REVISTA PULQUIMIA

El pulque en el Sur de Jalisco: de la Sierra del Tigre al Llano Grande Lizeth Sevilla/Alejandro Macas Epulquemologa: conocimientos, saberes y prcticas de los tlachiqueros sobre el maguey y el pulque en Jalisco Blanca Alejandra Velasco Pegueros El oficio aguamielero en la capital de Zacatecas Kaban Basurto Propuesta audiovisual de difusin para pulqueras de la ciudad de Mxico Miguel ngel Alemn Torres Producciones El Tinacal El futuro del maguey en el Estado de Mxico Lala Noguera Tu risa se multiplica Carmen Mendoza Cmara Pulquero amor Blanca Alejandra Velasco Pegueros

AGOSTO 2013

REVISTA PULQUIMIA

Directorio
Tepoztecatl Director Mayahuel Editor Jacinto Preciado Camarena Alejandra Velasco Pegueros Lizeth Sevilla Javier Gmez Marn

Macuiltochtli Coordinacin Tlacuilo Diseo Editorial

Revista Pulquimia, Ao 1, Volumen 1, Nmero 2, Agosto del 2013, Pedro Loza 719, Guadalajara Jalisco, Mxico, C.P. 44100. Publicacin editada por el Colectivo Pulquimia: Trasmutando la Decadencia en Maravilla. E-mail: pulquimia@hotmail.com Sitio web: http://pulquimia.com D.R. Reservas de Derecho de Autor. Esta revista tiene como objetivo difundir la cultura del maguey y el pulque, es de libre distribucin y sin fines de lucro. Prohibida su venta. Se permite la reproduccin siempre y cuando se cite la fuente y los autores. Fotografa de portada: Martn Corona. Pulquero de Zapotln el Grande Jalisco, Gabriel Bravo; www.BravoFotografia.com. Fotografa de esta pgina, Itzmalin Bentez.

ndice
2 Editorial La produccin pulquera en el pacfico mexicano Jacinto Preciado, Lizeth Sevilla y Alejandra Velasco 17 Crnica Pulquera Propuesta audiovisual de difusin para pulqueras de la ciudad de Mxico Miguel ngel Alemn Torres Colectivo El Tinacal

4 La agricultura y el pulque El pulque en el Sur de Jalisco: de la Sierra del Tigre al Llano Grande Lizeth Sevilla /Alejandro Macas

21 Saber Popular El futuro del maguey en el Estado de Mxico Lala Noguera

7 Crnica Pulquera Epulquemologa: conocimientos, saberes y prcticas de los tlachiqueros sobre el maguey y el pulque en Jalisco Blanca Alejandra Velasco Pegueros

23 Pulquearte Tu risa se multiplica Carmen Mendoza Cmara

25 Pulquearte Pulquero amor Blanca Alejandra Velasco Pegueros

10 Saber Popular El oficio aguamielero en la capital de Zacatecas Kaban Basurto

La produccin pulquera en el pacfico mexicano

Jacinto Preciado, Lizeth Sevilla y Alejandra Velasco
Resulta reveladora la dinmica percibida cuando se transmite el conocimiento local entre familias de pulqueros, en su esfuerzo diario por continuar con una prctica cultural que se conserva a pesar de las transformaciones socioeconmicas de las ltimas dcadas que auguraban su paulatina desaparicin. Familias enteras en diversos municipios del pacfico mexicano conservan esta actividad, a la vez que trasmiten un conocimiento forjado por varias generaciones para el cuidado y aprovechamiento del maguey, as como para la produccin de buen pulque acorde a las caractersticas geogrficas y culturales de este territorio. Documentar el trabajo de hombres y mujeres tlachiqueros de estos municipios es justamente resaltar la heterogeneidad de saberes que cada da buscan trasmitir no solamente a sus familias, sino a cada persona que va en busca de aguamiel o pulque, ya que en el consumo va implcita la trasmisin de conocimientos locales. Este nmero de Pulquimia est dedicado a mostrar el trabajo de compaeros pulqueros que han recorrido el pacfico mexicano en busca de la savia de Mayahuel. En las primeras pginas se presenta el artculo de Lizeth Sevilla y Alejandro Macas, en el que marcan una ruta de produccin y distribucin de pulque a

Itzmalin Bentez

EDITORIAL

la que denominaron El pulque en el Sur de Jalisco: de la Sierra del Tigre al Llano Grande. Posteriormente, Alejandra Velasco presenta una propuesta terica para abordar los saberes de tlachiqueros en la Sierra del Tigre en Jalisco, con su texto denominado Epulquemologa: conocimientos, saberes y prcticas de los tlachiqueros sobre el maguey y el pulque en Jalisco. Kaban Basurto da una nocin muy importante de los usos del maguey y del aguamiel en un territorio como Zacatecas; en este nmero presenta su artculo denominado El oficio aguamielero en la capital de Zacatecas. Podra considerarse que la produccin y distribucin de pulque en el centro del pas nada tendra que ver con la produccin que se genera y que se gener en el pacfico mexicano, no obstante, el trabajo de algunos colectivos en la investigacin, consumo y difusin de la cultura del maguey y el pulque en Mxico ha permeado paulatinamente en varios estados como San Luis Potos, Zacatecas, Nayarit, Jalisco y Colima. Uno de ellos es el colectivo El Tinacal que en este nmero nos comparten, en voz de Miguel ngel Alemn Torres, uno de sus trabajos que ha hecho mayor difusin del maguey y el pulque en Mxico Producciones El Tinacal. Propuesta audiovisual de difusin de las pulqueras de la ciudad de Mxico.

