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Riesling-S ein Pldoyer fr den Steillagenweinbau

-Teil 1: AusgangssituationDr. Edgar Mller, SLVA Bad Kreuznach-Simmern Mosel-Saar-Ruwer - Ein Anbaugebiet im Wandel
In den letzten 15 Jahren hat sich im Landschaftsbild an der Mosel und ihren Zuflssen ein erschreckender Wandel vollzogen. Der Verlust von ca. 3000 ha Rebflche, ca. 25 % der Anbauflche, hat unbersehbare Spuren hinterlassen. Es ist ungewiss, wie weit dieser Prozess weiter fortschreiten wird. Htte es in diesen 15 Jahren ein ausreichendes Angebot attraktiver Arbeitspltze in den brigen Bereichen der Wirtschaft gegeben, wre er noch dramatischer verlaufen. Das unverwechselbare und groartige Landschaftsbild, das seine Existenz einem fast 2000-jhrigen Steillagenweinbau verdankt, ist aufs Hchste gefhrdet. Der Region, die -weit ber die eigentlichen Produzenten hinaus- von und mit dem Weinbau lebt, droht ein Wandel mit unabsehbaren Auswirkungen. Abgesehen vom Anbaugebiet Mittelrhein, das schon erheblich frher diese Entwicklung durchlaufen hat, ist der Rckzug des Weinbaus in anderen deutschen Anbaugebieten erheblich geringer, bzw. berhaupt nicht zu beobachten. Regionalspezifische Ursachen mssen daher als Grnde fr die Entwicklung an Mosel-Saar-Ruwer angenommen werden:

Die Suche nach den Ursachen


1. Schon immer und zu Recht wurde ber sehr viel schwierigere Bewirtschaftungsbedingungen im Steillagenweinbau geklagt. Vielfltige Rationalisierungs- und Mechanisierungsfortschritte im Rahmen der Flurbereinigung, vernderter Bewirtschaftungsverfahren und neuer Mechanisierungssysteme haben zur Einsparung von Arbeitszeit und in geringerem Ma- auch Kosten gefhrt. Trotzdem konnte der Rckstand gegenber einfacher zu bewirtschaftenden Standorten in groen deutschen oder auslndischen Weinbauregionen nur teilweise verringert werden, denn auch dort hat man die Produktionskosten, insbesondere aber den Arbeitsaufwand, weiter senken knnen. Selbstverstndlich wird man auch zuknftig nach Lsungen suchen und diese nutzen mssen, um diesbezglich konkurrenzfhiger zu werden. Dies allein kann den Steillagenweinbau jedoch nicht retten! 2. Das Konsumverhalten und damit einhergehend das Weinangebot haben sich verndert. In jedem deutschen Ladenregal sind heute die Weine dieser Welt versammelt und die Bedeutung dieser Absatzschiene ist stetig gewachsen. Der Kunde hat das erweiterte Angebot freudig aufgegriffen. Der heutige Weintrinker ist im Hinblick auf sein Kaufverhalten in der Mehrzahl neugierig und entdeckungsfreudig. Die Fixierung auf die Weine einer ganz bestimmten Region oder gar eines bestimmten Winzers ist zwar immer noch anzutreffen, aber seltener geworden. In einem wachsenden Weinmarkt haben Moselweine Marktanteile verloren. Im Vergleich zum nationalen und internationalen Angebot wird man berhhte Preise dafr nicht verantwortlich machen knnen. Sehr viel nherliegend ist die Feststellung, dass Moselweine den Vorstellungen eines offensichtlich gewachsenen Konsumentenanteils nicht bzw. nicht immer entsprechen. Dafr knnen 3 denkbare Ursachen herangezogen werden:
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Die Qualitt eines Teils der Weine entspricht nicht den Vorstellungen. Das Geschmacksprofil der Weine geht an den geschmacklichen Vorstellungen vieler Konsumenten vorbei. In diesem Zusammenhang gilt festzuhalten, dass trotz eines gestiegenen Anteils trockener Weine der Anteil lieblicher Weine an Mosel-Saar-Ruwer auch heute noch hher ist, als in jedem anderen deutschen Anbaugebiet. Weinkufe werden in hohem Ma auch vom Image des Produkts beeinflusst. Ein schlechtes Image kann, unabhngig von der realen Qualitt, den Verkaufserfolg stark beeintrchtigen.

Das Image eines Produkts ist das Ergebnis langfristiger objektiver und subjektiver Erfahrungen des Konsumenten mit dem Produkt. Diesbezglich zeigen Moselweine ein ebenso ungewhnliches wie facettenreiches Profil:

Nationale und internationale Weinkritiker berschlagen sich in den letzten Jahren mit Lobeshymnen auf Spitzenrieslinge aus der Region. Enthusiastisch wird von der Wiedergeburt des Rieslings gesprochen. Als grtes Rieslinganbaugebiet der Welt bieten solche Aussagen Anlass zu Optimismus. In Weinfachzeitschriften und Gourmet-Journalen wird die extrem hohe Wertschtzung, die man heute (wieder) diesen Weinen entgegenbringt, dokumentiert. Gleichzeitig werden andere Moselweine in Bewertungen den Anforderungen nicht gerecht, insbesondere ein Teil der Weine, die im LEH in Ladenregalen den Sockel des Preisgefges bilden. Auch bei Winzern sind Weine anzutreffen, die bei Vergleichsverkostungen kein Ruhmesblatt erwerben wrden, sofern sie den Weg dorthin fnden. Leider ist der Anteil der weintrinkenden Bevlkerung, die das in Fachkreisen in positivem Wandel befindliche Image von Moselrieslingen registriert und im Kaufverhalten dadurch beeinflusst wird, offensichtlich relativ gering. Plakative und inhaltlich hufig fragwrdige Informationen ber Nahrungsmittel im Allgemeinen und Wein im Besonderen in Massenblttern zweifelhafter Seriositt sind fr einen weitaus greren Teil der Konsumenten die wesentliche Informationsplattform. Ein groer Teil dieser Konsumenten, der im brigen sehr stark von Modetrends beeinflusst wird, hat Vorstellungen von Moselwein, die wesentlich fr den Verlust von Marktanteilen verantwortlich sind. Dnn, s-sauer, Sodbrennen, altmodisch sind wenig schmeichelhafte Assoziationen, die diese Konsumenten mit Moselweinen verbinden. Als Produzent ist man geneigt, bei solchen Einschtzungen nach dem Motto das stimmt doch alles nicht! aufzuschreien. Wunschdenken hilft in dieser Situation jedoch nicht weiter. Nchtern betrachtet wird man sich eingestehen mssen, dass dieses Image nicht vom Himmel gefallen ist, sondern auf konkreten objektiven oder subjektiven Erfahrungen beruht, denn folgende Feststellungen sind kaum zu leugnen: a) Die ha-Ertrge im Anbaugebiet nahmen mit 114 hl/ha im Mittel der Jahre 1980 bis 2001 eine bundesweite und internationale Spitzenposition ein; eine Situation, die mit dem Anspruch, TopQualitten zu erzeugen, schwer vereinbar ist. b) Leichtigkeit und niedrige Alkoholgehalte wurden im positiven Sinne als besondere Merkmale von Moselweinen lange Zeit herausgestellt. In diesem Zusammenhang ist die Frage aufzuwerfen, ob die Herausstellung dieser Attribute wirklich werbewirksam war. Was im positiven Sinne als leicht beworben wurde, ist von so manchem Konsumenten offensichtlich als klein und dnn empfunden worden. Htte dieser Weinstil den Vorstellungen und Wnschen vieler Verbraucher entsprochen, wren diese kritische berlegungen kaum notwendig geworden. c) Die Einschtzung sss-sauer ist allein bei einem Blick auf die analytischen Daten eines Groteils der in der Vergangenheit produzierten Weine nachvollziehbar und an der Feststellung, dass viele Konsumenten mit surebetonten Weine Vertrglichkeitsprobleme haben, fhrt auch kein Weg vorbei. Diesem groen Konsumentenkreis ist auch nicht geholfen, wenn man ihm die unbestrittenen sensorischen Finessen, eines sowohl von Se als auch von fruchtiger Sure geprgten Weines immer wieder vorbetet. d) Das Attribut altmodisch entzieht sich einer objektiven Beurteilung. Zutreffend ist wohl die Einschtzung, dass der Anteil der Lieblich-Trinker in der lteren Bevlkerung berproportional hoch ist. Im Gegensatz dazu spiegelt der Pinot grigio als Synonym fr moderne trockene, aber nicht zwangslufig hochwertige Weiweine die Geschmacksprferenzen vieler jngeren Konsumenten wiederspiegelt. Auch in Anbetracht der Aufmachung vieler Weine in der Vergangenheit oder der Art und Weise ihrer Darstellung, Prsentation, ihres Produktions- und Werbeumfelds kann man fr eine derartige Einschtzung, verglichen mit vor allem internationalen- Konkurrenzprodukten, durchaus Verstndnis aufbringen. Vor dem Hintergrund dieser berlegungen kann man zu dem kuriosen Schluss kommen, dass hochwertige Moselweine bei einem elitren Kreis gut informierter Weinfachleute und Konsumenten in sind, whrend gleichzeitig die Masse des Angebots bei einem sehr viel greren Kreis weniger gut informierter Weintrinker out ist. Leider hat der letztgenannte Konsumentenkreis fr die wirtschaftliche Situation des Moselweinbaus weit grere Bedeutung.

Es ist nicht schwer, auch heute noch Weine anzutreffen, fr die das beschriebene negative Klischee auch bei wohlwollender Betrachtung durchaus zutrifft. Mancher Winzer, der mit der kritischen Frage konfrontiert wird, ob dieser Weinstil wohl zukunftstrchtig sei, kontert mit einer auf den ersten Blick berzeugenden Antwort: Meine

Kunden wollen den Wein so! Wenn die Kunden eines Betriebs die Weine bevorzugen, die dieser Betrieb vorrangig produziert, weil sie der Weinphilosophie des Betriebsleiters entsprechen, so ist dies noch lange kein Grund zu der Annahme, mit dieser Weinphilosophie richtig zu liegen. In Anbetracht von Marktanteilen, Preisund Absatzstatistiken kann man nicht die Augen davor verschlieen, dass der berwiegende Teil der Weintrinker offensichtlich andere Vorstellungen hat. Viele Winzer, die aus innerer berzeugung ausschlielich Moselweine traditionellen Stils produzieren, mssten auch sehr nachdenklich werden, wrden sie die Altersstruktur ihres Kundenstamms analysieren. Ein Winzer kriegt die Kunden fr die Weine, die er hat. Kunden, fr die er keine Weine hat, wird er auch nicht kriegen! Salopp aber treffend beschreibt diese griffige Formulierung die Situation. Offensichtlich produzieren viele Winzer im Gebiet in erheblichem Ausma Weine, die den heutigen Vorstellungen breiter Konsumentschichten nicht entsprechen. Untermauert wird diese Einschtzung durch die Erkenntnis, dass auch Weine, die unzweifelhaft von hoher Qualitt sind und bei Prmierungen ihre Lorbeeren geerntet haben, in vielen Betrieben trotzdem Absatzprobleme haben. Es ist eine paradoxe Situation, wenn einerseits edelse Spt- und Auslesen renommierter Betriebe auf Versteigerungen Traumpreise erzielen, und in einer wesentlich greren Zahl von Kellern ebenfalls hochwertige Weine hnlichen Stils den Weg zum Konsumenten nur schwer finden.

Konsequenzen und Lsungsanstze


Jeder, der ein Produkt erfolgreich vertreiben will, kann sein Ziel nur dann erreichen, wenn er es schafft, Produktbeschaffenheit und Kundenwnsche in Einklang zu bringen. Dabei bieten sich prinzipiell 2 Wege an, die sich gegenseitig nicht ausschlieen: Man versucht, die Produktbeschaffenheit den Wnschen breiter Konsumentenkreise anzupassen. Man versucht, den Kunden vom angebotenen Produkt zu berzeugen.

Bei ungeschickter Umsetzung dieser Strategien wrde die erstere darauf hinauslaufen, ein Nachahmerprodukt zu kreieren; das zu produzieren, was andere mglicherweise besser und/oder billiger- schon knnen. Ob diese Strategie fr ein Gebiet, dass immer mit dem Problem der aufwndigeren Produktion leben muss, eine Lsung der Probleme verspricht, ist mehr als zweifelhaft. Ebenso wenig erfolgversprechend wre das starre Umsetzen der zweiten Strategie, wenn sie darauf hinausliefe, einem bisher wenig erfolgreichen Produkt durch gebetsmhlenartige Hervorhebung seiner vom Konsumenten bisher angezweifelten Vorzge zum Erfolg zu verhelfen. Wie knnte die Strategie zur Verbesserung der Absatzmglichkeiten fr Moselwein aussehen: Erhalten der Strken und Beseitigung der Schwchen knnte man zu ihrem Motto machen. Konkret wrde dies folgendes bedeuten: Zunchst einmal sollte sich das Gebiet seiner Strken besinnen und versuchen, sie wirkungsvoll einzusetzen: Fr das grte Rieslinganbaugebiet der Welt erweist sich die derzeit noch internationale- Renaissance des Rieslings als Silberstreif am Horizont. National hatte und hat es die Sorte in den letzten Jahren schwer, was sich in den Pflanzstatistiken auch nachhaltig niederschlug. Fr diese Sorte finden sich an der Mosel einzigartige Anbaubedingungen. Die Terroir-beschaffenheit vieler Rieslingsteillagen ermglicht die Produktion unverwechselbarer und kaum nach nachzuahmender Weiweine, deren qualitative Vorzge derzeit neu-, oder richtiger, wiederentdeckt werden. Diese Standorte sind weder beliebig vermehrbar noch kopierbar, wobei ihre besondere Vorzglichkeit sich insbesondere beim Riesling entfalten kann. Diese Sorten/Standortkonstellation ermglichte schon in der Vergangenheit die Produktion herausragender Weine von unvergleichlicher Aromastruktur ergnzt durch ein reizvolles Zusammenspiel von Se und Sure. Dies ist die traditionelle, vielfach bewiesene und in Fachkreisen uneingeschrnkt anerkannte Strke des Anbaugebiets, die es zu wahren gilt.

Sich allein darauf zu besinnen, erscheint jedoch nicht der richtige Weg, weil ein groer Konsumentenkreis, unabhngig von seiner Qualitt, dieses Produkt einfach nicht sucht. Dazu ein Vergleich, der eine hnliche Situation beleuchtet: Was ntzen jemanden, der einen schnittigen Sportwagen sucht, die unumstrittenen Qualittsmerkmale der Luxuslimousine eines anderen Herstellers?

Bei den von Restse geprgten Moselweinen traditionellen Stils gab es in der Vergangenheit Licht und Schatten. Besonders viel Schatten zeigten jedoch die trockenen Weine, die in vielen Fllen den Verbraucherwartungen nicht entsprachen. Wer sich auf den Standpunkt stellt, Moselweine und trockene Weine seien unvereinbare Gegenstze, eine Einschtzung, die in Winzerkreisen durchaus anzutreffen war, verabschiedet sich freiwillig von einem groen Teil des Marktes. Sich auf nur ein Bein zu stellen, weil man glaubt, das andere nicht zu brauchen, drfte kaum klug sein und bringt einen leicht ins Wanken. So mancher trockene Moselriesling der Vergangenheit erwies sich als harter Knochen, der geradezu nach einer herzhaften Wurst- und Schinkenplatte rief. Sicherlich haben auch solche Weine ihre Existenzberechtigung. Man sollte aber bedenken, dass der Wunsch nach der weinbegleitenden rustikalen Platte im Hinblick auf Konsumgewohnheiten eher die Ausnahme als die Regel ist. Sehr viel gefragter sind harmonisch trockene Weiweine, die trocken sind ohne sauer zu sein, Nachhaltigkeit und Dichte mitbringen. Wenn diese Eigenschaften, die sozusagen Allerweltseigenschaften erfolgreicher trockener Weiweine sind, durch unverwechselbare und faszinierende Aromakomponenten, wie sie fr Spitzenrieslinge an der Mosel prgend sind, ergnzt werden, dann hat man ein einzigartiges kaum nachzuahmendes Produkt geschaffen. Erst in jngster Vergangenheit demonstrieren Betriebe an der Mosel, dass es im Gebiet auch gelingt, unverwechselbare trockene Weiweine zu produzieren, die zum einen hchsten Ansprchen gengen und zum anderen Verbraucherschichten ansprechen, die sich in der Vergangenheit von Mosel nicht angesprochen fhlten, weil sich nicht glaubten, dort das zu finden, was sie suchen. Diese Weine bilden den Spagat zwischen den beiden erwhnten Strategien. Sie sind angepasst an Kundenwnsche ohne Nachahmerprodukt zu sein und erlauben es, Kunden von der Qualitt und vom Verbrauchernutzen des Produkts zu berzeugen, die dieses Produkt aufgrund seiner Stilrichtung per se abgelehnt haben.

