Mermeladas Nuestro Campo

Plan Estratgico de Marketing

Instituto Peruano De Accin Empresarial IPAE

Docente

: Manual Vera

Grupo de Ejecucin del Proyecto: Otiniano Tuesta Paola Sosa Flores Jhoan Lopez Lopez Celi Pilco Shaga Mariana

Semestre

:V

Chiclayo, agosto del 2013

1. Resumen Ejecutivo El Per siendo una de las principales fuente de biodiversidad, brinda gran cantidad de oportunidades para poder utilizar los recursos que ofrece, siendo las frutas una importante fuente de alimentacin. Se debe buscar su comercializacin en forma industrializada, agregndoles valor y no slo en su estado natural. La produccin de mermeladas en el pas ha tenido un crecimiento importante en el ao 2007 del 59.2 % y entre el perodo 2000-2006 un crecimiento promedio del 10 %, as mismo las importaciones de mermeladas se incrementaron en 138.6% en el 2008 respecto al ao anterior. Mermelada Nuestro Campo resulta una propuesta factible iniciando con la ventaja de obtener de manera rpida y segura la materia prima para la elaboracin de nuestra mermelada de maracuy. Es un nuevo concepto en el rea de mermeladas por su sabor nico y agradable, adems de sus nutrientes y la variedad de formas para consumirse, caracterizndose por la manera en que se fabrica con los procesos de calidad necesarios para brindar un producto saludable, de receta casera y 100% natural. La misin de Nuestro Campo es la satisfaccin de las familias peruanas que estn en busca de un producto nuevo y delicioso. Adems de facilitar el consumo de estos alimentos estando siempre al alcance del consumidor y listo para ingerir. El producto consiste en una mermelada a base de maracuy, envasada al alto vaco en un frasco de 1kg lista para consumir. La localizacin ptima del proyecto se definir tomando en cuenta no solo los factores cuantitativos como pueden ser los costos de transporte de materia prima y el producto terminado sino tambin los factores cualitativos. Su proceso de elaboracin consiste bsicamente en la seleccin de materia prima y la elaboracin de la mermelada con un procedimiento sencillo donde se requiere una estufa industrial, mesa de trabajo, licuadora industrial, ollas, etc. ANTECEDENTES La Mermelada La historia de la mermelada est ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caa de azcar y posteriormente la remolacha. El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo importante que es para el hombre la aparicin de los nuevos mtodos de conservacin de los alimentos.

El primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones mas ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproduccin en Gran Bretaa y a raz de la cual se instalaron grandes factoras para producir conservas de fruta con azcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de poblacin podan acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusin de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo mas cristalina posible. Una buena mermelada debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien de pepitas, huesos, etc. La coccin, debe hacerse en los recipientes ms apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma homognea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla destapada durante la coccin. Tan importante como la elaboracin es un adecuado proceso de envasado y la conservacin del producto en lugares secos, frescos y oscuros. 2. Definicin del proyecto

El negocio al que apuntamos, es una actividad que requiere dedicacin y una constante supervisin en el proceso y su comercializacin La Mermelada se harn con los mejores estndares de calidad (olor, color, sabor y presentacin) ventajas diferenciadas de los preparados convencionales (Estrategia de Diferenciacin: Buscamos establecer un vnculo entre los compradores y la marca de la empresa, minimizando el efecto del precio en la decisin de compra.) 2.1. NOMBE DEL PROYECTO

La razn social que identificar a nuestro proyecto, ser: Mermelada: Nuestro Campo 2.2. NATURALEZA DEL PROYECTO

Nuestro pas se caracteriza por tener la mermelada, componente bsico del desayuno familiar de muchos consumidores limeos que si bien lo adquieren de

manera preferente en supermercados, tiene una presencia muy importante en el mercado tradicional. La mermelada es una conserva de fruta de consistencia pastosa o gelatinosa. Se obtiene por coccin y concentracin de frutas en buen estado, convenientemente preparadas con edulcorantes (principalmente azcar) y agua. Normalmente la fruta va entera, en trozos, tiras o partculas finas. En todo caso, la idea es que deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. Las mermeladas se hacen prcticamente de todas las variedades de frutas: fresa, naranja, pia, mora, cereza, ciruela, manzana, pltano, membrillo, melocotn o albaricoque. E incluso de frutas algo exticas, como el sauco, el higo, la ciruela o el maracuy. La buena mermelada debe tener un color brillante y atractivo, propio de la fruta de la que est hecha. Pero adems no debe tener demasiada rigidez, de modo que pueda extenderse perfectamente sobre el pan u otro producto. Obviamente, debe conservar el sabor de su ingrediente principal.. Por eso nuestra Empresa se orienta a brindar un Producto de calidad que lo identifique y marque la

diferencia en la especialidad de Mermeladas de maracuy. Misin: Somos una empresa dedicada a la elaboracin y distribucin de mermelada de maracuy de la ms alta calidad para cautivar la preferencia de nuestros clientes, comprometidos en la entrega a tiempo y respaldados con asesora tcnica para garantizar funcionalidad, proyectando el sano crecimiento de nuestra empresa, generando beneficios a los empleados y accionistas, bienestar y desarrollo a la comunidad. Visin Ser una empresa en innovacin constante, donde el espritu por crear nuevas y mejores ideas se convierta en una filosofa de vida, donde todos participemos de manera proactiva para garantizar resultados tiles para nuestros clientes y nuestra gente, conquistando juntos nuevos mercados y negocios sin fronteras, permaneciendo en el gusto y preferencia de los consumidores ms exigentes

Anlisis foda: OPORTUNIDADES Ningn producto rival (Sabor) Precios accesibles al mercado por su bajo costo Apoyo por parte de instituciones para el desarrollo por el estado El gran aporte nutricional de nuestro producto base (maracuy). AMENAZAS Cambio de condiciones climticas Crisis econmica Competencia indirecta fuerte y con experiencia Dependencia maracuya Producto no sea del agrado de las personas Lanzamiento productos similares FORTALEZAS Materia prima disponible en la regin Mano de obra disponible Buena administracin Personal calificado DEBILIDADES Instalaciones adecuadas Falta de experiencia en el mercado No tengamos utilidad al elaborar el producto de la empresa no a productores de

2.3. Ubicacin

LOCALIZACIN DEL NEGOCIO

Se identificara a travs de estudios de macro y micro localizacin en dnde se implementar el negocio.

MACROLOCALIZACIN.-

Las actividades comerciales que desarrollan los provincia de Chiclayo y Lambayeque son atractivas como para instalar nuestro negocio por lo que

decidimos desarrollar en ellos el anlisis de macro localizacin el cual nos permitir decidir, de acuerdo a ciertas variables en que distrito nos instalamos.

METODO DE FACTORES PONDERADOS. Se desarrolla el siguiente anlisis. Chiclayo Lambayeque

Peso

Puntaje

Puntaje Puntaje ponderado

Puntaje ponderado

Mano de obra Materia Prima Factores Sociales Mercado objetivo Vias de acceso Total

10% 20% 30% 25% 15%

16 16 13 15 10

1,6 3,2 3,9 3,75 1,5 13,95

16 14 16 14 10

1,6 2,8 4,8 3,5 1,5 14,2

Segn el anlisis desarrollado se ha determinado lo sgte.

Que la variable menos relevante es la mano de obra, en vista que no tiene gran influencia Consideramos que los factores sociales son el eje fundamental de mayor peso para el desarrollo del proyecto debido a que la empresa debe ser vista bien ante la sociedad por el motivo que es una industria de lo contrario esto nos puede causar problemas a largo plazo.

