nyjtjuk. Kettt mk-, kettt pedig ditltelkkel megkennk, majd felcsavarjuk s kivajazott tepsibe rakjuk. A ngy rd pontosan elfr a nagy tepsiben. 2 tojssrgjval lekenjk, b fl rn t pihentetjk. Utna jbl lekenjk 2 to jssrgjval. Villval megszurkljuk, elmelegtett s tben, kzepes lnggal (180 C; lgkeve rses stben 165 C) 1 rn t stjk. Ha idkzben tlzottan pirulna, aluflival leta karjuk. Ez a mennyisg kb. 50-50 szelethez elegend.

2-3 dkg vaj

A TSZTA LEKENSHEZ:

4 tojssrgja
ELKSZTSI ID

Hl 2 ra + pihentets
K T SZELET

Hl 1576 kJ/377kcal
N E H Z S G I FOKA

fii kzepesen nehz

ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 2-3 htig elll.

DESSGEK

irftetajr .

f*^ *

IMI

Iral

IMI

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

ofza;

ziivai epeny

Cftx& ^z borzolhatja fel a kedlyeket, ha valakinek nem jut ebbl a gazdagon gymlcss finomsgbl.
HOZZVALK ( 1 NAGY T E P S I STEMNYHEZ) A KELT TSZTHOZ:

3 dkg leszt 1,5 dl tej 5 dkg Korons porcukor 40 dkg finomliszt 2 tojs csipetnyi s 5 dkg vaj
A TLTELKHEZ:

Az lesztt a langyos tejben, csipetnyi cu korral 10 percre flretesszk, vagyis fl futtatjuk. A lisztet tszitljuk, s a maradk cu korral, a tojsokkal meg az lesztvel, enyhn megszva, addig dagasztjuk, amg az edny fa ltl el nem vlik; ez krlbell 5 perc. Kzben aprnknt az olvasztott vajat is beledolgozzuk. A tsztt letakarjuk, s langyos helyen 30 per cig kelesztjk. A szilvt megmossuk, jl lecspgtetjk, majd flbevgjuk s kimagozzuk. Utna a megfelezett gymlcst kzpen behastjuk, mintha elnegyedelnnk, de nem vgjuk vgig, csak kiss kihajtjuk. Az idkzben megkelt tsztt kinyjtjuk, s egyenletesen kivajazott nagy tepsibe simtjuk. A szilvadarabokat kiss lltva rrakjuk gy, hogy a sorok flig takarjk egymst, mert csak gy fr r az sszes gymlcs. A tsz tt langyos helyen tovbbi 20 percig kelesztjk. Az omls tszthoz valkat sszegyrjuk, majd folpackba csomagolva mlyhtbe tesszk, mert gy knnyebb lesz reszelni. A tltelkhez a cukrot a fahjjal sszeke verjk s a szilvra szrjuk. Az omls tsz tt nagy lyuk reszeln a tetejre reszeljk, v gl a lepnyt elmelegtett stben, a kzepes nl kicsit ersebb lnggal (190 C; lgkeverses stben 170 C) 32-35 percig stjk. Ha ki hlt, 24 szeletre vgjuk.

2 kg szilva 2 evkanl Korons Aranybarna cukor 1 mokkskanl rlt fahj

AZ OMLS T S Z T H O Z :

15 dkg finomliszt 10 dkg vaj 5 dkg Korons porcukor

A TEPSI KIKENSHEZ:

vaj
ELKSZTSI ID

H 2 ra
EGY SZELET

H 799 kJ/'191 kcal

N E H Z S G I FOKA

I M I kzepesen nehz
RA

H kzepesen drga
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 4 napig elll. H Egsz vben kszthet.

DESSGEK

' *s

liliilillllii"

lilIIilIilSii
K

suKDiaiinomL cs

ace toria

Egy fogykrs klubbl kaptuk a receptet. Azrt szabadultak meg tle, mert ez a stemny tl nagy ksrtst jelentett.
HOZZVALK (OSZELETHEZ) A TSZTHOZ:

12 dkg vaj 4 dkg Korons porcukor kshegynyi s 6 tojs 13 dkg tcsokold 13 dkg finomliszt 18 dkg Korons Finom krisztlyszemcsly minsgi kristlycukor
A KRMHEZ:

23 dkg vaj 13 dkg cukrozatlan kakapor 20 dkg Korons porcukor fl vanliard 3 dl tejszn

A tszthoz val vajat elszr magban, majd a porcukorral keverjk habosra. Megszzuk, azutn egyesvel beledolgozzuk a tojsok srgjt is. A csokoldt felolvasztjuk (a legegyszerbb vzgzre tve), az elzekbe keverjk a liszttel egytt. A tojsfehrjt felver jk, majd aprnknt hozzszrjuk a kristlycuk rot is, gy verjk kemny habb. Az egyharma dt a csokolds masszhoz keverjk, a tbbit pedig vatos mozdulatokkal beleforgatjuk. Egy 22 centi tmrj tortaformt stpaprral ki blelnk - ha nincs alja, akkor stpaprral b lelt tepsire tesszk - s a masszt belentjk, el simtjuk. Elmelegtett stben, kzepes lng gal (190 C, lgkeverses stben 170 C) kb. 50 percig stjk. Ha a teteje kzben tlzottan pirulna, aluflival letakarjuk. A formban hagyjuk kihlni. A krmhez a vajat kikeverjk, majd a el szr a kakaport, azutn a porcukrot is be ledolgozzuk. A vanliard belsejt kikaparva hozzadjuk, s beleforgatjuk a kemny habb vert tejsznt is. A tsztt recs fog kssel lapjban 4 rsz re vgjuk, s a krm ktharmadval meg tltve egymsra fektetjk (minden lapra gy 2 evkanlnyi tltelk jut, amit szpen elkennk). A maradk krmet az oldalra s a tetejre 1 kenjk. A torta tetejt vzbe mrtott ev kanllal cifrzzuk gy, hogy kis hullmokat" nyomkodunk bele. Letakarva kis idre behtjk, hogy szeletelni lehessen, amit forr vzbe mrtott kssel a legknnyebb.

ELKSZTSI ID

H 2 ra + amg kihl
E G Y SZELET

H 2868 kJ/686 kcal

N E H Z S G I FOKA

B H kzepesen nehz
RA

Hl kzepesen drga
ELTARTHAT

U H letakarva, htszek rnyben 4 napig elll. EJ Egsz vben sthet.

<s>
DESSGEK

%#

"N*

I*

~g|g|g|[llg|g|g|^jg|[llP|gl@^|llHLPLH|gg[llll|g|^@I

ni

Senkit sem visznk be az alagtba, ez a recept is tbbszrsen kiprblt.

HOZZVALK (KB. 20 SZELETHEZ) A TSZTHOZ:

4 tojs 8 dkg Korons Finom kristlyszemcsly minsgi kristlycukor 6 dkg finomliszt 6 dkg darlt di
A TLTELKHEZ:

A tszthoz a tojsok srgjt a cukor egy harmadval fehredsig keverjk. A tojs fehrjt kemny habb verjk, a vgefel a ma radk cukrot is hozzadjuk. A lisztet meg a da rlt dit sszekeverjk. A ktfle tojsos maszszt lazn egymsba forgatjuk, kzben aprn knt a lisztes dit is hozzadjuk. Stpaprral blelt nagy tepsibe simtjuk, s elmelegtett s tben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 165 C) kb. 20 percig stjk. Amikor kihlt, levgunk belle egy akkora cskot, amekkort egy zgerincforma tete jre fektetnk majd, a maradkot pedig akkor ra szabjuk, hogy a formt pontosan kiblelhes sk vele. Az zgerincformba aluflit sim tunk, a tsztt belefektetjk. A tltelkhez a di t megpirtjuk, mert gy jobban rvnyesl az ze, utna ledarljuk. A tejet a tojsokkal, a pu dingporral meg a cukorral simra keverjk, s r krmm fzzk, a tzrl lehzzuk, s hozz adjuk a dit. A rummal zestjk, hlni hagyjuk. A tejsznt habb verjk. A zselatint 1 deci hideg vzbe ztatjuk, majd addig melegt jk, amg flolddik. A tejsznhabot a dikrmbe forgatjuk, a zselatint belecsorgatjuk. 2-3 evkanlnyit flretesznk belle, a tbbit a tsztval blelt formba simtjuk, a flretett dis pisktt a te tejre fektetjk, s htszekrnyben kb. fl rn t dermesztjk. Tlals eltt a dialagutat desz kra bortjuk, a flretett krmmel krbekenjk. A tetejt tejsznhabbal dsztjk; de rakhatunk r flig csokoldba mrtott digerezdeket is.

15 dkg dibl 4 dl tej 2 tojs 1 csomag (4 dkg) fzni val vanlis pudingpor 14 dkg Korons Finom kristlyszemcsly minsgi kristlycukor 0,3 dl rum 4 dl tejszn 2 dkg zselatinpor
A TETEJRE:

tejsznhab
ELKSZTSI ID

I I 1 ra 40 pere
E G Y SZELET

M 945 kJ/226 kcal

N E H Z S G I FOKA

1H kzepesen nehz
RA

I I kzepesen drga
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 4 napig elll. El Egsz vben sthet.

DESSGEK

m M n i.i.i. i l i i

11

i m M

m-M'M

i i i

loiaalD)

i iice

Bkebeli, amolyan nagymama fle stemny kv- vagy teasznet idejre; no s persze brmikorra.
HOZZVALK (28 SZELETHEZ) A TSZTHOZ:

25 dkg finomliszt 16 dkg szobameleg 5 dkg Korons poreukor 5 tojssrgja fl csomag stpor
A TEPSI K I K E N S H E Z :

A tszthoz valkat sszegyrjuk (j ha a stport elre sszekeverjk a liszttel, gy oszlik el a tsztban a legjobban), letakarva 30 percre a htszekrnybe tesszk. Utna enyhn meglisztezett gyrlapon 25x32 centis, lapp nyjtjuk. S

3 dkg vaj I ppozott evkanl finomliszt

A TLTSHEZ:

15 dkg szilva- vagy srgabaracklekvr

A TETEJRE:

Vkonyan kivajazott, belisztezett tepsibe fektetjk. Ezt gy a legknnyebb, ha a tsztt a nyjtfa kr tekerjk, s innen hen gergetjk le a tepsibe. Elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C, lgkeverses stben 165C) 15-18 perc alatt elstjk. Amikor kis s kihlt, a lekvrral egyenletesen megkenjk.