Fazit
Die Erzeugung eines hochwertigen unverwechselbaren Produkts ist als einziger Rettungsanker fr den Steillagenweinbau im Gebiet anzusehen. Eine Modifikation des Geschmackbilds fr einen Teil des Angebots bei gleichzeitiger Erhaltung der Gebietstypizitt sollte dies begleiten. Wer auf schwierig zu bewirtschaftenden unverwechselbaren Standorten austauschbare Weine produziert, gibt den einzigen Trumpf aus der Hand den er hat. Die Tatsache, dass ein Wein aus einer Steillage stammt, reicht nicht aus, um ihn erfolgreicher absetzen zu knnen. Sie wre ein vergeblicher Appell an das Mitleid des Verbrauchers fr notleidende Steillagenwinzer. Es muss gelingen, den Verbraucher von der besonderen Wertigkeit dieses Produkts zu berzeigen. Abgesehen von ihrer Finanzierbarkeit reichen Werbemanahmen allein dazu nicht aus. Aus den bisherigen berlegungen ergibt sich vielmehr, dass in der Produktion der Hebel anzusetzen ist. Der Autor dieser Ausfhrungen ist sich darber im Klaren, dass er damit nicht die ungeteilte Zustimmung aller Leser, d.h. vieler Winzer an Mosel-Saar-Ruwer erntet. Sicherlich wird man im Detail auch andere Einschtzungen haben knnen, ber die sich trefflich streiten lsst. Das Leugnen von Problemen und das Beharren auf bisherigen Einschtzungen helfen in der Situation jedoch nicht weiter. Die Realitt lsst dies nicht zu. Im brigen gibt es fraglos auch weitere Ursachen fr die schwierige Situation im Anbaugebiet, die sich der Einflussmglichkeiten der Erzeuger weitgehend entziehen. Allzu oft suchen Winzer dort die Wurzel allen bels. Ihre Bedeutung wird nicht geschmlert, wenn sie in diesem Beitrag nicht erwhnt werden. Die Auseinandersetzung mit Fragen der Weinbaupolitik, des Bezeichnungsrechts, der Frderung oder gar der Globalisierung der Weinwirtschaft, um nur einige dieser vermeintlichen Problemfelder zu nennen, wrde den Rahmen dieser Abhandlung sprengen und der Autor mat sich auch nicht an, diesbezgliche Bewertungen vornehmen zu knnen. Ausblick Dieser erste Beitrag einer mehrteiligen Fortsetzungsserie in der DWZ ist als Versuch zu verstehen, Probleme und Lsungsanstze aufzuzeigen. Er ist Bestandteil des vom Weinbauverband MSR in den Vergangenen Monaten vorgestellten Steillagen-Riesling-Qualittskonzepts und untermauert, wie fr den Leser unschwer zu erkennen sein drfte, die berlegungen, die diesem Konzept zugrunde liegen. Die Mitwirkung bei diesem Konzept ist fr den Autor dieser Zeilen Anlass fr diese Ausfhrungen. In den folgenden Ausgaben geht es darum, aufzuzeigen, wie sich die darin steckende Qualittsphilosophie umsetzen lsst. Die weinbaulichen Entscheidungen und Manahmen, die dazu beitragen knnen, trockene Moselrieslinge zu erzeugen, die sowohl verbrauchergerecht wie auch unverwechselbar und gebietstypisch sein sollen, werden in ihrer Gesamtheit vorgestellt und erlutert. Selbstverstndlich gelten viele der folgenden Ausfhrungen auch fr andere Standorte und Rebsorten. Auch wenn man dem Riesling ebenso wie dem Steillagenweinbau an der Mosel eine Einzigartigkeit attestieren darf,

unterliegt der Weinbau in dieser Konstellation naturwissenschaftlichen Zusammenhngen von universeller Gltigkeit.

Riesling-S ein Pldoyer fr den Steillagenweinbau


-Teil 2: Qualittskriterien und weinbauliche Grundlagen Dr. Edgar Mller, SLVA Bad Kreuznach-Simmern
Im ersten Beitrag dieser Publikationsreihe wurde die Notwendigkeit zur Qualittsoptimierung trockener Rieslinge im Rahmen Qualittskonzepts Riesling-S errtert. Die Produktion von Weinen, die den dort skizzierten Zielsetzungen entspricht, erfordert ein ganzheitliches zielgerichtetes weinbauliches Konzept, das fast alle Bereiche der weinbaulichen Produktion berhrt. Es ist illusorisch, zu glauben, eine Teilentbltterung oder eine gezgelte Kaltvergrung, um nur 2 Einzelmanahmen aus dem weinbaulichen und kellerwirtschaftlichen Sektor zu nennen, reiche aus, um mit hoher Konstanz Weine zu erzeugen, die diesen Zielsetzungen entsprechen. Die Wahrscheinlichkeit, Weine im beschriebenen Geschmacksprofil zu erzeugen, ist vergleichsweise gering, wenn nicht gezielt darauf hingesteuert wird. Das Steuern wird erleichtert, wenn ein konkretes Ziel und eine Streckenplanung vorhanden ist. Strategisches Denken und Handeln ist gefragt. Diesbezglich ist das Pferd von hinten aufzuzumen, d.h. das Endprodukt steht am Anfang aller berlegungen. Das Strategiekonzept unterteilt sich in 4 Teilschritte: 1. Formulierung nologischer Zielsetzungen fr den Wein analytische Beschaffenheit sensorische Beschaffenheit

2. Ableitung von wnschenswerten Beschaffenheitsmerkmalen fr das Lesegut (z.B. Mostgewicht, Sure, Gesundheitszustand, Phenole), die fr die Erzeugung dieses Weines bestmgliche Voraussetzungen bieten 3. Erkennen und Bewertung von qualittsbeeinflussender Faktoren im Weinberg nicht bzw. nur langfristig beeinflussbare Faktoren (z.B. Standort, Kloneigenschaften, Unterlage) steuerbare Faktoren (z.B. Laubarbeiten, Anschnitt, Bodenpflegesystem)

4. Gezielte Auswahl, Durchfhrung und Steuerung qualittsbeeinflussender anbautechnischer Manahmen

Qualittskriterien des Leseguts


Qualitativ optimales Lesegut lsst sich zielgerichtet nur erzeugen, wenn eindeutige Qualittskriterien existieren. Traditionell stand dabei jahrzehntelang fast ausschlielich das Mostgewicht im Blickpunkt und wurde gleichzeitig die Basis unseres Qualittsstufensystems. In den letzten Jahren ist jedoch die Kritik an der einseitigen Fixierung auf das Mostgewicht immer grer geworden. Diese Kritik ist nur allzu nachvollziehbar, denn was nutzt ein hohes Mostgewicht, wenn der Wein nach einem Jahr eine UTA aufweist oder wenn die erhofften kristallklaren faszinierenden Rieslingaromen durch Fulnisnoten berdeckt werden. Welche Qualittskriterien gibt es? Wie lassen sie sich messen und bewerten? 1. Unter den traditionellen Qualittskriterien fanden neben dem Mostgewicht schon immer der Gesundheitszustand, der Suregehalt und im Falle roter Sorten auch die Ausfrbung Beachtung. Nicht im wnschenswerten Ma wurde zumeist der pH-Wert beachtet, der fr die Verarbeitung der Trauben und den Weinausbau (z.B. Mikrobiologie) eine wichtige Rolle spielt. 2. Vllig unzureichend, wenngleich aus betriebswirtschaftlichen Grnden nachvollziehbar, war die Gewichtung des Qualittsfaktors Ertragshhe . Auf die sowohl im nationalen wie auch internationalen Vergleich auerordentlich hohen langjhrigen Durchschnittsertrge im Gebiet wurde bereits hingewiesen. Die Bereitschaft, deutlich niedrigere Ertrge anzustreben, wurde in vielen Fllen sicherlich auch dadurch gebremst, dass der Riesling sich als auerordentlich stabile Sorte hinsichtlich der Ertrags/Mostgewichtsrelation verhlt. Verglichen mit anderen Sorten reagiert er auf bewusste Ertragsminderung (z.B. durch Ausdnnung) nur mit bescheidenen Mostgewichtszuwchsen und erweist sich diesbezglich als ausgesprochen undankbare Sorte. Wenn die Witterung mitspielt, konnten in der Vergangenheit auch 150 hl/ha (analytische!) Sptlese geerntet werden. Daraus ist jedoch keinesfalls der Schluss abzuleiten, dass mit einer Ertragsminderung kein Qualittszuwachs erreichbar wre. Wer einen leichten von deutlich wahrnehmbarer Se geprgten Weintyp traditionellen Stils vor Augen hat, kann in der Tat die Ertragshhe etwas in den Hintergrund schieben. Wer jedoch Wein produzieren will, der

den Intentionen von Riesling-S entspricht, kommt an einer Ertragsbegrenzung nicht vorbei. Die erwnschte Dichte und Nachhaltigkeit, die zur Geschmacksharmonie eines trockenen Rieslings beitrgt und den Wunsch nach mehr Restse verstummen lsst, ist nur bei moderaten Ertrgen erreichbar. Nicht einfach zu beantworten ist die Frage, was in diesem Zusammenhang als wnschenswert anzusehen ist. Fruchtbare ertragreiche Standorte zeichnen sich dadurch aus, dass sie ein gutes Nhrstoff- und Wassernachlieferungsvermgen aufweisen, was letztlich der Grund fr die Fruchtbarkeit ist. Damit geht in der Regel eine hohe Wuchskraft und eine geringe Stressgefahr einher. Werden auf diesen Standorten sehr geringe Ertrge (z.B. durch extrem geringen Anschnitt oder Ausdnnung) angestrebt, ist mit einem bermigen vegetativen Wachstum zu rechnen, dass fr die Qualitt vielfltige schwerwiegende nachteilige Auswirkungen haben kann, ber die an spterer Stelle noch zu berichten sein wird. Fr ertragsschwache Standorte gilt das Gegenteil. Das Risiko einer berforderung und damit einhergehend verschrftem Stress ist hoch. Insofern gilt es, hinsichtlich des wnschenswerten Zielertrags standortabhngig zu differenzieren. Im brigen ist es gerade beim Riesling unklug, im Vorfeld den Ertrag schon so weit zu reduzieren, dass man hinterher das Wenige was noch hngt, vollstndig und rechtzeitig lesen muss. Wer es sich im Herbst in Anbetracht des Traubenbehangs leisten kann, auf die ein oder andere Traube zu verzichten, indem er den Lesetermin noch etwas schiebt und selektiv liest, fhrt gerade bei dieser Sorte besser. Vor dem Hintergrund dieser berlegungen, drfte der fr einen hochwertigen trockenen Riesling anzustrebende Zielertrag standortabhngig in einer Spanne zwischen ca. 40 und 80 hl/ha liegen. 3. Die physiologische Reife der Traube ist ein Thema, dass die nologen in den letzten Jahren stark beschftigt. Eine Traube kann ein gutes Mostgewicht aufweisen, ohne physiologisch wirklich reif zu sein. Eine andere hat 10 chsle weniger und ist trotzdem reifer. Die physiologische Vollreife mndet in sensorischen und analytischen Merkmalen, die fr die Weinbereitung von auerordentlicher Bedeutung sind: Die Gesamtsuregehalte sind geringer, wobei der Weinsureanteil erhht ist. Hochreife Trauben weisen hhere Gehalte an hefeverwertbarem N und ein geringeres UTAGefhrdungspotenial auf ein Thema, das ebenfalls an spterer Stelle wieder aufgegriffen wird. Die Phenolgehalte in den Beerenhuten sind zwar hher als bei weniger reifem Lesegut, die Phenole, die im Wege der Traubenverarbeitung aus den Huten freigesetzt werden, sind jedoch sensorisch sehr viel angenehmer als bei unreifem Lesegut mit niedrigeren Gehalten. Sie schmecken weich, tragen zum Krper und zur Nachhaltigkeit bei und vermitteln sogar ein Gefhl von Se. Moste aus weniger reifen Trauben haben zwar analytisch meist geringere Phenolgehalte, die aber auf der Zunge sehr viel grner und bitter-adstringierend wirken. Solche Phenole werden in hohem Ma auch aus Stielgersten und Rebkernen mit geringem Verholzungsgrad ausgelaugt, die kennzeichnend fr weniger reifes Lesegut sind.

Fr die Beurteilung der physiologischen Reife bedarf es keiner aufwndigen Analytik. Sie ist mit unseren Sinnesorganen sehr gut mglich. Kennzeichnend sind ein hoher Verholzungsgrad der Stielgerste und Kerne; im Gegensatz zu heien Weinbauregionen tritt eine vollstndige Verholzung bei uns jedoch nie ein. Die Beerenhaut ist stark pigmentiert, zumindest leicht gelblich, im Idealfall mit Tendenz zu Rosaund Brauntnen. Sie ist dnn und bietet beim Beien nur noch einen geringen Widerstand.

Abbildung 1: Physiologisch vollreife Rieslingtraube mit optimaler geringer Packungsdichte Das Fruchtfleisch ist weitgehend verflssigt. Um die Kerne ist nur noch ein geringer Anteil hochviskosen Marks. Auf der Presse luft ein hoher Anteil des Mostes als Vorlauf ab. Die Beere schmeckt intensiv aromatisch mit einem leichten Bitterton beim Zerbeien der Beerenhaut. Das messbare Aromapotenzial ist erhht.

4. Differenziert ist der Gehalt an zuckerfreien Extrakt im Most zu bewerten. In vielen Kpfen besteht die Einschtzung, dass hohe Gehalte an zfr. Extrakt ein Synonym fr Qualitt seien, und dass Weine mit geringem zfr. Extrakt arm und dnn schmecken. Diese Einschtzung ist nur teilweise gerechtfertigt. Bestandteil des zuckerfreien Extrakts sind sowohl wertgebende wie auch wertmindernde Inhaltsstoffe, wobei wie im Falle der organischen Suren- bei einigen Inhaltsstoffen deren Menge darber entscheidet, ob der Gehalt positiv oder negativ zu bewerten ist. Manche Inhaltsstoffe sind zwar an sich positiv zu bewerten (z.B. Glycerin), Ursache fr ihre hohen Gehalte knnen jedoch Vorgnge mit wertmindernden Folgen sein. So hat z.B. der extreme Fulnisbefall des Jahrgangs 2000 zwar den Gehalt an Glycerin in die Hhe getrieben, was aber mit der Produktion eines groen Spektrums an unerwnschten Substanzen einherging. Rieslingtrauben mit optimalem Gesundheitszustand und geringer Gesamtsure liefern vergleichsweise extraktarme Moste. Daher ist es auch nicht verwunderlich, dass manche Spitzenweine trockener Geschmacksrichtung mitunter sehr bescheidene Gehalte zwischen ca. 20 und 22 g/l aufweisen. 5. Eine Schlsselrolle fr die sensorische Beurteilung eines Weines spielen seine Aromastoffe. Die Aromatik eines Weines ist ein hchst komplexes Wechselspiel einer riesigen Zahl aromawirksamer Substanzen, deren Bestimmung die Analytik vor groe Probleme stellt. Daher wundert es nicht, dass weltweit groe Anstrengungen unternommen werden, um im Most Anhaltspunkte fr die qualitative und quantitative Zusammensetzung von Aromastoffen bzw. Aromavorstufen, die die Grundlage fr die sptere Bildung von Aromastoffen im Wege der Weinbereitung bilden, zu finden. Einige Anstze sind durchaus viel versprechend und knnten zu Standarduntersuchungen zur Beurteilung von Lesegut fhren. Die Ausfhrungen sind keinesfalls so zu interpretieren, als spiele das Mostgewicht nur noch eine untergeordnete Rolle oder an seine Stelle seien andere Qualittsfaktoren getreten. Wenn man von botrytisbedingter Mostgewichtserhhung absieht, besteht zwischen dem natrlichen Zuckergehalt und der Konzentration anderer wertgebender Inhaltsstoffe durchaus ein enger Zusammenhang. Dies ist insofern auch verstndlich, als die Bildung dieser Stoffe hufig in engem Zusammenhang zum Zuckerstoffwechsel steht.

Es gilt hingegen, zu verdeutlichen, dass die eindimensionale Ausrichtung allein auf das Mostgewicht unter Auerachtlassung der erwhnten Qualittsfaktoren zu falschen weinbaulichen Entscheidungen fhren kann! Die Erkenntnis, dass ein deutlich hherer Ertrag beim Riesling oft nur zu bescheidenen Mostgewichtseinbuen fhrt, knnte dazu animieren.

