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Nota a los lectores y usuarios de la Monografía del Aguacate La Subsecretaría de Fomento

Nota a los lectores y usuarios de la Monografía del Aguacate

La Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios (SFA) de la SAGARPA elabora y presenta la Monografía del Aguacate. Este documento es únicamente informativo y no pretende fijar ninguna posición oficial respecto al comportamiento del mercado del Aguacate. Asimismo, toda la información contenida en este documento no ofrece ningún tipo de recomendación para la toma de decisiones, su contenido tiene una finalidad exclusivamente informativa. Este documento se terminó de elaborar con información al 31 de Octubre de 2011.

Aguacate Familia: Laurácea Persea Americana 1. Aspectos generales El aguacate es un árbol originario de

Aguacate

Familia: Laurácea

Persea Americana

1. Aspectos generales

El aguacate es un árbol originario de Mesoamérica, su

origen tuvo lugar en la parte centro de México y en algunas partes altas de Guatemala, donde ya se cultivaba con anterioridad a la llegada de los españoles. El nombre del aguacate proviene del náhuatl (Ahuacatl), palabra que significa “testículos del árbol”. Su nombre científico es Persea Americana y proviene de la familia laurácea.

Árbol:

alcanzar una altura de hasta 20 metros, sin embargo, cuando se cultiva no se deja crecer más de 5 metros, para facilitar las prácticas de control fitosanitario,

puede

Regularmente,

el

árbol

de

aguacate

cosecha, poda y fertilización foliar. Es de tronco grueso

y con hojas alargadas que terminan en punta en la

parte alta del tronco. Tiene varias ramificaciones, que generan un follaje denso.

El aguacate es considerado un producto perenne debido a que se cultiva durante todo el año.

fruto es una drupa 1 , en forma de pera, de

Fruto: El

color verde claro a verde oscuro y de violeta a negro, cáscara rugosa con una pulpa verde amarillenta y un hueso central muy grande. Existen aproximadamente unas 400 variedades, por lo que podemos encontrar frutos de formas y pesos diferentes, que pueden llegar a pesar de 150 a 350gr.

Cultivo: La distancia de siembra entre las plantas está determinado en función de factores como: variedad de aguacate, tipo de suelo, topografía y condiciones meteorológicas. En general, los árboles son plantados con una distancia entre ellos que va desde los 7 metros hasta los 12 metros de distancia entre sí. De esta manera se obtiene en una hectárea destinada a la plantación del aguacate, de 115 a 180 árboles.

Recolección: En arboles injertados, la primera cosecha de la fruta se realiza al quinto año de vida del árbol, obteniendo por lo regular alrededor de 50 frutos en ese ciclo. Durante los siguientes años, alcanza 150 frutos en el sexto año (ciclo), 300 frutos al séptimo, llegando a 800 en el ciclo del octavo año.

1.1. Requerimientos climáticos

Temperatura:

aguacate, va de los 17 a 24 °C, siendo la temperatura

del

La

temperatura

para

el

cultivo

1 Fruto carnoso con un hueso en su interior.

ideal en alrededor de 20°C, temperatura en la cual alcanza su óptimo desarrollo.

Humedad: El aguacate requiere regímenes pluviales de 1,000 a 2,000 milímetros de lluvia. Además, durante

la época productiva, el riego localizado prolonga el

periodo productivo, incrementando los rendimientos

en alrededor del 30% y mejorando las cualidades organolépticas de los frutos.

más

recomendado son los de textura ligera y profundos

bien drenados con un pH neutro o ligeramente ácidos

de 5.5 a 7. También, se pueden cultivar en suelos

arcillosos o franco arcillosos, siempre que exista un buen drenaje. El exceso de humedad es un medio que provoca enfermedades de la raíz, fisiológicas y fúngicas.

Suelo:

Para

sembrar

el

aguacate,

el

suelo

Terreno: El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protección natural contra el viento, porque este puede producir daños como: rotura de ramas, raíz

y caída del fruto, especialmente cuando están

pequeños, además, el viento reduce la humedad, las flores se deshidratan e interfiere con la polinización.

1.2. Plagas del aguacate

lauris

Boheman): La hembra deposita sus huevecillos bajo la

epidermis del fruto en desarrollo, la larva se introduce

en la pulpa hasta llegar al hueso. El daño principal lo

ocasiona al alimentarse del hueso, provocando la caída prematura del fruto, lo que puede provocar la pérdida total en la producción.

