Modelo de Plan de Negocios

UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA JOS SIMEN CAAS
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA GRANJA DE POLLOS DE ENGORDE EN EL CANTN EL TABLN, MUNICIPIO DE BERLN, USULUTAN
TRABAJO DE GRADUACIN PREPARADO PARA LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES
PARA OPTAR AL GRADO DE LICENCIADO(A) EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PRESENTADO POR MARIA LILIANA CAROLINA CASTRO ERAZO JULIO ALBERTO GIRON MURILLO
ANTIGUO CUSCATLN, OCTUBRE DE 2009
RECTOR JOS MARA TOJEIRA PELAYO, S.J.
SECRETARIO GENERAL REN ALBERTO ZELAYA
DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES JOS ANTONIO MEJA HERRERA
COORDINADOR DE LA CARRERA LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS JOS RICARDO FLORES PREZ
DIRECTOR DEL TRABAJO MAURICIO ALBERTO QUIJANO CCERES
LECTOR DEL TRABAJO JOS RICARDO FLORES PREZ
NDICE PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UNA GRANJA DE POLLOS EN EL CANTN TABLN TEMA INTRODUCCIN RESUMEN EJECUTIVO 1. ENTORNO ECONOMICO 1.1. Tipos de productos que producen 1.2. Nivel de empleo de la comunidad 1.3. Volumen de produccin de pollos y sus derivados en la comunidad El Tabln 1.3.1. Volumen de produccin de pollos de engorde en la comunidad 1.3.2. Volumen de produccin de huevos en la comunidad 1.4. Precios a los que comercializan el pollo y sus derivados 1.4.1. Precio de la carne de pollo 1.4.2. Precio de los pollos vivos 1.4.3. Precio de los huevos 1.5. Canales de distribucin por los que actualmente se comercializa el pollo y sus derivados 1.5.1. Canal de distribucin para la carne de pollo 1.5.2. Canal de distribucin para los huevos 1.6. Costumbres de consumo de la comunidad 2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1. Demanda 2.1.1. Determinacin del mercado objetivo y consumo aparente del cantn El Tabln 2.1.2. Segmentacin de Mercado 2.1.3. Factores que afectan la Demanda 2.1.3.1. Necesidades que pretende satisfacer 5 5 5 5 6 6 6 8 9 10 2 3 4 4 4 4 2 Pg i ii 1 1 2
2.1.3.1.1. Usos en la cocina salvadorea 2.1.3.1.2. Productos Sustitutos 2.1.3.1.3. Subproductos 2.1.4. Tipo de Elasticidad de la Demanda 2.2. Anlisis general del sector avcola (oferta) 2.2.1. Descripcin del sector avcola y sus tendencias 2.2.2. Factores que afectan la oferta 2.2.3. Informacin general sobre los productores y proveedores 2.2.3.1. Identificacin, localizacin y otros aspectos de los Productores 2.2.3.2. Identificacin, localizacin y otros aspectos de los proveedores 2.3. La competencia 2.3.1. Descripcin de la competencia 2.3.2. Competencia futura y barreras de entrada 2.3.3. Anlisis de Porter 2.4. Informacin general sobre los canales de distribucin 2.4.1. Aspectos generales de los distribuidores 2.5. Anlisis de precios y proyeccin de ventas 2.5.1. Fijacin de precios 2.5.2. Proyeccin de ventas 3. ESTUDIO TCNICO 3.1. Aspectos Generales 3.1.1. Producto 3.1.2. Caractersticas del pollo de engorde 3.1.3. Enfermedades 3.1.4. Requerimientos de alimentacin, agua, iluminacin ventilacin 3.1.5. Lneas genticas de pollo de engorde 3.2. Tamao y Localizacin 3.2.1. Capacidad del Proyecto 3.2.1.1. Definicin del Tamao 3.2.1.2. Justificacin del Tamao 3.2.1.3. Posibilidades de expansin 3.2.2. Localizacin del Proyecto 3.2.2.1. Ubicacin Geogrfica del Proyecto 3.2.3. Materia Prima y Materiales (Insumos) 3.2.3.1. Caractersticas Principales 3.2.3.2. Precios
11 11 11 14 14 14 17 22 22 23 24 24 24 25 28 28 29 29 30 32 32 32 33 34 35 46 47 47 48 48 49 50 50 50 50 54
3.2.3.3. Cantidades y Valores anuales a requerir 3.2.3.4. Tiempo de entrega para cada una de las Materias prima 3.3. Ingeniera del Proyecto 3.3.1. Proceso productivo propuesto 3.3.1.1. Problemas encontrados 3.3.1.2. Alternativas de solucin 3.3.2. Diagrama de distribucin en planta propuesto 3.3.3. Programa de sanidad animal 3.4. Programa de Produccin 3.5. Ciclos Productivos 3.6. Control de Inventarios 3.7. Aspectos Organizativos 3.7.1. Descripcin de la empresa 3.7.1.1. Definicin del negocio 3.7.1.2. Justificacin 3.7.1.3. Planteamiento de la misin y visin para el negocio 3.7.1.3.1. Misin 3.7.1.3.2. Visin 3.8. Organizacin para la ejecucin del proyecto 3.8.1. Organigrama 3.9. Requerimiento de personal y calendario de contratacin 3.9.1. Descripcin de puestos 3.9.2. Calendario de contratacin 3.9.3. Presupuesto de personal 4. ESTUDIO DE IMPACTO SOCIAL 4.1. Contribucin del proyecto en indicadores econmicos 4.2. Contribucin del proyecto al desarrollo de oportunidades de gnero 4.2.1. Definicin de iniciativas para el desarrollo de oportunidades de gnero 4.2.2. Presupuesto de iniciativas 5. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL 5.1. Medio fsico y social 5.1.1. Formas de caracterizacin del impacto ambiental 5.1.2. Efectos 5.1.3. Temporalidad 5.1.4. Dimensin territorial del proyecto 5.1.5. Magnitud del impacto 5.1.6. Anlisis de las variables de incidencia
