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El

vegetarianismo es el rgimen alimenticio que algunos individuos eligen y que tiene como principio la abstencin de carne y, en ocasiones, alimentos que provengan de origen animal. As, una dieta vegetariana se enfoca en la alimentacin a base de verduras, frutas, granos integrales, legumbres, semillas y nueces. La aociacion americana de dietas (ADA) ha sealado que esta dieta es sana y adecuada desde el punto de vista nutricional, pero que puede dar lugar a deficiencias si no se programa adecuadamente. Si los alimentos no son seleccionados cuidadosamente, el vegetariano puede sufrir deficiencias nutricionales respecto a las Caloras, las vitaminas, los minerales y las protenas. Las dietas vegetarianas, especialmente las vegetalistas, deben estar muy bien programadas si estn destinadas a los nios. Calorias la deficiencia calrica- limitaciones menores en una dieta vegetariana. los productos vegetales son, en general, de menor contenido calrico .:. un vegetariano puede estar consumiendo un dieta con una cantidad insuficiente de Caloras para mantener adecuadamente su peso corporal. Sobre todo para aquellos que gastan mas de 1000 caloras diarias haciendo ejercicio. solucin es comer una mayor cantidad de los alimentos que forman parte de la dieta e incluir algunos ricos en caloras, como; los frutos secos, las legumbres, las patatas, los boniatos, los aguacates, el zumo de naranja, las uvas, el pan integral y la pasta. El bajo consumo calrico de estas dietas puede ser una caracteristica deseable puesto que es muy til en programas de prdida de peso o para ayudar al mantenimiento del peso adecuado. vitaminas Los vegetarianos estrictos pueden sufrir deficiencias de vitamina B12 ya que esta no se encuentra en los alimentos vegetales. (carne, huevos, pescado y los productos lcteos) aadir estos productos puede ser la solucin para prevenir estados carenciales de esta vitamina . Un ovolactovegetariano no tendr problemas si toma las cantidades necesarias. Un vegetalista necesitar una fuente de vitamina B12 como por ejemplo la leche de soja enriquecida, cereales de desayuno enriquecidos o un sumplemento de vitamian B12. Si no se exponen a la luz del sol, tambin necesitaran suplementos de vitamina D que no se encuentra en las plantas. Minerales Deficiencias de hierro, calcio y cinc. Durante la digestion, algunos vegetales forman compuestos conocidos como fitatos y oxalatos que pueden unirse a estos minerales de manera que no pueden ser absorbidos por el organismo. Evitar el pan no fermentado ayuda a reducir este efecto as como la coccin de las legumbres. Segun (Sabat nutricion vegetarian) Investigaciones han revelado que un consumo equilibrado de cereales, legumbre y verduras no reduce significativamente la absorcin de minerales. la dieta vegetariana debe incluir alimentos ricos en hierro, calcio y cinc, como las nueces, las judias, los guisantes, los dties, el zumo de ciruela, las verdulas de hoja verde y los poductos enriquesidos con hierro. semivegetarianos puede obtener hierro de alta calidad del pescado y el pollo. Las verduras mas

ricas en calcio son el broculi, la calabaza, la mostaza verde y las espinacas. Los productos lacteos proporcionan cantidades significativas d calcio. alimentos ricos en Zinc- pan integral, los guisantes, el maiz y las zanahoritas. La yema de huevo y el marisco Proteinas Mayor preocupacin es obtener la adecuada cantidad y el tipo correcto de protenas. completa- contiene los aminocidos esenciales (el cuerpo no puede sintetizar por s mismo). Estan en productos animales. La mayoria de los productos vegetales caracen de alguno de los aminocidos esenciales (incompletas). Es recomendado combinar ciertos vegetales, para suministrar todos los AAE necesarios para la nutricin humana y ser tan buenos como las protenas animales (frutos secos, pan, arroz, y legumbres) Vegetarianos estrictos.- deben consumir nutrientes derivados de la pasta y los cereales, los frutos secos y las semillas, las legumbres, las frutas y las verduras. Para obtener una distribucin equilibrada de los AAE. un producto vegetal con un bajo contenido en un AA en particular debe ser consumido con un alimento que sea rico en ese mismo aminocido. ( los cereales, que son bajos en lisina, se complementan con las legumbres). El bajo nivel de metionina de las legumbres se compensa con la elevada concentracin en cereales. Mediante una adecuada seleccin de alimentos que contengan protenas complementarias, los vegetalistas pueden obtener la cantidad adecuada de aminocidos esenciales. Debido a que todos los aminocidos son necesarios para la formacin de tejidos, ausencia de alguno limitara el adecuado desarrollo de las estructuras proteicas del organismo. La Asociacion americana de dietas (ADA)establece que las protenas complementarias deben ser consumidas en la alimentacin diaria. La ADA ha sealado que cuando existen fuentes endgenas de aminocidos no es necesaria la suplementacin de stos en la misma comida. No obstante consumirlos ayuda a garantizar su presencia. La composicin de la dieta en cualquier etapa de la vida es un asunto de mxima importancia. Debe ser equilibrada y adecuada segn las circunstancias y necesidades de quien la consume. As mismo, debe contener todos los nutrientes y en cantidades suficientes. De forma que, las dietas vegetarianas que incluyen algunos productos animales pueden considerarse de las ms saludables. Las dietas estrictamente vegetarianas necesitan una planificacin cuidadosa con el fin de obtener las cantidades adecuadas de los nutrientes esenciales. En ese sentido mi recomendacin seria una dieta vegetariana con algunos alimentos ricos en protenas como el pescado y el huevo.