El cops Es una carne que se cuece al horno bajo tierra siendo diferente a la pachamanca ya que el horno es sellado con

mantas y arcilla. curanto (mapudungun: kurantu, pedregalhecho,se seleccionan y limpian los mariscos La Huatia (del quechua "watya" o "watiya" o bien wetya) es un plato tpico de la gastronoma peruana, siendo consumido tambin en el actual norte chileno. Se asemeja en su preparacin a la pachamanca siendo a veces confundido con esta ltima, aunque su elaboracin e ingredientes presentan caractersticas particulares dependiendo tambin de las usanzas regionales, hasta locales. En la regin norcentral de los andes peruanos se llama kuway. La pachamanca es un plato tpico del Per, elaborado por la coccin, al calor de piedras precalentadas, de carnes previamente aderezados con ingredientes como huacatay, aj, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales,. La pachamanca tiene una serie de significaciones sociales respecto de su preparacin y de la oportunidad de fechas. Ms all de una comida , es un rito comunitario en el ande y en la ciudades con vecinos andinos El trmino pachamanca proviene de las voces quechuas pacha, tierra y manka, olla; por lo que su significado sera olla de tierra pero cabe precisar que en lengua aimara el trmino manca o mankha significa comida por lo que un significado alternativo tambin es comida de la tierra La pachamanca tena en sus orgenes un carcter ritual, pues era una forma de rendir pleitesa a la divinidad pachamama madre tierra, comiendo directamente de sus entraas los productos que ella fecundaba. Este plato especial de la gastronoma del Per, existente desde la poca del Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introducindose variaciones en el procedimiento tcnico de elaboracin, mas no en sus ingredientes ni en su coccin. tambien se puede decir que el tradicionalista Ricardo Palma cuenta detalladamente en sus libros sobre la pachamanca y como esta relacionada con las costumbres y las tradiciones: algunos de sus libros son Los tesoros de Catalina Huanca El orgullo del cacique

La pachamanca tambien puede estar asociada huatia de la regiones de Ayacucho y Huancavelica, con el cops de la regin Piura y el curanto de Chile. Ya que la pachamanca se come en un ambiente de fiesta, la pachamanca cuenta con una madrina y un padrino, quienes ofrecen o presiden la fiesta. Son los padrinos quienes colocan la cruz de flores y quienes, despus de un par de horas de coccin, dan las primeras lampadas, para luego proceder a retirar la tierra que cubre el potaje y entonces poder colocar las carnes y verduras cocidas en bateas de madera y mantas. Un grupo de msica marca el ambiente. La chicha de maz y la cerveza entonan los nimos. El banquete va acompaado del baile y la algaraba. Las mujeres engalanan sus sombreros con flores, cuya posicin y color dan cuenta de su disponibilidad conyugal (solteras sin compromiso, novias, casadas y viudas). 1. Cuy Colorado Ingredientes. 4 cuyes. 3 cucharadas de ajo molido. 1 cucharada de comino. 1/2 taza de cebolla colorada picada. 1 cucharada de aj colorado. 1 taza de caldo o agua. 1 kilo de papas amarillas. 1 taza de aceite. Sal al gusto. Preparacin: Ingredientes de un patachi Despus de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un recipiente con agua salada por espacio de dos horas. Se escurren aproximadamente por una hora para que queden literalmente secos. En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la cebolla picada, ajos, comino, se dora un poco y se le agrega aj colorado molido. Cuando ya se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, con sal al gusto. Todo debe quedar bien cocido para desp

 1 /4 kilo carne de res parte pecho 1 /4 kilo carne de cerdo 1 trozo de carne de cordero (charqui) 1 trozo de tocino ahumado 1 /2 taza de trigo pelado 1 /8 taza de maz molido (chochoca) 1 /8 taza de frijol seco 1 /8 taza de haba seca 1 /8 taza de arveja seca 4 unidades medianas de chuo 4 unidades medianas de papa 1 /4taza de aceite vegetal 1 diente de ajo 1 cucharadita de ajo cucharadita de palillo de cucharadita de pimienta de cucharadita de comino 2 cucharadas de aj amarillo 1 cucharadita de organo seco 1 cucharada de hierba buena 2 unidades medianas de cebolla Preparacin Remoja el trigo pelado, los frijoles secos, las habas secas, arvejas secas y el chuo. Hierve en 2 litros de agua las carnes trozadas junto con el diente de ajo, cebolla, pimienta, comino y sal. Deja hervir por 45 minutos hasta que las carnes estn suaves. Agrega el trigo pelado y chancado, frijoles, habas, arvejas, chuo y papa. Una vez cocidos, agregue el maz molido (chochoca) y deja que hierva a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Finalmente agrega organo y hierba buena. Fra en aceite vegetal una cebolla en cuadraditos hasta que luzca transparente, incluir ajos, aj amarillo molido, palillo y deja dorar. Cuando el patachi est listo, sirve acompaado de una cucharada del sofrito Huallpa chupe El huallpachupe es una receta de cocina muy antigua, que suele prepararse en la zona centro del Per, Huancayo y Junn, especie de caldo o consom muy diferente al caldo de gallina.

Ingredientes

*Una gallina *Cien gramos de alverjitas verdes *Cuatro papas blancas *Ciento cincuenta gramos de arroz *Una cebolla *Cinco ajes mirasol *Seis dientes de ajos *Dos ramas de perejil *Un pimiento *Sal, pimienta, comino y aceite lo necesario Preparacin En una olla, dorar en aceite caliente la cebolla, los ajos molidos, sal, pimienta y comino, cuando est bien dorado agregar el aj mirasol licuado. Al tomar punto se coloca las presas de gallina, remover e ir agregando agua, dejar hervir. Cuando las presas estn casi cocidas se aaden las alverjitas, papas, arroz y pimiento soasado y picado en cuadraditos. Decorar con perejil picado. 1. Humitas Se prepara con maz un poco seco molido, a la masa se aade clavo de olor y canela, se pone sta masa en las hojas o pancas de maz. Despus se cocinan hasta que tengan un color marrn o hasta que las pancas estn algo doradas. Esta tambin es un buen acompaante de la pachamanca pero tambin podra comerse como un desayuno o como un buen bocadito porque es sabor dulce Huancayo es la capital del departamento de Junn Huancayo (qu. Wankayuq), fundada como Santsima Trinidad de Huancayo el 1 de junio de 1572, es la ciudad ms importante de la sierra central del Per situada al sur del Valle del Mantaro. Es el distrito capital del departamento de Junn y de la provincia de Huancayo.La ciudad de Huancayo segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica es la 2 octava ciudad ms poblada , Antiguamente, la zona se encontraba habitada por la nacin "Wanka" de 4 una antiguedad de 1200 aprox. a.c, quienes tuvieron fama de aguerridos e indmitos guerreros. Su 6 actividad principal fue la agricultura. quienes luego formaran parte del Reino Huanca., La Ciudad de Fueron anexados al Imperio incaico