AIP ManualRestaurantes

2011
Auditorias Integrales Programadas en Restaurantes

Todas las herramientas a tu disposicin
Con las AIP ahora vos elegs estar en regla y la Agencia te acompaa
Para conocer ms sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingres a la pgina de la Agencia: www.agcontrol.gob.ar
Auditorias Integrales Programadas - Restaurantes

- Agencia Gubernamental de Control -
ndice Temario del Manual

Pgina
Introduccin Checklist para Restaurantes Normativa del Checklist de Restaurantes Descripcin de las fallas ms usuales en Restaurantes
4 5 15 22
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Introduccin
Con las Auditorias Integrales Programadas estar en regla es ms fcil, y la Agencia Gubernamental de Control te acompaa poniendo todas las herramientas a tu disposicin. De esta manera te acerca el presente Manual, el cual resulta de aplicacin especfica al rubro Restaurantes en el marco de la poltica de Auditorias Integrales Programadas llevada adelante por la AGC. En este sentido, el manual se estructura en torno a tres elementos centrales, a saber:
Checklist de Restaurantes
Contempla los tems exigidos durante el desarrollo de las AIP en los Restaurantes, como as tambin las acciones a llevar a cabo por los inspectores en caso de verificar su incumplimiento.
Normativa del Checklist de Restaurantes

El cumplimiento de cada uno de los tems del checklist es requerido por una variedad de normas y reglamentaciones. En este sentido, el Manual presenta la normativa que exige el cumplimiento de cada tem a ser verificado durante la Auditoria.
Definicin de las fallas ms usuales en Restaurantes

Refiere a una descripcin de las fallas ms comunes en los Restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires. En este sentido se detallan las caractersticas de las mismas, los riesgos que implican, como as tambin cul es el estado del correcto del funcionamiento del local.
* El Manual de Auditorias Integrales Programadas en Restaurantes debe leerse de manera complementaria al Manual de Auditorias Integrales Programadas de la Agencia Gubernamental de Control.
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Auditorias Integrales Programadas Checklist de Restaurantes


Checklist Restaurant
Un Checklist es una herramienta de fcil aplicacin que le permitir conocer con detalle qu elementos se verificarn durante la Auditoria, la normativa que as lo requiere, como tambin la posible consecuencia en caso de incumplir con lo establecido.
1
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9
CONTROL INICIAL
Debe poseer habilitacin o tener el inicio del trmite vigente y transferencia Debe tener el libro de registro de inspecciones con certificado de habilitacin Debe poseer plano de habilitacin El plano de la habilitacin debe concordar con lo existente La actividad habilitada no debe incorporar nuevos rubros o aumento de la superficie Debe tener chapa catastral Debe tener chapa mural en el frente de 0.30 mts. x 0.50 mts. con especificacin del rubro y del titular La venta de alcohol est prohibida entre las 5.00 y las 10.00 horas y el consumo entre las 5.30 y las 10.00 horas Debe tener su certificado de desinfeccin, fumigacin y desratizacin vigente
1.10 Debe poseer el permiso para tener mesas y sillas en la va pblica 1.11 No debe almacenar aceite usado ms de 30 das o 100 litros 1.12 El personal debe tener libreta sanitaria vigente 1.13 Todo el personal debe haber realizado el curso de manipulacin de alimentos
2
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8
SALON DE VENTAS
Las puertas del saln de ventas que den al exterior deben tener cierre automtico Las puertas y las ventanas del saln de ventas deben poseer malla mosquitero de 2 mm. No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector El local debe encontrarse en buen estado Las bandejas de alimentos deben estar en buen estado de conservacin e higiene Los alimentos deben estar protegidos de las condiciones del medio ambiente No debe usarse el papel impreso como envoltura para la mercadera Los alimentos deben estar sobre estantes separados con una base a 14 cm. del suelo
Tipos de Acciones por incumplimiento de los tems de la auditoria

Acta de Intimacin Acta de Comprobacin Decomiso Secuestro Clausura
Accin por Incumplir
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2.9 2.10
Los alimentos deben estar autorizados por el rubro Se debe cumplir con la temperatura reglamentaria para cada alimento (Ej. Mozzarella a menos de 10C o Carne fresca menor a 5C)
3
3.1 3.2 3.3
HELADERA EXHIBIDORA
Debe estar limpia, desinfectada y desodorizada y en perfecto estado de conservacin, sin superficies rotas, oxidadas ni faltantes Debe tener la temperatura autorizada por el rubro y de acuerdo al producto a conservar Debe tener el cartel segn el producto
4
4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9
SECTOR DE ELABORACION
El proceso y las condiciones de elaboracin deben describirse al momento de la inspeccin La elaboracin a la vista debe estar separada por mampara de vidrio o similar El piso, el paramento y el cielorraso de la cuadra de elaboracin deben estar limpios y en buen estado de conservacin El friso sanitario debe estar pintado con pintura lavable, lisa e impermeable de color claro El paramento debe ser liso, con pintura lavable e impermeable y de color claro El cielorraso debe ser liso, sin humedad, de color blanco o claro El piso debe ser cermico, o de revestimiento liso e impermeable y sin daos ni acumulacin de lquidos El desage debe tener rejillas colocadas y sin xido No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector
4.10 La iluminacin debe estar protegida contra estallidos 4.11 La iluminacin no debe presentar cables expuestos 4.12 Las aberturas deben tener malla metlica fina de 2 mm. 4.13 Las piletas deben tener desages reglamentarios, con agua fra y caliente 4.14 Los utensilios deben estar limpios y en buen estado de conservacin 4.15 Las mesadas deben estar limpias y en buen estado de conservacin 4.16 Las mesadas deben tener superficies inalterables 4.17 Las mesadas deben ser de azulejo o mrmol y lisa 4.18 El sector o campana debe estar higienizado 4.19 La campana de humos y olores debe ubicarse sobre artefactos de coccin 4.20 Las maquinarias deben estar limpias y en buen estado de conservacin

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4.21 Los alimentos elaborados y la materia prima deben estar sobre estantes 4.22 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en las zonas de manipulacin de alimentos 4.23 La reparacin y la desinfeccin no se debe realizar durante la elaboracin y/o la manipulacin 4.24 El sector no debe estar comunicado con el sector de depsitos, dormitorios o con servicios sanitarios 4.25 Los pasillos deben estar libres para que se pueda limpiar correctamente 4.26 No deben encontrarse ropas ni efectos personales en las zonas de manipulacin de alimentos 4.27 No debe haber productos de devolucin por mas de 24 horas sin identificar 4.28 Los cestos de residuo deben ser de material de plstico o metal (en ambos casos con tapa)
5
5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9
CAMARA FRIGORIFICA
El solado, el paramento, el techo y la puerta deben estar limpios y en buen estado de conservacin La cmara debe estar higienizada y desodorizada Debe poseer una iluminacin que sea suficiente Debe poseer termmetro El interior de la cmara frigorfica debe ser de material o revestimiento inalterable (sin xido, superficies rotas o faltantes) Debe tener caos o evaporador con colector de agua de deshielo que desagote a canaleta perimetral Debe tener estantes o tarimas reglamentarias con una altura mnima de 14 cm. del piso Los alimentos almacenados deben estar en envases reglamentarios Los alimentos almacenados deben contar con la rotulacin reglamentaria
5.10 Los alimentos almacenados deben ubicarse por espacios afines 5.11 Debe haber acceso a todos los lugares para la verificacin de la mercadera (camino de ronda)
6
6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7
HELADERAS
Las heladeras deben tener los pisos, el paramento, el techo y la puerta en buen estado de conservacin y funcionamiento Debe poseer termmetro El interior debe ser de material o de revestimiento inalterable (sin xido, superficies rotas o faltantes) Deben estar higienizadas y desodorizadas Los alimentos almacenados deben estar en envases reglamentarios Los alimentos almacenados deben contar con la rotulacin reglamentaria Los alimentos almacenados deben ubicarse por espacios afines