Qualittsanforderungen an das Lesegut fr hochwertige trockene Rieslingweine

Aus dem im ersten Beitrag beschriebenen Geschmacksprofil fr trockene Steillagenrieslinge der Spitzenklasse und den beschriebenen Qualittsfaktoren lassen sich wnschenswerte Beschaffenheitsmerkmale fr das Lesegut ableiten. 1. Gesamtalkoholgehalte zwischen ca. 11,5 und 13 % Vol. entsprechen einem Mostgewicht von ca. 87 bis 100 chsle. Da im Gegensatz zur Riesling-S Weinen im edelsen Bereich die Zulssigkeit der Alkoholerhhung vorgesehen ist, knnen die Mostgewichte auch niedriger sein, sofern die brigen im folgenden beschriebenen Forderungen erfllt sind. Dies drfte jedoch bei Mostgewichten unter ca. 80 chsle kaum noch mglich sein. 2. Die sortentypische Aromatik der Sorte Riesling wird durch einen moderaten Befall durch saubere (!) Sptbotrytis weniger stark in Mitleidenschaft gezogen, als das bei einigen anderen Sorten der Fall ist, wo fr Top-Weine im trockenen Bereich absolute Botrytisfreiheit angestrebt wird. Bei max. 10 bis 15 % sauberer Botrytis drfte jedoch auch bei Riesling im vorgesehenen Verwendungsbereich die Hchstgrenze liegen. 3. Harmonisch trockene Rieslinge, die nicht im surearmen internationalen Allerlei in der Unkenntlichkeit verschwinden, sondern Sorten- und Gebietsprofil wahren, weisen als Weine Surewerte auf, die meist zwischen ca. 6,5 bis 8 g/l liegen. Die letzten Jahre haben gezeigt, dass ein teilweiser BSA oder ein BSA mit Rckverschnitt dabei kein Tabu ist und nicht zwangslufig zum Verlust dieses Profils fhrt. Einige Weine, die sich im Rahmen der Profilverkostungen an der Spitze etabliert haben, belegen das in Form moderater Milchsurewerte. Wer einen sauren Rieslingmost durch biologischen Abbau groer Mengen an pfelsure in diesen Zielbereich herunterschraubt, wird jedoch ebenso wenig ein Produkt in der gewnschten Qualitt erzeugen knnen, wie derjenige, der durch massive chemische Entsuerung einem Wein das Rckgrat bricht. Optimal drften Mostsurewerte zwischen 8 bis 10 g/l zu bewerten sein, die allerdings nicht in jedem Jahr erreichbar sind. Bei Werten ber 12 g/l rckt das sensorische Ziel in weite Ferne. Vor dem Hintergrund dieser berlegungen genieen bei der Sorte Riesling die weinbaulichen Mglichkeiten, Sureabbau am Stock zu betreiben, eine groe Bedeutung. 4. Die wnschenswerten Anforderungen im Hinblick auf Ertragshhe und physiologische Reifemerkmale ergeben sich aus den Ausfhrungen im vorangegangenen Kapitel. In den folgenden Ausgaben der DWZ werden die einzelnen Teilbereiche der weinbaulichen Entscheidungen und Manahmen, die der Erreichung der gesteckten Ziele dienen, im Einzelnen errtert. Wie bereits gesagt, ist dabei eine ganzheitliche Betrachtung notwendig. Es gibt kaum Entscheidungen oder Manahmen, die nicht von vorausgegangenen abhngig sind oder Einfluss auf nachfolgende ausben. Dennoch lassen sich einige Schwerpunkte skizzieren, wobei voraussichtlich jeder Schwerpunkt in einem Beitrag abgehandelt wird. Vielfltige Verknpfungen und Verweise auf vorausgegangene oder nachfolgende Beitrge sind dabei unvermeidbar. Dem Leser ist daher anzuraten, die Teilbeitrge zu sammeln. Die Themenpunkte 4 bis 6 werden von den Kollegen Treis (Fachstelle Cochem) und Dr. Zipse (SLVA Trier-Bernkastel) errtert. 1. Wahl des Erziehungssystems und Standraumgestaltung, Laubwandgestaltung und Laubarbeiten 2. Bedeutung und Steuerung der Wuchskraft, Bestandsfhrung 3. Rebschnitt und Biegen, Manahmen der Ertragssteuerung, Lesezeitpunkt und -methodik 4. Bodenpflege und Dngung 5. Rebschutzmanahmen 6. Unterlagen- und Klonwahl Gleichwohl gilt es, vor der Illusion zu schtzen, zu glauben, dass eine nach bestem Wissen vorgenommene Umsetzung der angesprochenen Empfehlungen die Ausschpfung aller Qualittspotenziale garantiert. Ein qualittsoptimierender Weinbau lsst sich nicht in einer derartigen Publikationsreihe mit dem wnschenswerten Tiefgang vermitteln! Beobachtungsvermgen, Fingerspitzengefhl, Erfahrung, manchmal auch Risikobereit-

schaft, kann man sich nicht anlesen, sind jedoch unverzichtbar. Wohl aber kann man sich von Gewohnheiten verabschieden, die unter den Rahmenbedingungen zurckliegender Jahrzehnte ihre Rechtfertigung hatten, der Erreichung heutiger Zielsetzungen jedoch im Weg stehen. Der Grat zwischen Tradition und Rckstndigkeit ist manchmal sehr schmal. Fr das Verstndnis der Ausfhrungen in den Folgebeitrgen ist es notwendig, sich einiger elementarer physiologischer Grundlagen zu vergegenwrtigen:

Physiologische Grundlagen
Mit Ausnahme der Mineralstoffe im Most und des Wasseranteils sind alle sonstigen Inhaltsstoffe Produkte der Photosynthese und daran gekoppelter, extrem komplexer Stoffwechselprozesse mit mannigfaltigen Abhngigkeiten und Wechselwirkungen, die zudem vielfltigsten weinbaulichen und umweltbedingten Einflssen unterliegen. Dies erschwert das Verstndnis fr das, was in und an der Rebe passiert und ist der Grund, warum die Kalkulierbarkeit der Auswirkungen unserer Entscheidungen und Manahmen immer beschrnkt bleiben wird. Wir knnen damit die grobe Richtung vorgeben, aber nicht przise ins Ziel steuern! Der bei der Photosynthese gebildete Zucker hat im pflanzlichen Stoffwechsel zwei Aufgaben: 1. Er ist die Ausgangssubstanz zur Bildung aller brigen organischen Inhaltsstoffe. 2. Er ist der Energielieferant fr alle energieverbrauchenden Prozesse im pflanzlichen Stoffwechsel. Dazu gehren insbesondere auch Zellteilungs- und somit Wachstumsprozesse. Dieser energiereiche Zucker wird im Blatt aus den energiearmen Rohstoffen Kohlendioxid und Wasser produziert, wobei Licht der dafr erforderliche Energielieferant ist. Gelegentlich anzutreffende Einschtzungen, der Stock drfe nicht zu viel Blattmasse bilden, weil ihn das zu viel Kraft koste, erscheinen vor diesem Hintergrund reichlich merkwrdig. Rigoroses Ausgeizen und starkes Einkrzen von Trieben, Praktiken, die nach wie vor anzutreffen sind, erwecken den Eindruck, als seien die berlegungen mancher Winzer immer noch von derartigen Einschtzungen geprgt. Im Hinblick auf ihre Assimilationsleistung (= Zuckerproduktion) lassen sich Bltter im bertragenen Sinne durchaus mit Solarzellen fr die Stromgewinnung vergleichen. Fr die Stromausbeute wren dort folgende Einflsse von Bedeutung: Gre der Kollektorflche Ausrichtung der Kollektoren zum Licht Wirkungsgrad der Kollektoren

All dies gilt auch fr den Solarkollektor Laubwand. Die Gre der Blattflche und die dort vorhandene Strahlungsintensitt entscheiden ber die Menge an Licht, die die Laubwand auffangen kann (Lichtinterzeption, Lichtgenuss) und somit ber ihre Assimilationsleistung. Dabei besteht eine Abhngigkeit von Hangrichtung und -neigung des Standorts, insbesondere aber auch von der Beschattungssituation in der Anlage. Fr die Beschattung von Blttern in einer besonnten Anlage gibt es zwei Ursachen: Gegenseitige Beschattung benachbarter Zeilen (abhngig von der Relation Laubwandhhe/Gassenbreite) Gegenseitige Beschattung von Blttern innerhalb des Stockes; diesbezglich spielt die Triebdichte (Triebzahl/lfd. m Zeile), die Wuchsstrke und das sortentypische Wuchsverhalten (Internodienlngen, Neigung zur Geiztriebbildung) eine wichtige Rolle.

Der Zustand der Bltter wre das Pendant zum Wirkungsgrad der Kollektoren. Von groer Bedeutung sind diesbezglich der Chlorophyllgehalt und der Wasserversorgungszustand. Photosynthese kann beim Rebblatt nur stattfinden, wenn die Spaltffnungen geffnet sind, da dies die Voraussetzung fr den Gasaustausch ist. Geffnete Spaltffnungen verdunsten jedoch Wasser, wobei die Temperatur, die rel. LF und die Windstrke wichtige Einflussfaktoren darstellen. Fehlt Wasser, muss das Blatt zum Schutz vor Austrocknung Spaltffnungen schlieen, wodurch die Photosyntheseleistung sinkt. Aus den berlegungen lassen sich erste Forderungen an die Rebenerziehung, die Laubwandgestaltung bzw. sonstige weinbauliche Manahmen ableiten, die aber bereits Zielkonflikte erkennen lassen:

Maximale Photosyntheseleistung erfordert eine mglichst groe Blattflche. Dies birgt jedoch einerseits zunehmende Beschattungsprobleme und anderseits die Gefahr eines berhhten Wasserverbrauchs, der wiederum vorzeitigen Wassermangel und damit einen Einbruch der Photosyntheseleistung herbeifhren kann. Obwohl der Zuckergehalt der Traube ein herausragender Qualittsfaktor ist, lsst die Photosyntheseleistung und damit die Zuckerproduktion eines Rebstocks nur begrenzt Rckschlsse auf die zu erwartende Traubenqualitt zu. Fast noch wichtiger als die Hhe der Zuckerbildung im Verlauf der Vegetationsperiode ist die Frage, was mit diesem Zucker passiert. Seine Funktion als Energielieferant lsst mgliche Probleme einer extrem hohen Photosyntheseleistung erahnen: Sie ermglicht bermiges weiteres Triebwachstum und birgt die Gefahr der Ausbildung eines unerwnscht hohen Ertrags. Daraus lsst sich die Forderung ableiten, dass es nicht nur darum geht, die Basis fr eine hohe Photosyntheseleistung zu schaffen, sondern insbesondere auch darum, diese Photosyntheseleistung in die richtigen Bahnen zu lenken. Es bedarf einer Steuerung des Assimilathaushalts mit dem Ziel Klasse anstatt Masse. 3 Zeitrume sind dabei fr Ertrags- und Mostgewichtshhe von besonderer Bedeutung. 1. Assimilatversorgung der Gescheine in der Bltephase; der Blteverlauf wird von der Assimilatversorgung der Gescheine in erheblichem Ma beeinflusst. Geringes Assimilatangebot frdert Verrieselungstendenzen. Die Durchblhrate (Anteil der sich zu Beeren entwickelnden Blten) sinkt ebenso wie die mittlere Kernzahl/Beere, die fr das sptere Beerengewicht von Bedeutung ist. 2. Assimilatversorgung der Trauben in der Zellteilungsphase; in dieser Phase, die unmittelbar nach der Blte einsetzt und je nach Jahreswitterungsverlauf ca. 4 bis 6 Wochen dauert, wird Zucker in den jungen Trauben nicht eingelagert, sondern fr Zellteilungsprozesse und somit Dickenwachstum verbraucht. 3. Assimilatversorgung der Trauben in der Reifephase; angelieferter Zucker wird nicht mehr verbraucht, sondern eingelagert (Mostgewichtsanstieg). Daraus lassen sich konkrete Forderungen im Hinblick auf Manahmen zur Beeinflussung der Photosyntheseleistung und des Assimilathaushalts ableiten: Wer geringere Ertrge und lockere Trauben haben will, muss whrend der Blte und in den ersten 4 - 6 Wochen danach die Zuckeranlieferung an die Gescheine bzw. Trauben dmpfen. In der Reifephase gilt es, die Photosyntheseleistung zu frdern und ein Maximum des gebildeten Zuckers in die Trauben zu leiten. Wie in den folgenden Beitrgen dargelegt wird, gibt es vielfltige Ansatzpunkte, in dieser Richtung Einfluss auszuben. Der Boden ist der Lieferant von Wasser und Nhrstoffen. Die Gre und Leistung der Blattflche hngen auch von diesem Angebot ab. Insofern ist ein enger Zusammenhang von Dngungs- und Bodenpflegemanahmen zur Photosyntheseleistung und den davon abhngigen Prozessen gegeben. Wenn man von dem bescheidenen Anteil an Mineralstoffen im Most absieht, ist es Unsinn, zu glauben, man knne wertbestimmende Inhaltsstoffe aus dem Dngersack ber den Boden in die Reben hineinpumpen. Dngungsmanahmen werden diesbezglich sowohl berschtzt wie auch falsch eingeschtzt. Eine Besonderheit des Weinbaus besteht darin, dass eine maximale Nhrstoff- und Wasseraufnahme keinesfalls wnschenswert ist. Sie wre in fruchtbaren Ackerbden am ehesten zu erwarten. Jeder Winzer wei, dass auf solchen Sandorten die Gefahr auerordentlich gro ist, Masse auf Kosten der Klasse zu produzieren. Gerade auf Standorten, die eher ber ein sprliches Wasser- und Nhrstoffanlieferungsvermgen verfgen und fr jede andere Kultur schlichtweg unbrauchbar sind, wachsen oft faszinierende Weine. Nicht die im Luxus schwelgenden Reben, sondern diejenigen, die zumindest phasenweise einem moderaten Stress ausgesetzt sind, liefern die Top-Weine. Allein vor diesem Hintergrund msste klar sein, dass Bodenpflege- und Dngungsmanahmen, die zu einem maximalen Nhrstoff- und Wasserangebot fhren, im Hinblick auf die Qualitt kontraproduktiv sein knnen. Andererseits ist vllig unbestreitbar, dass insbesondere bei Weiweinsorten bermiger Wasser- und Nhrstoffstress fr die Qualitt fatal sein kann, wobei die Kombination mit hohem Ertrag dann geradezu tdlich wird. Allein dies lsst eine Vernachlssigung der im Rahmen der Bodenpflege und Dngung zu ergreifenden Entscheidungen nicht zu. Die Wechselwirkungen zwischen der Rebe, dem Boden, dem Kleinklima des Standorts und den weinbaulichen Manahmen sind auerordentlich komplex und Bestandteil der Terroirforschung. Sie sind ein Teil des Geheimnisses von Spitzenweinen hoher Individualitt, die sich nicht quasi nach Rezept erzeugen lassen. Diesbezglich bergen die Rieslingsteillagen rheinland-pflzischer Anbaugebiete ein ungeheures Potenzial. Die in den nchs-

ten Ausgaben folgenden Ausfhrungen sollen Hilfestellung leisten, wie unter Bercksichtigung der beschriebenen Zielsetzung dieses Potenzial ausgeschpft werden kann.

Riesling-S ein Pldoyer fr den Steillagenweinbau


- Teil 3: Erziehungssystem, Standraumgestaltung und Laubarbeiten Dr. Edgar Mller, SLVA Bad Kreuznach-Simmern
Im zweiten Beitrag dieser Publikationsreihe wurden die Anforderungen an das Lesegut zur Erzeugung hochwertiger trockener Rieslingweine, die den Kriterien von Riesling-S entsprechen, eingehend dargelegt. Auerdem wurden wichtige physiologische Grundlagen errtert, die fr das Verstndnis wichtiger Entscheidungen und Manahmen im Wege der Rebenerziehung und Stockarbeiten unverzichtbar sind. Die Auswahl und konkrete Ausgestaltung eines Rebenerziehungssystems mitsamt der notwendigen Untersttzungsvorrichtung und die Festlegung von Stockabstand und Gassenbreite sind Entscheidungen bzw. Manahmen, die fr die Lebensdauer einer Anlage nur einmal zu treffen sind. Die Auswirkungen dieser Planungen erstrecken sich ber die gesamte Standzeit der Anlage, wirken sich in komplexer Weise auf die generative und vegetative Leistung der Rebe aus, sind von Bedeutung fr Ablauf, Methodik und Mechanisierbarkeit fast aller in der Anlage durchzufhrenden Arbeiten und beeinflussen die Bewirtschaftungskosten sowie die Menge und Gte des Ertrags. Vor diesem Hintergrund wird die herausragende Bedeutung dieser Planungen fr den Betriebserfolg und die Notwendigkeit einer uerst sorgfltigen Abwgung aller entscheidungsrelevanten Aspekte deutlich.

Die Wahl des Erziehungssystems


An ein Erziehungssystem sind vielfltige Forderungen zu richten, die sich teilweise gegenseitig im Wege stehen. Gute Mechanisierbarkeit im Rahmen der topografischen Mglichkeiten, wenig zeitaufwendige Erledigung der verbleibenden Handarbeiten und einfache Bewirtschaftung wren Kriterien, die auf der Kostenseite zu Buche schlagen. Ertragsleistung und Qualitt des Leseguts sind von Bedeutung fr die Erlse. Die Gewichtung der einzelnen Forderungen kann in Abhngigkeit von der Situation sehr unterschiedlich sein. Im Rahmen der Zielsetzungen von Riesling-S kommt jedoch der Forderung nach hchstmglicher Traubenqualitt gem der in Teil 2 beschriebenen Anforderungskriterien eine Bedeutung zu, die ber die sonstigen Anforderungen herausragt. Die folgenden Ausfhrungen sind unter dieser Vorgabe zu sehen. Kein Erziehungssystem ist per se schlecht oder gut und einem anderen unter Qualittsaspekten grundstzlich unter- oder berlegen. Dies liegt auch daran, dass der Gestaltungs- und Variationsspielraum innerhalb eines Systems auerordentlich gro ist. Es kommt darauf an, was man daraus macht; dieser fast 30 Jahre alte Werbeslogan fr den Baustoff Beton gilt in hnlicher Weise auch hier. Gleichwohl gibt es bestimmte Probleme, die charakteristisch fr bestimmte Erziehungssysteme sind: Eine hngende Trieborientierung (Umkehrerziehung, Trierer Rad) begnstigt ebenso den Blteverlauf wie dies bei einem frhen Einkrzen von Trieben der Fall ist (Triebe auf der Bogrebe bei klassischer Mosel-Pfahlerziehung). Daraus resultiert ein hherer Kompaktheitsgrad der Trauben, der ertragsfrdernd und leider auch botrytisfrdernd wirkt. Ein unzureichendes Blatt/Frucht-Verhltnis oder ungnstige Belichtungs- und Belftungsverhltnisse fr Trauben und Bltter sind andere Probleme mit qualittsmindernden Auswirkungen, die bei vielen Erziehungssystemen sich als Ergebnis von Fehlentscheidungen im Wege der Planung und/oder Bewirtschaftung ergeben knnen.