5 tojsfehrje 20 dkg Korons Finom kristlyszemcsly minsgi kristlycukor 20 dkg darlt di

ELKSZTSI ID

Hl 7 ra 20 perc
E G Y SZELET

A tojsfehrjt kemny habb verjk, a v gefel aprnknt a cukrot is hozzadjuk, majd a darlt dit is beleforgatjuk. A lekvrral megkent tsztra simtjuk, a tetejt habkrty val vagy villval megcifrzzuk. A stbe vissza toljuk, a lngot 25 C-kal cskkentjk, s a s temnyt mg kb. 20 percig stjk, pontosab ban a tetejt szrtjuk. Ha kihlt, forr vzbe mrtott kssel kockkra vgjuk. Darlt di he lyett mandulval vagy mogyorval is kszlhet.

H 786 kJ/188 kcal

N E H Z S G I FOKA

H knny
RA

Hl kzepesen drga
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 3-4 napig elll. I I Egsz vben sthet.

DESSGEK

W~

B M B M Wm

:S M 'm""M"M M H Mf H

iv:i;:ii;^fl

Farsangi
HOZZVALK (KB. 20 DARABHOZ)

an

&

Ha kosztosaink krben osztatlan sikerre vgyunk, vletlen se vrjunk a fnkok stsvel farsangig.

60 dkg finomliszt 3,5 dkg leszt kb. 3,5 dl langyos tej 4 csapott evkanl Korons Finom kristlyszemcsly minsgi kristlycukor 0,5 dl rum, 4 tojssrgja 1 mokkskanl s 1 citrom (vagy narancs) reszelt hja 7 dkg vaj
A SZAGGATSHOZ S A S T S H E Z :

A lisztet tszitljuk. Az lesztt kb. 1 deci langyos tejbe morzsoljuk. Utna 4 evka nlnyi lisztet meg 1 kis kanlnyi cukrot hozz adva kovszt ksztnk s kb. 15 percig rleljk. Ezalatt a rumot kiss meglangyostjuk s a ma radk cukrot kiskanllal kevergetve floldjuk benne. A tbbi lisztet egy tlba tltjk s a to jsok srgjt, a kovszt, a st, a reszelt citrom hjat meg a cukros rumot is hozzadjuk. Egy fakanllal keverve elszr a maradk langyos te jet, majd aprnknt az olvasztott vajat is bele dolgozzuk. 6-8 percnyi dagaszts utn hlya gos, lgy tsztt kell kapnunk. Ezt konyharuh val letakarva langyos helyen kb. 45 perc alatt a dupljra kelesztjk, majd finoman tgyrjuk s enyhn megolajozott gyrdeszkra bortjuk.

nn..
-S'. .";:,.
'

' -ii^if
!HS!*B" ".

:, ijjk' . i
' " /

\fP
. ' . ' ' " '

m^:.

olaj
A TETEJRE:

2-3 evkanl vanlis porcukor

A TLALSHOZ:

Egyenletesen msfl ujjnyi vastagra lapt juk, majd 8 centi tmrj, olajba mrtott pogcsa-, illetve fnkszaggatval leszrjuk. A fnkokat belisztezett gyrdeszkra so rakoztatjuk s langyos helyen 25-30 per cig kelesztjk. Vgl az egyik oldalukat kze pn kiss benyomkodjuk - ez kerl alulra - , majd kzepesen forr olajba rakjuk. A lbast lefdjk s a tsztt kzepes ln gon kb. 1,5 percig gy stjk. Utna a fe dt leemeljk, a fnkokat egy villval - anlkl hogy beleszrnnk - megfordtjuk, s kb. 1,5 percig fed nlkl tovbb stjk. gy a sts elejn keletkez gz elillan, a fnkok fljebb emelkednek, s az oldalukon krben vilgosabb csk marad, azaz szalagosak" lesznek. A ksz fnkokat szalvtra szedve lecspgtetjk. Egy szerre csak kt-hrom tsztt rakunk az olajba, hogy legyen helyk kiterjeszkedni s az olaj se hljn le. Porcukorral meghintve, a plinkval zestett lekvr ksretben tlaljuk.

30 dkg harackz 0,3 dl barackplinka

ELKSZTSI ID

H 50 perc + keleszts
E G Y FNK (LEKVRRAL)

H 1129 kJ/270 kcal

N E H Z S G I FOKA

RA

H olcs
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 2 napig elll. H Egsz vben sthet.

DESSGEK

mmi

inrF

lodni tori
A kser konyha e kitnsge olyan laktat, hogy vletlen se slet utn egyk.
HOZZVALK (16 SZELETHEZ) A TSZTHOZ:

60 dkg finomliszt 38 dkg margarin 7-8 dkg Korons Finom kristlyszemcsly minsgi kristlycukor 1 kiskanl s, 1 dkg leszt 2 dl hideg vz 1 tojs a lekenshez
A MKTLTELKHEZ:

40 dkg kristlycukor 2 dl vz, 50 dkg rlt mk 6-8 dkg mazsola

A DITLTELKHEZ:

A tszthoz a lisztet 35 deka margarinnal elmorzsoljuk, megszzuk, a cukorral, az sszemorzsolt lesztvel meg a vzzel sszegyr juk. Letakarva legalbb 1 rra a htszekrnybe tesszk. Utna 5 egyenl rszre osztjuk. Az egyi ket egy kb. 26 centi tmrj krre kinyjtjuk, a tortakarikt rfektetjk, ami mentn a tsztt krbevgjuk. A lees rszeket az egyik tsztaci phoz gyrjuk, ahogyan majd a tbbi maradkot is, ebbl lesz ugyanis a torta oldala, ehhez kell a legtbb tszta. Stpaprral blelt vagy kivaja zott tepsire tesszk, villval megszurkljuk s elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C, lgkeverses stben 165 C) kb 10 perc alatt elstjk. Ugyangy mg egy lapot stnk.

j'

40 dkg Korons Finom kristlyszemcsly, minsgi kristlycukor 2 dl vz, 50 dkg rlt di 6-8 dkg mazsola
AZ A L M A T L T E L K H E Z :

A mktltelkhez val cukrot a vzzel fel forraljuk, a mkot belekeverjk. Mazsol val is gazdagthatjuk, majd a tzrl levve hlni hagyjuk. A ditltelket ugyangy ksztjk el. Egy 26 centi tmrj, sztszedhet torta%J formt a maradk margarinnal kikennk. Egy kerekre nyjtott tsztalappal az aljt kiblel jk. A legducibb cipt tglalap alakra nyjtjuk s bellrl a forma oldalhoz tapasztjuk. A di tltelket vizes kssel rsimtjuk. Egy elsttt tsztakorongot rfektetnk. Erre kerl a mktl telk, amit a msik elsttt tsztval bebortunk. Az almatltelkhez a gymlcst megh mozzuk, durvra reszeljk, majd a tbbi hozzvalval gyorsan sszedolgozzuk s mieltt levet engedhetne, az elzekre rtegezzk, az utols, kerekre nyjtott tsztalapot rfektetjk. A tsztaszleknl jl sszenyomkodjuk. A tetejt felvert tojssal lekenjk. Elmelegtett stben, nagy lnggal (220 C, lgkeverses stben 200C) 35 percig stjk. A formban hagyjuk kihlni, s csak msnap szeleteljk fel, ekkor porcukorral behinthetjk. A

1,25 kg alma 30 dkg kristlycukor 5-6 dkg zsemlemorzsa fl kiskanl rlt fahj 1 citrom reszelt hja
ELKSZTSI ID

H 2 ra + a tszta pihentetse
E G Y SZELET

B 4172 kJ/998 kcal

N E H Z S G I FOKA

H kzepesen nehz
ELTARTHAT

1 letakarva, htszekrny ben msfl htig elll.

<J8>
DESSGEK

*r

ardonyi daraieJ.
E fogsnak semmi kze az Egfri csillagok szerzjhez; sokkal inkbb egy szp, velencei-tavi ebd emlkt rzi.
HOZZVALK (8 SZELETHEZ)

7 liter tej 25 dkg (3 dl) bzadara 1 mokkskanl s 5 dkg margarin 4 tojs 4 evkanl mz 2 dl tejfl 2 narancs reszelt hja
A TL K I K E N S H E Z :

A tejet felforraljuk, a dart kevergetve be leszrjuk. Enyhn megszzuk s tovbb keverve 6-8 percig kis lngon fzzk. Utna a tzrl lehzzuk, a margarint hozzadjuk, majd lefdve kb. 10 percig duzzadni hagyjuk. f A tojssrgjt a mzzel habosra keverjk. A tejflt, s a kihlt dart hozzadjuk. A narancs hjt lereszeljk, majd a kemny habb vert tojsfehrjvel egytt laza mozdulatokkal az elzekbe forgatjuk. Margarinnal vkonyan kikent s zsemle morzsval meghintett kis (20x25 centi mret) tepsibe vagy tzll tlba ntjk. El melegtett stbe tolva 50 percig kzepes lng gal (180 C; lgkeverses stben 165 C) st jk. Ha langyosra hlt, tlra bortjuk s 8 sze letre vgjuk. A megtiszttott, megmosott gy mlcst a mzzel turmixoljuk s a darafelfjtra ntjk. Bzadara helyett kukoricadarval is k szthetjk. Aki szereti, a felfjt masszjba ma zsolt is keverhet. Ha az ntethez hasznlt gy mlcs nem elg lds, 1 -2 evkanl vzzel hgt hatjuk, ha pedig tl kemny (pl. a krte), akkor elszr egy kevs vzben puhra fzzk, s csak ezutn turmixoljuk. Aki a pirtott dara zt ked veli, elszr a margarinon kevergetve pirtsa aranysrgra, s csak ezutn ntse r a tejet. '

margarin 2 evkanl zsemlemorzsa

A TLALSHOZ:

20 dkg idnygymlcs: pl. szibarack, szilva, szeder, fonya (de j a fagyasztott is) 2 evkanl mz vagy Korons Aranybarna cukor
ELKSZTSI ID

H 1 ra 20 perc
E G Y SZELET

M 2567 kJ/614 kcal

N E H Z S G I FOKA

Hl knny
RA

H olcs
ELTARTHAT

Hl letakarva, htszekrny ben 1 -2 napig elll. H Egsz vben kszthet.

1
>S:'~''"'"'":'.'

