Noviembre 2012 Ao 30 Nmero 125 Diciembre 2012 / / Ao 30 / / Nmero 125

Publicacin de la Cmara Argentina de Empresas de Nutricin Animal

Acuicultura, gran perspectiva en el NEA

Especializacin en Produccin Avcola

Avicultura

Primera Encuesta de Nutricionistas de Feedlot

Rumiantes

Interaccin, nutricin y ambiente

Porcinos

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EDITORIAL

AGROINDUSTRIA

Estimados Asociados,

S U M A R I O
Editorial 3 Novedades CAENA Espacio FeedLatina 4 6

Este es el momento perfecto para compartir con ustedes el balance de este ao que muy pronto llega a su fin. Un 2012 que por cierto no nos permiti aburrirnos, ya sea por el complicado contexto interno y externo, como por todas las actividades que hemos llevado adelante como industria. Entre los grandes logros que como entidad tuvimos este ao, me atrevo a destacar que hemos profundizado las relaciones con organismos Gubernamentales y no Gubernamentales. Dentro del primer grupo, se destacan las acciones emprendidas con los Ministerios de Agricultura, PROSAP, Ministerio de Industria, Secretara de Comercio Interior, entre otros. A su vez, del segundo grupo, se han desarrollado planes de accin en conjunto con las cmaras de produccin animal (CAPIA, CEPA, AAPP, Feedlot), as como estrechado vnculos con las cadenas granaras (MAIZAR, ACSOJA). Como es una constante, se ha tenido un pie en la capacitacin tcnica y difusin cientfica, donde se resaltan actividades como la Especializacin en Nutricin Animal desarrollada en conjunto con la UNLP, as como la Conferencia Internacional de Caballos de Deporte, los cursos de Primeros Pasos en Comercio Exterior, el Curso de Extrusin, o la Jornada Internacional de Alimentos Balanceados para Acuicultura. Por otro lado, tenemos nuevos proyectos iniciados en este ao que nece-

ACUICULTURA :Alimentos balanceados 8 para acuicultura en la regin NEA. Demanda actual, problemticas y demanda potencial. JORNADA: Gran convocatoria para la Jornada Internacional de Alimentos Balanceados para Acuicultura AVICULTURA: Curso: anatoma, fisiologa y embriologa RUMIANTES: El renovado inters por produciry cosechas pasturas de calidad con vacas lecheras RUMIANTES: Resultados preliminares de la Primera Encuesta de Nutricionistas de Feedlot realizada en Argentina y Uruguay PORCINOS: Interaccin nutricin y ambiente en hembras en lactancia 14

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PETFOOD: Alimento Balanceado 46 sitamos completarlos para continuar con el objetivo que nos hemos fijado para Mascotas: Diez aos de sostenido como cmara, que nuestra industria sea cada vez ms grande, transpacrecimiento CALIDAD: Extrusin de soja: Puntos clave para la obtencin de un producto de calidad AGRICULTURA: El maz es ms que un cultivo para grano. 50

rente y con los valores compartidos por todos.

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Quiero una vez ms agradecer a los asociados por el apoyo e interaccin permanente, tambin a los miembros de Comisin Directiva y comisiones de trabajo, y en especial a los miembros del equipo estable de CAENA que trabajan da a da para cumplir los objetivos de todos. Felices fiestas y deseo para todos un ao con ms oportunidades

ALIMENTACION: El Futuro en la Regulacin 64 de los Aditivos Alimentarios MANAGEMENT: Manejo de crisis 69 5 pasos para estar preparado y sortear exitosamente una situacin crtica

Gabriel Gualdoni Presidente CAENA

S T A FF

Revista AGROINDUSTRIA Publicacin Institucional de la Cmara Argentina de Empresas de Nutricin Animal. Bouchard 454, 6 P. C1106ABF CABA (011) 4311-0530. Mail: r.agroindustria@caena.org.ar AO 30, N125 Fundador: Nino Sergio Galfo

Director Gabriel Gualdoni Produccin General Mnica de la Pina Juan Moreno Colaboran en este nmero Pablo Cal, Santiago Capalbo, Gonzalo Tun, Nicols Di Lorenzo, Mauricio de Franceschi, Victorino Garcs, Rosana Lpez, Constanza Zavala, Joe Kearns, Mauricio Bernardi, Leonardo Politi, Guillermo Hansen, Guillermo Castro, Martn Fraguo, Luis Bertoia, Eduardo Figueroa.

Diseo e Impresin: Mariano Mas S.A. Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional de Propiedad Intelectual N 303754. Los artculos firmados no reflejan necesariamente la opinin editorial y son colaboraciones ad-honorem. El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas en los artculos firmados, como as tampoco del contenido de los avisos publicitarios. Se autoriza la reproduccin total o parcial de las notas, previa autorizacin por escrito de CAENA.

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Novedades

EQUINO

CAENA
A continuacin te acercamos las ltimas novedades de la institucin, la cual sigue trabajando activamente para proteger y liderar el cambio positivo en la industria de la nutricin animal.

Se viene, Congreso Argentino de Nutricin Animal 2013

Ya est la fecha: 19 y 20 de septiembre de 2013 Ya est el lugar: como es habitual, en el Predio Ferial de Parque Norte, en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.
Prximamente, recibirs ms informacin sobre la organizacin del 4 Congreso Argentino de Nutricin Animal, sus programas, y posibilidades de participacin para las empresas. Como ya se ha transformado en una tradicin, cada 2 aos el mundo de la nutricin animal se da cita en el congreso de la industria, para su industria. Por ahora, les pedimos que bloqueen la fecha en sus calendarios. Se est gestando un congreso que dar que hablar.

Firma de convenio con la UBA por Estudio de factibilidad para una red de laboratorios de referencia
En el mes de noviembre se firm con la Facultad de Agronoma de la UBA un convenio de cooperacin para que dicha casa de estudios desarrolle un estudio de diagnstico para uno de los proyectos ms emblemticos de la Cmara: la conformacin de un laboratorio o red de laboratorios de referencia con la capacidad analtica necesaria para determinar o cuantificar tanto los ingredientes utilizados en las dietas, como as tambin los posibles o probables contaminantes. A travs de este convenio, un equipo tcnico de la universidad desarrollar un estudio de factibilidad que del proyecto, as como brindar recomendaciones para la mejor forma de implementarlo. El trabajo a desarrollar por la universidad se dividir en 2 fases, y ser el siguiente: Fase 1: Definicin del servicio e identificacin del cliente Establecer cul es la necesidad que el servicio va a satisfacer Estudiar y definir cules son los clientes con la necesi dad (Tamao de mercado, tiempos, capacidad, distribucin geogrfica, etc) Definicin del valor agregado que se esperar por el servicio Caractersticas del servicio Fase 2: Anlisis de factibilidad detallado Estudio de Mercado Estudio Tcnico Estudio Administrativo Estudio Financiero El resultado de este estudio permitir conocer en profundidad la capacidad analtica disponible en el pas y determinar cules analtos o metodologas requieren su desarrollo. Una vez finalizadas estas etapas, se proceder a un trabajo de armonizacin de los procesos entre los laboratorios seleccionados. Sin lugar a dudas, este proyecto nos permitir brindar un salto cualitativo para poder garantizar la inocuidad y la calidad de nuestros alimentos e ingredientes.

CAENA organiz curso de Extrusin

El pasado 18 de septiembre, CAENA organiz junto a la firma Wenger un curso de Extrusin orientado a la industria de la nutricin animal. El mismo estuvo dictado por los Ing. Mauricio Bernardi y Joe Kearns, y cont con la asistencia de ms de 60 profesionales del sector. A lo largo de la jornada, los presentes se interiorizaron sobre el manejo y seleccin de materias primas, los procesos de extrusin, de pre acondicionamiento, el proceso de secado y el control de calidad de los productos cocidos, entre otros aspectos. Este curso se dict en el marco del programa de la Cmara para el desarrollo de actividades que permitan capacitar y brindarle herramientas a la industria para lograr una mayor eficiencia.

Arranc la Especializacin en Nutricin Animal de la UNLP y CAENA

En septiembre dio el puntapi inicial la cursada de la Especializacin en Nutricin Animal, que es co-organizada entre CAENA y la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP. Previo al comienzo de la cursada, se realiz la apertura del ciclo acadmico, contando con la participacin del Decano de la Facultad de Ciencias Veterinarias, Dr. Eduardo Pons, del Secretario del rea de Postgrados de la Facultad, Dr. Eduardo Mrortola, el Director de la Especializacin, Dr. Alejandro Relling, y el Presidente de CAENA, Dr. Gabriel Gualdoni. El primer mdulo en abordarse fue el de Fisiologa y Metabolismo de No Rumiantes, dictado entre otros, por los Dres. Corrada, Picco y Mallo. A su vez, en noviembre, los Dres. Sandra Rivadulla y Daniel Pampin, dictaron el mdulo de Nutricin de Animales de Compaa. La especializacin se reanudar en marzo de 2013 con los mdulos de Nutricin de Aves I (a cargo de los Dres. Horacio Rostagno y Fernando Rutz), y de Fisiologa de Rumiantes (Dr. Alejandro Relling). En abril, en tanto, se dictar el mdulo de Nutricin de Bovinos I (a cargo del Dr. Bill Weiss).

CAENA se incorpora a MAIZAR

CAENA fue invitado a incorporarse a MAIZAR, y con ello se invit al presidente de nuestra entidad, MV. Gabriel Gualdoni a formar parte del Consejo Directivo de MAIZAR, de acuerdo a lo resuelto en la asamblea realizada el pasado 26 de octubre.

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19-20 de septiembre de 2013. Dos das a pura nutricin

IV CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICIN ANIMAL

Todas las novedades en nutricin de: Bovinos de Carne Avcola Asuntos Regulatorios Bovinos de Leche Porcinos Fabricacin de Alimentos Balanceados

Ms un innovadora rea comercial, que permitir una mayor interaccin entre los asistentes y las empresas del sector.

Ms informacin 011-4311-0530 Info@caena.org.ar

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EQUINO

Espacio

FeedLatina
Encuentro de FEEDLATINA en Uruguay
El pasado 28 de noviembre, en el marco del Congreso Uruguayo de Nutricin Animal llevado a cabo en Punta del Este, se realiz la Asamblea General Ordinaria de FEEDLATINA, asociacin que representa a las industrias de la alimentacin animal en Amrica Latina, una regin que demanda 137 millones de TN de alimentos balanceados por ao, un dato que ms all de la estadstica permite dimensionar la relevancia de nutricin en la agroindustria de esta parte del mundo.

reafirma su crecimiento organizacional

uego de las palabras de bienvenida a cargo del Ing. Agr. Federico Etcheverry, Presidente de FEEDLATINA, se dio inicio formal a las actividades y present a los disertantes invitados, del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca de Uruguay, as como de especialistas regionales de la cadena del maz. Como primer punto, el Dr. Gustavo Blanco, director del Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca de Uruguay, quien present las actividades que desarrolla el organismo en funcin de las buenas prcticas

de elaboracin de alimentos para animales, para el cual se ha redactado un manual especfico, as como el programa de capacitacin para plantas, con foco especial en las plantas de autoconsumo, que comenzarn a ser auditadas y controladas por el organismo, situacin que antes no suceda. As como tambin coment sobre los cambios en los procesos de registro de ingredientes, trabajando en funcin de agilizar los procesos, sin por ello descuidar el status sanitario. Luego, lleg el turno al captulo Biocombustible, futuro del maz,

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DDGS y sus usos en la nutricin animal en las diferentes especies. Comenz disertando el Sr. Julius Schaaf, Vicechairman del US Grain Council, quien present a la asociacin que representa a la cadena del maz en EEUU, desde quienes cosechan el maz hasta los productores de alimentos finales. Schaaf se refiri a la necesidad de que los productores norteamericanos, argentinos y brasileos trabajen en conjunto, cooperando, a fin de mejorar la calidad de los productos y ganar mercados a nivel internacional, el trabajo conjunto para reconocer los protocolos de biotecnologa, y comunicar mancomunadamente los beneficios de los nuevos sistemas agriculturas, las tecnologas modernas y los biocombustibles. Alberto Morelli, presidente de MAIZAR enfatiz en la responsabilidad que tienen los productores del maz de la regin y EEUU como generadores de

alimentos, y la importancia de las biotecnologas como el camino para reducir el hambre en el mundo. Dentro de los aspectos organizativos de la entidad, se confirm la habilitacin de la asociacin en Uruguay, permitiendo completar la mudanza as como el cierre de la sede en Brasil. A su vez, se analizaron las actividades realizadas en el ltimo ao, como la participacin en el International Feed Expo/international Poultry Expo, donde el Ing. Etcheverry fue moderador del workshop de asuntos regulatorios. Tambin FEEDLATINA cont con presencia institucional y disertaciones en el Congreso Mundial de Avicultura (El Salvador, Brasil), y la Feria Nacional de Innovacin y Negocios Pecuarios de Mxico. Por otro lado, del 9 al 13 de abril se realiz la reunin de organismos reguladores, que se realiz con el apoyo de la FAO y la IICA donde se avanz en el proyecto de STDF/345 para la armonizacin de proyectos de registro en Latinoamrica. Este proyecto cuenta con la pre-aprobacin de la OMC, y en los prximos meses se avanzar en la redaccin del documento final para su aprobacin definitiva. La reunin finaliz con la certeza de todos los presentes de que FEEDLATINA contina afirmando las bases para la evolucin de una asociacin va tomando cada vez ms vuelo y relevancia.

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EQUINO A ACUICULTUR

Alimentos balanceados para acuicultura en la regin NEA.

Demanda actual, problemticas y demanda potencial.

TEC. PABLO CAL. Cluster Acucola del NEA

CONTEXTO GENERAL DE LA PRODUCCIN REGIONAL

La acuicultura en la argentina, se inici en la dcada del 70 con el cultivo de trucha arco-iris en la regin patagnica andina, de manera artesanal. Estas producciones, si bien de baja escala, tenan la finalidad de producir peces para consumo de manera comercial. No obstante, no fue sino hasta la dcada del 90 que el cultivo de peces se volvi una actividad intensiva, aprovechando los grandes embalses que las represas patagnicas crearon, principalmente el embalse Alicur

acia fines de la misma dcada, el concepto de Acuicultura, comenz a hacerse realidad en la regin Nordeste de la Argentina, de la mano del aun mayor emprendimiento pisccola de la regin, Rosamonte. Para ese entonces, la empresa se vio en la necesidad de hacer punta en la actividad, resolviendo cada uno de los eslabones de la cadena productiva, a lo cual no escapaba el alimento

balanceado, insumo principal de la actividad si se piensa a gran escala. Debido a lo novedoso de la actividad, en aquellos aos, la solucin fue construir una planta de alimentos balanceados integrada a la piscicultura, para as disponer del alimento que fuera necesario. Mucho ha pasado desde entonces, y el contexto actual es muy diferente a aquel descripto. Hoy son ms de 1000 los productores que existen en el Nordeste Argentino y si bien son en su gran mayora pequeos productores, ms de la mitad de estos se encuentran asociados o cooperativizados con el fin de aunar esfuerzos.

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ACUICULTUR EQUINO A

RELEVAMIENTO DE LA DEMANDA Desde el Cluster Acucola del NEA, uno de los puntos marcados como prioritarios para trabajar y seguir de cerca, fue y es el alimento balanceado. En este sentido, se llev a cabo un relevamiento a campo donde se recab informacin sobre la produccin estimada en la regin y los usos y experiencias con alimentos balanceados comerciales. Para esto se realizaron diferentes encuentros con las asociaciones y cooperativas existentes, sumado a la informacin existente en las respectivas reas de acuicultura provinciales. El primer dato observado, fue el nmero de productores. En este sentido, como se observa en la tabla 1, la provincia de misiones es la que posee mayor numero de productores, dentro de los cuales aproximadamente el 50 % de estos se encuentran nucleados entre 10 asociaciones o cooperativas pisccolas. Las restantes provincias presentan un panorama muy diferente, donde se observa una cantidad muy inferior de productores y la existencia de 1 cooperativa en la provincia de Corrientes.
Productores Productores TOTAL nucleados independientes 500 1000

granos excedentes de estas, como ser maz u otros. Es por esto, que si bien gran parte de las aproximadamente 2500 toneladas de alimento utilizadas, no toda fue de alimento balanceado, y si bien es imposible determinar que porcentaje fue de alimento balanceado, a travs de los datos de las empresas de mayor escala, se puede afirmar que ms del 50 % del alimento utilizado fue alimento balanceado para peces. Asimismo, teniendo en cuenta una serie de proyectos que se encuentran en ejecucin, los cuales apuntan estrictamente a mejorar la cadena de comercializacin, se puede estimar un crecimiento en el consumo de alimento balanceado para el ao 2013. Este crecimiento est directamente relacionado con la gran cantidad de peces que se encuentran bajo condiciones de cultivo que no han sido comercializados por no existir frigorficos para tal fin. Sobre esto, cabe mencionar que para el ao 2013 la provincia de misiones contar con 4 frigorficos habilitados para transito federal (2 integrados a pisciculturas y 2 independientes abiertos a la oferta existente) mientras que la provincia del chaco contar con otro habilitado para igual trnsito. Estos avances que suponen el puntapi inicial para que gire la rueda de produccin, permiten estimar que la demanda de alimento para el ao 2013, superar las 3500 toneladas en la regin NEA.