55 58 58 58 66 66 67 68 71 72 73 74 74 74 74 75 75 75 76 76 77 77 81 82 86 86 87 87 88 88 89 89 92 93 93 94 95
5.2. Propuestas de mitigacin de impactos 5.3. Presupuesto de obras de mitigacin 5.4. Contribucin del proyecto al desarrollo de cultura ambiental 5.4.1. Definicin de iniciativas para el desarrollo de cultura ambiental 5.4.2. Presupuesto de iniciativas 6. ANLISIS FINANCIERO 6.1. Inversin fija y capital de trabajo 6.2. Proyeccin de resultados 6.2.1. Estimacin de las ventas 6.2.2. Estimacin de los costos de operacin 6.2.3. Determinacin del punto de equilibrio 6.3. Estados financieros pro forma 6.3.1. Estado de prdidas y ganancias 6.3.2. Balance General 6.3.3. Flujo de efectivo 6.4. Anlisis mediante el uso de razones financieras 6.5. Grado de apalancamiento operativo y total 6.6. Anlisis de rentabilidad 6.7. Anlisis de sensibilidad 6.7.1. Disminucin del 30% en las ventas 6.7.2. Incremento en un 30% de las ventas 7. CONCLUSIONES 8. RECOMENDACIONES 9. BIBLIOGRAFA 10. ANEXOS
96 96 96 96 96 101 101 103 103 103 104 106 106 107 108 109 110 110 112 113 115 117 118 119 121
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UNA GRANJA DE POLLOS DE ENGORDE EN EL CANTN EL TABLN
INTRODUCCION
El desarrollo de comunidades pobres se ha constituido en una de las principales fuentes de desarrollo sostenible para pases como el nuestro, en el que gran parte de la poblacin pertenece a zonas rurales con escasas fuentes de ingreso y muchas necesidades por cubrir.
Dentro de esas comunidades se encuentra el cantn El Tabln, ubicado en el municipio de Berln, departamento de Usulutn, el cual es una de las comunidades que viven en pobreza severa extrema. La mayora de los habitantes se dedican a la agricultura y no son receptores de remesas. Desempleo como tal no existe en el cantn, pero hay una gran falta de oportunidades de desarrollo para los jvenes; ya que ellos se dedican a la agricultura al no tener ms oportunidades.
Es por ello que en este trabajo presentamos una propuesta de plan de negocios para la puesta en marcha de una granja de pollos de engorde, que se pretende ubicar en el cantn El Tabln, municipio de Berln, departamento de Usulutn.
Con ella esperamos generar una importante fuente de empleo y bienestar para la comunidad, ya que las granjas de pollo se constituyen en uno de los proyectos ms rentables en la actualidad.
RESUMEN EJECUTIVO
En el departamento de Usulutn, municipio de Berln, se implementara una granja de pollos de engorde, que tendr como objetivo principal el de aportar al desarrollo socio-econmico de la comunidad del cantn El tabln.
Una de las mejores formas para que un negocio se mantenga solvente y lucrativo es con una administracin financiera slida que al mismo tiempo logre que la empresa obtenga
rentabilidad todos los aos. As mismo, para tener buenas ventas, es importante conocer al cliente y conocer sus necesidades, por lo que se llevara acabo una estrategia de penetracin para que los clientes conozcan el producto de la granja. La meta es cubrir el 2% en ventas del mercado potencial para el primer ao e ir creciendo 0.5% todos los aos de produccin. Para poder alcanzar esta meta, se tendr un producto de alta calidad que satisfaga las necesidades nutricionales de la poblacin a un precio justo, para as poder cubrir esa demanda adicional del mercado.
Mantener un menor margen de costo de produccin ao con ao, o por lo menos mantener el mismo margen de costo ser una gestin que se pretende cumplir en la granja de pollos. Es decir que se buscara trabajar con los estndares adecuados de produccin para garantizar la calidad del producto y mantener los costos, con la implementacin de un adecuado sistema de control de materia prima e insumos, junto con un control especial en el proceso productivo, para lograr dicho objetivo. Es importante mencionar tambin que un sistema de sanidad animal se implementar, ya que esto evitar los desperdicios en el proceso de produccin y aportar a un mejor desarrollo en el pollo.
ii
El proyecto fomentar el desarrollo social de la comunidad a travs de diseo de puestos justos, igualdad de oportunidades, horarios flexibles entre otras para que cualquiera con el deseo de ser parte del proyecto sea tomado en cuenta. Adems parte de las ganancias sern destinadas a la parroquia para que esta gestione un programa de incentivo a la escolaridad en la zona. Del lado ambiental el proyecto no genera mayores costos ambientales y las medidas de mitigacin se encuentran contempladas en el diseo del proyecto.