Es wrde den Rahmen sprengen, alle im Gebiet anzutreffenden Erziehungssysteme und -varianten einer nheren Betrachtung zu unterziehen und konkrete Planungs- und Bewirtschaftungsvorgaben darzulegen. Aus vielfltigen Grnden kommt der Spalierdrahtrahmenerziehung mit Bogrebenschnitt auf dem weitaus berwiegenden Teil der Rebflche im Gebiet eine besondere Vorzglichkeit zu: Stockaufbau und Stockarbeiten sind unkompliziert und knnen in hohem Mae schematisiert werden, was gerade beim Einsatz ungeschulter Arbeitskrfte von Vorteil ist. Es existieren eine ganze Reihe von Erziehungssystemen bzw. -varianten, die aus pflanzenphysiologischer Sicht und im Hinblick auf die

Traubenqualitt durchaus positiv zu bewerten sind und es von daher verdienten, als Alternativen betrachtet zu werden. Die Erfahrungen der Vergangenheit haben gezeigt, dass alle diesbezglichen Vorteile ziemlich wertlos sind, wenn die sachgeme Bewirtschaftung zu viele spezifische Fachkenntnisse erfordert. Fr kein System existieren sowohl im Direktzug wie auch im Seilzug bessere Mechanisierungsmglichkeiten. Bei sachgemer Bewirtschaftung ist die Gewinnung hchstmglicher Qualitten mglich. Verglichen mit konventioneller Pfahlerziehung bietet sie insbesondere im Hinblick auf den Qualittsfaktor Mostgewicht noch Steigerungspotential.

Dies schliet nicht aus, dass auf einzelnen Extremstandorten mit auergewhnlichen topografischen Gegebenheiten auch Alternativen wie z.B. Vertiko oder Trierer Rad ihre Rechtfertigung haben knnen und ist auch kein Widerspruch zu der Erkenntnis, dass unter bestimmten Rahmenbedingungen alternative Erziehungssysteme ebenso wie die traditionelle Pfahlerziehung die Produktion von Spitzenweinen durchaus ermglichen. Wer die physiologischen Zusammenhnge versteht und berblickt, bentigt fr eine qualittsoptimierende Planung und Bewirtschaftung keine rezeptartigen Empfehlungen. Aus relativ wenigen, dafr aber umso wichtigeren pflanzenbaulichen Erkenntnissen lassen sich die wichtigsten Schlsse ableiten. Sie werden im Folgenden nur knapp dargelegt, da sie nicht neu sind und in der Vergangenheit in der DWZ schon Gegenstand zahlreicher Publikationen waren: 1. Unter unseren klimatischen Normalbedingungen sind 18 bis 22 cm Blattflche pro Gramm Traubenertrag notwendig, um das in Abhngigkeit von Standort, Jahrgang und Sorte maximal mgliche Mostgewicht zu erreichen. Unterstellt man bei Bogrebenschnitt eine normale Fruchtbarkeit zwischen ca. 2 und 2,4 Trauben pro Trieb mit einem Normalgewicht von 110 bis 140 g (= ca. 200 bis 300 g/Trieb), reichen mittlere Trieblngen von ca. 15 bis 18 Internodien/Trieb aus, um das o.g. Blatt/Frucht-Verhltnis zu realisieren. Dabei ist ein Belassen der Geiztriebe unterstellt. In modernen Spalieranlagen mit einer Laubwandhhe um 130 cm (z.B. Unterkante 70 cm, Oberkante 200 cm) werden diese durchschnittliche Trieblngen ungefhr erreicht, bei einer normalen Moselpfahlerziehung werden sie aufgrund des hohen Anteils der auf der Bogrebe befindlichen frhzeitig und stark eingekrzten Triebe weit verfehlt. Damit wird ein gravierender qualittsmindernder Nachteil dieses Systems verdeutlicht. Krzere Triebe sind dann akzeptabel, wenn der Traubenertrag pro Trieb deutlich unter den o.g. Werten liegt: Dies kann z.B. durch gezielte Ertragsregulierungsmanahmen erreicht werden, die Gegenstand der Betrachtungen in einem Folgebeitrag sind. Manche Anlagen erreichen aufgrund ihres fortgeschrittenen Alters und/oder ertragsmindernder Standortbedingungen im Schnitt der Jahre Traubengewichte, die deutlich unter den o.g. Werten liegen. Dort ist unter Umstnden auch noch bei einer herkmmlichen Pfahlerziehung ein annhernd optimales BFV zu erreichen. Alte Moselpfahlanlagen mit geringen Traubenertrgen/Trieb ermglichen demnach durchaus die Ausschpfung des Mostgewichtspotentials. Dies gilt jedoch keinesfalls fr jngere wuchskrftige Anlagen mit hohem Ertragspotential! Die Wahrscheinlichkeit, dass dieses System ein unzureichendes BFV zur Folge hat, ist demnach sehr viel hher, worin letztendlich unabhngig von arbeitswirtschaftlichen Erwgungen- eine uerst kritische Bewertung resultiert.

Auch in extrem strahlungsreichen Sdhngen mit problematischer Wasserversorgung kann es sinnvoll sein, ein BFV anzustreben, dass ca. 20 % unter den genannten Werten liegt. Aus den berlegungen lassen sich konkrete Schlsse fr die Gestaltung der Drahtrahmenhhe ableiten (Abbildung 4). Wie bereits in Teil 2 dieser Publikationsreihe angesprochen, entscheidet nicht allein die Gre der Blattflche, sondern auch die Belichtung der Bltter ber deren Leistungsfhigkeit. Beschattungseffekte sind zu minimieren: 1. Die gegenseitige Beschattung benachbarter Zeilen ist abhngig vom Sonnenstand, also letztlich von Tageszeit und Jahreszeit, sowie Hangrichtung und Hangneigung des Standorts. Innerhalb einer Anlage sind diese Faktoren als gegeben und unabnderlich zu betrachten. Weitere wichtige Einflussfaktoren sind die Laubwandhhe und die Gassenbreite, die im Gegensatz dazu im Gestaltungsbereich des Winzers liegen. Bei einer aufgrund der vorgenannten Forderungen vorgegebenen Laubwandhhe kann

durch Ausweitung der Gassenbreite die Beschattung der Laubwandoberflche verringert und die direkte Besonnung der Laubwand und speziell der Traubenzone verbessert bzw. verlngert werden. 2. Fr die Erreichung eines konkreten Zielertrags spielt weniger die Anzahl der Stcke als vielmehr die Anzahl der pro Flcheneinheit angeschnittenen Augen eine Rolle. Im Hinblick auf die Zielvorstellungen von Riesling-S drften in Abhngigkeit von der Fruchtbarkeit des Standorts und des Rebenmaterials Anschnittniveaus zwischen ca. 4 und 8 Augen/m sinnvoll sein. Keinesfalls darf der Anschnitt so schwach sein, dass daraus eine Unterforderung der Stcke und als Folge eine bermige Wuchskraft resultiert; dazu jedoch mehr im nchsten Beitrag. Eine Ausweitung der Gassenbreiten hat eine Verringerung der Zeilenzahl zur Folge, die wiederum bei Beibehaltung des Anschnittniveaus die Notwendigkeit zum Anschnitt einer greren Augenzahl pro lfd. m Zeile notwendig macht. Die Dichtlaubigkeit der Laubwand und damit die laubwandinterne Beschattung hngt jedoch ganz entscheidend von der Triebdichte (Zahl der Triebe pro lfd. m Zeile ab). Die Laubwand soll einerseits eine so dichte Laubstruktur aufweisen, dass wenig Licht ungenutzt hindurchfllt, andererseits sollte sie aber nicht so dicht sein, dass ein groer Teil der Bltter durch andere beschattet wird. Je nach Wuchskraft ist diese Situation gegeben, wenn pro lfd. m Zeile ca. 10 bis 13 Triebe vorhanden sind.

Standraumgestaltung
Aus diesen berlegungen lassen sich uerst wichtige Konsequenzen fr die Gestaltung der Gassenbreiten ableiten. Je breiter die Gassen sind, umso geringer ist die gegenseitige Beschattung, aber umso strker droht eine Verdichtung innerhalb der Laubwand. So mssten z.B. bei 6 Augen/m bei einer Gassenbreite von 1,6 m = 9,6 Augen/lfd. m angeschnitten werden, bei einer Gassenbreite von 2,2 m jedoch bereits 13,2 Augen/lfd. m. Wie so oft, gilt es, einen Kompromiss zu finden: 1. Akzeptabel ist eine Mindestbreite , bei der der Freiraum zwischen zwei benachbarten Laubwnden mindestens der Hhe einer Laubwand entspricht (Abbildung 2). Ist eine Laubwand 1,3 m hoch, sollte dazwischen mindestens 1,3 m Freiraum vorhanden sein. Addiert man die Dicke einer Laubwand hinzu, die beim Spalierdrahtrahmen mit ca. 40 cm anzusetzen ist, ergibt sich eine Mindestbreite von 1,7 m. Kommt einer direkten Besonnung der Traubenzone eine besondere Bedeutung zu, was bei Rotwein grundstzlich, bei Weiwein im Falle einer gewollten Sureminderung am Stock zu bejahen ist, sollte der Laubwandabstand bereits das 1,2 fache der Laubwandhhe ausmachen. In diesem Fall ergbe sich bereits eine Mindestbreite von 1,2 x 1,3 m + 0,4 m = 1,96. Aus diesen berlegungen ist abzuleiten, dass, vllig unabhngig von technischen oder gelndeabhngigen Erwgungen, bei durchlaufenden Laubwnden Gassenbreiten unter ca. 1,8 m inakzeptabel sind, sofern ihre Hhe den angegebenen Maen entspricht. Geringere Gassenbreiten sind nur akzeptabel, wenn die Laubwnde niedriger sind. Dies wiederum ist nur akzeptabel, wenn die Traubenertrge pro Trieb unter ca. 200 g/Trieb liegen bzw. durch Ertragsregulierungsmanahmen dorthin gebracht werden.

Abbildung 2: Bemessung der Mindestgassenbreite im Drahtrahmen 2. Die Ausfhrungen lassen auch erahnen, dass es eine unter Qualittsaspekten sinnvolle Obergrenze fr die Gassenbreite gibt. Unterstellt man eine Austriebsquote von 80 bis 90 %, was einem normalen Austrieb entspricht, ein Ausbrechen von Doppeltrieben (Austrieb von Hauptauge + Nebenauge) sowie ein Ausbrechen der nicht fr die langfristige Formerhaltung bentigten Wasserschosse, so liegen die Triebzahl/lfd. m und die Zahl der pro lfd. m angeschnittenen Augen ungefhr auf gleichem Niveau. Aus

Tabelle 1 lsst sich ablesen, welche Augenzahlen pro lfd. m in Abhngigkeit von Gassenbreite und Anschnittniveau unterzubringen sind. Bei Werten ber 13 (hellgraue Schattierung) wird die zu erwartenden Triebdichte kritisch, ber 15 (dunkelgraue Schattierung) wird sie inakzeptabel.

Tabelle 1: Augenzahl pro lfd. m in Abhngigkeit von Gassenbreite und Anschnittniveau Gassenbreite (m) 5 1,6 1,7 1,8 1,9 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 8 8,5 9 9,5 10 10,5 11 11,5 12 Anschnittniveau (Augen/m) 6 9,6 10,2 10,8 11,4 12 12,6 13,2 13,8 14,4 7 11,2 11,9 12,6 13,3 14 14,7 15,4 16,1 16,8 8 12,8 13,6 14,4 15,2 16 16,8 17,6 18,4 19,2 9 14,4 15,3 16,2 17,1 18 18,9 19,8 20,7 21,6 10 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Augen pro laufender Meter Zeile

Die Ausfhrungen zur Triebdichte gehen von einer durchgehenden Laubwand mit gleichmigem Triebabstand aus. Falls die Unterbringung der notwendigen Fruchtholzlnge damit mglich ist, bietet eine Flachbogenerziehung dafr sehr viel gnstigere Voraussetzungen als Halb- oder Pendelbogen mit groen Biegdrahtabstnden (Abbildung 3), wo im brigen mit eingekrzten Schnabeltrieben zu rechnen ist, die als eindeutig qualittsmindernd einzustufen sind.

Abbildung 3: Gleichmige Triebverteilung und keine Kurztriebe bei Flachbogen; ungleichmige Triebverteilung und eingekrzte Schnabeltriebe bei Pendelbogen Aus den berlegungen lassen sich auch Erkenntnisse im Hinblick auf Sinn oder Unsinn einer Dichtpflanzung ableiten.

Eine Verringerung der Gassenbreiten unter die genannten Mae verbietet sich beim Drahtrahmen, solange nicht der Traubenertrag pro Trieb deutlich reduziert wird, was wiederum Voraussetzung fr krzere Trieblngen wre. Eine Verringerung des Stockabstands ndert hingegen an der Belichtungssituation nichts. Bei gegebenem Anschnittniveau und gegebener Gassenbreite verringert sich die Zahl der pro Stock anzuschneidenden Augen in gleichem Ma wie der Stockabstand verringert wird. Die Triebdichte pro lfd. m und damit die Struktur der Laubwand verndert sich somit kaum. Beispiel: a) Anschnittniveau 7 A./m, Gassenbreite 1,8 m, Stockabstand 1,3 m 1,8 m x 1,3 m x 7 A./m = 16,4 A./Stock (= 2 kurze Bogreben) b) Anschnittniveau 7 A./m, Gassenbreite 1,8 m, Stockabstand 0,8 m 1,8 m x 0,8 m x 7 A./m = 10,0 A./Stock (= 1 lange Bogrebe) 16,4 Augen auf einer Zeilenlnge von 1,3 m oder 10 Augen auf einer Zeilenlnge von 0,8 m fhren im Hinblick auf die Laubwandstruktur zum gleichen Ergebnis. In beiden Fllen ist mit ca. 12,5 Trieben/lfd. m, also einer akzeptablen Triebdichte zu rechnen.

Sowohl eine Verringerung des Stockabstands wie auch der Gassenbreite bringen eine Erhhung der Stockzahl/ha und bei Beibehaltung des fr die Ertragshhe entscheidenden Anschnittniveaus (Augen/m) eine Verringerung der notwendigen Augenzahl/Stock mit sich. Damit ist eine Entlastung des Stockes und daraus resultierend eine Frderung der Wuchskraft verbunden. Die Bewertung dieses Effekts hngt von den brigen wuchskraftbeeinflussenden Faktoren ab. Unter schwachwchsigen Bodenbedingungen, bei hohem Begrnungsanteil oder schwachwchsiger Unterlage ist dieser Effekt zu begren, da er das Risiko von hohem Stress und unzureichendem BFV mindert. Unter gegenteiligen Bedingungen wre der Effekt verhngnisvoll, da mastige Anlagen das Resultat wren. Eine grere Pflanzdichte kann somit weder als prinzipiell gut noch als schlecht bewertet werden. Beides ist mglich. Wer auf schwachwchsigen, austrocknungsgefhrdeten Standorten wirtschaftet und aus Erosionsschutzgrnden oder mit dem Ziel einer besseren Befahrbarkeit an einer Begrnung oder zumindest einem Verzicht auf Bodenlockerung im Sommer nicht vorbeikommt, ist mit einer greren Pflanzdichte gut beraten. Qualittsrisiken, die im Zusammenhang mit physiologischem Stress stehen (UTA, Grstrungen, unzureichendes BFV) werden dadurch gemindert. Zumindest im Drahtrahmen ist als variabler Anpassungsfaktor jedoch in erster Linie der Stockabstand und nicht die Gassenbreite zu sehen.

Ohne dass es mglich wre, an dieser Stelle alle vorhandenen Begrndungen darlegen zu knnen, lsst sich zusammenfassend aus den bisherigen Ausfhrungen ein Standardmodell fr einen qualittsorientierten Weinbau im Drahtrahmen skizzieren, das ungefhr den Angaben in Abbildung 4 entspricht und mit geringen Abwandlungen heute in vielen qualittsorientierten Betrieben in unterschiedlichen deutschen Anbauregionen anzutreffen ist. Insbesondere fr die Teilentbltterung oder Ertragsregulierung, Manahmen, die im Riesling-S-Konzept in vielen Fllen notwendig sein drften, ergeben sich mit der Entscheidung fr einen Flachbogen gravierende Vorteile; auch dazu Nheres in den Folgebeitrgen.

