Alimentacin moderna vs.

alimentacin sana, fuentes de toxicidad, el rol de las reacciones inflamatorias y las sensibilidades alimentarias en las enfermedades crnicas, modernas o idiopticas
Dra. Gabriela Segura Sott.net vie, 21 oct 2011 08:51 CDT

Sott.net / Vernetztes Brainstorming Material recopilado por la Dra. Gabriela Segura a partir de Detoxification and Healing de Sidney Baker, The UltraMind Solution de Mark Hyman, The Vegetarian Hypothesis de Lierre Keith y otras lecturas recomendadas en sott.net. Antes de una enfermedad, se pueden detectar desequilibrios en el cuerpo que la desencadenan. Estos desequilibrios de origen bioqumico y energtico son determinados segn el grado al cual estn comprometidos los elementos nutricionales, genticos, medio ambientales, as como los factores emocionales y mentales. Nos concentraremos en la toxicidad ambiental y nutricional, y en su rol en la inflamacin en nuestro cuerpo y nuestros pensamientos, puesto que han sido

enormemente subestimados en nuestra sociedad moderna a pesar de que ambos desempean un papel fundamental en nuestra salud. Hoy en da nuestra forma de pensar acerca de la medicina es muy lineal y simple. Creemos que una enfermedad tiene una causa y se puede tratar con un solo medicamento. Pero, de hecho, una red de interacciones conduce a un resultado donde las causas son frecuentemente numerosas. La salud est basada en un equilibrio de varios factores: genticos, fisiolgicos, psicolgicos, energticos, del desarrollo, y ambientales. En medicina, el cuerpo y las enfermedades se dividen en sistemas. Por ejemplo, el sistema cardiovascular, nervioso, inmune, reproductivo, urinario, endocrino, etc. Pero el cuerpo funciona como un conjunto por la interaccin entre sus componentes y no acorde a sus divisiones anatmicas. Es decir, hay que ver el equilibrio del sistema como un todo. El concepto mdico de sistemas y enfermedades es un concepto demasiado restringido. El mdico hace un diagnstico clnico que representa la explicacin del problema del paciente. Es decir, una enfermedad es vista como la causa de los sntomas. El doctor puede decir: "Su tristeza se debe a una depresin clnica", "su hijo no puede prestar atencin en clase porque tiene un trastorno por dficit de atencin con hiperactividad". Despus del diagnstico, el mdico puede prescribir un tratamiento para el sntoma: un hipotensor para la hipertensin (presin alta) o un antidepresivo para la depresin, o ritalina para el nio con hiperactividad. Pero cuando tomamos en cuenta el sistema como un todo todos los componentes que pueden estar en desequilibrio realizamos una estimacin funcional comprendiendo que el diagnstico es el nombre pero no la causa de los sntomas del paciente. Al hacer una evaluacin funcional del equilibrio de cada paciente despus del diagnstico clnico, podemos prescribir suplementos alimentarios necesarios, o recomendar la eliminacin de los elementos txicos que interfieren con nuestro equilibrio, ya sean medioambientales o nutricionales. Este es el punto de vista funcional, en oposicin al punto de vista anatmico, y la desintoxicacin es una funcin que conecta todas las funciones de nuestro cuerpo.

 Sott.net / Vernetztes Brainstorming Al hablar de desintoxicacin no me refiero necesariamente a un tratamiento para el abuso del alcohol o las drogas. Ms bien, este trmino hace referencia al proceso de eliminacin, a la bioqumica de los productos qumicos nocivos que deben ser neutralizados antes de que se los pueda eliminar. Da a da tenemos que desintoxicarnos de productos metablicos y otros productos generados por nuestro cuerpo que ya no necesitamos. Estos productos pueden ser peligrosos cuando nuestros riones o nuestro hgado no funcionan ptimamente. Por ejemplo el amonaco, un producto del metabolismo proteico, hormonas que ya no son necesarias para el sistema endocrino, o los neurotransmisores utilizados por el sistema nervioso y los derivados de un sistema inmunolgico deben ser neutralizados antes de que nuestro organismo los elimine. Pero tambin existen productos qumicos ambientales como el plomo, el mercurio y otros metales pesados, aditivos alimentarios, hormonas, pesticidas, herbicidas, fungicidas, productos petroqumicos, etc. De hecho, vivimos en un ambiente txico. La desintoxicacin consiste en la lucha contra la toxicidad ambiental y se basa en el procesamiento de los productos txicos por parte de todos los rganos y sistemas de nuestro cuerpo. Las enfermedades alteran la desintoxicacin del cuerpo, y si esta ltima falla, tendremos problemas. Es esencial tratar la raz del problema, buscando su causa. Tomar un medicamento para cubrir los sntomas no contribuye en lo ms mnimo a la

curacin. Quienes sufren de una enfermedad crnica deben prestar atencin absoluta a lo siguiente: - Tratar un desequilibrio en la flora bacteriana intestinal. Una sola dosis de un antibitico puede producir desequilibrios entre las bacterias buenas y las malas en nuestro tubo digestivo. Cuando suprimimos los alimentos que contienen levadura, reducimos la proliferacin de levaduras en nuestra flora intestinal. Con el mismo fin, podemos reducir tambin el consumo de carbohidratos que alimentan a los hongos en nuestros intestinos. - Evitar los alimentos alrgenos, de los cuales hablar en detalle ms adelante. - Evitar el gluten. A la mayora de la gente le cuesta creer que el gluten es una protena muy difcil de digerir y que su procesamiento bioqumico e inmunolgico en nuestro organismo conlleva a problemas importantes. El trigo tiene 23000 protenas. - Eliminar el mercurio. Es esencial eliminar todo el mercurio del cuerpo y reemplazar las amalgamas de mercurio por algo menos txico como la porcelana, sobre todo si se sufre de enfermedades crnicas con causas desconocidas u dudosas, es decir, las llamadas enfermedades idiopticas. Para ello es necesario encontrar un dentista capacitado en la intoxicacin por mercurio. Como alternativa se puede pedir a cualquier dentista que reemplace una amalgama por mes, siguiendo un protocolo de desintoxicacin entre medio. - Tomar suplementos. Por ejemplo, el cido flico desempea un papel fundamental en la prevencin del cncer y las enfermedades cardiovasculares. En general, la suplementacin de base est compuesta por probiticos, vitaminas B, vitamina C, magnesio, enzimas digestivas, un multivitamnico y multimineral, aminocidos y omega 3. Tambin existen alimentos crticos para una desintoxicacin eficaz. Es muy difcil evitar todos los productos txicos y alrgenos. Una buena nutricin que aporta los elementos nutricionales bsicos se convierte en una prioridad para mejorar los mecanismos de desintoxicacin. Cada uno de nosotros es diferente. Un alimento puede ser un alrgeno para una persona, pero puede que otra lo asimile perfectamente. El bioqumico Roger Williams ha demostrado que la necesidad de ciertos elementos como el calcio vara de una persona a la otra en un factor de 200. La sensibilidad al mercurio vara en un factor de un milln.

 Desconocido Todos necesitamos elementos nutricionales para una buena salud. Vitaminas, minerales y cidos grasos entre otros factores nutricionales, luz y agua, ritmos circadianos equilibrados, la capacidad de amar y de ser amados. Por otra parte, existen substancias que debemos evitar a toda costa si deseamos sanar, a saber, los alrgenos que, incluso en pequeas cantidades pueden enfermar a ciertas personas sensibles. Si bien su impacto en la salud puede variar de una persona a la otra, los productos txicos son uniformemente dainos. Casi toda sustancia puede ser alrgena. Los alimentos, el polen, el polvo, el pelo de los animales, los productos qumicos, el moho y organismos como el hongo candida albicans. Tambin los productos txicos como los metales pesados (plomo, mercurio, aluminio), los componentes producidos por seres vivos como los microbios, y los componentes sintticos como los productos petroqumicos, la radiacin, etc.

Mapa para evaluar los problemas de salud

Primero es importante estudiar la historia clnica del paciente y realizar un examen fsico y diagnsticos mdicos. Despus, si an no se tiene un nombre para la enfermedad, siempre se pueden realizar estas dos preguntas: 1. Se necesita algo? Nutrientes, luz, ritmo circadiano, amor, vitaminas, minerales, cidos grasos, amino cidos, factores nutricionales adicionales.

2. Se necesita evitar algo? Alrgenos como los alimentos, los grmenes, el

polen, el polvo, los qumicos, el moho, el pelo de los animales. Tambin podra tratarse de productos txicos como los metales pesados, elementos biolgicos como las plantas o los grmenes, o bien elementos sintticos como los petroqumicos.

La toxicidad

La comida chatarra tiene un alto ndice glucmico. Hoy en da, el valor nutricional de los alimentos se ve comprometido debido a diferentes factores como la agricultura moderna, la agricultura intensiva que disminuye los valores nutricionales de la tierra. Tambin son culpables los productos procesados, alimentos industriales que contienen un ndice de azcar muy elevado y que contribuyen a las enfermedades modernas . Peor an, 80.000 productos qumicos fueron introducidos en nuestro ambiente despus del siglo XIX y al da de hoy se desconoce la mayor parte de los efectos de estos qumicos en el cuerpo. De hecho, menos del 1% de estos productos ha sido sometido a anlisis para medir sus efectos en el organismo. Los productos txicos se hallan en todas partes: los productos de limpieza, los plsticos - los ftalatos y el bisfenol A, que se encuentran en biberones o botellas de agua, y tambin en el agua y el aire, y afectan el sistema endocrino, alterando el sistema hormonal al imitar al estrgeno. Estos productos txicos estn relacionados con la epidemia de enfermedades degenerativas modernas. 3 millones de kilogramos de mercurio son producidos cada ao, adems de 1,2 millones de toneladas de 80.000 productos qumicos diferentes. Cada persona responde de una forma diferente a estos productos txicos. Estn aquellos que se desintoxican mejor o peor dependiendo de factores genticos. Los pacientes con autismo o mal de Parkinson no tienen chance de desintoxicarse bien.

Las hormonas txicas

Ciertos pesticidas imitan al estrgeno. Por lo general, se utiliza el estrgeno para engordar a los animales. Los plsticos (el ftalato y el bisfenol A) tambin imitan al estrgeno. Esto induce a una dominacin del estrgeno en la poblacin porque los productos qumicos se encuentran en todas partes, en grandes cantidades.