Por otro lado, presentamos tambin el trabajo de Lala Noguera, quien de un modo sublime nos muestra una de las aristas de la cultura pulquera, a la que denomin El futuro del maguey en el Estado de Mxico, a travs de algunas fotografas que ella misma captur. Finalmente en la literatura pulquera, presentamos un cuento de Carmen Mendoza Cmara y un poema de Alejandra Velasco, ambas con una pulquimia que envuelve no solamente la imaginacin, sino que invita a los paladares pulqueros a retornar al momento de placer en el que todo viene de la tierra y se queda dentro del cuerpo para seguirse transformando, al igual que ocurre al beber un trago de pulque, con el cual, esperamos, acompaen la lectura de esta revista. Salud!

Itzmalin Bentez

El pulque en el Sur de Jalisco: de la Sierra del Tigre al Llano Grande

Lizeth Sevilla /Alejandro Macas

Digan lo que digan, el Sur de Jalisco es un territorio pulquero. Sin embargo, por ser un territorio heterogneo, se han presentado algunos cuestionamientos por parte de algunos lectores; es heterogneo, dado que en el estado ponderan actividades econmicas relacionadas con la produccin de hortalizas, moras, aguacate, as como el establecimiento de algunas empresas caleras. Por esto, decir que se trata de un territorio pulquero resulta a veces controversial, dado que sa no es la principal actividad econmica; no obstante, durante mucho tiempo el pulque ha estado presente en la mesa

de muchos jaliscienses, no slo como una bebida espirituosa, sino como un alimento. Los trabajos de cronistas e historiadores que han centrado sus ojos en esta parte de Jalisco, as como nuestra experiencia al salir a campo, constatan la trasmisin del conocimiento local entre familias de pulqueros. Por desgracia, dichas familias parecieran estar condenadas a perecer, dadas las transformaciones socioeconmicas que ha sufrido el territorio en las ltimas tres dcadas. Las dificultades que enfrentan los pulqueros del Sur de Jalisco en la

Fabin Jalil Martnez Gmez

LA AGRICULTURA Y EL PULQUE

actualidad tienen que ver, primero, con el problema de la siembra del maguey. Por lo general los dueos de terrenos destinaban la siembra del maguey para la periferia de sus parcelas, como una forma de cercado natural, y en tanto la planta creca, aprovechaban el resto del terreno para sembrar otro tipo de cultivos. Si se daba la oportunidad, podan tambin aprovechar el maguey haciendo pulque con su aguamiel, jugo para fines medicinales; o de lo contrario, vendan el maguey a otros pulqueros. Con la llegada de las agroindustrias, esta prctica tradicional se complic, ya que los terrenos que tenan maguey fueron limpiados totalmente para sembrarlos con otro tipo de cultivo. En la Sierra, algunos productores de aguacate dejaron pocos magueyes para que los pulqueros pudieran aprovecharlos. Don Juan, uno de los ms conocidos de la zona, durante casi trece aos rasp sus magueyes y vendi pulque dentro de la misma parcela, cuando los dueos la rentaron para que se sembrara aguacate en ella, los arrendadores la limpiaron por completo, tirando ms de cien magueyes en edad productiva. La nostalgia por no tener una tierra en dnde sembrar tanto maguey y el hecho de que tena que buscar otro terreno con esta planta se hizo presente y a partir de este momento, don Juan, como otros pulqueros, comenzaron a buscar opciones para no dejar de producir pulque. Algunos tienen la fortuna de ser dueos de

tierras y sembrarlas de maguey, pero en general esto no es tan frecuente en todos los municipios en los que se produce pulque. A pesar de estas vicisitudes, la Sierra del Tigre y el Llano Grande tienen entre sus bosques y carreteras, algunos pueblos que todava se dedican a sembrar maguey y hacer pulque, no solamente para el autoconsumo, sino tambin para vender su produccin en Guadalajara o Colima. En la Sierra del Tigre existen pueblos pulqueros como Gmez Faras, la Unin de Guadalupe, el Corralito, el Durazno, Concepcin de Buenos Aires, la Manzanilla de la Paz y Mazamitla. sta es una ruta pulquera que se ha constatado no slo por cronistas de municipios cercanos a la sierra, como sucede en Zapotln el Grande, sino tambin por el trabajo de investigadores y colectivos. En Zapotln el Grande todava hay algunas familias de pulqueros que todas las maanas muy temprano se van a los terrenos en los que compran el maguey para raspar (1) y regresar al pueblo a vender el pulque fresco. Los Daz y los Corona mantienen una tradicin viva llevando su pulque por las calles en sus caballos o en sus pulqueras, casi siempre ubicadas en las afueras de la ciudad o en las parcelas. El pulque de Zapotln algunas veces se distribuye en pueblos cercanos como Huescalapa. No obstante, por la carretera que comunica a Zapotln con Sayulapa y el Jazmn se pueden ver puestos en los