Lo complementa la materia prima inmediata.

por su disponibilidad y calidad

En base a este anlisis concluimos que el provincia de Lambayeque es el lugar apropiado para la instalacin de nuestra empresa de mermeladas Nuestro Campo

MICROLOCALIZACIN.Teniendo ubicado el distrito, procedemos ahora a buscar el lugar donde se instalar nuestro negocio. Localizamos dos posibles locales:

METODO DE FACTORES PONDERADOS. Se desarrolla el siguiente anlisis.

Calle Piura

Atahualpa 179

Peso
Alquileres Transporte Ubicacion 10% 25% 15%

Puntaje
14 14 15

Puntaje Puntaje ponderado

1,4 2,1 2,25 12 15 16

Puntaje ponderado
1,2 2,25 2,4

Gastos Tamao Total

15% 35%

15 12

3,75 4,2 13,7

13 16

3,25 5,6 14,7

Segn el anlisis se ha determinado que:

Que la variable transporte es de importancia para poder tener un fcil acceso de la materia prima y la salida del producto terminado Que el factor Tamao predomina y porque aparte de hacer el proceso en el lugar tambin se usara de almacn. La ubicacin es fundamental en todo negocio del que se pretende realizar, en vista a su fcil accesibilidad, peatonal y vehicular.

De acuerdo al anlisis desarrollado, se ha determinado que el local situado en Calle Atahualpa 179 es el indicado para la Instalacin de nuestra Fbrica de mermeladas.

A continuacin presentamos la informacin sobre la ubicacion Ubicacin: Lambayeque, Lambayeque, Per Direccin exacta: CALLE ATAHUALPA 179.185 AL COSTADO DE MUSEO BRUNNING Barrio: centro de la ciudad Telfono: 231062 Un total de 532 mts con 14 mts de frontera y 38 mts de fondo. Telfonos: 074-231062 // 97-8403686 978726586 Precio: $ 1.000 USD

Ubicacin

2.4. CONCEPCION DEL PROBLEMA

Mediante el anlisis exploratorio el mercado del consumo de mermeladas se ha encontrado un mercado que ofrece oportunidad de negocio, por su alto ndice de utilidad. Un producto nuevo con los cuidados necesarios desde el proceso de produccin hasta la llegada al cliente. Estas variables justifican y nos sirven de sustento para la implementacin de la idea. 2.5. Objetivos

OBJETIVOS GENERALES Proponer un producto innovador como la mermelada de maracuy a la industria de conservas y mermeladas OBJETIVOS ESPECIFICOS Experimentar a travs de la prctica los valores nutricionales del maracuy y sus reacciones con las materias primas Presentar a la poblacin la degustacin de la mermelada de maracuy como alternativa que marque la diferencia con las otras mermeladas Mostrar el producto que cumpla con todas las caractersticas propias de una mermelada.

2.6. ESTRATEGIAS

El criterio elegido para que nuestro proyecto incursione en el mercado y obtenga la rentabilidad deseada es la ESTRATEGIA DE DIFERENCIACION. Aqu buscamos establecer el vnculo entre nuestros clientes y la marca del producto en el mercado para tener posibilidades de xito. Sin embargo dada la coyuntura actual, se debe respetar el nivel de precios de la competencia. 2.7. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

El proyecto tiene como objetivo de estudio demostrar la viabilidad de su ejecucin por las expectativas que el mercado nos ofrece, por la rentabilidad que se espera obtener y por su alto ndice de aceptacin del producto. 3. Estudio de mercado

3.1. Descripcin del bien o producto

3.1.1. DEFINICIN DE MERMELADA La mermelada se define como el producto preparado por coccin de frutas enteras troceadas o tamizadas y azcar hasta conseguir un producto semifludo o espeso aadindole pectina y cido si fuera necesario para conseguir cierta textura). El contenido mnimo en fruta debe ser del 30% en peso del producto terminado, y los grados Brix, como mnimo, de 45. Por lo que son la mejor manera de aprovechar la porcin sana de los productos que estn un poco deteriorados. Lo nico que debemos comprobar es su consistencia final, para asegurarnos de que haya alcanzado la concentracin adecuada. Mermelada, es un trmino que proviene de Portugal, donde al membrillo lo llaman marmelo y marmelada a la conserva elaborada con l. Los ingleses lo adoptaron aplicndolo a todas las preparaciones elaboradas con frutas ctricas o acompaadas de otras frutas. Una mermelada de calidad presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma que pueda extenderse bien y debe tener, por supuesto, un buen sabor afrutado. Tambin puede conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, y preferentemente oscuro y seco. TIPO DE BIEN. Atributos De La Mermelada

Las mermeladas como productos de consistencia pastosa y untuosa elaborados por coccin de fruta fresca separadas de huesos o semillas, o bien de pulpa de fruta o concentrado de fruta, a los que se les aade azcar. Estos productos no son slo un mtodo de conservacin de frutos sino tambin un medio para darle valor agregado a este recurso perecedero, del cual no se ha visto la importancia en el mercado, por no ser atractivos a la vista Propiedades alimentarias del maracuy Los frutos de las plantas de maracuyas comestibles pueden comerse siempre que se dejen madurar bien. El proceso de maduracin elimina hetersidos cianogenticos que resultaran txicos en los frutos verdes. El maracuy tambin contiene el alcaloide harmano con propiedades herbicidas, citotxicas y convulsionantes. Tanto el maracuy amarillo, como el maracuy prpura, adems de comerlos crudos, pueden tomarse en zumo, resultando una bebida muy dulce y refrescante, bastante rica en minerales, como el calcio, el hierro y el fsforo. En estas dos variedades no hace falta aadir azcar puesto que contienen azcares naturales. Propiedades del zumo y la pulpa de maracuy El zumo del maracuy se combina generalmente con leche, con yogur o con agua. De esta manera se obtiene un lquido agradable y refrescante ms fcil de beber que el zumo tal como se extrae directamente del fruto que suele resultar demasiado espeso. La pulpa del maracuy se utiliza para la confeccin de jaleas o mermeladas. Es muy rica en pectina por lo que solidifica muy bien Las pepitas de maracuy no deben descartarse cuando se confeccionan estos productos debido a que ayudan a hacer la mermelada consistente. Contiene vitaminas del tipo A, B y C fundamentalmente y bastante contenido en niacina, que resulta muy adecuada para el tratamiento del colesterol y el perfecto estado de los nervios Su bajo contenido en grasas la hace muy adecuada para dietas de adelgazamiento. Su contenido en vitamina C, calcio, pectina contribuyen tambin a esta propiedad. Al igual que el resto de las partes de la planta, presenta propiedades tranquilizantes y desintoxicantes, no solamente por su contenido en vitamina C y por la niacina, sino tambin por su alto contenido en vitamina A, en forma de betacaroteno, y riboflavina.