,. M

i *

;>>

<20>
DESSGEK

"m:

\i&>4

mm - mm

iKOLianei 0
Plffy Ferdinnd magyar fr szakcsa krelta becsben, egy indin szrmazs artista tiszteletre az 1830-as vekben.
HOZZVALK (6 DARABHOZ) A TSZTHOZ:

3 tojssrgja 12 dkg (6 csapott evkanl) finomliszt I evkanl vz 6 dkg (3 csapott evkanl) Korons Finom kristlyszemcsly minsgi kristlycukor 6 tojsfehrje
AZ S S Z E R A K S H O Z :

A tszthoz a tojssrgjt 1 evkanl JL liszttel meg a vzzel simra keverjk, majd a cukorral kemny habb vert tojsfehrjt va tosan beleforgatjuk, kzben aprnknt a lisztet is beleszrjuk. A masszt nyomzskba tltjk, s stpaprral blelt tepsire 12 pingponglabda nagysg gmbt nyomunk. Az aljuk ellapul ugyan, de ettl nem kell megijedni. Elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 165 C) 10-12 percig stjk a stajtt rsnyire kit masztva, hogy a tszta gzmentesen slhessen (lgkeverses stnl nem kell kinyitni a stt). Ezutn fokozatosan elzrva a stt, vagyis 2-3 percenknt 10-15 C-kal cskkentve a hmr skletet, a tsztt mg 10-12 percig szrtjuk. Ha kihltek, kvetkezik - cukrsznyelven szl va - a hrzsls", amikor az indinertsztkat talpuknl kiss kikaparjuk, gy ksztjk el a tltshez. Legegyszerbb, ha ehhez karalbv jt hasznlunk. Ezutn 2-2 kifrt tsztt srgabaracklekvr ral megkenve sszeragasztunk gy, hogy regk egymssal szemben legyen, s htszek rnyben dermedni hagyjuk. Ezutn mindegyiket olvasztott csokoldba (jabban karamellbe) for gatjuk, majd rcsra vagy stpaprra rakjuk s megvrjuk, amg a bevonat megszilrdul rajtuk. Vgl a tetejkbl egy-egy kalapot lev gunk, a tsztk regt kemny habb vert tejsznnel megtltjk, a kis kalapokat rilleszt jk. Az indinereket klnbz krmekkel tlt hetjk: pldul eper-, kv-, mogyorkrmmel; de ilyenkor a tsztt nem csokoldba, hanem a krmnek megfelel szn s zests fondantba kell mrtani. gy a nevk is ms, pldul: eperfnk, kvfnk, mogyor fnk.

5-6 dkg srgabaracklekvr

A BEVONSHOZ:

20 dkg tortabevon tcsokold

A TLTSHEZ:

3 dl tejszn
ELKSZTSI ID

U H 1 ra 35 perc
E G Y SZELET

Hl 1639 kJ/392 kcal

N E H Z S G I FOKA

I I kzepesen nehz
RA

m oics
ELTARTHAT

Hl letakarva, htszekrny ben 1 napig elll. H Egsz vben kszthet.

<22>
DESSGEK

->V.-;

mn

SBE

epeny
Ksrletez kedvek se prbljk ms zldfszerrel. Csak kaporral jn be, de azzal nagyon.
HOZZVALK (KB. 25 SZELETHEZ) A TSZTHOZ:

4 dl tej, 1 kiskanal Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 2 dkg leszt 60 dkg finomliszt 4 evkanl Korons porcukor 6-7 dkg vaj, 2 tojssrgja fl mokkskanl s
A TLTELKHEZ:

A tejet meglangyostjuk. 1 decit kimernk JL belle, a kristlycukrot beleszrjuk, az lesztt belemorzsoljuk s langyos helyen kb. 15 perc alatt megfuttatjuk 8ez nem jelenti azt, hogy krbe kell rohanni vele a hztmbt, egy szeren csak flretesszk). A lisztet tlba szitl juk, a kzept kimlytjk, a tejes lesztt belentjk. Ide kerl a porcukor, az olvasztott vaj, a tojssrgja meg a s is. Dagasztani kezdjk gy, hogy kzben ap rnknt a tbbi tejet is belegyrjuk. Akkor j, ha az edny faltl elvlik, kzepesen ke mny kelt tszta lesz belle. Letakarva, langyos helyen kb. 45 percig kelesztjk. Kzben a trt ttrjk, a tojssrgjval, a bzadarval, a tejfllel, a vanlis cukor ral s a cukorral sszekeverjk. A 4 tojsfehrjt kemny habb verjk. A kaprot finomra vgjuk, a trkrmhez keverjk, majd beleforgatjuk a tojshabot is. A tsztt enyhn lisztezett gyr lapon ellaptjuk. Egy nagy tepsit kivajazunk, a tsztt rfek tetjk. A trs masszt a tetejn elsimt juk, vgl elmelegtett stben, kzepes lng gal (180 C; lgkeverses stben 165 C) kb. 30 percig stjk. Langyosan, kockkra vgva t laljuk, esetleg porcukorral is behinthetjk.

50 dkg tehntr, 2 tojs 4 evkanl bzadara 2 dl tejfl 1 csomag vanlis cukor 6 evkanl Korons Finom kristlyszemcsly minsgi kristlycukor 1 nagy csokor kapor 2 tojsfehrje
A TSZTA NYJTSHOZ:

kb. 1 evkanl finomliszt A TEPSI K I K E N S H E Z : 3 dkg vaj

ELKSZTSI ID

Hl 1 ra 45 perc
EGY SZELET

H 983 kf/235 kcal

N E H Z S G I FOKA

H knny
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 4 napig elll. I I Egsz vben kszthet, amikor van friss kapor.

DESSGEK

i;.l i ; i

I i i i

i.i

a a.i

i . i _i; i

i . i _i i : i

i ,

J os
HOZZVALK (10 SZEMLYRE) A TSZTHOZ:

r i es

Ha van a csaldban desszj, meg ne mutassa neki ezt az oldalt; vagy szmoljon azzal, hogy nap mint nap ostorozni fogjk, hogy mikor sti mr meg ezt a stemnyt.
A tszthoz valkat egy tlban jl beda gasztjuk; az lesztt sem kell felfuttatni, elg csak belemorzsolni. Akkor j ha az edny faltl elvlik. Letakarva, meleg helyen 50 perc alatt a dupljra kelesztjk. Ezt az idt kihasz nljuk, elksztjk a tltelket. Azaz a margarint a cukorral krmes llagv keverjk, majd hoz zadjuk a kakaport is. A tsztt enyhn lisztezett gyrlapra bo rtjuk, hat egyforma rszre osztjuk. Ezeket egyenknt tglalap alakra nyjtjuk, a kakas krmmel megkenjk, ezt megnedvestett kssel a legknnyebb. Azutn mindkt rvidebbik oldalt ujjnyi szlessgben befel rhajtjuk, majd a tsz tt, lehetleg minl tbb csavarssal felhenger getjk. Hrmas copffonssal sszefonjuk. Az gy kapott kt kalcsot" egy kb. 30x20 cen tis, kivajazott, magas fal tepsibe fektetjk. Ak kor j, ha a tszta a tepsi oldalhoz r, gy csak felfel nvekedhet, nem fekszik el". 10-15 percnyi pihentets utn felvert tojssal megken jk, majd elmelegtett stben, a kzepesnl kicsit kisebb lnggal (180 C; lgkeverses s tben 160 C) kb. 35 percig stjk.

60 dkg finomliszt 3 tojssrgja 3 evkanl olaj 6 dkg Korons Finom kristlyszemcsly minsgi kristlycukor 4 dl langyos tej 5 dkg morzsolt leszt 1 mokkskanl s
A TLTELKHEZ:

25 dkg margarin 20 dkg Korons Finom kristlyszemcslyu minsgi kristlycukor 3 evkanl cukrozatlan kakapor
A NYJTSHOZ:

2-3 evkanl finomliszt

A TETEJRE:

1 tojs
A TEPSI KIKENSHEZ:

2-3 dkg vaj

ELKSZTSI ID

H 1 ra 40 perc
E G Y SZELET

H 2672 kJ/639 kcal

N E H Z S G I FOKA

kzepesen nehz
ARA

H olcs
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 3-4 napig elll. <|6>

DESSGEK

KVISZ

KKUSZ

&c

ta

Tetrader, oktader, goly s kocka formj stemnyeket akartunk stni, de csak az utols kettjtt ssze.
HOZZVALK A KKUSZOS KOCKHOZ:

3 dkg vaj 25 dkg Korons porcukor 1 csomag vanlis cukor 3 evkanl mz, 1 tojs fl citrom reszelt hja 28 dkg finomliszt 1 csomag stpor, 2 dl tej A TEPSI K I K E N S H E Z : vaj, finomliszt
A CSOKOLDMZHOZ:

A tszthoz a vajat flolvasztjuk, majd a porcukorral, a vanlis cukorral, a mzzel, a tojssal meg a citromhjjal habvervel jl sszekeverjk. A lisztet a stporral eldolgoz zuk, majd a tejjel felvltva, aprnknt a cukros masszhoz adjuk. Ezutn egyenletesen egy ki vajazott, belisztezett vagy stpaprral blelt nagy tepsibe simtjuk s elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 165 C) kb. 20 percig stjk. Ha tlzottan pi rulna, a sts flidejben lebortjuk flival.

33 dkg vaj Ezalatt elksztjk a mzat. A vajat flol 30 dkg Korons porcukor vasztjuk, majd a porcukorral habosra ke 6-6 evkanl kakapor s rum verjk. A kakat, a rumot meg a tejet hozzad 15-18 evkanl tej juk, az egszet lbasba tltjk s kzepes ln A FORGATSHOZ: gon, kevergetve flforraljuk. A tzrl levve egy kicsit hlni hagyjuk. Az idkzben elk 15-20 dkg kkuszreszelk szlt tsztt a tepsibl kibortjuk, mg melegen A KKUSZGOLYHOZ: tetszs szerinti (kb. 4x4 centis) kockkra vg 50 dkg darlt hztartsi keksz juk. 6-8 msodpercre a mg ugyancsak meleg 5 evkanl Korons csokoldmzba mrtjuk (gy beszvja a tszta), Finom kristlyszemcsly vgl kkuszreszelkben megforgatjuk (villval minsgi kristlycukor a legknnyebb mrtogatni). Ebbl a mennyi 2 csomag vanlis cukor sgbl kb. 54 darab lesz. 10 dkg vaj, 4 evkanl rum 3 evkanl kakapor 4 dl tej, 10 dkg kkuszreszelk A kekszet a ktfle cukorral, a puha (szo bahmrsklet) vajjal, a rummal, a ka ELKSZTSI ID kaporral meg a tejjel sszegyrjuk. Akkor j, ha sszellt s a cukor is elolvadt benne. Hl 1 ra 45 perc
E G Y - E G Y DARAB

H 995 kJ/238 kcal

N E H Z S G I FOKA

A masszbl nedves kzzel kb. 35, dinyi gmbt formlunk, s kkuszreszelkben egyenknt megforgatjuk. A tej miatt htszek rnyben kell trolni.

H knny
ELTARTHAT

Hl letakarva, htszekrny ben a kkuszos-kocka 1 htig, a kkuszgoly 3 napig ll el.