LA AGRICULTURA Y EL PULQUE

Magueyal en Zapotln. Gabriel Bravo www.BravoFotografia.com

que algunas familias venden pulque, jugo y miel de maguey que preparan en sus propias tierras. La produccin no es grande, pero los mantiene activos. Con la ayuda de un artefacto de metal en forma de cuchara, los pulqueros raspan la cavidad del maguey, con esto aseguran que el mezontle llore aguamiel que podrn sacar despus para beberlo o fermentarlo. Por esa carretera tambin se llega al Llano Grande, el llano de Juan Rulfo, y en l se puede coincidir con varios pueblitos pulqueros: el Jazmn, Alista, y San Gabriel, la cabecera municipal, donde se vende pulque fresco todos los domingos, pulque que generalmente se produce en Apango,

la tierra del buen pulque por aquella regin. Por lo general el pulque de Apango se distribuye adems en municipios cercanos a la sierra de Tapalpa y algunas ocasiones se enva a Colima. ste es el legado que debemos asumir los que vamos a las magueyeras a investigar, los que sabemos de la importancia del maguey y el pulque como fuente de alimento y consumo medicinal en Jalisco. Nuestra mayor contribucin, hoy por hoy, sern las propuestas para generar el respeto por el maguey entre los campesinos y los grandes productores, as como la difusin de la importancia que tiene el pulque en muchas mesas de Jalisco. Tal es el camino que se abre ante nosotros; tal es la ruta que nos depara el pulque del sur.

Epulquemologa: conocimientos, saberes y prcticas de los tlachiqueros sobre el maguey y el pulque en Jalisco
Blanca Alejandra Velasco Pegueros ENAH / Colectivo Pulquimia / Colectivo El Tinacal

Pocos son los documentos histricos sobre el pulque en Jalisco. Existen apenas un par de piezas arqueolgicas registradas en esta regin, El bebedor, figura que muestra a un hombre sentado con las piernas cruzadas sosteniendo entre sus manos una jcara, y el Escanciador de pulque, que representa a un tlachiquero sosteniendo entre sus manos un acocote (1). La existencia de estas piezas nos lleva a deducir que la bebida tambin se produca desde tiempos antiguos en Jalisco, aunque la relevancia simblica, ritual y religiosa que tuvo en el Mxico central no se encuentre registrada. Ello, quiz, fue uno de los factores por los cuales la tradicin pulquera no trascendi como en el centro del pas, y ms adelante, Jalisco se convertira en una zona predominantemente tequilera. Pero el maguey pulquero tambin forma parte de la diversidad biocultural de Jalisco. En la Sierra del Tigre existen alrededor de siete pueblos en donde se contina con la siembra de esta especie de agave para

Tlachiquero Quetzalina Snchez

la elaboracin de pulque, el cual se produce a travs de n delicado y complejo proceso en el que los saberes y las prcticas que tienen los
1.- Montiel, Adrin, coord. Pulque, pulqueros y bebedores en Jalisco, PACMyC Jalisco. Mxico, 2011; pg. 21.

ANTROPOLOGA Y PULQUE

pulqueros( 2) sobre el maguey y el pulque son de suma importancia, ya que poseen conocimientos de gran valor aprendidos de generacin en generacin, lo que ha mantenido su persistencia a pesar de la disminucin en la siembra de maguey pulquero y del consumo de pulque en la regin. Durante cinco aos que llevo investigando sobre la cultura pulquera, Jalisco es el lugar en el que he registrado ms saberes y usos medicinales en torno al maguey, el pulque y el aguamiel. Las pencas de la planta, por ejemplo, son utilizadas para obtener un jugo que, segn el pulquero Pedro Contreras de Concepcin de Buenos Aires, sirven para curar cualquier llaga

interna del organismo, mientras que las pencas asadas sirven para curar ulceras y riones. El aguamiel, por su parte, es utilizado para curar la bronquitis, la anemia, ulceras y gastritis. El pulque tambin es utilizado con fines medicinales, muy similares a los del aguamiel. Francisco Meja, pulquero del mismo lugar, menciona: El pulque es medicinal un vaso de pulque diario en ayunas le aumenta la sangre, como [a] esa gente que est mala de tsicos
2.- Para fines de este artculo me referir a los tlachiqueros como pulqueros, ya que es como ellos se autonombran e identifican en Jalisco, pues la palabra tlachiquero es utilizada sobre todo en el centro de Mxico.

Fabin Jalil Martnez Gmez

ANTROPOLOGA Y PULQUE

En cuanto a las prcticas, el maguey es sembrado en luna llena y quebrado dos o tres das despus del cuarto creciente; de esta manera, se tiene un mejor aprovechamiento de la planta y los productos que brinda. Si bien los cantos y rezos llevados a cabo en Hidalgo no se realizan en Jalisco, existe cierta ritualidad hacia el maguey y el pulque en los cuidados que tienen los pulqueros para que la bebida logre su estado de fermentacin: hay que ir limpio a raspar los magueyes, no se debe utilizar jabn ni acercarse a la bebida con algn olor ajeno al del ser humano pues ello provocara que se eche a perder, entre otros delicados procedimientos que se llevan a cabo para obtener una bebida pulcra. Actualmente, me encuentro en la creacin conceptual de una

epistemologa pulquera con la finalidad de demostrar terica y empricamente que los saberes y prcticas en torno a la bebida son un complejo sistema de conocimientos en el que la sabidura de los pulqueros de Jalisco es de gran valor. Valga este artculo para dar una prueba de ello, a la vez que les aplaudo y agradezco el ser dignos guardianes de esta antigua tradicin en un estado en el que se le ha apostado cada vez a ms a la monopolizacin de la industria tequilera haciendo a un lado la diversidad biolgico-cultural de la regin y el conocimiento que sobre el maguey y el pulque tienen los campesinos pulqueros.
3.- Se le llama quebrar el maguey a la accin de quitar el corazn o centro de la planta antes de que el quiote brote.