Todos estos elementos desintoxicantes parecen otorgarles propiedades anticancergenas, especialmente en lo que se refiere al cncer de estmago. El maracuy en la industria alimentaria El maracuy tambin se utiliza para la extraccin de zumos utilizados en la industria alimentaria (helados, licores,refrescos, pasteles, etc) 3.1.2. ASPECTOS DEL MERCADO Segn la ltima encuesta del INEI, la poblacin de Chiclayo es de 1112868 Habitantes. Edad por P: Segn Grandes Grupos Sexo Hombre 0-5 5 - 65 65 Total Fuente: INEI CPV2007 541,944 570,924 1,112,868 455,662 479,681 935343 Mujer Total

Nuestro mercado es de mujeres entre 5 a 65 aos Segmentacin socioeconmica Lambayeque Total 100% A 0.5 B 6.8 C 20.1 D 20.1 E 28.9

Lambayeque
Fuente: Apeim

3.1.3. Encuesta y observacin Muestra: Aplicaremos la Encuesta de tipo Cuantitativa la cual nos ayudar a determinar la poblacin a encuestar. Utilizaremos la siguiente formula con un nivel de confianza del 95% que equivale a 1.96.
2

N=

Z xPx Q E
2

Z = Nivel De Confianza-------------- 1.96 P = Proporcin de Aceptacin----- 23%

Q = Proporcin de rechazo --------- 87% N = tamao de poblacin-------------- 479681 E= error-------------------------------------- 5%

N =( (3.84 X 0.23 X0.87)/(0.0025) N = 307.35 Encuestaremos a 307 personas El estudio de mercado que realizamos en el rea de accin la haremos a travs de 321 encuestas:

ENCUESTA 1) Consume mermeladas? a) Si? b) No? 2) Cada cuanto tiempo compra un frasco 1kg? a) Dos veces al mes b) Una vez al mes c) A los 2 meses e) A los 6 meses a) Al ao 3) Dnde lo compra? a) Supermercado b) Bodega e) Otros 4) De los siguientes sabores cual le gusta? a) Fresa b) Pia c) Durazno e) Otros 5) Qu marca de mermelada consume? a) Gloria b) Fanny c) Florida

d) A1 e) Otras 6) Qu nuevo sabor de mermelada le gustara que existiera en el mercado? a) Manzana b) Pltano c) Maracuy e) Ciruela a) Otras b) Ninguna 7) Estas satisfecho con la mermelada consume? a) Muy Satisfecho b) Satisfecho c) Poco Satisfecho e) Insatisfecho

7) Le gustara que existiera en el mercado una mermelada con sabor a maracuy? a) Mayor variedad de sabores b) Mayor calidad c) Textura d) Ninguna

8) Qu precio pagara por una mermelada de maracuy 1kg? a) 8 b) 9 c) 10 e) 11

9) Qu le parece una mermelada con un prctico envase fcil de llevar? a) Bueno b) Regular

c) Malo d) No le interesa e) N/A

Anlisis de encuestas

Las encuestas fueron hechas a madres de familia.

Consume mermeladas?

Segn la muestra recogida encontramos que un 86% de los encuestados consumen mermelada (objetivo cuantificar), con lo cual identificamos el porcentaje al cual vamos a dirigir el producto (razn-saber si tenemos mercado) y separar del estudio a las personas que no son consumidores.

Cada cuanto tiempo compra un frasco 1kg?

Se concluye que la mayora de los encuestados adquiere este producto para consumo bimestral, con lo cual se comprueba los hbitos de compra del consumidor (razn) y as identificar nuestros posibles ciclos de demanda de nuestro producto.

Dnde lo compra?

Encontramos que el consumidor prefiere ir a los grandes supermercados, sin embargo los puestos de los mercados tienen una gran aceptacin de compradores, por lo cual estos serian los que acaparan el mercado de la mermelada con lo que identificamos el sitio preferido por el consumidor al ir a comprar, adems de permitir conocer plenamente a que vitrinas se debe llevar el producto.

De los siguientes sabores cual le gusta?

El sabor ms solicitado es el de fresa

Qu marca de mermelada consume?

Este resultado permite analizar que el mercado de las mermeladas se reparte entre estas marcas que son las ms reconocidas siendo gloria el

que posee mayor mercado la cual consideramos como nuestra mayor competencia.

Qu nuevo sabor de mermelada le gustara que existiera en el mercado?

Se puede observar que no hay una preferencia sobre un sabor en especial y que el 19 % del mercado le gustara la existencia de una mermelada de maracuy.

Ests satisfecho con la mermelada consume?

La mayor proporcin de mercado est satisfecho con los productos de mermelada, pero aun no alcanzan el grado mximo de satisfaccin y que un 22% de los encuestados est poco o nada satisfecho, esto puede ser por la poca variedad en los sabores de este producto, como tambin el precio o simplemente que no encuentran una mermelada ideal

Qu cree que an le falta a las mermeladas?

Se puede observar que la mayora de personas busca una mayor variedad en cuanto a sabores de mermeladas lo cual nos da un gran mercado que explotar y para satisfacer

Qu precio pagara por una mermelada de maracuy 1kg?

El precio que predomina es de 8 soles que es el precio actual de la mayor parte de la competencia

Qu le parece una mermelada con un prctico envase fcil de llevar?

Podemos observar otro punto dbil de la oferta que es que la gran parte del mercado desea un envase ms fcil de llevar.

Anlisis del Trabajo de observacin de consumo

La observacin de consumo se ha realizado el fin de semana en el supermercado Plaza Vea, los cuales es uno de los centros de consumo primario de muchos habitantes de Lambayeque, para la compra de estos alimentos, y sus complementarios, los cuales son de una facilidad de obtener para que hagan parte de su alimentacin diaria. Lo hicimos un fin de semana por que la afluencia masiva de gente es mayor que los das de la semana, revelando esto que la afluencia de las personas que se acercan a comprar mermeladas, esto ha arrojado ha sido

lo siguiente, de 40 personas que se acercan a las gndola de las mermeladas son 18 las que adquieren una de estas. El comportamiento de las personas hacia este tipo de productos es ms de seleccin de precios, tamaos y sabores, en su gran medida, solamente 6 personas tomaron la mermelada sin tener que escoger o revisar algn tipo de cualidad de producto que adquirieron, las dems personas que no compraron la mermelada simplemente la observaron, revisaron, escogieron pero no compraron esto puede ser por la poca variedad en los sabores de este producto, como tambin el precio o simplemente que no encuentran una mermelada ideal.

DEFINICION DE NUESTRO MERCADO OBJETIVO:

Anlisis de Nuestro Mercado Objetivo

Se sabe que la nuestro mercado lo constituyen bsicamente las mujeres de 5 a 65 aos que son un numero de 479681 Nos dirigimos al sector B y C que son un 26.9% de la poblacin P= 26.9% x 479681 P=129034

Sabemos que de esta cantidad el 86 % consume mermeladas: C.M=129034 x 86% C.M=110969

Al 47 % de estos le gustara una mayor variedad de mermeladas. C.V.M=110969 x 47% C.V.M= 52155

Segn encuestas el 19 % prefiere que la mermelada sabor maracuy sobre otras frutas. C.M.M= 52155 x 19% M.M= 9909

Esto nos deja con 9909 como mercado meta.