En relacin a la parte financiera, la inversin inicial ser de $19,566.43, el cual incluye la construccin de las instalaciones. Con respecto a los resultados del negocio para los cinco aos de operacin, se pretende lograr un ingreso en las ventas para el primero ao de $24,821.30, con una perdida de $4,235.23, para el segundo ao unas ventas de $34,223.29 con utilidad de $5,223.90, para el tercer ao, ventas de $49,013.43 con una utilidad de $9,960.80, para el cuarto ao una ventas de $73,852.96 con una utilidad del $19,250.67 y para el quinto ao, una ventas de $117,987.17 con una utilidad de $36,365.05. Como consecuencia, las generaciones de fondos son positivas, deduciendo un valor actual neto de $43,467.84, con una tasa interna de retorno de 40% y un ndice de rentabilidad de 3.22. Significando que el proyecto es rentable mostrando buenas utilidades en los primeros aos por la inversin realizada para llevar a cabo la granja, motivado en buena medida por el crecimiento anual de la industria del 8% y a buenos controles de costos.
Adems al realizar un anlisis de sensibilidad con cambios del 30% en ventas (positivo y negativo) se determina que el proyecto es sensible a la variable venta ya que el aumento en ventas eleva la TIR a 60% y si esta baja la TIR es del 12%. En ambos casos el VAN es positivo con lo cual el proyecto vale la pena ejecutarlo.
iii
1. ENTORNO ECONOMICO Para nuestro proyecto se ha elegido el Cantn denominado El Tabln, ubicado en el municipio de Berln, departamento de Usulutn.
El cantn El Tabln limita al norte con el cantn Virginia, al Sur con el cantn San Felipe, al este con el cantn San Francisco y al Oeste con el cantn Santa Cruz, esta distribuido en 3 caseros: Tabln Centro conformado por 82 familias, Tabln Cerna con 28 familias y Los Muones formado por 32 familias. En total son 400 los habitantes del cantn. La distancia del cantn al Municipio de Berln es de 8Km. 1
1.1. Tipos de productos que producen Los habitantes de El Tabln dado que pertenecen a una zona rural, en su mayora se dedican a la agricultura. Los productos agrcolas mayormente cultivados son2: el maz y frijoles.
Segn datos proporcionados por un estudio realizado por la UCA, en el cantn se producen un aproximado de 200 manzanas de maz al ao, de lo cual recogen 2460 quintales por temporada y cada temporada dura desde agosto hasta noviembre. Cabe mencionar que de lo recogido en la cosecha el 60% es para comercializarlo y el 40% es para consumo propio.
Tomado de PROPUESTA PARA EL DESARROLLO SOCIAL, ECONMICO Y ECOLGICO Cantn El Tabln, UCA 09 http://escuelanicolasaguilar.com/Usulutan.htm
Por otro lado, poseen 82 manzanas en las que siembran frijoles de las cuales recogen 1640 quintales de frijoles en cada temporada que se da en el mes de octubre, destacando que de lo recogido en la cosecha la mitad es para comercializacin y la otra mitad es para consumo propio.
A parte de lo anterior que es lo ms comn encontrar, la mayora de las familias cultivan sus propias legumbres para consumo propio.
1.2. Nivel de empleo de la comunidad El nivel de empleo es bastante bajo. Desempleo como tal no existe en el cantn, pero hay una gran falta de oportunidades de desarrollo para los jvenes, los cuales terminan dedicndose a la agricultura al no tener ms oportunidades.
Segn comentan los mismos habitantes las oportunidades de empleo son escasas y en su mayora el salario que reciben es entre $3 a $5 diarios, que son $140 al mes, con los cuales tienen que subsistir las familias cuyos lderes del hogar se dedican a la agricultura.
1.3. Volumen de produccin de pollos y sus derivados en la comunidad El Tabln
1.3.1. Volumen de produccin de pollos de engorde en la comunidad Si bien en oportunidades anteriores se podan encontrar granjas de pollo en las cercanas a Berln, actualmente no hay ninguna granja de pollos que los produzca a nivel local.
La demanda de pollos de Berln y de sus alrededores se ve abastecida actualmente por distribuidores de pollos de las marcas Pollo Indio y Sello de Oro.
Adems de lo anterior cabe mencionar que entrevistas realizadas a habitantes de Berln, manifestaban que mayormente prefieren comprar pollos vivos y desarrollarlos ellos para despus consumirlos, ello porque el sabor les resulta mas agradable a su paladar, lo consideran de mejor calidad y porque en su opinin no hay como el pollo indio3.
Por otro lado cabe destacar que los habitantes de Berln al momento de comprar pollo de granja no hacen diferencia de marcas, es decir, acuden al mercado a comprarlo y nicamente piden las libras de pollos que necesitan, sin especificar la marca, esto no es relevante para ellos. Cabe destacar que si bien es cierto que la marca no es importante como motivo de compra, Pollo Indio es la marca mejor posicionada en la mente del consumidor4.
1.3.2. Volumen de produccin de huevos en la comunidad Al igual que como se mencionaba con las granjas de pollos, en la actualidad no hay ninguna granja de gallinas ponedoras de huevos que produzcan huevos a nivel local.
