Sangra de verano Ingredientes: Para 6 a 8 personas... con sed!! Cuando se acabe el vino se puede agregar una botella ms .

y seguir tomando !! Ojo con comer las frutas sin antes haber comido algo slido !!!!! kg de cerezas sin carozo kg de frutillas kg de duraznos sin carozo kg de ciruelas sin carozo kg de azcar negra integral kg de naranjas para jugo (preferentemente orgnicas) 2 botellas de Malbec Argentino

Procedimiento: Cortar la fruta en pedazos medianos y colocarla junto con el azcar en una jarra de boca ancha. Dejar por unos minutos hasta que la fruta largue un poco de agua y luego machacarla un poco. Despus agregar el vino y mezclar bien. Llevar a heladera por 2 horas. Anan, menta y jengibre Ingredientes : Para 4 personas 1 anan 1 puado de menta 4 cucharadas de azcar rubia 1 cucharada de jengibre fresco hielo

Procedimiento: Este licuado es en honor a Brasil, por sus frutas. En una licuadora colocar el anan, sin la parte del centro ni la cscara, menta, azcar, jengibre y hielo. Licuar hasta conseguir un smoothie o licuado bien parejo. Si es necesario agregar una taza de agua. Servir bien fro. En Brasil, una vez listo, lo pasan por un colador para que no caiga nada de la fibra del anan ... ese detalle lo dejo en sus manos. Elijan anan o pia madura para que est bien dulce! Jugo de zanahoria, jengibre, naranja y limn Ingredientes: Para 4 personas 8 naranjas sin cscara

1 pedazo de jengibre fresco pelado 6 zanahorias peladas si no son orgnicas 4 limones sin cscara

Procedimiento: Este jugo es el comienzo de mi da. A veces agrego alguna fruta como pera, manzana o duraznos dependiendo de lo que tenga. Me da vida, energa, y mucha alegra saber que estoy dndole a mi cuerpo algo tan puro como frutas y verduras .despus del recreo de la noche !!! Las cantidades pueden variar y si les gusta mucho el jengibre, le pueden agregar un poco. Pasar todos los ingredientes por el extractor y tomarlo enseguida. No necesita nada mas!! Ponche de frutas rojas y vino tinto Ingredientes: Para 4 personas 1 botella de vino rinde de 4 a 6 copas de vino, dependiendo del tamao de la copa y de cuanto se sirve en cada una .. A mi me gusta servir este trago en un gran copon con cuchara y muchos vasos !!! 2 lt de vino tinto puede ser malbec, cabernet, merlot Gotas de cointreau 4 cucharadas de azcar de caa Jugo de 1 limn 1 limn en rodajas 200 gr de arndanos 200 gr de moras 200 gr de frambuesas o casis

Procedimiento: Colocar las frutas rojas, el limn en rodajas junto con el jugo y el azcar. Agregar el cointreau en la jarra que eligieron para este trago y machacar con la ayuda de un cucharn. Luego agregar el vino y llevar al fro por 4 horas. Servir bien fro con hielo y si quieren un poco de soda. Se puede hacer con una fruta sola .y el vino si o si tiene que ser bueno aunque tambin pueden elegir uno de calidad intermedia. Smoothie de naranja, mango , maracuy y jengibre Ingredientes: Para 4 personas 1 lt de jugo de naranja 1 cucharada de jengibre fresco 250 gr de azcar 4 mangos en cubos 2 maracuya ( pulpa ) 1 lt de yogurt natural

6 medidas de vodka Hielo

Procedimiento: En una licuadora colocar el jugo de naranja, mango pelado y cortado, jengibre rallado, pulpa de maracuy, azcar, yogurt, vodka y hielo. Licuar hasta conseguir un smoothie o licuado bien parejo. Servir bien fro. Se puede hacer de la fruta de estacin que elijan. Smoothie de naranja, mango , maracuy y miel Ingredientes: Para 4 personas 1 lt de jugo de naranja 1 cucharada de jengibre fresco 4 cucharadas de miel de campo 4 mangos en cubos 2 maracuy (slo su interior) 1 lt de yogurt natural Hielo

Procedimiento: En una licuadora colocar el jugo de naranja, mango pelado y cortado, jengibre rallado, pulpa de maracuy, miel, yogurt, vodka y hielo. Licuar hasta conseguir un smoothie o licuado bien parejo. Servir bien fro. Se puede hacer de la fruta de estacin que elijan como damascos, frutillas, arndanos, anan ..etc !!! Si conocen la spirulina, que es un alga sper proteica y muy buena para los veganos agrguenle 1 cucharada !! Dtiles rellenos con nueces de pecan Ingredientes: Para 10 personas 20 dtiles de excelente calidad 20 nueces de pecan enteras 1 horma de queso brie o camambert

Procedimiento: Sacarle el carozo a los dtiles y rellenar con las nueces y pedazos de queso brie. Acomodar y servir. Es sper simple de hacer, lo importante es la calidad de los ingredientes. Lo pueden hacer con anticipacin y sacarlos de la heladera un rato antes para que no este fro el queso. Gazpacho de tomates Horneados Ingredientes:

Para 6 personas 6 tomates peritas 1 cebolla mediana morron pequeo 2 dientes de ajo 1 cucharada de azcar Tomillo 2 cucharada de aceto balsmico 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Ramas de apio para servir Hojas de cilantro

Procedimiento: Cocinar los tomates al horno con el aceite de olivas, los ajos, las hierbas secas, azcar y sal durante 10 a 15 min. Procesar en licuadora o con un mixer. Salpimentar y servir con un rama de apio y hojas de cilantro. Queso de cabra con miel y comino Ingredientes: queso de cabra semi duro miel de campo tomillo pimienta negra comino

Procedimiento: Cortar el queso de cabra en pedazos parejos y colocarlos en una fuente. Por otro lado en un mortero machacar: tomillo, comino en grano, pimienta y sal gruesa. Espolvorear esta preparacin por encima del queso y por ltimo una buena cucharada de la miel . Rolls de salmn ahumado , tomates cherry y cilantro Ingredientes: Para 6 personas 100 gr de salmn ahumado feteado Hojas de cilantro 50 gr de tomates cherry amarrillos o rojos 50 gr de damascos turcos en mitades Sal y pimienta Aceite de oliva

Procedimiento: Cotar los tomates en mitades, cortar los damascos en mitades. Deshojar el cilantro. Cortar el salmn en pedazos parejos y rectangulares .Rellenar colocando sobre cada

pedazo de salmn medio tomate, medio damasco, hojas de cilantro, sal , pimienta y enrollar . por ultimo rociar con un poco de aceite de oliva y servir . Tenedor de langostinos y ciruelas Ingredientes: Para 10 personas 20 langostinos 1 cebolla colorada en pluma 3 ciruelas coloradas en laminas hojas de cilantro

Para la vinagreta: de raz de jengibre pequea cucharada de eneldo fresco jugo de 1 limn 1 diente de ajo 1 taza de aceite de oliva sal gruesa pimienta negra fresca molida

Procedimiento: En un bowl hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes, sin importar el rden de los mismos. Por otro lado cortar las cebollas en pluma y deshojar el cilantro. Dorar los langostinos en una sartn vuelta y vuelta, y pincharlos junto con un poco de cilantro, un poco de cebolla y las ciruelas. Al momento de servir, condimentar con la vinagreta. Se pueden cambiar los langostinos por vieyras o centollas. Y las ciruelas por duraznos o mangos. Wrap de berenjena, brotes y tomates secos Ingredientes: Ingredientes para 4 personas: 4 wraps o pan labash 50 gr de brotes (de estacin pueden ser de rabanito, arvejas, alfalta, brocoli , etc ) 50 gr de tomates secos (hidratados en agua caliente 10 minutos, colar y luego condimentar con aceite de oliva)

Babaganoush: 2 berenjenas 1 cucharada de Tahine (pasta de ssamo) Jugo de 1 limn taza de aceite de oliva Sal y pimienta

Procedimiento:

Quemar las berenjenas sobre la hornalla, luego pelar y procesar con los dems ingredientes. Rellenar el pan de labash colocando un poco del babaganoush, luego los brotes y por ltimo los tomates secos. Cerrarlo, como si fuera un caneln grande y cortalo al medio ! Para los tomates secos: hidratar los tomates en agua hirviendo por 10 minutos, luego colarlos y condimentar con un poco de aceite de oliva, organo, sal y pimienta. Arrollado agridulce Ingredientes: Para 8 personas 6 yemas 6 claras 6 cucharadas de azcar comn 6 cucharadas de harina vainilla

Para el relleno: 300 gr de queso blanco 1 lata de palmitos 3 huevos duros 1 atado de hojas de rcula 1 morrn asado 200 gr de jamn de parma 100 gr de tomates cherry pimienta roja

Procedimiento: Batir las yemas a blanco junto con el azcar y la vainilla. Luego agregar la harina tamizada de a cucharadas. Batir las claras a nieve e incorporar en 3 veces. Enmantecar y enharinar una placa cuadrada de 20 x 30 cm con un papel manteca. Colocar la mezcla y llevar a un horno medio por espacio de 15 a 20 minutos. Sacar del horno, y con la ayuda de un repasador hmedo, desmoldar y enrollar el pionono en caliente. Dejarlo dentro en el repasador hasta que es enfre. Para el relleno: armar el arrollado colocando un poco de queso blanco, rcula, el huevo, palmitos y los morrones en tiras, jamn de parma y enrollar. Por arriba colocar un poco ms de queso blanco, mucho ciboulette, rodajas de palmitos, olivas verdes y a ltimo momento decorar con pimienta rosa y tomates cherry. Se puede usar harina de almendras o polvo de nuez para que sea apto para celacos !! Tambin se puede sacar el jamn para los vegetarianos !! Esta masa tambin sirve para hacer arrollados dulces !! Carpaccio de zucchini Ingredientes: Para 4 personas

4 zucchinis parejos jugo de 1 limn taza de aceite de oliva pimienta negra sal gruesa hojas de menta fresca 100 gr de almendras tostadas

Procedimiento: Cortar los zucchinis en rodajas y dejar con sal por aproximadamente 30 minutos para que se curen y se ablanden. Luego escurrirlos en un colador y si quedaron muy salados pasarlos por un poco de agua y secarlos. Armar la fuente colocando los zucchinis en lminas desprolijas, colocar abundantes hojas de menta y por ltimo condimentar con limn, oliva, sal, pimienta y almendras tostadas. Se pueden agregar lminas de ajo. Tambin se puede hacer con remolachas, zanahorias. Cous cous de coliflor Ingredientes: Para 4 personas 3 flores de coliflor crudo procesadas 1 taza de hojas de perejil 1 taza de hojas de menta 1 taza de hojas de cilantro 2 tazas de olivas griegas sin carozo 1 taza de tomates secos hidratados 50 gr de almendras tostadas jugo de 2 limones taza de aceite de oliva extra virgen pimienta negra sal marina brotes de rabanito

Procedimiento: Procesar el coliflor en una procesadora hasta que quede bien picado. Colocarlo en un bowl y agregar todos los ingredientes. Mezclar bien, sazonar y servir. Por ltimo agregar los brotes. Higos, jamn crudo, boconccino, tomates secos y menta Ingredientes: Para 4 personas 8 higos frescos 200 gr de jamn crudo de buena calidad 250 gr de boconccinos de mozarella 50 gr de tomates secos hidratados y con un poco de aceite de oliva hojas de menta aceite de oliva

sal y pimienta

Procedimiento: Colocar sobre una fuente linda y grande, el jamn crudo en forma rstica. Por encima agregar los boconccinos desarmados con la mano, las hojas de menta, los tomates secos, y por ltimo los higos abiertos con las manos en forma rstica. A ltimo momento salpimentar y terminar con un buen chorro de aceite de oliva. Portobello rellenos Ingredientes: Para 4 personas 8 hongos Portobello 250 gr de queso blanco perejil picado ciboulette picada 150 gr de queso parmesano sal y pimienta hojas de rcula

Procedimiento: Limpiar los hongos pasndoles un papel hmedo. Sacarles el cabito y salpimentar. Para el relleno: mezclar el queso blanco junto con el parmesano, las hierbas, sal y pimienta. Rellenar cada hongo, luego espolvorear con un poco ms de parmesano y gratinar hasta que este dorado. Servir con hojas de rcula o solos. Apto para celacos, sper fresco y muy saludable, y si usan quesos magros es muy liviano!! Pueden usar otros hongos como los championes de Paris o shitakes frescos. Tambin se puede reemplazar el queso blanco por ricotta, que queda un poco ms firme. Ensalada de pepinos Ingredientes: Para 6 personas 6 pepinos medianos 2 cebollas eneldo fresco semillas de eneldo

Para la vinagreta: 1 taza de queso blanco jugo de 1 limn 1/3 taza de aceite de oliva 3 cucharadas de ciboulette sal y pimienta

Procedimiento: Cortar los pepinos en rodajas finitas y dejarlos con un poco de sal por 30 minutos hasta que se ablanden un poco, luego colar. Si quedan muy salados, lavarlos un poco. Unir todos los ingredientes de la vinagreta en un bowl y luego mezclar con los pepinos, la cebolla, el eneldo fresco o las semillas de eneldo, y dejar por un tiempo para que se combinen bien!! Es mejor usar pepinos con pocas semillas. Morrones y berenjenas quemadas Ingredientes: Para 4 personas 3 morrones 3 berenjenas Tomates secos hidratados 1 diente de ajo en laminas 1 taza de Aceite de oliva 1 chorrito de Vinagre de jerez Organo seco Sal y pimienta

Procedimiento: Lavar las berenjenas y los morrones . Quemarlos en la hornalla de todos sus lados . Luego pelarlo , tratando de no mojarlos , para que no se les vaya el sabor ahumado. Romperlos con las manos en una fuente YA para servir y agregar tomates secos marinados, el ajo en laminas , y condimentar con el vinagre de jerez oliva , sal y pimienta. Ideal para acompaar asados , o para una mesa de ensaladas !!! Se le puede sumar boconccinos de mozarella y albahaca !!!. Tomates confitados Ingredientes: para 4 personas 4 tomates redondos 4 tomates perita 8 tomates cherry 2 cucharadas de azcar negra sal y pimienta