El mercurio y los metales pesados

El tema de los metales pesados, sobre todo el mercurio, es muy controversial y polmico en la ciencia y la poltica debido a sus enormes implicaciones en nuestra salud, y al mismo tiempo, a su rol en la economa mundial. Es un tema esencial con graves consecuencias para nuestra salud y nuestro medioambiente, a pesar de que no se lo ensea en las escuelas de medicina. El cuerpo humano tiene una gran capacidad de regeneracin y sanacin. Ciertos genes son esenciales para la buena desintoxicacin de los metales pesados y otras toxinas. Tal es el caso del gen GST (por sus siglas en ingls, glutatin - s - transferasa) que aumenta los niveles de glutatin, el principal antioxidante y desintoxicante de nuestro cuerpo. Desde hace aos, la produccin mundial de mercurio ha alcanzado la cifra anual de 10.000 toneladas. A pesar de la creciente concientizacin acerca de los problemas de salud provocados por este metal pesado, la produccin de mercurio slo disminuy a 2.000 toneladas en el ao 2000, es decir, todava cerca de 5,5 toneladas por da. El vapor de mercurio entra en la sangre a travs de la inhalacin pulmonar. La respuesta individual a la sensibilidad del mercurio vara entre 1 a un milln dependiendo del individuo.

Si usted es muy sensible, deber considerar al mercurio como una de las posibles causas de su enfermedad. No es necesario obtener una gua de los sntomas asociados a la intoxicacin al mercurio, ya que, aun si sta es dbil, puede causar cualquier problema imaginable. El mercurio provoca una alteracin en los sistemas biolgicos porque tiene una afinidad con los grupos de azufre (sulfidrilos). Estos agrupamientos se llaman tambin "grupos tiol" y solan llamarse "mercaptan" del latin mercurius captans("que capta el mercurio"). Los compuestos de azufre se encuentran en todas las clulas corporales y son indispensables para la vida. Son necesarios para una variedad de reacciones qumicas durante en la desintoxicacin de drogas y otras toxinas perjudiciales, y tienen aplicaciones clnicas potenciales en el tratamiento de una variedad de condiciones tales como la depresin, la fibromialgia, la artritis, la cistitis intersticial, las lesiones deportivas, la insuficiencia cardaca congestiva, la diabetes, el cncer y el SIDA. El mercurio provoca una irrupcin funcional en la actividad de varios rganos y tejidos de

nuestro organismo. Puede tambin cambiar la estructura de las clulas y del sistema inmunolgico, en cuyo caso el cuerpo puede percibir estos tejidos modificados como cuerpos extraos. No existe un test fidedigno o decisivo para saber cunto mercurio tenemos acumulado en el cuerpo. Tampoco se ha desarrollado un test decisivo para determinar la dosis individual de tolerancia al mercurio o aquellos problemas que pueden surgir ante una exposicin al mercurio. El Dr. Richard Deth - PhD - , ha demostrado un fallo bioqumico esencial de un nivel de hasta cien veces ms alto en bebs, inmunizados con vacunas que contienen timerosal, un compuesto de mercurio (aproximadamente 49% de mercurio en peso), usado como antisptico y agente antifngico.

Desconocido Tambin son utilizadas las amalgamas de mercurio. El vapor de mercurio, sobre todo las formas orgnicas de mercurio como el metilmercurio en el pescado o el etilmercurio en el timerosal de las vacunas y las gotas para los ojos, son absorbidos completamente. El pescado es una fuente significativa de omega 3. Estos son cidos grasos esenciales para la salud, pero tambin contienen mercurio, sobre todo los pescados depredadores. Por esa razn, es preferible evitar el atn y otros pescados grandes. En cambio, se puede consumir aceite de pescado en suplementos sin mercurio para obtener omega 3 y consumir pescados pequeos como las sardinas. En resumen, si usted sospecha que est intoxicado con mercurio (lo cual es el caso de la mayor parte de la poblacin), es recomendable seguir las siguientes instrucciones: 1. Pida a un dentista que conoce los riesgos del mercurio que reemplace sus amalgamas dentales (hay que utilizar por lo menos un aspirador y reemplazar una amalgama por mes, con amalgamas de porcelana u otro material menos

nocivo.). 2. Evite el pescado con altos niveles de mercurio. En general, los pescados pequeos tienen un nivel bajo de mercurio. Por ejemplo, las sardinas. 3. Tome queladores: ciertos suplementos nos ayudan a eliminar el mercurio. Existe un protocolo de desintoxicacin que est basado en las investigaciones con nios con sndromes de autismo, ya que el autismo o los problemas del espectro de esta patologa son muy similares a los sntomas de intoxicacin por mercurio. Consiste en tomar DMSA (cido dimercaptosuccnico) que es un quelador a base de azufre, adems de vitamina C, cido alfa lipoico, zinc, selenio, vitamina E, vitamina B6, melatonina, taurina y glutatin. Ha dado resultados muy satisfactorios en pacientes autistas y al tratar con ciertos problemas neurolgicos.

El plomo
Aun cuando se lo absorbe en niveles bajos, este metal puede provocar problemas de aprendizaje, comportamiento, etc. El plomo se deposita en los huesos porque es muy similar al calcio. Encontramos plomo en una gran variedad de cosmticos, productos de belleza, etc., por lo cual es aconsejable optar por productos ms naturales y cerciorarse siempre de leer la lista de ingredientes en las etiquetas de los productos.

El aluminio
Se encuentra en medicamentos como los anti-cidos, as como en los desodorantes y las vacunas. El aluminio se fija al ADN en forma permanente y no es posible eliminarlo con queladores. Hay que evitarlo bajo toda circunstancia!

Qu hace que las personas se vuelvan sensibles a los alimentos?

Uno de los causantes de la sensibilizacin son los desequilibrios: cuando existe algn desequilibrio en el cuerpo, por ejemplo, un dficit de un cido graso o de zinc, podemos tener una reaccin a ciertos alimentos. Por otro lado, los problemas de digestin tambin pueden ser responsables: cuando se padecen problemas de digestin, nuestro sistema digestivo no es capaz de neutralizar los antgenos en los alimentos. Los antgenos provocan reacciones alrgicas, lo cual genera otros problemas, por ejemplo, en el sistema inmune.

Los crculos viciosos son frecuentes. Por ejemplo, el dficit de magnesio puede ser un sntoma de la respuesta al estrs, y a la vez, volvernos ms vulnerables a este ltimo. Si una persona es sensible a casi todos los alimentos, y si su cuerpo no secreta los suficientes jugos gstricos, o no produce cidos biliares, entonces tiene sentido tomar suplementos (enzimas digestivas, bilis de buey, etc.) para reforzar las funciones digestivas, ya que, por cuestiones prcticas, no se pueden eliminar todos los alimentos de la dieta. Otra causa frecuente de sensibilidades son las infecciones: cuando el sistema inmune se encuentra en un estado de hiperreactividad a diversas sustancias, se dice que una persona manifiesta una hipervigilancia. Este estado es frecuente en las personas que padecen enfermedades autoinmunes, el sndrome de fatiga crnica, autismo, y alergias. Los microbios como los parsitos, o la proliferacin de levaduras, son las causas ms frecuentes de un sistema inmunolgico hipervigilante. Los virus con una cronicidad tenaz, como el virus del herpes simplex o el virus de Epstein Barr, son virus que permanecen en nuestro cuerpo de por vida. La exposicin a productos qumicos tambin contribuye a la sensibilidad a ciertos alimentos: la exposicin a un alrgeno puede volvernos sensibles si es intensa o si est acompaada de altos niveles de estrs. Por lo general, los sntomas son subjetivos y emocionales. Tambin debemos considerar la fatiga adrenal, cuando se observan uno o todos los siguientes sntomas: sensacin de fro, infecciones recurrentes, hipotensin, una regulacin pobre del azcar en sangre, antojo de sal, acn u otros sntomas hormonales como el exceso de vello en la cara o en el cuerpo, o la prdida de cabello. En este caso, una terapia a base de hidrocortisona a bajas dosis puede mejorar la desintoxicacin. Este es un buen ejemplo de las relaciones entre las funciones inmunitarias, adrenales y de desintoxicacin. Se debe tener en cuenta que el estrs es la causa de la fatiga adrenal en un cierto porcentaje de personas. Por ltimo, ciertas experiencias invasivas pueden desencadenar tambin la sensibilidad a algunos alimentos. Las personas con sensibilidades mltiples han sido vctimas de abuso o sufrimiento frecuentes durante la infancia, y en algunos casos la situacin an perdura en la edad adulta. Por ejemplo, el abuso sexual, cirugas, etc. Ciertas emociones pueden expresarse a nivel inmunolgico y no necesariamente psicolgico. Cuando reciben psicoterapia o aprenden a manejar

sus emociones, el problema inmunolgico mejora o se cura.

Las toxinas en el intestino

Vernetztes Brainstorming A nivel heptico, el alcohol interfiere con un grupo de enzimas llamado citrocromo 450 que desempea un papel fundamental en la desintoxicacin. Es por esto que el alcohol aumenta la toxicidad de todas las otras sustancias txicas, pudiendo incluso transformar en veneno una sustancia no txica como el acetaminofn, un medicamento para calmar el dolor. El alcohol interfiere adems con la actividad de enzimas clave en la transformacin de cidos grasos en hormonas. A menudo, el intestino se transforma en una cervecera. La hiperproliferacin de levaduras en el intestino puede fermentar los alimentos que ingerimos. El resultado es un producto txico como el alcohol, lo cual implica que para desintoxicarse qumicamente, el cuerpo se ve confrontado a una dosis cotidiana de toxinas nunca antes conocida. Adems de fermentar alimentos, las levaduras pueden tambin fermentar suplementos alimentarios como las vitaminas. Ciertas personas presentan una reaccin negativa a los suplementos sin que estos fermenten, pero cuando s se produce una fermentacin de suplementos, pueden tener una sintomatologa diversa, como problemas digestivos, neuropatas, etc. Pueden existir sntomas neurolgicos como la incapacidad para concentrarse o episodios de comportamiento inapropiado. Los niveles de alcohol en sangre es por lo general de cero, pero si ocurre una proliferacin de levaduras en el intestino, pueden equivaler a los de alguien que ha bebido alcohol. Por lo general sucede despus de una dieta rica en carbohidratos, una dosis de antibiticos, etc. Cuando se produce una hiperproliferacin de levaduras (candidiasis), los sntomas pueden ser variados: erupciones cutneas incluyendo la psoriasis, la fatiga, el antojo de alimentos ricos en azcar y el antojo de alcohol (alcoholismo).