Vctor Lara Torres

El oficio aguamielero en la capital de Zacatecas

Kaban Basurto
El Maguey y el aguamiel En Mxico existen aproximadamente 200 especies de maguey, (Fournier, 2007) las cuales las podemos encontrar en casi todos los estados de la repblica. Estos han tenido distintos usos en las distintas culturas mesoamericanas y cazadorasrecolectoras del norte de Mxico desde 7000 a.C. a 1500 d.C. (ibdem). Sus usos van desde la elaboracin de textiles, alimentos, bebidas y hasta se utiliza en la construccin. Entre los pueblos que explotaban el maguey en el siglo XVI, se encuentran culturas de los grupos nhuatl, tarascos, matlatzinca y chontal; en el norte de Mxico, encontramos los grupos otoms, chichimeco y cazcana, los cuales producan pulque, vinagre, camo, comida, indumentaria, medicina y aguamiel. (Ibdem) En este trabajo, nuestro objeto de estudio es el aguamiel o por su nombre en nhuatl Neutli (consultado en: pgina electrnica de CONABIO el 2 de junio del 2012) por lo que nos enfocaremos solo en este producto, aunque no siempre podemos separar la estrecha relacin que existe de esta bebida con el pulque (octli), que es el resultado de la fermentacin de la misma por el agente Diplococo viscoso y algunas levaduras. (Fournier, 2007) Tambin el aguamiel contiene una considerable cantidad de carbohidratos. (Vargas, 2009). Existen algunos mitos e historias sobre el descubrimiento del aguamiel, los cuales en su mayora se relacionan con Mayahuey la deidad del pulque (Brea, Luis, Domnguez, Gonzlez, Esquivel, Lucio, 2010) Tambin Alfredo Chavero nos cuenta que segn los campesinos, el descubrimiento del aguamiel, se dio cuando un roedor entr dentro del corazn del maguey y lo empez a raspar, esta accin trajo como consecuente el brote del aguamiel, despus de observar lo que pas, los indgenas empezaron a imitar esto. (Chavero citado en Brea, Luis, Domnguez, Gonzlez, Esquivel, Lucio, 2010) El nombre con el que se le denomina a la persona que se encarga de la recoleccin del aguamiel en otras zonas de Mxico es: tlachiquero proveniente del nhuatl, el cual tiene como traduccin Rasguo. (Brea, Luis, Domnguez, Gonzlez, Esquivel, Lucio, 2010) No utilizaremos la denominacin de tlachiquero porque no existe en este lugar. La denominacin en Zacatecas es aguamielero tal y como se conocen en la ciudad tanto por ellos mismos y as

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SABER POPULAR

Burro Aguamielero. Alondra Gabriela

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SABER POPULAR

es conocido, a diferencia de otros lugares ellos no solo extraen en aguamiel, sino que tambin la comercializa directamente. Durante la poca colonial, es muy probable que junto con el mestizaje el consumo del aguamiel se generalizara hasta fundirse en la cotidianidad de la sociedad de aquel tiempo. Dicha costumbre an podemos observar en pocos lugares de Mxico. Uno de estos sitios, sino es que el ltimo, es el Estado de Zacatecas, siendo ms especficos, en el centro histrico de la ciudad, donde todas las maanas en algunas esquinas vemos a un hombre con su burro vendiendo este refrescante nctar. Existen en registro fotogrfico algunas imgenes del burro del aguamiel cargando los recipientes llenos la bebida para aproximadamente los inicios y mediados del siglo XX en Zacatecas. (Imagen 1) Para ese tiempo solo podemos imaginarnos como para tomar un poco de este producto, se tena que seguir el grito del vendedor, confundido entre tantos pregoneros callejeros que ofrecan todo tipo de productos. (Burciaga: 2010) El oficio tradicional actual en Zacatecas El comercio del aguamiel realizado en las calles del centro histrico y el caracterstico burrito en el que se transporta y comercializa esta bebida son pieza fundamental de esta prctica en la cultura zacatecana. Se le puede

Imagen 1. Zacatecas tomada de Revista Artes de Mxico Ao XXII No. 194/195

encontrar a un aguamielero de 72 aos en la esquina de Tacuba frente a la fuente de los faroles, quien se dedica a este oficio desde que tena cinco aos de edad. Luis Mireles Salazar otro aguamielero, est sobre la avenida Hidalgo enfrente del callejn de la bordadora. l a sus 50 aos de edad comenz en actividad hace dos aos y Pedro Salcedo e Isidro Carrillo quienes se pueden ver en contra esquina de la plaza Zamora sobre la calle Aldama. Ellos se alternan el sitio de trabajo durante la semana aunque no son familiares. Tambin se le puede ver a Isidro en la plazuela de Vivac en las ocasiones que Pedro se encuentra en su lugar habitual.

