L'nergie thermique ne peut s'apercevoir que dans les transferts.

Lors d'un transfert d'nergie thermique, on note : le sens : si le systme reoit de l'nergie, il est positif, si le systme fournit de l'nergie l'environnement ou un autre systme, il est ngatif la quantit d'nergie transfre produite par le systme source ou reue par le systme rcepteur. Le rapport reue/fournie donne le rendement. Une partie de l'nergie a t perdue dans l'environnement (air, parois...) son mode de transfert : par conduction dans un corps qui est conducteur, par convection d'un fluide ou par rayonnement. En gnral, le mode de transfert est mixte : conduction et convection. son action : chauffement du corps qui reoit (chaleur sensible qui se traduit par une augmentation de la temprature) ou changement de phase (chaleur latente qui se traduit par un palier de temprature pendant le changement de phase).

Mode de transferts
La conduction
La conduction ou diffusion s'applique au transfert de chaleur dans un milieu immobile, un solide. La chaleur se dplace par propagation, c'est un mode de transfert interne et lent. Le courant thermique dpend de la surface S, de l'paisseur traverser e et de la diffrence de temprature T et on obtient l'quation suivante : quation 1 : Conduction de la chaleur

Tableau 1 : Conductibilit de de certains matriaux dans les IAA Matire Acier inox Verre Eau 100C Eau 20C Vapeur 200C Air 20C W.m-1.K-1 14 0.75 0.69 0.60 0.04 0.03

La convection
Dans ce cas, la chaleur est transporte avec le fluide qui se dplace. C'est un mode de transfert rapide et externe aux solides (en surface). Le mouvement du fluide peut tre naturel (convection naturelle) ou renforc par un travail mcanique (agitation, pompage...), c'est la convection force. Dans ce cas, l'allure du transfert obit une loi du type Equation 2 : Convection

h varie avec la nature du fluide (air 3 23, eau calme 300, eau agite 2000, vapeur d'eau en condensation 20 000), avec le rgime d'coulement (nombre de Reynolds) et avec la nature de la surface du solide (courbure, rugosit).

Transfert mixte
Dans la majorit des cas, le transfert de chaleur se fait par convection et conduction. Par exemple, dans une boite agite, le jus permet le transfert par convection, alors que les lments solides ne permettent que la conduction. L'quation devient alors : quation 3 : quation globale du transfert thermique

et K est le coefficient global de transfert thermique. C'est l'inverse de la rsistance au passage de la chaleur. La rsistance thermique globale (1/K) est la somme des rsistances de la couche limite du fluide caloporteur, de la paroi chauffante et de la couche limite du produit.