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7
7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9
MATERIAS PRIMAS
Deben contar con la rotulacin reglamentaria y el origen (para verificar procedencia y aptitud de la mercadera) Toda materia prima que se encuentre expuesta al medio ambiente debe estar envasada El contenido en las latas abiertas debe retirarse y colocarse en un adecuado recipiente con tapa Aquellos envases que no estn autorizados solo pueden ser de 1uso Debe realizarse un informe de la evaluacin organolptica No debe haber acumulacin innecesaria de materias primas Deben describirse el proceso y las condiciones de elaboracin al momento de la inspeccin Deben ubicarse sobre tarimas o estantes reglamentarios El almacenamiento debe ser en lugares aptos
7.10 Debe haber un depsito para las materias primas 7.11 Debe haber un depsito para las harinas 7.12 Debe haber un depsito para otros envases vacos
8
8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 8.8 8.9
DEPOSITO DE HARINAS
El depsito de harina debe hacerse a partir de las cinco (5) bolsas o ms, y deben conservarse en recipientes de inoxidable con tapa Los pisos, el paramento, los techos y la puerta del depsito deben estar en buen estado de conservacin y funcionamiento El depsito no debe tener bolsas rotas o acumulacin de suciedad No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector Las aberturas del depsito deben tener malla metlica fina o cierre completo El depsito debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada El depsito debe ser independiente del sector de la elaboracin y otros sectores Los alimentos almacenados deben estar en envases reglamentarios Los alimentos almacenados deben contar con la rotulacin reglamentaria
8.10 Debe poseer un pasillo para la verificacin de la mercadera (camino de ronda) 8.11 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en el sector 8.12 Los pasillos y las escaleras deben estar libres de mquinas, mercadera, o cualquier objeto
9
9.1 9.2 9.3
DEPOSITO DE SECOS
Los pisos, el paramento, los techos y la puerta del depsito de secos deben estar en buen estado de conservacin y funcionamiento El depsito no debe tener bolsas rotas o acumulacin de suciedad No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector

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9.4 9.5 9.6 9.7 9.8 9.9
Las aberturas del depsito deben tener malla metlica fina o cierre completo El depsito debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada Los alimentos almacenados en el depsito deben estar con envases reglamentarios Los alimentos almacenados deben contar con la rotulacin reglamentaria Los alimentos para devolucin deben estar sectorizados e identificados El sector debe ser Independiente de la elaboracin y otros sectores
9.10 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en el sector 9.11 Los pasillos y las escaleras deben estar libres de mquinas, mercadera, o cualquier objeto
10
REPARTO A DOMICILIO
10.1 El personal debe poseer la libreta sanitaria vigente 10.2 El personal debe presentar el uniforme reglamentario 10.3 Las conservadoras para el reparto deben encontrarse en buen estado
11
PERSONAL
11.1 El personal debe tener botiqun de primeros auxilios 11.2 Est prohibido comer y fumar 11.3 Debe tener la vestimenta reglamentaria 11.4 Debe poseer jabn liquido, en polvo, o en pan 11.5 Debe poseer toallas de papel y papel higinico 11.6 Las uas del personal deben estar cortas y limpias, el cabello recogido y con cofia o gorra, y las heridas deben estar cubiertas y en caso de manos con uso de guantes
11.7 Debe poseer cartelera 11.8 El procedimiento de lavado debe ser correcto
12
VESTUARIOS Y SANITARIOS
12.1 Los planos de la instalacin sanitaria deben ajustarse a la obra 12.2 No debe haber un tanque de bombeo enterrado 12.3 Debe haber 20 litros de capacidad de agua caliente por artefacto o recinto de artefactos 12.4 La bomba elevadora debe estar conectada directamente a la red 12.5 Debe haber ruptores de vaco a bajadas que surten artefactos peligrosos 12.6 En caso de que se elaboren alimentos debe poseer un interceptor de grasa en la cocina 12.7 Los sanitarios deben estar separados por sexo para el pblico en general 12.8 El personal debe contar con el Servicio de Salubridad

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12.9 El servicio de salubridad de uso pblico debe estar en perfecto estado de higiene y aseo 12.10 Debe haber una antecmara en los baos Debe haber una mquina expendedora de preservativos en los baos de hombres y mujeres. De no ser as, se 12.11 debe expenderlos en sus respectivas cajas, fijando el cartel claramente visible en los baos de hombres y mujeres e indicando el lugar en que se los vende dentro del local 12.12 Los vestuarios deben tener guardarropas reglamentarios para ms de cinco (5) empleados 12.13 Debe haber independencia del sector de trabajo y/o permanencia del pblico 12.14 La higienizacin debe ser diaria 12.15 El friso sanitario, el paramento, el cielorraso y el piso deben estar en perfecto estado de conservacin y funcionamiento
12.16 Los desages deben estar en perfecto estado de conservacin y funcionamiento 12.17 Los inodoros, mingitorios y piletas deben estar en buen estado de conservacin y funcionamiento 12.18 Deben poseer ventilacin por conducto al exterior 12.19 De poseer ducha (no es reglamentario) debe estar en buen estado de conservacin y funcionamiento
13
13.1 Debe poseer depsito
DEPOSITO DE RESIDUOS
13.2 El piso, el paramento y el cielorraso deben ser de mampostera con revestimiento impermeable 13.3 Los desages deben ser impermeable y con rejilla 13.4 El sector deber tener puertas metlicas 13.5 El sector debe tener aberturas con ventilacin mediante conducto
14
14.1 14.2
ASCENSORES, MONTACARGAS Y ARTIFICIOS ESPECIALES

No pueden haber elementos ajenos al uso en la sala de mquinas. Esta sala no podr ser usada como depsito o sala de paso La sala de mquinas del ascensor debe poseer matafuegos de CO2 (BC) de 5 (corresponde 3,5) Kg. con su respectiva fecha de vencimiento a la vista y vigente
14.3 Deben tener su correspondiente habilitacin 14.4 Deben poseer el libro de conservacin 14.5 Deben estar en buen estado de conservacin y estar registrados en la empresa conservadora 14.6 Deben poseer el seguro de responsabilidad civil contra terceros vigente 14.7 Debe haber adecuacin en las instalaciones generales (apertura de puertas sin cabina, cao gas en hueco, etc.)