Procedimiento: Cortar los tomates en cuartos o en mitades y colocarlos en una placa de horno panza arriba. Salpimentarlos y colocarles un poco de azcar por arriba y llevarlos a un horno bien bajo durante 1 hora aprox. Deben secarse un poco. Usar en ensaladas, pasta, pizzas, etc. Tomates quemados con aceto y azcar negra Ingredientes:

Para 4 personas 1 kg de tomates redondos pequeos 3 dientes de ajo hierbas frescas (tomillo, romero) taza de aceto balsmico 200 gr de azcar negra taza de aceite de oliva

Procedimiento: En una sartn bien caliente dorar los tomates con las hierbas, ajo, aceto, azcar, oliva, sal y pimienta. Servir calientes o tibios con el fondo de coccin que queda como un almbar. Focaccia de tomates confitados Ingredientes:

1 kg de harina 0000 30 gr de sal 20 gr de levadura 1 cucharada de azcar 200 gr de tomates ya confitados 1 taza de tomates secos ya hidratados un chorrito de aceite de oliva un puado de tomillo dientes de ajo pelados

Procedimiento: Colocar en un bowl la levadura junto con el aceite, azcar, una cucharada de harina y media taza de agua tibia. Dejar leudar 20 minutos o hasta que est formada la esponja. Por otro lado mezclar las harinas junto con la sal y el tomillo y formar un hueco en el centro. Colocar all la esponja e ir agregando agua tibia a medida que lo necesitemos hasta formar un bollo blando. Dejar leudar en un bowl tapado con film o con un repasador en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en 2 y darle forma a la focaccia. Dejar leudar por segunda vez. Agregar los tomates confitados, los tomates secos, los dientes de ajo, el tomillo y por ltimo un chorrito de aceite de oliva. Cocinar en horno medio por 30 a 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar. Grisines de polenta, queso y organo Ingredientes: Para la esponja: 1 taza de agua tibia 10 gr de levadura fresca taza de harina comn

Para la masa: 300 gr de harina blanca 100 gr de harina de maz 100 gr de semolina 10 gr de sal 1 chorrito de aceite de oliva 300 gr de queso parmesano organo fresco agua cantidad necesaria

Procedimiento: Para la esponja: colocar la levadura junto con el agua tibia y la harina. Dejar en un lugar tibio sin corriente de aire por una media hora. Para la masa: poner en un bowl las harinas y la sal y hacer un hueco en el centro. Colocar all la esponja, el aceite de oliva, queso y organo e ir incorporando agua hasta formar una masa suave, blanda y lisa. Terminar de amasar en la mesada. Si es de madera mejor !!!! Dejar descansar por 30 minutos. Darle forma estirndolos bien finitos y largos y cocinar en un horno fuerte por espacio de 15 minutos o hasta que estn bien dorados y secos. Pastel de pollo Ingredientes Para el pollo: 1 pollo pequeo (preferentemente orgnico) hervido en caldo perejil picado ciboulette picada

Salsa blanca: 1 cucharada de manteca 1 cucharada de harina 2 tazas de leche

Para el pur: 1 kg de pur de calabaza 150 gr queso parmesano taza de olivas negras picadas 2 cucharadas de pasas de uva rubias sal y pimienta

Procedimiento: Cocinar el pollo en un caldo por 1 hora, a fuego bajo. Dejar enfriar dentro del caldo y luego desmenuzarlo con las manos. Hacer una salsa blanca clsica colocando un poco de manteca en una olla, luego la harina y cocinar por 5 minutos. Agregar un poco de la lecha y cocinar hasta que nape el revs de una cuchara de madera, o se espese... directamente. Sazonar con perejil y ciboulette. Reservar.

Hacer un pur de calabazas con sal, pimienta, pasas y olivas picadas y reservar hasta el armado. Colocar el pollo mezclado con la salsa blanca en la base de una fuente de horno, luego cubrir con el pur y por ltimo espolvorear con queso rallado y hornear por 30 a 40 minutos. La calabaza se puede reemplazar por pur de papas o batata. Los veganos lo pueden hacer reemplazando el pollo por soja texturada ! Almbar de menta y jengibre Ingredientes:

200 gr de azcar blanca 300 ml de agua 100 gr de hojas de menta fresca 10 rodajas finas de jengibre fresco

Procedimiento: Colocar en una olla todos los ingredientes y llevar a hervor hasta conseguir un almbar con cuerpo . Muy lindo regalo . Usar botellas viejas , lavarlas bien . Guardar el almbar en caliente . Colocar un lindo lazo alrededor y regalar . Para acompaar un te en reemplazo de la miel , este almbar es ideal para invierno por las propiedades del jengibre . Crema de zucchini y ssamo Ingredientes: 2 zucchinis hervidos o al vapor Jugo de 1 limn 1 diente de ajo 2 cucharadas de tahine 50 gr de ssamo blanco taza de Aceite de oliva Sal y pimienta

Procedimiento: Hervir los zucchinis o cocinarlas al vapor hasta que este bien cocidos . Procesar junto con los demas ingredientes hasta conseguir una crema con un poco de cuerpo. Se puede hacer tambin con zanahoria, zucchini, calabaza , etc. En heladera aguanta 4 das muy bien . Es ideal para acompaar verduras grilladas o una pizza o un pescado. Mermelada de damascos Ingredientes: 1 kg damascos turcos 500 gr azcar comn Hojas de lima Kafir ( si no consiguen se puede reemplzar por chaucha de vainilla )

Procedimiento: Dejar los damascos en remojo por 1 noche o 12 horas . Luego cortarlos en tiras y colocarlos en una olla con el azucar y las hojas de lima . Cocinar a fuego bien bajo hasta que tome consistencia de mermelada . La forma de ver su punto es casar una cucharada y colocarlo sobre un plato, esperar que se enfrie y ver como esta . Se puede hacer con damascos que no sean turcos y queda un poco mas acida . Pesto de tomates secos Ingredientes: 1 kg de tomates secos 2 dientes de ajo 200 gr de parmesano 300 gr de albahaca 200 gr de nueces Oliva ( cantidad necesaria )

Procedimiento: Hidratar los tomates secos en agua hirviendo por 5 minutos hasta que se ablanden . Luego secarlo bien y procesar con el resto de los ingredientes . Usar el aceite necesario hasta conseguir que es pesto tenga la consistencia deseada . Guardar en heladera hasta el momento de usar . Dura mucho tiempo, siempre cubierto con un poco de aceite para que no se oxide la superficie. Queso blanco con hierbas Ingredientes: 300 gr de queso blanco Ralladura de 2 limones Perejil picado Sal de mar Pimienta negra Aceite de oliva

Procedimiento: Picar el perejil. Sacar la ralladura del limn, teniendo cuidado de no poner la parte blanca . Mezclar el queso crema con el perejil, ralladura de limn, sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar en heladera hasta el momento de servir. Para hacerlo ms sofisticado se puede agregar: ciboulette, albahaca morada, menta, eneldo, cilantro y organo fresco - todo bien picadito!!!! Garrapiada de almendras y nueces Ingredientes: 250 gr de azcar rubia 250 ml de agua fra 125 gr de almendras tostadas 125 gr de nueces tostadas

Procedimiento: Tostar las almendras y las nueces en el horno en una placa por 15 minutos y luego dejar enfriarlas . Colocar el azcar junto con el agua en una olla profunda y bien cmoda si es un perol de bronce mejor o una olla de hierro fundido , lo ideal es que mantenga la temperatura . Hacer un almbar con punto bolita , colocar all las frutas secas ya tostadas hasta que se caramelice y se cristalice . En ese momento volcar a una superficie y dejar enfriar . Se puede hacer de avellanas!!!! Apto celiaco Super energetico!!! Damascos frescos y champagne Ingredientes: Para 4 a 6 personas: dependiendo cuanto toman!!! Una botella de champagne rinde 7 copas... ms o menos!!!! 400 gr de damascos frescos maduros un poco pasados! Bien dulces. 1 botella de champagne extra brut o el ms seco que encuentren. 150 gr de azcar orgnica, puede ser rubia o integral.

Procedimiento: Enfriar por 4 a 6 horas el champagne en heladera o en un balde con mucho hielo!!!! Machacar los damascos junto con el azcar orgnico en un mortero y luego verter el champagne. Se pueden reemplazar los damascos por arndanos, cerezas, frambuesas, mango, maracuy, duraznos!!! Rabanitos con crema de hierbas Ingredientes: Para 4 personas 2 atados de rabanitos parejos 200 gr queso blanco ralladura de 1 limn 1 cucharada de ciboulette picado 1 cucharada de perejil sal y pimienta

Procedimiento: Cortar los rabanitos al medio y ahuecarlos un poco bien en el centro. Mezclar los ingredientes con el queso crema y rellenar. Por ltimo agregarle la ralladura de limn, sal y pimienta. Se puede decorar con pimienta rosa queda muy bien !!! Otra opcin es rellenar zucchinis crudos .(cortndolos en tres o cuatro y ahuecndolos un poco). Ensalada verde con peras, almendras y queso orgnico Ingredientes:

Para 4 personas 2 atados de Rucula Mix de lechugas 200 gr de queso pate gras orgnico 50 gr de Almendras tostadas 4 cucharadas de semillas tostadas o garrapiada de semillas

Para las peras : 2 peras 1 cucharada de ghee 1 cucharada de azcar negra

Vinagreta de aceto, miel y oliva 1 cucharada de aceto taza de aceite de oliva Sal y pimienta Focaccia tostada de pan de negro

Procedimiento: Limpiar las lechugas y la rucula . Tostar las almendras en el horno suave por 10 minutos o hasta que estn crocantes!Cortar el queso en laminas . Hacer la vinagreta mezclando en un bowl aceto, sal y pimienta y luego agregar aceite de oliva en forma de hilo. Para las peras : colocar una sartn al fuego con un poco de ghee, dorar de ambos lados las peras y luego agregar el azcar hasta que caramelicen la peras. Armar la ensalada colocando en un bowl , los verdes , las peras, un poco del queso cortado en laminas , las almendras tostadas y por ultimo la vinagreta . Acompaar con pan fresco. Calabazas doradas con aceto y ajos Ingredientes: Para 4 personas 1 zapallo 1 calabaza 4 dientes de ajo picado 1/2 taza de aceto aceite de oliva tomillo deshojado taza de azcar negra sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar la calabaza y el zapallo en gajos. Colocarlos en una placa de horno y condimentar con todos los ingredientes. Cocinar en horno medio hasta que estn doradas y cocidas. Servir con el almbar que haya quedado en la placa. Ensalada de zucchinis baby con dressing de curry Ingredientes: Para 4 personas Para los zucchinis: kg de zucchinis baby 2 dientes de ajo Tomillo fresco Oliva Sal y pimienta 4 Huevos

Para la vinagreta : 1 taza de queso blanco 1 cucharadas de curry Pur de ajo Sal y pimienta Hojas de rucula

Procedimiento: Para los zucchinis: Cortar los zucchinis en mitades y colocarlos en una fuente de horno junto con el ajo, tomillo , oliva , sal y pimienta .Cocinarlos por espacio de 15 minutos , deben quedar dorados y no muy blandos , lo ideal es un horno bien fuerte . Para los huevos : colocar agua en una ollita y llevarla a hervor . Colocar los huevos y dejarlos 6 minutos exactos .luego sumergirlos en un bao Mara inverso ., pelar y reservar . Para la vinagreta: Mezclar todos los ingredientes . Armar la ensalada colocando en el plato los zucchinis, el huevos , hojas de rucula y por ultimo una buena cucharada de la vinagreta . Si consiguen flores de zucchni se pueden usar tambin!! Esprragos dorados con crema de hierbas Ingredientes: Para 4 personas 2 atados de esprragos verdes (blanqueados en agua hirviendo por 5 minutos) oliva sal y pimienta

Queso blanco con hierbas: 200 gr de queso blanco 2 cucharadas de perejil picado

ralladura de 1 limn 2 cucharadas de albahaca picada 2 cucharadas de ciboulette sal y pimienta

Procedimiento: Para el queso blanco: colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar bien hasta que se integren por completo. Guardar en heladera hasta el momento de usar. Blanquear los esprragos y luego dorarlos en una sartn con oliva, sal y pimienta. Por ltimo agregar el queso blanco por encima y servir. Crepes rellenos de hongos Ingredientes: Para 4 personas 4 huevos 4 cucharadas de harina integral leche cantidad necesaria chorrito de oliva sal y pimienta

Para el ragout: 1 cebolla en brunoise 2 dientes de ajo en brunoise 200 gr de championes 200 gr de Portobello 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo casero de verduras perejil picado 200 gr de parmesano

Procedimiento: En un bowl colocar la harina junto con la sal y la pimienta. Mezclar poco a poco con el lquido y agregar los huevos removiendo constantemente. Dejar reposar 1 hora, luego cocinar en sartn a fuego bajo, tratando de poner poca cantidad para que sean bien finitos. Cocinarlos con un poco de ghee, de ambos lados. Reservar. Para el ragout de hongos: dorar la cebolla y el ajo en una olla o sartn grande, agregar los hongos y desglasar con el vino blanco. Luego agregar el caldo y cocinar hasta que se evapore a la mitad. Agregar perejil picado y salpimentar. Rellenar los crepes con el ragout de hongos, cortar en cuartos y gratinar en horno con un mini fondo de caldo de verduras y parmesano. Pollo al curry Ingredientes: Para 4 personas 4 Pechugas de pollo

4 manzanas verdes 1 cucharada de te de curry , puede ser mediano o picante!! Sal y pimienta 1 taza de mayonesa casera