Gusano

barrenador

de

hueso

(Heilipus

haemorrhoidalis):

Ocasiona daños en frutos y flores, ocasionándoles malformaciones; inhibe la fecundación de flores al lesionar los órganos sexuales; origina la caída de las mismas y deteriora mucho a los frutos recién formados por la aparición de alteraciones irregulares en la cáscara.

Trip

del

aguacate

(Heliothrips

Araña de cristal (Oligonychus): Esta plaga se presenta

en época seca, los adultos succionan los jugos de las

hojas, produciendo manchas amarillentas en las mismas. En casos severos, los árboles se debilitan y tiran sus hojas.

Taladrador del tronco (Copturomimus persea gunther):

Esta plaga come la madera de troncos, ramas y nuevos brotes, ocasionando regularmente que las ramas se trocen por el peso de la fruta. Las zonas dañadas son fáciles de detectar por la presencia de aserrín en polvo.

Acaro de las agallas (Eriophyes): Su ataque provoca la paralización del desarrollo del fruto, produce daños

severos formando protuberancias (agallas) en las Fusariosis: Ataca directamente la raíz del árbol en

severos

formando

protuberancias

(agallas)

en

las

Fusariosis: Ataca directamente la raíz del árbol en cualquier estado de desarrollo, provocando pudrición y secamiento en las hojas. Es importante destruir los

hojas.

Perforador

del

fruto

(Stenomema

catenifer):

Los

huevecillos son depositados sobre los frutos o las ramas tiernas, en su etapa de desarrollo penetra la cascara y la fruta. Los desechos y las exuvias dejadas por las larvas dentro del fruto provocan su pudrición.

Gusano arrollador de la hoja (Platynota): Es una larva color verde claro, que al raspar la epidermis de las hojas

troncos viejos y quemarlos para eliminar la enfermedad.

Roña: El hongo Sphaceloma perseae afecta a la hojas, principalmente las nuevas, y daña a los frutos, deteriorando su calidad estética. En el fruto son lesiones irregulares color marrón de apariencia corchosa, estas lesiones no son superficiales y no afectan la pulpa. En ataques severos, los brotes y las hojas se necrosan, se enroscan hacia arriba y pueden llegar a morir.

las

adhiere provocando su desecación.

 

1.3 Enfermedades más comunes

 

Pudrición de la raíz (también conocida como tristeza del aguacatero): La pudrición de raíces es la enfermedad más importante del aguacate, es causada principalmente por el hongo Phytophthora cinamonni, aunque (P. citrícola, P. cactorum, P. parasítica, P. palmivora, P. heveae). El hongo causante ataca la base del tallo y lo coloniza totalmente, evita la absorción de agua y su transporte al follaje, produce marchitez, secamiento y muerte repentina del árbol.

1.4 Razas de aguacate

Generalmente, se identifican tres razas de aguacate:

mexicana, guatemalteca y antillana.

La raza Mexicana tiene como principal característica ser muy resistente al frío, así como también su alto contenido de aceite. El tamaño del fruto es variable, con tendencia a pequeño.

Mancha

negra

o

cercospora:

Es

ocasionada

por

el

La

raza

Guatemalteca

posee

un

fruto

de

tamaño

hongo Cercospora purporea Cooke, la alta precipitación

y la mala nutrición de las plantaciones agrava su

severidad. Esta enfermedad ataca a las hojas y produce lesiones pequeñas color marrón oscuro, provocando la caída de todo el fruto del árbol. En poscosecha, ocasiona la llamada mancha negra en el fruto.

se

manifiesta con la aparición de polvillo blanco sobre las inflorescencias, frutos y hojas, causando su caída. Además, las hojas afectadas se deforman y posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares color negro. Este hongo requiere de poca humedad relativa para desarrollarse.

Polvillo

o

Mildiu

Oidium

Esta

enfermedad

sp:

Antracnosis: Enfermedad causada por Colletotrichum Gloeosporioides. Penetra en las lesiones ocasionadas por otros hongos, se desarrolla antes de la cosecha y se manifiesta en poscosecha, atacando a los frutos cuando casi están para cosechar. Inicialmente se manifiesta con manchas redondas color marrón, paralelamente, el hongo produce una pudrición en la pulpa de fruto, que ocasiona un sabor desagradable y avanza hasta colonizar el hueso.

bohemeriae

Sawad): Se encuentra en la base del tronco hasta la altura de un metro, su importancia radica en la velocidad de desarrollo y capacidad de daño alrededor del tronco. Reduce el vigor del árbol con producción de frutos pequeños y de mala calidad.

Cancro

del

aguacate

(Phytophora

pequeño y forma redonda, cuya característica principal es su cáscara gruesa.