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15
ESCALERAS Y PASILLOS
Debe haber un doble circuito elctrico en escaleras y pasillos, instalados de manera independiente por caeras 15.1 separadas 15.2 Debe poseer material incombustible en los medios de salida 15.3 La escalera debe tener pasamanos
16
INSTALACIONES TERMICAS (CALDERAS TERMOTANQUES CALEFACTORES)
16.1 La caldera, el calefactor o termo tanque deben estar habilitados 16.2 El generador de agua de alta presin debe ser inspeccionado y habilitado anualmente 16.3 El establecimiento debe tener ventilacin al exterior y/o evacuacin de gases de combustin No debe haber comunicacin entre la sala de calderas u otros dispositivos trmicos con locales para medidores de gas Debe tener seguro de responsabilidad civil contra terceros vigente que cubra riesgos por siniestro de calderas, 16.5 calefones o termotanque Un profesional certificante debe visar una planilla de mantenimiento de calderas que debe exponerse a la vista en 16.6 la sala de calderas 16.4
17
INSTALACIONES ELECTRICAS
17.1 Debe haber un plano de la obra elctrica y un certificado ajustado a dicha obra 17.2 Debe poseer la instalacin con puesta a tierra 17.3 Los cables deben estar canalizados correctamente (no pueden estar expuestos) 17.4 No puede haber ms de 20 bocas por circuito 17.5 El tablero elctrico debe estar en un lugar de fcil acceso 17.6 El tablero elctrico debe contar con disyuntor 17.7 El tablero elctrico debe tener llaves trmicas 17.8 El tablero elctrico debe poseer tapa y contratapa protectora 17.9 De existir un grupo electrgeno y almacenamiento de combustible, estos deben estar habilitados 17.10 Debe haber luces de emergencia instaladas por caeras separadas
18
INSTALACIONES ELECTROMECANICAS
18.1 Debe poseer un plano conforme a la obra electromecnica y un certificado ajustado a dicha obra 18.2 Debe haber remate a cuatro (4) vientos en instalaciones para evacuacin forzada 18.3 Las instalaciones electromecnicas deben mantener la distancia reglamentaria con la medianera 18.4 La maquinaria y/o motor deben encontrarse a 80 cm. del muro divisorio a fin de no producir molestias 18.5 Las partes mviles de las instalaciones electromecnicas (poleas, engranajes, etc.) deben estar protegidas

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19
SEGURIDAD EN INSTALACIONES
19.1 Estn prohibidas las instalaciones en los conductos de ventilacin 19.2 Los artefactos que requieran combustin deben estar bien ventilados 19.3 19.4 19.5 Debe haber caeras independientes a partir de los tableros seccionales de todo circuito de luz, calefaccin o fuerza motriz Los locales de medidores de electricidad deben estar incomunicados con los locales que contengan instalacin de gas Los locales de medidores de gas deben estar incomunicados con otros locales que tengan tableros, medidores de electricidad, calderas, motores, aparatos trmicos u otros dispositivos similares
20
SEGURIDAD GENERAL Y PREVENCIN DE INCENDIOS
20.1 Los medios de salida no deben tener obstrucciones ni reducciones 20.2 Los medios de salida deben estar sealizados 20.3 Se debe utilizar gas natural en toda la instalacin industrial y/o comercial que requiera combustible 20.4 20.5 Debe poseer un plano que concuerde con la obra final de condiciones contra incendio, expedido por la Direccin General de Fiscalizacin de Obras y Catastro (DGFOC) y/o la Superintendencia de Bomberos Debe haber un certificado final de condiciones contra incendios expedido por DGFOC y/o Superintendencia de Bomberos
20.6 El plano de incendio debe concordar con las instalaciones existentes 20.7 Debe haber por piso un matafuegos cada 200 m2. El matafuego debe estar cargado segn el manmetro, tener fecha de vencimiento a la vista y estar vigente
20.8 El matafuegos debe tener la tarjeta de recarga vigente, sin exceder la fecha de vencimiento
21
LEY N 962 (SI CORRESPONDE)
21.1 Las escaleras deben tener bandas de prevencin de textura al comienzo y al final de cada tramo 21.2 Debe haber rampas para discapacitados con piso antideslizante 21.3 Las rampas deben tener pasamanos continuos en ambos lados 21.4 Las rampas deben tener bandas de prevencin de textura al comienzo y fin de cada tramo 21.5 Debe contar con un Servicio de Salubridad Especial

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22 22.1 Est prohibido fumar
LEY NACIONAL/ LEY N 1799/2005 - ANTITABACO
22.2 Debe haber carteles de "Prohibido Fumar" en lugares visibles 22.3 Debe haber un libro de quejas, reclamos y sugerencias a disposicin del pblico 22.4 Estn prohibidos los anuncios publicitarios de artculos de tabaco con el fin de promocin, venta y/o entrega
23
23.1
SEGURIDAD PRIVADA
Los responsables de la seguridad privada deben estar inscriptos en el registro de la Direccin General de Seguridad Privada (DSSSP)

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Auditorias Integrales Programadas Normativa del Checklist de Restaurantes

Normativa del Checklist de Restaurant

La normativa que requiere el cumplimiento de los tems del checklist es la siguiente:
1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13
CONTROL INICIAL
AD 700.3 Art. 1.1.1 AD 700.5 Art. 2.1.5 AD 700.5 ART.2.1.3 CHyV y ART. 10 DEC.N 93/06 AD 700.5 ART 2.1.10 y 2.1.5 CHyV AD 700.5 ART 2.1.10 y 2.1.5 CHyV AD 492.5 ART 7 ORD 32.940 AD 700.7 ART. 4.1.1.19 CHyV ART 3.1.1 CHyV MOD, POR LEY 3361/09 Ord. 36352 y dec. 8151/80 Ley 2523 y dec. 2048/07 Ley 1884 y dec. 2019/07 CAA Art. 21 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.20 Res 80/96 GMC Art. 6.1 y CAA Art. 21
2
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 CAA Art. 24 AD 630.83 Art. 7.2.2.1 y CAA Art.18 inc.6 Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 y CAA Art. 18 inc. 14 CAA Art. 18 inc. 15 CAA Art. 185 Ad 700.7 Art. 4.1.1.8 Ad 700.7 Art. 4.1.1.21 CAA Art. 18 inc. 7 CAA Art. 15 CAA Art. 618 y Art. 248
SALON DE VENTAS
3
3.1 3.2 3.3 CAA Art. 178 y 179 CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/93 CAA Art. 6 bis y Res GMC
HELADERA EXHIBIDORA
4
4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 Res 80/96 GMC Art. 5.9
SECTOR DE ELABORACIN AD.700,7 Art. 4.1.1.15

CAA Art. 18 inc.1 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 y Ad 630,85 Art. 7.2.6.1 CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 y Ad 630,85 Art. 7.2.6.1
CAA Art. 18.inc 15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7 CAA Art. 18.inc 15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7
AD 630.83 Art. 7.2.2.3 y Dec 179/00 Art 5,1 inc. 12
Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 y CAA Art. 18 inc. 14 y ratas Ley 11843/34 Res GMC 80/96 Art. 4.1.3.17 Res GMC 80/96 Art. 4.1.3.17 AD 630.85 Art. 7.2.6.1 y CAA Art. 18 inc.6 y Res GMC 80/96 Art. 4.1.3.7 AD 630.85 Art. 7.2.6.1 CAA Art 18 inc. 15 y CAA Art. 184 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.14 y Dec. 179/00 art 4.5
16/37