Procedimiento: Limpiar las pechugas y Cocinar en una sartn de ambos lados hasta que estn bien cocidas , pero no secas . Pelar y cortar las manzanas . Colocar en una procesadora o mixer , las pechugas en pedazos, las manzanas , mayonesa, curry , sal y pimienta y procesar hasta conseguir una pasta homognea . Si lo quieren mas liquido se puede agregar un poco de leche o apenas de agua . Es sper rica!! Ideal para copetn , arriba de tostadas de pan del dia anterior . Pollo braseado con miel, vino blanco y hierbas Ingredientes: Para 4 personas 1 pollo trozado (pata, muslo y pechugas) atado de tomillo fresco atado de organo fresco 1 limn 1 lima 1 rama de canela 1 estrella de anis sal gruesa pimienta 1 cabeza de ajo 1 atado de cebolla de verdeo vino blanco taza de miel

Procedimiento: Colocar el pollo con todos los ingredientes en una fuente de horno y mezclarlo bien. Cocinarlo en el horno medio por espacio de 1hs, sacarlo del horno y dar vuelta las presas. Si es necesario agregar un poco ms de vino blanco. Seguir cocinando un rato ms para que se dore de todos sus lados y el jugo se transforme en un almbar. Servir el pollo con un poco del fondo de coccin, cebolla de verdeo, ajos y hierbas. Hummus de soja Ingredientes: 250 gr de porotos de soja Jugo de 1 limn 1 cucharada de Tahine Aceite de oliva Perejil picado Sal y pimienta

Procedimiento: Cocinar los porotos de soja dejndolos en remojo por 8 a 10 horas antes y luego cocinndolos en abundante agua con sal y una hoja de laurel o un pedazo de alga .mas o menos 2 hs , depende de la frescura del poroto. Luego procesar con el resto de los ingredientes , hasta conseguir una crema .Si es necesario colocar un poco del agua de coccin . Este hummus se puede hacer con garbanzos o lentejas o habas secas !!! Se puede agregar hojas de menta o cilantro que quedan super bien !!! Frutas de estacin asadas Ingredientes: Para 4 personas: 4 durazno 4 ciruela 8 damascos 1 Lima 2 cucharadas de miel 100 gr de azcar integral orgnica Jugo de 2 Naranja 1 rama de canela 2 Anis estrellado

Procedimiento: Cortar las frutas al medio y sacar el carozo. Colocarlas en una placa con la miel, lima, naranja , azcar, anis estrellado y canela . Cocinar en horno medio hasta que esten doradas y cocidas , ojo no PURE !! . Se pueden servir con yogurt helado, queso blanco , crema de vainilla o solas !! Cuando no hay frutas de carozo se puede hacer con pera, manzana, mango, anana . Ingredientes Ciruelas al horno con canela y jengibre Ciruelas: 1 k Azcar: 1 Taza Chaucha de vainilla: 1 Unidad Cointreau: 250 cc Canela en rama: 2 Unidad Jengibre: 2 Rodajas Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana Remolacha rallada : 1 Taza Queso blanco: 100 g Semillas de apio : 1 cda Zanahoria rallada : 2 Taza Sal y Pimienta : A gusto Manzanas verdes ralladas : 1 Taza Pasas de uva rubias : 2 cda. Vinagre de jerez: 1 cda.

Ensalada de repollo colorado y pasas rubias Cebolla morada: 1 Unidad Pasas de uva rubias: 1/2 Taza Queso blanco : 1 cda. Sal y Pimienta : A gusto Aceite de oliva: A gusto Mostaza de Dijn : 1 cda. Repollo colorado: 1/2 Unidad Eneldo: 1 Taza Aceto balsmico: A gusto Ojo de bife Limones: 2 Unidades Sal y Pimienta : A gusto Tomillo: 5 Ramas Ajo: 1 Cabeza Romero: 5 Ramas Aceite de oliva: 1/2 Taza Ojo de bife entero : 1 Unidad Laurel: 4 Hojas Ponche de frutas rojas Hojas de menta: 100 Unidades Vino blanco: 2 L Arndanos frescos : 100 g Azcar negra: 3 cdas. Chaucha de vainilla: 1 Unidad Frambuesas Frescas: 100 g Ciruelas frescas rojas: 500 g Yogurt natural : 1 L Canela en rama: 1/2 Unidad Frutillas: 1/2 k Moras: 100 g Cerezas frescas: 500 g Rolls de berenjena, tomate seco, queso de cabra y albahaca Berenjenas: 2 Unidades Tomates secos: 100 g Hojas de albahaca morada : 1 Taza Aceite de oliva: A gusto Rucula selvtica : 1 Paquete Queso de cabra blando: 300 grs. Salmuera Sal gruesa: 1/2 k Ajo: 7 Dientes Agua: 1/2 L

Torta escondida de arndanos Arndanos frescos : 300 g Rhum: 1 cdas. Harina leudante : 200 g Azcar: 300 g Huevos: 4 Unidades Manteca pomada: 100 g Tostadas de pan con tapenade de aceitunas Alcaparras: 2 cdas. Pan de campo viejo: 1 Unidad Ajo: 1 Diente Cebolla morada: 1 Unidad Hojas de tomillo: 1 cda. Aceitunas negras descarozadas: 2 Taza Aceite de oliva: 1/2 Taza Anchoa: 1 Filete Verdes con lechuga morada, radicchio y uvas Uvas Rojas: 1 Racimo Lechuga francesa: 1 Planta Lechuga morada: 1 Planta Miel de campo : 1 cda. Flores comestibles: A gusto Sal y Pimienta : A gusto Aceite de oliva: A gusto Mostaza de Dijn : 1 cda. Radicchio: 1 Planta Rucula selvtica : 2 Paquete Escarola fina : 1 Planta Hojas de Albahaca morada : 1 Taza Aceto balsmico: A gusto Procedimiento Ojo de bife - Realice sobre la grasa del ojo de bife unas incisiones sin llegar a la carne, luego brdelo para que no pierda la forma durante la coccin. - Pele los dientes de ajo y machquelos. - Corte los limones en rodajas. - Prepare una marinada, coloque en un recipiente los dientes de ajo machacados, sal, pimienta negra y aceite de oliva, mezcle bien y vuelque sobre el ojo de bife, luego acomode entre los hilos del bridado las ramas de tomillo, romero, las rodajas de limn y las hojas de laurel. Salmuera - Tome varias ramas de romero y telas del tallo con un hilo para formar un pincel. - Prepare salmuera, coloque en una cacerola el agua junto con la sal gruesa y los dientes de ajo previamente pelados y machacados, lleve la cacerola a la parrilla y una vez que tome calor con la ayuda del pincel de ramas de romero humedezca el ojo de bife con la salmuera. Torta escondida de arndanos

- En un bowl coloque manteca pomada con azcar, mezcle con un batidor de mano y aada los huevos, rhum, y la harina, mezcle bien hasta lograr una masa homognea. - Sobre un molde refractario vuelque la masa, cubra con los arndanos frescos y cocine en horno precalentado a 180C. Ciruelas al horno con canela y jengibre - Corte las ciruelas por la mitad y quite el carozo, luego colquelas en una fuente y agregue las ramas de canela previamente rotas con las manos, las semillas de la chaucha de vainilla, las rodajas de jengibre, azcar y cointreau, mezcle con las manos y acomdelas en una placa con la marinada, cocine en horno precalentado a 180C. Rolls de berenjena, tomate seco, queso de cabra y albahaca - Corte las berenjenas en laminas a lo largo y selas a la parrilla. - Terminada la coccin acomode las lminas sobre la fuente de presentacin. - Hidrate en agua los tomates secos. Tostadas de pan con tapenade de aceitunas - Corte el pan en rodajas, preferentemente que sea de campo y viejo de 2 a 3 das, tustelas en la parrilla. - Prepare la tapenade, coloque en un recipiente las aceitunas negras, el diente de ajo, las alcaparras, el filete de anchoa y las hojas de tomillo, procese con un mixer y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras sigue procesando hasta emulsionar. - Pele y corte en pluma la cebolla morada. Ponche de frutas rojas - Licue todas las frutas juntas. - Divida el licuado en dos jarras de vidrio, una jarra para adultos y otra para nios. - En la jarra de nios incorpore dos cucharadas de azcar negra y yogurt natural, mezcle y reserve en la heladera. - En la jarra de adultos incorpore una cucharada de azcar negra, mezcle, agregue las hojas de menta, la chaucha de vainilla, la rama de canela rota y por ultimo el vino blanco, mezcle bien y reserve en la heladera. Verdes con lechuga morada, radicchio y uvas - En un bowl coloque las hojas de radicchio, lechuga morada, rcula selvtica, lechuga francesa, escarola fina, hojas de albahaca y uvas rojas previamente cortadas a la mitad. - Prepare una vinagreta mezclando aceto balsmico, miel, mostaza de dijn, sal y pimineta, mezcle y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar, luego incorprela a la ensalada y mezcle. Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana - En un bowl coloque el queso crema, sazone con sal, pimineta, semillas de apio y vinagre de jerez, incorpore las pasas de uva rubias y mezcle, luego aada la remolacha rallada, la manzana rallada y la zanahoria rallada, mezcle bien y reserve. Ensalada de repollo colorado y pasas rubias - Corte el repollo colorado en fina juliana. - Pele y corte la cebolla colorada en pluma. - Coloque en un bowl el repollo, la cebolla, el eneldo y las pasas de uva, condimente con aceto balsmico, aceite de oliva,

sal, pimineta, mostaza de dijn y queso blanco, mezcle bien para integrar los sabores. Armado - Cocine el ojo de bife a la parrilla primero con la piel hacia abajo. - Terminada la coccin deje reposar la carne 10 minutos, luego quite el hilo y crtela en rodajas. - Acomode en el extremo de cada lmina de berenjena azada un tomate seco, luego agregue hojas de albahaca morada, una cucharadita de queso de cabra y hojas de rcula, sazone con sal y pimienta y enrolle. - Unte las tostadas de pan de campo con la tapenade de aceitunas negras y espolvoree con la cebolla morada. Presentacin - Sirva las tostadas con tapenade en una fuente. - Decore los rolls de berenjena con hilos de aceite de oliva. - Decore la ensalada verde con ptalos de flores. - Presente la torta escondida donde la cocino. Presente las ciruelas en una fuente. - Presente las rodajas de ojo de bife en una fuente y acompae con las ensaladas. - Acompae con el ponche de frutas rojas. Ingredientes Champagne con anan y azcar de caa Jugo de anan: 500 cc Azcar de caa : 1/2 Taza Champagne: 1 L Cochinillo Miel de campo : 1 cda. Ajo: 1 Cabeza Aj molido: 1 cda. Pimienta negra: A gusto Organo fresco: 2 Ramas Organo seco: 1 cda. Tomillo fresco: 2 Ramas Laurel: 6 Hojas Cochinillo: 1 Unidad Aceite de oliva: 1/2 Taza Jugo de Limn: 1/2 Taza Sal gruesa: 1 cdita. Romero: 2 Ramas Dtiles rellenos con nueces de pecan Nueces de pecan : 400 g Dtiles: 500 g Garrapiada de almendras y nueces Almendras : 125 g Agua fra: 250 cc Azcar: 250 g Nueces : 125 g

Grisines de polenta con queso parmesano Agua tibia: 1 Taza Semoln: 100 g Harina blanca de maz: 300 g Harina comn : 1/2 Taza Queso parmesano rallado: 300 g Organo fresco picado : 2 cdas. Harina comn : 300 g Aceite de oliva: 1/4 Taza Sal: 10 g Levadura fresca: 10 g Hummus Garbanzos: 2 Taza Pimentn dulce: 1 cda. Comino: 1 cdita. Tahineh: 1 cda. Ajo: 2 Dientes Perejil picado : 2 cdas. Jugo de limn: 1 Unidad Aceite de oliva: 1/4 Taza Papas, batatas, mandioca, cebolla y ajos al horno Sal y Pimienta : A gusto Tomates secos: 200 g Ajo: 1 Cabeza Batatas medianas: 4 Unidades Aceite de oliva: A gusto Mandiocas: 2 Unidades Tomillo: 5 Ramas Hojas de albahaca: 1/2 Taza Hojas de perejil : 1/2 Taza Papas medianas: 4 Unidades Romero: 5 Ramas Cebollas blancas: 4 Unidades Queso de cabra, miel, tomillo y comino Comino en grano: 1 cda. Miel de campo : 1 cda. Pimienta negra en grano: 1 cda. Sal gruesa : 1 cda. Tomillo: 1 cda. Queso de cabra blanco: 400 g Tarta hmeda de ricota con agua de azahar y mango Agua de azahar: 1 cdita. Queso blanco: 200 g Huevos: 3 Unidades Almendras fileteadas tostadas : 200 g Ricota: 1 k