Deducimos de encuestas

1.- De esta cantidad el 22 % consume 1 vez por Mes que equivalen a 2180 clientes,

2.- El 49% consumen 1 vez a los 2 meses lo que equivale ah 4855 3.- El 15% consumen 1 vez a los 6 meses lo que equivale ah 1486 4.- El 10% consumen 1 vez al ao lo que equivale ah 910 5.- El 4 % consumen 2 veces al mes lo que equivale ah 396

3.1.4. Variables que afectan a la demanda

Precio del bien o servicio, de sus sustitutos y de sus complementos. Despus del estudio realizado a la competencia hemos encontrado que la mermelada tiene competencia con Fanny, gloria, a1 entre otras Como sustitutos de nuestro producto encontramos Queso,

Mantequillas, Embutidos. Ingresos (nacional, per capita, etc.) El ingreso Per Capita es el conjunto de remuneraciones obtenidas por los habitantes del pas en un periodo determinado. Per ocupa el stimo lugar en in greso Per cpita Segn un informe del Banco Mundial, en Latinoamrica y el Caribe el promedio del PBI Per cpita es de US$9,064 al ao, y Chile aparece en el primer lugar entre 11 economas de referencia, con US$12,277, seguido de Mxico (11,317), Argentina (11,076), Venezuela (9,888) y Uruguay (quinto, con 9,277). Sexto se ubica Brasil (con 8,608), luego Per (6,474), Colombia (6,314), Ecuador (5.541), Paraguay (dcimo con 3,905) y ltimo Bolivia (3,623 dlares). Bolivia es tambin el pas ms barato del m undo. En el otro extremo, Chile es el ms caro de este bloque seguido de Brasil, Venezuela, Uruguay, Colombia; Per; Argentina; Ecuador y Paraguay. Fuente: www.definicion.org/diccinario

3.1.5. Demanda Futura El negocio de alimentos en el Per se encuentra en crecimiento, esto se debe al aumento de los supermercados en el pas. En el ao 2008, se pronstico un crecimiento que oscil entre el 14 y 15% a nivel nacional, creciendo Lima un 32%. Por ende, el negocio de alimentos en el Per se encuentra entre 11 mil y 12 mil millones de dlares anuales, de los cuales 5 millones se encuentra en Lima y crece a una tasa de 5% al ao. Adicionalmente, las ventas reportadas por los supermercados estn en el orden de 1,450 millones de dlares (El Comercio 08-06-2009).

Optimizacin de la situacin actual Es oportuna.

Si bien es cierto que la economa de nuestro pas est en mejora cada da, las puertas del mundo se abren a travs de TLC, Inversiones, Lambayeque como Regin est creciendo y la har an ms a travs del Proyecto Olmos que es una realidad, Puerto de Eten, etc

3.1.6. ANALISIS DE LA DEMANDA

Precio 8 9 10 11
180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 -20 0 2 4 6

Demanda 160 78 14 12

y = -50.8x + 548.6

Series1 Linear (Series1)

10

12

Precio 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10,7992126

Demanda 548,6 497,8 447 396,2 345,4 294,6 243,8 193 142,2 91,4 40,6 0

Proyeccin de la demanda 600 500 400 300 200 100 0 0 2 4 6 8 10 12

Series1

3.2. Oferta del mercado

El consumo de mermelada en el mercado peruano viene en ascenso desde hace cinco aos. El crecimiento ha sido sostenido especialmente entre los aos 2006 y 2009 debido al ingreso de una variedad de presentaciones, como los sachets y los doy packs (envases flexibles diseados para sostenerse en pie). Hoy este mercado supera los 6 millones de kilos de consumo anual. El sabor ms solicitado es el de fresa y las presentaciones ms requeridas son las de barril de vidrio y doy pack de 1 kilo, los vasos de vidrio de 220 a 250 gramos y los sachets de 50 a 100 gramos. Las versiones que se ofrecen en envase de vidrio tienen para las amas de casa el atractivo adicional del segundo uso. Pero si bien estas presentaciones son las ms populares, no hay que olvidar la venta de este producto en envases de plstico. Menos an la venta a granel, que an representa ms del 6% del consumo total debido principalmente al xito que tiene esta modalidad en puestos de mercado y, sobre todo, en supermercados.

Otra caracterstica importante del consumo de mermelada en nuestro pas es su estacionalidad. Se eleva notoriamente en los cuatro ltimos meses del ao debido a que es un componente bsico de las tradicionales canastas navideas y, por el contrario, decae en verano, a pesar de que forma parte muchas veces de exquisitos helados. Competencia

Fanny Fanny te ofrece una amplia variedad en sabores y presentaciones de mermeladas, todas ellas elaboradas bajo estricto control de calidad y con un moderno proceso de fabricacin que le permite mantener el color y sabor de la mermelada hecha en casa.

Adems para quienes por salud o esttica buscan consumir menos azcar, Fanny cuenta con mermeladas endulzadas con Splenda.

Gloria

Mermeladas Gloria, con la receta original, es deliciosa, hecha en un 100 % de frutas frescas y el toque perfecto de dulzor. Un excelente acompaamiento para el desayuno, a la hora del lonche o del t, para acompaar helados, en los postres o a cualquier hora

Oferta

Precio 2 4 6 8 10 12 14
300 250 200 150 100 50 0 -50 0 5

Cantidad 6,5 23 54 103 150 200 250

y = 21.08x - 56.286

Series1 Linear (Series1)

10

15

Precio 2,66982922 3 4 5 6 7 8 9 10

Cantidad 0 6,96 28,04 49,12 70,2 91,28 112,36 133,44 154,52

180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 0 5 10

y = 21.08x - 56.28

Series1 Linear (Series1)

15

Punto de equilibrio entre oferta y demanda

Precio 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 5,5 6 6,5 7 7,5 8 8,5 9 9,5 10

Demanda 548,6 523,2 497,8 472,4 447 421,6 396,2 370,8 345,4 320 294,6 269,2 243,8 218,4 193 167,6 142,2 116,8 91,4 66 40,6

Oferta -56,28 -45,74 -35,2 -24,66 -14,12 -3,58 6,96 17,5 28,04 38,58 49,12 59,66 70,2 80,74 91,28 101,82 112,36 122,9 133,44 143,98 154,52

600 500 400 300 200 100 0 0 -100 2 4 6 8 10 12

y = 21.08x - 56.28 y = -50.8x + 548.6 Series1 Series2 Linear (Series1) Linear (Series2) Linear (Series2) Linear (Series2)

Elaboracin hecha en Excel archivo Encuesta y Punto de equilibrio Tomando los grficos como referencia podemos decir que el punto de equilibrio entre el precio, la oferta y la demanda es la siguiente. Precio.8.40 soles

Demanda...121 personas aproximadamente Oferta.121 personas aproximadamente

3.3. Anlisis de la Comercializacin

A. Estrategias para el producto Introducirnos como un producto nuevo que se diferencia a los dems por ser de maracuy y en la etapa de crecimiento aumentar la variedad de frutas exticas. Algunas estrategias que podemos disear, relacionadas al producto son: Nuevo empaque Nuevo diseo Logo innovador

B. Estrategias para el precio Se entrara con un precio dado por el costeo mismo del producto y segn la oferta de productos similares. Por ser etapa de introduccin y con el fin de obtener mercado, se dejara los propietarios de los puntos de venta nuestros productos en consignacin el primer mes. Los pedidos que le sigan a este los podrn pagar a los 15 das siguientes, y para los pagos de contado se dar un 2% de descuento. Los productos vencidos se recogern o devolvern cada 20 das y sern descontados en el prximo pago. C. Estrategias para la plaza o distribucin

La introduccin de este producto al mercado se lograra a travs de los almacenes de cadena, hipermercados y supermercados mas reconocidos de las diferentes localidades, solicitando en primera instancia entrevista con los departamentos de compra para dar a conocer nuestro producto sus benficos y la capacidad de produccin de nuestra empresa con lo cual podemos garantizar el sostenimiento en el mercado.

La distribucin se realizara de forma indirecta, dentro de la localidad de ubicacin se ubicara en los centro comerciales, tiendas y bodegas. Los productos sern distribuidos por medios servicios privados. Dentro del mercado lambayecano, el pblico podr adquirir los productos en los supermercados, bodegas y tiendas a nivel Lambayeque.

Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de nuestros productos, o aumentar nuestros puntos de ventas.

