20 consejos antes de abrir un restaurante

Veamos a continuacin una lista de 20 consejos o recomendaciones que deberamos tomar antes de iniciar un restaurante: 1. Definir el estilo del restaurante Antes de crear un restaurante, debemos tener bien en claro cul ser el tipo de restaurante que vamos a abrir, y cul ser el estilo o concepto que le vamos a dar. Debemos tener bien en claro si, por ejemplo, vamos a abrir un restaurante tipo gourmet de comida fina, tipo familiar, uno de comida rpida, etc. Pero lo ms importante, debemos determinar cul ser el estilo o concepto que le vamos a dar, el cual debe estar de acuerdo con nuestra personalidad y nuestros gustos, sin dejar influenciarnos por los dems, y procurando que sea un estilo o concepto diferenciador, que no exista en otros restaurantes. 2. Investigar el mercado Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante debemos investigar bien el mercado, procurando conocer cules son las preferencias y gustos de los consumidores, y asegurndonos de que contaremos con la demanda suficiente como para que nuestro restaurante tenga xito. Una forma de hacer ello, es realizando encuestas a personas que transiten por la zona en donde abriremos el restaurante, en donde les consultemos sobre sus preferencias o gustos, si acudiran a un nuevo restaurante del tipo que vamos a crear, y cunto estaran dispuestas a gastar en cada visita. 3. Determinar el pblico objetivo Dentro de la investigacin de mercado que haremos, un punto importante es definir claramente cul ser nuestro pblico objetivo, es decir, cul ser el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir. De ese modo, podremos analizar sus caractersticas, y enfocar nuestro negocio y las estrategias que usaremos en dicho tipo de consumidor, por ejemplo, debemos analizar si son personas con prisa al comer, o si disfrutan de tomarse su tiempo, si estn dispuestos a recorrer una cierta distancia para acudir a un buen restaurante, si estn dispuestas a [***]pagar un buen precio por un buen plato, etc. 4. Empezar por un men pequeo Si recin nos iniciamos en los negocios de los restaurantes, es recomendable empezar con un men pequeo para que, de ese modo, poder especializarnos en pocos platos, y poder reducir nuestros costos de operacin. Y ya ms adelante, a medida que empiece a crecer el negocio, aumentar la variedad de nuestros platos.

5. Visitar la competencia Antes de abrir un restaurante, debemos visitar todos los restaurantes de la competencia que existan. Ello nos permitir, por un lado, observar sus fortalezas y debilidades, de modo que podamos competir eficientemente con ellos. Por otro lado, nos permitir observar sus aciertos y errores y, de ese modo, aprender de ellos. Y, por otro lado, nos permitir observar las preferencias, gustos y hbitos de los consumidores, y orientar nuestro restaurante de acuerdo a ello. 6. Trabajar en la competencia Si esta ser nuestra primera experiencia en abrir un restaurante, debemos tener en cuenta de que un restaurante es un negocio en el cual se necesita mucho trabajo y disciplina. Una recomendacin ante esta situacin, es la de buscar un empleo en algn restaurante para que, de ese modo, no slo conocer bien el funcionamiento del negocio, sino tambin, poder tener bien en claro a que es lo que nos vamos a dedicar. 7. Evitar precios bajos Cuando se trate de determinar el precio de nuestros productos, no debemos dudar si es que queremos ponerle precios un tanto altos. Cuando se trate de alimentos, las personas estn dispuestas a pagar bien, siempre y cuando los platos tengan buen sabor, buena presentacin, haya una higiene total, y se ofrezca un servicio al cliente de calidad. No importa que existan restaurantes que utilicen los mismos insumos, y cuenten con precios muy por debajo de los nuestros; los consumidores siempre nos elegirn si contamos con estos factores mencionados. 8. Buena ubicacin Un factor determinante en el xito de un restaurante es su ubicacin, debemos tomarnos bien nuestro tiempo al elegir su ubicacin. Podemos elegir un lugar cntrico donde tendremos la ventaja de estar a la vista de un mayor nmero de consumidores, pero las desventajas de los altos costos del local, y el tener que lidiar con una mayor competencia. Si elegimos un lugar no tan cntrico, tendremos las ventajas de tener bajos costos en el alquiler o compra del local, y una menor competencia cercana, pero la desventaja de que no estaremos a la vista de los consumidores, aunque si nuestra publicidad es buena, y contamos con un buen producto, ello no ser problema. 9. Amplio espacio

