DISEO DE EMPAQUE PARA COCADAS

Tirado A. Diego F.1; Gonzlez F. Dayanna J.1; Acevedo C. Diofanor.2

1

Estudiante IX semestre del programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Cartagena.

Ph.D. Ingeniera de Alimentos. Docente del programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Cartagena.

Resumen: En el presente documento se presenta una pequea revisin emprica acerca de los dulces de cocada y material referente a los mtodos para diseo de empaques y etiquetas. Se pretende analizar esta informacin para as realizar el diseo de un empaque y una etiqueta que pueda dar al producto el mejor medio de conservacin y tambin un buen impacto es el mercado. Abstract: This paper presents a brief review about the sweet coconut candy and material relating to methods for label and packaging design. It aims to analyze this information in order to make the design of a package and a label that can give the product the best means of conservation and is also a good market impact. 1. INTRODUCCIN. Aunque para algunos botnicos es indudable que el coco es originario de Asia, otros afirman con absoluto convencimiento que procede del Caribe. Con opiniones tan dispares, difcilmente se puede establecer con certeza el origen de esta planta. Sin embargo, y sin tomar en cuenta su procedencia, los cocoteros se han expandido de la mano del hombre por muchas y variadas zonas tropicales alrededor del mundo. Gigantes, enanos e hbridos - con gran nmero de variedades cada uno - el cultivo del coco responde a climas tropicales y subtropicales, muy extendido por Centro Amrica, el Caribe y frica tropical. Las estadsticas demuestran de manera inequvoca que el cocotero, rbol del que procede este delicioso y extico fruto, es la palmera ms cultivada en todo el mundo. Las razones no estn solo en su delicioso sabor y sus beneficios alimentarios. A partir de la planta se obtienen innumerables productos, desde alimentos y bebidas, hasta abrigo y materiales para la elaboracin de artesanas. Su pulpa es comestible; y, lavada, pasteurizada, blanqueada y desmenuzada se utiliza en panadera, pastelera y elaboracin de chocolate. Pero sus usos van ms all. El coco rallado da una nota diferente a ensaladas y compotas, combina maravillosamente en pudines, helados, galletas, tartas y pasteles, y se lo considera

ideal para salsas exticas. Adems, es ingrediente ideal para acompaar mariscos, tal y como se lo hace en la regin costea en nuestro pas. Se lo usa tambin para empanar carnes, pescados y verduras. En el centro de la fruta, alrededor de 300 gramos de delicioso lquido azucarado - la famosa agua de coco- abre un nuevo abanico de sabores. Por otro lado la comercializacin de productos, y en ocasiones tambin de servicios, requiere cada vez ms de estrategias de comunicacin eficientes y competitivas, que involucran como uno de sus elementos medulares, el diseo de etiquetas, envases y embalajes que cubran un sinfn de necesidades tanto de comunicacin como corporativas y legales. Dentro de los campos del diseo grfico, uno de los mayores retos lo presenta un diseo efectivo, eficiente y exitoso, de etiquetas, envases y embalajes, dado que es uno de los tipos de proyectos dentro de esta profesin, con mayor nmero de limitaciones, como pueden ser la consideracin de una cantidad importante de textos, legales y corporativos; y el poder lograr atraer y mantener la atencin de nuestro posible consumidor durante los pocos segundos que le toma pasar caminando por los pasillos frente al anaquel en el que estar ubicado nuestro producto, luchando por dicha atencin contra toda la competencia directa que se encuentre a un lado, preocupada y preparada para esta guerra por la atencin y la comunicacin clara, precisa, directa y convincente, del contenido de nuestro envase, en la trinchera silenciosa, que es como yo llamo al anaquel del supermercado. Todo lo anterior, en muchas ocasiones contemplando adems que el rea disponible para desarrollar y aplicar nuestro diseo es sumamente restringida. El objetivo del presente documento es brindar las bases necesarias para asi poder realizar el buen diseo del empaque de los dulces de cocada.