Ubicar nuestros productos en todos los puntos de ventas habidos y por haber (estrategia de distribucin intensiva).

B. Estrategias para la promocin o comunicacin Para la tapa de introduccin ms que una promocin del mismo producto, se entrara compitiendo con un precio acorde a la oferta del mercado, pero con el valor agregado de que es una mermelada de sabor innovador. Dar a los dueos de los puntos de ventas la informacin de las propiedades de la mermelada de maracuy y incentivar la venta mediante metas con premios . Crear puestos de degustacin que den a conocer las propiedades del maracuy Auspiciar a alguien, a alguna institucin o a alguna otra empresa. Colocar anuncios publicitarios en vehculos de la empresa, o en vehculos de transporte pblico. Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.

Etiqueta, envase, logo

3.4. Proveedores de materia prima Producto Maracuy Azcar blanca Acido Ctrico Anhidro Grado Alimenticio USP Pectina Conservantes(sorbato de potasio) Envases Etiquetas Proveedor Agricultores Mayoristas Jungbunzlauer Canad Inc
Austracorp, S.A.

Medida 1kg 1kg 1kg

Precio(S/.) 1.20 2.40 7.30 54.40

AROMATICPERU Soluciones de Empaque Soluciones de Empaque

1Kg Und Und

19.00 0.50 0.10

4. ASPECTOS TCNICOS

4.1. PROCESO

4.1.1.Materia prima a) Frutas Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta de maracuy que se va a utilizar y buscar la ms fresca posible. Normalmente se utiliza una combinacin de fruta madura con fruta que ha empezado recin su maduracin, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificar bien. b) Azcar El azcar juega el papel ms importante en el proceso de gelificacin cuando se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la fermentacin y cristalizacin de la mermelada. Es importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que si se le echa poca cantidad hay ms probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar. Es preferible utilizar azcar blanca, porque permite que se mantengan las caractersticas propias del color y el sabor de la fruta. Cuando el azcar es sometida a coccin en medio cido, se produce un desdoblamiento en dos azcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena conservacin del producto. c) Acido Ctrico El cido ctrico es importante tanto para la gelificacin de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalizacin del azcar y prolongar su tiempo de vida til. El cido se aade antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta. d) Pectina La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduracin de la fruta. La primera fase de la preparacin consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La fruta verde contiene la mxima cantidad de pectina y la fruta madura menos. Si se necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidn modificado.

La principal funcin que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles. e) Conservante Son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, as evitar el desarrollo de microorganismos como hongos y levaduras. Los conservantes ms usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. 4.1.2.Anlisis del proceso a) Seleccin En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta. b) Pesado. Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los otros ingredientes que se aadirn posteriormente.

c) Lavado. Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser enjuagada con abundante agua.

d) Pelado. El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.

Pelado mecnico

Pelado manual

e) Pulpeado. Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semiindustrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora.

Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.

Licuadora

Pulpeadora manual

Pulpeadora mecnica

f)

Precocin de la Fruta Este proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade

agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida evaporacin, necesita ms agua que otra ms profunda. Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen.

g) Coccin. La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de parte del operador. Ac se agrega el azcar 600 gramos de maracuy equivale a 1kg de azcar. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares. La coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en pailas cerradas. En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre 700 a 740 mm Hg, el producto se concentra a temperaturas entre 60 70C, conservndose mejor las caractersticas organolpticas de la fruta.

h) Adicin de acido ctrico.

Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico Calculo de acido ctrico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparacin de mermeladas esta acidez debe ser regulada. La acidez se mide a travs del pH empleando un instrumento denominado pHmetro.

pH-metro

La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservacin del producto. Con la finalidad de facilitar el clculo para la adicin de cido ctrico se emplea la tabla siguiente.

pH de Pulpa 4.0 a 4.5 3.5 a 3.6 3.6 a 4.0 Ms de 4.5

la

Cantidad de Acido Ctrico a aadir 1 a 2 gr. / kg. de pulpa 3 a 4 gr. / kg de pulpa 5 gr. / kg de pulpa Ms de 5 gr. / kg de pulpa

i)

Punto de gelificacin Finalmente la adicin de la pectina se realiza evitando la formacin de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. La coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de slidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinacin del punto final de coccin se deben tomar muestras peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta y de esta manera obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin se puede determinar mediante el uso de los siguientes mtodos:

Prueba de la gota en el vaso con agua Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es desintegrarse. que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin

Prueba del termmetro Se utiliza un termmetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 C. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo del termmetro no deber descansar sobre el fondo de la cacerola ya que as reflejara la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada.

j)

Adicin del conservante

Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante. Este debe diluirse con una mnima cantidad de agua. Una vez que est totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada.

k) Trasvase

Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobrecoccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado.

l)

Envasado

Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.

m) Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. Inmediatamente despus deja a temperatura ambiente durante 24 horas

n) Etiquetado

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.

o) Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su comercializacin

4.1.3.Diagrama de Anlisis de proceso

Diagrama anlisis de proceso

Resumen de pasos del proceso

Paso
Operacin Inspeccion Operacin y Inspeccion Transporte Demora Almacenaje TOTAL
Mejora diagrama de proceso

Pasos
16 4 2 8 1 1 32

%
50,00% 12,50% 6,25% 25,00% 3,13% 3,13% 100,00%

Minutos
172 66 35 84 1440 35 1832

%
9,39% 3,60% 1,91% 4,59% 78,60% 1,91% 100,00%

Resumen de pasos del proceso

Paso
Operacin Inspeccion Operacin y Inspeccion Transporte Demora Almacenaje TOTAL

Pasos
13 4 2 7 1 1 28

%
46,43% 14,29% 7,14% 25,00% 3,57% 3,57% 100,00%

Minutos
152 66 22 1440 15 35 1730

%
8,79% 3,82% 1,27% 83,24% 0,87% 2,02% 100,00%

Presupuesto (DUP # 01 ) Descripcion Costo fruta pre seleccionada Maquina lavado de frutas TOTAL

cantidad 10000 1

Cu 1,2 2730

Total S/, 12.000 2.730 14.730

Buscando un proveedor que nos provea la fruta ya seleccionada y la compra de una maquina de lavado de frutas nos significa un un ahorro de 102 minutos lo cual nos significa una inversin de S/.14730 (diagrama completo en Anexos y Cd nombre Diagrama procesos de mermelada)

4.1.4.Diagrama del proceso.

4.1.5.Diagrama de flujo Proceso de produccin

Inicio

Recepcin de fruta

Agregado desinfectante a una concentracin 0,05 a 0,2%

Introduccin fruta maquina lavadora de frutas

Pelado fruta

Pulpeado en maquinaria

Pre Coccin

Ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa

Dejarlo mas tiempo

Coccin 60 70C, conservndose mejor las caractersticas organolpticas de la fruta.

Adicin azcar 70% por cantidad de pulpa

Volumen reducido en un tercio

Dejarlo mas tiempo

Medicin ph natural de la fruta mediante un ph metro a 3.5

Adicin acido ctrico hasta llegar a 3.5 de ph

Finalmente la adicin de la pectina se realiza evitando la formacin de grumos

Adicin del conservante mezclado con agua no debe sobrepasar el 0.05% de la masa de la mermelada

Se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie

Fin

Proceso de enfriado y envasado

Inicio

Inmediatamente terminado el proceso de produccin, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente para evitar la sobre coccin

Verificar que los recipientes no estn rajados, ni deformes, limpios y desinfectados

Desecho recipiente

Temperatura mermelada a los 85C

Dejar en el recipiente hasta que llegue a esa t.