Abbildung 4: Standardmodell der Standraum- und Drahtrahmengestaltung in qualittsorientierten Betrieben

Laubarbeiten
a) Ausbrechen Das Ausbrechen ist als Regulativ fr den Rebschnitt zu betrachten. Qualittsmindernd wirken sich sowohl Kmmertriebe als auch Doppeltriebe aus. Kmmertriebe zeigen oft eine normale Gescheinszahl, wachsen aber von Anfang an deutlich schwcher als andere Triebe, ohne dass sich das Wachstum im Verlauf der Vegetationsperiode normalisiert. Ein hoher Anteil an Kmmertrieben ist im Allgemeinen ein Indiz fr eine berlastung in Vorjahren. Die Qualittsminderung ergibt sich durch das unzureichende BFV dieser Triebe. Trauben an Kmmertrieben reifen auf Kosten der Trauben an normalen Triebe, da diese Triebe einen Teil der dort gebildeten Assimilate an die Kmmertriebe liefern und deren Trauben mitversorgen. Gleiches gilt im brigen fr stark eingekrzte Schnabeltriebe, die es aus diesem Grund zu vermeiden gilt. b) Heftarbeiten Insgesamt hat der Anteil sachgerecht erstellter und bewirtschafteter Drahtrahmenanlagen in den letzten 15 Jahren in erfreulichem Ma zugenommen. Dennoch sind im Gebiet in betrchtlichem Ausma z.T. erst wenige Jahre alte Drahtrahmenanlagen anzutreffen, denen anzusehen ist, dass die Bewirtschafter immer noch in den Kategorien einer herkmmlichen Pfahlerziehung denken. Die Bewirtschaftungsfehler haben aufgrund eines ebenso sinnlosen wie unntigen Arbeitsaufwands nicht nur Auswirkungen auf die Kosten, sondern sind teilweise uerst nachteilig fr die Qualitt. In besonderer Weise gilt dies fr unsachgeme Laubarbeiten, was Anlass bietet, diese Bewirtschaftungsfehler an dieser Stelle anzusprechen.

Die

Tabelle

in

Verbindung

mit

den

Abbildung 5 bis 7 zeigt eine Reihe schwerwiegender Fehler (Ziffern 1 bis 12) bei der Bewirtschaftung des Drahtrahmens sowie die entsprechenden Vermeidungsstrategien. Auf die meisten Punkte wurde bzw. wird im Rahmen der Publikationsreihe noch nher eingegangen. Der Autor ist sich bewusst, dass die Ausfhrungen zu dieser Problematik fr einen gut ausgebildeten und fortschrittlichen Betriebsleiter sich teilweise hart an der Grenze zur Banalitt bewegen. Die Hufigkeit und Tragweite der Fehler ist jedoch Grund genug, sie detailliert aufzuzeigen. Tabelle 2: Anzutreffende Fehler bei Drahtrahmenerziehung (hier Halbbogenerziehung mit 2 Bogreben/Stock) Fehler 1. unsachgem berflssige Stammbindungen bei lteren Anlagen; in jungen Jahren in Folge von Fehler 2 notwendig, da Bogreben nicht auf berbiegdraht aufliegen Bogrebe liegt auf dem berbiegdraht nicht auf Bindungen am berbiegdraht in Folge unsachgemen Biegens Biegdrahtabstnde fr qualittsorientierten Weinbau zu gro; fhrt zu Fehler 5 Infolge zu groer Biegdrahtabstnde zwangslufig eingekrzte Schnabeltriebe Mehr als 1 Auge unterhalb des unteren Biegdrahts Unntigerweise eingekrzte Triebe auf dem mittleren und ueren Bogrebenteil berkreuzen der Bogreben; Triebverdichtungen in Folge unsachgemen Biegens sachgem Eine dauerhafte Stammbindung am unteren Biegdraht; in den ersten 5 8 Jahren Untersttzung durch Pflanzstbe mit mehreren Bindungen Bogrebe straff ber den berbiegdraht gezogen berbiegdraht trgt die Last des Stockes weniger Last auf dem Stamm weniger Stammbindungen notwendig Keine Bindung notwendig wenn Bogrebe auf Draht aufliegt Gestreckte Halbbogen oder Flachbogen bevorzugen Bei flacher Bogrebengestaltung lassen sich alle Triebe im Drahtrahmen einschlaufen Konsequent nur ein Auge unter unterem Biegdraht; Bindung direkt ber diesem Auge Alle Triebe haben die fr ein ausreichendes BFV notwendige Lnge Auseinanderziehen der Bogreben vom Stammkopf schafft Luft fr Triebe auf einugigen Ersatzzapfen (= nchstjhriges Zielholz)

2.

3. 4. 5. 6. 7. 8.

Kein sachgemer regelmiger Anschnitt von Ersatzzapfen; fhrt zu Fehler 10 10. Hochbauen des Stammes und Notwendigkeit zu Stammverjngungen in Folge unsachgemen Rebschnitts 9. 11. In Extremfllen unsinniges Aufbinden des Zielholzes 12. Ausgeizen von Trieben

Pro Bogrebe immer 1 einugiger Ersatzzapfen im Bereich des Stammkopfes, der auch leicht gegabelt sein kann Keine Stock-verjngungen notwendig weitgehende Vermeidung schwerer Schnittwunden und kein Verlust von wertvollem Altholz berflssig Ausgeizen ist bei sachgerechtem Stockaufbau berflssig und qualittsmindernd; Lediglich Kappen der Geiztriebe und eventuelle Teilentbltterung (alte Bltter) in Traubenzone

Abbildung 5: Anzutreffende Fehler bei Drahtrahmenerziehung (hier Halbbogenerziehung mit 2 Bogreben/Stock)

Abbildung 6: Arbeitsaufwendiges und qualittsminderndes Ausgeizen in der Laubwand

Abbildung 7: Falsches Biegen und falscher Stockaufbau beim Drahtrahmen als Macht der Gewohnheit; die Pfahlerziehung lsst gren

Abbildung 8: Heftdrhte mit Alibifunktion; eingekrzte Triebe auf der Bogrebe und teilweises Aufbinden des Zielholzes am Pfahl c) Laubschnitt Der Termin des ersten Laubschnitts beeinflusst sowohl den Ertrag wie auch die Botrytisanflligkeit wesentlich. Da die wachsenden Triebspitzen mit den Gescheinen bzw. Trauben um die Assimilate konkurrieren, erfahren die Gescheine bzw. Trauben um so eher eine verstrkte Assimilatanlieferung, je frher das erste Einkrzen der Triebe erfolgt. Erfolgt diese Manahme bereits kurz vor der Blte bzw. zum Bltebeginn, was beim Einsatz des Laubschneiders bei ausreichend hohem Drahtrahmen kaum mglich, bei der klassischen Pfahlerziehung zumindest bei den Trieben auf der Bogrebe jedoch durchaus blich ist, so kann insbesondere bei blteempfindlichen Sorten der Blhverlauf wesentlich verbessert und der Ertrag damit gesteigert werden. Sowohl die Durchblhrate wie auch die mittlere Kernzahl/Beere und damit die Beerendicke steigen an. Auch nach der Blte ist es fr die spteren Traubengewichte nicht egal, ob bereits wenige Tage oder erst einige Wochen nach Blteende gegipfelt wird. Die bei frhem Einkrzen verbesserte Assimilatversorgung der jungen Trauben begnstigt die Zellteilung und damit das Dickenwachstum der Beeren. Ein sptes erstmaliges Einkrzen kann dazu genutzt werden, lockerere und damit weniger botrytisgefhrdete Trauben zu erzielen. Tabelle 1 zeigt eindrucksvoll diesen Zusammenhang auf. Ohne dass dies aus den Versuchsergebnissen ersichtlich wre, lsst sich feststellen, dass der Termin der Manahme fr den Ertrag wichtiger ist als die verbleibende Trieblnge. Letztere ist von grerer Bedeutung fr das sptere Mostgewicht. Lngere Triebe begnstigen das Mostgewicht solange damit eine Steigerung des BFV aus dem nicht optimalen Bereich in den Optimalbereich verbunden ist. Tabelle 3: Ertragsleistung (dt/ha) im fnfjhrigen Mittel (1983 bis 1987) bei Riesling in Abhngigkeit von Einkrztermin und Trieblnge (nach Hgelschffer, 1990) Einkrzung auf 8 Bltter/Trieb 2 Tage vor der Blte 13 Bltter/Trieb 20 Tage nach der Blte 18 Bltter/Trieb 20 Tage nach der Blte Standort Rauenthal 159,1 124,9 121,7 Standort Johannisberg 141,8 122,5 109,4

ber die Gestaltung der Trieblngen und die Variation des ersten Einkrztermins kann somit sowohl die Qualitts- wie auch die Ertragsleistung erheblich beeinflusst werden. Zusammengefasst und vereinfacht kann man sagen: Frhes Einkrzen und kurze Trieblngen wirken ertragsfrdernd, sptes Einkrzen und lange Triebe wirken mostgewichtssteigernd und botrytismindernd, da die Trauben etwas lockerer werden. Hinsichtlich der Surewerte hat das BFV keine groe Bedeutung. Tendenziell gehen die Surewerte mit zunehmendem BFV leicht zurck. Der Einfluss von Jahrgang, Rebsorte und Besonnung der Traube ist jedoch bedeutend grer. In starkwchsigen Anlagen ist auch in der Reifephase noch anhaltendes Triebspitzenwachstum von Geiztrieben zu beobachten, das als Indiz fr zu starke Wuchskraft infolge bermigen N-Angebots und/oder vegetative und generative Unterforderung zu werten ist. Auch wenn sie nicht so lang sind, dass sie strend in die Zeile hngen, verbrauchen wachsende Triebspitzen im Wege der Blattneubildung fortwhrend Assimilate, die den Trauben vorenthalten bleiben. Daher ist ein nochmaliger Laubschnitt in solchen Anlagen unbedingt anzuraten. Langfristig gilt es, die Wuchskraft zu verringern, denn bermige Wuchskraft beeintrchtigt nicht nur die Zuckereinlagerung in die Traube, sondern in vielfacher Hinsicht auch deren physiologische Ausreife. d) Geiztriebbehandlung Bezogen auf einen cm Blattflche sind die untersten Bltter von Geiztrieben sowie Haupttriebbltter im oberen Laubwandbereich in der Reifephase die leistungsfhigsten Bltter. Das Ausgeizen hat seinen Ursprung in fern zurckliegenden Zeiten, als es galt, auf nhrstoffarmen Bden bei wuchsschwachen wurzelechten, schlecht selektionierten und hufig virusinfizierten Reben bei 3 bis 6 Bogreben pro Stock das Wachstum des Zielholzes zu frdern. Es drfte jedermann klar sein, dass diese Bedingungen kaum noch anzutreffen sind, womit auch die einzige nachvollziehbare Begrndung fr ein Ausgeizen entfllt. Umso verwunderlicher ist es, dass die Manahme immer noch in vielen Betrieben praktiziert wird. Bei Beachtung der bisherigen und in den Folgebeitrgen aufgezeigten Empfehlungen wird sich eine Notwendigkeit zur Auslichtung der kompletten Laubwand ohnehin kaum ergeben. Sinnvoll ist indes das Kappen der Geiztriebe sptestens zu Beginn der Reifephase. Die Begrndung wurde unter c) bereits geliefert. Wenn es darum geht, Licht und Luft in die Traubenzone einzubringen, rcken eher alte Haupttriebbltter ins Blickfeld. Damit ist das Thema Teilentbltterung angesprochen, das neben anderen Gegenstand des nchsten Beitrags sein wird.

Riesling-S ein Pldoyer fr den Steillagenweinbau


- Teil 4: Teilentbltterung, Wuchskraft, Bestandsfhrung Dr. Edgar Mller, SLVA Bad Kreuznach-Simmern

Teilentbltterung
Im dritten Beitrag dieser Publikationsreihe wurden die Mglichkeiten, im Rahmen der Laubarbeiten qualittsfrdernde Einflsse auszuben, errtert. Ausbrechen, Heften und Laubschnitt sind im Drahtrahmen als obligatorische Manahmen zu betrachten. Seit einigen Jahren ist auch im deutschen Weinbau zunehmend zu beobachten, dass durch die Sondermanahme der Teilentbltterung (TE) versucht wird, die Trauben einer besseren Belichtung und Belftung auszusetzen. In vielen Betrieben gehrt diese Manahmen insbesondere bei roten Sorten inzwischen zum Repertoire der blichen Arbeiten. An dieser Stelle ist die Frage zu stellen, wie sie sich im Hinblick auf die in Teil 2 beschriebenen Qualittskriterien fr trockene Premiumrieslinge auswirkt. Hinsichtlich der Auswirkungen einer Teilentbltterung (TE) auf Qualittskriterien wurden in den letzten Jahren zahlreiche neue Erkenntnisse gewonnen, die teilweise im Widerspruch zu frheren Einschtzungen stehen:

Abbildung 9: Das Dilemma von Entbltterungsmanahmen 1. Basierend auf Untersuchungen aus den 60er Jahren ging man in der Vergangenheit davon aus, dass die Bltter in der Traubenzone in der Reifephase nur noch eine geringe Assimilationsleistung haben, so dass eine Entfernung kaum Mostgewichtseinbuen zur Folge hat. Neuere Untersuchungen haben gezeigt, dass diese Annahme nur bedingt zutreffend ist, was die z.T. deutlichen Mostgewichtseinbuen in spt entbltterten Anlagen erklrt. Unter den folgenden Umstnden ist mit einer TE in der Reifephase nur ein geringer Verlust an Assimilationsleistung verbunden: Die Leistung der Bltter in der Traubenzone ist in der Reifephase umso geringer, je schlechter sie belichtet sind. Dabei spielt die bereits erwhnte Relation Laubwandabstand/Laubwandhhe eine entscheidende Rolle. In engen Drahtrahmenanlagen unter ca. 1,5 m Gassenbreite mit hohen Laubwnden fllt aufgrund des dann bereits tieferen Sonnenstands in der Reifephase nur noch relativ kurzzeitig direkte Sonnenstrahlung in den Bereich der Traubenzone, so dass die basalen Bltter schon allein aus diesem Grund eine verringerte Assimilationsleistung aufweisen. In schmalen Gassen setzt die Herbstverfrbung dieser Bltter frher ein, woraus ebenfalls ein Verlust an Assimilationsleistung resultiert. Auch wenn die Bltter durch andere Einflsse bereits stark geschdigt wurden (z.B. Zikaden, MgMangel, Peronospora), ist ihre Leistung nur noch gering, so dass eine Teilentbltterung keine groen Verluste an Assimilationsleistung zur Folge hat.

In Anlagen mit intakten Blttern, in denen zudem das Verhltnis zwischen Laubwandhhe und Gassenbreite ungefhr den in Teilbeitrag 3 skizzierten Forderungen entspricht, wre hingegen der Verlust an Assimilationsleistung bei einer starken TE der Traubenzone in der Reifephase gravierend und entsprechende Mostgewichtseinbuen knnen dann auftreten.

2. Die Tatsache, dass gut belftete Trauben schneller abtrocknen und dadurch weniger botrytisgefhrdet sind, ist schon lange bekannt, was ein wesentlicher Grund fr eine TE um den Reifebeginn war. Erfolgt die TE relativ frh in der Zellteilungsphase der Beeren in den ersten Wochen nach der Blte, bildet sich eine dickere Kutikula heraus, was die Widerstandsfhigkeit gegen Botrytis und Odium begnstigt. Untersuchungen Schweizer Forscher in den 90er Jahren fhrten zu der berraschenden Erkenntnis, dass eine frhe TE eine hhere Wirkung gegen Botrytis bringt als eine spte TE um Reifebeginn, obwohl die Traubenzone durch Blattneubildung sich in der Reifephase wieder teilweise geschlossen hat (Abbildung 10). Diese Erkenntnisse haben sich in den letzten Jahren unter unseren Bedingungen besttigt. Im Hinblick auf die Notwendigkeit, die Lese mglichst lange hinaus zu schieben, ein Thema, dass im nchsten Beitrag errtert wird, sowie die Vorteile gesunden Leseguts fr die Erzeugung hochwertiger trockener Weine, kommt dieser Erkenntnis im Rahmen der Zielsetzungen eine auerordentlich groe Bedeutung zu.

Abbildung 10: Wirksamkeit unterschiedlicher Entbltterungstermine auf Botrytis (nach DESBAILET, 1997) 3. Vermehrt traten auch beim Riesling in den letzten Jahren Beerenschden auf, die dem Schadbild des Sonnenbrands zugeordnet werden. Die Verteilung der Schden innerhalb des Stockes bzw. der Trauben lsst den Zusammenhang zur Einwirkung von Strahlung naheliegend erscheinen. Ein Zusammenhang mit klimatischen Vernderungen, die sich u.a. in einer Zunahme der UV-Strahlung uern, gilt als sehr wahrscheinlich. Besonders gefhrdet sind die Trauben in den letzten 2 bis 3 Wochen vor dem Weichwerden. Das Risiko steigt weiter an, wenn diese Trauben unter schattigen Verhltnissen nach der Blte herangewachsen sind und dann in dem besonders kritischen Zeitraum freigestellt werden. Verschrfend wirkt dabei ein Wetterumschwung von khl feuchtem, sonnenarmen Wetter hin zu gegenteiligen Bedingungen. Diese Erfahrungen treiben vielen Winzern beim Gedanken an eine TE verstndlicherweise Sorgenfalten auf die Stirn. Es hat sich jedoch gezeigt, dass eine sehr frhzeitige TE unmittelbar nach der Blte, verglichen mit einer TE zu einem spteren Zeitpunkt, das Risiko mindert. Offenbar verhalten sich die Beeren hnlich wie unsere Haut. Wer diese frhzeitig und allmhlich der Sonne aussetzt, hat eine geringeres Sonnenbrandrisiko, als derjenige, der im Hochsommer erstmals das Hemd auszieht. Trauben, die nach der Blte unter besonnten Verhltnisse heranwachsen, durchlaufen Anpassungsprozesse, die sie in der kritischen Phase widerstandsfhiger machen. 4. Eine frhzeitige Entbltterung kurz nach der Blte wurde in der Vergangenheit vor allem deshalb abgelehnt, weil man den Verlust an Assimilationsflche zu diesem frhen Zeitpunkt als noch nachteiliger erachtete, wie bei spter Entbltterung. Neuere Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass dieser Verlust bei frher Entbltterung vom Stock besser kompensiert wird als bei spter Entbltterung, da er zur Blattneubildung angeregt wird und die Assimilationsleistung der verbleibenden Bltter steigert. Diese Fhigkeit wird mit fortlaufender Vegetation immer geringer. In der Reifephase ist der Verlust an Assimilationsleistung weitgehend berwunden. Der Einbruch an Assimilationsleistung in der Zellteilungsphase ist vor dem Hintergrund der Zielsetzung, Trauben mit dnneren Beeren zu ernten, sogar als eindeutiger Vorteil anzusehen!

