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Introduccin Los envases han sido utilizados por las industrias como una forma de conservar, mantener y para

dar a conocer el producto al mercado, en la actualidad existen muchos tipos de empaque que se clasifican como primarios, secundarios y terciarios. Entre esa clasificacin estn empaques activos que son conocidos por que son Envases que mejoran la barrera al oxgeno un 400%; nuevos materiales que aumentan las propiedades trmicas, tan necesarias en la conservacin del alimento; antioxidantes naturales incorporados al film que protege el producto, aumentando su vida til y tiempo de consumo. Detrs de un envase alimentario (bolsas, bandejas, barquetas, tarrinas) existe un elevado nivel de tecnologa, orientada a mejorar la calidad y seguridad del alimento. Las ltimas tendencias de investigacin se encaminan hacia el desarrollo de nuevos materiales y envases activos que ya no son solo contenedores del producto, sino que aportan mejoras significativas y ayudan a alargar la vida del alimento, mejoran su calidad y conservacin, y reducen sus costos de produccin y fabricacin. A continuacin se observara un documento donde se dar a conocer mas a fondo sobre este tema que a nuestro parecer es muy interesante por que no solo se trata de tener un buen producto si no que adems no genera un valor agregado al ambiente ya que es lo que mas estamos obligados a preservar. Los envases activos son de mucha utilidad en el mercado y sern los que en un futuro estarn a la vanguardia ya que este tipo de envase proporciona una mejor calidad, y adems puede preservar un alimento tanto en frio como en el valor, y ya que como consumidores somos cada vez mas exigentes e informados este tipo de envase ser cada vez mas utilizado por los consumidores.

Objetivos generales: Conocer y dar a conocer todo lo relacionado con empaques activos

Objetivos especficos Investigar acerca del tema Estudiar los diferentes tipos de empaques activos en el mercado Buscar informacin por medio de los libros e internet Identificar los tipos de envases activos

Marco terico

Los polmeros biodegradables son una nueva generacin de materiales que todava se encuentran en desarrollo. Entre los polmeros biodegradables se encuentra el almidn, es probablemente, el polmero natural disponible ms abundante y de menor costo. Adems su uso reduce la demanda de la petroqumica y el impacto negativo sobre el medio causado por los residuos de plsticos no biodegradables. La naturaleza hidroflica del Almidn es el factor ms limitante a la hora de desarrollar materiales basados en almidn. Estas pelculas proveen, bajo ciertas condiciones de humedad Relativa (HR), buenas propiedades de barrera de transmisin de gases pero pobres propiedades de barrera al vapor de agua. Se han reportado varios tipos de pelculas y cubiertas compuestas que contienen base de polisacrido. Las pelculas empleadas como empaques para alimentos deben cumplir algunos requerimientos para ser destinado a uso en envasado como son: resistencia al agua (Hidrofobicidad), baja permeabilidad a los gases (Polaridad e Hidrofilicidad), degradacin controlada (resistencia hidroltica y degradacin microbiana Selectiva), buenas propiedades mecnicas, fcil de procesar y bajo costo. Es muy difcil que un material nico cumpla con todas estas condiciones, pero es posible lograrlo con un compuesto o mezcla de multicomponentes y un amplio estudio de formacin de pelculas con propiedades activas en donde se pueda obtener un compuesto con caractersticas particulares para ser empleado en envases para proteger y extender la vida til de los alimentos. Entre las muchas investigaciones que se encuentran realizando en este campo cabe mencionar las siguientes; ya que sirvieron como base para la consecucin de la presente invencin: La Universidad del Valle, en el programa de Maestras de Ciencia y Tecnologa de Alimentos el Magster Hctor Samuel Villada que obtuvieron un polmero biodegradable a base de almidn de yuca, emplean esta materia prima para la elaboracin del pan de yuca.