DESSGEK

m isi m a u

i i i

JkTLiszkremL tort
Els rnzsre bonyolultnak tnhet elkszteni, de hol van ez attl az erfesztstl, mg kibontunk egy igazi kkuszdit.
A mzes laphoz valkat a liszt kivtelvel tzll tlba tltjk s vzgzn, keverget ve 5 percig fzzk. A tzrl lehzzuk, a lisztet A MZES LAPHOZ: l-l evkanl kakapor s mz belekeverjk. A masszbl nedves kssel stpa prral blelt tepsire 2 kerek, 21 centi tmrj 1 tojs lapot kennk. Elmelegtett stben, kzepes 10 dkg Korons porcukor lnggal 18 percig stjk. 2,5 dkg margarin 1 mokkskanl A piskthoz a tojssrgjt a cukorral fe szdabikarbna hredsig keverjk majd kanalanknt a vz 20 dkg finomliszt zel tovbb verjk. A porcukrot hozzadjuk, a fe A PISKTHOZ: le liszttel, amiben eltte a szdabikarbnt elke 4 tojs, 20 dkg Korons vertk - sszedolgozzuk. A tojsok fehrjt ke Finom kristlyszemcsj mny habb verjk, felt az elzekbe forgatjuk. minsgi kristlycukor Utna kerl bele vatos mozdulatokkal a tbbi 4 evkanl hideg vz liszt majd tojshab is. Nagy tepsit (35x25 centi 5 dkg Korons porcukor set) stpaprral kiblelnk, a masszt egyenlete 20 dkg finomliszt sen belesimtjuk. Ugyangy stjk, mint a mzes kshegynyi szdabikarbna lapot. A krmhez a tejet a liszttel sszedolgozzuk, 1 evkanl kakapor kevergetve srre fzzk. A margarint a porcu A KRMHEZ: 5 dl tej, 5 evkanl finomliszt korral habosra keverjk, a kihlt tejes krmet ka nalanknt hozzadjuk, a vanlis cukorral meg a 20 dkg margarin kkuszreszelkkel zestjk. 25 dkg Korons porcukor 1 csomag vanlis cukor 5 dkg kkuszreszelk A pisktt hosszban 5 egyenl cskra vg A TETEJRE: juk, ezeket lapjban, egyenknt elfelezzk, 10-15 dkg tejcsokolds gy 10, egyenknt 35x5 centis cskot kapunk. tortabevon Egyet a krmmel megkennk, flcsavarjuk, ELKSZTSI ID az egyik mzes karika kzepre tesszk. B 2 ra 30 perc + hts A kvetkez tsztacskot is megkenjk a krm mel, a mr tortalapon lv kr tekerjk. gy j runk el csigavonalban a tbbi pisktval is. Ak E G Y SZELET kor j, ha a mzes lapot krben befedi, a krm 11 2605 kJ/623 kcal egyharmada pedig megmarad. Ennek egy rszt a tetejre kenjk, erre kerl a msik mzes lap, N E H Z S G I FOKA majd a torta oldalt a maradkkal krbekenjk. H nehz Rvid idre behtjk, a tetejt olvasztott tejcso kolds tortabevonval megkenjk. Krben egy ELTARTHAT kevs kkuszreszelkkel meghintjk. Nhny B letakarva, htszekrny rt pihentetjk, mg a mzeslap megpuhul. ben 3-4 napig elll.
HOZZVALK (12 SZELETHEZ)
\

ttV

...

<>
DESSGEK

m%

m
M

5 ^

W~;

ISl

wm\

tl - li

\&M\

\tim\

1^1

1^1

IfS^ll

l|ra| ^|

| l. [ IS] ISI l '> sSi eal | IMI

|ra[ li&|

II |

B ..B.B

m m~

almai

r t

Akik megkstoljk, garantltan gy rzik majd magukat, mint maci a mlnsban.

HOZZVALK ( 8 NAGY S Z E L E T H E Z )

2 csomag 4 lapos rteslap 5-6 evkanl olaj 2 evkanl zsemlemorzsa 1,2 kg mlna 3 dkg zselatinpor 6 evkanl Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 6 dl tejszn
A TETEJRE:

Az egyik csomag rteslapot egy kiolajo zott tzll tlba vagy tepsibe rtegezzk gy, hogy kzket, vagyis minden lapot egy ke vs olajjal meglocsolunk, egy kevs zsemlemor zsval behintnk. Lehetleg akkora tepsit hasz nljunk, amibe a tszta pontosan belefr. El melegtett stben, a kzepesnl nagyobb lng gal (200 C, lgkeverses stben 180 C) gy 10 perc alatt ropogsra, aranybarnra stjk. Utna deszkra bortjuk, s a msik csomag r teslapot ugyangy stjk meg, de ezt mr a tep siben hagyjuk.

vanlis porcukor A mlnt szrbettbe tltjk s foly hi deg vz alatt megmossuk, vigyzva, nehogy H Fagyasztott gymlcsbl is sszetrjk. Jl lecspgtetjk, s a felt - lehe kszthetjk, de azt jl le kell tleg a szebb szemeket - flretesszk. A tbbi csepegtetni. gymlcst turmixoljuk, majd finom szitn t j termk a nvnyi tejszn, szrjk, hogy a magjai fennakadjanak a rostn. amit btran hasznlhatunk, Magtl nem folyik t minden leve, ezrt kiskamert remekl habb verhet. nllal kevergessk a szrben.
J TANCSOK ELKSZTSI ID

I M I 40 perc + dermeszts
E G Y SZELET

B 1919 kJ/459 kcal

N E H Z S G I FOKA

Az gy nyert mlnaprt lbasba tltjk, a zselatint beleszrjuk s kevergetve 1-2 percig melegtjk, amg az utbbi felolddik benne. A tzrl lehzva flretesszk. A tejsznt j kemny habb verjk, vgl aprnknt a cuk rot is beleszrjuk, de kzben tovbbra is verjk. A mr csak langyos mlnaprt belecsurgatjuk, a flretett mlnt beleforgatjuk. Ezt a masszt egyenletesen a slt rteslapra kenjk, majd a msik 4 megslt lapot is r fektetjk, kiss bele is nyomkodjuk. Letakarva 2-3 rra behtjk, hogy jl megdermedjen. V gl a tsztt - pontosabban a krmet - forr vz be mrtott kssel a tepsi oldala mentn krbe vgjuk. A tetejre deszkt bortunk s egyetlen mozdulattal az egszet megfordtjuk. gy a rtes a deszkra csusszan, mr is szeletelhetjk. Tla lskor a tetejt vanlis porcukorral behintjk.

RA

H kzepesen drga
ELTARTHAT

El letakarva, htszekrny ben 2 napig elll. s friss gymlcsbl, mskor fagyasztottbl kszthetjk.

CE>
DESSGEK

I M H l i l i a i i i i i i l i l l I i i i l i i E

II

li

Ha a szeletek vgsfellete a mrvnyhoz hasonl, minden rendben van; ha viszont kemnysgre is olyanok, akkor valamit elrontottunk.
HOZZVALK (12 SZELETHEZ) A TSZTHOZ:

25 dkg vaj 25 dkg Korons porcukor 6 tojs 1 csomag stpor 25 dkg finomliszt 1 evkanl kakapor
A FORMA KIKENSHEZ:

A vajat elszr magban, majd a porcukor ral keverjk habosra. A tojsokat egyen knt hozzadva tovbb habostjuk. A stport a liszttel sszekeverjk, laza mozdulatokkal a toj sos masszba forgatjuk. Ezutn kettosztjuk, s az egyik felt a kat kaval zestjk. A ktfle masszt habve rvel (gy lesz cskos, mrvnyos), 2-3 mozdu lattal pp csak sszekeverjk. Kivajazott, kilisztezett kuglfformba tlt jk. Elmelegtett stben, kzepes lng gal (180 C; lgkeverses stben 165 C) 45 percig, majd a lngot kiss mrskelve (160 C; lgkeverses stben 145 C) 25 percig stjk. A formban hagyjuk kihlni, utna rcsra bortjuk, s az olvasztott csokoldt ecset tel egyenletesen rkenjk. A csokoldbevonat szebb lesz, ha az olvasztott csokoldt a kuglf ra ntjk, hagyjuk, hogy lecsorogjon rla, s csak krben igaztjuk el. Ehhez azonban ktsze res mennyisgre van szksg; persze ebbl is csak 10 deka kerl a tsztra, a tbbi lecsorog, amit ha megdermedt, fliba csomagolhatunk, s a legkzelebbi stsig eltehetnk.
S* * v

vaj liszt
A TETEJRE:

10 dkg tcsokold J TANCSOK H A kaka elhagysval hagyomnyos mdon is elkszthetjk.

ELKSZTSI I D

Hl 1 ra 40 perc
E G Y SZELET

Hl 1664 kJ/398 kcal

N E H Z S G I FOKA

B knny
RA

H olcs
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 4 napig elll. H Egsz vben kszthet.

<S>
DESSGEK

r*v
Bfe-v

3?

Ar

KOIS^
-.j^^KmSgA

J^

e yes kever
Vletlen se keverjk el sehov ezt a receptet, mert igazi csemegrl maradnak le.
HOZZVALK (24 SZELETHEZ) A TSZTHOZ:

18 dkg margarin (vaj is lehet)

4 tojs

A margarint elszr magban keverjk ha bosra, majd egyenknt beledolgozzuk a tojsok srgjt is. A cukrot beleszrjuk, majd habvervel intenzven keverjk, mg kifehredik, s a cukor is elolvad benne. Ez kb. 4-5 perc.

25 dkg Korons Unom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 25 dkg finomliszt 1 csomag stpor
A TETEJRE:

A lisztet a stporral sszekeverjk, az elzekhez adjuk, vgl a kemny habb vert tojsfehrjt is beleforgatjuk vigyzva, ne hogy sszetrjk. Egy kb. 22x30 centis tzll tlat kivaja zunk, kiliszteznk s a masszt egyenlete sen belesimtjuk. A meggyet megtiszttjuk,- ki magozzuk s a tszta tetejre rakosgatjuk. Ha fagyasztott s szobahmrskleten felengedett gymlcsbl vagy befttbl ksztjk, mindig jl le kell csepegtetni. A dit durvra vgjuk s a meggyre szr! juk. A vanlis cukorral behintjk, azutn elmelegtett stben, kzepes lnggal (190 C, lgkeverses stben 170 C) 15 percig, majd a sts erssgt gy 10 C-kal cskkentve tovb bi 25 percig stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, vgl kb. 5x5 centis kockkra vgjuk. Meggy helyett cseresznyvel, szilvval, srgabarackkal vagy ribiszkvel is kszthetjk.