Mango: 1 Unidad Polvo de almendras: 2 Taza Azcar: 1 Taza Procedimiento Cochinillo - Abra el cochinillo a lo largo. - Prepare una marinada, en un bowl disuelva la miel con el jugo de limn, luego incorpore sal gruesa, aj molido, organo seco, hojas de laurel, la cabeza de ajo con piel partida al medio, pimienta negra recin molida, las ramas de romero, tomillo y organo y por ultimo aada aceite de oliva, mezcle bien y vuelque sobre el cochinillo cubrindolo por completo, cocnelo a la parrilla con el cuero hacia abajo durante aproximadamente 2 horas, luego de vuelta, cocnelo durante 1 hora y grelo una vez mas para que quede crocante la parte del cuero. Garrapiada de almendras y nueces - Tueste en el horno las nueces y las almendras durante 15 minutos, luego djelas enfriar. - En una olla de bronce profunda o de hierro fundido coloque el agua junto con el azcar y realice un almbar a punto bolita, luego incorpore las nueces y las almendras y cocine hasta que se caramelicen mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera, una vez caramelizadas vuelque sobre un silpat y deje enfriar. Papas, batatas, mandioca, cebolla y ajos al horno - Pele las mandiocas, crtelas en porciones iguales y cocnelas partiendo de agua fra hasta que estn tiernas pero firmes. - Pele las papas, las cebollas y las batatas y crtelas en porciones parejas. - Pele los dientes de ajo. Tarta hmeda de ricota con agua de azahar y mango - En un bowl coloque la ricota, incorpore queso blanco, los huevos, agua de azahar y azcar, mezcle bien y agregue el polvo de almendras, mezcle nuevamente hasta lograr una masa homognea. - Vuelque la preparacin un molde y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 30 a 40 minutos. - Pele el mango y crtelo en finos gajos. Grisines de polenta con queso parmesano - Prepare una esponja, coloque en un recipiente una taza de agua tibia, la levadura y media taza de harina, mezcle bien y deje reposar durante 30 minutos en un lugar calido y sin corriente de aire. - En un bowl coloque harina blanca, sal fina, semoln y harina de maz blanco, mezcle y aada el organo fresco picado y queso parmesano rallado, mezcle bien y realice un hueco en el centro, incorpore la esponja y mezcle nuevamente de adentro hacia fuera, cuando los ingredientes se unan amase hasta formar un bollo y conseguir una masa firme. Deje reposar durante 1 hora. Hummus - Hidrate los garbanzos durante 8 horas en agua fra, luego cocnelos en agua limpia y fra hasta que estn bien tiernos, terminada la coccin procselos con una parte del agua de la coccin, perejil picado, jugo de limn, tahine, ajo y comino. - Coloque la pasta obtenida de garbanzos en una fuente, ahueque el

centro y agregue aceite de oliva y pimentn dulce, mezcle y reserve. Dtiles rellenos con nueces de pecan - Quite el carozo de los datles y rellene cada uno con una nuez de pecan. Queso de cabra, miel, tomillo y comino - En un mortero coloque las semillas de comino, los granos de pimienta, las hojas de tomillo y sal gruesa, machaque bien. - En un bowl coloque el queso de cabra blando y trabjelo con una esptula, luego incorpore los ingredientes machacados y mezcle bien hasta lograr una preparacin homognea. Champagne con anan y azcar de caa - Coloque en una jarra de vidrio azcar de caa y jugo de anan, mezcle y agregue el champagne bien fri, mezcle nuevamente y reserve en la heladera hasta el momento de servir. Armado - Terminada la coccin de la mandioca y una vez fras acomdelas en una placa con aceite de oliva junto con las papas, batatas, cebollas y los dientes de ajo, perfume con las ramas de tomillo y romero, sazone con sal y pimineta y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado media hora antes de terminar la coccin del cochinillo. - Terminada la coccin de la torta hmeda de ricota y una vez fra cubra la superficie con los gajos de mango. - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de grisines tome pequeas porciones y amase sobre la mesada dando forma a los grisines y del largo deseado pero parejos. En una placa con aceite de oliva acomode los grisines y cocine en horno precalentado durante aproximadamente 15 minutos. - Sirva el queso de cabra, miel, tomillo y comino en una fuente. Presentacin - Decore la torta hmeda de ricota con almendras tostadas fileteadas. - Sirva en un recipiente las garrapiadas de almendras y nueces. - Presente los datles rellenos con nueces de pecan en un plato, humedzcalos con hilos de aceite de oliva y espolvoree con sal gruesa. - Decore el queso de cabra con miel con hilos de aceite de oliva y espolvoree con tomillo fresco. - Acompae los grisines con el hummus. - Presente el cochinillo entero y acompelo con la guarnicin de papas, batatas, cebollas y mandioca, previamente decorados con tomates secos y hojas de albahaca y perejil. - Acompae con el champagne con anan y azcar de caa.

Ingredientes Budn de pistachos y almendras Chaucha de vainilla: 1 Unidad Harina: 1/2 Taza Polvo de almendras: 1 Taza Huevos: 4 Unidades Polvo de Pistachos : 3/4 Taza Azcar: 1 1/2 Taza

Manteca pomada: 250 g Ralladura de limn: 1 Unidad Cubierta de budn Pistachos: 1/2 Taza Lemon grass - vara: 1 Unidad Jengibre: 1 Rodajas Azcar: 1/4 Taza Piel de limn : 1/2 Tira Cubierta de pan chato Hojas de albahaca: 1/2 Taza Sal gruesa : 1/2 cda. Organo fresco: 2 cda. Aceite de oliva: 1/4 Taza Hojas de perejil: 1/2 Tazas Pasta de ssamo : 1 cda Esprragos dorados Esprragos: 1 Paquete Sal y Pimienta : A gusto Aceite de oliva: 2 cdas. Lomo Sal y Pimienta : A gusto Tomillo fresco: 5 Ramas Lomo: 3 k Laurel: 4 Hojas Romero fresco: 5 Ramas Aceite de oliva: A gusto Meln con menta, lima y miel Lima: 1 Unidad Hojas de menta: 10 Unidades Meln Cantaloupe : 1 Unidad Miel: A gusto Agua: 1 Taza Azcar: 1 Taza Pan chato con hierbas Albahaca picada : 1 cda. Aceite de oliva: 1 cda. Sal: 15 g Cilantro picado: 1 cda. Agua tibia: Cantidad necesaria Azcar: 1 cda. Levadura: 10 g Perejil picado: 1 cda. Harina 0000 : 500 g Organo picado : 1 cda.

Pinchos de langostinos Hojas de cilantro : 1 Taza Ajo picado: 1 cdita. Clara: 1 Unidad Jengibre rallado: 1 cdita. Lemon grass: 8 Varas Pechuga de pollo: 1 Unidad Chile rojo picante : 1/2 Unidad Pan rallado: 1/2 Taza Cebolla: 1 Unidad Lechuga mantecosa: 1 Planta Langostinos: 400 g Sal y Pimienta : A gusto Queso blanco con hierbas Queso blanco: 200 g Ralladura de limn: 1 cdita. Sal y Pimienta : A gusto Perejil picado: 1 cda. Salsa verde Perejil fresco : 50 g Sal y Pimienta : A gusto Mayonesa: 3 Taza Eneldo fresco: 100 g Berro: 1 Tazas Hojas de espinaca: 10 Unidades Sal gruesa : 1 cda. Hojas de apio: 6 cda. Alcaparras: 2 cdas. Cebolla: 1 Unidad Pepinos en vinagre : 2 Unidades Tomates asados Aceite de oliva: 2 cdas. Aceto balsmico: 1 cda. Tomates: 1 k Romero fresco: 3 Ramas Azcar integral orgnica : 1/2 Tazas Ajo: 5 Dientes Procedimiento Pinchos de langostinos - Procese la carne de los langostinos y la pechuga de pollo. - Pele y corte la cebolla en brunoise. - Pique el chile. - Coloque en un bowl ambas carnes procesadas, incorpore la cebolla, el ajo y el chile picado, el jengibre rallado, la clara de huevo, sal, pimienta, pan rallado y las hojas de cilantro, mezcle bien. Lomo

- Bride el lomo para que no pierda la forma, luego acomode entre los hilos las ramas de tomillo, de romero, las hojas de laurel, sazone con sal y pimienta y pincele con abundante aceite de oliva. Salsa verde - En un mortero coloque las hojas de espinaca, berro, apio, perejil, eneldo, sal gruesa, alcaparras, los pepinos en vinagre y la cebolla previamente picada, machaque, luego incorpore la mayonesa y sazone con sal y pimienta. Mezcle y reserve. Pan chato con hierbas - Prepare una esponja mezclando levadura, azcar y agua tibia, deje reposar 30 minutos aproximadamente. - Vuelque la harina sobre la mesada, forme un hueco en el centro, espolvoree sal por los bordes y agregue las hierbas picadas, organo, perejil y albahaca, incorpore aceite de oliva y la esponja, comience a unir los ingredientes y luego amase hasta obtener un bollo liso, deje reposar hasta que duplique su volumen en un lugar calido. Cubierta de pan chato - Coloque en un bowl las hojas de perejil, albahaca y organo, incorpore la pasta de ssamo, aceite de oliva y sal gruesa, mezcle bien y reserve. Budn de pistachos y almendras - En un bowl mezcle la manteca pomada junto con el azcar, aada los huevos, mezcle con un batidor manual hasta integrar, incorpore luego el polvo de pistachos, ralladura de limn, polvo de almendras, el interior de la chaucha de vainilla y por ultimo la harina, mezcle a medida que incorpore los ingredientes hasta lograr una masa homognea. Cubierta de budn - En una cacerola coloque dos tazas de agua y lleve a fuego mnimo, incorpore azcar, piel de limn, la vara de lemon grass y la rodaja de jengibre, cocine hasta obtener un almbar. Meln con menta, lima y miel - Corte el meln al medio y quite las semillas, luego crtelo en porciones. - Corte la lima en rodajas. Coloque en una cacerola el agua y lleve a fuego mnimo, incorpore azcar y las rodajas de lima, cocine hasta obtener un almbar. Esprragos dorados - En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los esprragos durante 5 minutos, luego pselos por agua helada para cortar la coccin. Queso blanco con hierbas - Mezcle en un recipiente el queso blanco, perejil picado, ralladura de limn y sazone con sal y pimienta. Tomates asados

- En una sartn caliente con aceite de oliva incorpore las ramas de romero, los dientes de ajo con piel, azcar integral y aceto balsmico, cuando el azcar este disuelta incorpore los tomates, tener en cuenta que deben ser preferentemente chicos y de la misma medida, incorpore aceite de oliva de ser necesario y mueva la sartn para que se quemen de forma pareja. Armado - Para el armado de los pinchos de langostinos, tome una vara de lemon grass y coloque en uno de los extremos una porcin del relleno, tome con las manos y presione sobre la vara, proceda del mismo modo con el resto. En un grill o sobre las brasas cocine los pinchos hasta dorarlos. - Cocine el lomo a la parrilla o en una sartn bien caliente dejando el centro rosado. Terminada la coccin djelo reposar 10 minutos y luego crtelo en rodajas. - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifquela y separe en bollos de la medida del puo de la mano, luego aplstelos y estrelos con el palo de amasar dejndolas finas en forma de lenguas. Cocnelas a la parrilla de ambos lados hasta dorarla levemente. En una budinera previamente enmantecada y enharinada vuelque la masa del budn y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 45 minutos. Terminada la coccin retire del horno y belo con la cubierta. - En una sartn bien caliente con aceite de oliva dore los esprragos, sazone con sal y pimienta Presentacin - En un plato de presentacin acomode los esprragos dorados y acompae con el queso blanco con hierbas. - En una fuente sirva los tomates asados y belos con el almbar de la coccin. - Sirva las rodajas de meln en un plato y roci con el almbar y miel. Decore con hojas de menta. - Sirva en una fuente las rodajas de lomo y salsee con la salsa verde. - Presente los panes chatos en un plato grande y ntelos con la cubierta. - Corte el budn en porciones y presntelo en un plato, decore con pistachos. Sirva en un plato una hoja de lechuga y sobre esta acomode un pincho de langostino, proceda del mismo modo con el resto. Ojo de bife entero a la parrilla + Torta escondida de arndanos + Ciruelas al horno con canela y jengibre + Rolls de berenjena, tomate se, queso de cabra y albahaca + Tostadas de pan con tapenade de aceitunas Ingredientes Ciruelas al horno con canela y jengibre Ciruelas: 1 k Azcar: 1 Taza Chaucha de vainilla: 1 Unidad Cointreau: 250 cc Canela en rama: 2 Unidad Jengibre: 2 Rodajas Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana Remolacha rallada : 1 Taza Queso blanco: 100 g Semillas de apio : 1 cda Zanahoria rallada : 2 Taza Sal y Pimienta : A gusto

Manzanas verdes ralladas : 1 Taza Pasas de uva rubias : 2 cda. Vinagre de jerez: 1 cda. Ensalada de repollo colorado y pasas rubias Cebolla morada: 1 Unidad Pasas de uva rubias: 1/2 Taza Queso blanco : 1 cda. Sal y Pimienta : A gusto Aceite de oliva: A gusto Mostaza de Dijn : 1 cda. Repollo colorado: 1/2 Unidad Eneldo: 1 Taza Aceto balsmico: A gusto Ojo de bife Limones: 2 Unidades Sal y Pimienta : A gusto Tomillo: 5 Ramas Ajo: 1 Cabeza Romero: 5 Ramas Aceite de oliva: 1/2 Taza Ojo de bife entero : 1 Unidad Laurel: 4 Hojas Ponche de frutas rojas Hojas de menta: 100 Unidades Vino blanco: 2 L Arndanos frescos : 100 g Azcar negra: 3 cdas. Chaucha de vainilla: 1 Unidad Frambuesas Frescas: 100 g Ciruelas frescas rojas: 500 g Yogurt natural : 1 L Canela en rama: 1/2 Unidad Frutillas: 1/2 k Moras: 100 g Cerezas frescas: 500 g Rolls de berenjena, tomate seco, queso de cabra y albahaca Berenjenas: 2 Unidades Tomates secos: 100 g Hojas de albahaca morada : 1 Taza Aceite de oliva: A gusto Rucula selvtica : 1 Paquete Queso de cabra blando: 300 grs.