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SABER POPULAR

Los procesos de venta y compra del aguamiel Se puede decir que la mayora de los compradores han consumido del mismo vendedor varias veces, la relacin que tienen estas dos personas es estrecha y fraterna, pues son gente que mantiene relaciones de amistad desde hace mucho tiempo. El comprador consume la mercanca en el mismo lugar, mientras puede verse que se establecen alrededor del burrito conversaciones agradables. Otro tipo de clientes frecuentes son los que compran por litros, estos.

llevan consigo aguamiel para consumirlo posteriormente. Tambin existe el cliente irregular o poco frecuente, el cual al momento de ver al burrito aguamielero transitar por las calles, le invade por un sentimiento de nostalgia que le hace recordar los aos provinciales, por lo tanto se detiene a compra un poco y mientras bebe cuentan sus ancdotas relacionadas con este delicioso nctar (Imagen 2). Por ultimo tenemos al turista, que es un consumidor eventual que asiste a los sitios donde el burrito se

Imagen 2. Burro Aguamielero en el Centro Histrico de Zacatecas Kaban Basurto

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SABER POPULAR

encuentra estacionado en alguna esquina del centro histrico. Por lo general los consumidores locales son individuos adultos o en senectud, mientras los turistas son de todas las edades. Los aguamieleros llegan despus de transcurrir una hora y media o dos de camino desde la comunidad de Hacienda Nueva. Estn en su lugar de venta entre las 8:00 y 8:40 am y termina su da laboral aproximadamente a las 11:30 am, pero sus jornadas no son siempre continuas ya que se les puede ver algunos das y otros no. Testimonios de aguamieleros, consumidores y transentes Los aguamieleros Los cuatro son originarios de la comunidad de Hacienda Nueva, una comunidad aledaa a la capital. Ninguno de ellos se dedica o ha dedicado de tiempo completo al comercio del aguamiel, uno de ellos fue brasero y trabajador de la mina, mientras los otros tres trabajan de obreros en la construccin y como mineros. La cantidad de aguamieleros ha sido fluctuante a travs del tiempo, al parecer nos cuenta uno de elloscuarenta aos atrs l conoca treinta aguamieleros, pero que ahora solo a cuatro, pero por otra parte otro se traslad a un ao atrs. Antes hace como un ao nada ms estbamos dos o tres hoy ya hay ms. Unos se van a Fresnillo y otros a Calera (Pedro Salcedo, 20 de Julio del 2011)

La produccin El proceso comienza en su propia parcela familiar en donde tienen de 10 a 30 magueyes, Tena unos 12 pero me los roban para hacer birria y otros se los comen las vacas y tardan como 20 aos en madurar (Aguamielero de Tacuba, 22 de julio de 2011, Centro histrico de Zacatecas). Los Magueyes se preparan para que se les pueda extraer el aguamiel del corazn. Pero para esto se tiene que pasar por varios pasos: el dejar madurar el maguey unos 15 aos, descapotar, raspar diariamente (para algunos en la madrugada), esperar y recolectar. Solo el aguamielero trabaja en este oficio porque regularmente a los hijos les avergenza practicarlo o bien porque stos muestran un desinters. La produccin diaria oscila entre dos y cinco litros por maguey segn nos cuentas los cuatro. El Burrito y los contenedores de cermica El burro, siempre utilizado como medio de transporte y como generador de fuerza bruta, una especie siempre al servicio del hombre, y que en este caso no es la excepcin. El burro es quien transporta la preciada mercanca y a su compaero el aguamielero en todo el transcurso laboral. Terminada la jornada diaria es hora de alimentarlo, su dieta se basa en una racin de heno que al final de la semana se convierte

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SABER POPULAR

en una paca entera, lo que equivale a cincuenta pesos de las ganancias por su trabajo. Sobre su lomo carga una estructura con cuatro compartimientos de madera y palos, que sirven para sostener cuatro jarrones de cermica que contienen el aguamiel. Para conservarse fresca e impedir que se derrame el lquido, a los contenedores se les coloca un tapn hecho de pencas enroscadas de maguey. La mayora de los comerciantes no sabe de donde son originalmente estas vasijas, solo pasaron de generacin o se las vendieron, pero como coment el de mayor experiencia, ste las consigui en Tlaquepaque, Jalisco. El oficio del aguamielero depende en gran medida del burro, el transportar y cargar no es lo ms importante de su trabajo, algo que sostiene el consumo de muchos compradores es su presencia, su imagen y su peculiaridad, aparte de ya ser parte de una tradicin. Pues s me ven en camioneta o as nada ms con unos botes, pues nadie me va a comprar (Pedro Salcedo, 19 de julio de 2011, Centro histrico de Zacatecas). La venta y el consumo Los aguamieleros llegan al centro histrico montados en el burro desde la comunidad de Hacienda Nueva despus de una hora y media o dos transcurridas, y haber pasado por caminos de terracera y brechas entre los cerros, cargando entre 18 y 20 litros de aguamiel cada uno hasta llegar a vender el aguamiel en el