Los cidos orgnicos producidos por los hongos como las levaduras del intestino pueden ser txicos e interferir con nuestra qumica corporal.

Los alimentos txicos

La inflamacin es un factor comn en varias enfermedades como el asma, el eczema, la colitis, la tos y la secrecin de moco, la artritis, la psoriasis, la dermatitis, etc. En dichos casos, se trata de una inflamacin crnica. Las enfermedades que terminan con itis u osis son enfermedades crnicas inflamatorias. Las alergias alimentarias, sobre todo las alergias alimentarias retardadas, son una causa mayor de inflamacin crnica. Las alergias alimentarias son reacciones a los alimentos provocadas por reacciones del sistema inmune. Por ejemplo, una sensibilidad a la tiramina en el queso, el vino o el chocolate puede producir migraas. La especificidad individual, particularmente en el campo de las alergias, est relacionada con la herencia gentica. Un anticuerpo llamado inmunoglobulina es una protena que el sistema inmune utiliza para defenderse. Existen diversos tipos: IgE, IgG, IgA, IgM, por medio de los cuales el sistema inmune reconoce y conserva el rastro de clulas huspedes normales o forneas, los microbios de las molculas alimentarias o las toxinas. Las reacciones alrgicas dependientes de los anticuerpos de clase inmunoglobulina E (IgE), se producen en menos de una hora. Generalmente se manifiestan en la piel, el sistema respiratorio, o el digestivo. Alrededor de 1 o 2% de este tipo de alergias se debe a esta reaccin aguda. La mayor parte de las sensibilidades a los alimentos implican reacciones retardadas mediadas por la IgG. Los sntomas pueden aparecer despus de dos horas, pero lo hacen ms frecuentemente despus de 1 o 3 das de haber ingerido un alimento. Los sntomas son por lo general subjetivos. Por ejemplo, usted puede comer maz un da sin notar ningn problema, mientras que al comerlo otro da podr tener sntomas. Las alergias alimentarias retardadas pueden causar todo tipo de sntoma. Una enfermedad crnica implica por lo general un estado de vigilancia inmunolgico inapropiado relacionado con la alergia alimentaria, an si sta no es la causa

principal del problema. El sistema inmunolgico puede permanecer hiperactivo, conduciendo a sntomas inflamatorios crnicos y persistentes por un periodo largo despus de que el desencadenamiento inicial de una alergia desaparece. Algunos sntomas de sensibilidad retardada son los siguientes: dolor crnico, depresin, fatiga, dolor articular, eczema, otros problemas gastrointestinales, sinusitis o enfermedades frecuentes del odo medio, sinusitis crnica, asma, tos, enfermedad de Menire o vrtigo, etc. De hecho, las alergias alimentarias retardadas son una causa subyacente o un factor agravante en varias enfermedades crnicas. Por ejemplo, las enfermedades autoinmunes, los problemas de infertilidad, los embarazos difciles, la artritis reumatoide, el asma, la enfermedad inflamatoria del intestino, y otros problemas inflamatorios. Por lo tanto, si usted sufre de una enfermad crnica que no responde al tratamiento que le han recetado, deber tener en cuenta la posibilidad de que existan alergias alimentarias retardadas. Sesenta por ciento de nuestro sistema inmunolgico est ubicado en el sistema digestivo, porque es all a donde se dirigen los alimentos y sus microbios, la fuente de materiales extranjeros al cuerpo y provenientes del mundo exterior. Si se presentan problemas digestivos o permeabilidad intestinal, entonces los pptidos (unidades proteicas en el alimento) se escaparn a la digestin y los anticuerpos del sistema inmunolgico se les fijarn para combatirlos, dando como resultado un complejo inmunolgico potencialmente inflamatorio.

Complejos inmunes

Permeabilidad intestinal Los complejos inmunes se pueden acumular en los tejidos. Los medicamentos anti-inflamatorios no esteroideos (AINES, por ejemplo el diclofenaco, el voltarn, el sulindaco, el naproxeno, la indometacina, etc.), aumentan la permeabilidad intestinal creando ms complejos inmunolgicos que dan origen a la artritis. Por ltimo, existen tambin otros alimentos txicos como aquellos que contienen glutamato monosdico y aspartame, que son excitotoxinas (sustancias qumicas que pueden causar dao al cerebro y al sistema nervioso) capaces de aniquilar las clulas del cerebro.

La intolerancia al gluten

Desconocido

El gluten es una mezcla de varias protenas que se encuentran en el endosperma de todos los granos o cereales. Es responsable de la elasticidad de las pastas, por lo que se lo puede considerar como "la goma" de los cereales. De hecho, la goma es fabricada a base de gluten. Esto les puede ilustrar lo difcil que es digerir el gluten. El gluten se divide en dos grupos: las prolaminas y las gluteinas. Las protenas de la familia de las prolaminas se hallan a la raz de la enfermedad celaca. El trigo, el centeno y la cebada son los cereales ms txicos, seguidos del maz. Durante millones de aos, los hombres mantuvieron una alimentacin natural, anloga a la alimentacin de los animales salvajes. Las enzimas y las mucinas digestivas estaban adaptadas a las diversas sustancias ingeridas. Por el contrario, la alimentacin moderna es rica en macromolculas nuevas, a las cuales las enzimas y las mucinas no se han adaptado. Aun en cantidades pequeas o excepcionales, un alimento que contiene gluten provoca lesiones en el intestino. Actualmente las industrias agroalimentarias modifican excesivamente los cereales, que se han convertido en sustancias poco asimilables y, por consiguiente, son ms txicos que aquellos que solan consumirse en el pasado. He aqu una lista no exhaustiva de cereales y de sus porcentajes de prolaminas: - Trigo 69% de alfa gliadina - Espelta 69% de alfa gliadina - Kamut 69% alfa gliadina - Centeno 30 a 50% de secalina - Cebada 46 a 52% de hordenina - Maz 55% de zenina - Sorgo 52% de carifina - Mijo 40% de panicina - Avena 20 a 30% de avenina - Tef 12% - Arroz 5% de orzenina La qunoa, el amaranto y el trigo sarraceno son "pseudocereales", y suelen ser mejor tolerados, pero igualmente algunos contienen prolaminas y pueden afectar a las personas ms sensibles al gluten. La sensibilidad al gluten comprende una reaccin retardada que concierne a los anticuerpos IgG. Aliviar los efectos del gluten en la salud puede tomar semanas o meses despus de haber eliminado el consumo de estos alimentos.

Cuando estas protenas o pptidos en los cereales no se degradan completamente - no se digieren - , pueden traspasar la pared intestinal, abrirse paso al torrente sanguneo y provocar reacciones inflamatorias. Por ejemplo, la zonulina es una protena que producimos como respuesta a la ingesta de gluten y que provoca permeabilidad intestinal. Ciertos investigadores han relacionado a esta protena con la permeabilidad de la barrera hematoenceflica que protege nuestro cerebro, y es por esto que puede afectarnos a nivel neurolgico. Los virus de las vacunas pueden circular en la sangre y abrirse paso al cerebro, lo que facilita el desarrollo de problemas mentales, entre otros. Adems, la zonulina tambin ha sido relacionada con la permeabilidad de la piel y es una de las causas de problemas cutneos como el eczema o la psoriasis. Los pptidos o protenas no degradables del gluten se asemejan a los pptidos opioides y se comportan como los derivados de la morfina. Aquellos que acostumbran auto-medicarse con el gluten (por ejemplo, comiendo para sentirse mejor anmicamente) pueden tener sndrome de abstinencia al quitarlo de la dieta. Los pptidos provenientes del gluten provocan cambios en el comportamiento y favorecen el desarrollo de enfermedades degenerativas y del sistema nervioso central. Algunos sntomas y signos de la intolerancia al gluten son: Las anemias, los efectos negativos sobre la memoria y el aprendizaje, los problemas escolares, la dislexia, la falta de autoestima, la disminucin de la sociabilidad, la depresin, los problemas de insomnio, las modificaciones en la libido, el estreimiento, la diarrea, el gas intestinal, la enfermedad de Crohn, etc. Los pptidos opioides perturban el aprendizaje, las emociones y la sociabilidad. Aquellos que derivan del gluten tienen un rol etiopatognico en el autismo. Existe una fuerte correlacin entre la incidencia de la esquizofrenia y el consumo de cereales. El dficit inicial es digestivo y enzimtico, y genera una carencia de peptidasa y dipeptidasa de tipo 4, una enzima destinada a destruir la gluteomorfina durante la digestin. Eso provoca una digestin incompleta del gluten, transformndolo en pptidos opioides o en pptidos que se asemejan a los virus y desencadenan reacciones inmunitarias en el cuerpo. Estos pptidos que atraviesan los intestinos y que se esparcen por todo el cuerpo, provocan lesiones tisulares a travs de reacciones inflamatorias. Al comportarse como virus o como ciertos derivados morfnicos, provocan cambios en el comportamiento y favorecen el desarrollo de

enfermedades degenerativas. La intolerancia al gluten se resume en la perturbacin de nuestro sistema enzimtico. Las protenas de los cereales son, en efecto, digeridas de manera incompleta. Los metales pesados que se acumulan en cuerpo tienen una accin inhibidora en una clase de enzimas llamadas las peptidasas, cuya funcin est altamente orientada hacia la descomposicin completa de las protenas alimentarias provenientes del gluten. El mercurio inhibe la dipeptidasa de tipo 4. Las protenas derivadas del pan, que no se degradan completamente, atraviesan la pared intestinal - ya alterada por una hiperproliferacin de levaduras, el mercurio, los medicamentos y el gluten por s mismo - e ingresan al torrente sanguneo. Los hongos como el candida albicans pueden invadir la pared del intestino rpidamente e instalarse en la mucosa intestinal, obstaculizando la absorcin normal de los alimentos, por ejemplo. Algunos ejemplos de las ms de 300 enfermedades vinculadas al consumo de gluten son el autismo, los comportamientos obsesivos compulsivos, la epilepsia, la psoriasis, la infertilidad, las enfermedades autoinmunes , etc. Todo lo que he mencionado con respecto al gluten se aplica tambin a la casena, una de las principales protenas de los productos lcteos como la leche, el queso, la crema, el yogur, etc. La hiper-proliferacin de levaduras lesiona la pared intestinal y provoca la hiperpermeabilidad intestinal. La alimentacin txica es un factor ambiental que excita el sistema inmunolgico y provoca una reaccin intestinal. Si usted deja de estimular el sistema inmunolgico, el sistema se calma poco a poco, y comienza a regularse. Si uno sana la permeabilidad intestinal comenzar la curacin. Cabe mencionar que el mercurio aumenta la permeabilidad intestinal.

