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cidos grasos trans.

Hace algn tiempo atrs la industria alimentaria usaba grasas de origen animal como la mantequilla, la manteca, entre otras para la fabricacin de los productos de consumo alimenticio. Cuando los cientficos se interesan por investigar a estas grasas determinan que debido a que son unas grasas saturadas y colesterol malo hacan que este aumentara su volumen en el organismo es por eso que las empresas de productos alimenticios se dieron a la tarea de buscar una nueva alternativa y la encontraron usando aceites parcialmente hidrogenados mejor conocidas como grasas trans sin conocer los contras del uso de este tipo de grasas, la principal fuente de obtencin de dichos cidos son en los alimentos procesados que contienen grasas vegetales parcialmente hidrogenadas como lo son los alimentos chatarra (hamburguesas, hot dogs , sincronizadas, etc.) , los dulces procesados, el aceite de girasol para industrias entre otros. Segn la unin europea recomienda un consumo inferior al dos por ciento de la ingesta calrica total mientras que la OMS (organizacin mundial de la salud) recomienda el uno por ciento ya que estudios recientes han demostrado que a pesar de que los cidos trans son consumidos en muy poca cantidad basados en una dieta de 2000-2500 kcal generan efectos adversos para la salud como lo son la influencia exagerada de colesterol malo en sangre y tejidos pues el abusar de estas grasas aumento los niveles de colesterol malo y disminuye los ndices de colesterol bueno , tambin aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja densidad y triglicridos haciendo al organismo ms propenso a padecer enfermedades cardiovascularesdades pero sobre todo disminuyen la capacidad vasodilatadora de los vasos sanguneos otra

enfermedad que pueden causar es la diabetes ya que entorpece la produccin de insulina en el organismo. La poblacin espaola de entre 35 y 64 aos de edad presenta ndices de colesterolemia cercanos a los 200mg/dl cifra considerada como el lmite sano y otros ms superan los 250 mg/dl diagnosticando una hipercolesterolemia provocando que las autoridades sanitarias realicen normas para evitar la ingesta excesiva de estos cidos. Por otro lado algunos pases han realizado

campaas informativas para tratar de hacer conciencia en las personas acerca del dao que hacen estos cidos en la salud en algunos otros pases como estados unidos de amrica a partir del 2006 se hizo obligatorio declara en la etiqueta nutricional la cantidad de grasa trans por la porcin de 0,5 gr por racin de producto consumida por el individuo; Dinamarca es el nico pas que cuenta con una normativa que obliga a incluirlas en las etiquetas alimentarias. El congreso de diputados a dado luz verde a la ley de Seguridad Alimentaria y Nutricin que establece el lmite de contenido de grasas trans en los alimentos no excediendo de los 2 gr por cada 100 gramos de aceite o materia grasa as el gobierno cientficos. Un cido graso es una biomolcula orgnica de naturaleza lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de nmero par de tomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno (... -CH2-CH2-CH2- ...). cidos grasos insaturados son cidos grasos con dobles enlaces entre carbonos dado que los dobles enlaces son estructuras rgidas, las molculas que los contienen pueden presentarse en dos formas: cis y trans. En los ismeros trans, los grupos semejantes o idnticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, estn en el mismo lado. Los cidos grasos insaturados de forma natural presentan configuracin geomtrica cis en los dobles enlaces, pero hay tres procesos en los que se produce la elaidizacin (transformacin de la forma cis en forma trans): 1. Biohidrogenacin. 2. Hidrogenizacion parcial industrial , para la produccion de grasas plasticas. 3. Calentamiento de grasas podr reducir en el futuro esta cantidad gracias a los avances