Entrevista acerca de la alimentacin.

Los alimentos que ingieren las personas son muy importantes para su salud, sobre todo para los adolescentes que estn en pleno desarrollo. El propsito de esta encuesta es averiguar si los estudiantes estn comiendo saludablemente y cmo influye esto en su salud. Instrucciones:
Garantizar Por favor NO ponga su nombre en ningn lugar del cuestionario ya que queremos que las respuestas a las preguntas sean totalmente annimas. Es importante que contestes TODAS las preguntas. Recuerda... Esto NO ES UN EXAMEN, ni nada parecido a eso. Solo es una forma de recoger TUS opiniones en cuanto a este tema. As que NO HAY contestaciones correctas o incorrectas, SOLO HAY contestaciones que son CIERTAS PARA TI. Muchas gracias por su cooperacin! Esperamos que disfrute la experiencia de contestar este cuestionario.

1. Qu edad tienes actualmente? a) 12-13 b)14-15 c)16-17 2. Cul es tu sexo? a) Masculino

b) Femenino

3. Qu grado cursas actualmente? a) Primero b) Segundo 4. a) b) c)

c) Tercero

Desayunas diariamente? S, porqu:___________________________________________________ No, porqu:__________________________________________________ A veces, porqu:_______________________________________________

5. Qu es lo que ms consumes dentro de la escuela? 6. Realizas las cinco comidas recomendadas? 7. Haces algn tipo de dieta? 8. a) b) c) Qu prefieres tomar cuando tienes sed? Agua Refresco (Fanta, Pepsi, Coca Cola, Sprite, etc.) Otra bebida (especifica):________________________________

9. Consumes bebidas alcohlicas? a) S b) No

c) A veces

10. Normalmente, cuando estas aburrido en tu casa, qu comes? a) cualquier comida b) Comida chatarra c) lo que haya en el refrigerador. 11. Haz tenido una buena enseanza en cuanto a la buena alimentacin? a) S b) No c) Regular 12. Tus padres se preocupan por tu buena alimentacin? a) S b) No c) A veces 13. Haces ejercicio para... a) Quemar caloras b) Practicar deporte c) No hago ejercicio 14. Cmo te consideras? a) Flaco b) obeso

c) normal

15. Crees que comes segn el Plato del Buen Comer? a) S b) No c) Algunas veces 16. Crees que la sociedad se est alimentando adecuadamente? (Si o No y Porqu).

Introduccin Una alimentacin saludable es la base para una adecuada calidad de vida y salud. El desarrollo de una dieta sana permite un adecuado crecimiento y desarrollo en nios, un mejor rendimiento en la etapa escolar y una forma de prevenir patologas crnicas de origen nutricional1 2 3. Para que la alimentacin que reciba una persona sea identificada como sana, sta debe ser suficiente, completa, adecuada, inocua y equilibrada a las necesidades nutritivas de una persona 4 5. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) refiere que una dieta saludable es uno de los principales factores de promocin y mantenimiento de un buen estado de salud durante el ciclo vital6. Entre los grupos claves para condicionar estilos saludables de vida se encuentran los jvenes adolescentes ya que comienzan a moldear una identidad personal en esta etapa, en la que surgen actitudes de riesgo, entre las que destaca una inadecuada calidad de la alimentacin. A pesar de que las instituciones educativas estn centradas en polticas que se orientan a fomentar una mejor calidad de vida de sus estudiantes, estos esfuerzos no han obtenido los resultados esperados, aumentando en estos ltimos aos los riesgos de padecer patologas crnicas de origen nutricional en este grupo humano. La importancia que presenta la alimentacin para los jvenes adolescentes que estudian en un plantel de educacin secundaria es la base de esta investigacin, que tiene como objetivo interpretar la percepcin de la importancia que presenta la alimentacin en estudiantes de secundaria. Mtodos En la investigacin se utiliz el diseo cualitativo de tipo fenomenolgico. Se reclut a estudiantes de la Universidad Catlica de la Santsima Concepcin, que cumplieran con los criterios de seleccin: ser estudiante regular de la casa de estudios antes mencionada, de entre 18 y 30 aos de edad, y aceptar voluntariamente participar en el estudio, firmando el consentimiento informado. A travs de este ltimo se control los aspectos ticos de la investigacin. El instrumento de recoleccin de la informacin correspondi a una entrevista semi estructurada, aplicada por estudiantes de la carrera de Nutricin y Diettica de la Universidad Catlica de la Santsima Concepcin, previa capacitacin por parte del investigador principal. Las entrevistas fueron registradas en grabadora y luego transcritas por los mismos estudiantes. La muestra no se fij a priori, ya que se utiliz el punto de saturacin, es decir, cuando las respuestas de los entrevistados comienzan a replicarse. Participaron un total de 18 estudiantes: 12 a travs de entrevistas individuales y 6 que participaron en focus group.