Misiones 500 Chaco 0 Formosa 0 Corrientes 3

18 18 14 4 14 7

DISTRIBUCIN DE LA DEMANDA Un punto a tener en cuenta para interpretar de manera adecuada la demanda de alimento balanceado en la regin, es la distribucin de esta en funcin de los distintos tipos de productores, basndose en su escala. Si bien existen un gran nmero de productores, existen 5 grandes productores de gran escala, que producen cerca del 90% de la produccin regional.
FIGURA 2

DEMANDA DE ALIMENTO BALANCEADO DETECTADA Dentro del universo de pisciculturas relevadas, utilizamos los datos de produccin para estimar la cantidad de alimento balanceado consumido durante el ao 2011. Dentro de los datos obtenidos, hay una salvedad que debe ser aclarada. Dada la baja escala de la mayora de los productores, no siempre se utiliza alimento balanceado, sino que muchas veces se aprovecha la integracin de la piscicultura a una actividad de granja, dndole de comer a los peces subproductos de otras producciones o

A nivel provincial, se observa para las provincias de Chaco, Formosa y Misiones, como un gran porcentaje de la demanda de alimento balanceado, queda concentrada en unos pocos productores (Figura 2). Este hecho no es tan marcado en la provincia de corrientes que si bien tiene la menor cantidad de productores, estos se encuentran repartidos equitativamente.

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ACUICULTUR PETFOOD EQUINO A

La importancia de la distribucin de la demanda, radica en identificar las caractersticas de la demanda e interpretarla para poder definir una estrategia para entrar en un mercado tan heterogneo. El mercado existente actual cubre su demanda de diferentes formas en funcin de su escala y posibilidades, ya sea con fabricacin de alimentos balanceados propia, importacin, compras a baja escala en funcin de la oferta local o abastecimiento directo de empresas fabricantes. PROBLEMTICAS DETECTADAS Si bien la acuicultura no tiene en el pas la historia y el fomento de otras actividades productivas, debemos siempre apuntar a mejorar la competitividad del sector, y ser capaces de trabajar sobre los puntos que ayudarn a lograr este objetivo. Para esto, sin duda, no podemos desconocer las realidades existentes a nivel mundial y particularmente de aquellos ejemplos donde la acuicultura es una produccin intensiva y de gran desarrollo. En funcin de esto, podemos ser crticos y apuntar a tener insumos de calidad que incentiven tanto a los productores actuales como a los potenciales.

Existe an muy poca informacin sobre el rendimiento de los alimentos balanceados. Si bien se han comenzado a realizar algunas experiencias a campo, ser de gran importancia a futuro tener un conocimiento ajustado del rendimiento de los alimentos, mxime cuando hablamos de un insumo que representa entre el 40 % y 60 % del costo de produccin dependiendo del nivel de intensificacin. Existen hoy en Argentina suficientes centros de investigacin y desarrollo en acuicultura como para realizar estas investigaciones con el aval necesario. Asimismo desde el Cluster acucola del NEA, se est llevando a cabo un proyecto de validacin de alimentos balanceados a travs del cual se estudiarn cuestiones referidas a su rendimiento.

La oferta irregular de alimento es una constante en territorio. Si bien este tema merece un anlisis ms profundo de las causas, la vinculacin entre fabricantes y grupos de productores como asociaciones y cooperativas, debiera impulsar gestiones donde ambas partes se vean favorecidas a travs de la creacin de lazos comerciales.

En los ltimos tiempos hemos comenzado a ver cierta variedad en la oferta de alimentos balanceados para peces disponibles en mercado. Esta se refiere a la diferenciacin de recetas en funcin de las diferentes especies y en algunos casos la variacin de tamaos y recetas para las distintas etapas del cultivo. Esta es una tendencia que debe seguir avanzando y lograr que el productor pueda acceder al tipo de alimento balanceado que requiera para la especie y etapa del cultivo en la que se encuentre, favoreciendo el mismo.

Se observa en varios casos, tanto desde la oferta como desde la demanda de alimentos balanceados que no existe informacin complementaria en cuanto al uso y manejo cotidiano de este. Este punto no debe ser tomado a la ligera, dado que el uso y manejo incorrecto del alimento incide directamente en el rendimiento del mismo. En base a esto, es muy importante que los productores reciban toda la informacin necesaria para obtener el mejor aprovechamiento posible del alimento. Este punto podr pensarse tambin para ser trabajado desde diferentes lugares, no solo desde las empresas fabricantes. Tambin podrn intervenir los diferentes organismos que asesoran y acompaan a los productores, como ministerios provinciales a travs de sus respectivas reas de acuicultura,

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o los diferentes institutos que existen en la regin, a travs de asesoramiento o componentes de capacitacin especficos. Debern impulsarse mejoras en los sistemas de comercializacin de alimentos balanceados en funcin de las caractersticas de la actividad. En referencia a esto, una actividad que en el mejor de los casos debe esperar un ao para realizar cosechas (sino dos), debiera contar con algn tipo de financiamiento a cosecha de los insumos. Esto que es una realidad en otras producciones agrcolas, no se observa en el sector acucola. Si bien existen algunos programas provinciales, no se observa aun una implementacin fluida en este sentido.

CONCLUSIONES GENERALES Mucho se ha avanzado en materia de elaboracin de alimentos balanceados para peces desde el comienzo de la actividad acucola. En este sentido cabe destacar la existencia de al menos siete grandes empresas fabricantes, sumadas a ms de una docena de empresas proveedoras del rubro de insumos como aditivos, premezclas, etc.. Cabe mencionar que esta masa crtica de proveedores y fabricantes tiene la capacidad de cubrir ampliamente la demanda existente y potencial de alimentos balanceados para acuicultura. Existen muchos puntos sobre los cuales seguir progresando y avanzando, y es solo a travs de la vinculacin que se podrn lograr los mejores resultados. Ms aun cuando nos referimos a una actividad no tradicional y con tan poca historia en Argentina. En pos de la vinculacin, el Cluster Acucola del NEA funciona hoy en el Nordeste Argentino, con el objetivo de mejorar la competitividad del sector y trabaja bajo diferentes ejes estratgicos dentro de los cuales se encuentra la vinculacin dentro del sector. Hoy en da la acuicultura dej de ser una actividad desconocida para el sector agropecuario para ser una de las posibilidades a tener en cuenta a la hora de producir alimento. El sector acucola cuenta hoy con diferentes herramientas y programas a nivel provincial y nacional que ayudan al crecimiento del sector, lo cual no es menor. Y es por esto que poco a poco, en Argentina la actividad denota cierto crecimiento, y aun cuando todava no ha desarrollado su gran potencial, se observa un gran apoyo tanto del sector pblico como privado.

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JORNADA

Gran convocatoria para la Jornada Internacional de Alimentos Balanceados para Acuicultura

Un pblico multitudinario colm la Jornada Internacional de Alimentos Balanceados para Acuicultura que se llev a cabo en el marco de las acciones del Cluster Acucola del NEA. A lo largo del da se presentaron diferentes disertaciones tcnicas e informativas con el alimento balanceado como eje central, mientras que las empresas tuvieron su espacio para presentarse y exponer su cartera de productos.

La exitosa jornada cont con ms de 130 participantes dentro de los cuales estuvieron representadas empresas, instituciones pblicas y productores.

La mesa de apertura, conformada por el Ing. Guillermo Faifer (Presidente Cluster Acucola del NEA), Cdor. Ral Pozzer (Subsecretario de Produccin de la Provincia de Corrientes), MV. Gabriel Gualdoni (Presidente CAENA) y el Lic. Marcelo Yangosian (Programa de Competitividad Norte Grande, Ministerio de Economa de la Nacin).

l pasado 19 de septiembre se llev a cabo en el Saln Iber del Turismo Hotel Casino de la ciudad de Corrientes, la Jornada Internacional de Alimentos Balanceados para Acuicultura. El evento organizado conjuntamente entre el Cluster Acucola del NEA, la Cmara Argentina de Empresas de Nutricin Animal (CAENA) y el Consejo Federal de Inversiones (CFI) cont a su vez con el apoyo del Programa de Competitividad Norte Grande (PCNG) y el Programa de Servicios Agrcolas Provinciales (PROSAP). Durante el da se llevaron a cabo diferentes charlas tcnicas e informativas sobre diferentes aspectos del Alimento Balanceado para peces como ser tcnicas de elaboracin, usos y demandas y proyectos existentes en torno a esta temtica. La jornada, que cont con una audiencia que super las 130 asistencias, cont con participacin de ms de 25 empresas relacionadas a la nutricin

animal, Instituciones de Investigacin y Desarrollo, Universidades, Gobiernos provinciales, el Gobierno Nacional y un gran nmero de productores acucolas de la regin. Los participantes llegaron de diferentes provincias, superando la barrera del NEA, lo que demostr un claro inters en la actividad acucola. La mesa de apertura fue compartida por el Subsecretario de produccin de la provincia de Corrientes, Contador Raul Pozzer, el presidente del Cluster Acucola del NEA, Lic. Guillermo Faifer, el presidente de CAENA, M.V. Gabriel Gualdoni y el Lic. Marcelo Yangosian del PCNG. Seguido de la apertura formal, comenzaron las disertaciones a cargo del Tec. Pablo Cal, Ing. Mauricio Bernardi, Ing. Joseph Kearns, M.V. Julio Ortiz, Ing. Herman Hennig, MSC Gustavo Wicki y el Dr. Carlos Crosetti, a travs de las cuales el pblico pudo conocer cual es el uso del alimento balanceado para peces en la regin, tcnicas de fabricacin y elaboracin de alimentos balanceados, cuales son los proyectos existentes en la regin relacionados y diferentes conceptos en cuanto a nutricin de peces. A su vez, las empresas que acudieron a la cita tambin tuvieron su espacio de presentacin. Se montaron espacios especiales para la difusin de productos e informacin de aquellas empresas fabricantes de insumos para la nutricin acucola. Asimismo, estas tuvieron la posibilidad de hacer su presentacin institucional ante una audiencia que sin duda se enriqueci en cantidad y calidad de informacin.

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JORNADA EQUINO

La gran convocatoria a esta jornada refleja una necesidad de parte de los productores de profundizar y lograr mayor eficiencia en la formulacin y produccin de su alimentos; pero entendemos que para alcanzar la eficiencia buscada, deben dejar que los alimentos los hagan aquellos que mejor saben hacerlo. Tener una industria de alimentos balanceados con capacidad instalada y no aprovecharla es una pena. Por eso estamos hoy aqu, para acercar a las 2 partes, a los acuicultores y a quienes formamos el complejo de la nutricin animal, para comenzar a trabajar en conjunto y lograr mejores ndices de conversin, y ayudarlos a encauzar los recursos de investigacin en tecnologas aplicables, afirm Gabriel Gualdoni, presidente de CAENA. En tanto que Juan Moreno, gerente de la cmara sostuvo: La presencia de

ms de 20 empresas, que han viajado exclusivamente para este evento, para acercarse a los productores y presentarles sus productos y servicios, habla de una industria vida de colaborar con el desarrollo de este sector. Eventos como este dan la pauta de que hay ms empresas de las que conocamos y es por esto que la capitalizacin del evento se da a travs de la informacin y los vnculos que se generaron el da de hoy, destac el Ing. Nstor Gromenida, integrante de la comisin directiva del Cluster Acucola del NEA. Y fue en base a esta misma idea que surgi la idea de un evento con estas caractersticas. A su vez, el Lic. Guillermo Faifer, presidente del Cluster, se refiri a la importancia de la jornada indicando que la principal debilidad de la regin es la nutricin, por ello la importancia de esta jornada. En la misma pudimos escuchar disertaciones referidas tanto a la calidad nutricional, como al proceso de fabricacin, que es tan importante como la nutricin en s. Es importante remarcar la presencia en la jornada de representantes de las firmas GEPSA Feeds, ACA, Alltech, DSM, Shulet, Molinos Victoria, Evonik Degussa, Unin Agrcola Avellaneda, Mackena Insumos, Lambabue, Alinat, Cladan, Insuquim, Basf, Molino Matilde, Porfenc, Diana Petfood, Bunge, Alberto Prieto, Panza Hnos, Garay SRL, Productos de Maz, Biofarma, Mixes del Sur, Lessafre, entre otros.

Julio Giani y Azucena Sukudian (Shulet)

Gabriel Mallo y Gabriel Gualdoni (presidente CAENA)

Pedro Deluchi (Cladan), Ignacio Daz Puerta (Alinat), Thiago Badillo (Alinat) y Martn Ibez (Lambabue)

Carlos Crosetti (GEPSA Feeds), Andrs Bonaldo (Mixes del Sur), Carlos Celaye (Garay SRL) y Jorge Romn (productor acucola)

Carlos Crosetti (GEPSA Feeds)

Sebastin Bartoloni (Ministerio de Produccin y Ambiente, Provincia de Formosa) y Carlos Nuin (Gepsa Feeds)

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Martn Larizzate (Bunge)

Hugo Jara (Alberto Prieto) y Mauricio Bernardi (Wenger)

Ruben Muller Thies (productor acucola), Soledad Ferrari (Programa Norte Grande, Ministerio de Economa de la Nacin), Gustavo Wiki (Centro Nacional de Desarrollo Acucola) y Mnica Barrague (Consejo Federal de Inversiones)

La gran expectativa del por la jornada se vio reflejada en un auditorio colmado.

La jornada se cerr con un cctel en la costanera correntina. Jos Alonso (Insuquim de Pronuser) y Juan Carlos Panza (Panza Hnos)

Mauricio Bernardi (Wenger) durante su presentacin

Las empresas contaron con espacio para presentar sus productos.

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EQUINO A AVICULTUR

ESPECIALIZACIN EN PRODUCCION AVCOLA

Curso: anatoma, fisiologa y embriologa

GARCS, VICTORINO LPEZ, ROSANA ZAVALA, CONSTANZA

INTRODUCCIN La industria avcola en Argentina ha registrado un crecimiento sostenido en esta ltima dcada con un consumo interno de 37 kg/hab/ao, esto es muy importante desde el punto de vista econmico, pero tambin desde el punto de vista social, ya que la protena animal que aporta la carne y el huevo es una de las ms completas y accesibles. Para lograr esto, la avicultura se ha tecnificado, y uno de los factores ms importantes para lograrlo es sin duda la nutricin y alimentacin aviar, que representa cerca del 60% de los costos. Debido a esto, el sistema digestivo adquiere una gran importancia, por lo que conocer su anatoma y fisiologa es fundamental. En el siguiente trabajo se har una descripcin general de este sistema, haciendo hincapi en la fisiologa mecnica y microbiana y su trascendencia en la produccin, como as tambin resaltar la importancia de la alimentacin temprana.

APARATO DIGESTIVO El sistema digestivo de las aves est conformado por: a BOCA: orofaringe- paladar- lengua a ESOFAGO a BUCHE a PROVENTRICULO a MOLLEJA a INTESTINO DELGADO: Duodeno/Yeyuno/Ileon a INTESTINO GRUESO: Ciegos/Colon a CLOACA aGlndulas anexas: HGADO Y PNCREAS
Hgado

Esfago

Buche

Molleja Vescula biliar Pncrea Intestino Cloaca

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EQUINO A AVICULTUR

PROCESOS FUNDAMENTALES QUE OCURREN DURANTE LA DIGESTIN Motilidad: contracciones del msculo liso del tracto digestivo que tritura, mezcla y mueve su contenido. Secrecin: liberacin de enzimas y otros en el lumen y de hormonas hacia la sangre. Digestin: proceso en que el alimento es degradado a partculas pequeas facilitadas por los movimientos de tracto y las secreciones hacindolas disponibles para absorcin. Absorcin: transporte de agua, iones y nutrientes desde el lumen, a travs del epitelio a la sangre.