5. Vllig unblich war in der Vergangenheit eine Teilentbltterung der Traubenzone unmittelbar vor der Blte. Auch diesbezglich haben die vernderten Anforderungen zu einer vernderten Betrachtung gefhrt. Eine moderate Verrieselung, ausgelst durch geringeres Assimilatangebot an die Gescheine, ist bei dichtbeerigen Sorten hchst willkommen. Obwohl die auf Versuchen basierende Datengrundlage fr abschlieende Empfehlungen noch zu dnn ist, zeigen einige Versuche begrenswerte Auswirkungen in Form einer moderaten Ertragsminderung durch lockere Trauben. So berichtet PRIOR, B. (2003) von Ertragsminderungen zwischen 11 und 21 % im Jahr 2002 durch eine TE kurz vor der Blte bei 4 untersuchten Rebsorten. 6. Die Besonnung in der Reifephase fhrt zu hheren Temperaturen in den Beeren, was den Abbau von pfelsure begnstigt. Bei extrem hohen Temperaturen, die in diesem Zeitraum bei uns nur noch selten bzw. kurzzeitig auftreten, kann es auch zum Abbau von Weinsure kommen. Vergleicht man Sonnenund Schattentrauben am Stock, sind Sureunterschiede zwischen 2 bis 4 g/l durchaus normal, wobei die Sonnentrauben sich insbesondere durch einen geringeren Gehalt an pfelsure auszeichnen. Sind moderate Surewerte erwnscht, ist kein Sureabbau willkommener als derjenige, der im Weinberg stattfindet! Bei hohen pfelsuregehalten liee sich nur durch einen starken BSA oder eine Doppelsalzentsuerung eine analytische Geschmacksharmonie herstellen. Die sensorischen Auswirkungen wren jedoch in beiden Fllen fr die Zielsetzung fatal. 7. Die Phenol- und, im Falle roter Sorten, Anthocyangehalte werden durch strkere Besonnung der Trauben erhht. Dies ist bei roten Trauben unstrittig positiv zu sehen. Bei weien Sorten ergibt sich hingegen eine differenzierte Betrachtung: Wenn fruchtige gerbstoffarme Weintypen gewnscht werden, erscheinen hhere Phenolgehalte von Nachteil. Vor diesem Hintergrund kann es sinnvoller sein, die TE vorrangig auf der weniger stark der Sonne ausgesetzten Laubwandseite durchzufhren. Im brigen kann auch die Traubenverarbeitung einen Beitrag dazu leisten, die Extraktion von Phenolen in einem vertretbaren Rahmen zu halten. Im Hinblick auf die sensorischen Auswirkungen spielt nicht nur die Menge an Phenolen sondern auch deren Beschaffenheit eine wichtige Rolle. Ein hherer analytischer Phenolgehalt fhrt nicht immer zu einer strkeren und unangenehmer empfundenen Adstringenz. Phenole aus physiologisch hochreifen Beerenhuten sind weit weniger negativ zu werten als grasig-grn schmeckende Phenole aus physiologisch unreifen Stielgersten, Beerenhuten oder Kernen. Ein analytisch hherer Phenolgehalt in Mosten aus gut besonnten Trauben muss sich daher nicht zwangslufig sensorisch nachteilig bemerkbar machen. Die frhe Teilentbltterung, bei der die Trauben in der Reifephase aufgrund der Blattneubildung weniger stark sonnenexponiert sind, fhrt zu geringeren Phenolgehalten als eine spte TE um den Reifebeginn, bei der die Trauben in der Reifephase einer sehr starken direkten Besonnung ausgesetzt sind. Im Hinblick auf die sensorischen Auswirkungen stellen die Bemhungen zur Reduzierung der Phenolgehalte ein zweischneidiges Schwert dar. Einerseits kommen fruchtige Aromen strker zur Geltung, andererseits sind phenolarme Weiweine strker durch UTA gefhrdet. 8. Die Zusammensetzung und Konzentration der Aromastoffe wird durch direkte Besonnung ebenfalls beeinflusst. Hinsichtlich der genauen Auswirkungen besteht in diesem Punkt der grte Forschungsbedarf. In einigen Untersuchungen wird ber einen Anstieg von wichtigen fruchtigen Aromakomponenten (Terpene und Isoprenoide) berichtet, whrend vegetativ-grne Komponenten (Methoxypyrazine) zurckgingen (SCHULTZ, R. et al.; 1999). Dieser fr Riesling an sich positive Effekt kann jedoch durch hhere Phenolgehalte maskiert werden. 9. Neu sind auch Beobachtungen, die darauf hindeuten, dass bei Teilentbltterung geringere Gehalte an hefeverwertbarem N in Form bestimmter Aminosuren im Most zu finden sind. Dies erscheint insofern logisch, als bei normaler Abreife der Bltter N-Verbindungen aus den Blttern ins Holz und in die Trauben verlagert werden, bevor die Bltter abfallen. Dieser Vorgang kann bei Blttern, die vor ihrer Abreife entfernt wurden, nicht mehr stattfinden. Im brigen kommt es aufgrund vernderter enzymatischer Ablufe zu einer verstrkten Aggregation hefeverwertbarer Aminosuren zu hochmolekularem Eiwei, was ebenfalls zu einer Verschlechterung der Ernhrungssituation fr die Hefe beitragen kann. Unzureichende Gehalte an den vorgenannten N-Formen im Most knnen die Grung hemmen und sind zu-

meist mit einem erhhten UTA-Risiko gekoppelt, ohne dass der geringere N-Gehalt dafr urschlich verantwortlich wre. Da die N-Gehalte der Trauben in der fortgeschrittenen Reifephase noch ansteigen, kann die Mglichkeit, teilentbltterte Trauben aufgrund besseren Gesundheitszustands lnger hngen lassen zu knnen, zu einer teilweisen oder vollstndigen Kompensation der beschriebenen nachteiligen Effekte fhren. Somit ergibt sich bezglich Empfehlungen zur Teilentbltterung weder ein klares PRO noch ein eindeutiges CONTRA. Insgesamt berwiegen im Hinblick auf die Zielsetzungen fr einen trockenen Riesling-S die Vorteile, wenn die Teilentbltterung moderat und frhzeitig durchgefhrt wird. Unstrittig ist, schon aus arbeitswirtschaftlichen Grnden, die Tatsache, dass es am besten wre, man knnte darauf verzichten und die Trauben wren auch ohne Teilentbltterung hinreichend belftet und belichtet. Das Motto soviel wie ntig, aber so wenig wie mglich erscheint im Hinblick auf die zu entfernende Blattflche durchaus angemessen. Flachbogen bzw. flach gestreckte Halbbogen bieten eine ideale Basis, dieses Motto umzusetzen. Werden die im letzten Teilbeitrag skizzierten Empfehlungen im Hinblick auf Standraumgestaltung, Stockaufbau, Anschnitt umgesetzt, wird, zumindest bei moderater Wuchskraft, eine Teilentbltterung in vielen Anlagen verzichtbar sein oder man wird sich auf die Entfernung einiger weniger Haupttriebbltter beschrnken knnen (Abbildung 11). Anders sieht dies aus, wenn die Anlagen eine hohe Wuchskraft und, daraus resultierend, eine dichtere Laubwandstruktur aufweisen. Die Steuerung und Optimierung der Wuchskraft ist im Zuge der Bemhungen zur Qualittsoptimierung ein weiteres sehr wichtiges Thema, das nicht immer hinreichende Beachtung findet:

Abbildung 11: Lockere Laubwandstruktur und gut belichtete Traubenzone Anfang Oktober dank sinnvollen Stockaufbaus, moderaten Anschnitts, sorgfltigen Ausbrechens und miger Wuchskraft auch ohne Teilentbltterung bei einer roten Sorte

Bedeutung und Steuerung der Wuchskraft


Die Wuchskraft einer Anlage hngt entscheidend vom Wasser- und Stickstoffangebot, von der Unterlage und vom Anschnitt ab. Wasser- und Stickstoffangebot sind in hohem Ma abhngig von der Witterung, der Bodenbeschaffenheit (Struktur, Humusgehalt, pH-Wert, biologische Aktivitt) sowie der Bodenpflege. Die Bedeutung der N-Dngung, also die Frage, ob im Frhjahr z.B. 40, 60 oder 80 kg N/ha gedngt wurden, wird diesbezglich von vielen Winzern berschtzt! Die vorgenannten Faktoren spielen fr die Wuchskraft einer Anlage eine grere Rolle als die Hhe der aktuellen N-Dngung. Ein weiterer uerst wichtiger Einflussfaktor ist der Rebschnitt. Je geringer der Anschnitt, desto weniger wird der Stock belastet. Er reagiert mit einer hheren Wuchskraft einer geringeren Zahl gebildeter Triebe.

Im Hinblick auf die wnschenswerte Wuchskraft sind hufig falsche Zielvorstellungen anzutreffen. Viele Winzer sind glcklich ber von Vitalitt strotzende Anlagen mit sattgrnen groen Blttern und ppigem Triebwachstum. Diese Freude ist unberechtigt. Sowohl eine zu schwache Wuchskraft dies ist den meisten Winzern durchaus bewusst- als auch eine zu starke Wuchskraft birgt vielfltige Probleme, die im Hinblick auf die Erreichung der nologischen Zielsetzungen von groer Bedeutung sind: Folgen unzureichender Wuchskraft Da die vegetative Leistung (Triebwachstum) frher und strker nachlsst als die generative Leistung (Ertrag) ist mit einem unzureichenden BFV zu rechnen, das oft mit geringen Chlorophyllgehalten und frhzeitiger Herbstverfrbung einhergeht. Dies lsst die Ausschpfung des Mostgewichtspotentials nicht zu. Die bezogen auf den vorhandenen Ertrag unzureichende Assimilationsleistung versetzt den Stock in einen Zustand von physiologischem Stress, worunter der Reservestoffhaushalt leidet. Noch wichtiger sind die kurzfristigen nologischen Folgen: Die Trauben weisen erhhte Phenolgehalte auf. Die Ausbildung der fr fruchtige Weiweine so wichtigen Primraromen und das Aromapotential werden gemindert. Die Moste weisen geringere Gehalte an hefeverwertbarem N auf, was das Risiko von Grstrungen verschrft und die Ausbildung bckserartiger Aromen begnstigt. Damit gekoppelt sind oft erhhte Gehalte an Indolessigsure, woraus eine erhhte UTAGefhrdung resultiert. Im Sinn der Zielsetzungen positiv zu bewerten sind niedrigere Suregehalte des Leseguts sowie ein deutlich verringerter Botrytisdruck. Letzterer ermglicht zumeist eine sptere Lese, wodurch die vorgenannten nachteiligen Auswirkungen deutlich abgeschwcht oder sogar wieder ausgeglichen werden. Die extrem positiven Auswirkungen, die ein spter Lesetermin mit sich bringen kann, werden im Folgebeitrag nher errtert.

Folgen bermiger Wuchskraft Bei einigen verrieselungsanflligen Sorten, wozu der Riesling fraglos zhlt, kann hohe Wuchskraft die Tendenz zur Verrieselung verstrken. Im Hinblick auf die Minderung des Botrytisdrucks und des Ertrags wre eine moderate Verrieselung durchaus wnschenswert. Allerdings hat der Erfolg der Klonenzchtung dazu gefhrt, dass die Sorte diesbezglich lngst nicht mehr so empfindlich reagiert, wie dies vor Jahrzehnten noch der Fall war. Viel hufiger macht sich eine starke Wuchskraft in anderer und nachteiliger Weise fr die Ausbildung der Trauben bemerkbar: In starkwchsigen Anlagen ist ein frher Laubschnitt, oft bereits in den ersten 2 Wochen nach der Blte, unumgnglich. Die daraus resultierende verstrkte Assimilateinlagerung in die Trauben in der frhen Zellteilungsphase der Beeren fhrt dort zu einem beschleunigten Dickenwachstum. Ist die Blte gut verlaufen, so kommt es in Folge dieser Effekte zu dicht gepackten schweren Trauben, also zu hohen Ertrgen. Die gerade bei der lteren Winzergeneration, die sich frher solche Trauben wnschte aber oft nicht bekam, hufig anzutreffende Freude ber die vermeintlich schnen Trauben ist unter Qualittsaspekten vllig fehl am Platz: Dicht gepackte Trauben bergen ein deutlich erhhtes Botrytisrisiko. Unabhngig von diesem Problem sind dicke Beeren auch aus anderen Grnden nicht wnschenswert. Aufgrund des im Vergleich zu dnneren Beeren vernderten Schalen/FruchtfleischVerhltnisses weisen Moste aus dicken Beeren weniger Aromastoffe, ein geringeres Aromapotential und hhere Surewerte auf. Verglichen mit dnneren Beeren haben Sie einen Reiferckstand und im Endeffekt ein geringeres Mostgewicht. In unterforderten starkwchsigen Bestnden ist die Seneszenz verzgert. Merkmale dieses Prozesses sind u.a. die einsetzende Herbstverfrbung der Bltter und die Verholzung der Triebachsen. Verzgerte Seneszenz fhrt einerseits zu einer verzgerten Holzreife, andererseits aber auch zu lang anhaltendem Triebwachstum und verlangsamtem Chlorophyllabbau. Auch hier ist man geneigt, letztere Effekte als positiv zu bewerten, da sie die Vermutung nach hoher Assimilationsleistung und damit hohen Mostgewichten aufkommen lassen. Dabei wird jedoch vergessen, dass auch die physiologische Reife der

Trauben Bestandteil der Seneszenz ist. Sie ist nicht nur durch Mostgewichtsanstieg, sondern auch durch Sureabbau, Verfrbung der Beerenhute, Phenolsynthese, Verholzung der Stiele und Kerne, Verflssigung des Fruchtfleischs und Anstieg der Aminosuregehalte geprgt. Trotz hoher Assimilationsleistung der vorhandenen Blattflche werden diese Reifungsprozesse durch berhhte Wuchskraft demnach eher verlangsamt als beschleunigt. Starkwchsige Anlagen weisen auch in der Reifephase noch ein anhaltendes Wachstum von Geiztriebspitzen auf. Dies ist mit anhaltendem Verbrauch von Assimilaten verbunden. Ein betrchtlicher Teil der gebildeten Assimilate wird somit fr ein lang anhaltendes Triebspitzenwachstum aus qualitativer Sicht sinnlos verpulvert, anstatt in die Trauben eingelagert zu werden um dort zum weiteren Mostgewichtsanstieg beizutragen. Kurzfristig ergibt sich daraus die Notwendigkeit zum Entfernen der Konkurrenten, d.h. zum nochmaligen Kappen dieser Spitzen in der Reifephase. Langfristig ergibt sich die Notwendigkeit zur Minderung der Wuchskraft. Ein Bestand mit mittlerer Wuchskraft, die sich in einer ausgewogenen Balance zwischen generativen Wachstum (Traubenertrag) und vegetativem Wachstum (Trieb- und Blattmasse) niederschlgt, stellt in der Reifephase das weitere Lngenwachstum weitgehend ein. Die hhere Botrytisanflligkeit solcher Bestnde kann zu einem frheren Lesetermin zwingen. Bei gleichzeitig verlangsamter physiologischer Reife kann dies im Hinblick auf Aromatik wie auch auf die UTA-Problematik eine gefhrliche Kombination darstellen. Selbstverstndlich gelten die skizzierten Nachteile berhhter Wuchskraft nicht nur fr einen sehr geringen Anschnitt, sondern auch fr alle anderen Manahmen, die geeignet sind, die Wuchskraft ber das optimale Ma hinaus zu frdern (N-Dngung, Bodenpflege, Unterlagenwahl). Fazit Wer im Rahmen der Erzeugung von trockenen Weinen, die den Kriterien von Riesling-S entsprechen, geringere Ertrge will, muss nicht nur auf die Bremse treten (= Anschnitt reduzieren), sondern auch den Fuss vom Gas nehmen. Wer durch geringeren Anschnitt weniger ernten will, muss demnach die Bestandsfhrung als Ganzes berdenken. Ein Bodenpflegesystem und eine Dngungsintensitt, die geeignet sind, 120 hl/ha und mehr ohne berforderung der Anlage zu gewhrleisten, werden zum Problem, wenn die Ansprche an die Ertragsleistung reduziert werden. Das gilt nicht nur fr einen geringen Anschnitt, sondern auch fr den Fall einer frhzeitigen Ausdnnung von Trauben (siehe Folgebeitrag). Andererseits kann eine Bewirtschaftung, die im Falle hoher Ertragsvorstellungen die Reben hohem physiologischem Stress aussetzen wrde (hoher Begrnungsanteil, kaum Bodenlockerung, wenig N, schwache Unterlage) und dann bei Weiwein die Gefahren von Grstrungen und UTA heraufbeschwrt, fr einen sehr geringen Anschnitt durchaus mageschneidert sein! In jedem Fall wird klar, dass ein extrem geringer Anschnitt kein geeigneter Weg zur Qualittssteigerung ist, wenn die Anlagen mit berhhter Wuchskraft reagieren. In Anbetracht des Gesagten sind Empfehlungen zum Anschnitt, zur Bodenpflege und zur N-Dngung, die den Eindruck einer generellen Gltigkeit erwecken, problematisch. In jedem Fall muss darauf abgezielt werden, eine mittlere Wuchskraft zu erreichen. Die Ertrags- und Qualittsvorstellungen von Riesling-S erfordern einen geringeren Anschnitt als er in den meisten Anlagen derzeit praktiziert wird. Hier wird es in vielen Fllen notwendig sein, einer Zunahme des vegetativen Wachstums durch eine nderung des Bodenpflegesystems (z.B. weniger mechanische Lockerungen) und eine Verringerung der N-Dngung gegenzusteuern. Die Bestandsfhrung im Sinne der Wuchskraftsteuerung bedarf sensibler Fingerspitzen. Selbstverstndlich kann es im Einzelfall sinnvoll sein, das N-Angebot fr die Rebe zu steigern, wobei die N-Dngung nur eine von mehreren Ansatzpunkten darstellt, aber die gelegentlich anzutreffende Einschtzung, man knne dem UTA-Problem durch eine generelle Anhebung der N-Dngung begegnen, zeugt von einer Unkenntnis der komplizierten Zusammenhnge.