La raza Antillana se adapta a clima tropical y es más tolerante a la salinidad, también tiene un lapso de flor a fruto bastante corto y el tamaño de su fruto es mayor que las otras razas.

1.5 Clases de aguacate

Hass (el más popular en el mercado internacional):

Cuando está maduro, su cascara adquiere un tono oscuro, casi negro. Su piel pasa de verde oscuro a verde purpurino. Tiene un gran sabor a nuez y avellana, con textura suave-cremosa y una semilla de pequeña a mediana. Disponible durante todo el año. El aguacate Hass proviene de injerto, mezcla de diferentes variedades de aguacate, desarrollado por Rudolph Hass.

variedades de aguacate, de sarrollado por Rudolph Hass. Fuerte: Su cáscara es gruesa, comparada con otras

Fuerte: Su cáscara es gruesa, comparada con otras especies y no se oscurece con la maduración. Su piel es ligeramente áspera, con muchos pequeños puntos amarillos. Lo podemos encontrar desde finales de otoño hasta primavera. Tienen la forma de una pera, de gran sabor y pulpa cremosa.

Criollo: delgada y suave, que se aferra a la masa, además, un hueso muy grande.
Criollo: delgada y suave, que se aferra a la masa, además, un hueso muy grande.

Criollo:

delgada y suave, que se aferra a la masa, además, un hueso muy grande. El color de su cascara es oscura y su pulpa al madurar adopta un color amarillo-limón. Tiene entre sus principales características ser resistente al frio.

muy

Se

caracteriza

por

tener

una

cascara

al frio. muy Se caracteriza por tener una cascara Bacón: primavera. El fruto es de forma

Bacón:

primavera. El fruto es de forma ovalada, pulpa amarilla

verdosa que tiene un gran sabor con textura suave. Es fácil de pelar y contiene un hueso mediano a grande. Al madurar, la piel de este fruto toma un color más obscuro.

hasta

Fruta

disponible

durante

otoño

color más obscuro. hasta Fruta disponible durante otoño con cuello en forma de pera, de tamaño

con

cuello en forma de pera, de tamaño medio. Se trata de una fruta de apariencia larga, pulpa cremosa con excelente sabor. Tiene una cascara más gruesa que las diferentes clases de aguacate, además es muy fácil de pelar. Lo encontramos de invierno hasta primavera.

Pinkerton:

Tiene

cosecha

temprana,

redondo,

hasta primavera. Pinkerton: Tiene cosecha temprana, redondo, Gwen: Lo encontramos desde principios de primavera hasta

Gwen: Lo encontramos desde principios de primavera hasta finales de verano. Es una fruta redonda, la piel es delgada y granulada de color verde. El sabor dela pulpa es suave y cremoso.

de color verde. El sabor dela pulpa es suave y cremoso. Reed: Disponible en verano e

Reed: Disponible en verano e inicios de otoño. Su piel permanece gruesa y verde, tienen buen sabor, presenta una suave presión cuando está madura. Es fácil de pelar y contiene una semilla mediana.

madura. Es fácil de pelar y contiene una semilla mediana. 2 Cadena de Valor La cadena

2 Cadena de Valor

La cadena productiva engloba tres fases por los cuales atraviesa el aguacate hasta llegar al consumidor final. Estas son: fase primaria, fase industrialización y fase de comercialización.

1.3 Fase primaria.

2

métodos; el primero es plantar directamente la semilla al terreno; el segundo es por medio del injerto que se realiza en viveros. La planta injertada proporciona un mejor ciclo de vida al árbol, además auspicia que los rendimientos en la producción sean mayores y sea menos inmune a las enfermedades.

Plantación:

El

aguacate

se

puede

plantar

por

Variedades como el aguacate Hass puede llegar a producir de 1,000 a 1,500 frutos al año, aproximadamente, a los 10 años de vida del árbol. La recolección de los frutos se realiza unos días antes que maduren. El aguacate alcanza su madurez una vez que ya han sido recolectados para su venta.

Selección. Se procede al recorte de pedúnculos 2 y a seleccionar el aguacate. Se califica para su exportación, aplicando los criterios de calidad y tamaño.

Empacado: Inicia con el proceso de pre-enfriamiento del fruto, esto significa que después de la cosecha, se deja en pallets por 24 horas, para disminuir la temperatura del producto. Después, se lava el fruto con agua y una solución fungicida, Seguido por el secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante.