TABLA 1: ANLISIS DEL TAMIZADO RECOMENDADO DE POROTOS MOLIDOS ANTES DE LA EXTRUSIN

RGANO SECRECIN FUNCIN

Boca, faringe, Agua y sales glndulas Moco salivares Amilasa Esfago Moco

Masticacin, inicia deglucin Humidificacin del bolo Lubricacin Digestin de H carbono

Traslado al estmago por ondas peristlticas Lubricacin

Estmago cido Clorhdrico Pepsina Moco Pncreas Enzimas Agua y bicarbonato Hgado Sales biliares Bicarbonato Productos orgnicos de deshecho

Almacena, mezcla, disuelve Regula el vaciamiento de su contenido hacia el intestino Solubiliza alimentos Bactericida Activa al pepsingeno: digestin proteica Lubrica y protege la mucosa Digiere hidratos de carbono, protenas, grasas y cidos nucleicos Neutraliza al HCl proveniente del estmago Solubiliza en agua a las grasas Neutraliza al HCl proveniente del estmago Elimina por heces productos de deshecho

MOTILIDAD GASTROINTESTINAL Para que ocurra la digestin de los nutrientes en la molleja y en el intestino es necesario que, durante todo el proceso, se produzca la mezcla del bolo alimentario. En el ave, la motilidad gstrica o de la molleja no solamente est involucrada con el proceso de triturar el alimento, sino tambin de mezclar y permitir el reflujo del alimento de la molleja hacia el proventrculo (para que ocurra un nuevo embebimiento con cido clorhdrico y pepsina). Y tambin un reflujo del contenido del duodeno y yeyuno hacia la molleja. El reflujo gastrointestinal del bolo alimentario ocurre por lo menos tres veces en cada hora en las aves que realizan consumos a voluntad. Cuando las aves son alimentadas con raciones de baja digestibilidad o con dietas ricas en lpidos o protenas los reflujos pueden estar intensificados. Los reflujos del bolo alimentario de la molleja al proventrculo y o del duodeno hacia la molleja se producen debido a estmulos nerviosos del sistema nervioso autnomo simptico y parasimptico que inducen la relajacin y contraccin de los msculos de la molleja y del proventrculo:

Vescula biliar

Almacena y concentra bilis entre las comidas

Intestino delgado

Enzimas Agua y bicarbonato Moco

Digiere y absorbe la mayora de las sustancias Mantiene la osmolaridad del contenido luminal Lubricacin Almacena y concentra materias no digeridas Absorbe sales y agua, mezcla y propulsa el contenido, evaca las heces Lubricacin

Intestino Moco grueso

Cuando los msculos craneodorsales y craneoventrales o finos se contraen, simultneamente se produce el mezclado del bolo alimentario que est en la molleja. Cuando se inicia una contraccin en el ploro y se extiende hacia el duodeno y yeyuno y el contenido fluidificado pasa de la molleja al duodeno. Los msculos gruesos, laterodorsales y lateroventrales, se contraen para moler las partculas no fluidificadas o con ms de 1 mm de tamao. En ese momento, el contenido en la molleja refluye hacia el ventrculo y se produce una nueva mezcla con cido clorhdrico, pepsina y moco que son nuevamente secretados. Cuando el msculo del proventrculo se contrae, se produce el relajamiento de los msculos gruesos y el bolo alimentario retorna para la molleja y ocurre el reflujo del contenido duodenal y yeyunal hacia la molleja.

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EQUINO A AVICULTUR

ABSORCIN DE NUTRIENTES El duodeno y yeyuno participan en el proceso de la digestin, ya que en este segmento del intestinal se produce la absorcin de nutrientes que no precisan ser digeridos y que estn presentes en la racin, como por ejemplo, vitaminas, aminocidos o drogas y tambin de los minerales que fueron solubilizados en la molleja por la accin del cido clorhdrico. En ese segmento del intestino delgado, tambin ocurre la absorcin de nutrientes que han sufrido la accin de enzimas pancreticas y duodenales, que los transformaron en monosacridos, disacridos y pptidos para ser absorbidos en la pared de la mucosa intestinal, ms especficamente en el borde en cepillo. Una vez que la atraviesan son transportados y depositados en el torrente sanguneo. Como se mencion la mayor parte de los nutrientes (protenas e hidratos de carbono) son digeridos por las enzimas pancreticas, pero en el caso de las grasas requieren ser emulsificadas por la bilis y luego son absorbidas por el leon. Todo proceso de digestin y absorcin de los nutrientes ingeridos terminan cuando el bolo alimenticio llega a la unin leo-recto-cecal. Una vez en el recto, se elimina la excrecin del tubo digestivo en forma de heces. Los fluidos y las fibras presentes en el contenido del leon pasan por el ciego y se inicia la digestin microbiana. Durante el trnsito intestinal, ocurre un equilibrio entre la tasa de absorcin de agua y electrolitos como iones cloro y sodio. Ese proceso es regulado por las clulas enteroendcrinas y por los AMPcclico y GMPcclico secretados por las clulas del las criptas de Lieberkn que modera la liberacin de serotonina. En el otro segmento de intestino grueso: el ciego ocurren fenmenos fisiolgicos importantes que son: Absorcin de aminocidos, gases, agua, electrolitos y nitrgeno de la ingesta(quimo) y de la orina Absorcin de cidos grasos de cadena corta y productos generados por digestin y fermentacin microbiana. Equilibrio hdrico e inico ( sodio y potasio)

Por los movimientos peristlticos y antiperistlticos del intestino grueso ocurren reflujos del ciego hacia la cloaca recto. Cuando el reflujo es de orina se reaprovecha el agua perdida en un 10-12% en ciego y de 3-5% en el recto. Adems del agua tambin se reabsorben electrolitos como sodio, potasio y cloruros. Con respecto a las bacterias que residen en el ciego, es decir, la flora bacteriana cecal es muy importante porque:

a Digieren la fibra como la celulosa permitiendo que sus carbohidratos sean

absorbidos o sirvan de sustrato a otros microorganismos residentes.

a Los uratos pueden ser absorbidos al porque son convertidos en aminocidos a Sintetizan vitamina B6 y vitamina K. a Produccin de cidos grasos voltiles que pueden cubrir del 5% al 10% de
las necesidades energticas del ave. MICROFLORA INTESTINAL La microflora intestinal es una parte integral del sistema digestivo de todos los animales. Las bacterias gastrointestinales obtienen la mayor parte de su energa para reproduccin y crecimiento a partir de los componentes de la dieta que son o bien resistentes al ataque de los fluidos digestivos, o bien absorbidos tan lentamente que las bacterias pueden competir con xito por ellos. Las especies bacterianas difieren en relacin a sus preferencias de sustratos y a sus necesidades para el crecimiento. Por ello, la composicin qumica y la estructura de la digesta determina ampliamente la distribucin de la comunidad microbiana en el tracto intestinal. FORMACIN DE LA FLORA INTESTINAL Los pollitos beb recin nacidos que estn sanos poseen un tracto gastrointestinal estril, pero inmediatamente durante la eclosin despus del nacimiento, las bacterias exgenas entran rpidamente al ave y se establecen en el intestino. Antes de recibir la racin y agua, la flora cecal est constituida de: coliformes, Streptococcus sp, del grupo D y bajo nmero de clostridios. Con 24 horas de vida, los Lactobacillus sp son observados en pequeo nmero, pero a los 3 das de edad, se convierten en las bacterias predominantes de la flora cecal, juntamente con los Clostridium sp., coliformes y Streptococcus fecais. Desde el cuarto da de vida en adelante y hasta las 5 o 6 semanas de vida, ocurre un aumento en la cantidad de bacterias anaerbicas. Segn los investigadores, la flora protectora o benfica est presente principalmente en el ciego de las aves adultas y menos significativamente en el buche, molleja, duodeno, leon y recto. La flora cecal est compuesta por:

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 Lactobacilos: 108 UFC/g (Gram positivas) se encuentran 6 especies diferentes Coliformes: 106 UFC/g (Gram negativas) se observan 7 biotipos Estreptococos fecales: 104 UFC/g (Gram positivas) predominan los S. faecallis y S. faecium Anaerobios: 109 UFC/g como Eubacteria, Propionibacteria, Clostridia, Fusobaceruim, Bacterides, Ruminococcus, y otros cocos Gram positivos. De acuerdo a estudios realizados con tcnicas de PCR sobre intestino confirmaron que las bacterias Gram positivas predominan en el intestino, fundamentalmente los lactobacilos. Mientras que los Clostridium sp. son ms frecuentemente encontrados en el ciego que en el leon. Los streptococos y enterococcos tambin forman parte de la flor normal. Las bacterias Gram negativas fueron observadas slo en el leon de las aves jvenes.

croorganismos residentes. Por ello, los cambios en la composicin de la dieta o en la densidad de nutrientes pueden tener efectos muy importantes sobre la poblacin microbiana intestinal lo que a su vez influye en la habilidad de los animales para digerir y absorber nutrientes. Adems tambin depende de las condiciones del medio como camas sucias y otros parmetros de manejo afectan a la flora microbiana. Por lo tanto es posible cambiar la comunidad microbiana de bacterias patgenas a no-patgenas mediante cambios en la dieta y, consecuentemente, en la dinmica intestinal. La utilizacin de ingredientes alimenticios que favorecen al crecimiento de la flora intestinal beneficiosa, as como la introduccin probiticos, prebiticos y antibiticos de amplio espectro (como promotores de crecimiento), han demostrado ser efectivos y son utilizados en la prctica para manipular la composicin de la flora microbiana.

FACTORES QUE DETERMINAN SU COMPOSICIN

La comunidad bacteriana en un momento de tiempo dado refleja, entonces, la capacidad de cada grupo bacteriano para competir frente a otros grupos y frente al sistema de defensa del husped en unas determinadas condiciones fsicas y qumicas del medio. Viceversa, la habilidad del sistema digestivo para digerir y absorber nutrientes es, en parte, dependiente de la distribucin de especies y de la poblacin total de mi-

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AVICULTUR EQUINO A

Por otra parte, dentro del tracto gastrointestinal, hay factores que limitan o modifican la presencia de determinadas bacterias en la luz del intestino tales como:

EFECTOS DE LA FLORA INTESTINAL EN LAS AVES DE PRODUCCIN

EFECTOS POSITIVOS Cuando los pollos para produccin presentan una flora intestinal equilibrada, ya sea en trminos de tipos bacterianos, o en cantidades y distribucin en el tracto gastroentrico, se puede observar un efecto simbitico con impacto positivo en el desempeo zootcnico. Ya que al balancear la poblacin de bacterias, se excluyen competitivamente las bacterias patgenas y se controlan las de efecto negativo. La accin benfica de la flora bacteriana, tiene relacin, principalmente con:

aDisponibilidad de oxgeno: es mayor

en duodeno y decrece en los segmentos subsiguientes, estando prcticamente ausente en el ciego. Por esta razn, las bacterias aerbicas y microaerfilas predominan en las partes iniciales del intestino y los anaerobios predominan en el ciego y en el leon. Los streptococcus sp consumen oxgeno y favorecen la proliferacin de bacterias anaerbicas en duodeno y yeyuno.

4El Metabolismo de los Hidratos de Carbono, intensificando la digestin

del almidn. Tambin contribuyen a la fermentacin de las fibras.

4 El metabolismo de las protenas, recuperando el nitrgeno endgeno. 4 El metabolismo de los lpidos y minerales. Adems producen cidos
grasos voltiles que pueden cubrir del 5% al 10% de las necesidades energticas del ave

aCambios en el pH luminal: en el buche, proventrculo y molleja el pH puede variar de 2 a 4,5, por esa razn, encontramos pocas bacterias en estas zonas. El pH bajo limita el crecimiento, principalmente de coliformes aergenos. Pero, favorece la presencia y concentracin de lactobacilos que contribuyen a la liberacin de cido lctico lo que acidifica el contenido luminal.

4 Sntesis de vitaminas.
EFECTOS NEGATIVOS Las aves criadas en condiciones de granja normal presentan una poblacin bacteriana que no se encuentra en aves libres de grmenes, ya que en comparacin, presentan una pared intestinal ms fina con vellosidades ms delgadas y regulares, sin acumulacin de clulas linfoides e inflamatorias en la lmina propia y una tasa de renovacin celular ms baja que las aves de produccin. Muchos estudios han demostrado que las bacterias de la flora intestinal pueden producir efectos negativos afectando los factores zootcnicos porque:

aConcentracin de sales biliares: en

yeyuno se encuentra una concentracin elevada de sales biliares que sirven de sustrato, principalmente a bacterias como lactobacilos, enterococos estreptococos, entre otras, que promueven su hidrlisis.

a Compiten por los nutrientes, que son esenciales para el rpido crecimiento y ganancia de peso del ave, principalmente en la parte inicial del intestino delgado.

a Producen metabolitos microbianos que injurian a las clulas del intestino, aumentando la prdida de las mismas y su tasa de renovacin y consecuentemente, producen la reduccin de Lactobacilos, inducida por el uso de ingredientes como: cebada, harina de carne y huesos y el uso de algunos antibiticos o anticoccidianos que pueden promover la proliferacin de Enterococos, E. Coli y Clostridium sp y otras bacterias Gram negativas que se ven favorecidos an ms, por el aumento de pH debido a la disminucin de lactato y etanol producidos anteriormente por los Lactobacilos. Ante un desequilibrio de la flora intestinal (mayor proliferacin de bacterias Gram negativas) se produce disbacteriosis que se caracteriza por encontrar heces rectales ms hmedas o restos de alimento no digerido, provocando problemas de humedad en la cama, reduccin de la ganancia de peso y aumento de la conversin alimentaria.

aPresencia de cido grasos voltiles:

interfieren con la multiplicacin de algunas bacterias sobre todo en ciego.

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AGROINDUSTRIA

AVICULTUR A

IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN TEMPRANA Los primeros das despus del nacimiento y hasta aproximadamente los 14 das de edad, el tubo digestivo y sus rganos asociados sufren cambios significativos tendientes a permitir una adecuada transicin desde una alimentacin embrionaria dependiente fundamentalmente de los lpidos y protenas del huevo hacia una dieta rica en carbohidratos, protenas y grasa. El pncreas, hgado e intestino delgado se desarrollan rpidamente despus del nacimiento, alcanzando el intestino su mximo entre 6 y 10 das (Katanbaf et al., 1988; Murakami et al., 1992; Sklan, 2000). La longitud del intestino aumenta durante la primera semana de vida incluso en la ausencia de alimento, sin embargo, el consumo de alimento es esencial para el inicio del desarrollo de las vellosidades intestinales. A las 2 semanas de edad el intestino tiene plena capacidad digestiva y absortiva. Cinco das antes de la eclosin, las vellosidades intestinales comienzan gradualmente a alargarse alcanzando su mximo a los 6 das de edad en el duodeno y 10 das de edad en el yeyuno e ileon. Paralelamente aumenta el rea de superficie intestinal y el nmero de enterocitos (Sklan, 2000).

El alimento estimula el crecimiento del intestino y su capacidad absortiva en la medida en que se van generando nuevos enterocitos. Se ha demostrado que mientras antes tengan acceso al alimento los pollos mayor ser su ganancia de peso tanto a los 7 das como a la edad de faenacin (Noy y Sklan, 1998). Lo anterior se debe a que un acceso temprano al alimento permite un aumento en el peso relativo del intestino, en la longitud de las vellosidades y en el dimetro intestinal, todos factores que mejoran la utilizacin de los nutrientes. Los pollos al nacer utilizan como alimento los nutrientes que aporta la yema, la cual termina de reabsorberse entre 3 y 5 das despus de la eclosin. Al nacer, el glicgeno heptico se consume rpidamente cuando el pollos tiene acceso al oxgeno.

