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appetizers • Entrées Tasting Menu

Spicy CRAB two ways, hot and cold Delicate CRAYFISH velouté, royale of foie gras
Duo de tourteau épicé en chaud-froid Délicate royale de foie gras, fin velouté d’écrevisses

Delicate CRAYFISH velouté, royale of foie gras Rose of MARINATED SCALLOPS
Délicate royale de foie gras, fin velouté d’écrevisses lamb’s lettuce and celeriac, black truffle sauce
Noix de Saint-Jacques marinées, mâche et céléri, condiment à la truffe noire
Rose of MARINATED SCALLOPS
lamb’s lettuce and celeriac, black truffle sauce ...
Noix de Saint-Jacques marinées Roasted CHICKEN & LOBSTER, sweetbread, creamy juice
mâche et céléri, condiment à la truffe noire (supplement £ 10) Volaille, homard et ris de veau en sauté gourmand
pâtes mi-séchées, jus à peine crèmé
ARTISANAL PASTA, green asparagus, peas, black truffle ...
Pâtes artisanales aux asperges vertes et petits pois, bouillon truffé Braised HALIBUT, citrus and swiss chards, egg plant condiment
Filet d’halibut aux agrumes, vert et blanc de blettes, condiment á l’aubergine
Simmered duck FOIE GRAS, mango, “dolce forte” sauce ...
Foie gras de canard poché, mangue, sauce dolce forte
Roasted rack and saddle of LAMB, spring vegetables
Crispy raw and cooked VEGETABLE TART, fresh herb condiment Côte et selle d’agneau rôties, légumes primeurs cuisinés ensemble
Tarte de légumes cuits et crus, pistou d’herbes tendres ...
Selection of CHEESE
JOHN-DORY “goujonnettes”, coconut and curry sauce …
Filet de Saint-Pierre en goujonnettes, sauce coco-curry PRALINÉ-CHOCOLATE biscuit, milk/salt flower ice cream
Palet chocolat praliné, glace au lait à la fleur de sel
Roasted CHICKEN & LOBSTER, sweetbread, creamy juice ...
Volaille, homard et ris de veau en sauté gourmand
Mignardises & Gourmandises
pâtes mi-séchées, jus à peine crèmé (supplement £ 10)

A la carte
fish • Poissons appetizer - fish or meat £ 55
appetizer - fish or meat - dessert £ 75
Braised HALIBUT, citrus and swiss chards, egg plant condiment
appetizer - fish - meat - dessert £ 95
Filet d’halibut aux agrumes
tasting menu £ 115
vert et blanc de blettes, condiment á l’aubergine

Fillet of TURBOT “Matelote”, potato gnocchi


Pavé de turbot en matelote, quelques gnocchis tendres
cheese • Fromages
Baked SEA BASS, razor clams, parsley shellfish jus
Selection of French CHEESE £ 12
Bar de ligne et couteaux gratinés, jus de coquillages au vert
Sélection de fromages de France
Roasted Scottish langoustines “primavera” style
Grosses langoustines d’Ecosse rôties “primavera” (supplement £ 10)
desserts
meat • Viandes COCO-CARAMEL delight
Barre coco-caramel, sorbet vanille-citron
Roasted FARM HOUSE VEAL loin from Limousin
tender potatoes, choron sauce PRALINÉ-CHOCOLATE biscuit, milk/salt flower ice cream
Médaillons de veau fermier du Limousin, Palet chocolat praliné, glace au lait à la fleur de sel
pommes de terre fondantes, réduction d’une sauce Choron
Lime SOUFFLÉ, white cheese and Sichuan pepper sorbet
Fillet of BEEF and seared FOIE GRAS Rossini Soufflé au citron vert, sorbet fromage blanc au poivre de Sichuan
“sacristain” potatoes, “Périgueux sauce”
Tournedos de bœuf et foie gras “Rossini” THE GIRL FROM IPANEMA
pommes de terre sacristain, sauce Périgueux (supplement £ 10) Coupe ananas/vanille

Roasted rack and saddle of LAMB, spring vegetables BABA like in Monte-Carlo
Côte et selle d’agneau rôties, légumes primeurs cuisinés ensemble Baba au rhum de votre choix, comme à Monte-Carlo

DUCK breast “á l’orange”, girolles and turnips ROSE and RASPBERRY pleasure
Notre canard á l’orange, girolles et navets étuvés Carré gourmand framboise et rose

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