Cocina vegetariana y natural

Primer encuentro (8/4/2012) Semillas-activacin

Alimento Almendras Avellanas Castaas de caj Castaas de par Girasol Nueces Nueces pecn Pistachos Ssamo Zapallo Arndanos Ciruelas Higos Pasas Tomate Arame Cochayuyo Dulse Kombu Hijiki Wakame Tiempo de remojo 10-12 hs 8-10 hs 30 min-1 hora 1-2 hs 4-6 hs 1-2 hs 1-2 hs 30 min-1 hora 4 horas 4 horas 2-3 hs 24 hs 1 hora 3 horas 3-4 hs 30 min 2-3 hs 5 minutos 30 min-2 horas 1 hora 30 min-1hora

Desayuno energtico
Ingredientes: 1 cucharadita de t de semillas de lino en remojo desde el da anterior en de vaso de agua. 1 cucharadita de semillas de ssamo activadas 1 cucharadita de semillas de girasol activadas 5 almendras activadas o 3 nueces activadas o 7 avellanas o castaas activadas. 1 cucharada de levadura nutricional de cerveza. Unas gotas de jugo de limn Procedimiento: Licuar los ingredientes y consumir masticando bien.

Granola de Almendras, manzana y pasas

Ingredientes: taza de almendras activadas taza de ssamo activadas taza de girasol activadas taza de semillas de cha o lino. taza de pasas de uva. taza de manzana disecada en cubitos. 1 cucharada de miel. cucharadita de canela en polvo. Procedimiento: Calentar una sartn. Agregar las semillas y calentar ligeramente Sin cocinar. Cuando est tibio, tratando de no sobrepasar los 40 grados para no perder nutrientes apagar el fuego, agregar las manzanas, pasas y canela. Agregar inmediatamente la miel.

Embeber con la miel todas las semillas. Dejar enfriar servir. Se conserva una semana en la heladera. Porcin sugerida: 2 cucharadas.

Barrita de caj y coco

Ingredientes: taza de semillas de ssamo activadas. taza de semillas de girasol activadas. taza de semillas de cha o lino. taza de castaas de caj activadas. 2 cucharadas de miel. taza de coco. Procedimiento: Calentar una sartn. Agregar las semillas y calentar ligeramente Sin cocinar. Cuando est tibio, tratando de no sobrepasar los 40 grados para no perder nutrientes apagar el fuego, agregar el coco y agregar inmediatamente la miel. Embeber con la miel todas las semillas. Cubrir el fondo de un molde separadores para freezer. Esparcir la preparacin en forma pareja y cubrir con separador nuevamente. Apretar bien contra el fondo y bordes. Dejar enfriar y colocar en la heladera hasta enfriar completamente. Cortar las barritas con cuchilla en porciones adecuadas. Tamao sugerido de una porcin: lo equivalente a dos cucharadas. Aclaracin: para las barritas se agrega al momento de preparacin de la granola una cucharada adicional de miel por taza de semillas. Sugerencias: Se puede ir variando las semillas y dems ingredientes para ir cambiando los sabores de las granolas y barritas.

Tartitas de semillas con arndanos y goyi o peras

Ingredientes para tres o cuatro tartitas taza de e castaas de caj activadas. taza de almendras activadas taza de ssamo y girasol taza de cha y amapola. taza de arndanos. 3 cucharadas de miel. Algunas gotas de escencia de vainilla. Procedimiento: Poner a macerar en un recipiente de vidrio o cermica los arndanos con una cucharada de miel y la esencia de vainilla. Preparar siguiendo las indicaciones de las barritas de semillas, la base de las tartitas. Colocar en un molde redondo. (puede ser platito hondo, taper redondo, tapa de frasco grande, etc. Dejar entibiar y colocar en la heladera hasta enfriar. Al endurecerse la base, colocar en un plato y disponer por encimas los arndanos. Puede espolvorearse con canela en polvo. Aclaracin: Puede agregarse goyi para enriquecer nutricionalmente. Puede realizarse de diversos gustos: -Frambuesas, moras, etc. -Peras, cortadas en finas capas, maceradas como los arndanos. Disponer en forma de abanico -Manzanas: idem peras De no disponer arndanos frescos (u otra fruta a eleccin) puede realizarse con fruta disecada, previamente hidratada.