30 dkg meggy (fagyasztt vagy beftt is lehet) 15 dkg dibl 2 csomag vanlis cukor
A TEPSI KIKENSHEZ:

2 dkg vaj (margarin) kb. 2 csapott evkanlnyi finomliszt

ELKSZTSI ID

H 1 ra
E G Y SZELET

H 861 kJ/206 kcal

N E H Z S G I FOKA

EJ knny
RA

H kzepesen drga
ELTARTHAT

Hl letakarva, htszekrny ben 4-5 napig elll. H Jniusban s jliusban friss gymlcsbl, az v tbbi hnapjban fagyasztottbl vagy befttbl kszthetjk.

DESSGEK

%?*?.

MI^IS[^l!l|ggB@IIHPaa^^l@lgll^gl^H@lia@l@

eggyes p i t e
Egyik gyermekkori kedvencem: mg mieltt kihlt volna a tepsiben, a papm elhordta a szleit, magam pedig csmmel a tbbit. Hogy mirt? Sssk meg s azonnal tudni fogjk.
HOZZVALK A TSZTHOZ:

50 dkg finomliszt csipetnyi s, 3 tojssrgja 1 citrom reszelt hja 1-2 evkanl rum 2 dkg elmorzsolt leszt 0,5 dl langyos tej vagy tejfl 25 dkg puha margarin 3 evkanl Korons porcukor
A TLTELKHEZ:

1,6 kg meggy 1 csapott kiskanl rlt fahj 6 evkanl Korons Fi fi o m krist l\sze m csj ni in sgi kristlycukor 3 tojsfehrje
A TSZTA NYJTSHOZ:

liszt
A TETEJRE:

1 tojs
A TEPSI KIKENSHEZ:

margarin
ELKSZTSI ID

A tszthoz valkat tlba tltjk, s ssze gyrjuk. Amg a tltelk kszl, letakarva htszekrnybe tesszk. A meggyet leszrazzuk, kimagozzuk, majd kiss kinyomkodjuk, a fahjjal fsze rezzk, a cukorral destjk, s a kemny habb vert tojsfehrjt beleforgatjuk. A tsztt kt rszre osztjuk, lisztezett desz kn kln-kln tepsi nagysgra nyjt juk. Az egyiket egy kivajazott tepsibe fektetjk. A meggyet egyenletesen rtertjk, a m sik tsztalapot rbortjuk. A tetejt a fel vert tojssal megkenjk, villval megszurkljuk, vgl stben, a kzepesnl egy kicsit kisebb lnggal (170 C; lgkeverses stben 155 C) kb. 40 percig stjk. Ebbl a mennyisgbl gy 40 kzepes szeletet vghatunk.

H 1 ra 25 perc
E G Y SZELET

1
i-_.

H 418 kJ/100 kcal

N E H Z S G I FOKA

H kzepesen nehz
ELTARTHAT

Hl letakarva, htszekrny ben 4-5 napigelll. Hl Jniusban, jliusban friss, az v tbbi hnapj ban fagyasztott gymlcs bl kszthetjk.

CE>
DESSGEK

1 1 1 Hl H Hl I H H fi II M M--M- M- M M Hl Hl H H I B I I H

ess gymlcskenyr
Amellett, hogy messen finom, takarkos is, hiszen felhasznlhatjuk hozz a maradk tojsfehrjt.
OZZAVALOK fKB. 24 SZELETHEZ) '5 dkg Korons porcukor [ff dkg vaj dkg tcsokold dkg tiszttott mogyor legjobb az gynevezett trkmogyor) 10 dkg aszalt vagy cukrozott gymlcs birsalmasajt is lehet) 5 dkg mazsola 3.5 dl (kb. 23 dkg) rtesliszt 1 csomag (12 g) stpor 1 csapott mokkskanl s 5 tojsfehrje
A FORMA K I K E N S H E Z :

2 dkg vaj 2 evkanl liszt

ELKSZTSI ID

1 1 ra 10 perc
EGY SZELET

a 644 kJ/154 kcal

N E H Z S G I FOKA

A tojst a porcukorral 2-3 perc alatt telje sen simra keverjk, majd az olvasztott, de nem forr vajjal tovbb dolgozzuk. A csokol dt, a mogyort s az aszalt gymlcst kis kockkra vgjuk (az utbbit vehetjk eleve gy), majd a mazsolval egytt az elzekhez adjuk.

t :,

|gg

_ t

H knny
RA

A lisztet a stporral sszekeverjk, meg szzuk, azutn ezt is hozzadjuk.

.
4

H kzepesen drga
ELTARTHAT

A tojsfehrjt kemny habb verjk s vatosan - nehogy sszetrjk - a gy mlcss masszba forgatjuk. Egy egyliteres zgerincformt kivajazunk, kiliszteznk s a masszt egyenletesen be lesimtjuk. Elmelegtett stben, a kzepesnl kicsit kisebb lnggal (170 C, lgkeverses s tben 160 C) kb. 50 percig stjk. A form ban hagyjuk kihlni.

H letakarva, htszekrny ben 6-7 napig elll, de folpackba csomagolva akr le is fagyaszthatjuk. Hl Egsz vben sthet.

<1>
DESSGEK

1 m m" M t r H a r s 'ii ww s m m. m m m a a & m m a

ezpuiding m e z e
HOZZVALK A PUDINGHOZ:

MiaraffUTal

Ez az tellers csak gy kerlhetett napvilgra, hogy valaki kihalgatta a mhek zmmgst pont akkor, amikor receptet cserltek.
A tojsokat tlba tjk, kiss felverjk. A vanliarudat deszkra fektetve hosszban kettvgjuk, a belsejt kiskssel kikaparjuk, a to jshoz adjuk. A tejjel higtjuk, majd 3 evkanl nyi mzet is belecsurgatunk. A tbbi mzet serpenybe tltjk s k zepes lngon, kevergetve 3-4 perc alatt vilgosbarnra karamellizljuk. Vigyzzunk, ne pirtsuk meg tlzottan, mert ha megg, keser lesz az ze. 4, egyenknt kb. 2 decis tzll pu dingformt forr vzzel kibltnk, s a karamellt beletltjk. A formkat egy kicsit krbe is mozgathatjuk, gy nemcsak az aljukra, de az ol dalukra is jut belle. Rvid ideig pihentetjk, hogy megkssn, klnben sszekeveredne a masszval, amit rntnk. A tejes-tojsos keverkkel megtltjk, s vzzel flig telt tepsibe rakjuk. Akkor j, ha a formk felig r a vz. Elmelegtett stben, a kzepesnl kicsit kisebb lnggal (170 C, lg keverses stben 155 C) 35-40 percig gzl jk. Akkor j, ha a pudingok tetejnek a kzepe is megkocsonysodott, ezt ujjunkkal megrint ve a legknnyebb ellenrizni. Amg a puding gzlg, elksztjk az al maragut. Ehhez a gymlcst megmos suk, letrlgetjk, majd hjastl - persze a maghza nlkl - kb. 1,5 centis kockkra vg juk. A mzet nagyobb serpenybe tltjk, k zepes lngon, kevergetve kb. 3 perc alatt vil gosbarnra karamellizljuk, majd az almt meg a mazsolt beleszrjuk. Tovbbra is kzepes lngon, meg-megkeverve gy 8 percig proljuk. A ksz pudingokat azon forrn 4 tnyr kze pre bortjuk s a forr almaragut kr halmoz zuk. Melegen kell tlalni.

4 tojs

1 kisebb vanliard 4 dl tej 9 evkanl mz

AZ A L M A R A G U H O Z :

" :;..

1 kg piros s zld alma vegyesen 5 evkanl mz 2

J TANCS

Elfordulhat, hogy a puding nem jn ki elsre a formbl, ilyenkor az oldala mentn, vzbe mrtott kssel kiss krbevgjuk.
ELKSZTSI ID

B 50 perc
E G Y ADAG

H 2228 kJ/533 kcal

N E H Z S G I FOKA

RA

Hl kzepesen drga
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 1 napig elll. H Egsz vben kszthet.

<s>
DESSGEK

szKauier
Tea s kv mell, traccspartikra, remek ropogtatnival.
HOZZVALK (KB. 42 DARABHOZ) A TSZTHOZ:

10 dkg di 12 dkg cukrozott narancshj 10 dkg Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 5 dkg vaj vagy margarin 0,5 dl tejszn 1 ppozott evkanl finomliszt
A TEPSI KIKENSHEZ:

vaj (zsr) finomliszt

A BEVONATHOZ:

kb. 20 dkg tcsokold J TANCS 1 A csokold minl mele gebb, annl hgabb, ezrt ne forrstsuk fl tlzottan, mert akkor nem vonja be a tesztt l
ELKSZTSI ID

A dit durvra vgjuk. A cukrozott na rancshjat ledarljuk. Egytt lbasba tlt jk, a cukrot, a vajat meg a tejsznt hozzadjuk, s kevergetve felforraljuk. Ekkor beleszrjuk a lisztet, eldolgozzuk, ha jra forr, lehzzuk a tzrl. Hrom tepsit kizsrozunk, megliszteznk. A forr masszbl a tepsikre cs nlkli nyomzskbl vagy kiskanllal egymstl egyenl tvolsgban kb. 14-14 kis halmocskt ppozunk.

H 50 perc
E G Y DARAB

H 226 kJ/54 kcal

N E H Z S G I FOKA

1 kzepesen nehz
RA

H kzepesen drga
ELTARTHAT

3
4

Elmelegtett stben, a kzepesnl ersebb lnggal (200 C; lgkeverses st ben 180 C) 8-10 perc alatt aranysrgra stjk.

1 letakarva 4 napig elll. 1 Egsz vben sthet.

A bevonathoz a csokoldt vzgzn fl olvasztjuk, majd a moszkauerek sima felt belemrtjuk, s csokolds oldalval flfel zsr paprra rakosgatjuk. Amg megdermed.

CE)
DESSGEK

m B H H El B H I l i i

H H.H Q Hl H Hl H H H H . H H H

Mzlitor a
A reformkonyha kveti biztosan rlnek ennek az dessgnek, s taln olyanok is lesznek, akik ezutn a torta utn talljk gy, hogy nem is olyan vszes ez a modern irnyzat.
HOZZVALK ( 1 0 NAGY S Z E L E T H E Z )

1 liter tej 5-6 dkg vaj 2 csomag vanlis cukor 25 dkg zabpehely 4-5 evkanl Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor vagy mz 2 tojs
A FORMA K I K E N S H E Z :

vaj
A TETEJRE:

20 dkg szilvalekvr
A DSZTSHEZ:

friss gymlcs
ELKSZTSI ID

H! 1 ra 25 perc
E G Y SZELET

H 1045 kJ/250 kcal

N E H Z S G I FOKA

H knny
RA

A tejet felforraljuk, a vajat meg a vanlis cukrot hozzadjuk. Amint a vaj elolvadt benne, a zabpelyhet is beleszrjuk. Kis lngon, kevergetve 4-5 percig fzzk, majd a tzrl le vve lefdve duzzadni hagyjuk. A cukrot a tojsok srgjval fehredsig keverjk (amg a cukor felolvad a massza tejfl srsg lesz), majd a mr kihlt tejes zabpehelyhez keverjk.