La demanda de huevos actualmente se encuentra abastecida por distribuidores de las marcas El granjero y Vitayema principalmente.
Al igual que con los pollos de engorde, los habitantes de Berln en su mayora prefieren un huevo de amor o de gallo con gallina a uno producido en una granja, sin embargo tienen un alto consumo de huevo de granja.
Ver Anexo 3, pregunta 2 Ver Anexo 3, preguntas: 7, 8 y 9
Cabe mencionar adems que no hacen distincin de marca entre un huevo y otro, simplemente piden en el establecimiento de su preferencia los huevos que desean comprar sin fijarse en la marca.
1.4. Precios a los que comercializan el pollo y sus derivados
1.4.1.
Precio de la carne de pollo
Gracias a un sondeo de mercado realizado en Berln se pudo determinar que el precio promedio al cual se comercializa actualmente la carne de pollo es a $1.50 la libra y de $6.00 el pollo entero. Este dato para el pollo chele (como le dicen coloquialmente) o de granja.
1.4.2.
Precio de los pollos vivos
De acuerdo a los habitantes de Berln consultados, el precio de un pollo vivo de aproximadamente 2 semanas de nacido es de $2.
Cabe mencionar que el precio anterior es referido a pollos indios que no requieren de mayor cuido y que tienen un crecimiento mas lento respecto al que tienen las razas de pollo de engorde.
1.4.3.
Precio de los huevos
Segn datos proporcionados por habitantes y comerciantes de Berln, el precio actual de un cartn de huevos es de $3.50, lo cual constituye un precio alto para los habitantes de dicha localidad.
1.5. Canales de distribucin por los que actualmente se comercializa el pollo y sus derivados
1.5.1. Canal de distribucin para la carne de pollo En la actualidad el canal de distribucin para la carne de pollo es directo de parte de las granjas de las marcas Pollo Indio y Sello de Oro, ya que mediante su fuerza de ventas lo transportan hasta los mercados o tiendas ubicados en Berln y que son sus clientes directos.
Posteriormente los habitantes de Berln los compran a ellos.
1.5.2. Canal de distribucin para los huevos En la actualidad el canal de distribucin para los huevos es directo de parte de las granjas de las marcas El Granjero y Vitayema, ya que mediante su fuerza de ventas los transportan hasta los mercados o tiendas ubicados en Berln y que son sus clientes directos. Posteriormente los habitantes de Berln los compran a ellos.
1.6. Costumbres de consumo de la comunidad
Segn lo manifestado por los habitantes de Berln y de El Tabln, por sus condiciones econmicas no tienen la costumbre de consumir mucho pollo, si lo consumen es una vez a la semana. Lo mismo ocurre con la carne roja5.
Ver Anexo 3, Pregunta 4
En su mayora acostumbran a comer pollos que desarrollan ellos mismos, as como legumbres y frutas cultivadas por ellos mismos.
2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1. Demanda 2.1.1. Determinacin del mercado objetivo municipio de Berln El mercado objetivo estar enfocado al consumidor final as como a minoristas y y consumo aparente del
mayoristas de la zona Berln que consuman carne de pollo. Estableciendo un canal de comercializacin del 60% consumidor final y 40% a travs de otros canales.
De acuerdo a datos del estudio de la Superintendencia de Competencia (SC) la demanda de carne de pollo per cpita se sita en 32 libras al ao, mientras que el consumo de huevos es de 170 huevos per cpita. Segn datos arrojados por wattpoultry.com (sitio especializado en la industria avcola) la demanda salvadorea de pollos a partir de 1996 hasta 2006 a reflejado un incremento del 8% anual, registrando nicamente dos aos en los cuales esta se mantuvo estable debido a desastres naturales ocurridos en el pas.
De acuerdo a los datos arrojados por el estudio de mercados el 80% de la poblacin del municipio de Berln compran pollo, mientras que el otro 20% no lo hace debido a que ellos son productores de tal manera que con esto satisfacen su demanda6.
Ver Anexo 3, pregunta 1
Del porcentaje de poblacin que adquiere pollos un 80% manifiesta estar en la disposicin de comprar en una granja comunal debido a que tienen la creencia que esta les dar la posibilidad de reducir costos al disminuir los mrgenes de intermediacin de la cadena de valor7. Si el consumo promedio de la poblacin es de un pollo entero cada vez que compra, esto se debe a que un pollo entero en promedio tiene un peso aproximado de 4 libras por ejemplar, debido a eso se hace el siguiente clculo para determinar la demanda potencial de la granja de pollos:Grfica No1. Estimacin de Demanda Potencial
Fuente: Elaboracin Propia En la grfica anterior podemos ver el nmero de personas que estn motivados a comprar directamente a la granja de pollos, a continuacin se presenta la demanda en unidades de pollos para satisfacer a esta poblacin: Grfica No2. Estimacin de Demanda en Unidades de Pollos al ao
Fuente: Elaboracin Propia
A partir de la demanda anterior y tomando en cuenta el crecimiento de la demanda de acuerdo a la SC se estima la demanda para cinco aos de la granja de pollos:
Tabla 1. Demanda Anual Total Estimada Demanda AO Anual Total Estimada 1 2 3 4 5 235,895 254,766 297,160 374,336 509,279
2.1.2. Segmentacin de Mercado En base a la demanda estimada con anterioridad se delimita la participacin de mercado de la granja a 2% con un incremento anual del 0.5% a partir del ao 2. En base a esto la demanda a satisfacer de la granja con su respectiva participacin de mercado sera la siguiente:
Tabla 2. Estimacin de Demanda Anual Efectiva Demanda AO Anual Estimada 1 2 3 4 5 235,895 254,766 297,160 374,336 509,279 2% 2.5% 3.0% 3.5% 4.0% % de Demanda
Total Participacin Anual Efectiva 4,718 6,369 8,915 13,102 20,371
2.1.3. Factores que afectan la demanda Los factores que afecta la demanda de carne de pollo son: La renta de los consumidores o ingreso: Este producto en zonas como Berln son consideras un alimento de lujo ya que no todos cuentan con el poder adquisitivo para comprar dicho producto con mucha frecuencia. Al disminuir los ingresos se ven obligados a reducir el poder de compra y por ende a reducir su consumo en el tiempo.