Gomasio
Versin tradicional:
Ingredientes 10 cucharadas de Ssamo 1 cucharadita de sal andina enriquecida. Procedimiento: Tostar ligeramente el ssamo. Agregar la sal. Procesar hasta que quede un polvo. Guardar en frasco limpio hasta 1 semana en heladera.

Versin cruda:
Ingredientes 10 cucharadas de ssamo. 1 cucharadita de sal andina enriquecida Procedimiento: Procesar las semillas activadas con la sal Guardar hasta una semana en heladera en frasco limpio.

Tahini (manteca de ssamo) Versin tradicional:

Ingredientes Gomasio Una pizca de agua Procedimiento: Agregar muy de a poco para no pasarse agua al gomasio y revolver enrgicamente hasta formar una pasta.

Versin cruda:
Ingredientes 10 cucharadas de ssamo activado (para ello dejar en remojo 6 horas) 1 cucharadita de sal enriquecida Procedimiento: Escurrir y enjuagar las semillas. Licuar o procesar con la sal. De ser necesario agregar agua hasta formar una pasta. Guardar en frasco cerrado en heladera hasta 3 das.

Parmesano de semillas
Ingredientes 10 cucharadas de semillas de girasol. 1 cucharada de levadura nutricional 1 cucharada de crcuma 1 cucharada de sal marina enriquecida Procedimiento: Procesar los ingredientes en seco. Guardar en frasco cerrado en la heladera hasta 5 das.

El Nituke
Esta manera de cocinar, tomada de la cocina china, se efecta por infiltracin de vapores. No se somete a los vegetales a largas ebulliciones ni a altas temperaturas; ya que de esta forma se perderan gran parte de sus vitaminas en la coccin y pasaran al agua aquellas que son

hidrosolubles. Por oro lado, con este mtodo, las verduras conservan su textura, color y no resultan desabridas. En este tipo de coccin solo tiene contacto con un fuego mnimo la primer capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura. La mnima cantidad de aceite que usaremos sirve para mejorar el sabor de los vegetales y evitar que estos se peguen a la cacerola. Procedimiento: 1.Pincelar el fondo de una cacerola u olla con un poco de aceite de oliva de primera prensin en fro. 2. Colocar las verduras por orden de dureza y acuosidad: las mas acuosas abajo, las mas duras arriba. 3. Cocinar con olla tapada y a fuego mnimo. Utilizar un difusor de calor, un tostador. Esto no es necesario si se cuenta con una olla triple fondo. 4. tiempo de coccin 20/25 min. Vara si hay verduras muy duras. No necesita revolver ni mezclar.

Coccin de los cereales integrales. Para preservar la mayor cantidad de nutrientes.

Enjuagar el cereal tirando toda el agua del enjuague. Poner en una olla con el agua y llevar sobre la hornalla. Cuando rompe el hervor, tapar, bajar el fuego a mnimo y colocar un difusor (o tostadora). El difusor no es necesario de ser una olla triple fondo. La utilizacin de la justa cantidad del agua evita la prdida de vitaminas y minerales que pasan al agua de coccin. remojo y enjuague Cereal Arroz integral Arroz Integral Yaman Cebada Perlada Mijo Quinoa Amaranto Trigo sarraceno Si Si Si No Si, enjuagar muy bien, varias veces Si si Cantidad de agua por una parte de cereal 2 y media/3 3-31/2 3 y media 2 y media/3 2 y media/3 2 y media/3 2 y media/3 Tiempo de coccin luego de que rompe el hervor 25 minutos 30/40 min. 35/45 min 15/20 min 15/20 min 15/20 min 15/20 min

Risotto yaman con puerros y hongos

Ingredientes: 2 tazas de arroz integral yaman cocido. 150 gramos de cebolla de verdeo 3 puerros 30 gr. De hongos secos (de pino, portobello o shitake) 1 taza de agua 1 cucharada de aceite de oliva Sal andina enriquecida, laurel, pimienta negra. Procedimiento: Cocinar el arroz segn lo indicado agregando unas hojas de laurel y reservar. Dejar en remojo los hongos en la taza de agua. Cortar finamente la cebolla y los puerros, cocinar en nituke con una base de aceite de oliva y 1 o 2 hojas de laurel. Cortar los hongos, reservar el agua de remojo. Integrar el arroz tibio, los hongos y las cebollas y puerros. De ser necesrio hidratar con algo del agua de remojo.para terminar de integrar. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Cebada con verduras en nituke

