Ensalada de endibias y mango

Ensalada de endibias y mango (4 porciones) 8 endibias pequeas 1 cucharada de aceite de oliva 1 rama de cilantro fresco 1/2 taza de aceite de oliva Sal Pimienta 1 mango paraso 1 cucharada de ajonjol negro

Cortar las endibias por la mitad.

Colocar una cucharada de aceite en la sartn caliente y asar las endibias por poco tiempo.

Aparte, mezclar el cilantro picado con aceite de oliva, sal y pimienta. Rebanar el mango.

Para servir, colocar 4 mitades de endibias por plato acompaadas de rebanadas de mango, baar con el aceite y espolvorear ajonjol.

Ensalada de peras con vinagreta de mostaza

Por: Recetas de Cocina 07/10/08 Ensalada de peras con vinagreta de mostaza (4 porciones) 4 peras 1 aguacate 6 hojas de lechuga italiana 3 cucharadas de jugo de limn 4 cucharadas de mostaza Sal Pimienta negra recin molida 1 taza de aceite de oliva extra virgen 200 gramos de queso parmesano para rallar

Cortar las peras y aguacate en gajos. Trocear la lechuga.

Colocar en un tazn el jugo de limn, mostaza, sal y pimienta.

Emulsionar la vinagreta con el aceite de oliva vertiendo poco a poco y agitando constantemente.

Para servir, colocar la lechuga, pera, aguacate, lajas de parmesano y vinagreta de mostaza.

Ensalada de peras
Ensalada de peras (4 porciones) 8 cucharadas de perejil 1/2 cucharada de mostaza Sal Vinagre blanco Aceite 4 peras 8 nueces picadas

En un recipiente mezclar el perejil finamente picado, la mostaza, la sal, el vinagre y el aceite hasta formar una vinagreta.

Pelar las peras quitndoles el corazn y cortarlas en gajos. Para evitar que se oxiden colocar en un recipiente con agua.

Escurrir las peras y baarlas con la vinagreta. Dejar marinar durante 1 hora en el refrigerador.

Servir adornando con perejil y un poco de nueces picadas.

Ensalada de Surimi

Ensalada de Surimi Ingredientes: Vinagreta de mostaza: 1 taza de cebolla picada de taza de aceite 5 cucharadas de vinagre de manzana 3 cucharadas de mostaza 1 cucharada de fcula de maz 1 cucharada de organo Sal y pimienta al gusto Ensalada: 2 lechugas romanas 2 lechugas italianas 1 manojo grande de espinacas 1/ 2 Kilo de surimi de cangrejo cortado en tiras finas 5 Manzanas en rebanadas o cubos medianos 1 taza de cacahuates tostados Preparacin: Vinagreta: coloca la cebolla en un tazn, agrega el aceite Capullo y el vinagre de manzana, mezcla y deja reposar para que se desfleme. Licua la cebolla incorpora la mostaza, la fcula de maz y el organo, licua todos los ingredientes hasta formar una emulsin. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lava y desinfecta las hojas de lechuga y espinacas, escrrelas perfectamente, crtalas en trozos medianos y colcalas en una ensaladera y mezclndolas. Incorpora las tiras de surimi, la manzana y los cacahuates tostados por ltimo vierte la vinagreta e incorpora a la ensalada.

Ensalada fresca con vinagreta de MANDARINA

Ensalada fresca con vinagreta de mandarina (4 porciones) 8 mandarinas 1 cebolla cambray 1 echalote 1/2 taza de vinagre de manzana 1 taza de aceite de oliva Sal y pimienta 1 taza de palmitos en conserva 1 taza de jitomates cherry 1 taza de pepinos baby 16 hojas de lechuga sangra

Extraer el jugo de las mandarinas y colarlo.

Picar muy finamente la cebolla y el echalote. Mezclar en un tazn la cebolla, el echalote, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar la vinagreta por 20 minutos antes de servir.

Cortar los palmitos, jitomates y pepinos.

Para servir, colocar lechuga, jitomates, palmitos, pepinos y baar con la vinagreta.

Ensalada de jitomates amarillos (4 porciones) 2 tazas de jitomates orgnicos amarillos 1/2 taza de jugo de fresa 1/2 taza de nctar de mango 2 cucharadas de aceite de olivo 1 pizca de pimienta 1 cucharada de vinagre 1/2 taza de championes deshidratados 8 hojas de lechuga sangra 1 taza de uvas rojas cortadas por la mitad

Cortar los jitomates por la mitad.

Hacer la vinagreta, mezclar el jugo y el nctar, verter el aceite de oliva, vinagre y sazonar con pimienta.

Agregar los championes a la vinagreta y dejar hidratar en refrigeracin por 30 minutos.