Bienes sustitutos: Este tipo de productos se deben de tomar en cuenta ya que la carne de pollo puede ser sustituida por carne de res, carne bovina, pescado entre otros alimentos; esto afectara la demanda, pero depender gustos y preferencias del consumidor y de Cuando baja de los
su capacidad adquisitiva.
el precio del producto sustituto los consumidores podran
tener ms opciones ya que el precio de estos en la mayora de los casos se encuentra por encima del de la carne de pollo.
La inflacin: Si el precio de la carne de pollo aumenta disminuye la cantidad demandada y esto queda comprobado segn resultado del estudio de mercado realizado en la zona del municipio de Berln8.
2.1.3.1. Necesidades que pretende satisfacer La necesidad que se pretende satisfacer con el pollo de engorde es la alimentacin.
Dentro de la Pirmide Alimenticia se puede observar el nivel de importancia que la carne de pollo tiene,
calificndose en el grupo de las carnes del cul se obtienen las protenas, algunas vitaminas y minerales en la alimentacin del ser humano; adems por medio de este se pretende satisfacer la demanda insatisfecha del producto, as como la
necesidad. de una buena nutricin con carne blanca de buena calidad, que contiene un alto nivel proteico, baja en grasa, de fcil digestin, preparacin y obtencin.
Cabe destacar que por medio de las encuestas realizadas en la investigacin de mercado se descubri que la gente del municipio de Berln consume el pollo, en su gran mayora por la costumbre y por el precio y, en su menora por razones alimenticias.
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2.1.3.1.1. Usos en la cocina salvadorea La carne del pollo es usada para el consumo humano y se incluye en la dieta diaria. Del pollo se consumen diversas partes de su anatoma, son muy apreciados el hgado ("higaditos de pollo"), las manos ("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces como meriendas o aperitivos), las alas (uno de los platos ms conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga, etc. Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa) para la elaboracin, junto con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo. Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que posee salmonera. Adems, es una importante fuente de protena animal ya que contiene un alto nivel proteico y es carne blanca por lo que es baja en grasa dichas razones hacen que muchas personas la prefieren.
2.1.3.1.2. Productos Sustitutos Entre los productos sustitutos de la carne de pollo se encuentran diferentes tipos de carne, entre los que podemos mencionar: carne de res, carne de cerdo, carne de soya, pescado, mariscos, carne de conejo, etc.
Cabe destacar que se conoci que los habitantes de la zona cuando no consumen carne de pollo, el producto sustituto es la carne de res y de pescado, aunque con menor frecuencia debido a que tienen un valor monetario ms cuantioso.
2.1.3.1.3. Subproductos Entre los subproductos a obtener estn: Plumas: Las plumas son un subproducto de la industria avcola que puede aprovecharse en vestidos, aislamientos, camas, decoracin equipos deportivos,
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harinas de plumas y fertilizantes. Las caractersticas de las plumas varan segn la especie, edad, sexo y localizacin en el cuerpo de las aves.
Huevos: Los ovoproductos son ampliamente utilizados en la industria alimentara por sus propiedades funcionales muy eficaces, tales como, propiedades gelificantes, espumantes, emulsionantes, coagulantes o colorantes, y por sus propiedades nutricionales. Las diversas presentaciones de estos ovoproductos (lquidos, deshidratados, congelados), pueden constituir prcticamente el elemento
mayoritario en la composicin de un producto y permiten pensar en la elaboracin de productos como por ejemplo: huevos cocidos duros sin cscara, tortillas congeladas, pasta para creps en polvo, mezclas para charcutera, tortillas aromatizadas y deshidratadas, etc. Adems los virus exigen un tejido vivo para desarrollarse y los huevos embrionados son el nico medio prctico que se puede emplear en su cultivo, en la produccin de vacunas, en el cultivo de tejidos, en los ensayos de toxicidad, en los estudios embriolgicos y como medio para el crecimiento de clulas tumorales.
Harinas de subproductos de aves: Las harinas de subproductos diversos de aves incluyen una mezcla de sangre, residuos y plumas, en sus proporciones naturales, que se han fundido en las proporciones deseadas. En ocasiones se elimina el exceso de grasa. Se emplea fundamentalmente en alimentos para animales de compaa. Este producto es ms difcil de obtener y conlleva un proceso ms complejo que otras harinas, pero el producto final est ms equilibrado desde el punto de vista tradicional.