Ingredientes: 2 tazas de cebada perlada cocida. 2 zanahorias. 4 cebollas de verdeo 1 cebolla 1 morrn rojo 2 zapallito verdes o zuccinis. Sal andina enriquecida, curry. Procedimiento: Cocinar la cebada segn lo indicado y reservar. Preparar un nituke con las verduras, entreverando en las capas de verduras el curry. Abajo colocar la cebolla, cebolla de verdeo, morrn, zapallitos y por ltimo las zanahorias ralladas. Mezclar ambas preparaciones junto con la sal y el curry.

Coccin al Wok
En este mtodo se busca someter a los vegetales a un fuego medio-alto, durante poco tiempo. De esta forma, la prdida de nutrientes es mnima. Procedimiento: 1. Colocar 2 o 3 cm. De agua en el wok. Llevar al fuego mximo. Dejar que el agua hierva unos 5 minutos. 2. Ir lavando y cortando las verduras que se van a utilizar. 3. desechar el agua del wok. Agregar aceite e ir incorporando las verduras. Revolver con cuchara de madera. Aclaraciones: Es aconsejable utilizar aceite de oliva, de girasol alto oleico, o ghee, ya que resisten ms la temperatura. Evitar el aceite de girasol, lino, soja y cha. Rehogar primero las cebollas, puerros, morrones, ajos, para que despidan el sabor cido. Luego ir incorporando las verduras por orden de dureza. Si bien el tiempo de coccin vara segn la cantidad de verduras, en un wok para 3 o 4 personas con unos 10 minutos de coccin ser suficiente.

Wock de verduras y algas Kombu

Ingredientes: 1 zuccini 1 zanahoria grande 1 morrn grande 1 trozo de 10 cm de alga kombu 1 cucharada sopera de aceite de oliva de primera prensin en fro. 1 cucharada de jengibre fresco rallado. cucharada de coriandro molido. cucharada de salsa de soja orgnica. Preparacin. 1. Enjuagar y remojar el alga durante una hora aproximadamente. 2. Calentar el wok con agua 3. Cortar el alga y las verduras en forma de palitos. 4. Desechar el agua del woc. Agregar el aceite y el morrn. 5. Rehogar un minuto a fuego medio-alto e incorporar la zanahoria y el alga. 6. Cocinar 3 minutos y agregar el zuchini y el jengibre rallado. 7. Cocinar unos 7 minutos ms, revolviendo cada tanto para que las verduras no se quemen. 8. En caso de que hiciera falta, agregar un poco del agua de remojo del alga. 9. Cuando las verduras estn listas, agregar la salsa de soja y el coriandro. 10. Revolver y servir.

Wock de verduras y algas cochayuyo

Ingredientes: 15 gr. De algas cochayuyo 2 cebollas 1 zanahoria 3 rabanitos 2 zapallitos 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensin en fro 1 cucharadita de jengibre fresco rallado Ralladura de de naranja, mandarina o limn orgnico 1-2 cucharadas de salsa de soja artesanal orgnica 1 cucharada de miso orgnico cucharadita de crcuma Preparacin: 1. Enjuagar y remojar las algas durante dos horas 2. Calentar agua en el wok 3. Ir cortando las verduras: Cebollas en media luna, zanahorias en palitos, rabanitos en rodajas y zapallitos en gajos. 4. Desechar el agua del wok. Agregar las cebollas y el aceite. 5. Agregar las zanahorias y las algas cochayuyo. 6. Rehogar un minuto a fuego medio alto, e incorporar los rabanitos. 7. Cocinar minutos y agregar los zapallitos, el jengibre rallado y la ralladura de naranja/mandarina o limn. 8. Cocinar unos 5 minutos mas, revolviendo cada tanto para que las verdura no se quemen. 9. En caso de que hiciera falta, agregar un poco del agua de remojo del alga. 10. Cuando las verduras estn listas, agregar la salsa de soja y la crcuma. 11. Disolver la cucharita del miso en un poquito del agua de remojo de las algas. 12. Apagar el fuego, agregar el miso, revolver y servir.