Colocar en cada plato dos hojas de lechuga, uvas, jitomates y acompaar con la vinagreta. Ensalada de jitomates asados (4 porciones) Aceite d eoliva 4 jitomates cortados por la mitad 8 rebanadas de pan rstico 1 diente de ajo cortado por la mitad 200 gramos de hojas de argula Vinagre balsmico Sal Pimienta

Salpimentar los jitomates cortados por la mitad y los panes rebanados, rociar con aceite de oliva.

Colocar lo anterior en un grill o parrilla precalentada y tostar el pan durante un minuto, retirar y frotar los dos lados con el diente de ajo.

Servir los jitomates sobre una cama de argula y acompaar con el pan. Rociar con vinagre balsmico. Jitomates rellenos de arroz y germinado (4 porciones) 1 jitomates grandes 120 gramos de arroz salvaje 7 cucharadas de germinados

1 limn 1 cucharada de salsa de soya 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta

Cortar la parte superior de los jitomates y vaciarlos con una cuchara parisien. Salpimentar el interior y dejarlos escurrir boca abajo.

Cocer el arroz en agua salada hirviendo durante 45 minutos. Escurrir y refrescar.

Mezclar los germinados enjuagados con el arroz y agregar el jugo de limn, la salsa soya, el aceite y salpimentar.

Rellenar los jitomates con la ensalada y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir. Jitomates rellenos de atn

Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 1 diente de ajo 2 cdas. de limn Aceite de olivo al gusto Tallos de cilantro al gusto 3 latas de atn en agua 300 grs. de queso manchego rallado Procedimiento: En un tazn mezcla el atn, ajo, queso manchego, limn, pimienta, sal y los tallos de cilantro. Corta la parte superior del jitomate y vacalo con ayuda de una cuchara. Rellena con la mezcla de atn, y decora con cilantro y la parte que cortaste como tapa.

Chapata de carnes fras

Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 1 taza de hojas de cilantro 1 taza de hojas de albahaca Mayonesa al gusto 1 diente de ajo 1 taza de aceite de oliva taza de vinagre balsmico 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal 6 chapatas grandes Mayonesa al gusto Aceite de oliva al gusto 12 rebanadas de jamn de pavo 400 grs. de salami 400 grs. de pastrami 12 rebanadas de jamn serrano Argula al gusto Hojas de albahaca al gusto Lechuga francesa al gusto 600 grs. de queso manchego Procedimiento: Coloca en un recipiente o tazn el cilantro, las hojas de albahaca, la mayonesa, el ajo picado, el aceite de oliva y el vinagre balsmico. Mezcla y agrega pimienta negra y sal. Parte las chapatas por la mitad y unta en el pan los frijoles, la mayonesa, un poco de aceite de oliva, el jamn de pavo, el salami, el pastrami, el jamn serrano, la argula, las

hojas de albahaca, la lechuga francesa, unas hojas de albahaca, el queso manchego y cierra con la tapa. Chapata de serrano (4 porciones) 4 panes tipo chapata 1 taza de mayonesa ligera 1 echalote 1 cucharada de alcaparras 2 jitomates bola 1/2 cebolla morada 10 hojas de lechuga 16 rebanadas de jamn serrano Pepinillos en salmuera

Cortar los panes longitudinalmente.

Picar el echalote y alcaparras, colocar en un tazn y mezclar con la mayonesa. Rebanar los jitomates y la cebolla.

Untar en la base del pan la mayonesa, colocar jitomate, cebolla y cuatro rebanadas de jamn serrano en cada una; terminar con lechuga fresca y colocar la tapa.

Para servir, cortar las chapatas por la mitad y acompaar con pepinillos en salmuera. Chapata de tres quesos (4 porciones) 4 chapatas medianas Mayonesa light Aderezo ranch light 1 lechuga sangra o italiana 2 piezas de jitomate bola 500 gramos de papas fritas deshidratadas 250 gramos de queso holands con salmn 250 gramos de queso gruyere 250 gramos de queso gouda ahumado

Cortar las chapatas por la mitad. Aderezar la parte superior con mayonesa y la parte inferior con aderezo ranch.

Colocar en la parte superior el queso gruyere y gratinar.

Colocar una cama de lechuga y dos rebanadas de jitomate en la base de la chapata. Acomodar el queso holands con salmn y el gouda ahumado sobre la ensalada.

Retirar la tapa de la chapata del gratinador y montar su chapata. Acompaar su plato con una porcin de papas fritas.