Envase: es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas en cualquier fase de su proceso productivo, de distribucin o de venta. Funciones de los envases: Acondicionar: Proteger: al alimento de factores de deterioro del medio ambiente, y contribuir a extender la vida til de los alimentos Contener: una cantidad definida de alimento en su vida til Conservar: Identificar e informar: proveer la informacin al consumidor de tal forma de que lo reconozca en el mercado

Envase activo: Los envases activos constituyen una alternativa para mejorar los mtodos de conservacin de los alimentos. Esta tecnologa se basa en la incorporacin de aditivos al sistema de envasado con la finalidad de mantener la calidad del producto al retrasar las principales reacciones de deterioro, una vez envasado. Este tipo de envase interaccionan directamente con el producto. cambia la concentracin de gases o sustancias voltiles en el espacio de cabeza del envase, emiten o hacen migracin de sustancias desde el material del envase hasta la superficie del producto con actividad: antioxidante, antimicrobiana, antimictica, aromatizante etc. Y se fabrica con materiales y objetos destinados a ampliar el tiempo de conservacin, o a mantener y mejorar el estado de los alimentos envasados estos envases est diseado para incorporar deliberadamente los siguientes componentes: Componentes que transmitan sustancias a los alimentos o a su entorno ( migracin positiva) Componentes que absorban sustancias de los alimentos o de su entorno (sorcion y permeacion) Absorbedores de oxigeno Absorbedores o generadores de dixido de carbono Absorbedores de humedad Emisores de etanol

Etileno: acelera la maduracin de frutas y hortalizas acelera la putrefaccin acelera el cambio de color utilizacin de films perforados que facilitan el transporte de gases Absorbedores de etileno

Absorbedores de etileno

Envase activo antimicrobiano La utilizacin de pelculas de envase conteniendo agentes activos antimicrobiano podra lograr la migracin lenta de la sustancia actuando de diferentes maneras como reduciendo la velocidad del crecimiento y el nmero mximo de colonias y/o inactivando los microorganismos por contacto directo

Envases inteligentes Contiene indicadores internos o externos que pueden indicar la historia del producto con cambio de color atribuibles a: Cambios de temperatura Humedad Oxigeno Sensibles a sustancias que indiquen deterioro Sistemas de enfriamientos o calentamientos

Indicador de humedad

Interacciones alimentoenvaseentorno

Permeacion: transferencia de materia, (gases) o energa a travs del envase. Sorcion: partes de sustancias del entorno o el alimento al envase

Migracin: transferencia de masa del material del envase al alimento y/o entorno, sustancias que son transferidas del envase al producto durante el almacenamiento o preparacin. Como acta los envases activos Absorben o retienen sustancias indeseables del producto en su entorno Liberan o emiten sustancias beneficiosas al producto o al entorno Efecto trmico: transferencias de calor Regula la entrada y/o salida de sustancias deseables y/o indeseables del entorno del producto

Tipos de envases que encontramos en los lineales: Hay diferentes sistemas de envasado activo, segn la finalidad o el tipo de alimento que contengan. Hay unos que absorben la humedad del interior para evitar que aparezca la flora natural y se deteriore el alimento, otros que absorben el oxgeno como en los productos crnicos-curados. Tambin hay dispositivos emisores de CO2 que producen un efecto beneficioso evitando el crecimiento de los microrganismos en la superficie. Y, por ltimo, un sistema de envasado que incorpora sustancias con actividad antimicrobiana en el propio envase, que es el que mayor inters est suscitando en la actualidad. Estas funcionalidades de los envases activos se alcanzan mediante diferentes procedimientos, siendo los ms usados los siguientes: - Los que introducen un elemento externo al material de envasado, en el interior del envase, en forma de adhesivo, lmina o bolsita. - Los que integran el elemento activo en el propio material envasado, formando parte del mismo Dentro de los tipos de envases activos que integran el elemento activo en el propio material envasado, encontramos los que incorporan extractos de plantas naturales para alargar la vida til de manera natural.

MATERIALES E MP LEADOS PARA ENVASES Los polmeros son empleados en la fabricacin de pelculas flexibles para el envasado de productos vegetales frescos, entre los que destacan el policloruro de vinilo (PVC), el poliestileno (PS) ,el polietileno (PE) y el polipropileno (PP). Los PE y PP son los polmeros ms utilizados. Envases activos con extractos naturales de plantas Actualmente, los tecnlogos de ainia centro tecnolgico, en colaboracin con los especialistas en materiales del Instituto Tecnolgico del Plstico (Aimplas) estn desarrollando una lnea de investigacin en nuevos materiales de envase que incorporan sustancias activas provenientes de extractos de plantas. Los primeros resultados apuntan que este nuevo tipo de envase activo permite mejorar la vida til de alimentos frescos perecederos en un 20 por ciento , es decir, que un producto cuya vida til sea corta (cuatro o cinco das), podra perdurar en ptimas condiciones uno o dos das ms.

