Recetario especial #3

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Entrada y Entremés

3 Panecillos de arroz y cebollino

Salsa y Ensalada

3 Ensalada griega

Sopa

4 Crema de zanahoria

Plato fuerte

4 Lengua en salsa de maní

Postre

5 Crepas de arroz

Bebida

5 Arroz atigrado

Recetario especial #3
3 ENTR ADA Y E N TR E M ÉS 3 SALSA Y ENSALAD A

Panecillos de arroz y cebollino Ensalada griega

Porciones: 12 Porciones: 8
Tiempo de preparación: 25 minutos aprox. Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos aprox.
Ingredientes
Ingredientes • 2 pimientos rojos
• 1 ½ tazas de arroz bien cocido • 1 pimiento verde
• ¾ de taza de harina de trigo • 1 taza de tomatitos cherry
• 1 cucharada de polvo de hornear • 1 pepinillo pelado
• 3 cucharadas de cebollino picado fino • 250 g de queso feta
• 2 cucharaditas de azúcar • 1 cebolla paiteña roja
• 3 cucharadas de margarina • 1 diente de ajo
• 1 taza de leche descremada • 100 g de aceitunas negras
• ½ taza de queso maduro rallado • 2 cucharadas de alcaparras
• ¼ de taza de vinagre de vino
• ½ cucharadita de orégano
Preparación • 2 cucharadas de aceite de oliva
• Precaliente el horno a temperatura media. • Sal y pimienta
• Engrase una lata de horno. • En un bol, mezcle el
arroz, la harina, el cebollino y el polvo de hornear. Preparación
• Reserve. • En una batidora, coloque la margarina y • Corte en cuadrados grandes los pimientos, los toma-
bata con el azúcar hasta que esta se haya disuelto titos por la mitad, el queso en cuadrados, los pepini-
completamente; incorpore la leche, el queso y bata a llos en rodajas gruesas y las cebollas en juliana, las
velocidad suave hasta integrarlo todo.• Incorpore cuales debe pasar por agua muy caliente durante 2
esta preparación a la anterior mezcla. • Coloque por minutos.• Coloque todos los ingredientes en un
cucharadas en la lata engrasada y lleve al horno recipiente. • Prepare una vinagreta con el ajo tritura-
hasta que estén dorados aproximadamente 45 minu- do finamente, el vinagre, el aceite, el orégano, la sal
tos. y la pimienta. • Rocíe con esta vinagreta la ensalada.
• Sírvala inmediatamente.

Recetario especial #3
4 SO PA
Crema de zanahoria
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes
• 6 zanahorias amarillas grandes
• 1 cebolla perla troceada
• ½ taza de leche
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 tableta de concentrado de pollo
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• Un pedazo de ½ cm de jengibre fresco
• Una pizca de canela molida
• ½ cucharadita de pasta de ajo
• ¼ de taza de crema de leche
• Daditos de pan tostado
• 3 tazas de agua
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de harina tostada
Preparación
• En una olla grande ponga a hervir el agua y agre-
gue todos los ingredientes, excepto la leche.
• Deje cocer a fuego medio hasta que la zanahoria
esté blanda, aproximadamente 25 minutos. • Retire
del fuego. • Licue la preparación con la harina hasta
obtener una crema muy homogénea. • Regrésela a la
olla. • Incorpore la leche, la crema de leche y déjela
cocer a fuego bajo 10 minutos. • Sírvala con daditos
de pan tostado y trocitos de zanahoria.
Recetario especial #3
4 PLATO FUER TE
Lengua en salsa de maní
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
• 1 lengua mediana de res
• 1 kg de papas
• 1 rama de cebolla blanca picada
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite de color
• ½ taza de maní tostado
• 1 taza de leche
• Sal, pimienta, comino
Preparación
• Lave bien la lengua y coloque en una olla, cubra
con agua y cocine hasta que esté suave. • Si falta
agua para la cocción, agregue agua fría. • Cuando
esté cocinada, pélela y córtela en tajadas. • Aparte
pele las papas, y cocine con agua agregando una
cucharada de sal. • Cuando estén suaves, escurra y
mantenga caliente. • Haga un refrito con la cebolla,
el cilantro y el aceite de color. • Sazone todo con sal,
pimienta y comino.• Licue el maní tostado con la leche
y agregue al refrito. • Mezcle y cocine durante 2
minutos. • Después añada la lengua, las papas, la
salsa de maní y hierva a fuego lento durante 5 minu-
tos. • Sirva enseguida acompañado de lechuga y
tomate.
5 P O S TR E 5 BEBID A

Crepas de arroz Arroz atigrado

Porciones: 6 Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos aprox. Tiempo de preparación: 10 minutos aprox.
Tiempo de cocción: 15 minutos aprox. Tiempo de cocción: 5 minutos aprox.

Ingredientes
• 1 taza de arroz cocido Ingredientes
• 2 ½ tazas de frutas frescas de su preferencia troceadas • 1 taza de arroz cocido
• 2/3 de taza de leche evaporada • 4 cucharadas de sirope de caramelo
• ½ taza de harina de trigo • 2 tazas de leche
• 1 cucharada de margarina derretida • 1 taza de crema de leche
• 1 cucharada de azúcar granulada • ¼ de taza de licor anisado
• 1 cucharada de azúcar impalpable • 2 cucharadas de azúcar
• Jalea de mora o la de su agrado • 2 cucharadas de granadina
• Antiadherente en aerosol • Jugo de una naranja

Preparación Preparación
• En una cacerola, combine la leche, el sirope, le crema de
• En un bol grande, disuelva el azúcar granulado con la
leche, el licor, el jugo de naranja y el azúcar. • Lleve al
leche. • Incorpore las claras de huevo ligeramente batidas, fuego y caliente, sin permitir que hierva, por 5 minutos.
la margarina y mezcle bien. • Continúe agregando la • Retire del fuego y deje enfriar. • Coloque esta prepara-
harina, el azúcar impalpable, el arroz. • Incorpórelo todo ción en la licuadora junto con el arroz y licue por 3 minutos.
y deje reposar por 5 minutos en la refrigeradora. • En jarros de cristal, disponga la granadina trazando
• Caliente una sartén antiadherente; rocíela con el aceite líneas por las paredes. • Llene con el licuado del arroz.
• Sirva. • Esta bebida puede servirse caliente o fría.
en aerosol. • Vierta ¼ de taza de la masa y retire la sartén
del fuego; rápidamente, ladee la sartén con movimientos
circulares, de modo que el fondo de la sartén esté cubierto
con la masa. • Regrese la sartén al fuego y deje cocinar
hasta que estén doradas de lado y lado, aproximadamente
un minuto por cada lado. • Haga lo mismo con el resto de
la masa hasta que obtenga 6 crepas.
• Disponga las crepas en platos individuales rellenándolas
con la fruta de su preferencia y báñelas con la jalea.
• Sirva.
Recetario especial #3