La intolerancia a la casena

 Desconocido Los productos lcteos pueden provocar varios problemas, ya sea debido a una sensibilidad a la casena que se deriva en problemas similares a los del gluten de los cereales, o bien a travs de una intolerancia a la lactosa o de los contaminantes, antibiticos, hormonas e infecciones del ganado vacuno en ciertos pases. La mayor parte de la poblacin europea no estaba bioqumicamente preparada para alimentarse de la leche cuando comenz a hacerlo. Debido a la falta de respeto al medio ambiente y al uso de diversos contaminantes, que nos llegan directamente de la hierba que consumen las vacas, la leche producida hoy en da es una mezcla de contaminantes, metales pesados y pesticidas, sin contar la adicin de antibiticos, vacunas o mercurio, hormonas , etc. Por ende, puede ser muy txica para el organismo. Muchas personas sufren de problemas digestivos, patologas fsicas o problemas mentales como consecuencia del consumo abusivo de productos lcteos. A eso se suma que el mercurio en los lcteos causa graves alteraciones en la pared intestinal y en el cerebro, adems de grandes desperdicios o bloqueos del sistema enzimtico. Finalmente, este veneno termina fijndose en diversos tejidos y rganos. Nuestros rganos vitales intoxicados (tales como el hgado) tratan de deshacerse de esta toxina por todos los medios, a pesar del consumo diario de alimentos indeseables. Adems, la leche inhibe la secrecin de txicos como el mercurio. La pared intestinal alterada le permite a los pptidos morfnicos de los productos lcteos - as como a los productos del gluten - , pasar directamente al torrente

sanguneo y acumularse en diversos rganos. La mala digestin de estos pptidos tambin provoca enfermedades psquicas. Entre los problemas de comportamiento se encuentran los siguientes: problemas de memoria y de concentracin, hipo-actividad, melancola, depresin, diversos sndromes autsticos, insensibilidad al dolor, automutilacin, anorexia y bulimia, y epilepsia. Algunas enfermedades crnicas relacionadas con los productos lcteos son: problemas de peso, dolores de cabeza, problemas ORL (sinusitis, bronquitis, rinitis, otitis, asma), problemas de la vista, estrabismo, conjuntivitis, problemas de la piel (dermatosis, eccema, acn), enfermedades inflamatorias y reumatismos (artrosis, artritis), fibromialgia, fatiga crnica, etc. La leche est relacionada con la diabetes tipo 1 y tambin es responsable de la osteoporosis que supuestamente debera prevenir. Observemos a nuestros vecinos asiticos que casi no consumen productos lcteos y no sufren estas consecuencias en su salud ni en sus huesos.

Los anti-nutrientes - el ataque de las lectinas

Desconocido Los granos deben ser procesados, puestos en remojo y, sobre todo, cocinados. No se puede comer trigo crudo sin caer enfermo de gastroenteritis. Esto mismo se aplica a los dems cereales, las legumbres y las patatas, que contienen toxinas conocidas comnmente como anti-nutrientes - , para evitar que los animales (incluyendo a los seres humanos) se los coman. El hecho de que las plantas no puedan gritar y correr no significa que quieran ser comidas. Y slo porque que no

tienen dientes o garras, no significa que no se puedan defender. En primer lugar, las plantas producen bloqueadores de enzimas que actan como pesticidas contra los insectos y otros animales, incluyndonos a nosotros. Nuestro sistema digestivo utiliza muchas enzimas para descomponer y absorber los alimentos. Cuando consumimos semillas, legumbres, cereales, y solanceas (patatas, tomates, berenjenas y pimientos), stas reaccionan a travs de un bloqueo de enzimas. Las proteasas son las enzimas ms comunes que los granos tratan de romper, cuya funcin es digerir las protenas. Se trata ms especficamente de la enzima pepsina del estmago y las enzimas tripsina y quimotripsina del intestino delgado. Otros productos qumicos interfieren con la funcin de la amilasa, la enzima que digiere el almidn, y por lo tanto son llamados inhibidores de la amilasa. Las lectinas son protenas muy pequeas que se ligan especficamente y de una forma reversible a ciertos carbohidratos. El consumo de alimentos ricos en lectinas puede provocar diarreas, nuseas y vmitos. Cocer los granos despus de haberlos dejado en remojo entre 12 y 24 horas, puede eliminar la toxicidad de algunas lectinas. Pero ciertas lectinas como la de los frijoles, son resistentes al calor. Las lectinas pueden provocar irritaciones y afectar la capacidad de absorcin del intestino. A largo plazo, pueden causar alergias, deficiencias nutricionales o inmunolgicas. Las lectinas pueden inducir una resistencia a la leptina, una hormona que regula la reserva de grasa. Las lectinas se encuentran en todos los granos, los cereales, las leguminosas, los productos lcteos y la familia de las solanceas (tomate, patata, berenjena y pimientos). La lectina del gluten puede provocar desgastes directos en la mayora de los tejidos del cuerpo, sin necesidad de una susceptibilidad gentica o reacciones inmunitarias. Esto explica por qu las enfermedades inflamatorias crnicas y degenerativas son endmicas en poblaciones que consumen trigo, aun cuando las alergias y las intolerancias al gluten son raras. Las lectinas son muy pequeas (como los anticuerpos) y resistentes, y se acumulan en los tejidos, donde interfieren con los diferentes procesos biolgicos. La lectina del gluten tiene una gran afinidad a una protena llamada la N-acetilglucosamina, que se encuentra en todo el cuerpo, como en los cartlagos, tendones y articulaciones. Es por eso que los suplementos a base de glucosamina

alivian los dolores, porque las lectinas del gluten se fijan a esta protena en vez de acumularse en nuestras articulaciones. Las lectinas son tan pequeas que pueden atravesar la barrera intestinal y hematoenceflica sin ninguna dificultad, provocando daos en el cerebro y el cuerpo en general. Las lectinas pueden influenciar la expresin gentica de ciertas clulas. Son inflamatorias, inmunotxicas, neurotxicas, citotxicas, y pueden perturbar la funcin endocrina y carditoxica, y afectar negativamente la funcin gastrointestinal. Ms del 60 por ciento de las lectinas permanecen inmunolgicamente intactas en el tracto digestivo. Por consiguiente, el dao potencial es inmenso. Las lectinas son capaces de permanecer intactas en el estmago. Sus concentraciones pueden ser muy altas, y en consecuencia, su transporte a travs de la pared intestinal puede exceder el de otros antgenos de la dieta por varios rdenes de magnitud. Las lectinas tambin pueden adherirse a las paredes intestinales, daando su permeabilidad. Una vez que atraviezan la barrera defensiva bsica, causan estragos en todo el cuerpo humano. La destruccin profunda que provocan las lectinas es observable en la respuesta autoinmune que puede desencadenar. La secuencia de las protenas en algunas lectinas es casi idntica a los tejidos del cuerpo humano, lo cual dificulta la tarea de distinguirlas. El sistema de defensa inmunolgico ataca a las protenas extraas, y al aprender a identificar la secuencia como un enemigo, ataca tambin las secuencias similares en el cuerpo humano. La lectina en el trigo se compone de secuencias de aminocidos que imitan tanto el tejido del cartlago en las articulaciones como las vainas de mielina que cubren los nervios. Otras lectinas son casi idnticas a los mecanismos de filtracin en los riones, las clulas del pncreas que producen insulina, la retina y el revestimiento del nuestros intestinos. Y una vez activado, el sistema inmunolgico no se detiene. Las lectinas confunden al sistema inmunolgico, ensendole que algunas partes principales de "nosotros" son cuerpos extranjeros. La leccin aprendida se convierte en terrible sufrimiento, un cuerpo que se ataca a s mismo, es decir, enfermedades autoinmunes como la enfermedad de Crohn, la colitis ulcerosa, la artritis reumatoide anquilosante, la espondilitis, el lupus eritematoso sistmico, la psoriasis, la diabetes mellitus tipo 1, la glomerulonefritis, la esclerosis mltiple y

muchas otras. Tambin pueden desarrollarse problemas de tiroides, inflamacin, alergias, erupciones en la piel y asma. Las bacterias producen lectinas que les permiten adherirse a los tejidos para provocar una infeccin eficaz. Las fuentes ms comunes de lectinas nefastas son los cereales, sobre todo el gluten, los productos lcteos, las leguminosas (como la soja, las nueces y los frijoles) y el maz. La familia solancea (tomates, patatas, pimientos y berenjenas) contiene igualmente lectinas potencialmente peligrosas, a las cuales ciertos individuos pueden volverse muy sensibles, por ejemplo aquellos que sufren de artritis. La fermentacin y el remojo son empleados para eliminar sustancias nocivas, pero ciertas lectinas nunca se eliminan siquiera tras la coccin. A los virus no les gustan las lectinas, los productos qumicos, ni los contaminantes. Su primera reaccin es la adaptacin, lo que le permite a la "clula diana" cambiar su funcin y tambin llamar la atencin del sistema inmunolgico para que acalle esta rebelin. Eso puede dar origen a clulas cancergenas.