El llenado se realiza hasta el ras del envase y se tapa

Se da la vuelta durante 3 minutos

El enfriado del producto se realiza con chorros de agua fra y asegurar la formacin del vaco dentro del envase

Espera 24 horas

Colocacin Etiqueta

Almacenado

Fin

4.1.6.Distribucin interna. Mtodo utilizado PRINCIPIO DE LA CIRCULACION O FLUJO DE MATERIALES. En igualdad de condiciones, es mejor aquella distribucin que ordene las reas de trabajo de modo que cada operacin o proceso este en el mismo orden o secuencia en que se transforma, trata o montan los materiales. (Distribucin en planta RICHARD MUTHER 2da edicin editorial Hispano europea,Mc Graw Hill) Mtodo de distribucin EN SERIE O CADENA (producto),

Caractersticas Agrupar en un departamento todas las operaciones necesarias para fabricar un producto. Colocar cada operacin tan cerca como sea posible de predecesora. Secuencia pre-establecida. Secuenciacin y equilibrado de operaciones es crtico.

4.1.7.Diagrama de recorrido

4.1.8.Anlisis de la eficiencia del proceso. Esto depender de la cantidad de mermelada de maracuy que se producir por peso de fruta, la cual estar influenciado tambin con la fruta que no se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de seleccin. Se ha considerado que para producir 0.5 Kg de mermelada de maracuy se necesitan aprox. 1 kg de maracuy.

4.2. TECNOLOGA

4.2.1.Identificacin de alternativas tecnolgicas. Se han analizado las tecnologas que se disponen para la produccin de maracuy y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita, pulpeadora , no se disponen de tecnologas complejas debido a que el producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso, por lo general para la produccin de maracuy.

4.2.2.Seleccin de las tecnologas. Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnologa avanzada para el proceso se optara la seleccin de equipos exclusivamente necesarios como la pulpeadora marmita .caldero, y se prescindir de tecnologa para los procesos con los cuales no se cuente con ella, optando de este modo al trabajo manual.

4.2.3.Requerimiento vehculos.

de

Maquinarias,

equipos,

mobiliario,

herramientas,

Las maquinarias, equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos domsticos como cuchillos, ollas grande jarras, balanza etc., as como tambin de herramientas como medidores para controlar algunas propiedad de nuestro

producto como la acides o pH con el Ph-metro, Brix con el refractmetro, temperatura con un termmetro, etc. Entre los equipos que ms se usaran estn la marmita y la pulpeadora.

Detalle de maquinaria que requiere para el proyecto Maquinaria Und Caractersticas Aqu recomendamos una despulpadora de hasta 500 kg/hrs. Acero inoxidable equipado con tres piletas mnimas y montadas sobre estructura metlica, para los procesos de: bao por inmersin clorada, escobillado y refregado de las frutas, Un Lavador de frutas lavador de enjuague final de los frutos. 1 Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y con sus respectivos desages. Capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo. Dimensiones: 2.25 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades. Caldero 1 ------Equipo con accionamiento elctrico 110/220 volt con control de temperatura Equipo Pasteurizador 1 y termostato de regulacin. Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso, lo que ya sera adecuado para esta pequea fbrica. Marmita 1 500 L 10 FAMAIC SAC 5000 10 Saln empresarial 3800 10
Saul PEA 4000

Vida til 10

Proveedor Saln empresarial

Precio

Pulpeadora

1500

10

Saln empresarial

1000

Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Equipos y materiales Cantidad Caractersticas 1) 0 50 Kg Balanza 2 2) 0 2000 g Exprimidor de ctricos Refractmetro Ph-metro Termmetro Ollas. Tinas Plsticas Tablas de Picar Cuchillos Jarras Plsticas Juego de Cucharas medidoras Coladores Espumadera Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc) Equipos de Seguridad (extin., mang., etc) Utensilios de Limpieza y Desinfeccin 1 1 1 1 8 10 10 10 10 ---------(50 - 90 Brix) ------------------------150 L ---------------2L 10 5 5 5 5 5 5 2 2 10 Vida til

-------

3 3

-------------

2 2

10

-------

-------

-------

4.3. Cronograma

Elaborado en Project adjunto en el Cd nombre Duracin proyecto

5. Trmites legales e impactos del medio ambiente

5.1. Trmites legales Antes del inicio de la actividad: 1.1 Trmite 1. Alta en el Censo mediante declaracin censal Qu es? Es el acto por el que se declara la Administracin Tributaria el inicio de la actividad. Donde se tramita? Para el alta censal hay que acudir a la delegacin de la Agencia Tributaria del domicilio fiscal. Modelo 036 o 037 y fotocopia del DNI.

1.2

Trmite 2. Inscripcin de la empresa en la Seguridad Social Qu es? Supone la asignacin de un nmero para individualizar a la empresa. Se elegir la entidad que cubrir las contingencias por accidente de trabajo o enfermedad profesional, pudiendo ser una mutua, o la propia Seguridad Social (INSS). Donde se tramita? En la Tesorera Territorial de la Seguridad Social. Hay que presentar un impreso de inscripcin de empresas por triplicado, Mutua o INSS, escritura de Constitucin o DNI, NIF y alta en el IAE.

1.3

Trmite 3. Afiliacin y alta de los trabajadores a la Seguridad social (antes de iniciar la prestacin servicios) Qu es? Los empresarios estn obligados a solicitar la afiliacin de aquellos trabajadores que no estuvieran afiliados previamente. Tambin estn obligados a comunicar el alta del trabajador motivada por el inicio de la prestacin de servicios. Donde se tramita? En la Tesorera Territorial de la Seguridad Social. Hay que presentar el modelo TA-1, modelo TA-2/5 y documentacin identificativa del trabajador y del empresario.

1.4

Trmite 4. Legalizacin del libro de visitas (Antes del inicio de la actividad y de la contratacin de los trabajadores) Qu es? Es obligatorio que todas las empresas tengan sellado un libro de visitas por cada centro de trabajo a disposicin de los funcionarios de la Inspeccin de Trabajo. Este libro debe conservarse durante cinco aos. Puede ser electrnico. Donde se tramita? En la Inspeccin provincial de Trabajo y de Seguridad Social. Hay que cumplir lo establecido en la resolucin de la Inspeccin de Trabajo y de Seguridad Social de 11 abril de 2006.

ANTES DEL TRANSCURSO DE UN MS DESDE EL INICIO DE LA ACTIVIDAD: 1.5 Trmite 5. Alta del Impuesto sobre Actividades Econmicas (IAE) Qu es? Es el impuesto que grava el ejercicio de actividades empresariales, profesionales o artsticas, se ejerzan o no en local. SE exime de este impuesto a las personas fsicas y a las sociedades cuyo importe neto de cifra de negocios sea inferior a un milln de euros. Donde se tramita? En la delegacin de la agencia Estatal de la Administracin Tributaria. Hay que presentar el modelo oficial y el DNI O NIF.

1.6

Trmite 6. Alta del empresario o profesional den el Rgimen Especial de Trabajadores Autnomos (RETA) Qu es? EL trabajador es responsable directo de solicitar su alta. Quedan exceptuados de esa obligacin los colegiados que opten por incorporarse a la Mutualidad de previsin social que pudiera tener establecida en su Colegio Profesional. Donde se tramita? En la Tesorera Territorial de la Seguridad Social. Hay que presentar el modelo TA-1 o la tarjeta de la Seguridad Social, modelo TA 0521, DNI, NIF y declaracin censal del inicio de la actividad.

