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Los Minerales

Definicin

Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.

MINERALES
MACROMINERALES MICROMINERALES TRAZAS

Ca,P,K,Na,Cl,Mg,S

Fe,Zn,F,Si,I,Mn,Cu,Mo

Se,Co,V,As,Ni

PRINCIPALES FUNCIONES
MINERALES
Ca,P,Mg,F,S

FUNCION
Formacin de huesos y dientes Protenas musculares

DEFICIENCIA
Raquitismo

P,S
Na,K,Cl,Ca,Mg

Baja produccin

Componentes de tejidos

Alteracin de fluidos corporales

Elemento Sodio

Calcio

Potasio

Alimentos Casi todos los alimentos. Sal de mesa Carne Pescado Pan Cereales Queso Otros Leche Productos lcteos Verduras Legumbres Pescado Otros Pan integral Verduras Legumbres Leche Pltano Naranjas

Funciones Controla la acumulacin de agua en los tejidos. Controla el ritmo cardaco. Interviene en la generacin de impulsos nerviosos y la contraccin muscular.

Formacin y conservacin de huesos. Transmisin de impulsos nerviosos. Contraccin muscular. Coagulacin sangunea. Controla la acumulacin de agua en los tejidos. Controla el ritmo cardaco. Interviene en la generacin de impulsos nerviosos y la contraccin muscular.

Hierro

Fluor

Zinc

Selenio

Carne Pescado Hgado Pan integral Algunas verduras Cereales Nueces Legumbres Pescado T Caf Soja Pescado Carne Mariscos Legumbres Huevos Pan integral. Carne Pescado Mariscos Productos lcteos Verduras.

Forma parte de la hemoglobina, por lo que un posible dficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropnica. Forma parte de diversos enzimas.

Fortalece el esmalte y previene la caries dental. Fortalece los huesos.

Favorece la cicatrizacin de heridas. Conservacin del cabello. Facilita el crecimiento y desarrollo sexual. Interviene en el metabolismo general.

Conserva la elasticidad de los tejidos. Retrasa, al parecer, el envejecimiento celular. Reduce, al parecer, el riesgo de cncer.

Cobre Yodo

Hgado, mariscos, pescado, legumbres, pan integral... Pescados de mar y mariscos, principalmente.

Interviene en numerosas reacciones enzimticas del metabolismo. Forma parte de las hormonas tiroideas, que controlan el crecimiento y el desarrollo, as como en la produccin de energa dentro de las clulas.

GLCIDOS
Estructura qumica y tipos

Definicin:

Polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas
Contienen C,H,O pueden tambien contener N, P, S

Clasificacin:

Monosacridos Disacaridos Oligosacridos Polisacridos

Monosacridos

Clasificacin: Segn el nmero de carbonos Segn el grupo qumico principal presente

La mayora de los monosacridos tienen estructuras ciclicas: Mutarotacin

Los monosacridos presentan carbono asimtrico: Pueden presentarse en forma de esteroismeros

Disacridos

Sacarosa (azcar de la caa) Lactosa (azcar de la leche) Maltosa (azcar de malta).

Oligosacridos

Polisacridos

LOS GLCIDOS

GLCIDOS
se clasifican

Monosacridos
se unen por

Oligosasacridos

Polisacridos

Glucoconjugados

Enlace O-glucosdico
son

formando

se clasifican

Aldosas
ejemplos

Cetosas
ejemplos

Disacridos
ejemplos

Homopolisacridos

Heteropolisacridos
ejemplos

Peptidoglucanos Glucoprotenas Glucolpidos

GALACTOSA GLUCOSA RIBOSA DESOXIRRIBOSA

RIBULOSA FRUCTOSA

Lactosa Sacarosa Maltosa Celobiosa

Pectina Agar Agar Goma arbiga

Vegetales Reserva Almidn Celulosa

Animales

Quitina

Glucgeno

Estructural

LPIDOS
Estructura qumica y tipos

Lpidos

Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Poseen largas cadenas hidrocarbonadas.

Son insolubles en agua.


Son solubles en solventes orgnicos.

Funciones de los lpidos


Fuente de energa. Poseen funcin estructural y protectora. Fuentes de cidos esenciales. Precursores de vitaminas. Precursores de hormonas sexuales. Precursores de hormonas corticoides. Precursores de sales biliares.

Propiedades de los lpidos

Qumicas

Fsicas

- Saponificacin - Esterificacin

- Sustancias untuosas - Brillo graso - Menos densas que el agua - Malas conductoras de calor

cidos grasos

Frmula R-COOH

cidos grasos

cidos grasos saturados

No hay dobles enlaces en su estructura.


Este tipo de grasas provienen del reino animal, a excepcin del aceite de coco y el de cacao. Son slidas a temperatura ambiente.

cidos grasos insaturados


Poseen dobles enlaces en su estructura. Este tipo de grasas provienen fuentes vegetales. Son lquidas a temperatura ambiente. Se clasifican en: monoinsaturados y poliinsaturados.

Triglicridos

Son steres de cidos grasos con glicerol.

Monoglicridos, diglicridos y triglicridos.

Cridos

Son esteres de un cido graso con un alcohol monovalente de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua.

Confieren impermeabilidad.

Fosfolpidos

Presentan un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. Ejemplos: fofatidilcolina, etanolamina, etc.

Esfingolpidos

Son lpidos complejos. Forman parte del sistema nervioso. Estn compuestos por un cido graso, una molcula de esfingosina y una cabeza polar. Ejemplos: esfingomielinas, cerebrsidos, ganglisidos, etc.

Terpenos

Son derivados del isopreno.

Se clasifican en monoterpenos, diterpenos, triterpenos, tetraterpenos, politerpenos.

Esteroides

Derivan del perhidrociclopentano fenantreno. Se clasifican es esteroles y hormonas esteroideas.

Prostaglandinas

Estas tienen como molcula bsica el prostanoato.


Sirven para la coagulacin de la sangre, la regulacin de la presin sangunea.

LOS LPIDOS
LPIDOS
se clasifican
formados por

Saturados

Saponificables

cidos grasos Insaturados

Insaponificables

Lpidos simples

Lpidos complejos

Acilglcridos

Ceras

Fosfolpidos

Glucolpidos

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

Aceites

Sebos

Fosfoglicridos

Fosfoesfingolpidos

Ganglisidos

Cerebrsidos

Esteroles

Hormonas esteroideas

Hormonas Suprarrenales

Hormonas Sexuales

Carotenoides Vitamina A,E,K

Colesterol

Aldosterona Cortisona

Progesterona Testosterona

Reserva

Estructural

Membranas celulares

Relacin celular

Vitamnica Estructural

Regulacin

Fin

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