La soja

Desconocido La soja es una legumbre que contiene una alta cantidad de lectinas que afectan el intestino delgado. De hecho, contiene tantos anti-nutrientes que no es comestible para los seres humanos sin una gran cantidad de procesamiento (fermentacin), mucho ms que otras semillas. En un estudio de cincuenta culturas asiticas, las personas que haban encontrado una manera de desactivar los inhibidores de tripsina en la soja fueron las nicas

que la consideraron comestible. Esto se realiza a travs de procesos de alta fermentacin, por ejemplo, el tempeh. Los monjes coman tofu no fermentado para mantener sus votos de abstinencia sexual: los fitoestrgenos de la soja reducen los niveles de testosterona, y por lo tanto, la libido. "Salvo en los casos de hambruna", escribe el experto en soja Kaayla Davis, "el tofu se serva en pequeas cantidades como condimento, generalmente en el caldo de pescado, nunca como plato principal. " Los chinos coman soja como la nica fuente de protenas en pocas en que padecan problemas de hambruna. Otro tipo de anti-nutrientes, los fitatos, se unen a los minerales en el tracto digestivo, impidiendo que stos sean absorbidos. Los minerales en cuestin son justamente los necesarios para la digestin, especialmente el calcio. El cuerpo presta calcio para la digestin, quitndolo de los lugares de almacenamiento como los dientes y los huesos, y suponiendo que la comida ingerida lo repondr ms tarde, lo cual no sucede en la prctica. Por ende, el cuerpo presenta consecuentemente una carencia de calcio. La soja tiene un nivel tan alto de fitatos que ningn procedimiento de remojo o fermentacin los desactiva por completo. La soja es tambin una causa conocida de bocio. Los investigadores han sabido desde 1930 que la soja puede bloquear y daar permanentemente la glndula tiroides si se la consume frecuentemente. En Japn, donde el consumo de soja es el ms alto de Asia, la enfermedad de la tiroides est muy repandida. Despus de todo, la tiroiditis de Hashimoto, la forma autoinmune de hipotiroidismo, se detect por primera vez en Japn. La prevalencia de la enfermedad de la tiroides ha motivado a los investigadores japoneses a llevar a cabo importantes estudios que demuestren los efectos adversos de los alimentos derivados de la soja en la glndula tiroides. En un estudio realizado en adultos japoneses sanos, treinta gramos de soja por treinta das fue suficiente para provocar trastornos en la tiroides. La concentracin de fitoestrgenos de la soja, que inhiben la biosntesis de las hormonas tiroideas, se encuentra dentro del rango de exposicin de los nios que consumen leche de frmula a base de soja. Otra consecuencia grave para la salud es el desequilibrio de las hormonas

sexuales provocada por los fitoestrgenos de la soja. Los fitoestrgenos son producidos por ms de 300 plantas, pero la soja es la nica que consumen los seres humanos. Los fitoestrgenos causan dao de dos maneras: en primer lugar, pueden unirse a los receptores de estrgeno en el cuerpo, bloqueando los estrgenos verdaderos y otras hormonas. Y en segundo lugar, tambin pueden perturbar la produccin de estrgeno. Los fitoestrgenos son poderosos desestabilizadores endocrinos. Estos fitoestrgenos - la formononetina, la biocanina A y la genistena - causan dao endometrial y cambios en el moco cervical asociado a la esterilidad. Sesenta gramos de protena de soja, es decir, una taza de leche de soja, contiene 45 mg de isoflavonas. Una taza de tofu contiene 56 mg, y una media taza de frijoles de soja tostados, 128 mg. En Italia, los suplementos de isoflavonas fueron responsables de aumentos significativos en la aparicin de hiperplasia del endometrio, que puede ser precanceroso. Algunos investigadores pidieron que estos suplementos de isoflavona fueran llamados "frmacos potentes " y cuestionaron la seguridad a largo plazo de los fitoestrgenos con respecto al endometrio. El Dr. Lon R. White, neuro-epidemilogo en Honolulu, realiz un estudio con ms de cuatro mil hombres y 500 de sus esposas utilizando pruebas cognitivas, resonancias magnticas, algunas autopsias y estudios de la funcin cerebral. Aquellos que coman tofu al menos dos veces a la semana sufrieron de un envejecimiento acelerado del cerebro, una disminucin de la capacidad cognitiva, y tuvieron ms del doble de probabilidades de ser diagnosticados con la enfermedad de Alzheimer. Los ventrculos del cerebro se vean dilatados en sus imgenes de resonancia magntica, mientras que las autopsias cerebrales mostraban una atrofia cerebral. De hecho, entre ms tofu comieron, mayor fue el impedimento cognitivo y/o la atrofia cerebral. Las isoflavonas de la soja pueden bloquear la tirosina quinasa, una enzima requerida por el hipocampo (la zona del cerebro responsable de la memoria y el aprendizaje). Los fitoestrgenos tambin pueden agravar el dao al reducir las concentraciones de la protena de unin del calcio que protege al cerebro de enfermedades neurodegenerativas. El fitoestrgeno genistena, en particular, interfiere con la sntesis de ADN en el cerebro mediante la reduccin de la produccin de nuevas clulas cerebrales e incrementando la muerte celular. En otros tiempos, la soja se cultivaba para producir pintura y pegamento. En 1913,

el Departamento de Agricultura de los EE.UU. catalog a la soja como material industrial. La leche de soja se produce al remojar los frijoles en una solucin alcalina y luego cocinndola a presin. Tanto el pH alto como la presin daan importantes nutrientes en los granos, como las vitaminas, los aminocidos a base de azufre, y sobre todo la lisina. Durante este proceso, su puede crear una toxina llamada lisinoalanina. Es por esto que la leche de soja debe ser fortificada, por lo general con la adicin de calcio y vitamina D2. La vitamina D2 es una forma sinttica de la vitamina D que puede causar hiperactividad, enfermedades coronarias y reacciones alrgicas. La leche de soja tambin tiene que ser emulsificada y estabilizada, con el fin de mantener todas estas sustancias unidas. El xido de titanio, un mineral utilizado en pinturas blancas, se ha utilizado con este propsito. El queso de soja por lo general comienza como aceite hidrogenado que, como veremos ms adelante, es extremadamente txico. Tambin se utiliza una solucin de hexano durante el procesamiento. Algunos aminocidos se destruyen, otros se vuelven txicos y cancergenos. La soja dificulta la absorcin de minerales y los animales de experimentacin alimentados con protena de soja acaban con deficiencias de calcio, magnesio, manganeso, molibdeno, cobre, hierro y zinc. La protena de soja no es muy diferente del plstico. Ambos son difciles de digerir y provocan grandes cantidades de flatulencias.

La agricultura - los carbohidratos y las enfermedades de la civilizacin

 Desconocido Para ser exclusivamente vegetarianos, tenemos que ser capaces de digerir la celulosa de la hierba, pero no es nuestro caso, ya que somos omnvoros. A lo largo de la historia, la humanidad ha fomentado y se ha basado en la ganadera de pastoreo para gran parte de su sustento, ya que es el nico proceso capaz de convertir la energa de produccin en la hierba en una fuente de energa directamente consumible por los seres humanos. Diecinueve millones de toneladas de vegetacin son producidos por las plantas en los pastizales y sabanas, y no son comestibles. Los humanos y los rumiantes no compiten por la misma comida. S, la cultura industrial ha estado rellenando con granos a tantos animales como le es posible. Pero es la lgica del capitalismo industrial que est dictando la dieta, no la naturaleza. La agricultura es de por s carnvora: lo que come son ecosistemas, tragndose todo. El cultivo de grano requiere la tala de bosques, el arado de las praderas, el drenaje de los humedales y la destruccin de la capa superior del suelo. En la mayora de la superficie planetaria, nunca ser sustentable, y donde podra ser posible se requerira la rotacin de los animales en pastoreo. No tiene sentido dar granos a un rumiante que podra haber subsistido felizmente en los bosques ahora

extintos, o en praderas y humedales de nuestro planeta, construyendo as la capa superior del suelo y favoreciendo la diversidad de especies. Las dos terceras partes de la superficie terrestre son completamente inadecuadas para el cultivo de granos. Tambin es fundamental entender que la protena en la carne de vaca contiene la totalidad de espectro de aminocidos necesarios y es de fcil asimilacin para los humanos, mientras que la protena del trigo es a la vez de baja calidad y en gran medida inaccesible, ya que viene envuelta en celulosa no digerible. Si bien ms alimentos y en mayores cantidades pueden ser producidos por la agricultura, esta ltima est destruyendo al mundo en este proceso. Continentes enteros que otras criaturas una vez conocieron como hogar, han sido dedicados a los monocultivos. Esta dieta no proporciona suficientes protenas, grasas, vitaminas liposolubles o minerales para el mantenimiento y la reparacin del cuerpo humano a largo plazo. Caloras a granel, s, pero no una buena nutricin. Venimos de una larga lnea de cazadores: 150.000 generaciones. Se han descubierto utensilios de caza que datan de hace 2,6 millones de aos. Hemos fabricado las herramientas para tomar lo que los pastos ofrecan: animales de gran tamao cargados de nutrientes, ms de lo que podramos esperar encontrar en las frutas y hojas. Nuestro cerebro es dos veces ms grande que el de un primate, mientras que nuestro tracto digestivo es un 60 por ciento ms pequeo. Nuestros cuerpos fueron evolucionando gracias a alimentos ricos en nutrientes. Los antroplogos L. Aiello y P. Wheeler llamaron a esta idea "la hiptesis de los tejidos costosos", dentro de la cual postulan que el cerebro creci porque la carne permiti que nuestro sistema digestivo se contrajera, liberando as energa para el cerebro. En realidad, los gorilas y otros primates poseen bacterias fermentativas necesarias para digerir la celulosa, una sustancia que nosotros no podemos digerir. En cambio, estamos hechos para consumir carne, por la protena y la grasa que proporciona. Nuestros dientes y estmago, con su secrecin de cido clorhdrico, estn hechos para consumir carne, no celulosa. En los crculos antropolgicos cientficos, ese es un hecho indiscutido. Absolutamente todas las autoridades respetadas confirman que ramos

cazadores. Con la agricultura llegaron las enfermedades de la civilizacin. No se habla de las enfermedades de cazadores-recolectores, ya que stas sern en su mayor parte inexistentes. No as las de los agricultores, que han destruido sus cuerpos junto con el planeta. La lista de enfermedades incluye la artritis, la diabetes, la hipertensin, las cardiopatas, los accidentes cerebrovasculares, la depresin, la esquizofrenia y el cncer, as como la mala dentadura o visin, y toda una serie de enfermedades autoinmunes e inflamatorias. En su artculo Cereal Grains: Humanity's Double-Edged Sword ("Los granos de cereales: la espada de doble filo de la humanidad") el Dr. Loren Cordain escribe: "Los granos de cereales como alimento bsico son una adicin relativamente reciente en la dieta humana, y representan un cambio dramtico en la alimentacin a la cual estamos genticamente adaptados. La discordancia entre necesidades alimenticias humanas determinadas genticamente y la dieta actual es responsable de muchas de las enfermedades degenerativas que aquejan al hombre industrial... Existe una gran cantidad de evidencia que sugiere que los granos de cereales son los alimentos menos ptimos para los seres humanos, y que el ser humano tiene una composicin gentica y fisiologa que no se ha adaptado completamente a los altos niveles de consumo de cereales ." Estamos comiendo alimentos que no existan hasta hace unos pocos miles de aos: cultivos anuales, especialmente cereales, y ms an el producto final industrial de harinas refinadas, azcares y aceites. Como Cordain seala: "Ms del 70% de las caloras de nuestra dieta provienen de alimentos que nuestros ancestros paleolticos no comieron nunca, o rara vez. Nuestros propios cuerpos, con sus enfermedades degenerativas y el crecimiento excesivo de las clulas, son la evidencia que necesitamos para determinar que esta dieta no es natural." Los epidemilogos saben que la esclerosis mltiple es una enfermedad autoinmune mediante la cual el cuerpo ataca sus propios nervios, especficamente las vainas de mielina, que es una capa de grasa y protena alrededor de los nervios que permite una transmisin rpida y eficiente del impulso nervioso. Esto es ms frecuente en las culturas donde el trigo y el centeno constituyen la alimentacin de base. En los registros arqueolgicos, la artritis reumatoide, que deja una prueba muy clara en los restos seos, se hall en poblaciones que haban introducido el consumo de trigo y maz, en todo el mundo.

