UNIVERSIDAD NACIONAL DE CRDOBA

Trabajo Final de Tecnologa de los Alimentos

Tratamiento del grano de soja
Bordn, Mara Gabriela, Scortechini, Julin Andrs

En este trabajo nos proponemos estudiar los diferentes tratamientos a los que se somete el grano de soja previo a su utilizacin en productos alimenticios; proponer mejoras en alguno de los procesos que contribuyan a aumentar la calidad nutricional del producto final; seleccionar los equipos ms adecuados, desde el punto de vista tecnolgico y econmico, para implementar dichas mejoras y hacer un diseo preliminar de uno de los equipos escogidos.

Tratamiento del grano de soja

Objetivos:
Estudiar los diferentes tratamientos a los que se somete el grano de soja previo a su utilizacin en productos alimenticios. Proponer mejoras en alguno de los procesos que contribuyan a aumentar la calidad nutricional del producto final. Seleccionar los equipos ms adecuados, desde el punto de vista tecnolgico y econmico, para implementar dichas mejoras. Hacer un diseo preliminar de uno de los equipos escogidos.

Descripcin del producto/proceso

La soja es la fuente primaria de protenas vegetales en la alimentacin animal. El uso de la soja en la alimentacin animal ha crecido de manera constante, alcanzando 125 millones de toneladas mtricas en 2001. El aumento en el uso de protenas de soja en la dieta animal se aceler en los ltimos aos. Por eso, la soja representa la mayor parte del aumento en la produccin mundial de protenas de las comidas. Con el aumento del uso de fuentes de protenas vegetales, la importancia de la calidad de las protenas y de los mtodos utilizados para el control de calidad se ha incrementado proporcionalmente. Esto es evidente en el caso de la nutricin animal joven donde la calidad de protenas es un factor importante en el crecimiento y el desarrollo, pero es igualmente importante en la alimentacin de los animales adultos, donde el costo del alimento y la conversin alimenticia son importantes parmetros econmicos. La seleccin de la harina de soja para fines especficos y la aplicacin de diferentes criterios de calidad como herramientas de seleccin se han convertido en pasos cada vez ms importantes en la formulacin diettica y produccin de piensos. Los productos de soja se destacan por su gran diversidad y sus niveles ventajosos de muchos nutrientes crticos, especialmente en lo que se refiere a la utilizacin en alimentos concentrados. A iguales niveles de protena, la concentracin de fibras son generalmente baja y la energa metabolizable es relativamente alta. Sin embargo, ya que son utilizados como fuentes de protenas, el criterio ms importante es el nivel de digestibilidad aminocidos. La concentracin de lisina y otros aminocidos relacionados con ella en los productos de la soja es alta. La elaboracin y los tratamientos trmicos necesarios para permitir la inclusin de productos de soja en dietas complejas o en las dietas normales estn relacionados con la digestibilidad o biodisponibilidad de nutrientes. Las dietas modernas se formulan en gran medida sobre la base de los aminocidos digeribles. La expresin de los nutrientes sobre esta base permite la formulacin y produccin de dietas ms estrechamente relacionados con las necesidades fisiolgicas reales.