Adems del espacio del comedor, en el cual nuestros clientes deben sentirse cmodos y a gusto, no debemos olvidar de que el restaurante debe contar con un buen espacio de cocida, en donde los cocineros y el personal de cocina puedan desempearse eficientemente y sin riesgos de sufrir accidentes, y en donde se cuente con un buen espacio para almacenar los insumos. 10. Estacionamiento Igualmente, al elegir la ubicacin del local de nuestro restaurante, no debemos olvidarnos de que ste debe contar con suficiente estacionamiento como la cantidad de clientes que calculemos, nos visitarn en sus vehculos. 11. Reducir inversin Como en todo negocio, al abrir un restaurante, siempre debemos procurar reducir la inversin, pero sin que ello signifique tener que sacrificar la calidad. En el caso de los restaurantes podemos reducir inversin en el decorado del local, el cual los consumidores no suelen tomar muy en cuenta, siempre y cuando se ofrezca buenos platos, haya una higiene total, y una buena atencin. Otra forma de reducir la inversin en un restaurante, es empezando por alquilar los equipos y el mobiliario, o buscando acuerdos con proveedores que nos provean de ellos, por ejemplo, a cambio de publicidad. 12. No escatimar en gastos Al invertir en la creacin de nuestro restaurante no debemos escatimar costos en lo que a insumos o variedad de ofertas se refiere. Pero tampoco en lo que a diseo y mobiliario respecta, por ejemplo, al adquirir muebles de segunda mano, y en un estado no muy bueno. Siempre debemos recordar el dicho que seala que lo pobre llama a lo pobre. 13. Insumos de calidad Si queremos vender productos de calidad, nuestros insumos tambin deben ser de buena calidad. Debemos siempre usar productos frescos, los cuales, en algunos alimentos como el pescado, deben ser comprados el mismo da en que sern utilizados. Asimismo, debemos seleccionar bien a nuestros proveedores. En el caso de los restaurantes, es recomendable tener varios de ellos; esto debido a que algunos de los proveedores, no siempre contarn con productos frescos. 14. Presupuestar bien En el caso de los restaurantes, suelen haber muchos costos ocultos, lo que ocasiona que al empezar con la inversin, sea comn que al final termine faltando dinero. Por lo que al hacer nuestro presupuesto de inversin, debemos tomarnos nuestro tiempo y

contabilizar bien nuestros costos y, de ser posible, procurar reservar un pequeo presupuesto que nos sirva de ayuda en caso nos termine faltando una mayor inversin. 15. Higiene Otro de los factores fundamentales en el xito de un restaurante, es la higiene. Puede que nuestro restaurante sea pequeo y que no contemos con mucho decorado, pero si ofrecemos un buen producto, una buena atencin y, sobre todo, mostramos una higiene total, es muy probable que el restaurante tenga xito. La higiene debe estar basada en una bsqueda obsesiva, sta debe estar presente en el comedor, en el piso, en los baos, en la cocida, en el personal (no olvidar el cabello corto o amarrado), en el uniforme del personal (no olvidar la gorrita del cocinero), etc. 16. Seleccionar bien al cocinero Otra decisin importante en la creacin de un restaurante es la seleccin del cocinero, el cual no slo debe contar con una buena sazn, sino que debe tener la flexibilidad suficiente como para adaptarse al estilo del men que le queremos dar a nuestro restaurante. Si el cocinero nos dice que ha trabajado en restaurantes de lujo, y que no est dispuesto a cambiar su sazn o su estilo para que se adapte al que le queremos dar a nuestro men, entonces debemos buscar otro cocinero. 17. Definir bien las funciones Para que nuestro restaurante funcione eficientemente, debemos previamente definir claramente cules sern las funciones y responsabilidades de nuestro personal. Algunas de las funciones y responsabilidades de un cocinero: ser responsable por cualquier prdida o deterioro de los equipos, no permitir el ingreso de personal ajeno a la cocina, hacer la lista de requerimiento de insumos, etc. Algunas de las funciones del personal de cocina (ayudante de cocina y limpieza): ayudar en la decoracin de platos, limpieza y mantenimiento de equipos, hacer inventario diario, etc. 18. Crear expectativa Una buena estrategia de marketing al iniciar un restaurante, es crear expectativa antes de abrirlo, esta puede consistir en el diseo de carteles, anuncios o volantes en donde anunciemos la pronta inauguracin del restaurante. O puede consistir en enviar invitaciones a amigos y conocidos para el da de la inauguracin. Esto crear expectativa por probar la sazn de un nuevo restaurante. 19. El servicio al cliente El servicio al cliente es otro de los factores que determinarn el xito de un restaurante. Debemos capacitar a todo nuestro personal en ofrecer un trato amable, mostrarse servicial y

solcito, ser rpido en la atencin, mantener una buena presentacin e higiene personal, mostrar una sonrisa sincera, saludar cortsmente, decir por favor y gracias, etc. 20. Paciencia y dedicacin El montar y administrar un restaurante no es una tarea sencilla, se estima que aproximadamente una tercera parte de los nuevos restaurantes quiebran o cierran. Se estima tambin que, en el caso de restaurantes, recin se empiezan a obtener utilidades a partir de sexto mes. Sumado a esto, debemos tomar en cuenta de que el trabajo en un restaurante empieza a primeras horas de la maana, en donde se deben comprar los insumos, luego contina con la elaboracin de los platos, y en la preparacin para la hora del almuerzo, luego contina con la limpieza y la preparacin para la hora del lonche o de la cena, y termina a altas horas de la noche, con la limpieza y el tener que dejar todo listo para el da siguiente. Y debemos tomar en cuenta tambin, que un restaurante no slo funciona todo el da, sino que todos los das (incluyendo sbados y domingo) y, en muchos casos, incluyendo los feriados. Como vemos, crear y administrar un restaurante no es una tarea fcil, pero si nuestra pasin es la buena comida, y el servicio a las personas, entonces no debemos dudar en abrir uno. Pero eso s, debemos tener en cuenta de que para lograr el xito, necesitaremos mucha paciencia y perseverancia (para sortear los problemas o dificultades que puedan suceder), y mucho trabajo, disciplina y dedicacin (para sobrellevar todo el trabajo que implica administrar un restaurante).