2 Ramita que sostiene a la flor o fruto.

Se empacan en cajas de 4 ó 6 kilos dependiendo al país destino, estas cajas

Se empacan en cajas de 4 ó 6 kilos dependiendo al país destino, estas cajas se estiban sobre bases de madera o fibra de vidrio, conocidas como pallets, que soportan 1,200 kg y se estiban de 200 a 255 cajas.

productos

comestibles tienen una actividad respiratoria muy alta,

es necesario mantenerlos con atmosfera controlada para que puedan conservar su calidad y su estado.

Almacenamiento:

Dado

que

todos

los

Temperatura:

temperatura de 7 °C o 45 °F. En estas condiciones, la

vida del producto en el almacén puede ser hasta de 2 semanas.

una

Esta

fruta

se

debe

mantener

a

1.3 Fase industrial

Los productos industrializados tienen una larga vida útil y pueden almacenarse por un tiempo prolongado, sin necesidad de mayores cuidados, como el producto en fresco. La industrialización del aguacate tiene dos principales subproductos: el aceite de aguacate y el guacamole.

a. Aceite de aguacate

El aguacate, dependiendo de la variedad alcanza en la pulpa niveles de hasta 25% de aceite, con valores promedios de 15-19%, lo que permite lograr rendimientos de alrededor de 10% de la fruta fresca, la composición del aceite crudo de aguacate contiene alrededor de un 80 - 85% de ácidos grasos insaturados así como un importante nivel de materia

insaponificable. Debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, se ha comparado en la calidad nutricional con el aceite de oliva. Se conoce que ayuda

a reducir las lipoproteínas de baja densidad (colesterol malo), también ayuda a reducir el contenido de triglicéridos en la sangre y por lo tanto disminuye el riesgo de desarrollar arterosclerosis.

El proceso comienza con un prelavado de la fruta. El hueso y la cascara son retiradas antes de realizar el proceso, y el aceite es obtenido de la pulpa del

aguacate. El aceite es obtenido del decantador

, para

terminar de separar completamente el agua, la grasa y

3

el

aceite.

El

aceite

de

aguacate

se

utiliza

de

muy

distintas

formas:

En la industria cosmética, se utiliza como rehidratante para la piel seca y combatir las arrugas, mejorar el cutis entre otros usos.

El aceite en la industria alimentaria se oferta al consumidor como un aceite tipo gourmet.

3 Recipiente de vidrio que separa mezclas heterogéneas.

Gracias a su contenido de vitamina A, D y E, se incorporan en fórmulas cosméticas y para productos de belleza. El aceite tiene uso farmacéutico como transportador de diferentes activos omega 3, 6 y 9. El aceite extra virgen de aguacate es más saludable que el de oliva y es el único aceite que tiene los tres omegas.

b. Pulpa y Guacamole

Existen múltiples procesos de conservación de la pulpa de aguacate.

El método de conservación que mejores resultados

ofrece es mediante la congelación de la pulpa, a partir de la cual se pueden obtener base para productos como salsas o condimentos para alimentos como papas y galletas saladas. Las pulpas almacenadas a temperatura

de -18 ºC conservan durante más tiempo sus características iníciales, sin embargo su calidad comienza a decrecer después de tres meses en almacenamiento, otro de los inconvenientes es la significativa perdida de textura que ocurre después de la descongelación debido a la destrucción celular.

El producto de la pulpa de aguacate con mayor

aceptación es el guacamole, el cual consisten en una

salsa de aguacate, la cual puede ser totalmente molida

o contener pequeños trozos de aguacate. La

formulación del guacamole se basa en la pulpa procesada con el mejor tratamiento que incluía la

adición de antioxidantes y conservantes, adicionándose

las especias en diferentes proporciones.

El proceso de preparación de guacamole industrial es:

1. Corte y pelado de la fruta.

2. Mezcla y homogenización de la pulpa.

3. Adicción de sal, especias y conservadores.

4. Envasado y etiquetado.

El guacamole tiene amplia aceptación alrededor del

mundo, en la cocina mexicana se usa como salsa para todo tipo de alimentos, mientras en cocinas

internacionales, se sirve como aderezo para platos principales, es el caso de los EE.UU. donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne, ampliamente difundida por la comida Tex-Mex. Además, en países donde el aguacate es muy costoso, el guacamole es considerado como una exquisitez.

2.3 Fase de comercialización

Para la distribución y comercialización es necesario identificar:

• Requerimientos del mercado: dimensiones y especificaciones especiales. • Cantidad de producto: por empaque en
• Requerimientos del mercado: dimensiones y especificaciones especiales. • Cantidad de producto: por empaque en

Requerimientos del mercado: dimensiones y

especificaciones especiales.