2. MARCO TERICO. 2.1. EL COCO.

Taxonoma. Perteneciente a la familia Arecaceae, cuyo nombre cientfico es Cocos nucifera y conocido comnmente como palma de coco. Origen. Probablemente sea nativa de las Islas del Pacfico, y hoy en da cultivada en todos los trpicos. Tronco. Es una palmera monoica de tronco nico, con frecuencia inclinado, de 10-20 metros de altura y de 50 centmetros de grosor en la base y estrechndose hacia la parte superior. En el pice presenta un grupo de hojas que protegen el nico punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta. Al no poseer el tronco tejido meristemtico no engruesa, sin embargo las variaciones en la disponibilidad de agua inducen cambios en el dimetro del tronco. El crecimiento en altura depende de las condiciones ecolgicas, de la edad de la planta y del tipo de cocotero. Hojas. Son pinnadas, de 1.5-4 metros de longitud, con foliolos coriceos de 50-70 centmetros de longitud, de color verde amarillento. En condiciones ambientales favorables una planta adulta de crecimiento gigante emite entre 12 a 14 hojas por ao, en cambio el enano puede emitir hasta 18 hojas en el mismo periodo. La copa no es muy amplia y se compone de hasta 30 hojas arqueadas. Flores. Posee inflorescencias paniculadas que nacen en las axilas de las hojas inferiores, protegidas por una brctea llamada espata de hasta 70 centmetros de longitud y se desarrolla en 3 o 4 meses. La poca de floracin es de noviembre a marzo y los frutos tardan en madurar hasta 13 meses. Fruto. Es una drupa, cubierto de fibras, de 20-30 centmetros de longitud con forma ovoidal, pudiendo llegar a pesar hasta 2.5 kilogramos. Est formado por una cscara externa amarillenta, correosa y fibrosa (exocarpo) de 4 o 5 centmetros de espesor con forma de pelos fuertemente adheridos a la nuez; una capa intermedia fina (mesocarpo) y otra ms dura (endocarpo) que dispone de tres orificios prximos en disposicin triangular, situados en el pice, dos cerrados y el otro frente a la raicilla del embrin. Es vulnerable a una pequea presin y por donde puede derramarse el agua antes de romper la cscara del fruto, y es donde se encuentra la semilla. La pulpa blanca es comestible conteniendo en su cavidad central un lquido azucarado

conocido como agua de coco y que en cantidad aproximada de 300 gramos se encuentra encerrada en el interior del fruto. Profundidad de entre 0.2 a 0.8 metros, dependiendo de la profundidad efectiva.

2.2.

IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

Es la palmera ms cultivada e importante del mundo, ya que actualmente es la principal especie productora de grasa vegetal. Es una de las plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del mundo, siendo una fuente primaria de alimento, bebida y de abrigo. La distribucin de la palma de coco se extiende por la mayora de las islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical. Su cultivo se localiza en Indonesia, India, Filipinas, Malasia, Centroamrica y frica tropical. El principal producto exportado es la copra sin procesar seguido del coco desecado. La diversidad y potencialidad del coco contribuye de manera considerable al sector econmico de los pases productores. El mercado ms interesante del coco es el agua envasada tanto en Asia como en Europa y Norteamrica ya que se trata de una bebida con mucha aceptacin y el mercado consume cantidades mayores cada ao. En ciertos pases europeos, encuentra su mejor salida en fresco y donde su demanda es verdaderamente importante al ser protagonista indiscutible en ferias y verbenas.

2.3.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Composicin por 100 gramos de porcin La composicin del coco vara a medida comestible que ste madura. La grasa constituye el Caloras 351 principal componente tras el agua y es Grasas (g) 36 rica en cidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su valor calrico es Hidratos de carbono (g) 3,7 el ms alto de todas las frutas. Aporta Fibra (g) 10,5 una baja cantidad de hidratos de Potasio (mg) 405 carbono y menor an de protenas. As mismo, el coco es rico en sales minerales Magnesio (mg) 52 que participan en la mineralizacin de Vitamina E (mg) 0,7 los huesos (magnesio, fsforo, calcio) y Vitamina C (mg) 2 en potasio. En cuanto a otros nutrientes, cido flico (mcg) 26 destaca su aporte de fibra, que mejora el trnsito intestinal y contribuye a reducir mcg = microgramos el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El calcio y el fsforo, tambin intervienen en la formacin de huesos y dientes, y el calcio, colabora adems en la transmisin del impulso nervioso y en la actividad muscular normal. El fsforo participa en el metabolismo energtico. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Destaca adems su contenido de vitamina E, de accin antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

2.4.