Hl olcs
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 3 napig elll. Hl Egsz vben sthet.

A kemny habb vert tojsfehrjt vatos mozdulatokkal beleforgatjuk.

Az egszet egy kivajazott kb. 20x30 centis tzll tlba vagy kb. 25 centis tortafor mba simtjuk. Elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 165 C) kb. 30 perc alatt megstjk. Ha kihlt, szilva lekvrral megkenjk, gymlccsel dsztjk.

DESSGEK

g-:H;:a :g| :lll H I 1 L H 1 1 " ! 1 1 |

^r

1 " ! 1 1 1 E '

arancso

TLFOFI

Lehet, hogy vendgltknt izgul, mert klnsen fontos, hogy minden jl sikerljn. Nos ennek a tortnak btran nekifoghat, egyszeren elronthatatlan.
HOZZVALK (12 SZELETHEZ) A TLTELKHEZ:

Elszr a tltelket ksztjk el. Ehhez a trt szitn ttrjk. A tejsznt, a tojsokat, a cukrot, a reszelt narancshjat, a narancslevet meg a vanlis cukrot is hozzadjuk. A tszthoz val margarint s cukrot faka nllal kikeverjk. A tojst meg a lisztet csi petnyi sval hozzadjuk s gyors mozdulatok kal sszegyrjuk. A tortaformt vajjal kikenjk, majd a tsztval kibleljk. A tszta egy kicsit ragads, ezrt lisztes kzzel nyomkodjuk a for mba, sodrfval ne prbljuk nyjtani, mert nem fog menni! A trtltelket egyenletesen rsimtjuk s a tortt elmelegtett stben, kzepes lnggal (175 C lgkeverses stben 160 C) kb. 1 rn t stjk, majd hagyjuk kihlni, s csak ezutn szeleteljk. Tejsznhabbal s na rancsszeletekkel is dszthetjk.

50 dkg flzsros tehntr 1,5 dl tejszn 2 tojs 1,5 dl Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 1 narancs reszelt hja s leve (kb. 0,5 dl) 1 csomag vanlis cukor
A TSZTHOZ:

10 dkg margarin 3/4 dl Korons Unom kristlyszem csj minsgi kristlycukor 1 tojs 3 dl (kb. 20 dkg) finomliszt csipetnyi s
A FORMA KIKENSHEZ:

margarin
ELKSZTSI ID

H 1 ra 30 perc (ebbl 30 perc a munka)

E G Y SZELET

H 1338 kJ/320 kcal

N E H Z S G I FOKA

H knny
RA

H kzepesen drga
ELTARTHAT

U H letakarva, htszekrny ben 3-4 napig elll. H Egsz vben sthet.

<m
DESSGEK

"

"

"

'

"

vr-

Mn-num m m in m n m n n n n i n i i i i i i f i i i i i i i i i M-M M

P
HOZZVALK (16 SZELETHEZ) A TSZTHOZ:

&rt Fica

A cmben szerepl madr nem kell a tortba, mg akkor sem, ha elkotyogja a receptet a vendgeknek.

6 tojs 6 evkanl (kb. 12 dkg) Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 6 evkanl (kb. 12 dkg) finomliszt 1 evkanl cukrozatlan kakapor 2 evkanl hideg vz
A KIBORTSHOZ:

1 evkanl finomliszt
A TLTSHEZ:

40-45 dkg srgabarack lekvr 2-3 evkanl rum

A BEVONSHOZ:

20 dkg tcsokold
ELKSZTSI ID

E3 1 ra 15 perc + amg hl
E G Y SZELET

A tojsok srgjt a cukorral fehredsig keverjk. A lisztet hozzadjuk, elfelezzk, s az egyiket a kakaval s a vzzel eldolgozzuk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, felt az egyik, a tbbit a msik masszba forgatjuk. Egy kb. 26 centi tmrj tortaformt s > tpaprral kiblelnk, de az is j, ha kiva jazzuk. A ktfle tsztt evkanllal, vltakoz va belertegezzk. Elmelegtett stben, k zepes lnggal (180 C, lgkeverses stben 165 C) 40 percig stjk. Amikor kihlt, lapjban 3 rszre vgjuk. A lekvrt a rummal kikeverjk, a tsztt ez zel tltjk gy, hogy az oldalra meg a tetejre is jusson. Kb. 1 rra a htszekrnybe tesszk. zf Vgl olvasztott csokoldval a tetejt meg az oldalt bevonjuk. 46.
DESSGEK

Hl 903 kJ/216 kcal

N E H Z S G I FOKA

H knny
RA

H olcs
ELTARTHAT

EJ letakarva, htszekrny ben 3-4 napig elll. U H Egsz vben sthet.

glliaillBllllglUlll^lllllll

01 M 1 1 1

m:w

Ivatott palacsinta
Ha kis csaldja ezt az oldalt, jobb ha minl elbb neki lat stni; nehogy mg a vgn megrakjk".
HOZZVALK (6 S Z E M L Y R E ) A TSZTHOZ:

10 evkanl finomliszt 2 tojs, csipetnyi s 3 dl tej, 1,5 dl szdavz 7 evkanl olaj

A TLTELKHEZ:

25 dkg tehntr 2 citrom reszelt hja 5-6 dkg mazsola 1 tojssrgja 1 csomag vanlis cukor 2 evkanl tejfl 8 evkanl Korons porcukor 15 dkg srgabarackz 1 evkanl rum 15 dkg darlt di
A TETEJRE:

5 tojsfehrje 5-6 evkanl Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor A TEPSI K I K E N S H E Z : 2 dkg vaj
ELKSZTSI I D

A hagyomnyos mdon palacsin tatsztt kevernk, a fele olajat hoz zadjuk. 14 darabot tudunk stni belle. Elksztjk a tltelkeket. A trt ttr jk, 1 citrom reszelt hjval, a mazsolval, a tojssrgjval, a vanlis cukorral, a tejfllel meg a porcukor felvel sszekeverjk. A barack zt 1 citrom reszelt hjval meg a rummal ze stjk. A dit a maradk porcukorral sszefor gatjuk. A palacsintkat a hromfle tltelkkel ki vajazott tepsire rtegezzk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, a vge fel aprnknt a cukrot is hozzadjuk. A rakottasra kenjk, el melegtett stben, kis lnggal (kb. 120 C) 20 percig stjk, pontosabban a habot szrtjuk. Ennyi id alatt az egsz tforrsodik.

H 1 ra 40 perc
E G Y ADAG

H 3896 kJ/932 kcal

N E H Z S G I FOKA

H! kzepesen nehz
RA

H kzepesen drga
ELTARTHAT

Hl letakarva, htszekrny ben 2 napig elll.

s rns i [L isr ll ISI ISI isi 1 0 S 5 1- IMI I^SI irai IMI irai \^M iMr ii^i IWI :I^II irai i s n n s j i s r i s n irai \WM . IWI irai IKS! l IMI ll ll IHI 111 IMI IH-- ll, IMI - S IMI- Hl IMI IMI - IMI - IMI Ml Isi IMI - IMI - Ml' KI

Rt eseJk
Jfle hzi tszta, jelents knnytssel, hiszen a rtestszta kszen kaphat, nem kell vele bajldni.
HOZZVALK

6 csomag (4 lapos) rteslap 12-15 evkanl olaj 8-10 evkanl zsemlemorzsa

AZ A L M S H O Z :

2 kg alma, 10 dkg vaj 8 evkanl Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 2 csapott kiskanl rlt fahj 2 evkanl zsemlemorzsa
A TRSHOZ:

A tltelkekkel kezdnk. Az almt megh mozzuk, ketthastjuk, hst kb. 3 milli mter vastagon flszeleteljk. A vajat lbasban flolvasztjuk, az almt rdobjuk. A cukorral megszrjuk, lefdve, kis lngon kb. 12 percig (sajt levben) proljuk, kzben tbbszr meg keverjk. Akkor j, ha szinte teljesen megpu hult. Ekkor a fahjjal fszerezzk, a morzst belekeverjk, a tzrl lehzva hlni hagyjuk. A trtltelkhez a trt szitn ttrjk, a mazsolval, a reszelt citromhjjal, a cukor ral, a vanlis cukorral, a bzadarval, a tejfllel meg a tojssrgjval sszekeverjk. A kemny habb vert tojsfehrjt beleforgatjuk. A megygyet megtiszttjuk, kimagozzuk, majd a dik kal, a zsemlemorzsval, a cukorral s a fahjjal sszekeverjk. Akr fagyasztott, akr beftt gy mlcsbl ksztjk, mindig jl csepegtessk le. Egy konyharuht megnedvestnk, kicsa varjuk, az asztalra tertjk. Egy rteslapot rfektetnk. Egy kevs olajjal megkenjk, zsemlemorzsval behintjk. Mg hrom rtesla pot rtegeznk r ugyangy. A fels lap felnk es oldalra egy cskban valamivel tbb morzst - 1 evkanlnyit - szrunk, erre kerl a tltelk. A fentiek szerint elksztett tltelkekbl 2-2 rd rtest sthetnk. Vagyis a tltel ket elfelezzk, s egy cskban a rteslap felnk es oldalra halmozzuk. A konyharuha segts gvel fltekerjk - eltte lehet a rteslap mind kt oldalbl egy kicsit a kzepe fel flhajtani, hogy sts kzben bizton ne nyljon szt - , majd kiolajozott tepsibe fektetjk. A tetejt olaj jal megkenjk. Elmelegtett stben, a kze pesnl nagyobb lnggal (190 C; lgkeverses stben 170 C) 30 percig stjk. Egy rd r tesbl 8 szeletet vghatunk. Tlalskor porcuk rot is szitlhatunk a tetejre.

75 dkg flzsros tehntr 8-10 dkg mazsola 2 citrom reszelt hja 5 evkanl kristlycukor 1 csomag vanlis cukor 2 evkanl bzadara 2 evkanl tejfl, 2 tojs
A DIS-MEGGYESHEZ:

i~,

*j*f **

80 dkg meggy 30 dkg darlt dibl 10 dkg durvra vgott di 1 evkanl zsemlemorzsa 10 dkg Korons Finom kristlyszemcsj minsgikristlycukor 1 csapott evkanl rlt fahj
ELKSZTSI ID

H 2 ra
E G Y ADAG (3 SZELET)

H 2182 kJ/522 kcal

N E H Z S G I FOKA

H kzepesen nehz
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 3 napig elll.