4.15 4.16 4.17 4.18 4.19 4.20 4.21 4.22 4.23 4.24 4.25 4.26 4.27 4.28
CAA Art. 18 inc. 15 y Ad 700.4.1.1.1 CAA Art. 18 inc. 15 y Ad 700.4.1.1.1 Ad 700.7 Art 4.1.1.1 CAA Art. 18 inc. 1, inc. 15 y CAA Art. 16 Ad 630,85 Art. 7.2.6.1 CAA Art 18 inc. 15 CAA Art. 18 inc.7 CAA Art. 18 inc.8 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.24 y Dec 179/00 Art 5.5.1
Dec. 179/2000 Art. 5.1 inc. 19
Ad 700.7 Art 4.1.1.13 Ad 700.7 Art. 4.1.1.22

Res 80/96 GMC Art. 5.9
Ad. 700.7 Art. 4.1.1.25 y CAA Art. 18 inc. 9 AD 700.7 Art. 4.1.1.23 y dec 179 Art. 4.6 CAMARA FRIGORIFICA
CAA Art. 178 y 179
5
5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11
CAA Art. 178 y 179 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.3 AD. 630.90 art. 7.3.2.1 Dec. 4238 Cap. V y CAA Art 178 Dec. 4238 Cap. V y CAA Art 178 AD. 630.90 art. 7.3.2.1 CAA Art. 179 y CAA Art. 18 inc. 7 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.10 CAA Art. 194 y AD 700.7 Art 4.1.1.9 CAA Art 6bis AD 700.7 Art. 4.1.1.3 CAA Art. 178 y 179 HELADERAS
CAA Art. 178 y 179
6
6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7
Dec. 4238 Cap. V y CAA Art 178 CAA Art. 178 y 179 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.3 CAA Art. 194 CAA Art 6bis AD 700.7 Art. 4.1.1.3 MATERIAS PRIMAS CAA Art 6bis AD 700.7 Art. 4.1.1.28 y AD 700.7 Art. 4.1.1.8 AD 700.7 Art. 4.1.1.9 CAA Art. 194 Cdigo Alimentario Argentino reglamento 4238/68 SENASA CAA Art. 18.8 y Ad. 700.7 Art. 4.1.1.24
7
7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6
17/37

7.7 7.8 7.9 7.10 7.11 7.12
Res 80/96 GMC Art. 5.9
CAA Art. 179 y CAA Art. 18 inc. 7 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.10 AD. 700.7 Art. 4.1.1.26 y CAA Art. 18.13 AD 630.85 Art. 7.2.8.1 AD 630.85 Art. 7.2.8.1 AD 630.85 Art. 7.2.8.1 DEPOSITO DE HARINA
Ad 630.85 Art. 7.2.8.1 y AD 700.9 Art. 4.3.5.2 CAA Art. 18 inc. 1 CAA Art. 18 inc. 1 Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 CAA Art. 18 inc. 6 AD 700.9 Art. 4.3.3.2 CAA Art. 18 inc. 7 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.10
8
8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 8.8 8.9 8.10 8.11 8.12
AD 630.85 Art. 7.2.8.1

CAA Art. 194 CAA Art 6bis Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.10 CAA Art 18 inc. 8 AD 700.7 Art. 4.1.1.22
9
9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.7 9.8 9.9 9.10 9.11 CAA Art. 18 inc. 1 y Ad 630.85 Art. 7.2.6.1 CAA Art. 18 inc. 1 Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 AD 630.83 Art. 7.2.2.1 y CAA Art. 18.6 CAA Art. 18 inc. 7 CAA Art. 194 y AD 700.7 Art 4.1.1.9 CAA Art 6bis y Art. 235 AD 700.7 art 4.1.1.25 AD 630.85 Art. 7.2.8.1 CAA Art 18 inc. 8 AD 700.7 Art. 4.1.1.22
DEPOSITO DE SECOS
10
10.1 10.2 10.3 CAA Art. 148 CAA Art. 149 CAA Art. 150 y Ad 700.40 Art. 8.5.11
REPARTO A DOMICILIO
18/37

11
11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 AD 700.4 Art. 1.2.1 AD 700.7 Art. 4.1.1.18 y CAA Art. 18 inc.2 CAA Art. 22 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.4 AD 700.4 Art. 1.2.2 y CAA Art. 20
PERSONAL
AD 700.4 Art. 1.2.2 y CAA Art. 20 y res GMC 80/96 Art 4.1.3.14 AD 700.7 Art 4.1.1.5 AD 700.7 Art 4.1.1.5 AD 700.7 Art 4.1.1.5
12
12.1 12.2 12.3 12.4 12.5
art 2,1,1,1 / 2,1,3,8 CE / art 2,2,1,4 CE
VESTUARIOS Y SANITARIOS
LEY160-99 DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.21 "TANQUES" rengln 16 "prohibicin de colocacin de tanques enterrados" LEY160-99 DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.28 "PROVISION E AGUA CALIENTE" rengln 12 "deben estar provistos de de tanque de bombeo" LEY160-99 DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.27 "EQUIPOS DE BOMBEO" rengln 21 "deben estar provistos de de tanque de bombeo" LEY160-99 DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.27 "RUPTORES DE VACIO" rengln 1 "obligatorio en bajadas que surtan mas de una planta y que alimentan vlvulas, bidet" LEY160-99 DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.33y34 "INTERCEPTORES DE GRASA Y OLEAGINOSAS" "son de uso obligatorio en desages de piletas de cocina grandes comedores de escuelas, restaurantes, clubes, cuarteles, etc."
12.6 12.7 12.8 12.9
AD 630.40 ART. 4.8.2.3 CE AD 630.40 ART. 4.8.2.3 CE

AD 700.7 ART 4.1.1.6 CHyV
12.10 AD 630.40 ART. 4.8.2.3 CE y 7.2.6.1 CE 12.11 LEY N 3320/09 12.12 AD. 630.83 Art. 7.2.2.1 12.13 AD. 630.83 Art. 7.2.6.1 12.14 AD 700,7 Art. 4.1.1.6 12.15 AD 700,4 Art. 1.2.3 12.16 AD 700,4 Art. 1.2.3 12.17 AD 700,4 Art. 1.2.3 12.18 AD 630.28 Art. 4.6.5.1 12.19 AD 700,4 Art. 1.2.3
13
13.1 13.2 13.3 AD 630.85 Art. 7.2.6.1 y Ad 700.10 Art 4.4.7 AD 630.85 Art. 7.2.6.1 y Ad 700.10 Art 4.4.7 AD 630.85 Art. 7.2.6.1 y Ad 700.10 Art 4.4.7
DEPOSITO DE RESIDUOS
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13.4 13.5
AD 630.89/86 inc. 7.3.1.12

AD 630.85 Art. 7.2.6.1
14
14.1 14.2 14.3 14.4 14.5 14.6 14.7
ASCENSORES, MONTACARGAS Y ARTIFICIOS ESPECIALES

AD 630.137 ART 8.10.2.5 e) CE AD 630.137 ART 8.10.2.5 a) 10 CE AD 630.140 ART 8.10.2.28 CE - ART 22 inc. 2 a) DTO 578/01 AD 630.140 ART 8.10.3.1 inc. a) CE - DTO 578/01 ART 22 inc. 2 c) ART 630.140 ART 8.10.3.1 CE - DTO 578/01 ART 22 inc. 2 b) AD 630.140 ART 8.10.3.1 inc. b) CE DTO 578/01 ART 22 inc. 2 i) ART. 8,10,2,12 punto 1 inc. II y otros ORD, 27228-72
15
15.1 15.2 15.3 art 4,6,6,1 CE ORD 45425/91 - medios de salida
ESCALERAS Y PASILLOS
AD 630.26 ART. 4.6.3.4 CE INSTALACIONES TERMICAS (CALDERAS TERMOTANQUES CALEFACTORES)