Sin embargo, durante este perodo inicial, el pollo tiene un alto requerimiento de carbohidratos, los cuales no son aportados por la yema. Los requerimientos energticos del neonato pueden ser cubiertos por los lpidos de la yema en una primera fase, sin embargo, al no tener acceso a una fuente de glucosa (ej: en caso de ayuno prolongado) para restablecer el glicgeno heptico sufre una cetosis producto de una activa gluconeognesis (Best, 1996). Adems un catabolismo incompleto de cidos grasos a esta edad, reduce la produccin de agua metablica que es crucial para la hidratacin de los tejidos (Vieiria y Moran, 1999). Una falta en el aporte de carbohidratos aumentar la dependencia de la protena para gluconeognesis disminuyendo la disponibilidad de aminocidos para el crecimiento inicial. Lo anterior nos indica que los pollos deben tener acceso al alimento tan pronto sea posible despus del nacimiento. Es necesario evitar las demoras innecesarias en el despacho de los pollos a los pabellones de engorda. Una vez que los pollos llegan a la granja deben tener acceso inmediato al alimento y agua. El perodo entre que los pollos nacen y llegan a la granja puede ser de 24 horas o ms debido al manejo en la planta de incubacin como a la distancia que deben recorrer. En estos casos puede ser recomendable entregarles a los pollos en las cajas de transporte algn suplemento alimenticio tendiente a evitar el ayuno excesivo.

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AVICULTUR AVICOL A A EQUINO

ESTUDIOS Segn estudios realizados en alimentacin pre alojamiento en cajas de transporte, realizados por el Dr. H. Rosatagno de la Universidad Federal de Viosa-MG-Brasil, mostraron que el desarrollo intestinal del pollito puede ser influenciado por el consumo temprano de la racin y por la presencia de nutrientes en las dietas. Una funcin importante de las inmunoglobinas (protenas) del saco vitelino es la proteccin contra los desafos microbiolgicos despus de la eclosin. La utilizacin de protena como fuente de A.A. o de energa por el pollito reduce las defensas inmunolgicas durante los primeros das de vida, lo que marca la IMPORTANCIA del suministro de alimento en un corto periodo de tiempo despus del nacimiento. Los pollitos despus de la eclosin permanecen en la nacedora, son clasificados, vacunados, sexados, y distribuidos en las cajas de transporte. Es comn que el pollito permanezca en la caja de 24 a 72 horas hasta que finalmente son alojados en las granjas avcolas. La energa de mantenimiento de un pollito durante las primeras 24 horas ha sido estimada de 11 kcal, y en el saco vitelino contiene solamente 9,4 kcal, si el ave no recibe alimento rpidamente, entra en balance de energa y perder peso. En el estudio realizado por el Dr. Horacio Rostagno se evaluaron dos experimentos. El primer experimento fue la Evaluacin de dieta pre alojamiento: Utilizaron pollitos de engorde que permanecieron en cajas de transporte durante un periodo de 36 horas, en ayunas, en ayunas o con 3g/ave de la racin prealojamiento (con y sin adicin de glutamina). En el segundo experimento se evalu la dieta prealojamiento en el desempeo de pollos de engorde de 7 y 35 das: Aves con suministro de alimento de 5g por pollito en caja de transporte comparadas con aves que estuvieron en ayuno por 24 horas. Fueron evaluados ganancia de peso, conversin alimenticia, peso relativo del corazn y de la bolsa de Fabricio.

Cuadro 1. Experimento 1: Pollitos de engorde que permanecieron en cajas de transporte durante un periodo de 36 horas, en ayunas, en ayunas o con 3g/ave de la racin prealojamiento (con y sin adicin de glutamina).
PERIODO Tratamientos T1 - Alojamiento rpido T2 - Ayuno 36 h T3 - 36h DP T4 - 36h DP + glutamina ANOVA 36 Horas Prom. Peso gr. 10,8 -4,5 -3,7 -3,4 P0,001 7 dias GP, gr 113 89 97 100 42 dias CA 1,77 1,725 1,754 1,756

CA GP, gr 1,61 1,54 1,49 1,45 2288 2189 2226 2266

P0,001 P0,001

P0,001 0,372

Cuadro 2. Experimento 2: Dieta prealojamiento en el desempeo de pollos de engorde de 7 y 35 das: Aves con suministro de alimento de 5g por pollito en caja de transporte comparadas con aves que estuvieron en ayuno por 24 horas
Tratamiento en la caja de Transporte GP, g 7 das Corazn, % PV Bursa, %PV 35 das GP, g

Conversin

Ayuno 24 hrs Racin Pre Alojamiento

123,2 130,2

0,79 0,82

0,13 0,15

2025 2073

1,562 1,537

Con el primer experimento se concluyo que el suministro de la dieta prealojamiento con glutamina mejoro la ganancia de peso de los pollitos a los 42 das en 77 g (T3 vs T4), fueron estadsticamente similares a los de aves alojadas rpidamente (T4 vs T1). En el segundo experimento las aves que recibieron 5g por pollito en la caja de transporte, comparadas con las que permanecieron en ayuno durante 24 hrs, no solo mejoraron en ganancia de peso (+48g) y la conversin, sino que tambin presentaron un mayor peso relativo del corazn y de la bolsa de Fabricio a los 7 das de edad. El ensayo realizado por el Dr. Rostagno pudo demostrar que el A.A. glutamina mejora la productividad y estimula el desarrollo intestinal de pollitos en la fase pre inicial. El suministro de una dieta especial en la caja de transporte optimiza el desempeo y la capacidad inmunolgica de los pollitos de engorde. Todava no se ha logrado utilizar la dieta prealojamiento debido a sus altos costos, pero esta visto para un futuro, cuando el pollo tenga mejor precio.

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Otros estudios consultados coinciden en que la nutricin en los primeros das de vida tiene efectos importantes en el crecimiento y desarrollo posterior de las aves y concluyen que: La rpida disponibilidad de alimento conduce a que se utilice el saco vitelino para el desarrollo inicial del tracto gastrointestinal, complementndose con alimento exgeno. Una escasez de nutrientes retrasa el desarrollo del tracto gastrointestinal. En los momentos prximos a la eclosin, el cido oleico se absorbe bien. Por el contrario, la glucosa y la metionina se absorben mejor cuando proceden de soluciones acuosas de sodio que cuando el saco vitelino est presente. La alimentacin exgena mejora la utilizacin del saco vitelino y resulta casi completamente digerida despus de los primeros 4 das de vida. Las aves con rpido acceso al alimento mejoraron su productividad y el porcentaje de pechuga.

CONCLUSION Se puede decir que, para poder llevar a cabo un rendimiento productivo ptimo es necesario conocer el funcionamiento del sistema digestivo a la perfeccin. Ya sea sus funciones, fisiologa e interacciones que ocurren en l, como por ejemplo con la flora microbiana. Saber en que momento se van a aprovechar al mximo los nutrientes que les aportemos en la dieta, o en que etapas de la vida es ms importante que las aves reciban una buena cantidad de nutrientes, nos va a permitir aprovechar al mximo la capacidad de crecimiento de los pollos y obtener as los resultados que se esperan.

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RUMIANTES EQUINO

Resumen de ensayos de pastoreo en Irlanda

Los sistemas lecheros pastoriles exitosos logran transformar altas cantidades de forraje decalidad en leche. Dicen que producir leche en sistemas pastoriles es uno de losemprendimientos ms complejos que existe.

El renovado inters por producir y cosechas pasturas de calidad con vacas lecheras
GONZALO TUON - Asesor tcnico de la empresa New Zealand Farming Systems Uruguay (NSFSU) - Email: gtunon@nzfsu.com.uy-

El renovado inters por producir y cosechas pasturas de calidad con vacas lecheras Resumen de ensayos de pastoreo en Irlanda

l pastoreo involucra la interaccin de varios factores: el pasto y el animal (que estn vivos), el suelo y el clima, y la persona, que al final toma decisiones que tienen gran impacto en el sistema. Es decir, entender esto requiere de ciencia, pero tambin de arte. Pero vale la pena. La diferencia en los nmeros casi siempre la termina haciendo la cantidad de pasto cosechado por las vacas. Esto es especialmente cierto en situaciones de cadas en los precios de la leche. En algunas partes de Europa, donde hay condiciones favorables para la produccin de pasturas de calidad, tales como Irlanda y Francia, hay una obsesin por aumentar la produccin y cosecha directa de pasto. Grficas como la de abajo en la que se correlacionan eficiencia de cosecha con alguna me-

dida de resultado econmico demuestran que casi la mitad del xito de las empresas de tambo esta explicado por la habilidad de cosechar pasto. Por otro lado, en este tipo de grficas se ve que hay un espacio muy grande de mejora, que puede ser atribuible al manejo, puesto que hay puntos (que representan tambos) que unen mejores resultados con menos utilizacin que otros.
Figura 1. Correlacin entre utilizacin estimada de pasto e ingreso neto (Shalloo et al. 2009).
4000 3500

R2 = 0.4374

Ingreso (/ha) Net Pro neto t (/ha)

3000 2500 2000 1500 1000 500 0 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000

Estimated Grass Utilisation (kg DM/ha) Ulizacin de pasto (kg materia seca/ha)

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RUMIANTES EQUINO

En trminos prcticos, la produccin, calidad y sustentabilidad de una pastura de raigrs esta influenciada por tres factores determinantes: i) la altura del remanente que queda despus del pastoreo, ii) el estado de hoja, es decir la cantidad de hojas por planta al momento del pastoreo, por consiguiente el volumen y iii) el efecto destructivo del pisoteo durante el pastoreo. El control de estos tres factores permite llegar a la sintona fina para el mximo aprovechamiento del pasto. Los tamberos que se las ingenian para optimizar la cosecha de pasto logran consistentemente los menores costos de produccin, en todos lados. En Irlanda, por ejemplo, se estim que un aumento de 10% de pasto cosechado por las vacas en la dieta, se traduce en una disminucin de 1 centavo en el costo de producir un litro de leche. Por otro laso, la International Farm Comparison Network (IFCN), en 2010, compar sistemas de produccin de 40 pases y arroj extremos en el costo para producir 100 kg de leche estandarizada que iban desde US$ 47 para sistemas estabulados y US$ 38 para feed lots hasta US$ 26 para sistemas de pastoreo. Esto no es un dato menor si tenemos en cuenta que mientras los costos de produccin siguen subiendo la leche se esta volviendo el commodity ms voltil. En Irlanda se esta poniendo mucho nfasis en transmitir los conceptos del manejo efectivo del pastoreo a los productores tamberos. Y los productores los siguen con devocin. Un detalle que ilustra esto es la concurrencia de mas de 20.000 personas, la mayora tamberos, a un da de campo que organizo Moorepark, Teagasc, para absorber los conceptos que los especialistas les transmitan en forma sencilla y didctica. No es casualidad. En el 2015 no van a existir ms cuotas a la produccin de leche (desde los aos 80 que los pases de la Comunidad Econmica Europea estableciera lmites a la produccin como medida proteccionista cosa que, esta comprobado, no funciona). Mien-

tras que los subsidios lentamente se van esfumando. Los subsidios, esta comprobado, inexorablemente terminan en sistemas ineficientes. El productor europeo ahora piensa en bajar gastos y achicar los desperdicios. Irlanda goza de condiciones climticas y de suelo que permiten un potencial para producir hasta 16 toneladas de materia seca de raigrs sin riego. La pregunta es, como se hace para conseguir estos niveles de produccin y, mas importante an, como lograr que las vacas lo cosechen?

Especialistas dando charlas a productores en open day en Moorepark, Teagasc.

Especialistas dando charlas a productores en open day en Moorepark, Teagasc,

Como parte de mi curso de doctorado sobre las estrategias de pastoreo de raigrases en Irlanda, diseamos ensayos en la estacin experimental Moorepark, Teagasc. Lo que sigue es un breve resumen de tres de los ensayos (el lector se puede comunicar conmigo si quisiera ms informacin).

1. REMANENTES El remanente esta asociado a la intensidad del pastoreo y a la carga animal. Los sistemas de carga alta logran mayor eficiencia de cosecha que los sistemas de cargas bajas. Este detalle es importante porque la carga animal promedio en Irlanda hoy es 1,9 vacas por ha pero el objetivo de la industria es subir paulatinamente; ahora, cual es el remanente ptimo para las pasturas? Como parte de un ensayo que meda el efecto de tres cargas animales sobre variables fsicas y econmicas de un tambo experimental, se eligieron tres potreros que fueron destinados tres niveles de intensidad de pastoreo durante toda la temporada (desde Febrero a Noviembre). Enfocados en la pastura, los resultados ms destacados estn en la tabla de abajo.
Tabla 1. Algunos resultados de ensayo de remanentes.

Carga animal (vacas por ha) Remanente promedio (cm) Produccin (kg materia seca por ha) Eciencia de cosecha (%) Porcentaje de hojas (%) Porcentaje de tallos (%) Porcentaje de matas en otoo (%)

Laxo 2,5 4,9 11,1 85 56 30 33

Intensidad de pastoreo Intermedio Intenso 2,9 3,3 4,2 3,6 11,6 11,3 91 98 62 67 23 21 28 11

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Principales hallazgos: El crecimiento no estuvo afectado pero s la eficiencia de cosecha. Las praderas resultantes difirieron entre s en estructura, morfologa, densidad y calidad.
Tabla 2. Algunos resultados de ensayo de consumo.

Biomasa de prepastoreo (kg materia seca por ha) Remanente (cm) Horas de pastoreo Consumo (kg materia seca por vaca por da)

Volumen de prepastoreo Bajo medio alto 800 1.500 2.200 3,9 4,1 4,2 10,8 9,3 9,3 15,2 16,5 15,7

2. CONSUMO Y COMPORTAMIENTO EN PASTOREO El objetivo de este ensayo fue medir, durante una temporada, entre otras variables agronmicas y animales, el comportamiento en pastoreo, consume y la produccin de vacas lecheras, en potreros de raigrs. Se usaron tres grupos de vacas (n=15) que entraban a comer cuando haban 800, 1500 y 2200 kg MS por ha disponibles (medidos por encima de los 4 cm). Era premisa que el remanente deba estar siempre en 4 cm Principales hallazgos: Las vacas que entraban a comer volmenes bajos de biomasa prepastoreo tuvieron que pastorear 1,5 horas ms que las vacas en los dems tratamientos y, a pesar de esto, no lograron incrementar su nivel de consumo. Las vacas comiendo biomasa media (1.500 kg materia seca por ha) lograron una mayor produccin de slidos por vaca en la segunda mitad del ensayo.
Figura 2. Produccin de slidos de leche por da en vacas entrando a comer en tres niveles de biomasa durante una temporada.

2.6
Low mass Biomasa

kg MS/cow/day Kg slidos por vaca por da

2.2

baja media High mass Biomasa alta

Medium mass Biomasa

1.8

1.4

1 0 7 14 21 28 35

Weeks after calving Semanas post-parto

3. PISOTEO Las vacas pisan lo que comen. Esto es un problema mayor en casos de excesiva humedad y en suelos arcillosos y pesados que no drenan bien el agua. Para cuantificar el efecto del pisoteo sobre el crecimiento de praderas templadas, diseamos ensayos probando distintos tipos de suelo, en distintas estaciones y con distintas frecuencias. Los promedios de altura de las huellas de los pisotones fueron 3,5 cm, 6,5 cm y 9 cm para los tratamientos leve, intermedio o intensivo, respectivamente. Abajo en la tabla se ven los resultados ms relevantes.

Tabla 3. Algunos resultados de ensayos de pisoteo.