mismo sitio de todos los das. Ellos creen que aun la gente consume aguamiel por sus cualidades nutricionales, cosa que saben, porque ellos y sus familias tambin lo toman. Declive del oficio. Se consume menos aguamiel pero no han disminuido las ventas, al parecer hay temporadas donde tienen ms ganancias. Estas temporadas coinciden con las vacaciones y la llegada de los turistas. Algunas personas sustituyeron por completo el consumo de este producto por la leche. Cuando empez la industria lechera a tener un gran auge a partir de su embasamiento en cartn, afect en gran medida la demanda de aguamiel, pues segn el testimonio de un antiguo consumidor local, con lo que cuesta un litro de aguamiel actualmente pueden comprarse seis litros de leche. A su vez al disminuir la demanda los aguamieleros fueron buscando otras alternativas de trabajo, con ello el nmero de vendedores de esta bebida disminuy hasta encontrarse al borde de la extincin. El oficio ha vuelto a mantenerse un poco estable gracias al turismo, pero solo es cuestin de tiempo, ya que por ser un trabajo tan duro que requiere de tiempo, esfuerzo y paciencia, por falta de inters en los descendientes de los aguamieleros y por los procesos globales est muy prximo a desaparecer.

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SABER POPULAR

Bibliografa Barfiel, Thomas, 2000. Diccionario de antropologa, Siglo XXI. Brea, Luis, Domnguez, Gonzlez, Esquivel, Lucio. (2010) Estrategia de exportacin del pulque enlatado, Tesina de licenciatura no publicada. IPN, Mxico D.F, archivo electrnico visto el 1 de junio del 2010enhttp://itzamna.bnct.ipn.mx:80 80/dspace/bitstream/123456789/643 1/1/I7.1891.pdf CONABIO, 2010 http://www.biodiversidad.gob.mx/uso s/pdf/Mezcales/mHistoria.pdf visto el da 24 de Mayo del 2012.

Fournier, P. (2007) Los Hh del valle del mezquital: Maguey, pulque y alfarera, INAH, Mxico. Vargas, C. (2009) Obtencin de insumos de inters industrial a partir de las fructanas del agave mezcalero potosino (Agave salmiana), Jiquilpan, Michoacn, IPN. Edn, A. (2007) Burrito de Aguamiel, Documental de Cine. Burciaga, J. (2010) Zacatecas: Memoria sobre el Arte Popular, IDEAZ, Zacatecas, Mxico, pp. 59.

El vendedor sirviendo el aguamiel Fotografa tomada de Flick Rafael Magallanes Quintanar

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Propuesta audiovisual de difusin para pulqueras de la ciudad de Mxico

Miguel ngel Alemn Torres Colectivo El Tinacal

El colectivo El Tinacal surgi en el 2010 a raz de la unin de tres proyectos: Pulque Nuestro, Proyecto xido y Pulquimia, con la finalidad de trabajar en conjunto sobre investigacin y difusin de las pulqueras en la Ciudad de Mxico. Desde su integracin como colectivo, uno de sus objetivos ha sido aportar elementos para la difusin de la cultura pulquera, lo cual ha llevado a cabo a travs de diferentes medios como publicaciones en internet, la elaboracin de un mapa con la localizacin de las pulqueras en el D.F y rea conurbada, diversas exposiciones fotogrficas, tours pulqueros, eventos culturales y sociales en las pulqueras, as como la publicacin del libro Los recuerdos del porvenir. Las pulqueras de la Ciudad de Mxico el cual obtuvo la beca PACMyC 2011. Otro medio de difusin importante para el colectivo ha sido el audiovisual, lo cual ha sido aprovechado en los ltimos tiempos para lograr una comunicacin ms gil y dinmica, ya que nuestra cultura se ha convertido en los ltimos tiempos en receptora y productora de materiales audiovisuales. Hoy en da es cada vez ms fcil realizar un video y difundirlo

por las redes sociales, se pueden editar videos tomados con un telfono celular y subirlos a un canal propio de Youtube, servidor donde se puede encontrar gran cantidad de videos relacionados con el pulque y las pulqueras, muchos de ellos tomados improvisadamente en estos espacios pulqueros sin algn argumento definido, y otros con un argumento elaborado y excelente produccin. Al final de cuentas, estos materiales son vlidos porque queda un registro de lo acontecido en una situacin o lugar donde se produce o se consume pulque. De los numerosos videos que hemos encontrado en la red observamos que se repiten patrones de argumento, muchos datos que ya se saben: su mitologa y uso prehispnico, el proceso de produccin, el auge y declive de la industria pulquera, las campaas de desprestigio, hasta una visin folclrica de la bebida y un eplogo proftico de su desaparicin. Nuestra propuesta audiovisual pretender basarse en algo que hasta la fecha no se haya contado y para ello planeamos apoyarnos de nuestra cercana relacin con los dueos de pulqueras, jicareros, ayudantes,

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CRONICA PULQUERA

clientes y productores, ya que es importante recopilar las historias de vida de estas personas pues a travs de ellos podemos comprender mejor la problemtica y las buenas vivencias que han ocurrido en esos lugares donde se consume y se comparte el buen gusto por tomar pulque. Por lo tanto, nuestra propuesta se encamina al tratamiento ms profundo de la temtica, especficamente de las pulqueras de la ciudad de Mxico. No pretendemos realizar un gran tratado audiovisual que englobe todo lo relacionado con el pulque, eso sera muy pretencioso y se tornara poco didctico a la hora de que se quiera consultar. La propuesta concreta consiste en la elaboracin de

cortos documentales, cada uno de ellos tratando profundamente un tema especfico, que no rebase los 10 minutos de duracin, para al final integrar un compendio audiovisual sobre el pulque y las pulqueras. Un ejemplo realizado hasta el momento es el video sobre la pulquera La Victoria, en el cual se da a conocer este lugar a partir de lo narrado por su encargado, Don Demetrio, lo cual va de la mano con su propia historia de vida al servicio del pulque. Mucha de la informacin obtenida en la entrevista qued fuera para la realizacin de otros cortos en los que abordaremos otras temticas. propia historia de vida al servicio del pulque. Mucha de la informacin