AD 630.143 ART 8.11.3.21 / 8.11.3.25 CE AD 630.143 ART 8.11.3.15 CE AD 630.42 ART 4.8.4.2 CE AD 630.42 ART 4.8.4.2 CE AD 794.5 ORD 33677/MCBA/77 y ART 1 DTO 887/MCBA/79 AD 794.5 ART 2 DTO 887/MCBA/79
16
16.1 16.2 16.3 16.4 16.5 16.6
17
17.1 17.2 17.3 17.4 17.5 17.6 17.7 17.8 17.9
art 2,1,1,1 / 2,1,3,8 CE / art 2,2,1,4 CE
INSTALACIONES ELECTRICAS
AD 630.136 ART 8.10.1.3 a) CE. AD 630.136 ART 8.10.1.3 a) CE. ART 8.10.10 CE art. 8,10,1,5 / art 6,4,3 AD 630.136 ART 8.10.1.21 CE AD 630.136 ART 8.10.1.21 CE AD 630.136 ART 8.10.1.5 CE art 5,11,7,1 art 5,11,7,5 / art 2,1,1,1 / art 8,12,2,1 / 8,12,2,2 / 8,12,2,3
17.10 AD 630.29 ART 4.6.6.1 CE
18
18.1 18.2 18.3 18.4 18.5
AD 630.29 ART 4.6.6.2 CE art 5,11,7,0 C.E art. 4.10.33 C.E Art 11 titulo II ADM 648.1. del D.M: art. 5,11,3 / art. 1,7,4,1,6 inc. "d" II ii
INSTALACIONES ELECTROMECANICAS
19
19.1 19.2 19.3 19.4 19.5 AD 630.28 ART 4.6.5.5 CE AD 630.38 ART 5.11.7.3 y 5.11.7.4 CE
SEGURIDAD EN INSTALACIONES
AD 630.136 ART 8.10.1.2 ART 8.10.1.2 d) CE AD 630.42 ART 4.8.4.4 b) CE AD 630.42 ART 4.8.4.4 c) CE
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20
20.1 20.2 20.3 20.4 20.5 20.6 20.7 20.8
SEGURIDAD GENERAL Y PREVENCIN DE INCENDIOS

AD 630.31 ART 4.7.1.2 CE AD 630.31 ART 4.7.1.4 CE AD 500.35 ART 2.3.2.1 ORD 39025/83 con las modif LEY 1356/04, LEY 1540/05 y ORD 46956/CJD/93 AD 630.49 ART 4.12 CE AD 630.49 ART 4.12 CE AD 630.49 ART 4.12 CE AD 630.49 ART 4.12.2.3 inc. a) 2 CE AD 710.3 ART. 7 ORD. N 40.473 - DECRETO N 3793/85 ART. 5 LEY N 2231/06
21
21.1 21.2 21.3 21.4 21.5
LEY N 962 (SI CORRESPONDE)

ART. 22 LEY N 962- MODIF ART. 4.6.3.4 CE ART. 25 LEY N 962 - MODIF ART 4.6.3.8 CE ART. 25 LEY N 962 - MODIF ART 4.6.3.8 CE ART.25 LEY N 962 - MODIF ART. 4.6.3.8.1 h) CE ART.57 LEY N 962 - MODIF ART 4.6.2.3 CE
22
LEY NACIONAL/ LEY N 1799/2005 - ANTITABACO
22.1 LEY NACIONAL/ ART. 2 LEY N 17997/05 (con la modif. Ley 3718/10) 22.2 LEY NACIONAL/ART. 11 LEY N 1799/05 22.3 LEY NACIONAL/ART. 12 LEY N 1799/05 22.4 LEY NACIONAL/ART. 13 LEY N 1799/05 (con la modif. Ley 3718/10)
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23.1
SEGURIDAD PRIVADA
LEY 1913/05 - DECRETO N 446/06 con las modif. Decreto N 109/08
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2011
Auditorias Integrales Programadas Definicin de las fallas ms usuales en Restaurantes

Cable 220v Sin Proteccin y Expuesto al Alcance
Falta de Libro de Atencin Mdica de forma correcta, el problema radica cuando sobrepasan el
consumo para el que estn diseados o quedan expuestos o a la intemperie con el cobre visible y al alcance del contacto.
Descripcin: Los cables estn diseados para durar muchos aos
Riesgos: Cables expuestos con electricidad pueden traer graves consecuencias, como tetanizacin muscular, paro respiratorio, asfixia, fibrilacin ventricular, quemaduras y en muchos casos la muerte.
Estado requerido: El cable no debe estar al alcance de la mano, este debe pasar por algn conducto reglamentario, quedando tambin TERMINANTEMENTE PROHIBIDO la presencia de cobres expuestos. Cmo gestionar: En caso de no cumplir con esta norma debe contactarse con un electricista matriculado para solucionar el problema y de este modo disminuir los riesgos.
Deficiencia en los Revestimientos
Descripcin: Cuando se revista el paramento de un muro o una superficie suspendida con ladrillos ornamentales, molduras prefabricadas, cermicas, lajas o placas de piedra natural o de la Ilamada piedra reconstituida, deber asegurarse la fijeza a los muros de las estructuras
Riesgos: Todos los revestimientos deben estar bien sujetos a la pared, ya que de soltarse pueden golpear a alguien, provocndole cortes y lesiones. Estado requerido: - En alturas mayores a 2,50 m sobre el piso, se exigir, adems de la mezcla adherente, que los revestimientos sean retenidos mediante anclajes u otros sistemas de fijacin. - En los baos los revestimientos deben ser impermeables y tener una altura de 2,10 m
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Carece de Agua Caliente
Descripcin: Todos los negocios de este rubro deben contar con servicio de agua caliente y fra y desage a la red cloacal.
Cmo gestionar: De no contar con estas caractersticas debe ponerse en contacto con un gasista matriculado y solucionar el problema.
Carecer de Certificado de Fumigacin - Desinfeccin y Desratizacin

Descripcin: El restaurante no debe tener presencia de roedores, insectos u otros vectores, para lo cual debe proceder a fumigar, desinfectar y desratizar el establecimiento. Riesgos: La ausencia de este proceso puede ser causante de suciedad en el establecimiento y por consiguiente enfermedades en las personas. Cmo gestionar: Para solucionar este inconveniente sugerimos ponerse en contacto con una empresa exterminadora de plagas registrada ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y, de este modo, conseguir sus certificados de fumigacin, desinfeccin y desratizacin, previa realizacin de la misma.
Carecer de Maquina Expendedora de Preservativos / Profilcticos
Descripcin: Deber haber una maquina expendedora de preservativos en los baos de ambos gneros. En caso que no ocurra deber expenderlos en sus respectivas cajas, fijando un cartel claramente visible en los baos donde indique el lugar en que se venden los preservativos dentro del local.
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Falta de Seguro de Responsabilidad Civil en Cartel o Marquesina