EN RELACIN CON LA SALUD

El coco es un fruto muy aromtico y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la poblacin sana: nios, jvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores. El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre (hipocolesterolemia). Sin embargo, el coco es una fruta que

en nuestro pas se consume en cantidades muy pequeas y contadas ocasiones, por lo que su consumo en fresco no plantea ningn inconveniente para la salud, es ms, enriquece nuestra alimentacin en sustancias nutritivas y en sabores y aromas gran cantidad de platos de nuestra gastronoma. Adems, es muy rico en sales minerales que participan en la mineralizacin de los huesos (magnesio, fsforo, calcio) y en cuanto a otras sustancias beneficiosas que aporta, destaca su contenido de fibra, que le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azcar en la sangre) en la persona que tiene diabetes. Por su alto valor energtico, deben moderar su consumo las personas que tienen exceso de peso y por su elevado aporte de potasio, no se aconseja a quienes tienen insuficiencia renal y requieren de una dieta controlada en dicho mineral. Sin embargo, quienes toman diurticos y las personas con bulimia se beneficiarn de su consumo, ya que en el coco abunda dicho mineral. 2.5. LA COCADA

La cocada, o como dice el Diccionario de la Real Academia Espaola, dulce de mdula de coco, debi ser muy popular en muchos pases. Se piensa que el coco es originario de las islas del Pacfico y fue a Europa desde el trpico merced a la gestin de los exploradores, saqueadores y civilizadores que recorrieron todos los continentes, en los aos del Renacimiento. En Espaa, el dulce de coco se denomin cocada y as lleg hasta nosotros, salvo a Venezuela, en donde cocada es un refresco. Conocemos las siguientes clases de cocadas: la prieta, que es coco con raspadura; la blanca, que es coco con azcar, y la de huevo, que es coco con azcar y yemas. Estas son cocadas de paila. Otra es la cocada de horno, que es de ralladura de coco y azcar. Otra es ralladura de coco con azcar y baada con chocolate. Entre los tipos de cocadas estn: Cocadas de Coco (BLANCA- NEGRA); Cocadas de Conchitas de Coco; Cocadas de Man y Cocadas de Ajonjol.

2.6.

ELABORACIN DE LA COCADA DE COCO (BLANCO Y NEGRO).

Ingredientes: 2 ltr De leche. 1 kilos de azcar. kilo de coco rallado. 2 tazas de agua. 12 huevos. 20 almendras picadas. Procedimiento: Se hierve la leche con 1 kilo de azcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con kilo de azcar en 2 tazas de agua, cuando est cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave. Cuando hierve, se vierte en un platn, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore.

2.7.

DISEO DEL EMPAQUE

2.7.1. Especificaciones de Envases. Los empaques estarn elaborados con materias primas de la mejor calidad cuyo componente mayoritario es el PVC y el Poliestireno que son polmeros totalmente atxicos, estos estn diseados para estar en contacto directo con alimentos para el consumo humano, al igual que los restantes aditivos de la formulacin garantizando que no represente ningn tipo de contaminacin y que al contrario preserve y proteja a los alimentos y productos de contaminantes externos. Los empaques transparentes y brillantes de PVC, ofrecen el mejor balance en cuanto a propiedades fsicas ya su aplicacin final, siendo estas razones por las cuales hoy en da son los ms utilizados en el sector alimenticio.

2.7.2. Especificaciones de Etiquetas. Las etiquetas contendrn todas las especificaciones necesarias para que no exista ningn tipo de inconveniente si faltare informacin, es por ello que se investig todos los requisitos que debe tener la etiqueta del producto y son los siguientes: 1. Nombre del producto. 2. Denominacin comercial. 3. Nombre, direccin del fabricante y del envasador. 4. Relacin de ingredientes, peso neto, fecha de elaboracin y de caducidad. 5. Tambin se expresan los contenidos en caloras, nutrientes y otros datos (Tabla nutricional). 6. Condiciones especiales de conservacin. 7. Registro sanitario. 8. Cdigo de barras para llevar un mejor control de las mercancas.

2.7.3. Consideraciones y requerimientos generales de diseo. Para el diseo de una etiqueta, un envase y un embalaje se deben tener en cuenta factores fijos, inamovibles, y factores variables, que pueden ser tan distintos como problemticas tengamos de diseo de envase, mercadolgicas, de distribucin y comercializacin. Los factores fijos pueden ser de tipo bidimensional, como por ejemplo toda la informacin general y legal de acuerdo al producto, colores corporativos propios de una marca, colores que se deber considerar sin modificar debido a convencionalismos de mercado, tanto nacionales como internacionales, etc.; o bien tridimensionales, como puede ser la capacidad del contenedor, sus caractersticas fsicas como dimensiones y consideraciones ergonmicas, reas tiles para aplicacin de grficos, etc. Dentro de los factores variables estarn considerados todos los elementos que el diseador aportar profesionalmente, tomando en cuenta los factores fijos dentro del diseo. Consideraciones principales de diseo que se deben contemplar para su desarrollo: 1. Alto grado de impacto visual 2. Resistencia suficiente para la proteccin del producto hasta su consumo 3. Identificacin y manejo cmodos para el consumidor 4. Lectura de informacin que garantice el mensaje que se desee expresar 5. Orden de legibilidad de los elementos a integrar dentro del diseo Ahora, el color es una herramienta mercantil muy importante; en cierto modo, los colores