Tabla 3. Algunos resultados de ensayos de pisoteo. Drenaje del suelo Momento del dao Das para recuperarse Reduccin en el crecimiento (%) Dao Dao Dao leve interme severo dio 16 22 3 16 22 12 34 51

Bueno Pobre

Primavera 2009 Otoo 2009 Primavera 2010 Otoo 2009 + primavera 2010

73 50 104 104

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Principales hallazgos: Un doble dao por pisoteo en un suelo de pobre drenaje signific un 51% menos produccin que el control. Un doble dao leve signific una disminucin del 22% del crecimiento en la temporada subsiguiente. En conclusin Tres factores impactan sobre la produccin, calidad y sustentabilidad de una pastura de raigrs: i) la altura del remanente que queda despus del pastoreo, ii) el estado de hoja y volumen prepastoreo y iii) el efecto destructivo del pisoteo durante el pastoreo. Los ensayos descriptos son el resultado de una necesidad por usar la sintona fina en el aprovechamiento del pasto, algo en lo que algunos pases de Europa se estn enfocando hoy. Los principios de uso eficiente de pasturas se pueden aplicar a cualquier ambiente por lo que estos resultados son altamente relevantes para cualquier lugar del mundo.
Agradecimientos Magdalena Gil (Asesora tcnica de NZFSU hizo valiosos aportes a este manuscrito) Javier Baudracco (Profesor de Lechera de la Facultad de Esperanza)

Lote de vacas pastoreando en ensayo en Moorepark (arriba izquierda); grupo de vacas en tratamiento de dao severo por pisoteo (arriba derecha); algunas de las mediciones que se hicieron en los ensayos (abajo)

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Resultados preliminares de la Primera Encuesta de Nutricionistas de Feedlot realizada en Argentina y Uruguay

DR. NICOLAS DI LORENZO Profesor Asistente del Depto. de Ciencia Animal de la Universidad de Florida, USA ndilorenzo@ufl.edu

La Primer Encuesta de Nutricionistas de Feedlot en Argentina y Uruguay, naci en Noviembre de 2010 como una necesidad de generar informacin objetiva sobre las prcticas ms comunes de manejo que los nutricionistas del sector agropecuario destinado al engorde a corral estn llevando a cabo. El propsito de dicha encuesta es caracterizar la creciente actividad de engorde a corral que se ha consolidado en Argentina y Uruguay en los ltimos aos, con el fin de identificar reas a priorizar en cuanto al desarrollo de informacin tecnolgica de utilidad al sector ganadero.

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urante mi paso como como investigador asociado en Texas Tech University (2008-2010), en Lubbock, Texas, tuve la oportunidad de trabajar con el Dr. Michael Galyean en el rea de nutricin y manejo de rumiantes con nfasis en feedlot. Durante esa poca pude ver el impacto que tuvo la encuesta de nu-

tricionistas de feedlot que los Dres. Galyean y Vasconcelos (2007), la cual fue citada en numerosas oportunidades en publicaciones cientficas y de extensin, al momento de describir las prcticas nutricionales ms comunes de la industria del feedlot en Estados Unidos. Imitando el esfuerzo de Galyean y Vasconcelos, mi colega y amigo personal Dr. Danilo Millen coordin exitosamente la primera encuesta brasilera de nutricionistas de feedlot. Esta encuesta al igual que la de Galyean y Vasconcelos, fue publicada en el ao 2009 en el Journal of Animal

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Science, la revista de divulgacin cientfica ms prestigiosa en el rea de produccin animal. Todo esto llev a que en Noviembre de 2010 decidiera darle forma a la encuesta, para lo cual cont con el apoyo de mi ex director de tesis de Maestra y Doctorado, el Dr. Alfredo DiCostanzo de la Universidad de Minnesota, USA. Cabe destacar el excepcional apoyo de los consultores nutricionistas de Argentina y Uruguay que demostraron desde el principio un gran inters en el desarrollo de la encuesta y contribuyeron aportando mas nombres de encuestados. El proyecto cobro vida propia y entre Enero y Marzo de 2011 tuve la suerte de recibir literalmente una lluvia de encuestas completadas y sugerencias de nombres de consultores. Consultores nutricionistas con los que jams haba conversado de repente me enviaban el formulario completado preguntando cuando iban a estar disponibles lo resultados. El propsito de la encuesta es abarcar a TODOS los nutricionistas asesores, sea que representen 5 cabezas en engorde o 200.000, ya que cuanto ms representativa sea la encuesta, mas tiles son los datos generados. Creo que sin exagerar le debo el xito de le encuesta a los propios encuestados porque realmente supieron ver el valor de generar esta informacin y oportunamente divulgaron la misma para alcanzar la mayor cantidad de encuestados.

Las ltimas encuestas terminaron de llegar en Junio de 2011 para completar un total de 35 encuestas completadas que representan un total de 2.689.880 cabezas en engorde en Argentina y Uruguay. Aprovecho este artculo para pedir disculpas por la demora en resumir los resultados de la encuesta ya que quizs comet el error de esperar demasiado para recibir algunas de las encuestas enviadas, y muchas que jams llegaron. Conversando con gente experimentada en la conduccin de este tipo de encuestas, he aprendido que tpicamente el porcentaje de encuestas completadas sobre el total enviadas es por lo general bajo. Creo que en nuestro caso fue satisfactorio ya que se completaron un total de 35 encuestas sobre un total de 57 enviadas (61% de respuesta) lo cual es bastante alto considerando experiencias previas con este tipo de consultas. Ms aun, si se considera la cantidad de cabezas en engorde representadas en la encuesta se ve claramente que abarca la gran mayora de los nutricionistas de la regin. Al igual que las encuestas de Estados Unidos y Brasil, la Primer Encuesta de Nutricionistas de Feedlot en Argentina y Uruguay ser publicada en el Journal of Animal Science adems de ser divulgada en diversos foros de produccin animal de nuestra regin. El carcter annimo de la encuesta garantiza la privacidad de los datos suministrados y afianza el objetivo principal que es establecer un punto de partida para la definicin de las prcticas nutricionales ms comunes en el rea de feedlot para poder establecer parmetros de mejoramiento a futuro y priorizar reas en las que se debe profundizar el desarrollo. La modalidad de la encuesta fue el uso de un formulario de 16 pginas y 57 preguntas dividas en 8 secciones, el cual fue distribuido en forma impresa o a travs de internet en un archivo de Microsoft Word. Las primeras encuestas fueron distribuidas y recolectadas en forma impresa aprovechando dos viajes de capacitacin en al rea de feedlot que un grupo de productores de Argentina y Uruguay realiz a los Estados Unidos y del cual yo form parte como gua tcnico y traductor. Los sistemas de engorde a corral en Argentina y Uruguay han alcanzado dimensiones nicas, dejando atrs el carcter transitorio de este sistema de engorde para convertirse en una realidad del sector agropecuario. Proveer a los productores, tcnicos y empresarios del sector ganadero con informacin objetiva acerca de las prcticas comnmente realizadas en los sistemas de feedlot en Argentina y Uruguay es nuestro deber como investigadores. Ms aun, la informacin generada ser de acceso pblico y permitir situar la industria rioplatense del feedlot en una perspectiva mundial, como ha sido el caso exitoso de la encuesta similar publicada por nuestros colegas en Brasil. A continuacin se comparten un avance de los resultados preliminares de esta encuesta, los cuales sern divulgados en forma amplia en un reporte que se le esta enviando a los participantes. En este articulo se presenta tambin una breve discusin relevante a cada pregunta en cuestin y algunas conclusiones derivadas, comparando la industria del feedlot de nuestra regin con de nuestros vecinos en Brasil y la ya madura industria del feedlot de los Estados Unidos.

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Se observa en la Fig. 1 que la mayor parte de los consultores indicaron que su principal actividad de consultora se centra en la provincia de Buenos Aires, sin embargo hay que ser cauteloso al interpretar esta pregunta porque solo se les dejo marcar una opcin a los encuestados. La siguiente pregunta les permiti los consultores agregar otras reas geogrficas donde desarrollan su actividad. Es interesante observar (Fig. 2) que hay una gran dispersin geogrfica en las zonas de consultora y que empiezan a surgir zonas donde la actividad de feedlot est en plena expansin. Los datos de la Fig. 2 son generados teniendo en cuenta todas las opciones en donde los productores realizan actividad de consultora y por lo tanto la suma de las respuestas no representa el total encuestado. La frecuencia con la que cada regin geogrfica aparece podra considerarse un indicador de la concentracin relativa de establecimientos de feedlot con presencia de consultores abarcados en esta encuesta. Zonas ganaderas no tradicionales como podran ser las provincias argentinas de Santiago del Estero y Salta, comienzan a surgir con una gran presencia de actividades de consultora lo cual refleja en parte el desplazamiento de la ganadera hacia zonas en donde la competencia con la agricultura es menor. Es de destacar tambin el hecho de que algunos pocos nutricionistas han expandido las actividades de consultora a pases vecinos que se caracterizan por un agresivo crecimiento del sector ganadero como es el caso de Paraguay y Brasil. En la Fig. 3 se observa que el tamao promedio de los feedlot asesorados por los nutricionistas ronda alrededor de las 1.000 a 5.000 cabezas de capacidad instantnea. Este dato concuerda con la cantidad de establecimientos que se encuentran en cada categora en nuestros sistemas de produccin. Unos pocos encuestados indicaron que estaran asesorando establecimientos mayores a 10.000 cabezas de capacidad instantnea, pero aclararon que ese tamao de explotacin no representa el promedio de sus clientes. Tambin de la Fig. 3 se desprende que los consultores nutricionistas en Argentina y Uruguay son muy verstiles y no se especializan en un determinado tamao de explotacin como suele suceder por ejemplo en Estados Unidos.

Sectores geogrficos y tipo de establecimientos representados

Fig. 1 Respuesta a la pregunta: Sector geogrfico en el que desarrolla la mayor parte de su actividad de consultora (solo una opcin a elegir).

Fig.2 Frecuencia de los sectores geogrficos representados en la encuesta. Los encuestados seleccionaron en esta pregunta todos los sectores en los que desarrollan actividades de consultora.

Fig.3 Tamao promedio (numero de cabezas de capacidad instantnea) de los feedlots asesorados.

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TIPOS DE GRANOS USADOS Y FORMULACIN DE DIETAS El maz ha sido y sigue siendo el grano por excelencia en el engorde de ganado, pero como se ve en la Fig. 4, un pequeo porcentaje de nutricionistas, en este caso todos ligados a actividades de consultora en Uruguay, utilizan sorgo como principal grano en el engorde. El sorgo se ha usado con mucho xito en sistemas de engorde en varios pases, pero se debe prestar extremada atencin al tipo de procesamiento del grano ya que el grano entero de sorgo presenta baja digestibilidad. Si bien no se puede inferir a partir de los datos de la figura 5, el 100% de los nutricionistas que utilizan sorgo como principal grano realizan consultora en Uruguay principalmente, y el 100% realiza algn tipo de procesamiento del grano. Mas aun, en Uruguay se esta llevando a cabo el steam-flaking o grano en copos (calentado al vapor seguido por un procesado con rollos) de sorgo, como fue indicado en una de las encuestas, siendo el nico caso reportado del uso de este tipo de procesamiento. En cuanto al tipo de procesamiento del grano (Fig. 5), podemos ver un predominio del grano partido sobre otros procesamientos ms agresivos como el molido o el grano hmedo. Es interesante destacar que el grano entero aun se usa en un 17% de las dietas formuladas por los

nutricionistas, con una menor participacin del grano hmedo. Los altos costos energticos que demandan tecnologas como el steamflaking hacen que este sistema no se haya desarrollado ampliamente en Argentina y Uruguay, aunque si hay datos de feedlots de Brasil que lo estn empleando. Steam-flaking sin duda representa el tipo ms agresivo de procesamiento contribuyendo a aumentos en la productividad animal (ganancia y conversin) de alrededor de entre el 9 y el 15%, como se ha evidenciado en aos de investigacin en Estados Unidos, comparando con grano partido. Este incremento en la productividad en dietas de feedlot a base de grano procesado por steam-flaking es producto principalmente de un aumento en la digestibilidad del almidn y la protena. Lo presentado hasta aqu es solo un breve avance de los resultados, los cuales sern publicados en diversos medios de divulgacin del sector en Argentina y Uruguay. La encuesta comprende preguntas relacionadas a sistemas de formulacin, fuentes de informacin consultadas a la hora de formular dietas, datos productivos promedio, niveles de inclusin de minerales y vitaminas, etc. Estos datos sern de extrema utilidad tanto a nutricionistas como investigadores y representantes de las industrias de alimento para poder identificar tendencias o determinar necesidades a futuro a medida que la industria del feedlot se consolida en Argentina y Uruguay. Una vez ms reitero el agradecimiento a los participantes de la Primer Encuesta de Nutricionistas de Feedlot en Argentina y Uruguay. Hoy en da todos estamos extremadamente ocupados y el mismo ritmo de la produccin agropecuaria a menudo no da tregua y hace muy difcil hasta que nos podamos sentar a leer noticias del sector, mucho menos contestar encuestas. Espero que estos datos sean de utilidad para productores, investigadores, consultores y dems actores del sector agropecuario y dejo abierta la puerta a sugerencias y/o comentarios relativos a la encuesta. Aprovecho la oportunidad para agradecer a CAENA por el espacio facilitado para divulgar estos resultados preliminares y espero en prximas ediciones de esta revista poder compartir ms resultados de la encuesta.

Fig. 4 Tipos de granos ms comnmente usados en dietas de feedlot en Argentina y Uruguay.

Fig. 5 Tipos de procesamiento del grano ms comnmente usado.

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Interaccin nutricin y ambiente

SANTIAGO CAPALBO - Director Tcnico Bioter S.A

en hembras en lactancia
El consumo de alimento en hembras en lactancia para cubrir los requerimientos nutricionales a fin de satisfacer una produccin ptima puede ser un problema en pocas de altas temperaturas ambientales, donde el consumo se ver reducido (Johnston y col., 2009).

a seleccin gentica para mejorar la prolificidad ha provocado el aumento del nmero de lechones destetados y secundariamente, el incremento de las necesidades nutricionales (Parra y col., 2011). A su vez, la incorporacin de lneas genticas con altas tasas de deposicin de msculo est asociada a menores reservas de grasa corporal y menor ndice de consumo voluntario (Renaudeau y col., 2001). El dficit nutricional de las hembras lactantes se asocia con prdida de peso de la hembra, menor produccin lctea, aumento del intervalo destete-celo y menores tasa de ovulacin en el celo siguiente (Whittemore, 1996). Siendo as, el objetivo nutricional en las hembras en etapa de lactancia es doble: por un lado, permitir el mayor crecimiento de la camada y por otro, preservar la capacidad reproductiva de la cerda. El crecimiento de la camada est asociado a la produccin lctea, mientras que

la preservacin de la capacidad reproductiva es reflejo de las modificaciones hormonales y de mediadores metablicos que se producen en el organismo del animal. Ambos aspectos estn ligados a la temperatura ambiental efectiva y al consumo de alimento (Silva, 2004). Siendo as, el estrs por calor perjudica las caractersticas productivas y reproductivas de las cerdas, el cual comienza al salir de la zona de termoneutralidad (18 a 22 C), y luego de alcanzar la temperatura crtica superior, los trastornos son an ms acentuados. El efecto trmico del alimento puede ser explicado como el calor que se genera debido al catabolismo de los alimentos. La digestin y metabolismo de los alimentos incrementa la produccin de calor, el cual ha sido referido con el trmino de incremento calrico (Musharaf; Latshaw, 1999). Este incremento calrico vara en los diferentes nutrientes, siendo de 9 % en los lpidos, 17 % en los carbohidratos y 26 % en las protenas. Este alto poder de incremento calrico de las protenas es debido principalmente a las complejas reacciones metablicas propias de los aminocidos (Fialho, 2001). As, es posible utilizar estrategias nutricionales como la reduccin de la protena bruta diettica y la formulacin con el concepto de protena ideal, ya que, el incremento calrico generado por la protena es mayor que el de los carbohidratos y lpidos (Musharaf; Latshaw, 1999).