Descripcin y estado requerido: El asegurador cubre la Responsabilidad Civil del asegurado por los daos ocasionados a terceros por la instalacin, uso, mantenimiento, reparacin y desmantelamiento del o de los carteles y/o letreros y/u objetos afines y sus partes complementarias mientras se encuentra en la ubicacin de riesgo mencionada en la pliza. Asimismo, queda igualmente cubierta la Responsabilidad Civil causada por incendio y/o descarga elctrica de/en las citadas instalaciones. Riesgos: En caso de que un desafortunado accidente ocurra, de tener Seguro de Responsabilidad Civil ser sta quien se encargue de indemnizar al damnificado.
Carece de Revestimientos Impermeables Hasta 2,10 Mts.
Descripcin: Todos los paramentos deben contar con un revestimiento impermeable hasta una altura no menor que 2,10 m medidos sobre el solado. Si ese revestimiento sobresale del plomo del paramento debe tener canto chaflanado o redondeado. Los paramentos deben ser lisos y se deben pintar si son terminados a simple revoque.
Riesgos: Tanto los hongos, como la suciedad en/entre los revestimientos pueden ser foco de enfermedades. A su vez de encontrarse piezas faltantes, grietas o agujeros, estos lugares pueden funcionar como cuevas de diversos animales o insectos.
Estado requerido: Debe haber revestimiento impermeable hasta los 2,10 metros de altura (tomando como punto base de referencia al suelo), no deben encontrarse hongos, suciedades, faltantes o agujeros.
Carece de campana Extractora de Humo y Olores con Ventilacin Forzada

Descripcin: Sirve para llevar de la cocina al exterior del edificio humo, olores, gases y vapores generados en la cocina. Riesgos: La inhalacin de humo y vapores perjudica las vas respiratorias. Estado requerido: Esta debe instalarse sobre los artefactos destinados a la coccin de alimentos, conectada al ambiente exterior, asegurando la evacuacin de humos, vapores, gases y olores. El mobiliario y el equipo deben ser diseados y construidos de manera que permita su fcil limpieza, evitndose la acumulacin de suciedad en uniones o encuentros.
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Observaciones: La Autoridad de aplicacin puede, teniendo en cuenta la naturaleza de la actividad que se realiza, exigir ventilacin complementaria.
Carecer de Certificado de Limpieza de Tanques de Agua
Descripcin: Los tanques debern someterse a limpieza cada 6 meses por empresas que estn inscriptas en el Registro de Actividades de Empresas Privadas de Limpieza y Desinfeccin de Tanques de Agua Potable. Riesgos: La ausencia de agua potable no es apta para consumo humano y puede causar distintas enfermedades en las personas como: clera, fiebre tifoidea, shigella, poliomielitis, meningitis, como tambin hepatitis A y E.
Conexin de Gas Antirreglamentaria

Descripcin: Para que una conexin de gas este dentro de los parmetros reglamentarios, esta debe tener servicios de gas natural (no garrafas), provisto por la empresa Metrogas. Como Gestionar: Si la red no pasa por su domicilio debe solicitar un proyecto de extensin de red. Slo un gasista matriculado puede hacer la conexin. Ante cualquier duda puede comunicarse con Metrogas va correo electrnico a: atencionclientes@metrogas.com.ar . Riesgos: Las garrafas pueden tener prdidas o desperfectos que desemboquen en explosiones y acumulacin de monxido de carbono en los ambientes y por consiguiente en sangre, causando jaquecas, nuseas, vmitos, desmayos y hasta la muerte.
Desvirtuar Rubro
Descripcin: Ocurre cuando un establecimiento que est habilitado para una o un conjunto de actividades en particular se desenvuelve en otra para la cual no est habilitado. Estado requerido: Todo local podr funcionar slo dentro de los lmites para los que fue habilitado. Cmo gestionar: Para adecuarse a lo requerido deber ampliar la habilitacin recibida, tramitndolo ante la Direccin General de Habilitaciones y Permisos, cita en Juan Domingo Pern 2941 PB de 8:30 a 13:30 hs.
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Dotar de Tapa y Contratapa al Tablero Elctrico
Descripcin y estado requerido: El tablero elctrico deber estar cerrado tanto en su parte delantera, con una puerta, como en su parte trasera dotndolo de contratapa.
Riesgos: Previene humedad y contacto directo de factores climticos, as como tambin roces casuales de las personas.
Exceder la Superficie Habilitada

Descripcin: La superficie declarada es la superficie habilitada, la misma est conformada por la sumatoria de la superficie cubierta y descubierta donde se desarrolla la actividad. Estado requerido: Todo local deber ocupar SLO el espacie fsico para el que fue habilitado. A su vez no podr haber mayor cantidad de personas que las permitidas de acuerdo al tamao. Cmo hacer el trmite de ampliacin de la superficie?: - En qu consiste?: Actualizar la superficie efectivamente utilizada para la actividad que se desarrolla. - Para quin es?: El titular de la actividad. - Qu documentacin se debe presentar? Requisitos tcnicos: Encomienda profesional y, segn el caso, el plano visado por el profesional. Requisito notarial: Confeccin de una escritura pblica. - Cmo se hace?: El contribuyente deber ponerse en contacto con un profesional tcnico y un profesional notarial. - Cunto cuesta?: El trmite ante la Agencia Gubernamental de Control es gratuito. - Quin puede efectuarlo?: Titular, apoderado, autorizado en escritura o profesional. - Dnde y cundo se puede realizar?: Juan Domingo Pern 2941 PB de 8:30 a 13:30 hs. - Contacto: www.agcontrol.gob.ar y info.agcontrol@buenosaires.gov.ar - Tel.: 4860-5200
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Falta de Alta en el Libro de Mantenimiento de los Ascensores y/o Montacargas
Descripcin: El propietario o representante legal de un local que cuente con instalaciones de esta naturaleza deber exhibir en lugar visible de la cabina del ascensor una tarjeta en la cual conste el nombre y domicilio de la empresa responsable de la conservacin y mantenimiento del ascensor, el nombre y nmero de matrcula del representante tcnico y la fecha de cada uno de los servicios prestados por el Conservador a la instalacin durante el ao calendario, certificada con la firma del conservador en cada servicio.
Riesgos: Un ascensor o montacargas que no cumple con esta revisin puede caer en una falta o desperfecto tcnico, poniendo en riesgo la vida de las personas.
Estado requerido: La tarjeta que precede se deber realizar en cartulina de 150 gr/m2 o gramaje superior. Deber ser de color blanco o colores claros de modo que se destaque claramente lo impreso, que ser negro, y todo lo que en ella se escriba. Asimismo, el "Propietario" arbitrar los medios necesarios, mediante la colocacin de los elementos pertinentes para que la tarjeta se encuentre protegida de deterioro intencional. Por otra parte, los elementos de proteccin sern lo suficientemente transparentes para permitir la visin clara de la tarjeta a travs de ellos.
Falta de Certificado de Transferencia de Habilitacin