Salmuera Sal gruesa: 1/2 k Ajo: 7 Dientes Agua: 1/2 L Torta escondida de arndanos Arndanos frescos : 300 g Rhum: 1 cdas. Harina leudante : 200 g Azcar: 300 g Huevos: 4 Unidades Manteca pomada: 100 g Tostadas de pan con tapenade de aceitunas Alcaparras: 2 cdas. Pan de campo viejo: 1 Unidad Ajo: 1 Diente Cebolla morada: 1 Unidad Hojas de tomillo: 1 cda. Aceitunas negras descarozadas: 2 Taza Aceite de oliva: 1/2 Taza Anchoa: 1 Filete Verdes con lechuga morada, radicchio y uvas Uvas Rojas: 1 Racimo Lechuga francesa: 1 Planta Lechuga morada: 1 Planta Miel de campo : 1 cda. Flores comestibles: A gusto Sal y Pimienta : A gusto Aceite de oliva: A gusto Mostaza de Dijn : 1 cda. Radicchio: 1 Planta Rucula selvtica : 2 Paquete Escarola fina : 1 Planta Hojas de Albahaca morada : 1 Taza Aceto balsmico: A gusto Procedimiento Ojo de bife - Realice sobre la grasa del ojo de bife unas incisiones sin llegar a la carne, luego brdelo para que no pierda la forma durante la coccin. - Pele los dientes de ajo y machquelos. - Corte los limones en rodajas. - Prepare una marinada, coloque en un recipiente los dientes de ajo machacados, sal, pimienta negra y aceite de oliva, mezcle bien y vuelque sobre el ojo de bife, luego acomode entre los hilos del bridado las ramas de tomillo, romero, las rodajas de limn y las hojas de laurel. Salmuera - Tome varias ramas de romero y telas del tallo con un hilo para formar un pincel. - Prepare salmuera,

coloque en una cacerola el agua junto con la sal gruesa y los dientes de ajo previamente pelados y machacados, lleve la cacerola a la parrilla y una vez que tome calor con la ayuda del pincel de ramas de romero humedezca el ojo de bife con la salmuera. Torta escondida de arndanos - En un bowl coloque manteca pomada con azcar, mezcle con un batidor de mano y aada los huevos, rhum, y la harina, mezcle bien hasta lograr una masa homognea. - Sobre un molde refractario vuelque la masa, cubra con los arndanos frescos y cocine en horno precalentado a 180C. Ciruelas al horno con canela y jengibre - Corte las ciruelas por la mitad y quite el carozo, luego colquelas en una fuente y agregue las ramas de canela previamente rotas con las manos, las semillas de la chaucha de vainilla, las rodajas de jengibre, azcar y cointreau, mezcle con las manos y acomdelas en una placa con la marinada, cocine en horno precalentado a 180C. Rolls de berenjena, tomate seco, queso de cabra y albahaca - Corte las berenjenas en laminas a lo largo y selas a la parrilla. - Terminada la coccin acomode las lminas sobre la fuente de presentacin. - Hidrate en agua los tomates secos. Tostadas de pan con tapenade de aceitunas - Corte el pan en rodajas, preferentemente que sea de campo y viejo de 2 a 3 das, tustelas en la parrilla. - Prepare la tapenade, coloque en un recipiente las aceitunas negras, el diente de ajo, las alcaparras, el filete de anchoa y las hojas de tomillo, procese con un mixer y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras sigue procesando hasta emulsionar. - Pele y corte en pluma la cebolla morada. Ponche de frutas rojas - Licue todas las frutas juntas. - Divida el licuado en dos jarras de vidrio, una jarra para adultos y otra para nios. - En la jarra de nios incorpore dos cucharadas de azcar negra y yogurt natural, mezcle y reserve en la heladera. - En la jarra de adultos incorpore una cucharada de azcar negra, mezcle, agregue las hojas de menta, la chaucha de vainilla, la rama de canela rota y por ultimo el vino blanco, mezcle bien y reserve en la heladera. Verdes con lechuga morada, radicchio y uvas - En un bowl coloque las hojas de radicchio, lechuga morada, rcula selvtica, lechuga francesa, escarola fina, hojas de albahaca y uvas rojas previamente cortadas a la mitad. - Prepare una vinagreta mezclando aceto balsmico, miel, mostaza de dijn, sal y pimineta, mezcle y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar, luego incorprela a la ensalada y mezcle. Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana - En un bowl coloque el queso crema, sazone con sal, pimineta, semillas de apio y vinagre de jerez, incorpore las pasas de uva rubias y mezcle, luego aada la remolacha rallada, la manzana rallada y la zanahoria rallada, mezcle bien y reserve.

Ensalada de repollo colorado y pasas rubias - Corte el repollo colorado en fina juliana. - Pele y corte la cebolla colorada en pluma. - Coloque en un bowl el repollo, la cebolla, el eneldo y las pasas de uva, condimente con aceto balsmico, aceite de oliva, sal, pimineta, mostaza de dijn y queso blanco, mezcle bien para integrar los sabores. Armado - Cocine el ojo de bife a la parrilla primero con la piel hacia abajo. - Terminada la coccin deje reposar la carne 10 minutos, luego quite el hilo y crtela en rodajas. - Acomode en el extremo de cada lmina de berenjena azada un tomate seco, luego agregue hojas de albahaca morada, una cucharadita de queso de cabra y hojas de rcula, sazone con sal y pimienta y enrolle. - Unte las tostadas de pan de campo con la tapenade de aceitunas negras y espolvoree con la cebolla morada. Presentacin - Sirva las tostadas con tapenade en una fuente. - Decore los rolls de berenjena con hilos de aceite de oliva. - Decore la ensalada verde con ptalos de flores. - Presente la torta escondida donde la cocino. Presente las ciruelas en una fuente. - Presente las rodajas de ojo de bife en una fuente y acompae con las ensaladas. - Acompae con el ponche de frutas rojas. Cochinillo marinado entero a la parrilla + Papas, batatas, mandioca, cebolla y ajos al horno + Tarta hmeda de ricota con agua de azahar y mango + Grisines de polenta con queso parmesano + Queso de cabra, miel, tomillo y comino Ingredientes Champagne con anan y azcar de caa Jugo de anan: 500 cc Azcar de caa : 1/2 Taza Champagne: 1 L Cochinillo Miel de campo : 1 cda. Ajo: 1 Cabeza Aj molido: 1 cda. Pimienta negra: A gusto Organo fresco: 2 Ramas Organo seco: 1 cda. Tomillo fresco: 2 Ramas Laurel: 6 Hojas Cochinillo: 1 Unidad Aceite de oliva: 1/2 Taza Jugo de Limn: 1/2 Taza Sal gruesa: 1 cdita. Romero: 2 Ramas

Dtiles rellenos con nueces de pecan Nueces de pecan : 400 g Dtiles: 500 g Garrapiada de almendras y nueces Almendras : 125 g Agua fra: 250 cc Azcar: 250 g Nueces : 125 g Grisines de polenta con queso parmesano Agua tibia: 1 Taza Semoln: 100 g Harina blanca de maz: 300 g Harina comn : 1/2 Taza Queso parmesano rallado: 300 g Organo fresco picado : 2 cdas. Harina comn : 300 g Aceite de oliva: 1/4 Taza Sal: 10 g Levadura fresca: 10 g Hummus Garbanzos: 2 Taza Pimentn dulce: 1 cda. Comino: 1 cdita. Tahineh: 1 cda. Ajo: 2 Dientes Perejil picado : 2 cdas. Jugo de limn: 1 Unidad Aceite de oliva: 1/4 Taza Papas, batatas, mandioca, cebolla y ajos al horno Sal y Pimienta : A gusto Tomates secos: 200 g Ajo: 1 Cabeza Batatas medianas: 4 Unidades Aceite de oliva: A gusto Mandiocas: 2 Unidades Tomillo: 5 Ramas Hojas de albahaca: 1/2 Taza Hojas de perejil : 1/2 Taza Papas medianas: 4 Unidades Romero: 5 Ramas Cebollas blancas: 4 Unidades Queso de cabra, miel, tomillo y comino Comino en grano: 1 cda. Miel de campo : 1 cda. Pimienta negra en grano: 1 cda.

Sal gruesa : 1 cda. Tomillo: 1 cda. Queso de cabra blanco: 400 g Tarta hmeda de ricota con agua de azahar y mango Agua de azahar: 1 cdita. Queso blanco: 200 g Huevos: 3 Unidades Almendras fileteadas tostadas : 200 g Ricota: 1 k Mango: 1 Unidad Polvo de almendras: 2 Taza Azcar: 1 Taza Procedimiento Cochinillo - Abra el cochinillo a lo largo. - Prepare una marinada, en un bowl disuelva la miel con el jugo de limn, luego incorpore sal gruesa, aj molido, organo seco, hojas de laurel, la cabeza de ajo con piel partida al medio, pimienta negra recin molida, las ramas de romero, tomillo y organo y por ultimo aada aceite de oliva, mezcle bien y vuelque sobre el cochinillo cubrindolo por completo, cocnelo a la parrilla con el cuero hacia abajo durante aproximadamente 2 horas, luego de vuelta, cocnelo durante 1 hora y grelo una vez mas para que quede crocante la parte del cuero. Garrapiada de almendras y nueces - Tueste en el horno las nueces y las almendras durante 15 minutos, luego djelas enfriar. - En una olla de bronce profunda o de hierro fundido coloque el agua junto con el azcar y realice un almbar a punto bolita, luego incorpore las nueces y las almendras y cocine hasta que se caramelicen mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera, una vez caramelizadas vuelque sobre un silpat y deje enfriar. Papas, batatas, mandioca, cebolla y ajos al horno - Pele las mandiocas, crtelas en porciones iguales y cocnelas partiendo de agua fra hasta que estn tiernas pero firmes. - Pele las papas, las cebollas y las batatas y crtelas en porciones parejas. - Pele los dientes de ajo. Tarta hmeda de ricota con agua de azahar y mango - En un bowl coloque la ricota, incorpore queso blanco, los huevos, agua de azahar y azcar, mezcle bien y agregue el polvo de almendras, mezcle nuevamente hasta lograr una masa homognea. - Vuelque la preparacin un molde y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 30 a 40 minutos. - Pele el mango y crtelo en finos gajos. Grisines de polenta con queso parmesano - Prepare una esponja, coloque en un recipiente una taza de agua tibia, la levadura y media taza de harina, mezcle bien y deje reposar durante 30 minutos en un lugar calido y sin corriente de aire. - En un

bowl coloque harina blanca, sal fina, semoln y harina de maz blanco, mezcle y aada el organo fresco picado y queso parmesano rallado, mezcle bien y realice un hueco en el centro, incorpore la esponja y mezcle nuevamente de adentro hacia fuera, cuando los ingredientes se unan amase hasta formar un bollo y conseguir una masa firme. Deje reposar durante 1 hora. Hummus - Hidrate los garbanzos durante 8 horas en agua fra, luego cocnelos en agua limpia y fra hasta que estn bien tiernos, terminada la coccin procselos con una parte del agua de la coccin, perejil picado, jugo de limn, tahine, ajo y comino. - Coloque la pasta obtenida de garbanzos en una fuente, ahueque el centro y agregue aceite de oliva y pimentn dulce, mezcle y reserve. Dtiles rellenos con nueces de pecan - Quite el carozo de los datles y rellene cada uno con una nuez de pecan. Queso de cabra, miel, tomillo y comino - En un mortero coloque las semillas de comino, los granos de pimienta, las hojas de tomillo y sal gruesa, machaque bien. - En un bowl coloque el queso de cabra blando y trabjelo con una esptula, luego incorpore los ingredientes machacados y mezcle bien hasta lograr una preparacin homognea. Champagne con anan y azcar de caa - Coloque en una jarra de vidrio azcar de caa y jugo de anan, mezcle y agregue el champagne bien fri, mezcle nuevamente y reserve en la heladera hasta el momento de servir. Armado - Terminada la coccin de la mandioca y una vez fras acomdelas en una placa con aceite de oliva junto con las papas, batatas, cebollas y los dientes de ajo, perfume con las ramas de tomillo y romero, sazone con sal y pimineta y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado media hora antes de terminar la coccin del cochinillo. - Terminada la coccin de la torta hmeda de ricota y una vez fra cubra la superficie con los gajos de mango. - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de grisines tome pequeas porciones y amase sobre la mesada dando forma a los grisines y del largo deseado pero parejos. En una placa con aceite de oliva acomode los grisines y cocine en horno precalentado durante aproximadamente 15 minutos. - Sirva el queso de cabra, miel, tomillo y comino en una fuente. Presentacin - Decore la torta hmeda de ricota con almendras tostadas fileteadas. - Sirva en un recipiente las garrapiadas de almendras y nueces. - Presente los datles rellenos con nueces de pecan en un plato, humedzcalos con hilos de aceite de oliva y espolvoree con sal gruesa. - Decore el queso de cabra con miel con hilos de aceite de oliva y espolvoree con tomillo fresco. - Acompae los grisines con el hummus. - Presente el cochinillo entero y acompelo con la guarnicin de papas, batatas, cebollas y mandioca, previamente decorados con tomates secos y hojas de albahaca y perejil. - Acompae con el champagne con anan y azcar de caa.