Varios paleopatlogos nos dicen que los trastornos autoinmunes no parecen haber perjudicado a los seres humanos antes de la adopcin del modo de vida agrcola. La agricultura ha desplazado a los alimentos ricos en nutrientes y necesarios para los seres humanos, reemplazndolos por mononutrientes derivados del azcar y el almidn. Este desplazamiento en el consumo de alimentos provocado por la llegada de la agricultura llev a una disminucin inmediata de la estatura humana. Existen aminocidos esenciales que constituyen los bloques de construccin de la protena. Son esenciales porque el organismo humano no es capaz de crearlos. Slo podemos obtenerlos de la dieta. Del mismo modo, existen cidos grasos esenciales que deben ser ingeridos porque nuestro organismo no est capacitado para crearlos. La carne contiene protenas, minerales y grasas necesarios para metabolizar las protenas y los minerales. Pero no existe nada semejante a un hidrato de carbono esencial o necesario. La verdad es que la cantidad real de hidratos de carbono requeridos por los seres humanos para la salud es nula. Cada clula del cuerpo puede producir todo el azcar que necesita. Y esto incluye a las clulas de nuestro cerebro. Los partidarios de las dietas altas en carbohidratos han creado y repetido hasta la saciedad el mito de que nuestro

cerebro necesita glucosa y que, por lo tanto, tenemos que comer hidratos de carbono. S, es cierto que nuestro cerebro tiene necesidad de glucosa, y es precisamente por eso que nuestro organismo puede producirla. Pero lo que necesita realmente es una fuente muy estable de glucosa; una cantidad muy elevada o muy baja puede provocar una emergencia biolgica, dando lugar a un coma o a la muerte, como en el caso de la diabetes. Y esto es lo que una dieta a base de carbohidratos proporcionar, un ciclo constante de altibajos de glucosa. Una lista parcial de enfermedades causadas por los altos niveles de insulina incluye las enfermedades del corazn, un colesterol elevado, triglicridos elevados, presin arterial alta, problemas de coagulacin de la sangre, el cncer de colon (y otros tipos de cncer), la diabetes de tipo II, la gota, la apnea del sueo, la obesidad, el reflujo gastroesofgico (acidez estomacal severa), la enfermedad de lcera pptica, la enfermedad del ovario poliqustico, etc. Se trata de enfermedades graves, endmicas en la civilizacin moderna. Las aceptamos como normales porque son tan frecuentes. Consumimos los alimentos que ofrece nuestra cultura y despus nos enfermamos. Es el Departamento de Agricultura (no el de Nutricin) quien dicta la composicin de la famosa pirmide alimenticia.

Cul es la diferencia entre los carbohidratos complejos y el azcar?

Desconocido A pesar de la intensa propaganda actual que afirma que los carbohidratos son "buenos" y el azcar "malo", el asunto no es tan sencillo. Ya sean "simples" o "complejos", todos los carbohidratos son azcares. La nica diferencia reside en el hecho de que en el primer caso se trata de molculas del azcar, mientras que en el otro de una cadena de molculas del azcar. La glucosa es el azcar ms simple, compuesto de una sola molcula. La sacarosa (el azcar de mesa) est compuesta por dos molculas y, por lo tanto, es un disacrido. Si hay tres molculas, se habla de trisacridos. Los azcares con ms molculas son

llamados polisacridos. Estos estn presentes en los cereales, los frijoles y las patatas. Nuestro sistema digestivo no puede digerir las cadenas largas, porque son demasiado grandes para ser absorbidas a travs de la pared intestinal. Por lo tanto, nuestro cuerpo las descompone en azcares simples. Y cada molcula finalmente llega al torrente sanguneo. Ya sea que empez su vida como un pastel sin grasa, un cuarto de taza de azcar, un refresco en lata, un plato de fettuccine, una patata al horno, o un puado de caramelos, para cuando el tracto intestinal termine de digerirlo, cortando los vnculos de las cadenas de almidn y azcar, todo habr sido reducido a... azcar. Ms especficamente, glucosa. Y al fin de cuentas, existe muy poca diferencia metablica entre comer una patata mediana al horno o beber una lata de 350ml de refresco. Cada uno contiene aproximadamente cincuenta gramos de glucosa. Segn el Departamento de Agricultura de los EE.UU., se debe consumir un 60 por ciento de hidratos de carbono. Esa cantidad de azcar en la sangre podra llevar al coma y a la muerte si los seres humanos no tuvieran una forma de procesar el azcar y las comidas rpidas. El cuerpo est equipado con un mecanismo que diluye el azcar en la sangre, pero es un proceso del cual los agricultores nos obligan a abusar. Los niveles elevados de azcar estimulan el pncreas para producir insulina. La insulina es una hormona responsable del almacenamiento de nutrientes. Su objetivo principal es almacenar el exceso de azcar, los aminocidos y las grasas de la sangre en las clulas. El ciclo de azcar alto en la sangre, un exceso de insulina, y azcar bajo en la sangre se llama hipoglucemia, y se termina cuando la persona afectada, biolgicamente desesperada por restablecer sus niveles de azcar en la sangre, come an ms carbohidratos. Eso le ayudar por una hora o dos hasta que el azcar en la sangre vuelva a bajar y todo el proceso recomience. La resistencia a la insulina en los receptores se da debido a un exceso de insulina secretado por el pncreas, ms de lo que debera o podra producir. El exceso de azcar crnica destruye los nervios, las arterias, la retina y el corazn. Demasiada insulina activa el crecimiento de las clulas del msculo liso que se alinean en las arterias, resultando en el engrosamiento de las paredes y la reduccin de la elasticidad. El volumen de sangre en las arterias se reduce, lo que significa que el corazn tiene que bombear con ms fuerza. Esta es otra manera de referirse a la "presin arterial alta". La insulina tambin provoca que los riones retengan lquidos, lo que a su vez aumenta la presin arterial. Las arterias con menor elasticidad hacen que una persona sea ms propensa a espasmos arteriales y a tener depsitos de placas, las causantes de las enfermedades del corazn. La insulina tambin estimula el tejido conectivo fibroso que crece dentro

de las arterias, facilitando la formacin de la primera capa de la placa arterial. La insulina aumenta la oxidacin del colesterol LDL. Esta sustancia tan til ha sido declarada culpable sin razn alguna y catalogada como "colesterol malo". Al igual que el resto de las sustancias en nuestro cuerpo, el colesterol LDL slo trae problemas cuando est daado. Y qu lo perjudica? Demasiado azcar en la sangre y mucha insulina. Los azcares son capaces de unirse a las protenas en todo el cuerpo y de desencadenar una reaccin que provoca un dao permanente en las clulas. Este proceso es llamado glicacin y fructacin de glucosa y fructosa respectivamente. El proceso es similar a cmo las protenas lcteas, la grasa, el azcar y el calor se transforman en caramelo. Los Dres. Eades explican: "Ao tras ao, desde el momento en que nacemos, el dao causado por el proceso de caramelizacin se acumula en nuestro cuerpo, dando rienda suelta a ms estragos en la larga vida de algunas protenas, incluyendo la elastina (la protena que da juventud y elasticidad a la piel), el cristalino (la protena especial que forma la lente del ojo), el ADN (el modelo gentico en todas las clulas) y el colgeno (la protena estructural que constituye ms del 30 por ciento de la masa de protenas del cuerpo, que se producen en los tejidos de todo el organismo, incluyendo el cabello, la piel y las uas, las paredes de todas las arterias y las venas, y el marco de los huesos y rganos). El dao a las estructuras de estas protenas crticas no slo resulta en enfermedades cosmticas como las arrugas y las manchas de la edad, sino adems en graves problemas de salud que van desde cataratas a la falla de los rganos principales, tales como los riones y el corazn." Lo nico necesario para que esto ocurra es la ingesta de azcar. El exceso de insulina requerido por esta ingestin hace que la condicin empeore an ms: la insulina aumenta la velocidad de oxidacin del colesterol LDL. Una vez daado, el LDL se dirige a las paredes arteriales. All se establece una reaccin inmune. Los defensores del cuerpo, los macrfagos, atacan y desmiembran al LDL, creando inflamacin y fragmentos de colesterol que son biodisponibles y sern utilizados por el cuerpo en la formacin de la placa aterosclertica. La insulina activa la produccin de fibringeno, que es la sustancia utilizada en la primera etapa de la formacin de cogulos. La insulina tambin estimula los riones, lo que hace que el magnesio y el potasio se eliminen, y puede dar paso a la arritmia cardiaca. Los triglicridos que estn correlacionados con las enfermedades cardiovasculares se producen en el hgado a partir del azcar en la dieta. La hormona que sirve de contrapeso a la insulina es el glucagn. Cuando los niveles de azcar en la sangre son bajos, la funcin del glucagn es conseguir que

regresen a la normalidad. Esto se logra gracias a que esta hormona que estimula al cuerpo para que queme sus reservas de energa, para lo cual recibe un poco de ayuda: tanto la adrenalina como el cortisol forman parte del proceso. Recuerde que un rango de azcar en la sangre fuera de lo normal, ya sea demasiado bajo o demasiado alto, es una emergencia y requiere medidas urgentes. La adrenalina nos prepara para luchar o escapar. Obliga a utilizar energa almacenada y estimula el metabolismo de los msculos para que estn listos para la accin. Una de las formas en que se libera ms energa hacia los msculos es frenando el aparato digestivo: la presencia de adrenalina suprime la produccin de cido clorhdrico en el estmago. De hecho, puede daar la capacidad de nuestro estmago para producir cido clorhdrico, y cualquier persona con problemas de azcar en la sangre se halla en riesgo. La condicin resultante se llama gastroparesia. El Dr. Tom Cowan escribe: "Una de las claves para la curacin de la gastroparesia es tomar en cuenta que ocurre con mayor frecuencia en las personas que sufren de diabetes o de hipotiroidismo. La regulacin del azcar en sangre est estrechamente relacionada con el funcionamiento del estmago y la salud de los nervios. Las dietas bajas en carbohidratos han sido utilizadas exitosamente para tratar todos los trastornos del estmago, ya que la insulina est ntimamente vinculada con la produccin de cido, la presin en el esfnter esofgico y gstrico, y el control hormonal de las funciones estomacales. Reducir los niveles de insulina a travs de una dieta baja en carbohidratos es el primer paso hacia la solucin de este trastorno." El dao digestivo despus de toda una vida aplicando un rgimen incorrecto puede impedir la ingesta de una dieta saludable y fisiolgicamente correcta a base de carne. El cido clorhdrico como suplemento y el vinagre de cidra de manzana pueden ayudar.