<M>
DESSGEK

,..

M ^ E I ^ B a g l @ l l l ^ ! I M H ^ g l B l l l @ ^ I ^ P I @ ^ ! a @ B

.Kiesor rna
Biztos, hogy mi magyarok ismerjk a vilgon a legtbbfle rtest; s mindig akad j receptje. Ilyen az albbi is.
HOZZVALK (10 SZELETHEZ)

80 dkg alma 5 dkg vaj 50 dkg tehntr 3 tojssrgja kb. 40 dkg Korons Finom kristJyszemcsj minsgi kristlycukor 2 csomag (6 lapos) rteslap 1 kiskanl rlt fahj 20 dkg darlt di 6 dl tejfl 20 dkg darlt mk
A FORMA K I K E N S H E Z S A LAPOK LOCSOLSHOZ:

Az almt meghmozzuk flbehastva kicsumzzuk, hst felszeleteljk. Az olvasztott vajra dobjuk, kis lngon 10-12 percig proljuk. A trt ttrjk, a tojsok srgjval meg 10 de ka cukorral sszekeverjk. Egy 24-25 centi t mrj - lehetleg sztszedhet - tortaformt kivajazunk s 2 rteslapot beletertnk. A tetejt egy kevs olvasztott vajjal meglocsoljuk, mor zsval behintjk. A kihlt prolt alma felt beletertjk. 2 ppozott evkanl cukorral meg fl kiskanlnyi fahjjal behintjk. Erre rteslap kerl, ol vasztott vajjal meglocsolva, morzsval behintve. A darlt di felt egyenletesen rhintjk, 2 ppozott evkanl cukorral megszrjuk, 3 evkanl tejfllel meglocsoljuk. Rteslappal befedjk, vajjal meglocsoljuk, morzsval be hintjk. A trkrm felt egyenletesen rken jk, rteslapot bortunk r, vajjal megkeneget jk, morzsval beszrjuk. A mk felt rhintjk, 2 ppozott evka nl cukorral megszrjuk, 3 evkanl tej fllel meglocsoljuk. A megmaradt tltelket s rteslapokat ugyangy egymsra rtegezzk, gyelve, hogy a tetejre 2 tsztalap kerljn. Vgl a maradk vajjal megkenegetjk, s el melegtett stben, kzepes lnggal (180 C, lgkeverses stben 165 C) 1 rn t stjk. Megvrjuk amg langyosra hl, majd a tortafor mt leemeljk rla, a tortt pedig cikkekre vg juk. Porcukorral meghintve visszk az asztalra.

-..CV

7-8 dkg vaj 3-4 evkanl zsemlemorzsa

A TETEJRE:

Korons porcukor
ELKSZTSI ID

H 2 ra
E G Y SZELET

B 1940 kJ/464 kcal

N E H Z S G I FOKA

H knny
RA

fc*.

H kzepesen drga
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 3 napig elll. H Egsz vben sthet.

DESSGEK

j4#Ppv,

k
p

'

rwrwm

'W'-m^&m m m w.

m i i, s is s m

Jkk-inna

ze lei

Ha megsti, mg nem tanul meg sakkozni; mgis mattot adhat vele konyhai vetlytrsainak.
HOZZVALK (20 ADAGHOZ) A SRGA T S Z T H O Z :

16 dkg margarin 16 dkg Korons porcukor 1 csomag vanlis cukor 1 citrom reszelt hja 3 tojs, 12 dkg finomliszt kshegynyi stpor
A TEPSI K I K E N S H E Z :

vaj s liszt
A BARNA T S Z T H O Z :

16 dkg margarin 16 dkg Korons porcukor 1 csomag vanlis cukor 3 tojs, 10 dkg finomliszt 2 dkg kakapor
A TLTELKHEZ:

30 dkg srgabaracklekvr
A CSOKOLDMZHOZ:

A srga tszthoz a margarint, a porcukrot, *. a vanlis cukrot s a reszelt citromhjat ha bosra keverjk, majd hozzadjuk a tojsok sr gjt, a lisztet s a stport. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, majd vigyzva a kikevert tojsos masszba forgatjuk. Egy nagy tepsit kiva jazunk, liszttel behintjk (de az is j, ha stpa prral kibleljk), a srga tsztt belentjk, s egyenletesen elsimtjuk benne. Kzepes lngra (180 C; lgkeverses stben 165 C) bemele gtjk a stt, majd a tepsit betoljuk. A tsztt 20-25 perc alatt megstjk. (Akkor j, ha a te teje vilgosbarna, s a beleszrt kttre mr nem ragad a massza.) Amg sl, a barna tsztt a srghoz hasonlan, a kakaporral kikeverjk. A megslt srga tsztt gyesen a gyrdeszk ra bortjuk. Megvrjuk, mg a tepsi kihl, majd jbl kivajazzuk, belisztezzk s a barna tsztt belentjk. Kzepes lnggal (180 C; lgkeve rses stben 165 C) megstjk. A kt ksz tsztalapot hosszban pontosan kettvgjuk, majd a lapokat lekvrral meg kenjk s sszeragasztjuk: a srga lapra tesszk a barnt, majd ismt srgt, arra pedig barnt. Az gy kapott stemny tetejre egy nagyobb vgdeszkt vagy sima tlct fektetnk, s arra egy fl kils slyt vagy valami nehezket, amivel egy rra lenyomtatjuk. A nehezket levve a stemnyt les kssel kb. 1,5 centi szles szeletekre vgjuk. Eze ket vltakozva, lekvrral hosszban egymsra ra gasztjuk. 4 szeletbl lesz egy rd. A ksz rudakat csokimzzal bevonjuk. Eh! hez a hozzvalkat 3 evkanl vzzel elke verjk, s lass tzn megmelegtjk, hogy a margarin elolvadjon benne, de forralni nem kell. Mg melegen a tszta tetejre s oldalra kenjk. Nhny ra mlva szeletelhetjk.
1

20 dkg Korons porcukor 4 evkanl kakapor 6 dkg margarin

ELKSZTSI ID

H 2 ra + pihentets
E G Y ADAG

H 1539 kJ/368 kcal

N E H Z S G I FOKA

H kzepesen nehz
RA

H olcs
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 6-7 napig elll. H Egsz vben sthet.

<M>
DESSGEK

'P

m m m m mMMwm

mmmMMMMmmmMmmm

iiiloi galmsJka
Nem kell tovbb az igazim" vrnia: ez a somli eredeti receptje
HOZZVALK A TSZTHOZ:

8 tojs, 20 dkg Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 20 dkg finomliszt 4 dkg darlt di 2 dkg kakapor
A SZIRUPHOZ:

3 dl vz, 5 dkg cukor 10 dkg mazsola 1 citrom reszelt hja 0,5 dl rum
A KRMHEZ:

A tszthoz a tojsok srgjt a cukor egy harmadval fehredsig keverjk. A tojs fehrjt a maradk cukorral kemny habb ver jk. A kt habot lazn egymsba forgatjuk, mi kzben aprnknt a lisztet is hozzadjuk. A maszszt hrom rszre osztjuk, az egyikbe a dit, a msikba a kakat keverjk, a harmadikat fehren hagyjuk. A hromfle tsztt kln-kln, st paprral blelt, kzepes nagysg tepsibe simt juk, s elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C; lgkeverses stben 165 C) 15-18 percig stjk. A sziruphoz a vizet a cukorral fl forraljuk, a mazsolt beleszrjuk. A tzrl lev ve a citromhjjal zestjk. A krmhez a tojssrgjt a cukorral, a va nlis cukorral, a pudingporral, 1 deci hi deg tejjel simra keverjk. A tbbi tejet flfor raljuk, egy keveset az elzekhez mernk, a tej be ntjk, s habvervel kevergetve 1-2 percig fzzk; gy sr krm lesz. A tzrl levve a ke mny habb vert tojsfehrjt is beleforgatjuk.

4 tojs, 10 dkg Korons Finoin kristlyszcmcspi minsgi kristlycukor 1 csomag vanlis cukor 10 dkg vanlis pudingpor 1 liter tej
A SZRSHOZ:

6-6 dkg darlt di s kaka

AZ N T E T H E Z :

10 dkg Korons porcukor A dis pisktalapot mlyebb tepsibe fektet 2 tojssrgja jk, a meleg mazsols sziruppal, a rummal 1 csapott kiskanal finomliszt meglocsoljuk. A krm egyharmadt rkenjk, 1 dl tejszn, 3 dl tej darlt dival meghintjk. A kakas pisktalapot 15 dkg tcsokold, 0,3 dl rum rtesszk, a sziruppal, a rummal meglocsoljuk. A DSZTSHEZ: Egyharmadnyi krmet rkennk, dival meg hintjk. A vilgos pisktalap kerl fllre. tejsznhab
i

ELKSZTSI ID

H 2 ra
E G Y ADAG

H 1961 kJ/469 kcal

ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 3-4 napig elll.

Sziruppal s rummal meglocsoljuk, a tbbi krmet rkenjk, s kakaport szitlunk a tetejre. Az ntethez a cukrot a tojssrgjval, a liszttel meg a tejsznnel sszekeverjk. A te jet flforraljuk, a csokoldt flolvasztjuk benne. A lisztes keverkkel 2-3 percig forraljuk, a tzrl levve a rummal zestjk, kihtjk. Tlalskor evkanllal tnyrra szaggatjuk, tejsznhabbal d sztjk, a csokoldntettel meglocsoljuk. Ez a mennyisg 10-14 szemlyre elegend.