Pinchos de langostinos y pollo + Lomo con salsa verde + Pan chato con hierbas + Budn de pistachos y almendras + Meln con menta, lima y miel + Esprragos dorados + Tomates asados Ingredientes Budn de pistachos y almendras Chaucha de vainilla: 1 Unidad Harina: 1/2 Taza Polvo de almendras: 1 Taza Huevos: 4 Unidades Polvo de Pistachos : 3/4 Taza Azcar: 1 1/2 Taza Manteca pomada: 250 g Ralladura de limn: 1 Unidad Cubierta de budn Pistachos: 1/2 Taza Lemon grass - vara: 1 Unidad Jengibre: 1 Rodajas Azcar: 1/4 Taza Piel de limn : 1/2 Tira Cubierta de pan chato Hojas de albahaca: 1/2 Taza Sal gruesa : 1/2 cda. Organo fresco: 2 cda. Aceite de oliva: 1/4 Taza Hojas de perejil: 1/2 Tazas Pasta de ssamo : 1 cda Esprragos dorados Esprragos: 1 Paquete Sal y Pimienta : A gusto Aceite de oliva: 2 cdas. Lomo Sal y Pimienta : A gusto Tomillo fresco: 5 Ramas Lomo: 3 k Laurel: 4 Hojas Romero fresco: 5 Ramas Aceite de oliva: A gusto Meln con menta, lima y miel Lima: 1 Unidad Hojas de menta: 10 Unidades Meln Cantaloupe : 1 Unidad Miel: A gusto Agua: 1 Taza Azcar: 1 Taza

Pan chato con hierbas Albahaca picada : 1 cda. Aceite de oliva: 1 cda. Sal: 15 g Cilantro picado: 1 cda. Agua tibia: Cantidad necesaria Azcar: 1 cda. Levadura: 10 g Perejil picado: 1 cda. Harina 0000 : 500 g Organo picado : 1 cda. Pinchos de langostinos Hojas de cilantro : 1 Taza Ajo picado: 1 cdita. Clara: 1 Unidad Jengibre rallado: 1 cdita. Lemon grass: 8 Varas Pechuga de pollo: 1 Unidad Chile rojo picante : 1/2 Unidad Pan rallado: 1/2 Taza Cebolla: 1 Unidad Lechuga mantecosa: 1 Planta Langostinos: 400 g Sal y Pimienta : A gusto Queso blanco con hierbas Queso blanco: 200 g Ralladura de limn: 1 cdita. Sal y Pimienta : A gusto Perejil picado: 1 cda. Salsa verde Perejil fresco : 50 g Sal y Pimienta : A gusto Mayonesa: 3 Taza Eneldo fresco: 100 g Berro: 1 Tazas Hojas de espinaca: 10 Unidades Sal gruesa : 1 cda. Hojas de apio: 6 cda. Alcaparras: 2 cdas. Cebolla: 1 Unidad Pepinos en vinagre : 2 Unidades Tomates asados Aceite de oliva: 2 cdas. Aceto balsmico: 1 cda. Tomates: 1 k Romero fresco: 3 Ramas

Azcar integral orgnica : 1/2 Tazas Ajo: 5 Dientes Procedimiento Pinchos de langostinos - Procese la carne de los langostinos y la pechuga de pollo. - Pele y corte la cebolla en brunoise. - Pique el chile. - Coloque en un bowl ambas carnes procesadas, incorpore la cebolla, el ajo y el chile picado, el jengibre rallado, la clara de huevo, sal, pimienta, pan rallado y las hojas de cilantro, mezcle bien. Lomo - Bride el lomo para que no pierda la forma, luego acomode entre los hilos las ramas de tomillo, de romero, las hojas de laurel, sazone con sal y pimienta y pincele con abundante aceite de oliva. Salsa verde - En un mortero coloque las hojas de espinaca, berro, apio, perejil, eneldo, sal gruesa, alcaparras, los pepinos en vinagre y la cebolla previamente picada, machaque, luego incorpore la mayonesa y sazone con sal y pimienta. Mezcle y reserve. Pan chato con hierbas - Prepare una esponja mezclando levadura, azcar y agua tibia, deje reposar 30 minutos aproximadamente. - Vuelque la harina sobre la mesada, forme un hueco en el centro, espolvoree sal por los bordes y agregue las hierbas picadas, organo, perejil y albahaca, incorpore aceite de oliva y la esponja, comience a unir los ingredientes y luego amase hasta obtener un bollo liso, deje reposar hasta que duplique su volumen en un lugar calido. Cubierta de pan chato - Coloque en un bowl las hojas de perejil, albahaca y organo, incorpore la pasta de ssamo, aceite de oliva y sal gruesa, mezcle bien y reserve. Budn de pistachos y almendras - En un bowl mezcle la manteca pomada junto con el azcar, aada los huevos, mezcle con un batidor manual hasta integrar, incorpore luego el polvo de pistachos, ralladura de limn, polvo de almendras, el interior de la chaucha de vainilla y por ultimo la harina, mezcle a medida que incorpore los ingredientes hasta lograr una masa homognea. Cubierta de budn - En una cacerola coloque dos tazas de agua y lleve a fuego mnimo, incorpore azcar, piel de limn, la vara de lemon grass y la rodaja de jengibre, cocine hasta obtener un almbar. Meln con menta, lima y miel - Corte el meln al medio y quite las semillas, luego crtelo en porciones. - Corte la lima en rodajas. Coloque en una cacerola el agua y lleve a fuego mnimo, incorpore azcar y las rodajas de lima, cocine

hasta obtener un almbar. Esprragos dorados - En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los esprragos durante 5 minutos, luego pselos por agua helada para cortar la coccin. Queso blanco con hierbas - Mezcle en un recipiente el queso blanco, perejil picado, ralladura de limn y sazone con sal y pimienta. Tomates asados - En una sartn caliente con aceite de oliva incorpore las ramas de romero, los dientes de ajo con piel, azcar integral y aceto balsmico, cuando el azcar este disuelta incorpore los tomates, tener en cuenta que deben ser preferentemente chicos y de la misma medida, incorpore aceite de oliva de ser necesario y mueva la sartn para que se quemen de forma pareja. Armado - Para el armado de los pinchos de langostinos, tome una vara de lemon grass y coloque en uno de los extremos una porcin del relleno, tome con las manos y presione sobre la vara, proceda del mismo modo con el resto. En un grill o sobre las brasas cocine los pinchos hasta dorarlos. - Cocine el lomo a la parrilla o en una sartn bien caliente dejando el centro rosado. Terminada la coccin djelo reposar 10 minutos y luego crtelo en rodajas. - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifquela y separe en bollos de la medida del puo de la mano, luego aplstelos y estrelos con el palo de amasar dejndolas finas en forma de lenguas. Cocnelas a la parrilla de ambos lados hasta dorarla levemente. En una budinera previamente enmantecada y enharinada vuelque la masa del budn y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 45 minutos. Terminada la coccin retire del horno y belo con la cubierta. - En una sartn bien caliente con aceite de oliva dore los esprragos, sazone con sal y pimienta Presentacin - En un plato de presentacin acomode los esprragos dorados y acompae con el queso blanco con hierbas. - En una fuente sirva los tomates asados y belos con el almbar de la coccin. - Sirva las rodajas de meln en un plato y roci con el almbar y miel. Decore con hojas de menta. - Sirva en una fuente las rodajas de lomo y salsee con la salsa verde. - Presente los panes chatos en un plato grande y ntelos con la cubierta. - Corte el budn en porciones y presntelo en un plato, decore con pistachos. Sirva en un plato una hoja de lechuga y sobre esta acomode un pincho de langostino, proceda del mismo modo con el resto. Salmn pocheado con crema de papas y morrones + Rabanitos rellenos con crema de hierbas + Jamn con boconccinos de mozzarella y albahaca morada + Ensalada de sandia, rucula silvestre y olivas negras + Focaccia de tomates cherry + Tarta de frambuesas Ingredientes

Crema de papas Sal y Pimienta : A gusto Pur de Morrones asados : 1 Taza Jugo de Limn: 1/2 Taza Perejil picado : 2 cdas. Pur de papas : 2 Tazas Ensalada de sandia, rucula silvestre y olivas negras Aceite de oliva: 1/2 Taza Aceitunas negras descarozadas: 1/2 Taza Sanda: 1/4 Unidad Mostaza de Dijn : 1 cda. Cebolla Colorada: 1 Unidad Sal y Pimienta : A gusto Aceto balsmico: 1 cda. Miel de campo : 1 cda. Rucula selvtica : 2 Paquete Focaccia de tomates cherry Ajos confitados: 12 Dientes Aceite de oliva: 1/2 Taza Harina 0000: 1 k Azcar: 1 cda. Levadura: 20 g Tomillo: 1/2 Taza Sal gruesa: Una pizca Sal: 30 g Tomates cherry confitados : 1 k Garrapiada de almendras y nueces Agua fra: 250 cc Azcar: 250 g Almendras : 125 g Nueces : 125 g Jamn con boconccinos de mozzarella y albahaca morada Flores comestibles: A gusto Boconccinos de mozzarella : 250 g Jamn crudo en fetas : 300 g Sal y Pimienta : A gusto Hojas de Albahaca morada : 1 Taza Aceite de oliva: A gusto Rabanitos rellenos con crema de hierbas Flores comestibles: A gusto Perejil picado: 1 cda. Sal y Pimienta : A gusto Cilantro picado: 1 cda. Rabanitos : 2 Paquetes

Queso blanco: 200 g Ralladura de limn: 1/2 cdita. Relleno de frambuesas Chaucha de vainilla: 1 Unidad Azcar impalpable: 2 1/2 cdas. Huevos: 3 Unidades Frambuesas: 300 g Leche: 250 cc Queso blanco: 100 g Harina integral fina : 4 cdas. Salmn Aceite de oliva: 2 cdas. Vino blanco: 1 L Hojas de laurel: 4 Unidades Pimienta en grano: 2 cda. Limn: 3 Unidades Salmn rosado: 1 Penca Ajo: 6 Dientes Sangra de vino tinto y frutas rojas Moras: 50 g Limn: 1 Unidad Jugo de Limn: 1/2 Taza Frambuesas: 50 g Cassis: 50 g Vino Tinto: 1 L Azcar integral orgnica : 1/2 Tazas Tarta de frambuesas Azcar impalpable: 100 g Harina 0000 : 100 g Huevo: 1 Unidad Manteca: 70 g Harina integral sper fina : 100 g Procedimiento Salmn - Coloque una cacerola de hierro al fuego y aada los dientes de ajo sin piel, los granos de pimineta, las hojas de laurel, el jugo de limn y los limones, el vino blanco, aceite de oliva y la penca de salmn, tape la cacerola pero dejando uno de los extremos descubierto y cocine a fuego mnimo. Crema de papas - En un bowl coloque el pur de papas fro, incorpore el jugo de limn, sal, pimienta, perejil picado y el pur de morrones asados, mezcle bien y reserve. Rabanitos rellenos con crema de hierbas

- Corte los rabanitos al medio y luego ahueque las mitades, saznelos con sal y pimienta y espolvoree con ralladura de limn. - En un bowl coloque el queso blanco, sazone con sal y pimienta y espolvoree con perejil y cilantro picados, mezcle y rellene los rabanitos. Jamn con boconccinos de mozzarella y albahaca morada - Corte el jamn crudo en daditos. - Corte con los dedos los boconccinos de mozzarella. Ensalada de sandia, rucula silvestre y olivas negras - Quite el corazn de la sandia y crtelo en tringulos. - Sobre una fuente forme un colchn con hojas de rcula, luego incorpore las aceitunas negras previamente aplastadas, la cebolla morada cortada en fina pluma y los tringulos de sandia. - Prepare una vinagreta, coloque en un bowl la miel, la mostaza de dijn, sal, pimienta y aceto balsmico, mezcle hasta disolver la miel, por ultimo incorpore el aceite de oliva en forma d hilo mientras mezcla hasta emulsionar. Focaccia de tomates cherry - Prepare una esponja, en un bowl coloque la levadura junto con el aceite de oliva, azcar, una cucharada de harina y media taza de agua tibia, mezcle bien y deje leudar 20 minutos aproximadamente. - Vuelque en la mesada la harina, forme un hueco, espolvoree sal por los bordes y coloque en el centro la esponja y las hojas de tomillo, comience a unir los ingredientes y agregue agua tibia a medida que necesite, luego amase hasta formar un bollo blando y liso, deje reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen. Tarta de frambuesas - Coloque en un bowl harina integral, harina blanca, azular impalpable y manteca clarificada, mezcle y agregue el huevo, mezcle integrando los ingredientes de afuera hacia adentro y luego una con las manos hasta lograr una masa homognea. - Coloque la masa en un molde circular y con las manos extindala hasta cubrir la base con un borde de aproximadamente 2cm de alto, luego blanquee en horno precalentado a 180C durante 10 minutos. Relleno de frambuesas - Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y con un cuchillo raspe para quitar las semillas, colquelas en un bowl y agregue los huevos y azcar impalpable, bata hasta romper el ligue de los huevos, luego incorpore la harina integral y leche, siga batiendo y aada la mitad de las frambuesas, mezcle. Garrapiada de almendras y nueces - Tueste en el horno las nueces y las almendras durante 15 minutos, luego djelas enfriar. - En una olla de bronce profunda o de hierro fundido coloque el agua junto con el azcar y realice un almbar a punto bolita, luego incorpore las nueces y las almendras y cocine hasta que se caramelicen, una vez caramelizadas vuelque sobre un silpat y deje enfriar. - Una vez fra la garrapiada pique groseramente. Apto celiacos. Sangra de vino tinto y frutas rojas

- Coloque en una jarra de vidrio el vino blanco, incorpore el limn cortado en rodajas, el jugo de limn y azcar integral, mezcle hasta disolver el azcar y agregue las frutas, frambuesas, moras y cassis. Armado - Coloque en una fuente los daditos de jamn crudo, los trozos de boconccinos de mozzarella, sazone con sal y pimienta y espolvoree con las hojas de albahaca morada, por ultimo incorpore aceite de oliva. Condimente la ensalada de sandia y rcula con la vinagreta al momento de servir. - Una vez que la masa de la focaccia levo, dividala en dos partes iguales, desgasifquela, luego tome una parte, colquela sobre la mesada y estrela con las manos dando forma circular, unte una placa con aceite de oliva y acomode encima la masa, pnchela suavemente con los dedos y deje reposar nuevamente, proceda del mismo modo con la mitad restante de masa. Transcurrido el tiempo de reposo cbra las focaccias con los tomates cherry confitados, los dientes de ajo confitados, abundante tomillo deshojado, hilos de aceite de oliva y por ultimo espolvoree con sal gruesa, cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Terminada la coccin deje enfriar sobre una rejilla. - Una vez blanqueada la tarta de frambuesa retire del horno y vuelque dentro el relleno de frambuesas, lleve nuevamente al horno y cocine durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Terminada la coccin retire y deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera durante 2 horas. Terminada la coccin del salmn y una vez fri corte en porciones con las manos. Presentacin - Sirva los rabanitos en un plato y decore con flores. - Decore el jamn con boconccinos de mozzarella con flores comestibles. - Presente el salmn en una fuente y salsee con la crema de papas, acompae con la ensalada de sandia, rcula silvestre y olivas negras. - Corte la focaccia de tomates cherry en porciones y presntelas en una fuente. - Una vez fra la tarta de frambuesas cbrala con queso blanco y espolvoree con el resto de frambuesa y garrapiadas de nueces y almendras. - Sirva la sangra de vino tinto y frutas rojas en copas y bien fra. Pionono agridulce + Calabazas doradas + Pollo al limn + Duraznos en almbar + Tarta de duraznos + Huevos rellenos + Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces + Licuado de naranja, mango y maracuy Ingredientes Calabazas doradas con aceto balsmico Aceite de oliva: 1 Taza Sal y Pimienta : A gusto Zapallo: 1 Unidad Ajo picado: 4 Dientes Calabaza: 1 Unidad Azcar negra : 1/2 Taza Tomillo fresco deshojado : 1/2 Taza Aceto balsmico: 1/2 Taza Duraznos en almbar Azcar: 600 g Hojas de menta: A gusto