Las grasas
Por lo general, las seales de un dficit de grasa esencial se observan en una resequedad de la piel, que se manifiesta de diversas formas: 1. Resequedad de los dedos, sobre todo en invierno. 2. Zonas mate en la piel, principalmente en la cara. 3. Piel mixta, grasa y seca. 4. "Piel de gallina" en los brazos, hiperqueratosis folicular. 5. "Piel de cocodrilo" (por lo general en la parte inferior de las piernas).

6. Cabellos secos y poco manejables. 7. Seborrea, prdida del cabello, uas frgiles. Pero tambin se desarrollan enfermedades como la depresin, la colitis, el eccema, la artritis, las enfermedades cardiovasculares, el cncer, etc. Las grasas son esenciales para la salud. Componen las membranas celulares, son precursoras de hormonas como la tiroidea, el estrgeno, la testosterona, el cortisol, otras hormonas esteroideas y hormonas eicosanoides, todas las cuales exigen la suministracin de cidos grasos para su preparacin. Estas grasas esenciales son el cido linolico y el alfa linolico. Nuestro cuerpo puede producir los omega 3 a partir del cido alfa linolico. Es esencial para producir hormonas eicosanoides, que son esenciales para que las clulas puedan comunicarse entre s. Pero a partir de los aos 50, los fabricantes de aceite lo eliminaron para obtener un aceite ms duradero. Esto ha contribuido a un dficit de esta grasa tan esencial.

Desconocido Las membranas de nuestras clulas deben ser flexibles para funcionar adecuadamente. Es por esto que la composicin de nuestra grasa debe ser estable. Las grasas buenas son aquellas que proveen estabilidad y flexibilidad a las membranas celulares de nuestro cuerpo. Y aquellas que producen las hormonas eicosanoides anti-inflamatorias. Las grasas malas son aquellas que oxidan (inflaman) nuestras membranas celulares. Las grasas malas provocan desequilibrios hormonales y lesiones o desgastes celulares, cncer y enfermedades cardiovasculares. Los aceites refinados son aquellos aceites lquidos que han sido transformados

artificialmente para hacerlos ms durables. Este proceso es conocido como una transformacin en una configuracin trans ("grasas trans"). Asimismo, estos aceites son inapropiados como materia prima para la fabricacin de hormonas eicosanoides. La margarina contiene un alto porcentaje de grasas trans. Pero es an ms toxica porque ha sido sometida a un proceso de hidrogenacin. La adicin de hidrgeno le da un aspecto slido como aquel de las grasas saturadas. La oxidacin es un mecanismo por el cual las grasas pueden volverse txicas. Un aceite rancio es un aceite oxidado. Cuando consumimos aceites oxidables, stos se oxidan fcilmente en el cuerpo cuando pasan a formar parte de las membranas celulares. A medida que las grasas se oxidan, se vuelven ms inestables y altamente reactivas a medida que se forman radicales libres. Estos subproductos metablicos inestables hacen todo lo posible para estabilizarse robando un electrn a las molculas vecinas y, por ende, dejando ms molculas inestables o daadas. Es as que los radicales libres en nuestro cuerpo provocan inflamacin, un proceso que es ms conocido como estrs oxidante o dao oxidativo. La oxidacin puede causar cambios debilitantes en nuestro ADN. Segn el lugar o la magnitud del dao oxidativo, este fenmeno puede conducir a las siguientes enfermedades: aterosclerosis (depsitos en los vasos sanguneos), cncer, artritis, cataratas, enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer, enfermedades autoinmunes y muchos otros problemas de salud generalmente relacionados con el envejecimiento. Es por eso que los antioxidantes son tan importantes, ya que ayudan a contrarrestar o neutralizar los radicales libres antes de que stos daen nuestras clulas sanas. Los antioxidantes proveen un electrn a los radicales libres cuando stos buscan estabilizarse. Y por eso tambin nuestro cuerpo ama los antioxidantes como las vitaminas C, E, los caroteoides, el resveratrol, la taurina, la coenzima Q10, la melatonina, por citar slo algunos. La oxidacin es la fuerza ms toxica que afecta a todas las molculas del cuerpo. Es tambin el enemigo de la juventud, el aliado de todas las enfermedades y el mecanismo fundamental de todo dao, y finalmente la muerte.

Las grasas saturadas son aquellas que si les deja a temperatura ambiente, no se oxidan ni se ponen rancias. Por ejemplo, la grasa de pato, de ganso o de cerdo, la manteca, la mantequilla, la mantequilla clarificada, etc. El consumo de grasa saturada tiene un efecto estabilizante en los aceites flexibles que componen nuestras membranas celulares. De hecho, es importante aclarar que la investigacin no demuestra vnculo alguno entre las grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculare s, inclusive aquellos estudios que se utilizaron para promover el mito de que el colesterol era malo para la salud. Dicho mito surgi gracias a las compaas farmacuticas y agroindustriales, que se beneficiaron enormemente al promoverlo a costas de la salud de la poblacin moderna. De hecho, las estatinas, que son drogas hipolipemiantes (frmacos usados para disminuir el colesterol), han generado las mayores ganancias en la historia de las farmacuticas. Nuestros ancestros consuman muchas grasas saturadas sin padecer las enfermedades crnicas tan frecuentes hoy en da. El colesterol es tambin una sustancia de reparacin bsica del cuerpo. En especial, la integridad de la pared intestinal depende de l. El colesterol tiene un gran poder antioxidante porquepreviene que los radicales libres - que provocan cncer - causen dao. Los cidos grasos son tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno. Una grasa es saturada cuando cada uno de los enlaces potenciales de carbono est ligado a un tomo de hidrgeno. Sus tomos forman una lnea recta y estn muy juntos; es por eso que son slidos a temperatura ambiente. La saturacin de todos los enlaces los hace estables, lo que significa que no se degradan, incluso cuando se calientan. Las grasas monoinsaturadas carecen de dos tomos de hidrgeno. Esto les da su forma curva, porque sus tomos no estn empaquetados tan estrechamente como en las grasas saturadas. Piense en el aceite de oliva o cacahuete: a temperatura ambiente son lquidos, pero al ser refrigerados se convierten en slidos. Las grasas poli-insaturadas carecen de cuatro o ms tomos de hidrgeno. Tienen tantos dobleces en su forma que no encajan bien las unas con las otras. Por lo tanto, siempre son lquidas e inestables, lo que significa que se vuelven rancias muy rpidamente y nunca deben ser calentadas. Estos son los aceites vegetales de maz, de soja, de girasol y dems, que inundaron nuestro suministro de alimentos en 1920.

Las grasas poli-insaturadas en los alimentos provienen principalmente de dos fuentes: los cidos grasos omega-6 y omega-3. Ya que nuestro cuerpo no puede producirlos, son catalogados como "esenciales". El aceite de coco y el de palma contienen grandes cantidades de grasas saturadas (un 92 por ciento en el aceite de coco). Por otro lado, la mantequilla contiene 60 por ciento de grasas saturadas, la carne de res 50 por ciento y la manteca de cerdo 40 por ciento. Las grasas son clasificadas tambin de acuerdo a su longitud. Los cidos grasos de cadena corta estn compuestos por slo cuatro a seis tomos de carbono. En el otro extremo del espectro se hallan los cidos grasos de cadena muy larga, formados por entre veinte y veinticuatro tomos de carbono. Nuestro cuerpo los utiliza para producir eicosanoides, y algunos son tambin cruciales para la salud del sistema nervioso. Algunos de nosotros podemos sintetizar cidos grasos de cadena larga a partir de cidos grasos esenciales (AGE), pero a otros nos falta una enzima que eso sea posible. A este ltimo grupo de individuos se lo llama "carnvoros" porque deben obtener sus cidos grasos de productos de origen animal. Si usted es descendiente de poblaciones costeras o insulares que coman pescado, bien podra tambin ser su caso. Las vitaminas A, D, E y K son solubles en la grasa. Es decir, slo pueden ser transportadas por la grasa, y sin la presencia de grasa en la dieta, su absorcin es parcial en el mejor de los casos. Adems, estas vitaminas slo estn disponibles en la grasa animal de la dieta. No existen fuentes vegetales que contengan vitamina A. Las plantas contienen protovitamina A, que debe ser convertida en vitamina A. Aunque los adultos saludables tienen la capacidad de hacer eso eficientemente, no es el caso de los muy jvenes o los ancianos. Y sin grasas animales suficientes, tendremos problemas. La vitamina A es necesaria para la reproduccin, la divisin celular normal, la visin, el funcionamiento del sistema inmunolgico, la remodelacin sea, la formacin del esmalte en los dientes durante el desarrollo infantil, y la salud de la piel. La vitamina D regula la absorcin de calcio y su sntesis inicial se produce a partir del colesterol que pasa a travs de una serie de transformaciones, comenzando con la luz del sol en la piel. Es posible obtener vitamina D slo de los alimentos, que es cmo los seres humanos sobreviven en el rtico. Todas las fuentes de alimentacin de vitamina D son productos de origen animal: el aceite de hgado de bacalao, el hgado de otros animales, yemas de huevo, los pescados grasos y la mantequilla.

La vitamina E es necesaria para la reproduccin y para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Tambin es un importante antioxidante. Se la encuentra en fuentes vegetales y animales. La vitamina K es esencial para la coagulacin de la sangre, y para asegurar una buena densidad sea. Se la obtiene de alimentos como el hgado y las verduras de hoja. Las vitaminas A, D, E y K son esenciales para la salud, y necesitan grasa saturada para su transporte y absorcin. La vitamina A y D estn especialmente vinculadas a las grasas saturadas, ya que slo estn disponibles en alimentos de origen animal.