Riesling-S ein Pldoyer fr den Steillagenweinbau


-Teil 5: ErtragssteuerungDr. Edgar Mller, SLVA Bad Kreuznach-Simmern
In den vorausgegangen Beitrgen wurde bereits mehrfach auf die auerordentliche Bedeutung einer Begrenzung des ha-Ertrags hingewiesen. Die statistischen Daten der Flchenertrge zeigen, dass abgesehen von sehr alten Bestnden und extrem feinerdearmen Standorten- die quantitative Leistungsfhigkeit der meisten Anlagen nicht im Einklang mit den Zielvorstellungen von Riesling-S steht. In Anbetracht der besonderen Bedeutung des Qualittsfaktors Ertragshhe stellt sich somit die Frage, welches Instrumentarium dem Winzer fr die Ertragssteuerung zur Verfgung steht und welche Probleme, Chancen und Risiken damit einhergehen. Die Probleme, die aus Ertragsregulierungsmanahmen resultieren knnen, wurden sptestens mit dem 2000er Herbst offensichtlich. In geringerem Ma auch in 2001 und 2002 gab es die Flle, wo Arbeit und Herzblut investiert wurde, um den Ertrag zu reduzieren. Anstatt des erhofften Quantensprungs in der Weinqualitt gab es aber oft lange Gesichter aufgrund massiv verschrfter Botrytisprobleme und der Schuss ging insgesamt betrachtet nach hinten los. Ich wre besser in Urlaub gefahren als Trauben rauszuschneiden. Mit diesem Satz hat ein Betriebsleiter im Oktober 2000 seine Frustration treffend auf den Punkt gebracht.

Mglichkeiten der Ertragsregulierung


Wenn wir den Ertrag in gewnschte Bahnen lenken wollen, mssen wir wissen, wovon seine Hhe abhngt. Dabei lassen sich die ertragsbeeinflussenden Faktoren in 3 Gruppen gliedern: 1. Zu den nicht beeinflussbaren Faktoren gehren Witterung und die klimatischen Standortbedingungen. 2. Langfristig beeinflussbar sind die genetischen Eigenschaften des Pflanzguts im Wege der Sorten- bzw. Klonenauswahl sowie die Standraumgestaltung und die Wahl des Erziehungssystems im Rahmen der Pflanzung. Die Bodenbeschaffenheit (z.B. Humusgehalt, biologische Aktivitt) und das damit in engem Zusammenhang stehende Wasser- und Nhrstoffangebot lsst sich innerhalb gewisser Grenzen allenfalls langfristig beeinflussen. Die charakteristischen Eigenschaften bestimmter Bden, wie z.B. die geringe Wasserhaltekraft, gute Durchlftung und Erwrmbarkeit steiniger Bden lassen sich damit jedoch nicht auer Kraft setzen. 3. Kurzfristig beeinflussbare Faktoren bilden das eigentliche Instrumentarium der Ertragsregulierung. Insgesamt bieten sich dabei folgende Ansatzpunkte an: 1. direkte Eingriffe in die Traubenzahl Ausdnnen (= grne Lese, Teilentfruchtung) im Sommer Entfernen von Gescheinen oder Trieben vor der Blte 2. Rebschnitt Anschnittniveau (Augen/m) Beeinflussung der Fruchtbarkeit (Gescheinszahl/Trieb und Gescheinsgre) durch das Schnittsystem 3. gezielte Beeinflussung des Blteverlaufs Schnittsystem und Laubarbeiten Einsatz von Phytohormonen bzw. Wachstumsregulatoren 4. gezielte Beeinflussung des Beerenwachstums n.d. Blte Steuerung des Assimilathaushalts im Wege der Stockarbeiten bewusste Verknappung des Wasser- und Nhrstoffangebots 5. Selektive und/oder sehr spte Lese

Probleme und Risiken der Ausdnnung


Das Abschneiden von Trauben in dem Zeitraum zwischen Blte und Lese (Ausdnnung, Teilentfruchtung, grne Lese) ist die Standardmethode der Ertragsregulierung und das Verfahren, an das die meisten Winzer den-

ken, wenn sie mit der Thematik konfrontiert sind. Vor dem Hintergrund der Probleme und mglichen Risiken ist die ablehnende Haltung vieler Winzer verstndlich. 1. Der Zeitaufwand schwankt in weiten Grenordungen, abhngig vom Ausma und der Methodik der Ausdnnung. Werte von 50 bis 120 Akh/ha sind einzuplanen. Bei einer sehr selektiven Ausdnnung in dichten Anlagen mit hohem Anschnitt kann dieser Wert sogar noch deutlich berschritten werden. Allerdings kann man davon ausgehen, dass 50 bis 75 % dieses Mehraufwands bei spterer Handlese eher als Arbeitszeitverlagerung einzustufen sind, da sich der Zeitaufwand bei der Lese um diesen Stundanteil verringert. Im Gegensatz zur Vollernterlese hngt der Zeitaufwand fr die Handlese wesentlich von der Zahl der abzuschneidenden Trauben ab. 2. Das zweite Problem liegt in der Erreichung des erwnschten Zielertrags. Hier haben wir es im Grunde genommen gleich mit zwei Problemen bzw. Fragestellungen zu tun: Ertragsschtzung (wie viel wrde ich ernten, wenn ich nicht ausdnne?) Abschtzung der notwendigen Ausdnnungsintensitt (wie viel muss ich ausdnnen, um vom zu erwartenden Ist-Ertrag auf den Zielertrag zu kommen?) Die Entscheidung fr oder gegen eine Ausdnnung hngt von den Ertragserwartungen ab. Erfahrungen der Vergangenheit zeigen, dass Ertragsschtzungen im Zeitraum um den Reifebeginn, dem blichsten Zeitraum fr Ausdnnmanahmen, oft stark vom spteren Ernteergebnis abweichen knnen. Wird der Ertrag nur grob visuell geschtzt besttigt sich oft eine alte Weisheit: Wenn man meint, es gibt viel, gibt es oft noch mehr. Wenn man meint es gibt wenig, gibt es oft noch weniger. Die oft unbefriedigenden Ergebnisse von Schtzungen sind der Grund, warum man schon lange auf der Suche nach genaueren Kalkulationsmethoden ist. Da sich die Traubenzahlen, abgesehen von stiellhme- oder stielfulebedingten Bodentrauben ja nicht mehr verndern, ist theoretisch mit folgender Formel eine Kalkulation mglich: Mittlere Traubenzahl/Stock x mittleres Traubengewicht x Stockzahl/ha = Ertrag/ha Die Stockzahl/ha lsst sich leicht errechnen und die mittlere Traubenzahl/Stock anhand von Stichproben bei einigen Stcken relativ genau kalkulieren. Der Unsicherheitsfaktor liegt in der Schtzung des Traubengewichts bei der Lese. Unter Normalbedingungen kann man bei Riesling von ca. 120 150 g/Traube ausgehen. Unter Extrembedingungen knnen die Werte jedoch auch erheblich auerhalb dieser Spannbreite liegen. Auf einem skelettreichen Schiefer mit alten Reben in einem trockenen Jahr wird man oft bei Werten von nur 60 80 g/Traube liegen. Auf einem fruchtbaren tiefgrndigen Lehm mit jungem leistungsfhigem Pflanzgut knnen es auch ber 200 g sein. Dieses Problem lsst den Wunsch nach einem genaueren Verfahren aufkommen. Es erscheint einsichtig, dass ein Zusammenhang zwischen dem Traubengewicht zu Reifebeginn und dem spteren Endgewicht besteht. Eine Testlese und Wiegung zu Reifebeginn und ein zu erwartender Zuschlag fr die zu erwartende prozentuale Gewichtszunahme knnte zu einer genaueren Schtzung fhren. Im Rahmen eines Forschungsauftrags zur Ausdnnung wurde im Mittel zahlreicher Sorten, Standorte und Jahrgnge eine durchschnittliche Zunahme um 70 % von Reifebeginn bis Lese gemessen. Allerdings wurde im Einzelfall dieser Wert auch deutlich unter- oder berschritten. Die Spannbreite reicht von annhrend gleich bleibenden Gewichten bis zu einer Verdreifachung. Die Wasserversorgung in den Vorwochen, insbesondere aber auch die schwer vorhersehbare Wasserversorgung in dem bis zur Lese verbleibendem Zeitraum spielen dabei eine wesentliche Rolle. Im Endeffekt fhren auch die aufwndigen Wiegungen nicht viel weiter. Schtzungen eines erfahrenen Winzers unter Bercksichtigung der individuellen Jahrgangsund Standortbedingungen liegen oft in der richtigen Grenordung. In Anbetracht mglicher extremer Witterungsbedingungen in der Reifephase wird eine wirklich sichere Schtzung nie mglich sein! Die Differenz zwischen dem Zielertrag und dem geschtzten Ertrag ist die Basis fr die Frage, wie stark ausgednnt werden soll. Dabei ist die prozentuale Ertragsminderung zumeist nicht identisch mit dem prozentualen Anteil der entfernten Trauben. Die Ursache liegt in dem so genannten Kompensationseffekt. Darunter versteht man eine mgliche Zunahme des Dickenwachstums der Beeren an den verbleibenden

Trauben

durch

die

Entfernung

von

Trauben.

Abbildung 12 zeigt die tatschliche Ertragsminderung in Abhngigkeit vom Anteil entfernter Trauben. Der Ausdnneffekt ist ein Ma fr die Ertragswirksamkeit der Ausdnnung. Ein Ausdnneffekt von 100 % besagt, dass der Ertrag in gleichem Ma wie der Anteil der entfernten Trauben zurckging. Je niedriger der

Ausdnneffekt,

desto

hher

war

der

Kompensationseffekt.

Die

Abbildung 12 zeigt hinsichtlich des Ausdnneffektes groe situationsabhngige Unterschiede. Im Durchschnitt liegt er bei ca. 60 bis 80 %. Wer demnach die Hlfte der Trauben herausschneidet kann zumeist mit einer Ertragsminderung um 30 bis 40% rechnen. Der Kompensationseffekt ist umso strker, je strker die Ausdnnung ist, je frher sie stattfindet, je wchsiger die Anlage ist (Boden, Witterung).

Abbildung 12: Ertragsminderung und Ausdnnungseffekt in Abhngigkeit vom prozentualen Anteil entfernter Trauben (nach Kiefer und Weber, 1994) 3. Grund fr den anfangs zitierten Ausspruch eines Winzers im Hinblick auf den Erfolg seiner Ausdnnung war die starke Zunahme der Botrytis in einer ausgednnten Anlage. Im Gegensatz zu spter und sauberer Botrytis, die in Abhngigkeit von der erwnschten Stilrichtung bei Riesling in quantitativ unterschiedlichem Ausma akzeptabel ist (Siehe Teilbeitrag 2) ist eine frhzeitige Botrytis immer mit Problemen verbunden: Besiedlung mit Sekundrpilzen (Penicillium, Trichothezium etc.) Entwicklung flchtiger Sure incl. Begleitaromen Zerstrung fruchteigener Aromen Zwang zu vorzeitiger Lese und daraus resultierend unzureichende physiologische Reife (Verschrfung UTA-Problem) erhhter SO2-Bedarf der Weine verschlechterte Versorgungssituation der Hefe (Thiamin, hefeverwertbarer N) und Gefahr von Grstrungen starke Ertragseinbuen, wenn ein Teil der Trauben verworfen werden muss Besonders akut wird dieses Problem in starkwchsigen Anlagen bei vorausgegangenem gutem Blteverlauf. Von groer Bedeutung ist aber auch der Termin der Ausdnnung. Je frher sie erfolgt, desto strker ist der botrytisfrdernde Kompensationseffekt. 4. Damit in unmittelbarem Zusammenhang steht das nchste mgliche Problem der Ausdnnung: Die aus einem Kompensationseffekt resultierenden dickeren Beeren mgen das Auge erfreuen und manchem Winzer lacht das Herz, wenn er pralle Trauben mit dicken Beeren sieht. Diese Freude ist fehl am Platz. Dicke Beeren sind unabhngig von der Botrytisproblematik fr die Zielsetzung per se schlechtere Beeren.

Sie weisen hhere pfelsuregehalte, niedrigere Aromagehalte und eine geringere physiologische Reife auf.

Durchfhrung
Nach dieser eingehenden Darstellung der aus Ausdnnungsmanahmen resultierenden mglichen Probleme knnte man dazu neigen, resignierend darauf zu verzichten. Diese Entscheidung wre jedoch fatal, denn es gibt durchaus Mglichkeiten, diese Probleme zu minimieren bzw. zu lsen. Dabei gilt es, Antwort auf 4 Fragen zu finden: 1. Soll ich berhaupt ausdnnen? 2. Wenn ja, wie viel muss ich ausdnnen? 3. Wann soll ich ausdnnen? 4. Welche Methode whle ich? Zu 1 und 2: Die beiden ersten Fragen wurden im vorausgehenden Abschnitt bereits errtert. Aus den Ausfhrungen lsst sich auch die sinnvolle Ausdnnungsintensitt ableiten. Allerdings ist es im Zweifelsfall, von sehr schwachwchsigen Bestnden abgesehen, unbedingt anzuraten, eher etwas zu wenig als zu viel auszudnnen! Darauf wird an spterer Stelle noch mal eingegangen. Zu 3: Die dritte Frage lsst sich teilweise basierend auf dem aufgezeigten Botrytisproblem beantworten. Bei einer sehr frhen Ausdnnung (deutlich vor Reifebeginn) ist mit folgenden Effekten bzw. Problemen zu rechnen: Je frher die Ertragsschtzung erfolgen muss, desto unsicherer ist sie. hheres Ertragsrisiko, da die Wahrscheinlichkeit unabsehbarer Ernteausflle (Hagel, Pilzkrankheiten, usw.) steigt strkere Frderung des Dickenwachstums verbleibender Trauben, speziell bei wchsigen Bedingungen Eine frhzeitige Entlastung der Stcke durch Ausdnnung ist sinnvoll, wenn eine Wuchsfrderung notwendig ist, bei akutem Nhrstoff- und Wasserstress, in reich tragenden Junganlagen.

Bei hoher Wuchskraft ist eine frhe Ausdnnung aufgrund des zu erwartenden starken Kompensationseffekts zu unterlassen. Anders gelagerte Effekte bzw. Probleme treten bei sehr spter Ausdnnung in der fortgeschrittenen Reifephase (> 50 Oechsle) auf: geringere Einlagerung wertbestimmender Inhaltsstoffe in die verbleibenden Trauben, solange noch alle Trauben am Stock mgliche Mostgewichtssteigerung wird nicht erreicht genauere Abschtzung der Ertragshhe und notwendigen Ausdnnungsintensitt mglich geringeres Botrytisrisiko geringeres Ertragsrisiko

Unter Normalbedingungen ist demnach eine Ausdnnung um den Reifebeginn am sinnvollsten. In starkwchsigen Anlagen sollte der Termin tendenziell nach hinten verschoben werden. Fr Anlagen, in denen Stressbedingungen herrschen oder in vielen Jahren auftreten, gilt das Gegenteil. Zu 4: Bei der Methodik reicht die Spanne vom mehr oder weniger wahllosen Herausschneiden von Trauben -das sind dann in der Regel die, die man leichtesten sieht, weil sie am freiesten hngen- bis hin zum sehr viel zeitaufwn-

digeren selektiven Herausschneiden bestimmter Trauben. Auch die komplette Entfernung ganzer Triebe ist ins Auge zu fassen. Die Zielsetzung muss darin bestehen, die schlechtesten Trauben abzuschneiden und die besten zu belassen. Abbildung 13 zeigt dazu ein aufschlussreiches Versuchsergebnis, dass bei allen Sorten in dieser Weise zu beobachten ist.