El anlisis de las entrevistas fue realizado por el investigador principal mediante anlisis semntico. Resultados Concepcin de la alimentacin en estudiantes universitarios Se presenta una concepcin negativa sobre la alimentacin que realizan los estudiantes entrevistados, opinin unnime en estos ltimos. Al identificar las causas que originan esta percepcin, se menciona especialmente la falta de disponibilidad de tiempo durante su jornada acadmica y estancia en el establecimiento educacional. Los horarios de clases son percibidos como limitantes para mantener horarios de comidas habituales, facilitando el consumo de alimentos tipo snacks u otros de alta densidad energtica. Se codifica que la inadecuada alimentacin realizada en la etapa universitaria condiciona la calidad de vida de los estudiantes, influenciando su estado anmico y favoreciendo la presencia de letargia. Adems, algunos entrevistados mencionan la importancia que presenta la alimentacin en la gnesis de patologas crnicas como dislipidemia y diabetes mellitus, y el riesgo que presentan a padecer algunas de stas por la inadecuada alimentacin que realizan. El rendimiento acadmico tambin es indicado como condicionado por la alimentacin, atribuyndole a la relacin logro acadmico-alimentacin una percepcin negativa cuando esta ltima no es codificada como saludable por los entrevistados. La totalidad de los entrevistados interpreta que la alimentacin podra ser modificada durante la vida acadmica. Esto se conseguira, por ejemplo, al incluir horarios de alimentacin (desayuno y/o almuerzo) o destinando tiempo para consumir algn tipo de alimento. Sin embargo, existe la percepcin de la dificultad que presentan estas acciones para ser realizadas y, por la misma razn, no existe la voluntad suficiente para concretarlas y mejorar de esta manera la calidad de vida y de su alimentacin. Alimentacin como parte de la formacin acadmica Los estudiantes de reas de desarrollo profesional ligadas a la educacin consideran necesario que se integren a sus programas de estudios, contenidos acerca de la alimentacin. Estos son codificados como necesarios para su futuro desempeo laboral y para ser utilizados para su calidad de vida. En otras reas de desarrollo profesional, esta percepcin no es categrica, ya que algunos de los entrevistados refieren que los contenidos de alimentacin no son necesarios para su futuro personal y/o laboral, y otros mencionan que s les interesara realizar algn tipo de asignatura de tipo opcional que les permita presentar herramientas para su calidad de vida. El establecimiento educacional no es interpretado como facilitador en la entrega de contenidos y espacios para desarrollar una alimentacin saludable. Se menciona la extensin de la jornada acadmica y el costo de los alimentos dentro