Don Roberto recordando los mejores tiempos de La Bonita Miguel ngel Alemn

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CRONICA PULQUERA

obtenida en la entrevista qued fuera para la realizacin de otros cortos en los que abordaremos otras temticas. Tenemos como prueba piloto la realizacin de cortos documentales por cada pulquera, as como otras temticas que consideramos importantes desarrollar, entre ellas: el mito de la mueca, el rentoy, la rayuela, los curados, las frases pulqueras, los festejos guadalupanos, las nuevas generaciones, las neopulqueras, entre otros. Otra parte del proyecto es el denominado Los 400 conejos, retomando la idea de las innumerables formas de la embriaguez con pulque, que consiste en la creacin de un acervo audiovisual con entrevistas a los personajes ms caractersticos de cada pulquera, su vida cotidiana, su gusto por el pulque, entre otros aspectos que pondremos a disposicin para su consulta y aprovechamiento de investigaciones sociolgicas y antropolgicas. La publicacin de estos materiales en internet y redes sociales es fundamental para su difusin, pero tambin es importante hacer llegar estos productos a las personas que no tienen acceso a estos medios electrnicos, por lo que se pretenden hacer proyecciones en diferentes pulqueras, as como un debate e intercambio de opiniones respecto al material presentado.

Esta es la direccin del proyecto de difusin que estamos realizando; ojal estn pendientes de los diferentes materiales que subiremos, de los cuales agradeceremos opiniones y sugerencias para seguir trabajando en beneficio de la cultura pulquera. El enlace directo del canal es: http://www.youtube.com/user/Colecti voeltinacal

Charro en la pulquera El Templo de Diana Miguel ngel Alemn

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CRONICA PULQUERA

La segunda parada del noveno tour pulquero Esteban Rivera Ramos

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El futuro del maguey en el Estado de Mxico

Lala Noguera Mxico, D.F
El seor de la foto es mi to Esteban Barranco, de la comunidad de Huemetla, Jocotitlan, Estado de Mxico. Es un hombre que diariamente se levanta a las tres de la maana para raspar sus magueyes en una jornada de cinco horas y, en la tarde, vuelve a raspar su tanda alrededor de las cuatro. Su desconsuelo es porque ya no existen jvenes a quienes transmitirle los conocimientos que l obtuvo desde nio de su padre, hoy un seor de casi 91 aos, y quien dej de raspar hace apenas dos aos. Mi to Esteban, indica: La migracin ha sido el motivo por el cual el da de hoy me veo slo raspando, quitando yerba, plantando hijuelos y llegar un da en que dejar de hacerlo por cansancio. Sus palabras, me llevan a preguntarme a dnde va el futuro del maguey pulquero si no llevamos a cabo acciones para preservarlo. Por mi parte he andado al lado de mi to para que juntos, siendo yo tlachiquera y aprendiz constante de l y de mi abuelo, podamos armar talleres para ensearles a quienes deseen el oficio en esa comunidad primeramente, y posteriormente convocar en la pgina de Activismo cultural a quienes deseen aprender sin costo sobre este oficio y tradicin milenaria, pues la herencia y transmisin de conocimientos no tiene precio. La direccin de la pgina es la siguiente: https://www.facebook.com/Activism oCulturalSobreElAgaveYDerivados

Esteban Barranco, tlachiquero de Huemetla, Jocotitlan, Estado de Mxico. Lala Noguera

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SABER POPULAR

Esteban Barranco en el Tinacal familiar. Lala Noguera

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Tu risa se multiplica
Carmen Mendoza Cmara

Estabas arando la tierra cuando salieron tres caritas de barro sonrientes. Ya te haban contado que esta clase de figurillas prehispnicas salan al escarbar por esos rumbos. Tu compadre te haba advertido que tuvieras cuidado en dnde las colocabas, no era algo sencillo, esas caritas una vez que salan no podan volverse a enterrar, tenan que devolverse a la tierra con un rito sagrado. Por l supiste que si las vendes para coleccionistas o las conservabas, te

podras quedar sin comida y tus cosechas malograrse. Te molestaba pensar en esto, hacer algo en lo que no creas, pero en el fondo sentiste un poco de miedo, porque a lo mejor eso que te dijo el compadre podra suceder. No deseabas que una serie de acontecimientos fatales te cayeran encima. Ya con la desdicha de tu enfermedad era suficiente, para qu buscarte ms infortunios. Tuviste que reunirte esa noche con tu compadre, l saba qu hacer con esas caritas para que no te cayeran los