Cantidad de producto: por empaque en peso, número de frutas por empaque, etc.

Resistencia mecánica: el empaque debe resistir los esfuerzos a lo largo del transporte, almacenamiento y comercialización de la fruta, bajo condiciones de enfriamiento y alta humedad relativa.

Ventilación, se debe permitir la circulación del aire frío a través de las cajas para enfriar el aguacate y evitar la acumulación de gases en los empaques.

Costo y disponibilidad en el mercado. El empaque generalmente representa un alto porcentaje del costo del producto empacado, lo cual obliga a una selección cuidadosa del empaque y sus materiales.

Una vez considerados los elementos de preparación para la transportación del fruto, es recomendable el uso de camiones refrigerados, pues las fluctuaciones de temperatura provocan la condensación de agua sobre la cáscara de la fruta y esto favorece el deterioro patológico del aguacate y le resta vida comercial.

2.4 Consumo

La producción nacional de aguacate abastece las necesidades de consumo del mercado interno, así como del mercado internacional. Las características y cualidades del producto son acorde al canal de comercialización al que llega el consumidor final para demandar el fruto, es decir, se toma en consideración si el destino son los canales tradicionales (mercados, fruterías, etc) o canales modernos (supermercados, tiendas de conveniencia, etc.).

Los consumidores reconocen el sabor y colorido que este producto proporciona a cada platillo, así como su contenido nutrimental, lo que ha originado que el consumo de aguacate sea mundial y en amplio crecimiento.

3 NOM y NMX aplicables al aguacate

Las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) y las Normas Mexicanas (NMXs) que aplican para el producto de aguacate son:

Derivado de la apertura comercial y los tratados de libre comercio, el gobierno y las empresas que deseaban exportar aguacate crearon la NOM de información comercial-etiquetado para productos agrícolas-aguacate que se plasmó en los envases. Fue el 14 de septiembre de 1998 cuando entró en vigor la

NOM-128-SCFI-1998.

Posteriormente se elaboró la NMX-FF-016-2002 productos frescos no industrializados para uso humano, fruta fresca – aguacate. Se elaboró con el objetivo de establecer las especificaciones de calidad que debe cumplir el aguacate en su variedad Hass. Participaron diversos organismos, dependencias e instituciones en su elaboración.

Con el objetivo de eliminar plagas en la producción de aguacate se creó la NOM-066-FITO-2002, que tiene por objetivo el manejo fitosanitario y movilización del fruto y controlar el barrenador de hueso.

3.1 importación y exportación de aguacate: Clasificación arancelaria para la Clasificación Arancelaria 08

3.1

importación y exportación de aguacate:

Clasificación

arancelaria

para

la

Clasificación Arancelaria

08

Frutos comestibles, cortezas de agrios o de melones.

08.04

“Dátiles, higos, piñas, aguacates, guayabas, mangos y Mangostanes, frescos o secos”.

08.04.40

Aguacates (paltas)

08.04.40.01

Aguacate Fresco

08.04.40.00

Aguacate fresco o deshidratado

08.04.40.90

Los demás aguacates frescos

20.08.99.10

Aguacate preparado o en conserva.

4 Contexto Internacional

En el ranking mundial, los principales 20 países productores de aguacate, produjeron 3.5 millones de toneladas (mt). México destaca como el principal productor con 1.2 mt. Cantidad que representa el 35% de la producción de este grupo. La mayor producción de aguacate se concentra en 12 países del continente Americano. Chile es el segundo país productor, su producción alcanza 328 mil toneladas. Destaca también Indonesia y Republica Dominicana como importantes productores.

Esta distribución de la producción mundial es resultado de las condiciones climatológicas y edafológicas 4 que prevalecen en el continente Americano, ya que son las ideales para que este fruto pueda alcanzar su madurez

y pueda alcanzar el óptimo desarrollo que requiere en

el mercado de exportación.

desarrollo que requiere en el mercado de exportación. Fuente: (FAO stat) En lo que concierne al

Fuente: (FAO stat)

En lo que concierne al comercio interncional, las exportaciones de aguacate de los paises que se encuentran en el top mundial alcanzaron 688 mil toneladas en el 2008.

4 Ciencia que estudia la composición y naturaleza del suelo.

En esta lista, México ocupó el primer lugar, exportando 270 mil toneladas. Chile el segundo lugar con 84 mil toneladas. Las exportaciones mundiales de aguacate mexicano se han incrementado en los ultimos años por la creciente demanda en algunos paises y la apertura comercial. Perú, Sudáfrica, España y Paises Bajos, juntos representan una tercera parte de las exportaciones mundiales que representa el 34%.