Descripcin: Cuando un negocio, actividad, instalacin, industria o local con certificado de habilitacin acordado cambie de titular, el nuevo propietario deber solicitar la transferencia a su favor, iniciando el trmite ante la Direccin General de Habilitaciones y Permisos, sujeta al rgimen de habilitacin vigente de acuerdo a las normas que reglamentan los distintos usos.
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Falta de Certificado de Transferencia de Habilitacin
Estado requerido: La solicitud de transferencia deber estar firmada por el vendedor y el comprador, salvo cuando la operacin se tramite observando las disposiciones contenidas en la Ley N 11.867, o cuando haya mediado venta judicial, en cuyos casos bastar con la firma del comprador. Si se comprobare el funcionamiento de una actividad en las condiciones antedichas sin haberse solicitado la transferencia respectiva, se intimar su presentacin. Observaciones: La transferencia se realiza por el mismo rubro y superficie habilitada, debiendo realizar los trmites de cambio/ampliacin de rubro y/o superficie en caso de ser requerido. La transferencia se puede realizar sobre locales ya habilitados o sobre trmites de habilitacin en curso, situacin en la cual el nuevo titular har suyo el trmite.
Falta de Chapa Catastral

Descripcin: Es la ausencia de la chapa que indica la direccin fsica del local. Estado requerido: Todo local debe tener en su entrada un cartel que indique la direccin del mismo.
Falta de Carteles Indicadores de Prohibido Fumar

Descripcin: Deber haber carteles que indiquen en lugares visibles la prohibicin de fumar.
Falta de Disyuntor y Llave Trmica

Descripcin: Tanto el disyuntor, como la llave trmica, son aparatos que sirven para interrumpir el paso de la energa elctrica, la diferencia entre ambos radica en que el disyuntor solo se activa por una descarga a tierra, que es lo que sucede cuando se toca algn cable con cobre expuesto o si hay algn aparato que tiene algn desperfecto elctrico que no sea cortocircuito. La llave trmica, en cambio, cubre solo en caso de cortocircuito o exceso de consumo de corriente.
Riesgos: La tenencia de estos aparatos es indispensable para prevenir daos, tanto en humanos, como en aparatos elctricos.
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Estado requerido: Debe contar con interruptor y llave trmica para prevenir inconvenientes.
Cmo gestionar: De no cumplir con esta reglamentacin debe contactarse con un electricista matriculado con el fin de normalizar su situacin.
Falta de Habilitacin en Instalaciones Electromecnicas

Descripcin: Los ascensores, montacargas y/o artificios especiales deben tener su correspondiente habilitacin. Estado requerido: Las instalaciones electromecnicas deben contar con su correspondiente habilitacin. No puede haber cosas ajenas al uso en sala de mquinas, esta sala no podr ser usada como depsito o sala de paso, debe haber matafuegos de CO2 de 5 Kg. con su respectiva fecha de vencimiento a la vista y vigente, tener el libro de mantenimiento de los ascensores y/o montacargas y se deben adecuar las instalaciones generales como apertura de puertas sin cabina o cao de gas en hueco.
Falta de Habilitacin Para Mesa de Pool o Billar
Descripcin: Debe autorizarse la instalacin y funcionamiento del juego denominado "mesa de billar", en cualquiera de sus variantes, como actividad accesoria.
Falta de Higiene
Descripcin: Deben mantenerse limpios todos los sectores.
Estado requerido: No debe haber acumulacin mayor al 30% de telas de araa, acumulacin de suciedad en solado, y/o paramento ni heladeras con partes rotas, bolsas abiertas y malos olores.
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Falta de Libreta Sanitaria

Descripcin y Estado Requerido: Es un certificado requerido para todos los trabajadores. El mismo certifica el estado de salud de los empleados para algunas enfermedades de transmisin alimentaria, infecciosa y/o sexual a efecto de evitar su propagacin, realizando el diagnostico precoz y el tratamiento oportuno del trabajador. Estado requerido: Todos los trabajadores debern poseer libreta sanitaria vigente Cmo gestionar: Se tramita en los servicios de Promocin y Proteccin de la Salud de los Hospitales de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires correspondiente al domicilio del empleo o al domicilio particular del trabajador en caso de trabajador autnomo. Listado de Hospitales en los que puede tramitar la Libreta Sanitaria: - lvarez: Doctor Juan Felipe Aranguren 2701. Tl.: 4611-6666 y 4630-2900 - Argerich: Corbeta Pi y Margall 750. Tl.: 4121-0913 y 4362-2772 - Durand: Av. Daz Vlez 5044. Tl.: 4982-5555 / 5655 - Fernndez: Cervio 3356. Tl.: 4808-2600 - Penna: Pedro Chutro 3380. Tl.: 4912-1085 - Piero: Varela 1301. Tl.: 4631-8100 / 0526 - Pirovano: Monroe 3555. Tl.: 4542-5552 / 2772 / 9279 - Ramos Meja: Urquiza 609. Tl.: 4127-0200 / 0300 - Rivadavia: Avenida Las Heras 2670. Tl.: 4809-2000 - Santojanni: Pilar 950. Tl.: 4630-5500 - Torn: Combatientes de Malvinas 3002. Tl.: 4521-3600 / 1236 / 8700 - Vlez Sarsfield: Caldern de la Barca 1550. Tl.: 4639-8700 / 8705 - Zubizarreta: Nueva York 3952. Tl.: 4501-5775 / 0683 / 5985 y 4502-3263 / 3264 / 5941 / 8675 Quin puede efectuarlo? El solicitante por derecho propio y el trabajador en relacin de dependencia. Qu se necesita para realizarlo? - Certificado de aptitud fsica expedido por mdico matriculado y habilitado en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. - Nota del empleador en donde conste la razn social, domicilio, firmada por el responsable de la empresa donde desarrollar la actividad por la cual requiere la Libreta Sanitaria. En adicin a lo establecido, deber presentarse la siguiente documentacin dependiendo de la nacionalidad de la persona que requiera la tramitacin de la Libreta Sanitaria: Argentinos:- D.N.I. Extranjeros:- Documento que avale su identidad y por lo menos certificado de residencia precaria habilitante para poder trabajar en el pas. Cunto cuesta y que cada cunto se renueva? El trmite es gratuito y cada Libreta Sanitaria del personal deber renovarse una vez al ao.
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Falta de Luces de Emergencia

Descripcin: Sucede cuando no hay presencia de luces de emergencia que se enciendan en caso de un eventual corte de luz. stas tienen que estar homologadas por IRAM. Riesgos: Sepa que su ausencia puede dificultar la evacuacin en caso de emergencia. Estado requerido: Debe haber luces de emergencia en todos los tramos de las salida de emergencia, as como tambin en los lugares que desembocan en ella, a una distancia que permita la correcta visualizacin en caso de un corte de corriente elctrica. Cmo gestionar: Pngase en contacto con un electricista matriculado para que instale y verifique el correcto funcionamiento de las luces.
Falta de Malla Metlica Protectora

Descripcin y estado requerido: Todos los vanos que den al exterior debern contar con malla metlica protectora (mosquitero). Dichas telas sern permanentes y debern mantenerse siempre limpias. Riesgos: Los mosquiteros impiden la entrada de insectos y animales pequeos, los cuales pueden generar suciedad, como tambin transmitir distintas enfermedades
Falta de Matafuegos y/o Tenencia con Carga Vencida