Qu tipo de alimentos permiten el envasado activo? Los alimentos perecederos convencionales: frutas y hortalizas frescas, pescados y carnes, a los que aportarn valor aadido y diferenciacin. As mismo, podrn ampliar su utilizacin para el envasado de distintos productos de diferentes sectores, como snacks y platos preparados, entre otros. En definitiva, los envases activos nos aportan un alimento con ms garantas de durabilidad, mejorando tambin la calidad y seguridad del producto. As mismo, se minimizan las prdidas derivadas del deterioro de los alimentos gracias a una mejor conservacin y mayor durabilidad. Ahora comprendemos por qu cada vez hay ms alimentos frescos envasados y la importancia de los envases activos en la calidad y duracin de los alimentos. Si quieres conocer algunos de los proyectos desarrollados en ainia en esta lnea, te recomendamos el Proyecto Polifun Envases con vlvulas: Estos pueden ser rgidos de vidrio y plstico, o flexibles, y son capaces de eliminar el oxgeno o aire que queda presente despus del llenado logrando de esta forma una mayor vida til.

Envases con atmsfera controlada o modificada MAP: En este caso se trata de envases que sustituyen el aire que ocupa el espacio circundante de los

productos evitando su pardeamiento y rancidez, ocasionados por la oxidacin del alimento y la descomposicin bacteriana y enzimtica. Absorbedores de oxgeno, etileno, u otros gases: En este caso son elementos que se incluyen junto al producto o al material de envase y que son capaces de absorber gases selectivamente; de esta manera se mantiene la calidad nutritiva de los alimentos en un alto nivel y el perodo de conservacin de los mismos se prolonga considerablemente. Por lo general, los Absorbedores de oxgeno estn formados por sales ferrosas que se incorporan a una capa de plstico intermedia para que no pueda migrar ninguna sustancia extraa hacia los alimentos. El uso de catalizadores metal orgnicos en las poliolefinas optimizan las propiedades del producto, esta estrategia es de fcil aplicacin a los envases flexibles.

Materiales de envase de alta barrera: Para mantener las atmsferas modificadas durante un largo periodo es necesario que el material de envase no permita la migracin del oxgeno al interior del paquete. Cpsulas de nitrgeno Esta es una herramienta utilizada para provocar espuma al instante de destapar ciertos productos como caf capuchino listo para servir, merengadas, y cerveza. Tambin se les denomina widget. Auto-refrigerantes Entre este tipo de envases especiales se pueden incluir los envases que disponen de una segmento donde por medio de una reaccin qumica se produce una baja sustancial de la temperatura capaz de ser transmitida al producto contenido. Desafortunadamente este tipo de herramienta no ha pasado de ser una curiosidad tecnolgica, debido a su alto costo.

Intensificadores de calor: Las herramientas de este tipo incluyen reguladores de la temperatura, como intensificadores del calor en hornos microondas o acumuladores trmicos y reacciones qumicas exotrmicas en un segmento del envase y transmisible por contacto del material de envase al producto. Al igual que los auto-refrigerantes son herramientas de alto costo.

Envases con anticuerpos: Aqu se ubican materiales de envase con anticuerpos o plantibodies capaces de reaccionar con bacterias tipo e-coli o salmonellas, y proporcionar una alarma de tipo visual. Envases y aceites esenciales: Se pueden aplicar algunos aceites esenciales en cajas plegadizas y otros materiales de envase, y que actan como fungicidas, e insecticidas. Estos son de origen vegetal, y se basan en las propiedades naturales de algunos aceites esenciales, pero algunos tienen el inconveniente de olores fuertes no deseados. Membranas selectivas: Esta herramienta, ha sido desarrollada casi en especial para el envase de frutas como el banano, donde el gas etileno produce un maderamiento acelerado de la fruta. Aqu se logra una membrana selectiva para este gas lo que evita la necesidad incluso de refrigeracin. El primer, material de envase de este tipo fue el celofn, y por eso sus virtudes fueron aplicadas desde hace varias dcadas a la filtracin de agua por smosis inversa y en el campo mdico a la dilisis, y para empaquetado de productos de repostera y panadera. Absorbedores de Humedad: Entre estos se utilizan la silica gel y otros desecantes de cermica que actan como elementos higroscpicos para la proteccin de medicamentos, circuitos electrnicos y otros productos que se pueden deteriorar con la humedad.

