PROFECO- Normas de referencia.

NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados-Informacin comercial y sanitaria. Segn el numeral 4.2.8.1. De la esta NOM dice: " La declaracin nutrimental en la etiqueta de los productos preenvasados es obligatoria." Pero esto no aplica para todos los productos y esto lo dice en el numeral 4.2.8.2.4. Independientemente de lo establecido en el numeral 4.2.8.1, quedan exceptuados de incluir la informacin nutrimental los siguientes productos siempre y cuando no incluyan alguna declaracin de propiedades: i. Productos que incluyan un solo ingrediente, ii. Hierbas, especias o mezcla de ellas, iii. Extractos de caf, granos de caf enteros o molidos descafeinados o no. iv. Infusiones de hierbas, t descafeinado o no, instantneo y/o soluble que no contengan ingredientes aadidos, v. Vinagres fermentados y sucedneos, vi. Aguas purificadas embotelladas, aguas minerales naturales, vii. Los productos en que la superficie ms amplia sea inferior a 78 centmetros cuadrados, siempre que incluyan un nmero telefnico o pgina Web en la que el consumidor pueda obtener la informacin nutrimental. En este caso, los productos no debern incluir alguna declaracin de propiedades en el producto mismo, su etiqueta o publicidad. Se aplica al momento de la importacin, exportacin, produccin y consumo. Campo de aplicacin Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados de fabricacin nacional y extranjera destinados al consumidor en territorio nacional. Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes, fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. 3.35 Responsable de producto. Persona fsica o moral que importe o elabore un producto o que haya ordenado su elaboracin total o parcial a un tercero. La presente Norma Oficial Mexicana no se aplica a: a) Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados que estn sujetos a disposiciones de informacin comercial y sanitaria contenidas en normas oficiales mexicanas especficas, o en alguna otra reglamentacin federal vigente que explcitamente excluya de su cumplimiento al presente ordenamiento. b) Los productos a granel c) Los alimentos y bebidas no alcohlicas envasados en punto de venta. d) Los dems productos que determine la autoridad competente, conforme a sus atribuciones.

Sancin o pena pecuniaria y la impone la secretaria de economa. La verificacin y vigilancia de la presente Norma Oficial Mexicana se llevar a cabo por la Procuradura Federal del Consumidor y la Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios, en el mbito de sus respectivas competencias, de acuerdo con la Ley Federal de Proteccin al Consumidor, la Ley General de Salud y dems ordenamientos jurdicos aplicables.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL. La presente Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias y disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohlicas que se comercialicen en el territorio nacional. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. Quedan exceptuados los productos para exportacin. Disposiciones sanitarias El agua empleada en la elaboracin de bebidas alcohlicas debe ser potable y cumplir con lo sealado en el Reglamento y en la norma correspondiente. De ser necesario podr utilizarse agua destilada o desmineralizada. En la elaboracin de bebidas alcohlicas se deben seguir las BPF. Especificaciones sanitarias Como materia prima para la elaboracin de bebidas alcohlicas, nicamente se permite el uso de alcohol etlico cuyo contenido de productos secundarios no exceda las siguientes especificaciones: ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO mg/100 ml Metanol 100 Aldehdos 30 Furfural 4 Alcoholes superiores 200 Las bebidas alcohlicas fermentadas deben cumplir con las siguientes especificaciones: ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO mg/100 ml de alcohol anhidro Metanol 300 Contaminacin por metales pesados y metaloides Las bebidas alcohlicas deben cumplir con las siguientes especificaciones:

ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO (mg/l) Cobre (Cu) 2,0 Plomo (Pb) 0,5 Arsnico (As) 0,5 Zinc (Zn) 1,5 Ingredientes opcionales En la elaboracin de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de ingredientes opcionales, tales como: laminilla de oro, variedades de chile, gusanos de agave, frutas, arbolito escarchado, hierbas, miel, sal, CO2, fructosa, entre otros; siempre y cuando no representen un riesgo a la salud.

NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao, productos y derivados. I. Cacao. II. Chocolate. III. Derivados. Especificaciones sanitarias. Declaracin de propiedades nutrimentales, cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento o bebida no alcohlica preenvasado tiene propiedades nutrimentales particulares, no slo en relacin con su valor energtico, o contenido de: protenas, grasas o lpidos, carbohidratos o hidratos de carbono, o contenido de vitaminas y nutrimentos inorgnicos (minerales). No constituye declaracin de propiedades nutrimentales: a) La mencin de sustancias en la lista de ingredientes ni la denominacin o marca del producto preenvasado; b) La mencin de nutrimentos como parte obligatoria del etiquetado nutrimental, cuando la adicin del mismo sea obligatoria; c) La declaracin cuantitativa o cualitativa en la etiqueta de propiedades nutrimentales de algunos nutrimentos o ingredientes, cuando sta sea obligatoria, de conformidad con los ordenamientos jurdicos aplicables. En el proceso de los productos, objeto de esta norma, se deben aplicar las prcticas de higiene establecidas en la NOM-251-SSA1-2009, citada en el apartado de referencias. El agua que se emplee en el rea de elaboracin de los productos, objeto de esta Norma, debe cumplir con lo establecido en la norma NOM-127-SSA1-1994. La leche y los productos lcteos utilizados en la elaboracin de chocolate deben ajustarse a las especificaciones establecidas en la norma NOM-243-SSA1-2010. Etiquetado Las etiquetas de los productos objeto de esta norma, deben cumplir con las disposiciones generales de etiquetado establecidas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Cuando se trate de productos con modificaciones en su composicin, deben ostentar en la denominacin los trminos establecidos en la NOM-086-SSA1-1994, citada en el apartado de referencias. Cuando se trate de productos en polvo, deshidratados, concentrados o condensados, destinados a ser reconstituidos, pueden presentarse sus ingredientes por orden cuantitativo decreciente (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la que sigue ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones de la etiqueta. Los productos objeto de esta norma que contengan alcohol etlico o bebidas alcohlicas en cantidades superiores al 0,5%, deben incluir en la superficie principal de exhibicin de la etiqueta, la siguiente leyenda: Este producto contiene ______% de alcohol. No recomendable para nios. (En el espacio en blanco citar el contenido de alcohol en %).

NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informacin comercial. Mtodos de prueba. Los establecimientos donde se procesen los productos objeto de esta norma, deben aplicar las prcticas de higiene establecidas en la NOM-251-SSA1-2009 El agua utilizada para la elaboracin de estos productos debe ser potable o cumplir segn el caso, con lo establecido en la NOM-127-SSA1-1994 Los productos preenvasados objeto de este ordenamiento, que se elaboren con harina de trigo sin aditivos para alimentos, podrn incorporar adems de los aditivos permitidos, los que establece para la harina de trigo la NOM-247-SSA1-2008, Mtodos de prueba Para la determinacin de coliformes totales se deben aplicar los mtodos de prueba establecidos en las normas NOM-110-SSA1-1994 y NOM-113-SSA1-1994 y para la determinacin de metales pesados se deben aplicar los mtodos de prueba establecidos en la norma NOM-117-SSA1-1994. Para la determinacin de humedad en harinas para elaborar tortillas se debe aplicar el mtodo para la determinacin de humedad y slidos totales en harinas. Para la determinacin de aflatoxinas en masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para elaborar tortillas se debe aplicar cualquiera de los mtodos de prueba establecidos en la NOM-247-SSA1-2008. Etiquetado Las etiquetas de los productos objeto de esta norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento, y con las especificaciones generales establecidas en la NOM-051SCFI/SSA1-2010 Cuando los productos objeto de esta norma, se modifiquen en su composicin, deben cumplir con la denominacin correspondiente establecida en la NOM-086-SSA1-1994 En las tortillas debe declararse la fecha de caducidad. Deben describirse en forma grfica o escrita, cuando se requieran, las instrucciones de preparacin, o instrucciones de uso o consumo especial derivadas del diseo del envase. Clculos de protenas Utilizar las siguientes frmulas: i) Para productos derivados del trigo: Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 5.7 ii) Para productos derivados de otros cereales y mezclas de cereales Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 6.25