Residuos de las granjas de reproduccin: Los residuos de las granjas de reproduccin estn constituidos por huevos infrtiles, embriones muertos, polluelos o gallinas muertas y las cscaras de los huevos despus de nacer los polluelos. En
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los residuos de las granjas para gallinas ponedoras tambin estn incluidos los polluelos machos.
Grasas de aves: Es generalmente ms oscura y de menor calidad que la de vacuno, cerdo o cordero. La grasa contiene ms energa por unidad de peso que cualquier otro ingrediente. Su uso en los piensos9 permite la elaboracin de piensos ricos en energa con los beneficios asociados a un mejor ndice de conversin, una mejor aceptabilidad y un control completo del polvo. Adems de formar parte de piensos para el ganado y las aves, tambin se utilizan en la elaboracin de jabones y como fuente de glicerol y cidos grasos en una amplia variedad de aplicaciones industriales.
Aceite de Ave: El aceite de ave se extrae de la harina de subproductos con una prensa de tornillo inmediatamente despus de la coccin. La extraccin mejora las caractersticas de las harinas. El aceite que se obtiene es una excelente fuente de energa que mejora la palatabilidad de los piensos para animales de compaa.
Productos crnicos de aves: embutidos, hamburguesas de pollo, croquetas de pollo, productos precocinados, etc.).
Heces: se utilizan para la elaboracin de abono.
Piensos: Sinnimo de alimentos concentrados los cuales son desarrollados para mejorar el crecimiento del ave.
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2.1.4. Tipo de Elasticidad de la Demanda La elasticidad precio de la demanda mide cuanto varia la cantidad demandada de un bien con respecto al precio. En el caso de adquisicin del pollo de engorde de acuerdo al estudio de mercado realizado presenta demanda elstica, es decir, que la gente no seguira comprando pollo de engorde ante una variacin de precio, esto se encuentra basado en el hecho que el 63% de los encuestados mencionaron esta opcin ante un alza en el precio del producto ante la pregunta: Cul sera su comportamiento ante un alza en el precio del Pollo que compra actualmente?10.
2.2. Anlisis general del sector avcola (oferta)
2.2.1. Descripcin del sector avcola y sus tendencias De acuerdo al informe sobre el sector aviar en El Salvador de la Superintendencia de Competencia a nivel nacional, el sector avcola se agrupa gremialmente en la entidad denominada Asociacin de Avicultores de El Salvador, cuyas siglas son AVES. Se trata de una entidad gremial sin fines de lucro que cuenta con unos 1,100 socios de todos los sectores, granjas e industria. La entidad se encuentra dirigida por una junta directiva, representativa tanto de pequeos como grandes agentes econmicos, que se elige
anualmente. Esta entidad es la fuente ms importante de estadsticas de desempeo del sector comercial y es la fuente primaria de la informacin sobre produccin de huevos y carne aviar, as como tambin de precios al productor.
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Ver Anexo 3, Pregunta 6
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De acuerdo a las opiniones vertidas por el sitio wattpoultry.com En El Salvador, la tecnologa y la capacidad tcnica del avicultor salvadoreo siempre han sido muy altas y muy importantes.
El Lic. Carlos Molina, Gerente de la Asociacin de Avicultores de El Salvador, (AVES) comenta al respecto en el artculo la industria avcola Salvadorea, Creo que la capacitacin se mantiene a nivel de los tcnicos y de los avicultores, decimos que el equipo es igual en todas partes, un poco ms moderno que otros, los alimentos son los mismos, la raza es la misma, yo creo que la diferencia es la persona. Yo creo que se debe a que el salvadoreo de por s es muy investigador, inquieto, y busca siempre estar a la vanguardia. Los avicultores van renovndose y tecnificndose constantemente. Las tecnologas informticas del Internet se estn aprovechando con gran ventaja. Adems, en el sector avcola hay muy poca rotacin de personal, por amor o por conveniencia, y eso le ayuda mucho a la industria. Cada ao en AVES premiamos a los avicultores que tienen ms de 15 aos de trabajar en la industria, y cada ao premiamos a unas 200 personas de galponeros a presidentes de empresas, indica el Lic. Molina.
En la cadena de carne aviar, la empresa de mayor envergadura es Avcola Salvadorea (AVISAL), que producen aproximadamente el 53% de los pollos broiler11 de El Salvador. Se encuentra verticalmente integrada desde la incubacin hasta el
procesamiento de carne aviar (marca Pollo Indio) y est vinculada con una de las cadenas de restaurantes especializados en pollo frito ms importantes (Pollo Campero). La firma es parte del grupo Multi Inversiones de Guatemala, que tiene inversiones en distintos sectores econmicos, pero en el segmento aviar es el operador ms importante de Centroamrica. El grupo cuenta con plantas propias concentrados a travs de la empresa denominada La Sultana.
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de
alimentos
Broiler, sinnimo de pollo rostizado
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En la cadena de carne aviar operan aproximadamente 100 granjas de engorde que aproximadamente producen unos 60 millones de pollos al ao. AVISAL (Pollo Indio) y Productos Alimenticios Sello de Oro (Pollo Sello de Oro) concentran
aproximadamente el 70% de la produccin nacional de pollo. La tercera firma en importancia se denomina Avcola Campestre.