Desconocido Las grasas saturadas tambin proporcionan el colesterol. Los bebs necesitan particularmente colesterol y grasas saturadas para el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso. Nuestros rganos estn rodeados de grasa saturada, que utilizan tanto para su proteccin como de combustible. Esto es especialmente cierto en nuestro corazn. Bajo estrs, el corazn puede recurrir a la grasa saturada que lo rodea. De hecho, la grasa es el combustible preferido del corazn. Los productos metablicos producidos en el hgado a partir de la grasa tambin constituyen el combustible preferido de nuestro sistema nervioso. Adems, sin grasa, nuestros neurotransmisores no pueden transmitir seal alguna - literalmente - . Veinticinco por ciento del colesterol del cuerpo est ubicado en el cerebro,

que se compone de ms de 60 por ciento de grasas saturadas. El colesterol bajo tambin significa bajos niveles de serotonina, el neurotransmisor del buen humor, lo que significa entonces que estaremos deprimidos. El colesterol es esencial para los receptores de serotonina del cerebro. De hecho, las personas que consumen dietas bajas en grasa tienen el doble de probabilidades de morir de suicidio o de muerte violenta. Las dietas bajas en grasas y ricas en carbohidratos aumentan la ira, la depresin y la ansiedad. El cuerpo humano, y en particular el cerebro, necesita grasas saturadas y colesterol. Y mientras que los cidos grasos poli-insaturados son esenciales (el organismo los produce por s solo) son necesarios nicamente en pequeas cantidades, especialmente si se mantiene un consumo apropiado de grasas saturadas. Las cantidades que se consumen actualmente en los EE.UU. daan tanto al cuerpo como al cerebro. Alrededor del 4 por ciento del total de las caloras debe provenir de grasas poli-insaturadas, con tal vez un 1,5 por ciento de omega-3 y un 2,5 por ciento de omega-6. Algunos expertos sugieren que la mejor proporcin de omega-3 y omega-6 sera de 1:1. Hasta hace muy poco en la historia de la humanidad, no se utilizaban aceites vegetales poli-insaturados, o al menos no como alimento. Por el contrario, se los empleaba para fabricar pegamento y pintura. Sin embargo, las empresas estadounidenses tomaron el control del flujo de alimentos y nos inundaron con aceites baratos y carbohidratos producidos industrialmente. Desde entonces sufrimos de enfermedades degenerativas. Quienes consumen la dieta estadounidense estndar obtienen 30 por ciento de sus caloras de los cidos grasos poli-insaturados. Este es un experimento que nunca antes se ha realizado, y nosotros somos sus conejillos de la India. El alto consumo de cidos grasos poliinsaturados contribuye a una gran cantidad de patologas como el cncer y las enfermedades cardiovasculares, la disfuncin del sistema inmune, los daos al hgado, a los rganos reproductivos y a los pulmones, los trastornos digestivos, las dificultades en el aprendizaje, la depresin, los problemas de crecimiento y el aumento de peso. Un gran problema con los cidos grasos poli-insaturados es su tendencia a oxidarse, es decir, a degenerarse cuando se los expone al aire, a la humedad o al calor, por ejemplo, cuando se los usa para cocinar. Mientras que los aceites saturados son estables debido a que cada carbono se combina con un tomo de hidrgeno, los cidos grasos poli-insaturados son exactamente lo contrario. Buscan pelea. Atacan las membranas celulares y las

clulas de la sangre, destruyendo las secuencias de ADN, lo que explica el cncer en los rganos. Cuando esto ocurre en los vasos sanguneos, causan un dao que debe ser reparado antes de que se creen fugas, especialmente en los vasos sanguneos que se hallan bajo presin. Y as es como comienza la placa aterosclertica: con el dao a las arterias, que el colesterol trata de reparar con parches. Esto significa que algo anda mal. Sally Fallon y Enig Mary explican que "el colesterol es fabricado en grandes cantidades cuando las arterias estn irritadas o dbiles". Para utilizar una metfora, culpar el colesterol es como culpar a los bomberos por un incendio. Si el dao es provocado por el azcar y la insulina, como se ha dicho anteriormente, o por los cidos grasos poli-insaturados y sus radicales libres, el colesterol es el que nos salva, y a pesar de eso le echamos la culpa. Slo el 26 por ciento de la grasa en la placa aterosclertica de las arterias es saturada. (el resto es insaturada, y en gran parte poli-insaturada). Los cidos grasos poli-insaturados han estado en la mira por su rol en las enfermedades autoinmunes e inflamatorias, entre ellas la artritis, el Parkinson y el Alzheimer. Parte del problema de fondo es que los aceites vegetales comerciales contienen grandes cantidades de cidos grasos omega-6 y casi ningn cido graso omega-3. El omega-6 provoca inflamacin, presin sangunea alta, irritacin del tracto digestivo, una disminucin de la funcin inmune, esterilidad, proliferacin celular y cncer. Como si eso no fuera suficiente, tambin interfieren con la sntesis de los eicosanoides, hormonas que se encuentran en casi todos los tejidos y rganos animales, y que generan una gran serie de beneficios, a saber: 1. una constriccin o dilatacin de las clulas vasculares del msculo liso 2. un aumento o disminucin de las plaquetas 3. una sensibilizacin de las neuronas espinales al dolor 4. una regulacin de la mediacin inflamatoria 5. una regulacin del transporte del calcio 6. el control de la regulacin hormonal 7. el control del crecimiento celular Por otro lado, cantidades insuficientes de omega-3 pueden dar lugar a cncer, depresin, diabetes, artritis, alergias, asma y demencia. La deficiencia de

omega-3 tambin est relacionada con los ataques cardacos, la presin alta y los accidentes cerebrovasculares. Los omega-3 estn casi totalmente ausentes de la dieta en los EE.UU. De acuerdo con Jo Robinson, "el veinte por ciento de los estadounidenses tienen niveles tan bajos [de omega-3] que no stos pueden ser detectados". Las mejores fuentes de omega-3 solan ser los huevos, el pescado, la carne y los productos lcteos, lo cual ha dejado de ser cierto. Por qu? Debido a la cra intensiva, en la que se alimenta con granos a los animales, lo que cambia la composicin de su grasa corporal. El grano carece casi por completo de omega-3 y, por el contrario, es alto en cidos grasos omega-6. La hierba es una fuente rica de cidos grasos omega-3. Tan rica que los productos de una vaca que se aliment con pasto puede tener una relacin de cidos grasos omega-6 a omega-3 de entre tres a uno, o menos, de uno a uno. En los animales que se alimentan de granos esta relacin puede elevarse a catorce a uno. Durante unos cuatro millones de aos, consumimos grasas saturadas, contrariamente a los aceites de fabricacin industrial que hasta hace poco eran utilizados nicamente para fabricar pegamento y pintura. Una prueba de las terribles consecuencias de la dieta moderna es un estudio muy interesante realizado por el Dr. Weston Price, un dentista que ejerca en Cleveland, Ohio. Naci en una granja en Ontario, Canad, y se gradu en 1893. Es decir, comenz a ejercer poco antes de la agresiva llegada de los alimentos industriales. En el transcurso de sus treinta aos de carrera, vio que la dentadura de los adultos y los nios presentaban un deterioro en la salud. Tuvo casos de nios cuyos dientes no les caban dentro de la boca, nios con mandbulas mal formadas, nios con una gran cantidad de caries. Price not que no slo eran sus arcadas dentarias demasiado pequeas, sino que adems sus fosas nasales tambin eran demasiado estrechas, y que sus pacientes presentaban una mala salud en general: asma, alergias, problemas de comportamiento y tuberculosis. Price nos ha suministrado pruebas contundentes de las leyes nacionales relativas a las necesidades alimenticias, las leyes que operan en los seres humanos en todas partes del mundo, y que dictan la manera adecuada de regular la inmunidad, la reproduccin y prcticamente todos los dems aspectos de la salud. La gente que no sola introducir la alimentacin industrial [en su dieta] valoraba por sobre todo los nutrientes provenientes de las grasas animales, que les aportaban inmunidad contra enfermedades crnicas: rganos animales, mdula sea, aceites y huevas de pescado, yemas de huevo, manteca y mantequilla. El hgado animal era altamente valorado.

Cuando Price analiz estos alimentos, recogi ms de 10.000 muestras y descubri que las poblaciones inmunes consuman una cantidad ms de diez veces mayor de vitamina A y vitamina D que los estadounidenses de su poca. Estas vitaminas se encuentran exclusivamente en las grasas animales. Su alimentacin tambin proporciona cuatro veces ms minerales y vitaminas solubles en agua. El autor y activista Sally Fallon escribe: "Price llama a las vitaminas solubles en grasa catalizadores o activadores de los cuales depende la asimilacin de todos los otros nutrientes: protenas, minerales y vitaminas. En otras palabras, sin los factores de la dieta que se encuentran en las grasas animales, la mayora de los otros nutrientes se pierden." En 1933, Price entrevist al Dr. Josef Romig, un cirujano que sirvi tanto a los nativos tradicionales en Alaska como a los inmigrantes llegados a dicho territorio treinta y seis aos antes. "El cncer era desconocido" entre los indgenas tradicionales. "Nunca haba visto un solo caso." "Cuando comenzaron a consumir alimentos civilizados como la harina, el azcar y el aceite vegetal, "el cncer comenz a aparecer con frecuencia." El metabolismo de las grasas cocidas resulta en subproductos llamados cuerpos cetnicos. Un nmero elevado de cuerpos cetnicos en la sangre y la orina provoca un estado llamado cetosis. Los medios de comunicacin confunden la cetosis con cetoacidosis, una variante de la cetosis que ocurre en los diabticos tipo 1 y puede ser fatal. La cetosis es un estado totalmente natural. Evolucionamos para almacenar la grasa cuando exista en exceso, y la quembamos en pocas de escasez de alimentos. "En lugar de ser un veneno, tal y como las describe la prensa a menudo, stas hacen que el cuerpo funcione ms eficientemente y proporcionan una fuente de energa de respaldo para el cerebro", explica Taubes. Tanto el corazn como el cerebro funcionan un 25 por ciento ms eficientemente con cetonas que con azcar en la sangre. Una dieta cetognica tiene la capacidad de ser muy sanadora, ya que respeta la fisiologa corporal y aumenta los niveles de antioxidantes tan importantes como el glutatin. Cuanto ms enfermo se est, mayor ser la necesidad de volver a adoptar una alimentacin primordial (paleoltica) para sanar.