JUANA MARA LPEZ SAUZA

PRCTICA No. 6 CROMATOGRAFA EN CAPA FINA (PAPEL) La cromatografa es una tcnica para el anlisis o para la separacin de mezclas de gases, lquidos o solidos disueltos. Es til para la caracterizacin de pequeas cantidades de compuestos, dada la distribucin de los componentes de la mezcla en dos fases: una fija (fase estacionaria) y otra mvil (fase mvil). La separacin se logra porque algunas sustancias son mas fuertemente retenidas por la fase estacionaria, mientras que otras se desplazan mejor en la fase mvil. En un papel filtro, el sustrato (fase estacionaria) a analizar se coloca en el borde en forma de una mancha pequea que se deja secar, este se introduce en el disolvente revelador o de desarrollo (fase mvil); el disolvente asciende por el papel por capilaridad arrastrando consigo el sustrato. Antes de que alcance el extremo superior del papel, se detiene el flujo del disolvente retirndolo,se marca y se mide. Para su reporte se emplea la referencia de frentes (Rf). MATERIAL Papel filtro Vaso de precipitado Pipeta Alcohol Verduras para la muestra (cilantro, zanahoria, betabel y nopal) Mica autoadherible Frascos de vidrio METODOLOGA 1. Obtener el jugo de las verduras. 2. Trazar en el papel filtro un cuadrado, haciendo que los vertices toquen las orillas del papel. 3. Cortar solo dos lados del cuadrado. 4. Colocar sobre una de las lineas una pequea mancha de cada una de las muestras. 5. Repetir el paso 4 tres veces (esperar a que seque cada mancha). 6. Verter en un vaso de precipitado un poco de alcohol. 7. Introducir el papel filtro en el vaso de precipitado procurando que el alcohol solo llegue a tocar lo minimo. 8. Esperar unos minutos, cuando uno de las muestras toque la linea superior retirar el papel. 9. Medir y anotar resultados. RESULTADOS Cuadro 1. Referencia de frentes. Muestra Betabel Zanahoria Cilantro Nopal

Referencia de frentes 7.3 0.3 0 0.8

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CONCLUSIN El analisis que se realiz es un mtodo rpido y confiable, que nos ahorra tiempo, ademas nos da una referencia de los resultados que se deben obtener al realizar la prctica con un equipo mas sofisticado y ver como esto puede afectar a su procesamiento. BIBLIOGRAFA Reyes J., Harold F.W. 2005. Anlisis qumico e instrumental moderno. Edit. Revert. 1. edicin. Barcelona, Espaa. p 324. Herrera C., Bolaos N., Lutz G. 2003. Qumica de alimentos: manual de laboratorio. edit. Universidad de Costa Rica. 1. edicin. San Jos, Costa Rica. p 4.

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PRCTICA No. 7 COLORIMETRA Una parte muy importante de los ensayos preliminares se realizan por va seca, estos presentan la ventaja de que, con muy poca cantidad de sustancia y un corto espacio de tiempo permiten deducir un gran nmero de indicaciones tiles. Cuando los metales alcalinos y alcalinotrreos, o sus compuestos, se calientan fuertemente con una llama, le confirien colores brillantes caractersticos. Los nicos que no dan lugar a flamas coloreadas son el berilio y el magnesio; esto se debe a tomos que han pasado a estados excitados a la elevada temperatura de la llama; los tomos que han sido excitados pueden perder su su exceso de energa por emisin de luz de una longitud de onda caracterstica. Los compuestos de estos elementos contiene a los tomos metlicos en forma de iones positivos en el estado slido; no obstante, cuando se calientan a la elevada temperatura de una llama se disocian dando tomos gaseoso y no iones. MATERIAL Punta de grafito Lmpara de alcohol Alcohol 95 EQUIPO Espectmetro REACTIVOS HCl CoCl3 Fe2Cl3 BaCl2

METODOLOGA 1. Preparar los reactivos y verter en frascos. 2. Sumergir la punta de grafito en HCl. 3. Poner a la flama para esterilizar. 4. Repetir tres veces los pasos 2 y 3. 5. Sumergir en cada uno de los reactivos y poner a la flama (repetir tres veces). 6. Anotar resultados. 7. Realizar el mismo procedimiento con el espectmetro. 8. Anotar resultdados. RESULTADOS Cuadro 1. Coloracin de la flama. Reactivo Espectmetro HCl Amarillo fuerte / huevo FeCl2 Transparente BaCl2 Anaranjado CoCl3 Rosa fuerte / fiusha

Vista Amarillo claro / hueso Azul claro / blanco Amarillo rojizo / ladrillo Lila / rosa plido

CONCLUSIN Se debe tener especial cuidado al manipular el material ya que puede contaminarse fcilmente y por lo tanto nos daria una lectura errnea del color. La prctica nos ayuda a identificar el tipo de reactivo que estamos empleando para un anlisis y para determinar un elementp qumico determinado en la muestra.