Ensalada tailandesa de pepino

Por: Recetas de Cocina 06/26/08 Ensalada tailandesa de pepino (4 porciones) 3 pepinos sin cscara 1/2 cucharada de sal 1 pimiento morn rojo 3 cucharadas de azcar 1/2 taza de vinagre de arroz 2 cucharadas de cilantro picado grueso

Cortar los pepinos por la mitad, retirar las semillas con una cuchara y rebanar de manera que queden medias lunas; Colocar los pepinos en un colador y espolvorear la sal.

Retirar las semillas del pimiento y cortar en julianas.

Mezclar el vinagre con el azcar. Servir la ensalada con todos los ingredientes y el cilantro.

Aderezar con el vinagre y servir. Ensalada con aderezo de cilantro (4 porciones)

2 pepinos 1 pltano macho 1 aguacate 2 tazas de germen de brcoli 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de queso azul 1 manojo de cilantro El jugo de 2 limones Sal y pimienta Aceite para frer

Cortar los pepinos en rebanadas y en diagonal

Cortar los pltanos en pequeas tiras y frerlas hasta que estn crujientes.

Para el aderezo, revolver el aceite con el queso y revolver vigorosamente. Picar finamente las hojas de cilantro. Mezclar en un tazn el aceite con queso, cilantro, jugo de limn, sal y pimienta.

Para servir, colocar los pepinos como base, el aguacate en cubos, terminar con pltano frito, germen y baar con el aderezo. Ensalada de ocho vegetales

Ingredientes: Ensalada: 1 lechuga 1 betabel (remolacha) 3 zanahorias 3 calabacines (zucchinis) 1 manojo pequeo de cilantro (culantro) 2 tallos de apio 1 pepino 1 manojo de rbanos Aderezo: 1 aguacate taza de yogur

1 diente de ajo taza de cebolla Una pizca de sal Preparacin: Lavar los vegetales. Deshojar la lechuga, pelar el betabel y la zanahoria. Rallar el calabacn, el betabel y la zanahoria. Picar finamente el cilantro y los tallos de apio. Rebanar el pepino. Colocar en un plato los vegetales en crculos concntricos, empezando por las hojas de lechuga y adornar con los rbanos cortados en mitades. Modo de preparar el aderezo : Macerar el aguacate, mezclar con el yogur, el ajo y la cebolla. Sazonar con una pizca de sal. Agregar este aderezo a los vegetales ya servidos en el plato. Rinde para 6 porciones Receta para preparar ensalada con aderezo de pepino. (4 porciones) 1/4 de col morada 3 tazas de hojas de lechuga italiana o francesa rizada 2 naranjas 1 pepino grande 1/2 ramo de perejil fresco 1 taza de crema baja en caloras Sal y pimienta Tortillas fritas Preparacin:

Rebanar la col finamente.

Montar en cada plato para ensalada hojas de lechuga lavada y desinfectada. Pelar las naranjas y sacar los gajos. Colocarlos sobre la lechuga.

Lavar perfectamente el pepino y desinfectar. Retirar las semillas y cortar con todo y cascara. Colocar en la licuadora junto con el perejil, crema y sazonar. Licuar.

Para servir: agregar la col y tortillas a la ensalada, acompaar con el aderezo de pepino.

Martini de pepino Ingredientes: 1 pepino verde en mitades Hielos Menta al gusto 1 cucharada de miel de maz 1 oz. de vodka o ginebra Martinera Procedimiento: En un martinera o shaker coloca los hielos, el vodka o ginebra, miel de abeja, jugo de limn y nctar de manzana; mezcla bien. Para escarchar tus copas de martini colcalas un poco hmedas el congelador por unos minutos. Sirve en la copa y agregua las lminas de manzana.

Ensalada de nopales Ingredientes: Ensalada: 2 tazas de nopales en cubos 12 litro de agua 2 cucharadas de sal 1 tazn con agua y hielo 34 taza manzanas rojas picadas en cubos medianos 1 manzana entera Vinagreta: 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray picados 14 taza de aceite de olivo 14 taza de vinagre de manzana 12 taza de jugo de naranja 14 taza de miel de maz Sal al gusto Organo al gusto Pimienta blanca al gusto 12 taza de uvas pasas Cebolln al gusto para decorar. Preparacin: Poner en una olla agua, sal, nopales partidos en cubos y limpios, dejar cocer por 5 minutos. Una vez cocidos, colocar en agua con hielo por unos minutos y escurrir con ayuda de un colador. Para la vinagreta: en un tazn poner rabos de cebolla cambray picados, aceite de olivo, vinagre de manzana, jugo de naranja y mezclar agregar la miel de maz, sal, organo y pimienta blanca. En un tazn poner los nopales, la vinagreta, manzana picada en cubos, agregar las uvas pasas, mezclar bien y servir. Si desea decor con cebolln.