Manzana

Apple Pyrus malus

Es el fruto del manzano, rbol de la familia de las rosceas. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la pulpa, harinosa o crujiente, presenta un sabor que vara entre el agrio y el dulce. Contiene en su interior varias semillas de color marrn oscuro. La manzana ha sido un fruto simblico a lo largo de la historia, se cita en la Biblia como el fruto prohibido que provoc la expulsin del ser humano del paraso. Incluso sin conocer su composicin qumica y sus propiedades nutricionales, la sabidura popular siempre le ha atribuido virtudes saludables. Hace miles de aos que se recolectan estas frutas. Se cree que ya existan en la prehistoria, tal y como lo demuestran restos arqueolgicos que se han encontrado en excavaciones neolticas. En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en los frtiles valles del Nilo en tiempos del faran Ramss III. La manzana fue introducida en la pennsula por los romanos y los rabes. Y en el siglo XVI, los conquistadores espaoles extendieron su cultivo al nuevo mundo. Y cien aos despus, desde Iberoamrica, el manzano emigr a Amrica del Norte y posteriormente a frica septentrional y Australia. Existen ms de mil variedades, pero slo se dispone de media docena de ellas en el mercado: Delicia, Reineta, Granny Smith, Golden, Starking y Gala.

Estacionalidad
Podemos encontrar la mayora de ellas en el mercado desde septiembre hasta junio, excepto la Golden Supreme que est disponible desde agosto a noviembre o la Golden Delicious que se encuentra prcticamente todo el ao.

Porcin comestible
84 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Fibra, cidos orgnicos y flavonoides.

Valoracin nutricional
La manzana aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta ltima la ms abundante, y que hace de este alimento un eficaz regulador de enfermedades del intestino grueso (estreimiento/diarrea). La fibra soluble (pectina), tiene por su parte, actividad hipocolesterolmica. Las manzanas son una importante fuente de flavonoides diversos como los flavonoles, catequinas y prociaciadinas. Entre los primeros, el ms abundante en esta fruta es la quercetina, aunque tambin presenta cantidades menores de kaempferol e isorhametina. Las catequinas, difieren ligeramente en su estructura qumica de otros flavonoides pero comparten con ellos sus propiedades antioxidantes. Algunos estudios han indicado que el consumo de catequinas procedentes de manzanas se ha relacionado inversamente con la incidencia de ciertos tipos de cncer (como el cncer de pulmn). Por ltimo, las manzanas aportan cantidades importantes de procianidinas,

F RUTAS

compuestos con una potente actividad antioxidante, que podran adems modular la funcin inmunitaria y la activacin plaquetaria. Contienen tambin dihidroxichalconas (como la floretina que est presente en su forma glucosdica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que se encuentran exclusivamente en las manzanas y sus derivados. Se localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas (80-420 mg/kg en las manzanas Reineta), aunque tambin en la pulpa (16-20 mg/kg en este mismo tipo); si bien la concentracin de estas sustancias depende de la variedad de manzana de que se trate. En cuanto a los efectos biolgicos de la floretina, ensayos llevados a cabo en animales de experimentacin han indicado la posible consideracin de este compuesto como agente antidiabtico, debido a su capacidad de limitar la absorcin intestinal de la glucosa. En su composicin presentan cidos orgnicos como el cafeico, p-cumrico, clorognico, ferlico, ctrico y mlico.

Composicin nutricional
Por 100 g de porcin comestible Por unidad (200 g) Recomendaciones Recomendaciones da-hombres da-mujeres

Energa (Kcal) Protenas (g) Lpidos totales (g) AG saturados (g) AG monoinsaturados (g) AG poliinsaturados (g) -3 (g) -6 (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes niacina (mg) Vitamina B6 (mg) cido Flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: Eq. Retinol (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)

49 0,3 Tr 0 12 2 85,7 6 0,4 2 5 0,1 2 120 8 Tr 0,04 0,02 0,2 0,03 5 0 10 4 0 0,2

82 0,5 Tr 0,0 20,2 3,4 144,0 10,1 0,7 3,4 8,4 0,2 3,4 201,6 13,4 Tr 0,07 0,03 0,3 0,05 8,4 0,0 16,8 6,7 0,00 0,3

3.000 54 < 100 < 23 > 57 10-20 0,33-3,3 1,3-16,5 < 300 375-450 38 1.000-2.000 800 10 140 350 15 < 2.400 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 400 2 60 1.000 5 12

2.300 41 < 77 < 18 > 43 8-15 0,25-2,6 1,2-10,4 < 230 288-345 29 1.000-2.000 800 18 110 330 15 < 2.400 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 5 12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2007. (MANZANA ). Recomendaciones: para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Moreiras y col., 2007. : Dato no disponible. Tr: Trazas.

Ingestas Recomendadas/da Objetivos Nutricionales/da.

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