En la cadena del huevo, existen alrededor de 600 granjas de postura comerciales, con un inventario aproximado de 4,1 millones de gallinas ponedoras. Cinco empresas principales concentran el 70% de ese stock: El Granjero, Grupo Lemus O`Byrne, AVIMAC, Granja Catalana y Avcola San Benito.
El ltimo eslabn de la cadena de valor es comn a ambos productos (carne aviar y huevos) y lo constituyen los canales de venta al detalle de alimentos que en El Salvador son dos, el denominado canal tradicional conformado por los mercados municipales (que concentran puestos de vendedores) y las tiendas (pequeas superficies de venta de productos bsicos), y el canal supermercados, de reciente desarrollo y en expansin.
Actualmente, el canal supermercados representa el 43% de la comercializacin minorista (considerando todo tipo de productos) y crece a una tasa del 5% anual.
En huevos, este canal se abastece casi en un 100% de Empresas de Granjas Salvadoreas. Para esta empresa el canal supermercados representa el 20% de las ventas, ya que coloca el restante 80% en el canal tradicional (mercados municipales, tiendas). Respecto del segmento de alimentos concentrados cabe agregar que se utilizan en ambas cadenas, tanto en la etapa de incubacin-reproduccin, como en la de postura o engorde. El alimento se compone primariamente de maz amarillo, harina de soya y
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aditivos. Representa el costo ms importante del sector en su conjunto (alrededor del 60% al 70%).
De acuerdo a datos reportados por wattpoultry.com, sitio especializado en crianza de aves, la produccin de pollos debe de aumentar a razn del 8% debido a datos histricos de los aos 1996-2006 donde la demanda creci a una tasa promedio por ese valor.
El sector es sumamente atractivo para inversionistas debido a que mantiene un supervit de balanza de pagos por un valor de $2,268.768.66 en huevos, $576,406.40 en pollos vivos (recin nacidos) y un dficit de balanza de pago en $9,175,636.15; de acuerdo a estadsticas del Ministerio de Agricultura y Ganadera para 2007(MAG).
2.2.2. Factores que afectan la oferta Precio del Bien: El precio para el sector huevos y carnes reflejado por la Defensora del consumidor a 2008 se puede visualizar a partir de la siguiente tabla:
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Tabla 3. Precio de huevos y carnes al 2008
Fuente: Precios de productos bsicos en El Salvador y Centroamrica (2008), Defensora del Consumidor.
Disponibilidad de Recursos: En el pas se cuenta con lneas genticas de pollos claramente definidas, se tiene abundancia de mano de obra y existen terrenos propicios para el desarrollo de la industria; sin embargo la restriccin crediticia por parte de la banca para el sector es un problema, en especial para los pequeos productores ya que no pueden realizar las inversiones necesarias ya sea para ampliar su oferta o para mejorar la calidad de sus productos.
Tecnologa: La tecnologa para el sector avcola esta claramente definida y es ms o menos la misma para todos los productores, se diferencian bsicamente en la modernidad y disponibilidad de recursos de cada avicultor. Las tendencias pueden monitorearse a travs
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de Internet y en el pas se encuentra constantemente capacitando a los pequeos avicultores en mejores tcnicas que les permitan obtener el mayor rendimiento de sus granjas.
Precios de las Materias Primas: En este sentido es de vital importancia el impacto que tiene el costo del petrleo en las materias primas, de los costos de la industria el 70% se concentra en la parte alimentara de las aves. En el pas hay una diversidad de establecimientos en los cuales se pueden adquirir las materias primas necesarias como: alimento para aves, vacunas, granza, etc. Los precios de las materias primas de acuerdo a un sondeo realizado por el equipo fue el siguiente:
Tabla 4. Precios de biolgicos avcolas para aves
Fuente: Anuario de Estadsticas Agropecuarias 2007-2008, MAG. Intervencin del Estado: Para la produccin de aves el MAG es el organismo vigilante de las condiciones del producto liberado y se debe de cumplir con las normativas y legislaciones del mismo en cuanto a materia fitosanitaria y zoosanitaria dentro de las cuales se reconoce la Norma Oficial Mexicana NOM-056-FITO-1995, por la que se establecen los requisitos fitosanitarios para la movilizacin nacional, importacin y establecimiento de
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pruebas de campo de organismos manipulados mediante la aplicacin de ingeniera gentica para la emisin de certificados fitosanitarios del producto., entre otras como la Ley de sanidad vegetal y animal Decreto Legislativo N 524 del 30 de noviembre de 1995. Tambin aplican las Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios (Cdigo de Salud), por las cuales el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social (MSPAS) supervisa los establecimientos industriales de procesamiento de carne, y adems le aplica la ley de competencia. Competencia: El 70 % de la produccin nacional se encuentra en manos de AVISAL, Productos Alimenticios Sello de Oro y de Avcola Campestre, el restante 30% se reparte entre pequeos productores en todo el pas.