DESSGEK

 -a

s ~a; E~m w a a M m a n ~tf ~~WW~wrw

zilvasgoiii DOC
Gombcbl is sok, szoktk mondani; de csak azok akik mg nem kstoltk az albbit.
HOZZVALK

(30-35

DARABHOZ)

A TSZTHOZ:

7 kg burgonya, s 30-35 dkg finomliszt 4 dkg puha margarin 2 tojs

A TLTELKHEZ:

A burgonyt hjban, enyhn ss vzben megfzzk, meghmozzuk, s mg mele gen ttrjk. Amikor kihlt, az sszes tbbi tszthoz valval sszegyrjuk s kt cipt for mlunk belle. Egy kis darab tsztt ellenrzs kppen gyngyzve forr vzben kifznk. Ha tl lgy, egy kevs lisztet, ha tl kemny, egy kis margarint gyrunk bele. A megmosott szilvkat kimagozzuk, a ma gok helyre egy-egy kockacukrot (lehet egy-egy kiskanlnyi kristlycukor is) s kshegy nyi fahjat hintnk. A tsztt egy lisztezett gy rlapon 1 centi vastagra gyjtjuk, s 5x5 centis ngyzetekre vgjuk. Mindegyik kzepre egy szilvt rakunk, a tsztt rhajtjuk, majd lisztes kzzel gom bcc formljuk. Forrsban lv ss vzbe rak juk, - egyszer vatosan megkeverjk, nehogy letapadjon - majd megfzzk. Ha a gombcok a vz tetejre feljttek 2-3 percig fzzk, utna szrkanllal kiszedjk. Jl lecspgtetjk, s vajban pirtott zsemlemorzsba forgatjuk. Fahjas porcu korral meghintve tlaljuk. Clszer egyszerre nagyobb mennyisg gombcot fzni, mert gy jl fagyaszthat. (Vigyzat, nyersen nem lehet!)

30-35 szem szilva 30-35 szem kockacukor kb. 1 kiskanl rlt fahj
A TSZTA NYJTSHOZ:

finomliszt
A TLALSHOZ:

8 dkg vaj 10 dkg zsemlemorzsa 2 evkanl fahjas porcukor

ELKSZTSI ID

1 2 ra 15 perc
E G Y SZELET

H 615 kJ/'147 kcal

N E H Z S G I FOKA

Hl kzepesen nehz
ARA

H olcs
ELTARTHAT

H letakarva, htszekrny ben 3 napig elll, de az els nap le is fagyaszthatjuk. H Idnyben friss gymlcs bl, az v tbbi hnapjban befttbl kszthet.

DESSGEK

vi

.k

 IH M H H IH Hl H H H H H

Hl H Hl Hl. HT Hl

H-HIH

T 1TQ
3

i re 3

A nagyknyv szerint vajas tsztbl kell stni, m ebbl is van tbbfle. Ezttal egy kevesebb zsiradkot tartalmaz, kalriaszegnyebb vltozatot ajnlunk.
HOZZVALK A TSZTHOZ:

45 dkg finomliszt 2 dkg friss vagy 1 csomag (7g) szrtott stleszt kb. 2,5 dl tej 4 dkg vaj 4 dkg Korons porcukor csipetnyi s 20 dkg fagyos vaj
A NYJTSHOZ:

liszt
A TLTELKHEZ:

38 dkg lisztet az lesztvel sszekeve rnk, majd a tejjel, a szobahmrsklet vajjal meg a porcukorral, csipetnyi sval flke mny tsztv gyrjuk. Zsrpaprral vagy aluf lival letakarjuk (a konyharuha a nedvessg egy rszt magba szvn), s htszekrnyben 45 percig pihentetjk. A fagyos vajat vkony la pocskkra vgjuk, majd a maradk 7 dkg liszt tel gyorsan sszegyrjuk. 15x20 centis tglala pot formlunk belle, s ugyancsak htszek rnybe tesszk. A tsztt enyhn meglisztezett deszkn lhere formj lapp nyjtjuk, a liszt tel sszegyrt vajat a kzepre fektetjk. A szleket egymsra hajtjuk. Zsrpaprral vagy aluflival letakarjuk, s htszek rnyben 15 percig pihentetjk.

Ezutn 20x30 centis lapp nyjtjuk. Ne' gyedt jobbrl-balrl kzpre hajtjuk. 1 tojs A tsztaszlek tallkozsnl - kzpen - mg egyszer egymsra hajtjuk. Htben, letakarva ELKSZTSI ID 20 percig pihentetjk. Az sszehajtott tsztt H 2 ra + tbbszri pihentets deszkra fektetjk, 90 fokkal elfordtjuk, s jra kinyjtjuk. Az elzekben lert hajts kvetke K T SZELET zik, amit jabb 20 percnyi pihentets kvet. Ez utn a tsztt, kt rszre osztjuk, enyhn belisz H kb. 1880 kJ/450 kcal tezett deszkn kb. fl centi vastag, tglalap ala k lapp nyjtjuk. N E H Z S G I FOKA nehz Ugyangy ksztjk el a tltelket mint a RA rtesnl, st ugyangy is tekerjk fl. Tep H kzepesen drga sire rakjuk, felvert tojssal lekenjk, vgl elme legtett stben, nagy lnggal (200 C, lgkeve ELTARTHAT rses stben 180 C) kb. 25 percig stjk. K szthetjk fagyasztott vajas, leveles tsztbl is. Hl letakarva, htszekrny ben 2 napig elll.
A LEKENSHEZ:

ugyanazok a hozzvalk mint a rtesnl (lsd 48. oldal). Az egyetlen eltrs, hogy dis-meggyes helyett mkos meggyeset stttnk, 30 dkg rlt mkkal

H Egsz vben sthet.

-CS>DESSGEK

,..

H '..'@j: M H H

g|IHI@BHIHI@lli@-ll-l^lIili

T rolanK
HOZZVALK (12 DARABHOZ) A FNKHOZ:

por riab bal

Najjy trst", szoktk mondani. Ha valaki ezalatt egy halom trfnkot rtene, habozs nlkl fogadjuk el.

25 dkg tehntr, 3 tojs 6 evkanl (kb. 12 dkg) Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 6 evkanl finomliszt csipetnyi s 2 csipetnyi szdabikarbna
A STSHEZ:

A trt ttrjk, majd a tojsok srgj val meg a fele cukorral jl kikeverjk. Ut na a lisztet, a st s a szdabikarbnt is bele dolgozzuk.

A tojsfehrjt kemny habb verjk, a v gefel aprnknt a cukor msik felt is be ledolgozzuk. Utna laza mozdulatokkal a trs masszba forgatjuk. Letakarva, htszekrny ben fl rn t pihentetjk. Ezutn olajba mrtott evkanllal (pld ul a stshez hasznlt biztosan kznl van) kzepesen forr, b olajba szaggatjuk s oldalanknt kb. 2-2 percig stjk. Fontos, az olaj ne legyen tl forr, mert a fnkok hirtelen slnek, bell nyersek maradnak. A ksz fnko kat szalvtra szedve lecspgtetjk, s tlals kor vanlis porcukorral meghintjk. Borhabot knlunk hozz. A borhabhoz a nedt a fszerekkel flfor raljuk. A cukrot a tojsok srgjval fehre dsig keverjk, a lisztet beledolgozzuk. A bort kevergetve rszrjk, a tzre tve - de tovbbra is szntelenl keverve - flforraljuk, ezalatt kel len besrsdik. A tojsfehrjt kemny habb verjk, s a boros krmet mg forrn beleforgat juk. Azonnal tlaljuk, nehogy sszeessen, ezrt rdemes gy idzteni, hogy pontosan akkorra kszljn el, amikor az asztalra kerl. Jelen eset ben, mieltt a fnkot stni kezdjk. Utbbi fris sen a legfinomabb, ezrt j ha tudjuk, hogy a tsztja a htszekrnyben remekl elll, csak stni kell ha megkvnjuk.
- : , - . ' ; v . . . . * , .
:

b olaj
A TETEJRE:

1 csomag vanlis cukor

A BORHABHOZ:

5 dl zamatos fehrbor kis darabka fahj nhny szem szegfszeg kis darabka citromhj 4 evkanl Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 4 tojs 1 csapott evkanl finomliszt
ELKSZTSI ID

rm**"-

W| Jf
M
h

O 40 perc + pihentets
E G Y ADAG

jgjj

B 2997 kJ/717 kcal

N E H Z S G I FOKA

UH knny
ELTARTHAT

Hl letakarva, htszekrny ben 2 napig elll. H Egsz vben kszthet.

DESSGEK

i i H B H H B H B B H E I i I I H i Q 9 B I H H I ^

I)
Ezt a kifogstalan receptet jl begyakorolva, taln mg a nagyhr nvad cukrszda konyhjba is felvtelt nyerhet.
HOZZVALK (KB. 60 SZELETHEZ) A TSZTHOZ:

60 dkg finomliszt 30 dkg vaj, 1 dl tej 1,5 dkg leszt, 0,5 dl rum 10 dkg Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor 2 tojssrgja szdabikarbna, csipetnyi s
A TLTELKHEZ:

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, ezt kt tenye rnk kzt drzslgetve a legknnyebb. A tejet meglangyostjuk, s az lesztt belemor zsoljuk. Kb. 10 percig gy hagyjuk, ezalatt kiss felfut. Kzben a rumot is meglangyostjuk, majd a cukrot beleszrjuk s kiskanllal addig kever getjk, amg flolddik benne. Utna az leszts tejjel egytt a liszthez ntjk, s a tojsok srg jval, fl mokkskanl szdabikarbnval meg a sval tsztv gyrjuk. Letakarva legalbb 1 r ra a htszekrnybe tesszk. A dit a lekvrral meg a cukorral sszeke verjk. A tsztt hrom rszre osztjuk s egyenknt, lisztezett gyrdeszkn tepsi nagy sg lapp nyjtjuk. Az egyiket a kivajazott tepsibe fektetjk,majd a dikrm felt rsimtjuk. Erre kerl a msodik tsztalap, amivel gy a legknynyebb bnni ha a nyjts utn a sodrfra felte kerjk. A maradk dit rkenjk, majd a harma dik tsztval befedjk. A tojssrgjval meg kenjk, villval megszurkljuk s 45 percig pi hentetjk. Elmelegtett stben, a kzepesnl valamivel kisebb lnggal (170 C, lgkeverses stben 160 C) 45-50 percig stjk. A tepsi ben hagyjuk kihlni. A csokoldt tzll tlba vagy lbasba trdeljk, vzgzre (forr vzzel flig telt lbasba) lltjuk s kevergetve felolvasztjuk. Megvrjuk, amg langyosra hl, de mieltt jra megszilrdulna, a tsztra ntjk s elsimtjuk. Megvrjuk amg megdermed, majd kb. 5x2 cen tis szeletekre vgjuk.

40 dkg darlt dibl 40 dkg srgabaracklekvr 30 dkg Korons Finom kristlyszemcsj minsgi kristlycukor
A TEPSI KIKENSHEZ:

3 dkg vaj
A TSZTA NYJTSHOZ:

egy kevs liszt

A TSZTA LEKENSHEZ:

1 tojssrgja A TETEJRE: 16-18 dkg tcsokold

ELKSZTSI ID

H 2 ra + pihentets
E G Y SZELET

H 757 kJ/181 kcal

N E H Z S G I FOKA

H kzepesen nehz
ELTARTHAT

U H letakarva, htszekrny ben 1 htig elll, de le is fagyaszthat. H Egsz vben sthet.

DESSGEK

\ '' "
x

4tO

-***