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El exceso de protena en la dieta lleva a un mayor catabolismo de la misma, siendo una de las caractersticas de las dietas bsicas (maz y soja) comnmente utilizadas. La adicin de fibra agudizar el problema, debido al elevado valor de incremento calrico que posee. Al minimizar el exceso de protena, puede ser minimizado el efecto termognico de la dieta y as, aumentar el consumo voluntario de alimento. Dietas con bajo tenor de protena bruta y adicin de aminocidos sintticos o industriales, respetando el concepto de protena ideal conjuntamente con la utilizacin de aceites o grasas, resultan en una baja produccin de calor (Noblet, 1987). Raciones con niveles de protena bruta disminuida, suplementadas con lisina, tienden a ser ms eficientemente utilizadas en los cerdos sometidos a stress calrico, debido al menor incremento calrico generado (Fialho, 2001). Sin embargo, debe ser considerado que el exceso de lisina en relacin a los otros aminocidos esenciales para equilibrar su adicin, no ameniza los efectos negativos de la exposicin a ambientes clidos (Moran Jr., 2007). CONSUMO VOLUNTARIO, CALOR Y HORMONAS: La disminucin del consumo en situaciones de alta temperatura ambiente se relaciona probablemente con una disminucin de los requerimientos de energa de mantenimiento (Xavier, 1995). Estas modificaciones metablicas estn regidas por diferentes patrones hormonales. Al incrementar la temperatura por encima de la zona de confort, se reduce la produccin de calor va sistema digestivo, mediante la disminucin de la ingestin de alimentos y aumentando la prdida de calor por evaporacin, intentando mantener la homeostasis trmica (Messias de Bragana, 1998). Con el objetivo de mantener la produccin lctea, las cerdas utilizan las reservas de los tejidos corporales, trayendo as perjuicios luego del destete (Spencer, 2003). Teniendo en cuenta que la circulacin de sangre en la glndula mamaria est relacionada con la produccin de leche, se ha postulado que, en situaciones de alta temperatura ambiental, ocurre un aumento en el flujo de san-

gre a los capilares de la piel, disminuyendo as la cantidad de sangre a la glndula mamaria y concomitantemente la produccin de leche y peso de la camada al destete (Noblet; Renadeau, 2003). Este efecto puede estar mediado por la disminucin de los niveles de hormonas tiroideas que se observa en estas situaciones, donde las concentraciones sanguneas de T3 y T4 tienen una relacin inversa con la temperatura ambiental (Curtis, 1983). La insulina, cuya funcin en el tejido mamarios es la de aumentar la captacin de aminocidos, glucosa y cidos grasos por las clulas secretoras, tiene concentraciones disminuidas en hembras alojadas en ambientes con temperaturas por encima del nivel crtico superior ( Prez Laspiur, 2006). Las alteraciones que ocurren en la composicin de la leche, son resultado de alteraciones, an no bien definidas, en la sntesis, absorcin y metabolismo de los sustratos que son utilizados por la glndula mamaria para sintetizarla. Glucosa, triglicridos, cidos grasos, aminocidos y lactato son as alterados (Noblet, 2003). El crecimiento de los lechones es limitado por la cantidad y calidad de la leche que ingieren. Los sustratos para la produccin viene de las reservas corporales o de la dieta; siendo las reservas del cuerpo los determinantes ms importantes durante el inicio de la lactacin, tornndose luego ms importante los sustratos derivados de la dieta (Williams, 1989). CONSUMO VOLUNTARIO, CALOR Y TRIPTOFANO: El triptfano es un aminocido esencial en las cerdas en lactancia, siendo sus funciones, entre otras, participar en la sntesis de protena muscular, y como precursor de la serotonina, neurotransmisor involucrado en el estmulo de ingestin de alimento (Henry, 1992). Desbalances en la relacin de triptfano: aminocidos de cadena ramificada (valina, leucina e isoleucina), como las que se pueden observar en dietas de alto valor de PB, pueden generar competencia a nivel intestinal y enceflico, provocando una menor disponibilidad de triptfano y consecuentemente, una disminucin en el consumo (Pereira, 2008). Algunos trabajos han encontrado que los niveles de triptfano dietario que provocan mayor desempeo de los animales vari de acuerdo con la temperatura ambiente, habiendo entonces una alteracin en la protena ideal (Gous, 2002).

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CONCLUSIONES: Las condiciones de stress por calor impactan negativamente en la productividad de las cerdas, acentundose en las hembras de primer y segundo parto. Disminucin del consumo, menor peso al destete, prdida excesiva de score corporal, aumento del intervalo destete-celo y disminucin de los lechones nacidos son los parmetros ms comnmente afectados en la poca de alta temperatura encontrados en la prctica. La utilizacin de tecnologas que permitan controlar el ambiente de las maternidades debiera ser considerada como las medidas ms importantes en la solucin de los trastornos ocasionados por stress trmico. Las medidas nutricionales, algunas de las cuales fueron precedentemente descriptas, pueden ser herramientas que permitan mitigar el problema. La utilizacin de alimentos diferenciados para cachorras y adultas es una medida recomendable en hembras hiperprolficas, principalmente en los meses clidos del ano. La forma y presentacin de la dieta (pelletizada, palatabilizada) y el manejo de la alimentacin (frecuencia y horarios de suministro, humedecimiento de la racin, estmulo al consumo, etc.) son estrategias aconsejables. En situaciones, como las encontradas en la prctica, donde las oscilaciones trmicas son habituales, el organismo de las cerdas ajusta su metabolismo concentrando las actividades de ingesta en los momentos fros del da (inicio de la maana e inicio de la noche) (Quiniou, 2000). Estos momentos debieran ser considerados en la puesta en prctica del programa de alimentacin. Otro punto que no debe descuidarse es el manejo del score corporal, estando documentado que hembras que ingresan al parto con exceso de grasa corporal poseen un menor consumo en la lactancia, acentuando an ms los bajos consumos propios de las estaciones clidas. El agua debe estar disponible a voluntad, con un flujo correcto (2 lts/min), a temperatura adecuada y cumplir con las caractersticas fsico-qumico y biolgicas exigidas.

BIBLIOGRAFIA:
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Agradecimiento: Jhon Armando Parra Martin.

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Alimento Balanceado para Mascotas:

Diez aos de sostenido crecimiento

En los ltimos 10 aos el mercado de alimentos balanceados para mascotas ha evidenciado un sostenido crecimiento. Se puede decir que en 2012 el mercado interno triplicar el consumo del ao 2003, postcrisis, y actualmente se encuentra prximo a las 600.000 Tn/ ao. Econmicamente, en 2011, el mercado de los alimentos para mascotas movi USD1.200 millones.

uestro pas es un jugador relevante en el mercado de exportadores de alimentos para mascotas, siendo el 8vo exportador en volumen. En la actualidad, la cantidad de pases que consumen nuestros productos supera la veintena, incluyendo destinos cercanos prcticamente todos los pases latinoamericanos y lejanos, como China o India.

EVOLUCION ANUAL CONSUMO DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA MASCOTAS, MERCADO INTERNO TN

PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES ARGENTINAS DE ALIMENTOS PARA MASCOTAS

Fuente: elaboracin INAI en base a Trademap.

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INGREDIENTES Y ADITIVOS INNOVADORES PARA NUTRICION ANIMAL

Prebitico - Pared celular de levadura

Mezcla concentrada de aceites esenciales

Levadura hidrolizada - Fuente de nucletidos

Antioxidante natural

Levadura viva (20 billon CFU/gram)

Melaza en polvo - Palatabilizante

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Refinado y desodorizado fuente de Omega 3

Absorbente de olores amoniacales

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EQUINO PETFOOD

Si bien nuestro pas se autoabastece de alimento para mascotas, hay productos que cuentan con particularidades en su formulacin, que por sus caractersticas no suelen ser producidos en el pas, y por esta razn las empresas se ven obligadas a importar los mismos, principalmente de filiales del Mercosur.
Balanza comercial Alimento para Mascotas en Argentina en Miles de USD

(*) datos al 31 de agosto 2012

Fuente: CEI en base a INDEC

Si bien el crecimiento ha sido importante, an queda un gran mercado por satisfacer, si consideramos que del mercado interno est cubierto solo en un 40%, siendo el resto alimentados por alimentos caseros o sobras. Sin embargo, la tendencia, al igual que en los mercados ms desarrollados como Estados Unidos o Europa, es a que en el futuro cercano el 90% de las mascotas sean nutridas con alimentos balanceados. Y all radica la importancia del potencial de este sector, de una industria que genera fuerte empleo en Argentina y contribuye al soporte de una gran cadena de valor, ya que para producir alimentos balanceados para perros y gatos, se trabaja con una gran cadena de proveedores locales, con quienes se desarrollan materias primas en conjunto, para lograr un fuerte aseguramiento del abastecimiento del mercado local y de mercados externos, transformndose en una industria cada vez ms importante, tanto previo a la produccin (con la participacin de proveedores locales) como posterior a ella (por la participacin en las exportaciones).

Paradjicamente, las exigencias de una mayor velocidad de respuesta no son acompaadas por la coordinacin de registros de productos del SENASA, en este ltimo tiempo estamos notando un injustificado incremento de los requisitos solicitados por esta coordinacin. No es conveniente para una industria pujante y exportadora demorar ms de 8 meses en el registro de un producto, esta demora que excede enormemente los plazos establecidos por las legislaciones vigentes no est en lnea con los tiempos impuestos por las autoridades sanitarias de los pases vecinos para los mismos productos ej. Chile 30 das, Uruguay 20 das. Puntualmente, necesitamos que el SENASA mejore sus procesos internos y acompae los tiempos de la industria, obviamente sin descuidar la inocuidad de los productos y el status sanitario del pas. Y aqu necesitamos trabajar ms cercanamente con los distintos organismos del Estado Nacional, siendo socios en una actividad que generar ms fuentes de empleo, as como el ingreso de divisas a nuestro pas.

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Extrusin de soja:
JOE KEARNS, Wenger Manufacturing, Inc. Sabetha Kansas, USA

Puntos clave para la obtencin de un producto de calidad

Existen muchas enzimas que se pueden encontrar en los porotos de soja, dos de ellas pueden ser perjudiciales para el crecimiento de los animales. Ellas son el inhibidor de tripsina y la ureasa. El inhibidor de tripsina (IT), una enzima proteasa, es la ms nociva para los animales (en particular, aves de corral y peces) y puede ser desactivada de manera efectiva mediante tratamiento con calor. La ureasa por lo general es inocua para los animales, especialmente, para los monogstricos.

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n la mayora de las especies animales las pruebas han demostrado que al menos el 85% del IT hallado en los porotos de soja debe destruirse para evitar problemas nutricionales. Mayores niveles de destruccin son beneficiosos mientras la calidad de los aminocidos o de las protenas no se vea afectada. Es posible lograr mayores niveles de destruccin de IT con el proceso de alta humedad (16 a18%).

ANLISIS DE LOS PRINCIPALES PUNTOS DE PREOCUPACIN: . Destruir aquellos inhibidores del crecimiento inherentes a las protenas de la soja. Dichos inhibidores se pueden definir como aquella sustancia en los alimentos que ejerce un efecto fisiolgico prejudicial en el hombre o en los animales, segn se ha analizado en los estudios del crecimiento o el metabolismo.

n la mayora de las especies animales las pruebas han demostrado que al menos el 85% del IT hallado en los porotos de soja debe destruirse para evitar problemas nutricionales. Mayores niveles de destruccin son beneficiosos mientras la calidad de los aminocidos o de las protenas no se vea afectada. Es posible lograr mayores niveles de destruccin de IT con el proceso de alta humedad (16 a18%).

ANLISIS DE LOS PRINCIPALES PUNTOS DE PREOCUPACIN:

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. Destruir aquellos inhibidores del crecimiento inherentes a las protenas de la soja. Dichos inhibidores se pueden definir como aquella sustancia en los alimentos que ejerce un efecto fisiolgico prejudicial en el hombre o en los animales, segn se ha analizado en los estudios del crecimiento o el metabolismo.

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. Desamargar protenas. El procedimiento ms efectivo de coccin por extrusin consiste en la aplicacin de humedad; la investigacin confirma que un mtodo efectivo para reducir la intensidad del sabor amargo es el tratamiento con vapor.

Para obtener la harina de soja entera de mxima calidad, no se debe proceder a moler los porotos enteros ms de dos horas antes de la extrusin, El procesamiento inmediato de los porotos enteros dan como resultado un mnimo de produccin de cidos grasos libres y reduce los sabores malos y la rancidez.

HARDWARE . Desnaturalizar la protena. La desnaturalizacin de la protena es el tratamiento trmico de la protenas, que desciende la solubilidad y destruye la actividad biolgica de las enzimas y de las protenas txicas. Para la mayora de las especies maduras, el descenso de la solubilidad de la protena redunda en protena ms digestible. Sin embargo, muchas especies inmediatamente despus del nacimiento asimilarn ms protena si esta est disponible en forma altamente soluble. De vez en cuando los estudios indican que la etapa adulta (como en el camarn) tambin utiliza protenas solubles de manera efectiva. Se pueden operar extrusoras para procesar la protena al grado de solubilidad deseado. Existen muchos sistemas de procesamiento para producir soja entera. Este anlisis se centrar en la extrusin con precondicionamiento avanzado, el cual se define como aquel que posee la capacidad de inyectar vapor en porcentajes controlados y con un tiempo de retencin de 4 minutos aproximadamente. Adems, debe observarse que en las extrusoras de alta calidad, capacidades superiores a las 5 toneladas por hora de produccin de soja entera son las ms ventajosas desde el punto de vista de total de costos. Por debajo de las 5 toneladas por hora puede ser ms apropiado emplear la extrusin seca hasta que la capacidad que usted contemple alcance un nivel justificable para una mayor inversin ms rentable a ndices de produccin ms elevados.

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. Romper los esferosomas o cuerpos lpidos, liberando as el aceite de los porotos para una mayor disponibilidad y utilizacin de caloras.

. Inactivacin de las enzimas que separan las grasas, en particular, la lipoxidasa. La evaluacin microscpica de la estructura de los porotos de soja revela clulas individuales de 30 a 50 micrones de dimetro. Estas clulas individuales contienen cuerpos proteicos de 6 a 10 micrones de dimetro y esferosomas (cuerpos lpidos) de 0,2 a 0,5 micrones de dimetro. Durante el proceso de extrusin, los esferosomas coalescen en grandes gotitas de aceite y los cuerpos proteicos revientan con la coagulacin de las protenas. El efecto de coccin por extrusin tambin tiende a romper las paredes celulares, liberando el contenido y dando como resultado una masa confluente. El conocimiento de esta estructura se puede utilizar para lograr el producto final deseado a travs de un cuidadoso proceso. La soja entera (full fat) que se emplea en alimentos para animales monogstricos (pollos parrilleros, ponedoras, pavos, patos, cerdos, peces, crustceos, etc.) requiere de caractersticas funcionales muy
TABLA 1: ANLISIS DEL TAMIZADO RECOMENDADO DE POROTOS MOLIDOS ANTES DE LA EXTRUSIN
Tamao del tamiz % en el tamiz (Tamiz estadounidense #) 8 12 20 30 40 50 60 Vasija 2380 1680 840 590 420 297 250 0 Aberturas de tamiz (Micrones) 0,0 6,0 36,0 21,0 14,0 12,0 5,0 6,0

SOFTWARE Las condiciones de procesamiento requeridas para producir la harina de soja entera aceptable incluyen una temperatura de extrusin de 125 a 135C y un nivel de humedad de 17 a 20 por ciento.