1.7

Trmite 7. Comunicacin de apertura del centro de trabajo Qu es? Debe ser presentada al inicio de la actividad o con su reanudacin tras efectuar alteraciones, ampliaciones o modificaciones, cualquiera que sea la actividad que realice y con independencia de las comunicaciones que deban efectuarse. Donde se tramita? En la conserjera correspondiente. Hay que presentar el impreso oficial por cuadriplicado con los datos de la empresa, el centro de trabajo, la plantilla y la actividad que se desarrolle y plan de prevencin de riesgos.

EN LOS DIEZ DAS SIGUIENTES A LA FORMALIZACIN DEL CONTRATO DE TRABAJO: 1.8 Trmite 8. Formalizacin de los contratos de trabajo Qu es? Los empresarios estn obligados a comunicar al Servicio Pblico de Empleo el contenido de los contratos de trabajo que celebren o las prrrogas de los mismos, deban o no formalizarse por escrito. Donde se tramitan? En las oficinas del Instituto Nacional de Empleo

5.2. Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos ambientales del proyecto Impactos Positivos: - Mayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo. - Productos de gran beneficio para la poblacin en general

Impactos Negativos: - Aparicin de nuevas plagas a causa de nuevo cultivo. - Contaminacin del agua por generacin de residuos slidos (cascaras). - acumulacin de residuos debido a falta de tecnologas para un mejor uso. TIPO DE IMPACTO Caractersticas impacto Naturaleza negativo, acumulativo, con otros) Magnitud Extensin / localizacin (rea cubierta) Temporalidad (durante la construccin, funcionamiento) Duracin (corto plazo, largo plazo, intermitente, continuo) Reversibilidad Irreversibilidad / del Calidad de aire No se afectan Calidad de agua Se altera por residuos slidos Regular Poco afectado Varia Erosin de suelos No se afectan Salud Otro

(positivo, indirecto, sinrgico

Producto es a favor de la salud

Uso de producto oriundo

Poca No se afectan Ninguno

ninguna Poco afectado Varia

favorable No sufre daos ninguna

Corto plazo

Continuo

Corto plazo

intermitente

Reversible

Reversible

reversible

ninguna

Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la prediccin) significancia regional, global) (local,

Ninguna

Riesgo

riesgo

ninguna

Local

Local

local

regional

Plan de Mitigacin Ambiental: El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos slidos que contaminaran el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en

primer lugar ese problema, dndole un almacenaje adecuado hasta adoptar una tcnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas, sera una buena opcin investigar en favor de la administracin y uso de los residuos slidos que se generen. 6. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN

6.1. Estructura del Organigrama funcional

GERENCIA GENERAL

Administracin

Ventas

Finanzas

Produccin

Recursos Humanos

Almacen

Contabilidad

Tesorera

Control de Calidad

6.2. Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos Gerencia General.- rea responsable y encargada de la administracin y manejo de la planta y sus recursos. Administracin.-Persona encargada de las sub-reas de almacn y recursos humanos Recursos Humanos.- Estar a cargo del personal. Almacn.- Estar a cargo de las ventas del producto, son los que se encargaran del stock en el almacn de la empresa y a la vez de la distribucin de los

productos a diferentes mercados y supermercados Ventas. rea destinada para realizar los contactos con los compradores y a la vez estarn a cargo de la promocin y marketing de la empresa rea encargada del pago a todo el personal, as como el pago de intereses al banco y pago de impuestos. Estarn a su cargo las sub-reas de contabilidad y tesorera encargadas de toda la parte administrativa y legal de la empresa

Produccin.- En esta rea se encuentran los operarios encargados del desarrollo del producto as como el jefe de planta. Como sub-rea tiene a cargo control de calidad, encargada de que el producto cuente con las caractersticas y estndares permitidos para su venta.

7. Constitucin de la empresa

7.1. Forma societaria SOCIEDAD ANNIMA CERRADA S.A.C. El nmero de accionistas no puede ser menor de dos y como mximo tendr 20 accionistas. Se impone el derecho de adquisicin preferente por los socios, salvo que el estatuto disponga lo contrario. Se constituye por los fundadores al momento de otorgarse la escritura pblica que contiene el pacto social y el estatuto, en cuyo caso suscriben ntegramente las acciones. El Capital Social est representado por acciones nominativas y se conforma con los aportes (en bienes y/o en efectivo) de los socios, quienes no responden personalmente por las deudas sociales. Es una persona jurdica de Responsabilidad Limitada. No puede inscribir sus acciones en el Registro Pblico del Mercado de Valores. Predomina el elemento personal, dentro de un esquema de sociedad de capitales. Es la alternativa ideal para empresas familiares. La denominacin adoptada debe incluir la indicacin: Sociedad Annima Cerrada o estar acompaada de su abreviatura S.A.C.. Nuestro campo S.A.C.

7.2. Proceso de Constitucin de la Empresa:

7.2.1.Bsqueda mercantil y razn social: Esta bsqueda se realiza en la Oficina de Registros Pblicos y se realizara una vez que hayas decidido cual ser la razn social que identificar a tu empresa en el mercado. Para ello en la Oficina de Registros, debers averiguar si dicho nombre no existe an en el mercado y de no existir podrs inscribirlo

7.2.2.Elaborar la Minuta de constitucin de empresa: Esta deber ser realizada por un abogado de su confianza. En este documento se tiene que detallar el tipo de empresa que se ha decidido constituir, los datos de los socios de la misma, los estatutos (los que plantean las pautas direccionales as como sanciones, responsabilidades, cargos direccionales, etc. 7.2.3.Elevar la minuta a Escritura Pblica: Este trmite se realiza ante una Notara de su eleccin y es el documento que va a permitir inscribir la empresa en los Registros Pblicos. Para ello deber contar con la minuta ya elaborada y adjuntar a esta la copia fotosttica de su DNI as como el de sus socios, abrir una cuenta en el banco de su preferencia a nombre de la empresa, valorar los aportes brindados ya sea en dinero u otros bienes. 7.2.4.Inscribir en la Oficina de Registros Pblicos: Una vez que se ha obtenido la escritura pblica, sta debe ser llevada a los Registros Pblicos en la cual, el notario realizar los trmites correspondientes. 7.2.5.Inscripcin ante la Sunat: La Sunat (Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria) en donde usted va a obtener: Su nmero de RUC; que va a identificar a su empresa Determinacin del rgimen tributario al que se acoge; esto se da que ha obtenido su nmero de RUC, usted decidir sus tributos. Para ello usted tiene dos opciones: una vez

la forma en que pagar

7.2.6.Inscripcin de trabajadores en ESSALUD: Este es el paso que implica el registrar a sus trabajadores en esta institucin a fin de que puedan acceder al servicio de salud; vale la pena aclarar que esta se realiza al momento en que los trabajadores son declarados SUNAT. De ser el caso que usted no cuente con trabajadores en su empresa, tambin resultara til que se inscriba en esta institucin ya que as tambin podr acceder a los servicios de salud que esta brinda. El pago que se realiza, es un pago de carcter mensual que usted como dueo de la empresa tiene que asumir y este pago asciende al 9% del sueldo de su trabajador. 7.2.7.Obtencin de Registros o Permisos especiales:

Estos dependern del giro de su negocio y si usted desea por ejemplo registrar la marca de su producto protegindose as contra la piratera. En el caso que usted decid expender un producto para el consumo humano, este deber contar necesariamente con un registro sanitario para lo cual deber realizar los trmites correspondientes ante DIGESA. 7.2.8.Autorizacin del libro de Planillas: El libro de planillas es aquel en el que se registrar el pago mensual de sus trabajadores. Este libro deber ser legalizado ante el Ministerio de Trabajo 7.2.9.Obtencin de la Licencia Municipal: La licencia de Funcionamiento es la autorizacin de carcter personal e intransferible, que otorga la Municipalidad de Pueblo Libre para el desarrollo de actividades econmicas, comerciales, industriales, de servicios o institucionales en un

establecimiento determinado, dentro de la jurisdiccin del distrito. Para ello contamos en nuestra Municipalidad con la Subgerencia de Licencias y Autorizaciones quien es la responsable de otorgar las mismas segn sea el caso y el tipo de actividad que se pretende desarrollar. Centrndonos un poco en el caso de las micro y pequeas empresas, estas acceden primero a lo que se denomina una LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO TEMPORAL una vez que se ha efectuado la evaluacin de la zonificacin y compatibilidad de uso y se determine que la actividad a desarrollarse resulta conforme a los requerimientos antes citados. Esta tiene una duracin de 1 ao. 7.2.10. Legalizacin de los Libros Contables: Los libros contables son aquellos que van a ser aperturados una vez que la empresa entre en funcionamiento. Esta legalizacin la realiza un notario pblico Es preciso recordar que en caso me haya acogido al RER tendr entonces que llevar el Libro de Inventarios y Balances con sus anexos y en caso me haya acogido al Rgimen General deber llevar contabilidad completa.

7.3. Licencia de funcionamiento:

Artculo 3.- Licencia de funcionamiento

Autorizacin que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades econmicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas. Podrn otorgarse licencias que incluyan ms de un giro, siempre que stos sean afines o complementarios entre s. Las municipalidades, mediante ordenanza, deben definir los giros afines o complementarios entre s, para el mbito de su circunscripcin. En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento desarrollen actividades en ms de un establecimiento, debern obtener una licencia para cada uno de los mismos. La licencia de funcionamiento para Cesionarios permite la realizacin de actividades simultneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con una licencia previa. El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realizacin de la actividad econmica en un plazo determinado. Las instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector pblico, que conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtencin de una licencia de funcionamiento, se encuentran obligadas a respetar la zonificacin vigente y

comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades, debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa civil. Artculo 4.- Sujetos obligados Estn obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales, jurdicas o entes colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o pblico, incluyendo empresas o entidades del Estado, regionales o municipales, que desarrollen, con o sin finalidad de lucro, actividades de comercio, industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura, o instalacin de establecimientos en los que se desarrollen tales actividades. Artculo 5.- Entidad competente Las municipalidades distritales, as como las municipalidades provinciales, cuando les corresponda conforme a ley, son las encargadas de evaluar las solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento, as como de fiscalizar las mismas y aplicar las sanciones correspondientes, de acuerdo con las competencias previstas en la Ley N 27972 [T.324,201], Ley Orgnica de Municipalidades. Artculo 6.- Evaluacin de la entidad competente

Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluar los siguientes aspectos: - Zonificacin y compatibilidad de uso. - Condiciones de Seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluacin constituya facultad de la municipalidad. Cualquier aspecto adicional ser materia de fiscalizacin posterior. Artculo 7.- Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern exigibles como mximo, los siguientes requisitos: a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin jurada, que incluya: 1. Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante, tratndose de personas jurdicas o naturales, segn corresponda. 2. D.N.I. o Carn de Extranjera del representante legal en caso de personas jurdicas, u otros entes colectivos, o tratndose de personas naturales que acten mediante representacin. b) Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurdicas u otros entes colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales, se requerir carta poder con firma legalizada. c) Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn corresponda. d) Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos: d.1) Copia simple del ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con la salud. d.2) Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente, en la Declaracin Jurada. d.3) Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento.

d.4) Copia simple de la autorizacin expedida por el Instituto Nacional de Cultura, conforme a la Ley N 28296 [T.338,172], Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacin. Verificados los requisitos sealados, se proceder al pago de la Tasa a que hace referencia el artculo 15 de esta Ley. Artculo 8.Procedimientos para el otorgamiento de la licencia de

funcionamiento La licencia de funcionamiento se otorgar en el marco de un nico procedimiento administrativo, el mismo que ser de evaluacin previa con silencio administrativo positivo. El plazo mximo para el otorgamiento de la licencia es de quince (15) das hbiles. Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes condiciones de seguridad en defensa civil: 1. Establecimientos que requieran Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil Bsica, Ex Post al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada por la municipalidad. Aplicable para establecimientos con una rea de hasta cien metros cuadrados (100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%) del rea total del local. En estos casos ser necesaria la presentacin de una Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad a que se refiere el literal c) del artculo 7 de la presente Ley, debiendo realizarse la Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil Bsica por la municipalidad, con posterioridad al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, de manera aleatoria de acuerdo a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un mayor riesgo de seguridad. Se encuentran excluidas de este procedimiento: a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub, licorera, discoteca, bar, casinos, juegos de azar, mquinas tragamonedas, ferreteras, o giros afines a los mismos; as como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercializacin de productos txicos o altamente inflamables. Las licencias referidas a estos giros se adecuarn a lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artculo, en lo que corresponda.

b) Las solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de giros o establecimientos que requieran la obtencin de un Certificado de Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. Las licencias referidas a estos giros se adecuarn a lo establecido en el numeral 3 del presente artculo. 2. Establecimientos que requieran de Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil Bsica Ex Ante al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada por la municipalidad. Aplicable para establecimientos con una rea mayor a los cien metros cuadrados (100 m2). En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artculo 15 de la presente Ley, incluye el pago correspondiente a las inspecciones. 3. Establecimientos que requieren de Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI). Aplicable para establecimientos con una rea mayor a los quinientos metros cuadrados (500 m2). El titular de la actividad deber obtener el Certificado de Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria correspondiente, previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento. En este supuesto, el pago por el derecho de tramitacin del Certificado de Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil deber abonarse en favor del INDECI. 7.4. Obligaciones tributarias:

Artculo 1.- CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligacin tributaria, que es de derecho pblico, es el vnculo entre el acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el cumplimiento de la prestacin tributaria, siendo exigible coactivamente. Artculo 2.- NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligacin tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley, como generador de dicha obligacin. Artculo 3.- EXIGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA

La obligacin tributaria es exigible: Cuando deba ser determinada por el deudor tributario, desde el da siguiente al vencimiento del plazo fijado por Ley o reglamento y, a falta de este plazo, a partir del dcimo sexto da del mes siguiente al nacimiento de la obligacin.

Tratndose de tributos administrados por la SUNAT, desde el da siguiente al vencimiento del plazo fijado en el Artculo 29 de este Cdigo o en la oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el inciso e) de dicho artculo. Cuando deba ser determinada por la Administracin Tributaria, desde el da siguiente al vencimiento del plazo para el pago que figure en la resolucin que contenga la determinacin de la deuda tributaria. A falta de este plazo, a partir del dcimo sexto da siguiente al de su notificacin. Artculo 4.- ACREEDOR TRIBUTARIO Acreedor tributario es aqul en favor del cual debe realizarse la prestacin tributaria. El Gobierno Central, los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales, son acreedores de la obligacin tributaria, as como las entidades de derecho pblico con personera jurdica propia, cuando la ley les asigne esa calidad expresamente. 7.5. Registro de marcas, patentes y nombres comerciales: Bsqueda de la Marca en Registros Pblicos: Redaccin y Aprobacin de la minuta de constitucin Derecho de Notaria