El resto de exportadores lo conforman países como:

Francia, EE.UU., Alemania, Belgica, entre otros, los cuales se suman a la lista de los principales paises exportadores en el mercado del aguacate.

principales paises exportadores en el mercado del aguacate. Fuente: (FAO stat) Para el 2008, el grupo

Fuente: (FAO stat)

Para el 2008, el grupo de los principales países importadores de aguacate demandaron 699 mil toneladas. La demanda del fruto está en constante crecimiento.

En los últimos años, paises industrializados como EE.UU. y Japón han consolidado su demanda por esta fruta, siendo los principales paises importadores de aguacate. EE.UU. es el principal importador de aguacate con 314 mil toneladas. Francia es el segundo país importador de aguacate con 94 mil toneladas. Países bajos, España, Reino Unido y Canadá, en conjunto captan el 36% de las importaciones mundiales, es decir una tercera parte del total de las mismas. Las importaciones del aguacate en los últimos años han desarrollado un crecimiento acelerado y la demanda del fruto va en aumento.

años han desarrollado un cr ecimiento acelerado y la demanda del fruto va en aumento. Fuente:

Fuente: (FAO stat)

5

Entorno Nacional

5 Entorno Nacional En el 2010 la producción to tal de aguacate en la República Mexicana

En el 2010 la producción total de aguacate en la

República Mexicana reportó un poco más de 1 millón

77 mil toneladas. La mayor producción se focaliza en el

Estado de Michoacán, lugar donde se concentran 920 mil toneladas de la fruta. Michoacán es el Estado que reporta 85% del total de la producción, siendo el líder productor. Ofertando en promedio 76 mil toneladas mensuales que se destinan al mercado internacional y al mercado doméstico. Jalisco produce 29 mil toneladas, las cuales representan el 3% de la producción nacional. Morelos, Nayarit, México, Guerrero y Yucatán en conjunto producen 97 mil toneladas, las cuales representan el 8% de la producción total.

las cuales representan el 8% de la producción total. Fuente SAGARPA, SIAP La producción nacional de

Fuente SAGARPA, SIAP

La producción nacional de aguacate en la última década ha tenido un comportamiento positivo. En los

últimos diez años, el total de la producción superó los

10 mt, con un crecimiento promedio anual de 2%. El

2009 fue año con mayor producción, con 1 millón 230 mil toneladas. Las excelentes condiciones climatológicas y edafológicas han propiciado que el aguacate se adapte rápidamente y se obtengan buenos

resultados en su producción.

En 2006, se trató del año de mayor crecimiento registrado, 11%. Por el otro lado, 2010, fue en año en que se registró la mayor caída del periodo.

en año en que se registró la mayor caída del periodo. Fuente SAGARPA, SIAP La producción

Fuente SAGARPA, SIAP

La producción de aguacate en la República Mexicana es realizada casi en su totalidad por el estado de Michoacán. En el año 2010, los meses en los que se obtuvo el máximo de producción fueron: abril, en el que se cosechó el 12% de la producción total, mayo el 11%, junio el 14% siendo este mes en que se alcanza el máximo de producción en el año, y julio con el 12%. En los meses posteriores el rendimiento en la producción va disminuyendo gradualmente, hasta llegar a 29 mil toneladas en el mes de diciembre. Siendo el mes que reportó el mínimo de producción. Los meses restantes representan el 51% de la producción. En menor escala, destaca la producción de Jalisco y Nayarit en el mes de septiembre y de Morelos los meses de mayo y octubre.

mes de septiembre y de Morelos los meses de mayo y octubre. Fuente SAGARPA, SIAP El

Fuente SAGARPA, SIAP

El comportamiento de la producción es dinámico y la variación en la producción mes a mes difiere de manera importante, así como también en el transcurso de los años. En los últimos tres años, el mes de junio es el que se distingue por su mayor participación de la producción total. En este mes, el aguacate alcanza su óptimo en producción. La temperatura solar y el clima que se presenta son ideales para que este fruto obtenga un excelente desarrollo y buenos resultados en la producción. En el sentido opuesto, la menor producción se presenta en el mes de diciembre. En los tres años de análisis, 2010 fue el año en el cual se presentó menor producción de aguacate que fue de 1 millón 77 mil toneladas, 2008 1 millón 124 mil toneladas, y 2009 fue el año en el cual se obtuvo el mayor volumen de producción con 1 millón 166 mil toneladas.

en el cual se obtuvo el mayor volumen de producción con 1 millón 166 mil toneladas.