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El preacondicionamiento anterior a la extrusin aumenta significativamente la produccin de extrusin y mejora la desactivacin de los inhibidores del crecimiento. La Figura 1 indica claramente la efectividad del preacondicionamiento al mostrar la relacin entre el tiempo de retencin del preacondicionamiento, el porcentaje de flujo de vapor al preacondicionador y la prdida de actividad de la ureasa. Si usted sigue el grfico, el tiempo de retencin da la ventaja de la menor actividad de la ureasa. La destruccin de los inhibidores del crecimiento es una relacin de tiempo/temperatura. El mantenimiento de temperatura del producto despus de la extrusin permite que la extrusora produzca ms. Esto se logra transportando la harina de soja entera recin extruida y caliente del molde de extrusin al equipo de enfriamiento a travs de un transportador de rosca de

rotacin lenta o equipo similar que pueda brindar un tiempo de retencin adicional de dos a cinco minutos a temperaturas elevadas. Figura 1:

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TABLA 2: ANLISIS TPICO DE SOJA ENTERA EXTRUIDA

COMPONENTE Metionina Cistina Leucina Isoleucina Lisina Fenilanina Tirosina Treonina Triptofano Valina Histidina Glicina Arginina Humedad Protena PORCENTAJE 0,50 % 0,55 % 2,77 % 1,80 % 2,34 % 1,79 % 0,28% 1,53% 0,47 % 1,82 % 0,91 % 1,53 % 2,63 % 12 % 38 % COMPONENTE Aceite cido linoleico Fibra bruta Ceniza Calcio Fsforo Magnesio Hierro Cobre Zinc TDN Rumiantes ED Porcino EM Alim, Aves corral ISN EMV/ EG promedio PORCENTAJE 18 % 9% 5% 5% 0,25 % 0,55 % 0,30 % 80 mg / kg 16 mg / kg 6 mg / kg 95 % 4100 kcal / kg 16,5 MJ / kg 16 % 0,756

PRODUCTO FINAL: La calidad del producto de la soja entera final est asegurada por la correcta extrusin y enfriamiento. Despus del procesamiento, el extrusado debe ser enfriado dentro de los 15C de temperatura ambiente de almacenamiento para evitar la condensacin y las reas hmedas que podran favorecer el desarrollo de moho. La harina de soja entera correctamente extruida se puede almacenada durante tres meses como mnimo. La Tabla 2 describe el anlisis tpico de harina de soja entera extruida. Los porotos de soja entera extruidos son procesados a diversos grados segn el objetivo o uso final del producto. Las tres categoras generales de procesamiento incluyen las siguientes: Proceso 1: Minimizar los inhibidores de tripsina y otros factores de crecimiento. Proceso 2: Liberacin de aceite intracelular para el empleo en monogstricos. Proceso 3: Proteccin del aceite y protena para mejoras en la nutricin de rumiantes. PROCESO 1: Un requerimiento mnimo para todos los procesos de extrusin debe ser destruir los inhibidores de crecimiento y las enzimas inactivas responsables de la rancidez de las grasas. Este tipo de extrusin representa la forma ms suave del proceso de extrusin, ya que los inhibidores de crecimiento pueden ser inactivados con calor de vapor y baja entrada de energa mecnica sin realmente mejorar la disponibilidad de aceite en su mximo grado posible. El objetivo del proceso de extrusin es producir un valor menor de 5,0 TIU/mg, el cual se relaciona con un 90 por ciento aproximadamente de destruccin de los inhibidores de tripsina. Por muchos aos los valores de ureasa se han utilizado para determinar la efectividad del proceso de extrusin en la destruccin de los inhibidores de tripsina. Esto se haca por dos razones: la investigacin temprana demostr que los niveles de inhibidor de tripsina y ureasa eran paralelos y que las pruebas con ureasa no son costosas y son relativamente fciles de administrar,

PROCESO 2: Es un proceso energticamente ms intensivo para destruir inhibidores de crecimiento y para liberar aceite intracelular. La extrusin para maximizar la disponibilidad de aceite requiere de entradas de energa mecnica ms elevadas que el Proceso #1. Siempre se deben evaluar los productos extruidos por contenido total de aceite mediante el mtodo de hidrlisis de cidos y no el antiguo mtodo de extraccin de Soxhlet o ter. Durante la extrusin se forman complejos de protenas y lpidos y de carbohidratos y lpidos. Los lpidos en dichos complejos no son totalmente extrados con extraccin con ter sino que requieren de un paso de hidrlisis preliminar. La disponibilidad de aceite se expresa a menudo como Energa Metabolizable Total dividido por Energa Bruta, en la cual los valores por encima de 0,750 se consideran deseables.

PROCESO 3: El nivel de proceso de extrusin ms severo es aquel que se emplea para crear grasa y protena de efecto bypass para rumiantes. Este paso del procesamiento es lo suficientemente severo (temperaturas ms elevadas y/o tiempo de procesamiento ms prolongado) para desnaturalizar la cantidad mxima de protena y puede ser acompaado de cierta decoloracin o amarronado de la harina de soja entera. La cantidad de protena desnaturalizada o protena by-pass producida durante la extrusin se puede cuantificar mediante la determinacin del ndice de Solubilidad de Nitrgeno (% ISN) del producto final. En trminos simples, valores de ISN de 12 por ciento significa que el 88 por ciento de las protenas no son solubles en agua y representan la cantidad de protena protegida o by-pass que escapar a la digestin en rumen y pasar al abomaso. Idealmente uno tratara de lograr los valores ms bajos posibles de protenas solubles sin sobreprocesamiento hasta el punto en que las protenas resulten daadas por el calor.

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El maz es ms que un
Escribe: Ingeniero LUIS M. BERTOIA Profesor Titular de la Ctedra Cerealicultura de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora y Lder de la Comisin de Forrajes de MAIZAR Asociacin Maz y Sorgo Argentino

cultivo para grano.

El cultivo de maz posee una historia de ms de 7 mil aos. En ese tiempo, las diferentes civilizaciones lo han domesticado, mejorado y transformado en una planta sorprendente. Sin embargo, los esfuerzos realizados han sido dirigidos hacia la produccin de grano. La excelente calidad forrajera que posee la planta de maz minimiz los esfuerzos destinados a la mejora de la calidad nutricional y su aptitud para la conservacin. El componente vegetativo (caa + hojas) fue considerado slo un medio para lograr rendimiento y posibilidad de cosecha.

n los primeros morfotipos de maz no se discriminaba su aptitud. Se aceptaba que el rendimiento y la calidad del silaje estn determinados por el rendimiento de grano y la proporcin de materia seca del grano por encima del resto de los componentes del vegetal. Por eso los mejoradores trabajaron en el desarrollo de germoplasma e hbridos para produccin de grano nicamente. La calidad nutricional de la caa ha sido la gran olvidada en todos los procesos de mejora. Una de las causas de este enfoque es que programas de mejoramiento separados para silaje y para grano necesitan mayor cantidad de recursos.

Sin embargo, el veloz avance de la superficie destinada a reservas est poniendo en jaque el concepto de cultivo multiuso. Los elevados costos que significa el desarrollo de maces especficos podran diluirse por el volumen de las ventas. Slo habra que agregar la formacin e informacin que reciba el productor para que pueda exigir hbridos verdaderamente seleccionados para tal fin. Actualmente la mayor parte de la semilla que se comercializa en el pas como maz forrajero est formada por hbridos granferos que se han manifestado como buenos productores de materia seca. Es evidente que la espiga es el principal componente por su aporte de calidad. Por lo tanto, el mejor hbrido granfero era considerado como el mejor forrajero. Pero, si analizamos este concepto con ms profundidad, encontramos diferencias notorias que no deben ser pasadas por alto. Ya no deberamos conformarnos con una planta granfera para ensilar. Pero este desarrollo es una tarea de todos, instituciones oficiales y privadas, empresas y organizaciones del mbito agropecuario. Es el futuro, y no est lejano.

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EL SILAJE DE MAZ EN ARGENTINA Si bien no existen datos genuinos, podemos afirmar que la superficie de maz destinada a picado se viene incrementando en cada campaa. Segn estimaciones privadas, del total de hectreas sembradas durante la campaa 2011-12 (4.350.000 ha), aproximadamente el 21% (910.000 ha) se destin a silaje, concentrndose el 83 % en las provincias de Buenos Aires, Crdoba y Santa Fe. El tambo emple el 46% (404.000 ha) del total, siendo el 54 % restante (490.000 ha) absorbido por los productores de carne. Si tomamos las producciones de leche y carne durante la misma campaa, podemos suponer que el 30 % de la leche y slo el 5 % de la carne que se produce en el pas provienen del silaje. Estos nmeros, aunque aproximados, tienen la suficiente contundencia para extraer dos conclusiones:

con inversiones mnimas. En promedio, se pierde el 25 % del silaje producido en el proceso de extraccin hasta que el producto llega a la boca del animal. Un sistema de autoconsumo mal aplicado o una distribucin inadecuada son las razones ms comunes y las prdidas que genera esta ineficiencia son similares al costo de cosecha y embolsado del forraje. Si bien la incidencia es menor, no por ello debemos ignorar la utilizacin frecuente de hbridos menos aptos para este destino. De acuerdo a encuestas realizadas surge que gran parte de los productores eligen hbridos para silaje tomando como principales caractersticas al volumen total de planta y su rendimiento en grano. Muchas veces el costo de la semilla tambin gravita en la decisin. Tambin se pudo detectar que no cuenta con suficiente informacin por parte de las empresas semilleras y carece de elementos que le permitan evaluar la calidad de los materiales. Por lo tanto, es frecuente que reduzca costos de produccin utilizando semilla barata asumiendo que no existe diferencia entre ellos. Como consecuencia, no justifica realizar inversiones en gentica. Debemos recordar el elevado costo que tiene la cosecha (picado) de un maz, entre 2.200$ a 2.700 $/ha segn rinde para la campaa presente, mucho mayor que si el lote se destinara para grano. Entonces, a esta altura es necesario hacernos una pregunta clave: Por qu muchos siguen eligiendo gentica barata, a diferencia del maz destinado a grano, si el costo de produccin es mucho ms elevado?. Las razones son complejas y tienen mltiples explicaciones.

El silaje de maz juega un rol clave en la lechera actual, calculndose que el 85 % de los tambos lo emplea. Es evidente que si no se incrementara la produccin de leche se estara cerca del techo en la expansin de este producto. La produccin de carne presenta caractersticas opuestas. Podemos afirmar que nos encontramos con valores cercanos al piso de produccin, y an as, supera en superficie a la empleada por la actividad lechera. En el caso de que el precio de la carne se estabilizara cercano al promedio histrico, la demanda de semilla hbrida podra verse incrementada hasta valores insospechados. Tiene sustento suponer que en un futuro no muy lejano podran equipararse las reas destinadas a grano y a silaje. Frente a esta realidad y a un futuro que podra ser promisorio para el mercado de semillas hbridas y para el pas, nos encontramos a medio camino en el empleo de la tecnologa que demanda el ensilaje de maz. Todava existen grandes prdidas, algunas solucionables

HBRIDOS GRANFEROS E HBRIDOS FORRAJEROS Como advertimos ms arriba, existen diferencias significativas entre un hbrido granfero y otro forrajero. Veamos algunas de ellas: a- Genticas En una planta granfera todo el rendimiento es aportado por el grano. La altura no tiene relacin con la capacidad de rendimiento en grano, el tallo debe ser slido y sano para asegurar por largo tiempo la transferencia de elementos nutritivos a la espiga, la corteza debe ser espesa y fibrosa para permitir aguardar el comienzo de la cosecha o la sobremadurez sin problemas de vuelco. En cambio, en un material para silaje toda la planta contribuye al rendimiento en materia seca, la caa tiene que ser rica en

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azcares y poco fibrosa, muy palatable y digestible para los animales, suficientemente slida para asegurar el picado. En la planta que se destina a la produccin de forraje, la espiga es slo uno de los componentes. La caa y las hojas son tanto o ms importantes ya que pueden aportar entre un 50-70% de la materia seca cosechada y valores mayores si se toma en cuenta la materia verde. Por lo tanto, este componente debera ser objeto de mejora en cuanto a su calidad. No obstante, la realidad nos muestra lo contrario, para asegurar la cosecha de grano la caa se debera cargar de lignina, disminuyendo su digestibilidad. La celulosa y hemicelulosa de los forrajes son completamente digestibles, pero la lignina es casi indigerible y su presencia puede inhibir total o parcialmente la digestin de los otros constituyentes orgnicos. Por lo tanto, se plantea la posibilidad de que la seleccin para rendimiento de grano y resistencia a vuelco puede disminuir la calidad del forraje. La capacidad de la planta de resistir en pie hasta el momento de cosecha depende del contenido de lignina. En contraste, una gran resistencia de la caa no sera deseable para hbridos forrajeros, aunque es evidente que una baja concentracin de lignina implicara prdidas importantes por vuelco o quebrado. En los hbridos granferos, se requiere una fuerte translocacin desde la caa hacia el grano. En un hbrido para silaje no es necesario que sea de magnitud, ya que parte de los azcares pueden permanecer en la caa sin generar prdidas de rendimiento ni calidad. Ms an, la caa debera transformarse en un segundo depsito de energa altamente digestible. Un hbrido forrajero debe poseer un perodo de crecimiento prolongado para la zona considerada, es decir con un ciclo ms largo que los hbridos granferos ms utilizados en el lugar, caas y races fuertes, hojas todava verdes al momento de madurez fisiolgica, alto rendimiento de grano y elevado valor nutritivo por unidad de peso del forraje.

b- De manejo: La pregunta que ms frecuentemente se escucha durante las recorridas a campo es Cul es el mejor hbrido? cuando la pregunta correcta sera Cul es el mejor productor?. La respuesta es simple: Aquel que maneja el cultivo en forma adecuada para la realidad del establecimiento. Actualmente no existen hbridos destinados a malos productores. Al contrario, los hbridos con mayor potencial de rendimiento son los ms exigentes en condiciones ambientales y de manejo. Por lo tanto, primero se deben solucionar los problemas de manejo y luego seleccionar el hbrido adecuado. La eleccin del hbrido es el primer paso en la secuencia de produccin y ya hemos visto que pueden diferenciarse por sus aptitudes granferas y/o forrajeras. Pero, El manejo del cultivo debe diferenciarse?. La respuesta es s. Y desde el momento de siembra. Antes de colocar la primera semilla en el suelo se debe haber regulado la sembradora para una densidad predeterminada. Si nuestro objetivo es la produccin de grano, existir una densidad ptima, a partir de la cual el rendimiento no aumenta, se mantiene estable, para luego decaer si seguimos aumentando el nmero de plantas por hectrea. Si el destino del cultivo es el ensilado de la planta completa la densidad ptima debe tener en cuenta el rendimiento del grano y del resto de los componentes del vegetal. Los resultados de los ensayos muestra una curva de produccin muy diferente, que explica porqu la densidad poblacional en un hbrido destinado a ensilar debe ser mayor que en un hbrido para grano.

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La comercializacin de ingredientes para nutricin animal es un proceso cada vez ms gil y con un marcado carcter global. Las vitaminas, minerales y otros aditivos del premix que nuestros animales consumen son producidos mayormente en lugares tan diversos como China, India, Amrica o Europa. En un mundo donde la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la calidad de los productos son clave tanto para la industria alimentaria como para los consumidores, contar con socios y proveedores globales de calidad y con anza resulta vital. Este es el compromiso de DSM con nuestros clientes para contribuir al objetivo comn de "somos lo que comemos".
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AGROINDUSTRIA

AGRICULTUR A

COLUMNA
Escribe: Ingeniero Eduardo Figueroa Consultor Privado en Alimentacin Animal

Uso de silaje en la produccin

de leche y carne

El silaje de maz, por su alto potencial de produccin de forraje de buen valor nutritivo, es muy utilizado tanto en la produccin de carne como en la produccin de leche. Es de vital importancia para la intensificacin de los sistemas de produccin, ya que permite un incremento de la carga animal, sin disminucin en las producciones individuales y adems acta como amortiguador en los sistemas pastoriles, permitiendo una mejor utilizacin de las pasturas durante su ciclo de crecimiento generando un incremento en la productividad y sustentabilidad total del sistema. VALOR DIFERENCIAL DEL PRODUCTO GENERADO Los costos de produccin son siempre ms elevados si el cultivo se destina para ensilaje. La gran diferencia la establece el sistema de cosecha y conservacin. El producto obtenido no se puede exportar del establecimiento a diferencia del grano. Por lo tanto no es posible adjudicarle un valor monetario exacto. No tiene una cotizacin en pizarra. Slo a travs del producto animal generado puede valorizrselo. Pero este parmetro es muy difcil de evaluar, adems de ser muy costoso. Esta situacin hace que no exista una clara conciencia de las diferencias que deberan existir entre los materiales granferos y los sileros. Tenemos que agregar el gran aumento de la inversin en I.D. que significara para una empresa tener ambas lneas de trabajo. Solo el esfuerzo mancomunado de las Instituciones Pblicas (Gobierno + Facultades + INTA), las Empresas semilleras y las Asociaciones de Productores permitirn concientizar al productor para que elija hbridos que renan mayores aptitudes que el slo hecho de producir ms grano. A la hora de utilizarlo, lo primero que hay que definir es el objetivo de produccin y en funcin de ese objetivo se debe definir el tipo de material a implantar, la tecnologa de produccin, almacenaje y distribucin y la participacin en la dieta y en el sistema de produccin. Veamos algunos ejemplos: a) Cra: si el objetivo es mantener encerradas las vacas preadas durante el otoo, manteniendo estable su condicin corporal y permitiendo un descanso otoal de las pasturas, buscara un hibrido de alta produccin de materia seca para bajar costos, con una digestibilidad media, para embolsarlo y suministrarlo en autoconsumo aportando el 100 % de la dieta diaria. Eventualmente suministrndoles sales en bateas. b) Invernada base pastoril: con un objetivo de ganancia de peso de 700-800 gr/da, buscara un hibrido con alta produccin de materia seca digestible por hectrea (MSD/ha), suministrado en autoconsumo embolsado y con un pastoreo diario que aporte un 20-40% de los requerimientos diarios de manera de balancear la protena dietaria. c) Feed-lot: si mi objetivo fuera utilizar una dieta a base de grano, buscara un hibrido similar al de las vacas de cra, en cambio si busco una dieta a base de forraje, el hibrido buscado sera similar al de un tambo que busca una alta produccin individual. d) Tambo: si mi objetivo es maximizar la produccin individual, debo buscar un hibrido con muy alta digestibilidad de fibra (> digestibilidad de la FDN) y una muy buena proporcin de espiga sobre el total de la materia seca producida por hectrea, de manera de maximizar la produccin individual y optimizar la eficiencia de conversin.