son una especie de cdigo fcil de entender y asimilar; forman un lenguaje inmediato que tiene la ventaja de superar muchas barreras idiomticas con sus consiguientes problemas de decodificacin (el color rojo, por ejemplo, se considera internacionalmente como el color obligado de las seales de peligro). Dentro del mundo del envase, el color es primordial; los consumidores estn expuestos a cientos de mensajes visuales diferentes. Dentro de un autoservicio, el tiempo estimado que un cliente se detiene a ver un producto es de 1/25 a 1/52 de segundo, de manera que cada producto lucha por sobresalir entre los dems, buscando ser reconocido o llamar la atencin en forma tal que el comprador se detenga y lo lleve consigo. El color hace reconocible y recordable al envase, adems puede usarse para categoras especficas de productos. Finalmente el diseador grfico tiene mucha ingerencia en este campo y la seleccin de un color para un producto debe ir de acuerdo con el perfil del consumidor, la zona, la clase social y muchos factores ms. La forma y el color son bsicos para la comunicacin visual. Algunos de los efectos del color son: dar un impacto al perceptor, crear ilusiones pticas, mejorar la legibilidad e identificar la categora del producto, entre otras. 2.7.4. Diseo final Siguiendo parmetros semiticos para la mercadotecnia escogeremos para nuestro producto (Cocada) colores clidos que segn Albarrn (2012) se relacionan con los sabores dulces. Ahora, en si se utilizaran los colores rojo y amarillo siguiendo el mismo esquema, que adems hacen pareces mucho ms grande el producto. Las letras sern negras, ya que segn el mismo autor en su manual para diseo de empaques indica que la escritura en negra en colores clidos como el amarillo es la ms perceptible. Hablando del materia del empaque se escogi el celofn con laca por las caractersticas presentes en el siguiente cuadro:

El producto rene todas las caractersticas que necesitbamos para nuestro producto, entre los que se encuentras la transparencia y la hermeticidad al medio ambiente. La presentacin del producto ser en barras cubicas de (2X6X1)cm de 50 g, y la envoltura tendr impresa la informacin y etiqueta, quedando el producto final de esta forma:

2.8. CONCLUSIN Luego de haber hecho las revisiones pertinentes pudimos concluir que el material indicado para proteger las cocadas era el celofn (Celulosa hidratada lacada), ya que era el mejor mecanismo para proteger el empaque del ambiente, y los colores pertinentes para su comercializacin eran el rojo y el amarillo por indicar un producto de sabor dulce como al que nos referimos en este trabajo.

2.9.

REFERENCIAS

Albarrn V. Guillermo. Diseo de Envases y Embalajes. Universidad de Londres. [en lnea] consultado [04 de marzo de 2012] disponible [http://www.astraph.com/udl/biblioteca/antologias/diseno_envases_embalajes.pdf] Cocada. [en lnea] consultado [04 de marzo [www.dulcesdequeca.com/.../cocadas-super-faciles.html] de 2012] disponible

Cocada. [en lnea] consultado [04 de marzo de 2012] disponible [www.monografias.com] Cocada. [en lnea] consultado [04 de marzo de 2012] disponible [www.wikipedia.com] Cocada. [en lnea] consultado [04 de marzo de 2012] disponible [www.patrimoniogastronomico.com] Cocada. [en lnea] consultado [04 de marzo de 2012] disponible [www.recetasgratis.com] Ftima Avendao G. Mara.; Julia Burneo N. Mara.; Zambrano F. Viviana. 2009. Proyecto de creacin de una empresa exportadora de dulces tpicos provenientes de la provincia de Manab hacia Madrid - Espaa. Facultad de Economa y Negocios. Escuela Superior Politcnica del Litoral (ESPOL). Guayaquil-Ecuador. Rodrguez S. Daniel.; Connie Cruz, Connie.; Lam, Frank. 2009. Logstica para la exportacin de productos agrcolas frescos y procesados. Programa para la produccin del comercio, los negocios agrcolas y la inocuidad de los alimentos. IICA. Zunino, Anival. Aspectos bsicos para la adecuada elaboracin de dulce de leche. Mnisterio de Asuntos Agrarios y produccin. Buenos Aires, Argentina. [en lnea] consultado [04 de marzo de 2012] disponible [http://www.maa.gba.gov.ar/dir_ganaderia/leche/dulce_de_leche_inf.pdf]