Fuente SAGARPA, SIAP

La creciente demanda nacional e internacional ha generado que los precios del aguacate se incrementen,

La creciente demanda nacional e internacional ha generado que los precios del aguacate se incrementen, además de considerar la presión a los precios por factores estacionales e inherentes al sector. En los últimos años, el comportamiento del precio del aguacate ha sido alcista. Tan solo en el análisis de los cuatro últimos años, se observó que el precio de esta fruta creció de $13.50 pesos en el 2009 a $51.70 pesos en el 2011. Durante los primeros 7 meses del año 2011, se registraron los mayores precios, en referencia a años anteriores, siendo en particular julio el mes donde se observó el mayor precio. Para el mes de agosto, regreso a niveles de precio similares a años anteriores. De acuerdo con la observación de los precios en los años analizados, los meses en que estos son menores son noviembre y diciembre, mientras que el mes en que históricamente se observa el mayor pico de precio al año es julio.

se observa el mayor pico de precio al año es julio. Fuente: SNIIM En la última

Fuente: SNIIM

En la última década la superficie cosechada de aguacate creció en promedio 2.7%, pasando de 94 mil ha. en el 2000 a 123 mil ha. en el 2010. Sin embargo, el rendimiento en los 10 años de análisis ha sido irregular, el nivel de rendimiento más alto se registro en el 2006 con 10.75 tons/ha y el menor en el 2010 con 8.97 tons/ha cuya tasa de crecimiento anual fue de -11.5%. En 2010, los rendimientos no han sido los óptimos principalmente por fenómenos meteorológicos adversos. Además se consideran diferentes factores que merman la producción tales como: plagas, enfermedades que se presentan a lo largo del desarrollo de la fruta y la falta de mecanización al campo.

de la fruta y la falta de mecanización al campo. Fuente SAGARPA, SIAP 5.1 Comercio Exterior

Fuente SAGARPA, SIAP

5.1 Comercio Exterior

Las exportaciones mexicanas de aguacate están concentradas principalmente en 3 mercados (EE.UU., Japón y Canadá). El comportamiento de las exportaciones es dinámico y creciente. El 2008 ha sido el año en el que se obtuvo el máximo nivel de las exportaciones, alcanzando un valor de transacciones de 812 millones de dólares. Para el año 2009 y 2010, las exportaciones mexicanas tuvieron una contracción, siendo la principal caída la ocurrida en el año 2010, en que las exportaciones cayeron en -15.6%. En particular, durante 2010, las exportaciones a EE.UU. fueron de 492 millones de dólares, lo que significó una caída de 18.2%. En la última década, la tasa de crecimiento promedio anual de las exportaciones fue de 25%, al pasar de 73 millones de dólares en el 2000 a 672 millones de dólares en 2010.

de dólares en el 2000 a 672 millones de dó lares en 2010. Fuente: Sistema de

Fuente: Sistema de Información Arancelaria Vía Internet, Secretaria de Economía (SIAVI. SE)

El comportamiento de las importaciones de aguacate ha sido irregular, llegando incluso a observarse en ciertos años un volumen de transacciones nulo. En el 2006, México importó 2,100 toneladas de aguacate, en 2007, fue casi nulo, mientras que en el 2008, las importaciones apenas llegaron a las 392 toneladas. Sin embargo, para el año 2010, el volumen de importaciones se triplicó con respecto al año 2006. Estas importaciones fueron procedentes, principalmente de California (EE.UU.), con un volumen de 6,597 toneladas, las cuales complementaron la demanda nacional, cuya producción tuvo una sensible caída en ese año.

complementaron la de manda nacional, cuya producción tuvo una sensible caída en ese año. Fuente: (SIAVI.

Fuente: (SIAVI. SE)

6

Comercio México y EE.UU.

6 Comercio México y EE.UU . EE.UU. abastece su consumo interno importando aguacate procedente de México

EE.UU. abastece su consumo interno importando aguacate procedente de México y Chile, los dos principales productores mundiales. En el periodo 2006-2010, las exportaciones mexicanas a EE.UU. cubrieron el 80.3%, en tanto las provenientes de chile representaron el 19% restante. Por su parte, Republica Dominicana, Perú y Nueva Zelanda mantienen una relación comercial con EE.UU., pero con una participación marginal, ya que no alcanzan en conjunto el 1% de las importaciones. En suma, para el periodo de 2006 a 2010, las importaciones estadounidenses fueron de $2 mil 838 millones de dólares, divididas principalmente en las provenientes de México (2,277 mdd) y las de origen chileno (537 mdd).

de México (2,277 mdd) y las de origen chileno (537 mdd). Fuente: US Census Bureau. La

Fuente: US Census Bureau.