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EQUINO ALIMENTACION

El Futuro en la Regulacin de los

Aditivos Alimentarios

CASTRO, GUILLERMO H. - Mdico Veterinario (UBA). Licenciado en Tecnologa Industrial de los Alimentos (UADE). Especialista en Calidad Industrial de los Alimentos (UNSAM/ INTI).

Quin observa el espectacular avance tecnolgico que est ocurriendo en la nutricin animal, no puede dejar de maravillarse. Sin embargo no debera sorprenderse, ya que este avance ha sido consecuencia de la necesidad de la industria de no quedar detrs de los acontecimientos y producir protenas de origen animal de un modo eficaz y eficiente, en un mundo que demanda alimentos. (Se estima que para el ao 2050 habr 9000 millones de personas en el planeta, casi tanto como otras China e India juntas).

esde la antigua Grecia de Hipcrates de Cos (460 a.c.), se entiende que una adecuada alimentacin es considerada como un elemento protagnico en la preservacin de las funciones orgnicas y el bienestar de los individuos. En el mbito local, en concordancia con la legislacin internacional, el Marco Regulatorio de Productos Destinados a la Alimentacin animal del SENASA acepta el rol de la nutricin en el mantenimiento de la salud de los animales, definiendo como Alimento para Animales a Todo producto o materia prima que, consumido por el animal, sea capaz de contribuir a su nutricin favoreciendo su desarrollo, mantenimiento, reproduccin y/o productividad o adecuacin a un mejor estado de salud n1 Afortunadamente, nuevas herramientas de la biotecnologa: la bioinformtica, la nutrigenmica, los nanomateriales y la nanotecnologa, se perciben, en el futuro cercano, como una alentadora ayuda para que la industria tradicional pueda superar con xito los desafos establecidos por los mayores costos de las materias pri-

mas y los avances genticos, que impulsan a una mayor productividad animal, estableciendo un delgado equilibrio entre esta y la salud animal, proveyendo nuevos y ms especficos aditivos alimentarios y una mejor y ms econmica va de administracin de los mismos. Podemos definir a la nutrigenmica como la ciencia que estudia la expresin de los genes relacionados con la nutricin y el desarrollo de enfermedades asociadas a dicha expresin.

Puede mejorar la dieta que evitara o retrasara la aparicin de enfermedades. Esta ciencia provee nuevas herramientas para entender como la gestin de la nutricin puede utilizarse para mejorar el rendimiento y productividad de los animales.

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Existen muchos avances en esta direccin. Entre otros: el desarrollo de chips gnicos (microarray) que permiten conocer el comportamiento de cada nutriente a nivel celular, las investigaciones que muestran la ventaja de la alimentacin in ovo con una suplementacin directa al lquido amnitico, favoreciendo el desarrollo del embrin dentro del cascarn. Otro ejemplo es el trabajo que fue realizado en uno de los centros de Biociencias de Alltech con un sistema antioxidante alternativo a la vitamina E (XIAO et al., 2011), que permitira una reduccin de los costos de suplementacin. Si bien la Nanotecnologa Alimentaria se encuentra an en la etapa inicial, ya es posible imaginar el extraordinario impacto debido a sus diversas aplicaciones: aseguramiento de la calidad y

seguridad alimentarias como biosensores para el anlisis de la composicin, la estimacin de la vida til, deteccin y neutralizacin de microorganismos, aditivos, frmacos, toxinas, metales pesados, plaguicidas, y otros contaminantes; el desarrollo de nuevos alimentos (nanoalimentos, alimentos interactivos, alimentos funcionales alimentos ms saludables, nutritivos y/o con mejores caractersticas organolpticas y reolgicas, la mejora de la productividad y la reduccin de costos, etc.. Las propiedades especficas de los nanomateriales son resultado de su escala nanomtrica, la forma, las superficies potencialmente reactivas, etc. Existen una serie de definiciones dirigidas a describir tales materiales y sus propiedades, las nanocaractersticas, como las propuestas por la ISO, el SCENIHR y publicadas ms recientemente, en un dictamen de la AESA (AESA, 2009). Definimos la Nanopartcula como una entidad discreta cuyas tres dimensiones se presentan a escala nanomtrica. Se clasifica en orgnica o inorgnica. Entre las inorgnicas, por ejemplo, el dixido de titanio, puede utilizarse para proteger los alimentos, o las nanopartculas de plata, que pueden ser utilizadas como agentes antimicrobianos en materiales en contacto con los alimentos.

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ALIMENTACION EQUINO

Las nanopartculas orgnicas se pueden utilizar para mejorar el valor nutritivo de los alimentos, como vehculo para la liberacin de vitaminas y otros nutrientes (tambin llamadas nanocpsulas).

El aditivo para alimentacin animal deber: a) influir positivamente en las caractersticas del pienso; b) influir positivamente en las caractersticas de los productos animales; c) influir favorablemente en el color de los pjaros y peces ornamentales; d) satisfacer las necesidades alimenticias de los animales; e) influir positivamente en las repercusiones medioambientales de la produccin animal; f) influir positivamente en la produccin, la actividad o el bienestar de los animales, especialmente actuando en la flora gastrointestinal o la digestibilidad de los piensos, o g) tener un efecto coccidiosttico o histomonosttico En el mismo sentido en la Repblica Federativa de Brasil, la Instruccin Normativa 13/2004 pone en vigencia el Reglamento Tcnico sobre Aditivos para Productos Destinados a Alimentacin Animal, definiendo al Aditivo como sustancia o microorganismos adicionados intencionalmente, que normalmente no se consumen como alimento, y tengan o no valor nutritivo, que afecten o mejoren las caractersticas del alimento o de los productos animales. El Compendio Brasileo de Alimentacin Animal, clasifica tanto a los Probiticos como a los Prebiticos como Aditivos Zootcnicos, que son denominados como Cualquier sustancia utilizada para influir positivamente en la mejora del desempeo de los animales, clasificando a estos aditivos en 3 grupos de productos Digestivos Equilibradores de la flora intestinal (incluye a los Probiticos y a los Prebiticos) Mejoradores del Desempeo A su vez, desde FEEDLATINA (Federacin Latinoamericana de Industrias de Nutricin Animal) y la FAO se est trabajando en un proyecto FEED & FOOD SEGURO, de armonizacin de procesos de registro de alimentos a nivel Latinoamericano, proyecto del cual participa el mismo SENASA y que ha sido declarado de inters por el presidente del Servicio, en una nota firmada por l, dirigida a la Organizacin Mundial del Comercio (Nota 240/2012). En el Informe de la Reunin Conjunta FAO/OMS de expertos, Roma, 8-12 de octubre de 2008, sobre el Impacto de los piensos en la inocuidad de los alimentos para consumo humano se presentaron algunas recomendaciones, que iniciaron el camino hacia una solucin sobre la tensin creciente entre el aumento en la sensibilidad de los consumidores en relacin a los problemas que afectan a la salud alimentaria. Mientras que en la Reunin Conjunta FAO/OMS de Expertos acerca de la aplicacin de la nanotecnologa en los sectores alimentario y agropecuario: Posibles Consecuencias para la inocuidad de los alimentos

Las Nanocpsulas -Sistemas de liberacin controlada-, seran contenedores nanoscpicos donde podran introducirse nutrientes, reduciendo las cantidades a suplementar. La biologa molecular moderna est cambiando la forma en que pensamos la nutricin. Nuevas herramientas estn permitiendo que desafiemos los conceptos nutricionales tradicionales y que seamos capaces de considerar a la suplementacin animal de un modo innovador. En este contexto la comunidad internacional a travs de sus entes reguladores est trabajando exhaustivamente a fin de definir, normatizar y elaborar los estudios de riesgo sobre estas nuevas tecnologas en la nutricin animal. A modo de ejemplo, el REGLAMENTO (CE) No 1831/2003 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO del 22 de septiembre de 2003, sobre los aditivos en la alimentacin animal define como: aditivo para alimentacin animal: a las sustancias, microorganismos y preparados distintos de las materias primas para piensos y de las premezclas, que se aaden intencionadamente a los piensos o al agua a fin de realizar, en particular, una o varias de las funciones mencionadas en el apartado 3 del artculo 5, que dice:

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Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion y Organizacion Mundial de la Salud Roma 2011, se evaluaron las pautas a seguir y los requisitos para mitigar los riesgos de esta nueva tecnologa. Finalmente la problemtica del riesgo en alimentacin animal, est siendo actualmente evaluada por el Grupo Intergubernamental sobre Alimentacin Animal del CODEX. Con todos estos antecedentes resulta inexplicable la propuesta del SENASA elevada a Consulta Pblica bajo el n120 en la que, mediante una resolucin, pretende redefinir algunos ingredientes comnmente reconocidos como aditivos alimentarios, los que

pasaran a ser considerados como Productos Veterinarios y como tales deberan ser registrados. ARTCULO 1.- Inscripcin de complementos dietarios: Los complementos dietarios de uso veterinario que encuadren dentro de la definicin del artculo 2 de la presente resolucin, deben inscribirse en el Registro de Productos Veterinarios regulado por la resolucin N 345 del 06 de abril de 1994, presentando la solicitud de Inscripcin para Complementos Dietarios de Uso veterinario, que se aprueba en la presente Resolucin. ARTICULO 2.- Definicin de Complemento Dietario de uso veterinario. A los fines de la presente Resolucin se define como Complemento Dietario de Uso veterinario a aquel producto veterinario que contenga en su formulacin sustancias o mezclas de sustancias, obtenidas en forma sinttica o natural, de administracin exclusivamente oral, presentado en una matriz no alimenticia, liquida (soluciones, suspensiones, emulsiones, jarabes, gotas), slida (polvos, granulados, comprimidos, cpsulas) o semislida (pastas y geles), con el fin de mejorar las funciones orgnicas y fisiolgicas y el bienestar de animales clnicamente sanos. Incluye tambin a los probiticos y prebiticos.

AG GR RO OIIN ND DU US STTR RIIA A A

EQUINO ALIMENTACION

Los productos incluidos en la propuesta, al no tener una indicacin clnica de uso, actualmente son y deben serlo en el futuro, considerados por la Coordinacin de Alimentos dentro de la categora de alimentos para animales, y de esta manera se encuentran actualmente comprendidos bajo la definicin de aditivo alimentario correspondiente a esta categora (ANEXO CAPITULO I - DEFINICIONES Glosario Res. 341 /2003). En los considerandos de la Resolucin destaca la falta de control y una legislacin que los regule, desconociendo los antecedentes internacionales expuestos ms arriba y la actual legislacin del SENASA Resolucin 341 03 que regula su elaboracin, su inscripcin, su comercializacin y uso.

Resulta a su vez incomprensible que se mencione Que para subsanar la mencionada situacin, resulta oportuno crear, dentro del mbito del registro de productos veterinarios una Solicitud de inscripcin especfica para estos productos Cuando los mismos son actualmente registrados con el formulario de inscripcin para Aditivos Alimentarios de la Coordinacin de Alimentos del SENASA. Personalmente, encuentro muy peligrosa para los intereses de la industria de los alimentos para animales, la mencin del trmino matriz no alimenticia en el art. 2, como una intencin de restringir el derecho a la fabricacin y comercializacin de estos ingredientes en las formas mencionadas, establecera una prohibicin para que el sector de alimentos para animales elabore estos productos en dichas presentaciones. Esto limitara en el futuro la posibilidad de venta de aditivos alimentarios en el mostrador, transfiriendo al sector de laboratorios de productos veterinarios un negocio altamente rentable.

Referencias. N1- Marco Regulatorio de Productos Destinados a la Alimentacin Animal Res. SENASA N 482/01

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Manejo de crisis
El xito o el fracaso a la hora de afrontar una situacin de crisis en su compaa depender de un sinnmero de variables. De lo que no hay dudas es que inevitablemente cualquier crisis tiene consecuencias sobre nuestra empresa: ya sea para bien o para mal; impacta sobre nuestros productos, sobre la reputacin, sobre la imagen que el mercado tiene de nosotros. Por esto es indispensable estar preparado para actuar y comunicarnos correctamente con nuestros pblicos ante situaciones crticas, lo que nos permitir reducir el dao, acotar el grado de incertidumbre y contar de antemano con las herramientas para afrontar este desafo.

5 pasos para estar preparado y sortear exitosamente una situacin crtica

JUAN MORENO (Gerente CAENA), Guillermo Hansen y Leonardo Politi (directores LP Comunicacin.)

Los pasos para el manejo de una crisis se pueden separar en 3 etapas. Una primera etapa preparatoria, una segunda etapa donde se acta frente a la crisis, y una tercera etapa de anlisis.

En cuanto al producto, qu problemas podra ocasionar una contaminacin de los mismos, el impacto que podra acarrear el desabastecimiento de insumos, etc. En cuanto al management: considerar aspectos desde cmo actuar frente a una denuncia, como en tambin qu pasos seguir frente al fallecimiento de un referente. A su vez, debemos categorizarlos, a fin de determinar cul es el grado de probabilidad de ocurrencia de cada uno de ellos, y como afectara cada uno a la imagen de la compaa. Este ltimo punto va a servir para diferenciar que acontecimiento es un problema y cual es realmente una crisis. A.2 - Preparacin y prevencin: Para cada hecho potencial de crisis identificado en el paso anterior se debe trazar un escenario y un plan de accin. Este plan de accin debe definir quin ser el vocero antes los medios de comunicacin y qu dir en cada caso.

A - ETAPA PREVIA: A.1- Deteccin: En este paso se debe pensar qu hechos habituales de nuestra operacin pueden convertirse en potenciales crisis. Conocerlo nos permitir detectar alertas tempranas. Del proceso industrial: identificar las situaciones crticas que pueden darse por mal funcionamiento de la planta, problemas de contaminacin ambiental, sindicales, de accidentes laborales, etc.

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AGROINDUSTRIA

MANAGEMENT EQUINO

En este momento uno debe hacerse una pregunta introspectiva: estoy preparado para gestionar una crisis? Para ello, lo mejor, es ejercitarse, siendo los media-trainnings de gran ayuda, as como trabajar de antemano en ejercicios de preguntas y respuestas sobre cada situacin en particular.

general. Debe ser una persona capaz de transmitir el mensaje que deseamos hacer llegar a la audiencia. Es importante considerar en qu medios de comunicacin exponerse, que ser en funcin del grado de visibilidad que tenga la crisis.

C ETAPA POST-CRISIS C.1 - Recuperacin: En esta etapa es donde se debe volver a generar confianza, tanto en el negocio como en la relacin con los pblicos. Se deben realizar estudios de imagen, a fin de analizar con mayor profundidad cmo ha afectado a la imagen de la empresa la situacin en particular. En funcin de estos estudios, se podr trazar con mayor certeza un plan de comunicacin, con el foco en recuperar la imagen de la compaa a travs de distintas herramientas disponibles, como son la prensa, la publicidad, y las acciones de responsabilidad social corporativa. C.2 - Aprendizaje: Todas las situaciones, por ms desagradables que sean, deben dejar una enseanza. Aqu es momento de pensar en cmo la crisis los har mejores a futuro. Y para ello, no hay nada mejor que responder a las siguientes preguntas: qu se hizo bien y qu se hizo mal?; qu situacin no prevenimos?; qu de todo lo que se gestion nos permite mejorar la capacidad operacional de la compaa? Una correcta gestin de las comunicaciones de la empresa, institucin o de un sector en particular puede reducir muchos gastos a futuro, adems de construir un valor intangible que muchas veces se transforma en el valor ms grande de una marca.

B ETAPA DE CRISIS B.1 - Control de daos: Aqu ya entramos en el terreno de que la crisis se ha desatado. En este momento usted deber actuar y tomar decisiones bajo presin. Sus funciones sern de acotar al mximo el dao ocasionado a la imagen de su empresa, adems claro- de tomar las decisiones necesarias para solucionar la situacin. No puede ser cualquiera el vocero de la compaa, debe ser una persona representativa, que tenga legitimidad, credibilidad en el tema en cuestin, as como la capacidad de generar empata en sus interlocutores y el pblico en

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