Cremas de verduras
Zanahoria y ajo Ingredientes. 1 zanahoria 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensin en fro 1 diente de ajo Sal andina enriquecida Procedimiento Cocinar la zanahoria al vapor Colocar en una taza junto con la sal, el aceite y el diente de ajo. Procesar con mini primer, licuadora, procesadora. Morrn y almendras Ingredientes. 1morrn rojo 2 cucharadas de aceite de oliva taza de almendras activadas. Sal andina enriquecida. Procedimiento: Cocinar el morrn al vapor o al horno. Quitar la piel Procesar junto con las almendras, la sal y el aceite de oliva. Calabaza y ssamo Ingredientes: 1 taza de calabaza cocida al vapor taza de ssamo tostado Sal 2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento: Cocinar la calabaza al vapor Tostar las semillas Agregar la sal y el aceite y procesar con mini primer, licuadora o procesadora.

Mayonesa de paltas
Ingredientes: 1 palta madura. 1 cucharada de jugo de limn Sal andina enriquecida. Procedimiento: Poner los ingredientes en una taza y procesar con mini primer, licuadores, procesadora, etc hasta lograr una consistencia cremosa. Sugerencia: En vez del limn puede agregarse una cabeza de ajo para lograr otro sabor.

Pat de aduki
Ingredientes: 1 taza de porotos aduki 1 trozo de 6 cm. Aprox. de alga kombu 4 cebollas de verdeo 4 cucharadas de aciete de oliva de primera prensin en fro. 1 diente de ajo 1 cucharadita de semillas de coriandro 1 cucharadita de semillas de mostaza cucharadita de crcuma 1 cucharada de levadura nutricional 1 cucharadita de sal rosada molida 3 tazas de agua. Procedimiento: 1. Enjuagar los porotos y dejarlos en remojo por lo menos 4 horas. 2. descartar el agua del remojo y ponerlos en una cacerola con las tres tazas de agua. Llevarlos a fuego fuerte hasta que hierva. 3. Bajar el fuego, incorporar el ajo triturado, las semillas machacadas, el alga enjuagada y cocinarlos una hora aproximadamente. 4. Rehogar en una cacerola las cebollas picadas con 1 cucharada de aceite de oliva. 5. Cuando ambas preparaciones est listas, aadir la sal, aceite de oliva, crcuma, levadura y mezclarlas. Procesar la mezcla. Si se desea la consistencia de mayonesa agregar un poco de agua hasta lograr la textura deseada. Sugerencias: Esta preparacin puede utilizarse para untar panes, galletas, rellenar verduras (tomates, zapallitos, etc) Se conserva en heladera aprox. 3 das.

Fain
Ingredientes: 2 tazas de garbanzos cocidos 1 huevo casero 1 pimiento rojo picado fino 1 cucharada de provenzal 1 cebolla picada fina Sal andina enriquecida, organo, 5 cucharadas de aceite de oliva. Procedimiento: 1. Remojar por lo menos 8 horas los garbanzos, descartar el agua de remojo 2. cocinar en olla con 4 partes de agua y un pedazo de alga kombu. 3. Colar y procesar los garbanzos an calientes para obtener un pur. 4. Incorporar el resto de los ingredientes. 5. Acomodar en una pizzera aceitada. Hornear hasta que la pasta se vea firme. 6. Dejar entibiar y

servir.

Ensalada Riqusima
Ingredientes: 2 tazas de lechuga picada taza de repollo colorado finamente cortado taza de brotes de Girasol cucharadita de espirulina 1 cucharada de algas nori en escamas 1 palta cortada en cubos. 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensin en fro Sal andina enriquecida.

Ensalada con semillas

Ingredientes: 1 remolacha rallada cruda 2 tazas de lechuga 1 zanahoria rallada 4 rabanitos cortados en rodajas finitas 1 zapallito verde rallado 1 cucharadas de semillas de ssamo activadas. 1 cucharada de semillas de cha molidas en el momento 1 cucharada de semillas de girasol activadas 1 cucharada de aceite de oliva de primera prensin en fro 1 cucharada de aceite de lino de primera prensin en fro. Sal, salvia.