La creciente demanda de aguacate en EE.UU. es originada por las nuevas tendencias de consumo en dicho país, su demanda ha generado que las importaciones de aguacate crezcan gradualmente. En el año 2000, se importaron 74 mil toneladas y se exportaron 1.8 mil toneladas. Por su parte, en 2008 fue el año que registró mayor flujo comercial se registró en EE.UU., ya que se importaron 475 mil toneladas y se exportaron 2.4 mil toneladas. En el año 2009, se exportaron 10.6 mil toneladas, cantidad que fue la más alta en los diez años de análisis. Las importaciones de aguacate en la última década fueron superiores a 2 millones de toneladas y las exportaciones alcanzaron 39 mil toneladas, cantidad que representa el 1.5% de las importaciones totales.

que representa el 1.5% de las importaciones totales. Fuente: Agriculture (ERS.USDA). Economic Research Service

Fuente:

Agriculture (ERS.USDA).

Economic

Research

Service

United

Department

of

La producción de aguacate en EE.UU. sobresale por su irregularidad. En 2005 se obtuvieron 312 mil toneladas, año en que registró altos volúmenes de producción, mientras para el 2008, la producción se redujo significativamente, tan solo se produjeron 115 mil toneladas. La producción de aguacate en EE.UU. proviene principalmente de dos estados: California y Florida. California es líder en el sector agrícola y en la producción de aguacate. La producción de esta fruta en el estado de California representa el 89% del total nacional, mientras que el estado de Florida produce el 11% restante. Para el 2009 la producción reporto 245 mil toneladas, 242 mil California y 23 mil produjo Florida.

mil toneladas, 242 mil California y 23 mil produjo Florida. Fuente: (ERS.USDA). El precio del aguacate

Fuente: (ERS.USDA).

El precio del aguacate en EE.UU. varía con base a la zona y calidad del producto. En el estado de california el precio máximo por tonelada fue de $2,280 dólares en el 2008 y el mínimo fue de $1,350 dólares en el 2009. Hawái reporto su máximo en el 2002 el precio por tonelada fue de $1,920 dólares y su mínimo fue de $1,130 dólares en el 2007. Florida reportó su máximo en el año 2005 con $940 dólares por tonelada y su mínimo para el 2007 con $440 dólares por tonelada. La diferencia de precios entre los puntos máximos es de $1,340 dólares y mínimos es de $910 dólares.

es de $1,340 dólares y mínimos es de $910 dólares. Fuente: (ERS.USDA). ----------------- FIN DE DOCUMENTO

Fuente: (ERS.USDA).

----------------- FIN DE DOCUMENTO ----------------

Anexo 1 Normas para vegetales en México. Código Título Especificaciones NOM-057-FITO-1995 Por la que se

Anexo 1 Normas para vegetales en México.

Código

Título

Especificaciones

NOM-057-FITO-1995

Por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarias

para emitir el dictamen de análisis de residuos de plaguicidas.

Plaguicidas encontrados expresados en partes por millón. Con un máximo de tres números decimales. Metodología empleada. Limite de determinación del método analítico y porcentaje de recuperación. No tiene concordancia con normas internacionales.

NOM-081-FITO-2001

Manejo y eliminación de focos de infestación de plagas mediante el establecimiento o reordenamiento de fechas de siembra, cosecha y destrucción de residuos.

Definición de focos de infestación y plagas. Prevención: uso de material tolerante a la plaga. Control: barbecho, poda, tratamiento químico, recolección y destrucción de vegetales infestados. Movilización. Investigación. Evaluación de conformidad.

NOM-120- SSA1-1995

Bienes y servicios. Practicas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

Disposición de personal. Instalaciones físicas. Instalaciones sanitarias. Servicios a planta. Equipamiento. Proceso. Control de plagas. Limpieza y desinfección.

NOM-143-SSA1-1995

Bienes y servicios.

Reactivos: grado analítico. Aparatos: incubadora haya variación de más de 1.0°C y termómetro calibrado. Microscopio de contraste de fases o campo oscuro. Preparación de muestra. Procedimiento: aislamiento, identificación serología. Expresión de resultados. Informe de la prueba: si es positivase informa presencia en 25 g o 25 ml de muestra.

Método

de

prueba

microbiológico para alimentos. Determinación de Listeria Monocytogenes.