REGLAMENTO (CE) No 450/2009 DE LA COMISIN de 29 de mayo de 2009 Sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos Esta regulacin establece requisitos especficos para la comercializacin de materiales y objetos activos destinados a entrar en contacto con alimento., en 5 captulos y 14 artculos esta regulacin establece:

Definiciones y alcances Composicin de los materiales activos e inteligentes listas de sustancias que pueden o no estar incluidas en los trminos de uso Etiquetado Declaracin de documentos y documentacin necesaria para su comercializacin Disposiciones finales, entrada en vigor y puesta en marcha de de la regulacin

LEGISLACION: Desde el ao 1999 la CEE o Unin Europea di inicio el proyecto ACTIPAC, EU FAIR para investigacin y desarrollo de envases activos. Uno de los objetivos de este importante proyecto es iniciar los contactos necesarios con las autoridades de la UE para lograr los cambios en la legislacin que tiene estancados los desarrollos tecnolgicos en este campo. En este proyecto participan empresas, institutos y universidades de Blgica, Inglaterra, Finlandia, Francia, Italia, los Pases Bajos, Suiza y Espaa. Simultneamente inici en la ciudad de Freising, Alemania el proyecto Active Packaging del Instituto Fraunhofer de Tcnica de Procesos y Envase y Embalaje. El tema principal que se investiga all gira en torno a los materiales Absorbedores de oxgeno. Hoy, despus de cinco aos de iniciado el proyecto ACTIPAC, El Parlamento Europeo aprob el pasado fin de marzo de 2004 un paquete de medidas y nuevas exigencias para los materiales de envase que entran en contacto directo con los alimentos, es decir para los envases primarios y en especial para los denominados envases activos. Gracias al proyecto ACTIPAC los legisladores de la Unin Europea se han basado en que la calidad de los alimentos no depende exclusivamente del mismo alimento, sino de su envase o del material que se encuentre en contacto con el producto, pero que adems en algunas oportunidades el alimento puede reaccionar con el material o envase o viceversa, lo cual puede resultar contraproducente e inseguro. Desde los inicios de la normativa de envase y embalaje de la Comunidad Europea, ya hace ms de 15 aos, en 1998 se emitieron normas de envasado, y reciclaje, y el resultado es que los avances y metas siempre fueron alcanzados e incluso sobrepasados.

Hoy nuevas normas definen nuevos trminos para nuevas tecnologas, como la relacionada con los envases Inteligentes y Activos que son definidos as: ENVASES ACTIVOS: Son aquellos destinados a actuar sobre los alimentos y preservar sus cualidades y conservacin; ENVASES INTELIGENTES: Son aquellos, capaces de dar al consumidor informacin sobre el estado de los alimentos que contienen. La nueva norma, dicta disposiciones especficas sobre los tipos de materiales y sustancias, prohibiendo que dichos objetos ocasionen modificaciones en la composicin de los alimentos como enmascarar su deterioro o inducir al engao sobre su estado, por ejemplo cambiando el color. Se establecen tambin normas especficas en el etiquetado de los envases para proteger a los consumidores de cualquier posible engao. Otro de los objetivos de un mejor etiquetado es facilitar la trazabilidad de los envases, para que sean fcilmente identificables en caso de que sea necesario retirarlos o se detecte algn defecto. Adems, todos los materiales que entren en contacto directo con los productos alimentarios debern llevar la mencin Para el contacto con alimentos o un smbolo adecuado.

Conclusin

Hay muchos tipos de envases activos esta gran variedad se da gracias a las exigencias de la industria alimentaria., por tal motivo se puede concluir este trabajo afirmando que los envases activos han sido un progreso a la hora de mantener un alimento inocuo, de igual manera le prolonga la vida til. A medida que se vaya conociendo y profundizando ms acerca de este tema se observara que ser ms utilizado en las industrias alimentarias y es claro afirmar que los empaques activos sern los empaques ms reconocidos dentro de unos aos ya que sustituyen una alternativa parta mejorar los mtodos de conservacin de los alimentos