Descripcin: Es indispensable contar con matafuegos cada determinada cantidad de metros que respeten la fecha de vencimiento y no hayan sido utilizados, ya sean los porttiles del tipo ABC (polvo bajo presin), as como los de gases halogenados, ubicados en correspondencia con su tipo de uso. Riesgos: La tenencia de extintores es fundamental para combatir un principio de incendio, en caso de no tenerlo o estar vencido usted debe normalizar la situacin de los mismos. Estado requerido: Los extintores porttiles de tipo ABC deben encontrarse uno por piso en lugares accesibles y distribuidos a razn de uno (1) cada 200 metros cuadrados (o fraccin de la superficie de cada piso) en pasillos comunes, bibliotecas, cocinas, gimnasios, etc.; mientras que los de gases halogenados deben encontrarse, por ejemplo, en las entradas de las salas de computacin y laboratorios.
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Falta de Plano de Ventilacin Mecnica

Descripcin: Todas las instalaciones de ventilacin mecnica deben contar con planos. Estos deben abarcar la totalidad de las mismas y ajustarse a la realidad. Estado requerido: Todas las instalaciones de ventilacin mecnica (como la campana extractora de humos, gases y olores) deben figurar en el plano. Estas a su vez deben concordar con la realidad y ser identificables en el momento en que se realizan las inspecciones.
Falta de Sealizacin de Medios de Salida

Descripcin: : Un medio de salida o lo que comnmente llamamos salida de emergencia, es una va continua de desplazamiento desde cualquier punto de un edificio hasta un lugar seguro, que se encuentre libre de peligro.
Riesgos: La falta de sealizaciones en los medios de salida pueden hacer mas lento un proceso de evacuacin, as como generar confusiones en las personas. Estado requerido: Las salidas de emergencia deben estar sealizadas en su totalidad (la primera ubicacin que se debe sealar es justamente la salida). Cuando el camino para alcanzar dicha salida no son evidentes debern ponerse carteles direccionales indicando la orientacin a seguir. Observaciones: Las puertas que no son una salida ni llevan a una pero que pueden confundirse con una salida, deben identificarse con la leyenda "NO hay salida", donde las letras en la palabra "NO" sean de 5centmetros de alto y el resto de 2.5 centmetros.
Falta de Ventilacin Reglamentaria
Descripcin: Los locales donde se sirvan o expendan comidas debern contar con ventilacin directa o por conducto o desage.
Riesgos: Tanto los gases, as como tambin las grasas y malos olores que quedan en el ambiente pueden daar la salud de las personas.
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Falta de Escalera Reglamentaria
Descripcin y estado requerido: La escalera debe ser incombustible contenida entre muros de resistencia al fuego, de acuerdo al riesgo de mayor importancia que sirve; sus accesos sern cerrados por puertas de doble contacto, con una resistencia al fuego no menor de un rango que el exigido para el sector donde se encuentran, con cierre automtico aprobado. Adems debern contar con barandas o pasamanos a los lados para facilitar el ascenso y descenso de las mismas.
Riesgos: El no contar con estas normas pone en riesgo la seguridad de las personas, ya que de haber un incendio, estas quedaran atrapadas en medio. Por otra parte, el pasamanos es una medida de seguridad para evitar y/o prevenir cadas y lesiones de los usuarios.
Fumar en Lugar No Permitido (Ley 1799)
Descripcin: Se prohbe fumar en todos los espacios cerrados con acceso pblico del mbito pblico y privado de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, as como tambin la comercializacin y publicidad del tabaco en cualquiera de sus modalidades en el sector pblico de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.
Riesgos: El humo de los cigarrillos contienen diversas sustancias txicas que perjudica la salud de las personas. Durante el 2005 se calcul que en nuestro pas mueren alrededor de 40 mil personas al ao por causas provocadas por el consumo de tabaco, mientras que son aproximadamente 6 mil las vctimas pasivas que se cobra el cigarrillo.
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Medios de Salida Obstruidos o Reducidos en su Ancho Especfico
Descripcin: Un medio de salida o lo que comnmente llamamos "salida de emergencia", es una va continua de desplazamiento, desde cualquier punto de un edificio hasta un lugar seguro que se encuentre libre de peligro. Los principios fundamentales de mantenimiento de los medios de salida, consisten en que permanezcan libres de obstrucciones por objetos tales como mesas, sillas, macetas, cajas, percheros, etc, y que estn bien sealizados; sin el mantenimiento de estas condicin, no tendrn uso prctico y seguro y no servir ningn plan de evacuacin.
Riesgos: De no respetarse el ancho, o tener objetos que obstruyan dichos medios de salida, de provocarse un accidente en el que se deba proceder a la rpida evacuacin, esta puede verse afectada, perjudicando el uso prctico de ste, causando pnico y confusin en las personas y agravando las consecuencias.
Estado requerido: Los medios de salida deben respetar el ancho especfico, no tener obstrucciones (parciales o totales), no pueden tener objetos que puedan generar distracciones, deben estar bien sealizados y desembocar en un lugar seguro.
No Exhibe Seguro Contra Terceros
Descripcin: La responsabilidad civil consiste en la obligacin que recae sobre una persona de reparar el dao que ha causado a otro, sea en naturaleza o bien por un equivalente monetario.
Riesgos: Si bien el seguro es de carcter obligatorio, de ocurrir un accidente y no tenerlo tendr que hacerse cargo del total del monto de indemnizacin a la persona afectada.
Estado requerido: Deber tener la pliza al da.
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Obstruccin Parcial del Acto Inspectivo

Descripcin: Sucede cuando un administrado pone trabas al acto de inspeccin realizado por los inspectores correspondientes al Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Estado requerido: El administrado debe estar presente al momento de la inspeccin y facilitarle todos los datos que el inspector necesite para cumplir con su correcta funcin.
Personal Sin Vestimenta Reglamentaria
Descripcin y estado requerido: El personal deber tener la vestimenta reglamentaria, con su correcto aseo, sin roturas y en buenas condiciones generales.
Tenencia de Grasas Acumulada
Descripcin: No deber existir grasa acumulada en ninguno de los sectores del local, haciendo principal hincapi en los hornos y campanas extractoras.
Riesgos: La acumulacin de grasa puede atraer a diversos insectos, generando condiciones antihiginicas en el establecimiento. Por otra parte en caso de producirse un incendio, sta puede agravar la situacin. Hay que tener en cuenta que el exceso de grasas es perjudicial para la salud, por lo cual hay que prevenir que quede en hornos y campanas extractoras.
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Ventilacin en Artefactos que Requieran Combustin
Descripcin: Es el conducto para evacuar los productos de combustin. La ventilacin puede ser individual o colectiva. Riesgos: La falta de existencia de este tipo de ventilacin puede producir acumulacin de dixido de carbono. Estado requerido: Todos los artefactos que requieran combustin tienen q estar correctamente ventilados. Esta ventilacin debe contar con un conducto de evacuacin de productos de combustin que se encargue de la canalizacin desde el artefacto hacia el exterior. Como gestionar: Pngase en contacto con un gasista matriculado para adecuar su situacin
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7.7 7.8 7.9 7.10 7.11 7.12

Res 80/96 GMC Art. 5.9

AD 630.85 Art. 7.2.8.1

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12.6 12.7 12.8 12.9

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