BERENJENA: La berenjena es una planta herbcea anual de la familia de las Solanceas.

El ciclo de la berenjena suele durar de nueve a diez meses; desde que se planta hasta que se inicia la recoleccin suele transcurrir 100 a 125 das, segn variedades y poca del cultivo. Mide de 0,7 a 1,0 m de altura, con varias ramificaciones erectas, pilosas-espinosas. Hojas enteras, ovaladas, grandes (15 a 25 cm de largo) y muy pilosas en la cara abaxial. Las flores se presentan solitarias o en pequeos racimos, las flores son de tamao mediano, con cliz de 5 o ms spalos espinosos, con corola de 5 o ms ptalos de color violceo, y con estambres que encierran el ovario que despus de autofecundacin dar origen al fruto o baya que constituye el rgano de consumo. Los frutos de la berenjena son bastante variables, de forma redonda a alargada, de tamao muy pequeo (2 cm) a grandes (30 cm de largo), de epidermis lisa o corrugada. Existen diversas variedades de color oscuro, ralladas o de color ms claro, alargadas, cortas. Los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son ms demandados. Nombre comn o vulgar: Berenjena, Berenjenas Nombre cientfico o latino: Solanum melongena Familia: Solanaceae. Valor Nutricional: Su valor energtico y nutritivo es pequeo comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, protenas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composicin. El mineral ms abundante es el potasio y en pequeas cantidades fsforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos. Es de medio contenido fibroso pero repartido ms en piel y semillas. Su contenido calrico es casi inexistente.

PEPINO Es el fruto de una planta herbcea anual de la familia de las cucurbitceas. La planta posee grandes hojas verdes formando un dosel sobre los frutos, que nacen de brotes laterales en las axilas de stas. Emite zarcillos, por lo que se la puede guiar por una espaldera o dejarla crecer sobre el suelo de forma rastrera. Los tallos, gruesos y espinosos estn divididos en nudos de los que nace un zarcillo y una hoja. Su fruto, el pepino, es una hortaliza de piel verde ms o menos oscura o incluso amarillenta, segn la variedad, con forma cilndrica y alargada de unos 30 cm. Nombre comn o vulgar: Pepino, Pepinos de ensalada, Cohombro, Alpicoz Nombre cientfico o latino: Cucumis sativus Familia: Cucurbitceas (Cucurbitaceae).

Valor Nutricional: Entre las propiedades nutritivas del pepino tiene especial importancia su elevado contenido en cido ascrbico y pequeas cantidades del complejo vitamnico B. En cuanto a minerales es rico en calcio, cloro, potasio y hierro. Las semillas son ricas en aceites vegetales. Valor nutricional del pepino en 100 g de sustancia comestible Agua (g) 95.7, Carbohidratos (g) 3.2, Protenas (g) 0.6-1.4. Grasas (g) 0.10.6, cido ascrbico (mg) 11, cido pantotnico (mg) 0.25, Valor energtico (kcal) 10-18, TOMATE El tomate es una planta herbcea durante sus fases tempranas, ya que en los ltimos estadios de crecimiento el tallo se hace algo leoso. No obstante el cultivo necesita tutores porque la zona del cuello es muy dbil. Solamente las

plantas enanas o de tipo miniatura. El tomate se cultiva tanto en ciclo corto como largo. El cultivo de ciclo corto se utiliza para cultivo secundario en el otoo y como cosecha principal al principio de la primavera. Aunque no exclusivamente, se encuentra sobre todo este ciclo en las regiones meridionales del Mediterrneo. El cultivo de ciclo largo se utiliza principalmente en las producciones de invierno a primavera en las regiones meridionales y en las cosechas de primavera a verano de las regiones del norte del Mediterrneo. Tanto las variedades semideterminadas como las determinadas son adecuadas para los cultivos de ciclo corto, pero no obstante hay que insistir en que son las variedades indeterminadas las ms frecuentes en cultivo protegido, en toda el rea mediterrnea sea cual sea el ciclo de cultivo seguido. Nombre Cientfico: Lycopersicon lycopersicum Familia: Se trata de un fruto de la familia de las Solanceas. Valor Nutricional: Es un alimento poco energtico, dos tomates medianos tan slo aportan 22 caloras. Aproximadamente el 95% de su peso es agua, cerca de un 4% son hidratos de carbono. Se le considera una fruta-hortaliza ya que contiene mayor cantidad de azcares simples que otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Tambin es fuente importante de ciertas sales minerales (potasio y magnesio, principalmente). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). Estas dos ltimas sustancias tienen carcter antioxidante con funcin protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C.