del plantel universitario como un factor negativo para una alimentacin adecuada al grupo etario al que pertenecen. Discusin Los resultados de investigaciones realizadas en estudiantes universitarios, se centran especialmente en la calidad y cantidad de los alimentos que ingieren, donde se destaca el consumo de alimentos de alta densidad energtica que favorece un balance energtico positivo y una adecuacin que no cubre sus necesidades de energa y nutrientes10 19. En nuestro estudio, la mayora de los alumnos entrevistados refieren que la alimentacin realizada en su etapa de formacin profesional no es percibida como saludable, argumentando diversas concepciones que fundamentan su pensar, como la falta en la disponibilidad de tiempo, situacin econmica, preferencias alimentarias, motivacin personal, etc. Esta situacin coincide con resultados de estudios realizados en estudiantes de la Universidad de Chile y Pontificia Universidad Catlica de Valparaso, en que los aportes nutritivos cubren parcialmente sus necesidades nutritivas, especialmente de micronutrientes y donde se presenta un elevado consumo de alimentos de alta densidad energtica20 21. Otro de los resultados de la investigacin fue la situacin que se present con los estudiantes que pertenecan a carreras del rea de la educacin, los que identificaban la falta de contenidos en alimentacin saludable en sus planes de formacin profesional, as como su desconocimiento en temas de alimentacin y la importancia que tiene para su vida personal y profesional. Esta situacin no se percibe de igual manera en estudiantes de otras reas de formacin. La falta de conocimientos de nutricin y alimentacin se ha evidenciado en resultados de investigaciones realizadas a este grupo etario, en el que se destaca que el estudiar carreras ligadas a la nutricin y alimentacin no es garante de una alimentacin saludable, y que en general, los estudiantes de educacin superior presentan un importante desconocimiento en temas alimentarios22 26. Conclusin Los estudiantes identifican la importancia que presenta la alimentacin en su etapa acadmica, sin embargo, se percibe que la falta en la disponibilidad de tiempo es uno de los mayores condicionantes en la calidad de la alimentacin recibida. Se interpreta que sera necesaria la incorporacin de contenidos de alimentacin saludable en los programas de estudios, especialmente en carreras de educacin. Estas herramientas se codifican como trascendentales para el desarrollo profesional y personal. El plantel educacional no es percibido en forma favorable para mantener una alimentacin saludable por parte de los estudiantes entrevistados. Esto se debera

a la distribucin horaria de la carga acadmica y al elevado costo de los alimentos dentro del plantel educacional. Referencias 1. Bacardi M.; Murillo M.; Jimnez A. Efectividad a largo plazo de La manzana de la Salud sobre el diseo de dietas. Rev. Biomdica. 2006. 17:17-23. 2. Rodrguez F.; Aranceta J.; Serra Ll. Psicologa y Nutricin. Editorial Elsevier Masson. 2008. Espaa. Pg. 1. 3. Calaas A. Alimentacin saludable basada en evidencias. Revista de endocrinologa y nutricin. 2005. Vol. 52(Suplemento 2): 8-24. 4. Lpez L, Surez M. Fundamentos de nutricin normal. Editorial El Ateneo. 2008. 3a Edicin. Pg. 22. 5. Casanueva E, Kaufer-Horwitz M, Prez-Lizaur A. Nutriologa Mdica. Editorial Mdica Panamericana. 2a Edicin. Mxico. Pg. 106. 6. OMS. Estrategia mundial sobre rgimen alimentario, actividad fsica y salud. Dieta y actividad fsica. | Link | 7. Camacho I. Consumo de alcohol en universitarios: relacin funcional con los factores sociodemogrficos, las expectativas y la ansiedad social. Revista Acta Colombiana de Psicologa. 2005. Vol. 8(1): 91-120. 8. Ministerio de Salud de Chile. Gua para universidades saludables y otras instituciones de educacin superior. 2006. | Link | 9. Ministerio de Salud de Chile. Encuesta nacional de salud. ENS 20092010.| Link | 10. Mguez M, Gonzlez J, Montaa J. Comparacin entre las preferencias alimentarias y el consumo alimentario de estudiantes universitarios. Revista Nutricin Clnica y Diettica Hospitalaria. 2002. Vol. 22(2):49-53. 11. Vargas M, Becerra F, Prieto E. Evaluacin de la ingesta diettica en estudiantes universitarios: Bogot, Colombia. Revista de Salud Pblica (Bogot). 2010. Vol. 12(1): 116-125. 12. Vasconcelos M, Coelho P, Kruze I. Estado nutricional, consumo alimentario y riesgo cardiovascular: un estudio en universitarios. Revista de Nutricin. 2009. Vol 22(6):837-846. 13. Simo M, Hayashida M, Dos Santo C et al. La hipertensin arterial entre universitarios de la ciudad de Lubango, Angola. Revista Latinoamericana de Enfermera. 2008. Vol. 16(4): 672-678. 14. Arroyo M, Rocandio M, Ansotegui L et al. Calidad de la dieta, sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios. Revista Nutricin Hospitalaria. 2006. Vol. 21(6):673-679. 15. Martnez C, Veiga P, Lpez A et al. Evaluacin del estado nutricional de un grupo de estudiantes universitarios mediante parmetros dietticos y de