Agua: 1/2 L Chaucha de vainilla: 1 Unidad Duraznos: 1 k Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces Hojas de cilantro : 1 Taza Pasas de uva rubias sin semillas : 1 Taza Aceite de oliva: 1 1/2 Taza Zanahorias ralladas : 6 Unidades Sal y Pimienta : A gusto Queso blanco: 50 g Vinagre de arroz: 2 cdas. Nueces de pecan : 1 Taza Salsa de soja : 2 cdas. Cebolla morada: 1 Unidad Garrapiada de almendras y nueces Agua fra: 250 cc Azcar: 250 g Almendras : 125 g Nueces : 125 g Huevos rellenos Queso blanco : 1 cda. Aceite de oliva: 2 cdas. Huevos duros: 4 Unidades Perejil picado: 1 cda. Sal y Pimienta : A gusto Hojas de perejil: Cantidad necesaria Manteca: 1 cda. Licuado de naranja, mango y maracuy Jengibre rallado: 1 cdita. Azcar: 2 Tazas Jugo de naranja: 1 L Pulpa de mango: 500 cc Pulpa de maracuy: 1 Taza Vodka : 2 cdas. Pionono Harina: 6 cdas. Azcar: 6 cdas. Yemas: 6 Unidades Esencia de vainilla: 1 cdita. Claras: 6 Unidades Pollo al limn Limas: 2 Unidades Limn: 1 Unidad Curry: 1/2 Taza

Tomillo: 1 Paquete Pimienta: A gusto Aceite de oliva: Cantidad necesaria Pollo: 1 Unidad Miel: 1/2 Taza Vino blanco: 1 L Sal gruesa: 2 cdas. Ajo: 1 Cabeza Canela en rama: 1 Unidad Relleno Queso blanco: 100 g Jamn crudo en fetas : 150 g Ciboulette picado: 2 cdas. Morrn amarillo asado : 1 Unidad Hojas de rcula: 1 Paquete Huevo duro: 1 Unidad Tomates cherry: 300 g Tarta de duraznos Huevo: 1 Unidad Azcar: A gusto Azcar: 100 g Manteca: 100 g Harina: 200 g Manteca: 50 g Duraznos: 4 Unidades Procedimiento Pionono - Bata las claras a punto nieve. - En un bowl coloque las yemas junto con el azcar y la esencia de vainilla y bata hasta blanquear, luego incorpore la harina, mezcle bien y aada las claras en tres veces, mezcle en cada incorporacin de forma envolvente. - En una placa rectangular de 20 x 30cm con papel manteca enmantecado y enharinado vuelque la preparacin, extienda con una esptula y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Calabazas doradas con aceto balsmico - Corte la calabaza y el zapallo en gajos, colquelos en una fuente y agregue sal, pimienta, ajo picado, tomillo, azcar negra, aceite de oliva y aceto balsmico, mezcle bien y acomode luego sobre una placa, cocine en horno precalentado a 180C hasta que estn doradas y tiernas. Duraznos en almbar - Coloque en una cacerola el azcar, agua y la chaucha de vainilla, cocine a fuego medio hasta obtener un almbar. - En otra cacerola con abundante agua hirviendo sumerja los duraznos solo unos minutos, luego retrelos y pselos por agua helada para cortar la coccin y quteles la piel. - Corte con mucho cuidado los duraznos al medio y quite el carozo.

Garrapiada de almendras y nueces - Tueste en el horno las nueces y las almendras durante 15 minutos, luego djelas enfriar. - En una olla de bronce profunda o de hierro fundido coloque el agua junto con el azcar y realice un almbar a punto bolita, luego incorpore las nueces y las almendras y cocine hasta que se caramelicen, una vez caramelizadas vuelque sobre un silpat y deje enfriar. - Una vez fra la garrapiada pique groseramente. Pollo al limn - Trozar el pollo separando las pechugas, patas y muslos, luego acomode las porciones en una placa. Corte en rodajas el limn. - Corte al medio las limas y la cabeza de ajo. - Prepare la marinada, coloque en un bowl la canela en rama rota, curry, miel, sal gruesa, las rodajas de limn, las limas, la cabeza de ajo, medio litro de vino blanco y pimienta, mezcle bien y vuelque sobre el pollo, deje reposar en la heladera durante 24 horas. Tarta de duraznos - Lave bien los duraznos y crtelos en finos gajos con piel. - En un bowl coloque la harina junto con 100 gramos de manteca y 100 gramos de azcar, mezcle bien, forme un bollo, envulvalo en papel film y reserve en la heladera durante 2 horas. Huevos rellenos - Corte los huevos al medio y quite con cuidado las yemas. - Coloque en un bowl la manteca, las yemas de huevo cocidas, perejil picado, queso blanco, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien. Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces - Coloque en una fuente redonda las zanahorias ralladas, incorpore las pasas de uva, la cebolla morada previamente cortada en juliana, nueces de pecan y las hojas de cilantro, sazone con sal, pimineta, salsa de soja, vinagre de arroz, queso blanco y aceite de oliva, mezcle bien y reserve hasta el momento de servir. Licuado de naranja, mango y maracuy - Incorpore a la pulpa de mango el maracuy y el jengibre rallado, azcar y vodka, mezcle bien hasta disolver el azcar y agregue el jugo de naranjas y por ultimo hielo. Armado - Para la coccin del pollo, en una sartn de hierro caliente con aceite de oliva coloque las mitades de la cabeza de ajo y las ramas de tomillo para que el aceite se perfume, luego incorpore las porciones de pollo con la piel hacia abajo y cubra con la marinada, tape la sartn y cocine a fuego bajo durante 40 minutos aproximadamente, transcurrido este tiempo de vuelta las presas, incorpore el resto de vino blanco y siga cocinando de la misma forma. - Para la coccin de los duraznos, una vez obtenido el almbar incorpore las mitades de duraznos y cocnelos durante 5 minutos, luego retire la cacerola del fuego y deje enfriar los duraznos dentro del almbar. - Para la tarta de duraznos, transcurridas las horas de reposo de la masa estrela con un palo de amasar dndole forma rectangular, colquela sobre una placa previamente enmantecada y enharinada, luego acomode encima y de forma prolija los gajos de durazno, espolvoree con el resto de manteca cortada en cubos y azcar, cocine en horno precalentado a

180C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. - Para los huevos rellenos, con la ayuda de una cuchara tome porciones del relleno y rellene las claras cocidas, luego srvalos en una fuente o plato de presentacin. - Para el pionono, terminada la coccin djelo enfriar y una vez fri despegue el papel solo de los bordes. Extienda sobre el pionono una capa generosa de queso blanco, cbralo con hojas de rcula, luego fetas de jamn crudo, trozos de morrn amarillo, sal, pimienta, ciboulette picada y el huevo duro cortado en cuartos, tenga en cuenta de dejar los bordes libres para poder enrollar fcilmente, luego comience a enrollar a medida que despega el papel. Acomode el pionono sobre una fuente y ntelo con abundante queso blanco.

- Corte los tomates cherry por la mitad. Variedad de Purs Ingredientes Pur de batata Manteca clarificada: 50 g Batatas: 5 Unidades Avellanas: 1 Taza Leche de soja neutra : 1/2 Taza Perejil picado: 1 cda. Pur de calabaza y zanahoria Cebolla de verdeo picada: 3 cda. Zanahorias: 4 Unidades Mango: 1 Unidad Sal de mar: A gusto Pimienta: A gusto Cilantro: 15 Hojas Leche de coco: 1/2 Taza Aceite de ssamo tostado : 1 cda Calabaza: 1/2 Unidad Pur de papa Aceitunas negras descarozadas: 1 Taza Papas: 5 Unidades Almendras tostadas: 1 Taza Organo fresco : 10 Hojas Leche de almendras : 1 Taza Aceite de oliva: A gusto Ajos confitados: 4 Dientes Tempe (tofu saborizado) Cebolla Colorada: 1 Unidad Ssamo integral : 1/2 Taza Tofu: 500 g Aceite de oliva: Cantidad necesaria

Sal y Pimienta : A gusto Salsa de soja: 1/2 Taza Varios Avellanas tostadas : 1/2 Taza Almendras tostadas: 1/2 Taza Procedimiento Pur de papas - Pique groseramente las almendras peladas y las aceitunas negras. - Lave bien las papas, luego colquelas en una olla con abundante agua fra enteras y con piel y cocine hasta que estn tiernas pero firmes. - Terminada la coccin pele las papas y realice un pur, este procedimiento debe hacerse con las papas calientes. Pur de calabaza y zanahoria - Pele el mango al momento de utilizarlo, debe estar firme, luego crtelo en cubos. - Pele la calabaza y las zanahorias, corte ambos en trozos y cocine partiendo de agua fra hasta que estn tiernas, luego realice un pur mezclando la calabaza con las zanahorias. Pur de batatas - Tueste las avellanas en el horno durante aproximadamente 10 a 15 minutos, terminada la coccin quteles la piel frotndolas con las manos y pquelas groseramente. - Cocine las batatas partiendo de agua fra hasta que estn tiernas luego realice un pur. Tempe (tofu saborizado) - Pele y corte la cebolla en juliana. - Corte el tofu en rodajas de aproximadamente 1 de espesor, luego sazone con sal, pimienta y aceite de oliva. - En una sartn bien caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse agregue en el centro las rodajas de tofu y cocnelas hasta dorarlas de ambos lados, una vez dorado el tofu aada salsa de soja y ssamo integral, cocine hasta que reduzca. Armado - Colquelo el pur de papas en la olla, incorpore la leche de almendras de a poco, los dientes de ajo previamente confitados en aceite de oliva, las hojas de organo fresco, las almendras, las aceitunas negras y por ultimo aceite de olivas, mezcle bien. - Lleve a fuego mnimo el pur de zanahorias y calabaza, agregue las hojas de cilantro, aceite de ssamo tostado, cebolla de verdeo, sazone con sal de mar y pimienta, mezcle incorpore los cubos de mango y la leche de coco, mezcle suavemente. - Una vez obtenido el pur llvelo a fuego mnimo y aada la leche de soja neutra, mezcle, incorpore las avellanas y el perejil, mezcle nuevamente, sazone con sal y pimienta y por ultimo agregue la manteca clarificada, mezcle bien para incorporar los sabores. Presentacin - Presente los tres purs en diferentes fuentes. - Decore el pur de papas con almendras picadas. Decore el pur de batatas con avellanas picadas. - Espolvoree el pur de calabaza y zanahorias con pimienta. - Acompae con el tofu.

Helados con garrapiada de avellanas y tizana de menta Ingredientes Cubitos Limn: 1 Unidad Jugo de naranja: 1 Taza Miel: 2 cdas. Jengibre picado : 1 cdita. Dulce de leche de almendras Chaucha de vainilla: 1 Unidad Azcar morena: 200 g Leche de almendras: 200 Ml. Coco rallado : A gusto Garrapiada de avellandas Agua: 1/4 L Azcar: 200 g Avellanas peladas: 500 g Helado de Banana Bananas: 1 k Helado de Frutilla Frutillas frescas: 1 k Salsa de algarroba Agua: Cantidad necesaria Algarroba en polvo: 1 Taza Miel: 1 cda. Tizana Menta Inglesa en hojas: A gusto Agua mineral: Cantidad necesaria Ans estrellado: Procedimiento Helado de Banana Pele y corte las bananas (maduras) en trozos, colquelas en una fuente y lleve al freezer durante 5 horas. - Trancurridas las 5 horas de reposo, retirelas del freezer y procselas hasta obtener una pasta espesa. - Coloque luego el pure de bananas obtenido en un recipiente y reserve nuevamente en freezer. Helado de Frutilla - Lave y limpie las frutillas, colquelas en una fuente y lleve al freezer por 5 horas. - Trancurrido el tiempo de reposo, retirelas del freezer y procselas hasta obtener una pasta espesa. Luego coloquelas en un recipiente y reserve nuevamente en freezer. Dulce de Leche de Almendras

- En una cacerola a fuego medio coloque la leche de almendras junto con el azcar negra, mezcle. Agregue luego la chaucha de vainilla y contine mezclando hasta obtener una consistencia cremosa, deje reducir hasta que espese. Garrapiadas de avellanas - Coloque las avellanas en una placa y tustelas en el horno a fuego medio, luego retire y deje enfriar. Una vez frias frtelas suavemente con las manos hasta quitarles la piel. - En una olla coloque el azcar junto con el agua, cocine a fuego bajo hasta punto hilo o punto bolita. - Una vez que el almbar esta a punto, coloque las avellanas y mezcle constantemente hasta que estn cubiertas con el almbar. Cubitos - En un bowl coloque el jugo de naranja junto con el jengibre y la miel, mezcle y vierta la preparacion en una cubetera, reserve en el freezer. - Corte el limon en rodajas. Salsa de Algarroba - En un bowl coloque la algarroba junto con la miel , mezcle y agregue agua a medida que necesite, hasta lograr una pasta semi liquida, reserve. Tizana - En una tetera coloque las hojas de menta y el ans junto con el agua, deje reposar hasta enfriar. Armado - Retire del fuego la olla con las garrapiadas, colquelas en una placa y deje enfriar. - Retire del freezer la cubetera con el jugo de naranja. - Retire los helados del freezer. Presentacin - En un vaso largo coloque una rodaja de limn entremezclado con los cubitos, luego aada la tizana. En un vaso coloque una porcin de helado de banana, bae con el dulce de leche de almendras y espolvoree con el coco. - En otro vaso coloque una porcin de helado de frutilla, bae con la salsa de algarroba y por ultimo decore las garrapiadas de avellanas. Raw Food - Good food Ingredientes Agua saborizada Hojas de albahaca: 1/4 Taza Pepino: 1/2 Unidad Agua: 1 L Manzana: 1 Unidad