Fototeca Nacional INAH Pachuca

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PULQUEARTE

males que aquejan a los que trafican con su pasado. El compadre dijo que el fin de estas caritas al emerger a la tierra era burlarse de ti y de los hombres, de su falta de estmulos y asombros, de la ignorancia y la manera como se han vuelto indiferentes a la prdida de su cultura. El rito que tenas que hacer para devolverlas era tocarles una campana bastante grande y de agradable tono, porque un sonido metlico ayuda a esas caritas a sugerir las risas, el sonido de stas es el eco de la voz de los dioses. Haras tambin un lavatorio, unciones, sahumarlas con copal y muchos cantos. Te convertirs en un guerrero defensor de estas tierras, ofrecers mejores cuidados a la naturaleza. Pero sobre todo debes tair la campana. Vamos, Elas, no seas cobarde, no te rajes. Es que acaso te molesta seguir con la tradicin? A poco las quieres vender? Hazme caso, si haces lo que te digo no va a pasarte nada, anmate, sacdete esa cara de tristeza. ltimamente te veo ms flaco, ms ojeroso; seguro es la tos que no te deja dormir. Por qu no vienes maana a almorzar conmigo? Mira, no es que no quiera hacerlo, lo que pasa es que no tengo dinero para comprar una campana, ni siquiera tengo para una chiquita. Ve a pedir prestada una anca doa Anita ella tiene una campana para llamar a su puerta, es una campana

grande y pesada, tus escasas fuerzas apenas podrn sostenerla. Si yo pudiera andar te acompaara. Por lo del incienso no te preocupes, en un puesto del mercado compras lo que necesitas y yo te presto dinero. Al da siguiente, despus de almorzar con tu compadre, conseguiste lo que necesitabas y algo ms que compraste con lo que sobr de su dinero para alegrarte la ocasin. Tocaste la campana fuertemente, hiciste que se oyera la risa a esas caritas, les sacaste una carcajada

Maguey de Huemetla, Jocotitlan Lala Noguera

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PULQUEARTE

siniestra que resonaba rompiendo el cielo y la tierra. No sabas si era la alegra propia de ellas, por los ritos que llevabas a cabo o porque se burlaban de ti. As pasaste dos horas, tocando y quemando copal. Ya estabas cansado, te estallaba la cabeza; era por el ruido, queras dormir, no deseabas ms ritos, no ms campanadas, no ms supersticiones, queras olvidarte de los cantos metlicos a esa cultura. Lo que deseabas era dormir en tu humilde estera despus de haberte tomado el pulque que compraste en el mercado. Queras deshacerte de esos rostros de labios gruesos y arruga en la frente, esa risa permanente y misteriosa que no podas borrar. Recordabas paso a

paso las cosas que te dijo tu compadre: El sonido del metal nutre hasta las profundidades de la tierra en donde permanece oculta toda la sabidura y secretos de la cultura madre. Queras sentirte orgulloso porque contribuiste en algo al engrandecimiento de estas tierras, pero el dolor de cabeza y las carcajadas que escuchaste te partan el crneo de dolor, te estabas muriendo. Esta maana, te despiertan las risas de unos nios que van a la escuela y te ven. Pasaste toda la noche realizando la ceremonia. Adems de delirar embriagado de pulque junto a la milpa, ests todo sucio y polvoso. Ese

Fabin Jalil Martnez Gmez

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todo lo que pas. Nadie entiende por qu tu risa de repente rezumba y vibra como eco de campana; las caritas las enterraste pero sus voces estn dentro de ti. Ahora sabes que esa sonrisa eterna de las figuras representa la embriaguez que el pulque produce. Te has convertido en un orgulloso guerrero que est nutrido de risas; sabiendo que el sonido fue lo primero que apareci en el universo y la risa lo que acompao a los dioses en esa creacin.

Lala Noguera

pulque maduro que compraste con el dinero que te dio tu compadre era demasiado potente para un hombre tuberculoso como t. La cabeza te da vueltas. A pesar de que estabas harto de tantas recomendaciones finalmente terminaste el ritual. Entre las risas de los nios escuchas los cencerros del rebao del vecino que saca sus borregos, lo ignoras escuchando el sonido de tu tos, eres una sonaja humana: las risas continan, pero ahora dentro de un pecho liberado. El sol brilla y a pesar de la resaca te sientes contento, diferente, te res de
Itzmalin Bentez

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Pulquero amor
Alejandra Velasco
Mi meyolote aguamielado tlachique de mi vivir que elevas mis flores de quiote hasta el cielo y alegras a los Centzontotochtin cuando ests cerca Quiero ser el raspador para tu corazn quitarte el bagazo para que tus poros sigan viviendo.

Mi acocote- donde me viertomi tinacal- donde me doy a la vidami castaa- donde me guardo-

Eres como el octli vino sagrado de mi tierra, pero tambin Tezcatlipoca rojo negro la otra parte

Te propongo actualizar la leyenda de Mayahuel y Quetzalcatl ir a las estrellas sin persecucin vivir en la tierra como un rbol dador y amoroso.

Mi Quetzalcatl-mi dualidadmi aguamiel-mi saciedadmi mezontete-mi concavidad-

Yo t virgen. T mi Juan Diego.

Quiero fermentar en ti con nuez moscabada y cuando me agre me cures con la hierba de la iguana.

Quiero tu aguamiel todos los das para seguir fermentando hasta llegar a ser tu pie de pulque.

Mi curado de jitomate de pin de guayaba

Fototeca Nacional del INAH, Nacho Lpez

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REVISTA PULQUIMIA