composicin corporal. Revista Nutricin Hospitalaria. 2005. Vol. 20(3):197203. 16. Alves H, Faber M. Comportamiento alimentario en hogar estudiantil: un espacio para la promocin en salud. Revista de Salud Pblica (So Paulo). 2007. Vol. 41(2):197-204. 17. Pez M, Castao J. Estilos de vida y salud en estudiantes de la Facultad de Medicina de la Universidad de Manizales, 2008. Revista Archivos de Medicina (Colombia). 2009. Vol. 9(2): 146-164. 18. Lema L, Salazar I, Varela M et al. Comportamiento y salud de los jvenes universitarios: satisfaccin con el estilo de vida. Revista Pensamiento Psicolgico. 2009. Vol. 5(12): 71-88. 19. De la Morena P, Ontano A. Hbitos alimentarios y condicin socioeconmica de los estudiantes universitarios. Revista de Enfermera del Hospital Italiano. 2002. Vol. 6(17):5-10. 20. Durn S, Castillo M, Vio F. Diferencias en la calidad de vida de estudiantes universitarios de diferente ao de ingreso del Campus Antumapu. Revista Chilena de Nutricin. 2009. Vol. 36(3): 200-209. 21. MacMillan N. Valoracin de hbitos alimentacin, actividad fsica y condicin nutricional en estudiantes de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso. Revista Chilena de Nutricin. 2007. Vol. 34(4): 330-336. 22. Requejo A, Ortega R, Lpez A. Conocimiento respecto a las caractersticas de una dieta equilibrada y su relacin con los hbitos alimentarios de un colectivo de jvenes universitarios. Revista Nutricin Clnica y Diettica Hospitalaria. 2000. Vol. 20(5):195-201. 23. Montero A, beda N, Garca A. Evaluacin de los hbitos alimentarios de una poblacin de estudiantes universitarios en relacin con sus conocimientos nutricionales. Revista Nutricin Hospitalaria. 2006. Vol. 21(4): 466-473. 24. Revenga J, Rivas F, Prieto F et al. Evaluacin del grado de conocimiento en alimentacin en alimentacin en una poblacin universitaria. Revista Nutricin Clnica y Diettica Hospitalaria. Vol. 25(4): 150-153. 25. Vzquez M, Witriw A, Reyes C. Estudio preliminar sobre la ingesta alimentaria en estudiantes universitarios de las carreras de medicina y arquitectura de la Universidad de Buenos Aires. Revista Diaeta (Buenos Aires). Vol. 28(131): 14-17. 26. Angel L, Martnez L, Vsquez R et al. Hbitos y actitudes alimentarias en estudiantes de la Universidad Nacional de Colombia. Revista Acta Mdica Colombiana. 1999. Vol. 24(5): 202-208. Referencia bibliogrfica
http://www.mednet.cl/link.cgi/Medwave/Estudios/Investigacion/5034