Cous cous de coliflor Sal de mar: A gusto Jugo de Limn: 1/2 Taza Hojas de cilantro : 1 Taza Hojas de menta: 1 Taza Aceite de oliva extra virgen : 1/2 Taza Pimienta negra: A gusto Hojas de perejil: 1 Tazas Aceitunas griegas descarozadas : 50 g Almendras: 1/4 Taza Nueces: 1/4 Taza Coliflor: 1 Unidad Sopa de palta y pepino Ralladura de limn: 1 cdita. Cilantro picado: 1 cda. Hojas de cilantro: A gusto Aceite de oliva: A gusto Yogurt natural: 2 Tazas Pepinos: 3 Unidades Cebolla de verdeo: 2 Tallos Palta Hass: 2 Unidad Pimienta negra molida: Una pizca Sal de mar: A gusto Jugo de Limn: 1/2 Taza Chile jalapeo : 1/2 Unidad Tarta de manzanas y almendras Melaza: A gusto Manzana roja: 1 Unidad Agave nctar : 2 cdas. Agave nctar : 1/2 Taza Semillas de lino: 1 1/2 cda. Jugo de limn : 2 cdas. Manzana verde: 1 Unidad Coco en escamas : A gusto Pasas de uva rubias: 1/4 Taza Canela en polvo: 1 cda. Polvo de almendras: 2 Taza Procedimiento Sopa de palta y pepino - Corte un pepino en brunoise. - Corte los 2 pepinos restantes al medio y luego en rodajas. - Corte las paltas al medio, retire el carozo y con la ayuda de una cuchara quite la carne. - Pique la cebolla de verdeo. - Retire las semillas del chile y pquelo. Cous cous de coliflor - Pique groseramente las nueces y las almendras. - Procese las flores de coliflor crudas. - Coloque en un

bowl la coliflor procesada junto con las hojas de cilantro, hojas de perejil y de menta, aceitunas griegas, sal de mar, aceite de oliva, jugo de limn y pimienta, mezcle bien y reserve. Tarta de manzanas y almendras - Coloque en un bowl el polvo de almendras junto con taza de agave, una con las manos hasta lograr una consistencia de masa, envulvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. - Forre con la masa la base y los bordes de moldes individuales, reserve. - Corte las manzanas al medio y luego en finos gajos, colquelas en un bowl junto con las semillas de lino previamente trituradas, el jugo de limn, la canela, las pasas de uva y las 2 cucharadas restantes de agave, mezcle bien. Agua saborizada - Corte la manzana con piel en gajos. - Corte el pepino en rodajas con piel. - Coloque en una jarra todos los ingredientes, mezcle y deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente. Armado - Coloque en una procesadora los pepinos cortados en rodajas junto con la carne de una de las paltas, el yogurt natural, el cilantro picado, la cebolla de verdeo, el chile, pimienta negra molida, ralladura de limn y taza de jugo de limn, procese. - Realice una ensalada colocando en un bowl el pepino cortado en brunoise junto con las hojas de cilantro, la carne de la palta restante, sal, el resto de jugo de limn y aceite de oliva, mezcle y reserve. - Rellene las tarteletas con el relleno de manzanas y espolvoree con escamas de coco. Presentacin - Sirva en una fuente o en recipientes individuales la sopa y encima coloque una porcin de la ensalada, sazone con pimienta y aceite de oliva. - Espolvoree el cous cous con las nueces y almendras picadas. Decore la tarteletas con melaza. Tips Para comer bien y sano... no olvidemos que: - Es importante incluir en nuestra dieta verduras y frutas crudas porque de esta manera nos aportan ms enzimas, vitaminas y minerales. - Es saludable lavar bien las verduras y frutas crudas antes de consumirlas. Es aconsejable seleccionar las de cultivo orgnico. - Los jugos o licuados son otra manera de incluir en nuestra alimentacin las verduras y las frutas crudas. Animarse a combinarlas entre s es saludable y suelen quedar muy sabrosas. Ponche de cerezas y ciruelas con champagne Cerezas: 500 g Champagne: 2 L Azcar orgnica : 1 Taza Ciruelas: 1/2 k Hojas de menta: A gusto

- Coloque en una jarra de vidrio las ciruelas previamente cortadas al medio y sin carozo, las cerezas,

azcar integral y las hojas de menta, machaque con un cucharn y luego incorpore el champagne, deje reposar en la heladera hasta el momento de utilizarlo. Parrilla vegetariana Ingredientes Maz a la parrilla con mayonesa de chile y cilantro Jugo de limn: 1/2 Unidad Jugo de lima: 1 Unidad Aceite de Maz: 400 cc Sal y Pimienta : A gusto Yemas: 3 Unidades Chile rojo seco : 1 Unidad Choclos: 6 Unidades Queso parmesano rallado: 100 g Pimentn ahumado: 1 cdita. Cilantro picado: 2 cdas. Pan crocante (carta de msico) Agua tibia: Cantidad necesaria Sal: 5 g Semoln: 500 g Aceite de oliva: 1/4 Taza Levadura fresca: 10 g Pimientos asados Pimiento amarillo: 1 Unidad Albahaca verde : 1 Paquete Pimiento verde: 1 Unidad Vinagre de jerez: 80 cc Tomates cherry amarillos: 200 g Tomates cherry rojos: 200 g Pimienta negra molida: Una pizca Aceite de oliva: 3 cdas. Sal entrefina: A gusto Alcaparras: 50 g Pimiento rojo: 1 Unidad Huevos: 6 Unidades Albahaca morada : 1 Paquete Radiccios asados Aceto balsmico: 150 cc Aceite de oliva : 200 cc Azcar rubia: 100 g Sal y Pimienta : A gusto Radiccio rosso : 1 k Flores de calndula : Cantidad necesaria

Procedimiento Maz a la parrilla con mayonesa de chile y cilantro - Limpie los choclos y ntelos con aceite de oliva. - Prepare una mayonesa casera, en un bowl coloque las yemas de huevo y jugo de limn incorpore aceite de maz en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar. Una vez que la mayonesa tome cuerpo incorpore el cilantro fresco picado, jugo de lima, sal, pimienta y el chile rojo seco picado, mezcle y reserve. Pan crocante (carta de msico) - En un bowl coloque el semoln, sal, levadura, aceite de oliva y agua, mezcle y luego amase durante 10 minutos, forme un bollo, cubra con un pao y deje reposar durante 1 hora. Radiccios asados - Corte los radiccios al medio y colquelos en un bowl, luego incorpore azcar rubia, aceto balsmico, aceite de oliva, sal y pimienta negra, mezcle y deje reposar unos minutos. Pimientos asados - En un bowl coloque los tomates cherry rojos y amarillos, alcaparras, aceite de oliva, vinagre de jerez, hojas de albahaca verde y morada previamente rotas con las manos, sazone con sal y pimienta, mezcle. Corte el pimiento rojo, verde y amarillo al medio a lo largo, quite las semillas y nervaduras y acomode las mitades sobre una fuente. Armado - Cocine los choclos sobre la parrilla y grelos a medida que se doren. - Para el armado del pan crocante, una vez que la masa levo, seprela en porciones y sobre la mesada enharinada estire la masa con la ayuda de un palote de forma circular y bien fina, terminado este paso cocine sobre la parrilla hasta que se dore de ambos lados. - Cocine los radiccios sobre la parrilla con el corte hacia abajo. - Para el armado de los pimientos, rellene las mitades con la preparacin de tomates cherry y albahaca y cocnelos directamente sobre la parrilla, luego rompa un huevo sobre cada una de las mitades. Presentacin - Presente el pan crocante en una fuente y sobre este acomode los radiccion asados. Decrelos con flores de calndula. - Sirva los pimientos rellenos en una fuente. - Acomode los choclos en una fuente, ntelos con la mayonesa de cilantro, espolvoree con queso parmesano rallado y decore con pimentn ahumado. Pizza Ingredientes Masa Agua tibia: Cantidad necesaria Levadura fresca: 25 g Aceite de oliva : 50 cc Sal: 10 g Harina 000: 500 g

Pizza de esprragos y queso de cabra Esprragos verdes: 500 g Anchoas en aceite: 50 g Aceite de oliva: A gusto Queso de cabra: 300 g Aceitunas negras descarozadas: 150 g Ajo: 3 Cabezas Pizza de rcula y queso azul Nueces : 100 g Aceite de trufa blanca : Gotas Pimienta negra recin molida: A gusto Queso azul: 300 g Higos blancos secos: 200 g Rcula: 200 g Procedimiento - Encienda las brasas. - Tome una vara de madera de espinillo y sumrjala en agua durante 1 hora, luego colquela sobre las brasas encendidas. Masa - En un bowl coloque la harina, levadura, aceite de oliva, sal y agua, mezcle y luego amase sobre la mesada hasta lograr una textura lisa, de forma de bollo, colquelo dentro del bowl y djelo levar durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Pizza de rcula y queso azul - Corte los higos en trozos. - Corte el queso azul en trozos. Pizza de esprragos y queso de cabra - Deseche la base blanca de los esprragos, lvelos y colquelos sobre la parrilla, cocnelos sobre fuego fuerte. Grelos a medida que se doren. - Deseche el nudo de la cabeza de los ajos, luego acomdelas por separado, enteras y con piel, sobre papel aluminio, humedzcalas con aceite de oliva y envuelva cada una con el papel. Colquelas sobre las brasas y cocnelas a fuego lento hasta que estn bien tiernas. Corte el queso de cabra en trozos. Armado - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divdala en dos bollos iguales. Tome un bollo y estrelo con la ayuda de un palo de amasar dndole el grosor deseado. Proceda del mismo modo con el resto de masa. Cocine sobre la parrilla hasta que la masa se dore. Al momento de colocar la masa sobre la parrilla, acomode debajo de esta la madera de espinillo para lograr el efecto de ahumado. - Cuando la masa se dore de vuelta. - Sobre una de las pizzas coloque los ajos asados presionando hasta que los dientes salgan, luego extienda hasta cubrir toda la pizza. Termine la coccin hasta que se doren de ambos lados. - Tome la pizza que no tiene nada y extienda hojas de rcula, luego espolvoree las nueces, el queso azul, los higos, unas gotas de aceite de trufa y pimienta negra recin molida, cocine hasta que el queso se funda. - Sobre la pizza que extendi el pur de ajos acomode los esprragos asados, el queso de cabra, las aceitunas negras enteras y las anchoas, cocine hasta que el queso se funda.

Presentacin - Sirva las pizzas en tablas y crtelas en porciones. Ensalada Csar Ingredientes Ajo: 1 Diente Anchoas: 10 Filetes Alcaparras: 100 g Huevos: 3 Unidades Panceta salada: 100 g Lechuga romana : 3 Plantas Queso Parmesano: 250 g Pan del da anterior(baguette): 1 Unidad Dressing Crema de leche : 30 cc Mostaza de Dijn : 1 cda. Aceite de oliva: 1/4 Taza Salsa picante: A gusto Huevos: 3 Unidades Jugo de limn: 1/2 Unidad Salsa inglesa : 1 cdita. Sal y Pimienta : A gusto Procedimiento - Cocine los huevos poch, sobre una sartn de tefln con agua caliente rompa los huevos y cocnelos durante 4 minutos. Terminada la coccin levntelos con la ayuda de una esptula y colquelos en platos individuales con una gota de aceite en la base y reserve. - Corte la panceta en fetas no muy finas. - Corte la baguette en rodajas de forma diagonal y del mismo grosor de las fetas de panceta. - Sobre una placa acomode las fetas de panceta junto con las rodajas de pan y cocine en horno medio hasta dorar. - Corte el queso parmesano en finas escamas. - Lave bien las hojas de lechuga y squelas suavemente. Dressing - En una cacerola con agua hirviendo cocine los huevos durante 4 minutos. - Terminada la coccin de los huevos bralos al medio y con la ayuda de una cuchara vace la clara y yema dentro de un bowl, incorpore mostaza de dijn, salsa inglesa, salsa picante y jugo de limn, mezcle con un batidor manual mientras incorpora aceite de oliva en forma de hilo, por ultimo agregue crema de leche, sazone con sal y pimienta, mezcle nuevamente y reserve. Armado - Una vez doradas las rodajas de pan frteles el diente de ajo. - Coloque dentro del dressing las hojas de lechuga enteras, espolvoree con las alcaparras, incorpore los filetes de anchoas, las escamas de queso parmesano, las rodajas de pan y las fetas de panceta enteras, mezcle con las manos.

Presentacin - Sobre la fuente de presentacin sirva la ensalada Csar y por ultimo acomode los huevos poch. Sangra de frambuesas y espumante Un vino espumante puede convertirse en un trago vistoso, con slo combinarlo con frambuesas y azcar. En 5 minutos podrs realizar un cocktail increble. Necesitas: *Frambuesas frescas 100 gramos *Jugo de limn 10 cc *Azcar 30 g *Vino espumante c/n *Menta fresca Pasos: 1)Realiza un pur con las frambuesas, el jugo de limn y el azcar en una licuadora o con un procesador. 2)Pasa la preparacin por un colador para descartar las semillas de las frambuesas. 3)Divide la preparacin en las copas elegidas y vierte vino espumante en cada copa hasta completarla. 4)Decora con menta fresca. Rinde para 6 porciones. Importante: Si no encuentras frambuesas frescas, puedes hacer el trago con frambuesas congeladas. La pulpa de frambuesa puedes congelarla y utilizarla para realizar salsas.