Abbildung 13: Abhngigkeit des Mostgewichts von Trieblnge und Traubenposition Im Hinblick auf Reifeunterschiede lsst sich Folgendes feststellen: Bei Trieben vergleichbarer Lnge sinkt das Mostgewicht mit der Insertionshhe der Trauben (Position der Traube am Trieb). Bei gleicher Insertionshhe ist das Mostgewicht kleinerer Trauben hher als das Mostgewicht groer Trauben. Das Mostgewicht der Trauben an Langtrieben ist hher als das Mostgewicht von Trauben an Kurztrieben (eingekrzte Triebe) und Kmmertrieben. Trauben an Kurz- und Kmmertrieben reifen auf Kosten von Trauben an Langtrieben, da sie von den Langtrieben mit Zucker versorgt werden. Wenn Trauben an Kurztrieben entfernt werden, werden die Trauben an Langtrieben besser. Aus diesen Erkenntnissen lassen sich konkrete Empfehlungen ableiten. Hinsichtlich der Prioritt der zu entfernenden Trauben lsst sich eine Rangfolge aufstellen: 1. Beschdigte, extrem kompakte Trauben sowie Trauben mit sichtbarem Reiferckstand sollten als erstes entfernt werden.

2. Entfernung der Trauben an Kurz- und Kmmertrieben; bei dichten Laubstrukturen komplettes Entfernen der Kurz- und Kmmertriebe 3. Entfernen dritter Trauben 4. Entfernen zweiter Trauben Die bisherigen Ausfhrungen zur Ausdnnung und zur Teilentbltterung machen deutlich, dass fr Anlagen, in denen eine besondere Qualitt erzeugt werden soll, dem Flachbogen eine ganz besondere Bevorzugung zukommt, sofern sich mit ihm die notwendige Augenzahl unterbringen lsst. Die Grnde zeigt die Abbildung 14:

Abbildung 14: Vorteile des Flachbogens bei Teilentbltterung und Ausdnnung Ausdnnung und eventuelle Teilentbltterung sind in 2 klar abgegrenzten Bereichen durchzufhren. Auch einer ungeschulten Aushilfskraft ist leicht zu vermitteln, wo es gilt, Trauben und Bltter zu entfernen. Bei einer Halbbogenerziehung gestaltet sich dies viel schwieriger. Wollte man gezielt zweite und dritte Trauben entfernen, msste man bei jeder Traube prfen, welche Insertionshhe sie aufweist. Das Motto so viel wie ntig, aber so wenig wie mglich, von dem eine Teilentbltterung geprgt sein sollte, lsst sich mit Flachbogen ideal realisieren. Da die Trauben in einem schmalen Band hngen, muss eine Entbltterung auch nur in einem schmalen Bereich durchgefhrt werden, so dass der Verlust an Assimilationsflche nicht so gro ist.

Eine

besondere

Methodik

der

Ausdnnung

ist

die

Traubenhalbierung

( Abbildung 15). Die berlegungen basieren auf der beschriebenen Botrytisproblematik. Bei diesem Verfahren wird nicht ein Teil der Trauben komplett abgeschnitten, sondern Trauben werden durchgeschnitten. Die Beeren oberhalb der Schnittstelle senken sich in den Folgewochen in den gewonnenen Freiraum ab, so dass die verbleibende Resttraube deutlich lockerer wird. Dies mindert die Botrytisanflligkeit

( Abbildung 16)und verbessert die Rundumbesonnung der Beeren. Als interessanter unerwarteter Nebeneffekt wurde bei anflligen Sorten, wozu der Riesling zweifellos gehrt, auch eine geringere Stiellhmeanflligkeit beobachtet. Bei einer sehr frhen Durchfhrung unmittelbar nach der Blte ist dafr keine Schere erforderlich, da die Traube sich manuell noch leicht durchtrennen lsst. Bei spteren Terminen ist ein Durchschneiden notwendig, was auch zur Verletzung von Beeren fhren kann. Bis etwa 14 Tagen vor Weichwerden resultiert daraus keine erhhte Botrytisanflligkeit. Beeren mit groen Schnittwunden trocknen ein, andere verschorfen. Mit zunehmender Annherung an den Reifebeginn steigt das Botrytisrisiko jedoch an, so dass die Manahme sptestens 14 Tage vor dem Weichwerden abgeschlossen sein sollte.

Abbildung 15: Traubenhalbierung

Abbildung 16: Einfluss des Traubenteilens auf Botrytisbefall (nach Hafner, 2002)

Sonstige Mglichkeiten der Ertragsbeeinflussung


Vielversprechende Ergebnisse werden seit 2 Jahren in Versuchen auch mit dem Einsatz von Gibberellinsure durch Spritzung in die Blte gewonnen. Diverse Formen der Gibberellinsure spielen im pflanzlichen Stoffwechsel als Phytohormon eine groe Rolle und kommen dort natrlicherweise vor. Zwei Gibberellinsureprodukte sind als Pflanzenstrkungsmittel registriert. Gerade bei der Sorte Riesling zeigten sich uerst interessante positive Auswirkungen: hoher Anteil dnnerer Beeren

Ertragsminderung Botrytisminderung Sureminderung und Steigerung des Aromapotentials leichte Reifeverfrhung Streckung des Stielgersts Bessere Besonnung der Beeren Botrytisminderung

Wesentlich kostengnstiger als Ausdnnung Da einige Langzeiteffekte (Auswirkungen auf Austrieb und Fruchtbarkeit) noch nicht hinreichend geprft sind, muss vor einem groflchigen Einsatz derzeit noch gewarnt werden. In Jahren mit ungnstiger Bltewitterung knnte der ertragsmindernde Effekt auch zu gro sein. Die derzeitigen Perspektiven sind jedoch vielversprechend. Eine Form der Ertragsregulierung stellt auch die spte Lese sowie die selektive Lese dar, denn in der Regel fhrt ein Aufschub des Lesetermins wie auch ein Aussortieren von Trauben zu einer Mengenreduzierung. In vielen Jahren bringt eine spte Lese aber leider eine Zunahme der Botrytis mit sich. Muss man aus Qualittsgrnden botrytisfaules Lesegut weitgehend verwerfen, so steigt der ertragsmindernde Effekt einer spten Lese zustzlich. Die qualitativen Vorteile einer spteren Lese uern sich in all den positiven Qualittskriterien, die in Teilbeitrag 2 errtert wurden. Wer sehr massiv ausgednnt hat, bentigt am Schluss mglicherweise jede noch hngende Traube, um den angepeilten Zielertrag zu erreichen. Es fllt dann schwer, faules Lesegut hngen zu lassen oder unmittelbar vor der Vollernterlese herauszuschneiden. Eine sehr sinnvolle Strategie kann daher die Kombination von moderater Ausdnnung + spter Lese sein. Wenn bei Reifebeginn eine zurckhaltende Ausdnnung erfolgt, besteht die Mglichkeit in einem 2. Schritt ca. 14 Tage vor der Lese geschdigtes Lesegut herauszuschneiden. Dies verbessert den Gesundheitszustand bei der Lese und bietet zumeist auch die Chance, das Lesegut etwas lnger hngen lassen zu knnen. Im brigen ist das Ertragsrisiko deutlich geringer als bei einer massiven ersten Ausdnnung. Die selektive Lese wird von vielen Betrieben bereits heute als wirksames Instrument der Qualittssteigerung sehr konsequent genutzt. Viele Betriebe an der Mosel haben diesbezglich geradezu Vorbildfunktion. Eine denkbare Alternative zum Ausdnnen ist ein sehr zurckhaltender Anschnitt. Ein klarer Vorteil ist der entfallende zustzliche Arbeitsaufwand. Leider ist der Anschnitt bezogen auf das einzelne Jahr nur ein sehr unzuverlssiges Steuerungsinstrument ist. Langfristig besteht die Abhngigkeit des Ertrags ber den Anschnitt ohne Zweifel, aber der Jahrgangseinfluss dominiert ber den Anschnitteinfluss. Zudem besteht die Gefahr, dass bei niedrigem Anschnitt der Ertrag zu gering wird. Je frher eine ertragsreduzierende Manahme erfolgt, um so mehr kann hinterher noch passieren. Zwei weitere Probleme eines extrem geringen Anschnitts werden erst bei nherer Betrachtung ersichtlich: Die Entlastung der Stcke frdert die Wchsigkeit, was in schwachwchsigen Anlagen natrlich zu begren ist, sich in normal- und starkwchsigen jedoch zum Bumerang entwickeln kann. Die Nachteile einer bermigen Wuchskraft wurden in Teilbeitrag 2 ebenfalls bereits errtert. Auch das Blatt/Frucht-Verhltnis wird durch einen sehr geringen Anschnitt, im Gegensatz zur Ausdnnung, kaum verbessert. Ein Anstieg des Traubengewichts pro Trieb und eine Verlngerung der Internodien bei zunehmender Wuchskraft kann trotz strkerer Geiztriebbildung im Extremfall sogar zur Verschlechterung des BFV fhren. Eine Alternative zum knappen Anschnitt ist das Entfernen eines Teils der Gescheine bereits vor der Blte. Da die Stcke nur eine generative Entlastung, nicht aber eine vegetative Entlastung erfahren, ist die Gefahr dass die Stcke ins Holz schieen deutlich geringer als bei einem zu knappen Anschnitt. Verglichen mit einer spteren Traubenausdnnung wird wesentlich weniger Zeit bentigt, da die Gescheine gut sichtbar sind und sich mit den Fingern leicht abzwicken lassen. Ein groes Problem ist auch hier das hhere Ertragsrisiko, das bei jeder frhen Ertragsregulierungsmanahme gegeben ist. Der Nachteil gegenber einer spteren Traubenausdnnung besteht in hheren Traubengewichten und einem zu erwartenden hheren Packungsgrad der Trauben.

Die Entfernung ganzer Triebe im Wege des Ausbrechens anstelle einzelner Trauben ist eine sehr arbeitssparende Manahme mit einem allerdings ebenfalls hohen Ertragsrisiko. Sie ist insbesondere dann empfehlenswert, wenn die notwendige Fruchtholzlnge pro Stock deutlich geringer ist als der Stockabstand (Abbildung 17). Abbildung 17: gleichmige Triebverteilung durch Ausbrechen anstatt kurzer Bogreben Die Laubarbeiten werden als Instrument zur Ertragsregulierung unterschtzt. Diese Thematik wurde in Teilbeitrag 3 bereits errtert. Insbesondere durch ein Hinausschieben des ersten Laubschnitts kann der Packungsgrad der Trauben vermindert und dadurch Ertrag wie auch Botrytisanflligkeit gesenkt werden. In eine hnliche Richtung zielt eine sehr frhzeitige Teilentbltterung bereits kurz nach oder eventuell sogar kurz vor der Blte (Teilbeitrag 4). Auch Bodenpflege- und Dngungsmanahmen knnen als Ansatzpunkt fr eine Ertragsreduzierung dienen. Das genetische Potential der heutigen Rieslingklone ermglicht Ertrge, die weit ber den Zielsetzungen von Riesling-S liegen, ohne dass die Anlagen auf den meisten Standorten berfordert wren. Leider muss man aus heutiger Sicht sagen- hat die Zchtung die Wnsche frherer Winzergenerationen nach hohen und stabilen Ertrgen in hervorragender Weise erfllt. Es ist unstrittig, dass ein verringertes Wasser- und Nhrstoffangebot, wie es in den meisten Jahren in dauerbegrnten Anlagen anzutreffen ist, die Ertragsleistung senkt, wobei allerdings die Traubengesundheit gefrdert und damit eine spte Lese erleichtert wird. Ebenso unstrittig ist jedoch auch, dass diese Verknappung nologische Probleme (Grstrungen, UTA, stumpfer Geschmackseindruck) verschrfen kann. Wenn durch extensive Begrnung das Wasser- und Nhrstoffanlieferungspotential des Bodens reduziert ist, wir aber an gewohnten Ertragsvorstellungen festhalten bzw. die Reben das leisten lassen, was sie auch in dieser Situation noch leisten knnen, sind ernste qualitative Probleme zu befrchten. Das hohe Ertragsleistungspotential unserer Klone bewirkt, dass auch bei miger Wuchskraft noch Ertrge erzielt werden, die deutlich ber den Anforderungen fr Riesling-S liegen knnen. Hohe Ertragsleistung in gestressten Anlagen ist im Hinblick auf das Geschmacksprofil von Riesling-S eine geradezu tdliche Kombination. Ein ebenso ernstes, aber anders gelagertes Problem ergibt sich jedoch, wenn der Zielertrag durch ertragsregulierende Manahmen reduziert, im Hinblick auf Bodenpflege und Dngung aber so verfahren wird, dass der Weinberg mit dem verfgbaren Wasser- und Nhrstoffangebot problemlose 120 hl produzieren knnte. Dies fhrt dann in die Sackgasse eines mastigen Wachstums mit all den Nachteilen, die in Teilbeitrag 4 bereits eingehend errtert wurden. Eine Bodenpflege- und Dngungsintensitt, die bei dem hohen Ertragspotential unserer Reben bei Normalertrgen optimale mittlere Wuchskraft ermglicht, kann zum Problem werden, wenn niedrigere Anforderungen an die Ertragsleistung gestellt werden. Umgekehrt kann eine Bodenpflege- und Dngungsintensitt, die bei dem hohen Ertragspotential unserer Reben bei Normalertrgen Schwachwchsigkeit produzierte, fr die Erzielung eines halb so hohen Zielertrags genau passend sein. Leistungsanforderung und Leistungsvermgen mssen zueinander passen. Eine Minderung des Wasser- und Nhrstoffanlieferungsmgens des Bodens durch angepasste Bodenpflegemanahmen ist auf sehr fruchtbaren Standorten in Jahren mit guter Wasserversorgung eine Voraussetzung um ertragsmindernde Eingriffe ohne das Risiko einer daraus resultierenden berhhten Wuchskraft durchfhren zu knnen! Wer glaubt, Probleme wie UTA oder Grstrungen allein mit hoher N-Dngung und offener Bodenpflege lsen zu knnen und ppige Bestnde als zwingende Voraussetzung fr gute Qualitt betrachtet oder die umgekehrten Bedingungen als sicheren Weg ins qualitative Desaster sieht, hat die komplexen Zusammenhnge nicht verstanden. Fazit: Ertragsregulierungsmanahmen bieten aus qualitativer Sicht betrchtliche Chancen aber auch Risiken. Die nologischen Zielsetzungen von Riesling-S lassen sich auf vielen Standorten nur durch eine gezielte Begrenzung des Ertrags realisieren. Das Spektrum von Ertragsregulierungsmanahmen geht ber die Ausdnnung (Grne Lese) weit hinaus. Eine situationsgerechte Auswahl und Durchfhrung geeigneter Manahmen ermglicht es, die Chancen zu nutzen und die Risiken zu verringern. Der Wunsch, mit dem Ziel einer Qualittsmaximierung niedrigere Ertrge einzufahren, erfordert Eingriffe in das Bewirtschaftungssystem als Ganzes und nicht nur die isolierte Durchfhrung von Einzelmanahmen! Die Ausfhrungen in den Teilbeitrgen 3 bis 5 beleuchten wichtige Ansatzpunkte, wie sich durch weinbauliche Manahmen eine Verbesserung von Qualittsmerkmalen des Leseguts erzielten lsst. Selbstverstndlich ha-

ben die individuellen Standort- und Jahrgangsbedingungen eine auerordentlich groe Bedeutung. Diesbezglich gnstige Bedingungen verbessern die Chance, Weine zu erzeugen, die dem Geschmacksprofil von Riesling-S gerecht werden. Sie bieten dafr jedoch keine Gewhr. Es ist schade, dass das groe Qualittspotential, das in vielen Rieslingsteillagen im Gebiet schlummert, aufgrund anbautechnischer Fehler nicht im mglichen Ma genutzt wird. Die Mglichkeiten der gezielten Einflussnahme auf Qualittsmerkmale des Leseguts im Wege der Anbautechnik sind weit grer, als viele Winzer glauben. Wer mit der Weinbereitung erst im Kelterhaus beginnt und die enormen Einflussmglichkeiten im Wege der Anbautechnik nicht nutzt, verschenkt eine Chance, mit Top-Weinen in einem beinharten Wettbewerb zu bestehen. Leider ist ein Weinbau, der alle anbautechnischen Mglichkeiten zur Qualittssteigerung ausschpft, keine einfache Abfolge von Arbeitsschritten, sondern ein gedankliches Kunstwerk, dass eine groe Sachkenntnis pflanzenphysiologischer Zusammenhnge, viel Erfahrung und Fingerspitzengefhl voraussetzt. Nicht nur die Arbeitskraft, sondern auch die geistigen Ressourcen der Betriebsleiter werden in Anbetracht der vielfltigen und stetig gestiegenen Aufgaben in Weinberg, Keller, Bro und auf der Strae in einer Weise gefordert, dass viele Winzer nicht die Mglichkeit haben, sich in ausreichendem Ma mit den in diesen Beitrgen dargestellten Zusammenhngen zu beschftigen. Es bleibt zu hoffen, dass zumindest Sensibilitt fr die Mglichkeiten geweckt werden konnte. Nicht alles, was machbar, mglich und sinnvoll ist, konnte in diesen Beitrgen angesprochen werden. Wenn jedoch das, was angesprochen wurde, umgesetzt wird, ist eine wichtige Basis gegeben, um Steillagenrieslinge von der Mosel fr die trockenen gilt dies in besonderer Weise- noch strker als bisher in der Spitze der Qualittspyramide anzusiedeln. Damit ist eine entscheidende Voraussetzung fr den Erhalt dieses Steillagenweinbaus gegeben.