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BIBLIOGRAFA Burriel, F. Lucena, F. Arribas, S. Hernndez, J. 2008. Qumica analtica cauntitativa. edit. Thompson. Madrid, Espaa. p. 953. Gillespie. Humphreys. Baird. Robinson. 1990. Qumica, Tomo 2. Edit. Revert. Barcelona, Espaa. p. 688.

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PRCTICA No. 8 ACTIVIDAD DE AGUA (DESHIDRATACIN) En general, el contenido de humedad de un alimento es el agua total que contiene, sin considerar que en la mayora de los alimentos existen zonas o regiones microscpicas que, debido a su composicn qumica, no permiten la presencia del agua, lo cual provoca una distribucin heterognea atravs del producto. El agua no solo contribuye a las propiedades reolgicas y de textura de un alimento, sino que atravs de sus interacciones con los diferentes componentes, determina el tipo de reacciones que se pueden suscitar en el alimento. El trmino actividad del agua establece el grado de interaccin con los dems constituyentes de los alimentos y es una medida indirecta del agua disponible para llevar a cabo las diferentes reacciones a las que estan sujetas estas sustancias qumicas. MATERIAL Alimento a desecar (camote) Papel aluminio EQUIPO Horno de secado Balanza Electrnica

METODOLOGA 1. Traer el alimento pasa desecar (camote). 2. Pesar el camote en la balanza electrnica y anotar resultados. 3. Cortar en trozos y colocar en papel aluminio. 4. Meter el camote en el horno de secado. 5. Sacar del horno, pesar el camote y anotar resultados. RESULTADOS Cuadro 1. Comparacin del peso de la muestra. Peso inicial

Peso final

CONCLUSIN Es importante conocer como los alimentos se ven afectados por la cantidad de agua disponible que tienen, porque esto influye mucho en su procesamiento o en los anlisis que se realicen. Ademas de como poderlos aplicar. BIBLIOGRAFA Herrera C., Bolaos N., Lutz G. 2003. Qumica de alimentos: manual de laboratorio. edit. Universidad de Costa Rica. 1. edicin. San Jos, Costa Rica. p 1. Badui S. 1999. Qumica de los alimentos. Edit. Pearson Educacin. 3. edicin. Naucalpan de Jurez, Estado de Mxico. p 29.

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PRCTICA No. 9 ELABORACIN DE MERMELADA Desde antao el hombre a buscado diversos mtodos para conservar los alimentos el mayor tiempo posible. Uno de los procesos consisti en aadir a las frutas miel. Edulcorante que despues fue sustituido por el azcar con la llegada de los rabes a Europa y lo que origin uno de los ms dulces placeres del paladar. Los rabes aadan a la fruta su mismo peso en azcar y una pizca de harina de algorrobo y la mantenan en el fuego hasta obtener la densidad deseada, as se comenz a elaborar la mermelada que se conoce hoy en da. Segn algunos autores el trmino mermelada procede de la unin de las palabras miel y manzana. Otros aseguran que proviene del portugues marmelo que significa membrillo. Por su parte los franceses la denominan confitura (de confitar) y los ingleses, desde la poca de Isabel I, marmalade. MATERIAL Fresas 1 kg Azcar Frascos Cuchara Olla EQUIPO Balanza electrnica Parrilla elctrica Refractmetro

METODOLOGA 1. Lavar y desinfectar las fresas, retirar impurezas. 2. Precalentar la parrilla. 3. Vaciar las fresas en la olla y machacar. 4. Colocar la olla en la parilla y mezclar. 5. Medir Bx y anotar resultados. 6. Agregar azcar, repetir paso 5. 7. Mezclar uniformemente. 8. Medir Bx , a una cifra previa de 68, retirar la olla de la parilla y enfriar. 9. Envasar. CLCULOS 1000 gr. -------------- 600 gr. azcar 936 gr. -------------- 561 gr. RESULTADOS La mermelada que se obtubo present una consistencia firme, un color atrayente y un sabor agradable.

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CONCLUSIN La forma de elaborar conservas se debe realizar con los principios de la manufactura artesanal, porque es de ah de donde originalmete se parte. En este mtodo el azcar actua como un inhibidor bacteriano debido a la concentracin sobresaturada que tiene. BIBLIOGRAFA La Cerca, A. 2004. Dulces tradicionales. edit. Albatros. 1 edicin. Buenos Aires, Argentina. p 4.