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Food Safety
Management
LA INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS….
introducción
27/05/2009 Similitudes y diferencias entre ISO 22000 y HACCP-Inocuidad de Alimentos-REDEE Diapositiva 2
Red de Estudiantes y Egresados
EMPRESA ALIMENTOS
ALIMENTARIA INOCUOS
¿Cómo se
HACPP
puede lograr
la inocuidad
alimentaria?
ISO 22000
introducción
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UN POCO DE HISTORIA….
haccp
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HACCP = Es un sistema de prevención y control para asegurar la
haccp
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IMPLEMENTACION DE HACCP
haccp
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Red de Estudiantes y Egresados
ACEPTACION
DEL HACCP
haccp
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DESARROLLO DE LA NORMA ISO 22000
iso 22000
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LA NORMA ISO 22000:2005 CONTIENE LOS REQUISITOS
iso 22000
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PROVEEDORES DE
PRODUCCION PRIMARIA
ALMACENADORES
PROCESADORES
TRANSPORTISTAS
SERVICIOS DE ALIMENTOS
FABRICANTES DE EQUIPOS
FABRICANTES DE ENVASES
FABRICANTES DE ADITIVOS
ORGANIZACIONES
RELACIONADAS (LIMPIEZA,ETC)
iso 22000
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Red de Estudiantes y Egresados
Comunicación
Interactiva
ELEMENTOS
Prerequisitos CLAVE DE Sistema de
Gestión
ISO 22000
Principios del
HACCP
iso 22000
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La comunicación a lo largo de toda la cadena alimentaria es esencial para asegurar
que todos los peligros pertinentes a la inocuidad de los alimentos sean identificados y
Esta Norma Internacional integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (HACCP) y las etapas de aplicación desarrollados por el
Codex Alimentarius. Por medio de requisitos auditables, combina el plan HACCP con
programas de prerrequisitos (PPR).
iso 22000
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Red de Estudiantes y Egresados
4. La Inocuidad de los 5. Responsabilidad de la
Alimentos Dirección
ISO 22000
9 CAPITULOS
2. Objeto Y Campo de
Aplicación 7. Inocuos
8. Análisis, Medición y
1. Alcance Mejora
iso 22000
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HACCP e ISO 22000 permiten obtener alimentos inocuos
HACCP solo puede ser aplicado para procesos productivos para alimentos (por
ejemplo pasteurizado de leche), pero no por otras organizaciones relacionadas
con la producción de alimentos pero que no incluyen al producto en si (por
ejemplo los fabricantes de envases, productores de sustancias de limpieza, etc.).
ISO 22 000 puede ser implementada por empresas de toda la cadena
agroalimentaria sin limitarse a las organizaciones que manipulan el producto en
si.
ISO 22 000 incluye los 7 principios del HACCP y los prerrequisitos establecidos
por el Codex Alimentarius (al igual que el HACCP).
Similitudes y Diferencias
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Muchos estándares HACCP a nivel mundial
Similitudes y Diferencias
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Red de Estudiantes y Egresados
haccp e iso 22 000
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