Tabla 5. Aves registradas en El Salvador segn su nivel
Fuente: Anuario de Estadsticas Agropecuarias 2007-2008, MAG
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Tabla 6. Existencia de Aves a nivel Familiar por clase, regin y departamento
Fuente: Anuario de Estadsticas Agropecuarias 2007-2008, MAG
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2.2.3. Informacin general sobre los productores y proveedores
2.2.3.1. Identificacin, localizacin y otros aspectos de los productores Segn el Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) en El Salvador dentro del sector avcola existen alrededor de 1,500 granjas, de las cuales el 42.1% son granjas de gallinas ponedoras, el 50.1% son granjas que se dedican a explotar pollo de engorde, el 0.2% son granjas de reproductoras ponedoras, el 2% reproductoras para engorde y el resto son de doble actividad. Segn estos datos existen aproximadamente 750 granjas para pollos de engorde. Dentro de los productores de carne de pollo tenemos:
Tabla 7. Descripcin de principales competidores en crianza y comercializacin de Pollos de Engorde en El Salvador.
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2.2.3.2.
Identificacin, localizacin y otros aspectos de los proveedores
Dentro de los proveedores para las diversas necesidades de la granja tenemos:
Tabla 8. Descripcin de proveedores por rubro
Fuente: Elaboracin propia
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2.3. La competencia
2.3.1. Descripcin de la competencia En nuestro pas la industria avcola se divide en dos grupos:
Grupo A: Aquellas que tienen una alta integracin vertical y sus propios canales de distribucin. Cuentan con maquinaria de alta tecnologa.
Grupo B: Este grupo
lo componen pequeas
granjas, que no cuentan con una alta
tecnologa para su produccin, la mayora de estas granjas cuentan con sus propios canales de distribucin. Muchas de las granjas que se encuentran en este grupo ocupan la carne de pollo para autoconsumo.
2.3.2. Competencia futura y barreras de entrada Los potenciales competidores serian las marcas que ya se distribuyen en la zona o tambin el posible establecimiento de granjas por parte de otros productores.
El valor agregado de la granja ser un pollo de calidad, a precio justo y entrega a tiempo junto con un servicio al cliente adecuado. Ante un cambio y mayor participacin de mercado de la granja, los competidores actuales podran reaccionar y bajar los
precios ya que se trata de empresa grandes donde ellos mismos llevan a cabo todo el proceso; otra reaccin podra ser generarle un valor agregado al producto como lo es la elaboracin de productos nuevos con ciertas caractersticas innovadoras como lo con su respectiva salsa
esta haciendo actualmente Pollo Indio ofreciendo pechugas
brindndole as al consumidor un alimento de fcil preparacin, sin embargo esta ltima opcin es demasiado cuantiosa para las familias con las caractersticas del municipio de Berln.
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2.3.3. Anlisis de Porter La oferta hace referencia al nmero de unidades (libras de carne de pollo) que los oferentes estn dispuestos a vender a un precio determinado. Aqu se encuentran las empresas productoras y distribuidoras de carne de pollo. Segn Michael Porter, las empresas se ven influenciadas por 5 fuerzas siendo una parte importante en el estudio de la competencia, a continuacin se detallan:
a) Rivalidad entre las compaas que compiten en la industria En la industria avcola uno de los factores mas relevante es la calidad del producto; as como el precio del mismo, por tanto existen diferentes marcas en el mercado que compiten en cuanto precio y calidad.
En la zona Berln la
marca que tiene mayor presencia es Pollo Indio y un pequeo
porcentaje de la poblacin conoce la marca Sello de Oro y el otro porcentaje de carne de pollo que se comercializa viene de las granjas privadas de la zona, y el pollo que se autoconsumo por parte de los productores12.
En cuanto al grado de rivalidad podramos decir que ha sido nula debido a que la marca pollo indio esta bien posicionada en la mente de los consumidores debido a la publicidad de esta marca en el punto de venta y la poca o nula presencia de publicidad de la competencia en la zona.
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b) Poder de negociacin de los proveedores Este factor viene determinado por dos variables bsicamente: nmero de proveedores y volumen de compra al proveedor con respecto a sus ventas netas. Dado el tamao de la granja que se pretende establecer y el volumen de compras que representan para los proveedores, el poder de negociacin que tendra la granja es dbil ya que la granja en cuestin no representa un mayor incentivo para el proveedor a corto plazo, aunque en el largo plazo y de acuerdo a las gestiones que se hagan puede revertirse este factor.
c) Poder de los compradores Los compradores tienen una fuerza considerable en las negociaciones en casos diversos. Cuando se compra altos volmenes de produccin se puede negociar mejores precios y otros trminos de envi en mejor tiempo y una relacin comercial que permite el uso de sistemas ms depurados tanto en la produccin como en la distribucin de los
productos. En este sentido la granja debe de ofrecer precios competitivos atractivos para los consumidores y cuidar sus mrgenes, adems de mantener promociones atractivas para mejorar su presencia en el mercado.
En cuanto a descuentos por volmenes de compra no es un trmino que se haya aplicado; por tanto, las tiendas y distribuidores no tienen hasta el momento mayor influencia sobre esto.
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d) Productos Sustitutos Podramos decir que los productos sustitutos de la carne de carne de pollo son la carne de res, carne de pescado y carne de cerdo; esto limitndonos a los productos crnicos. Segn el estudio de mercado podramos decir que al no consumir carne de pollo el mayor porcentaje de la poblacin en estudio consumira carne de res, aunque el precio de sta es un poco ms elevado y no es tan accesible para cada tipo de familia por lo que se considere un bien de lujo. La carne de res no podra ser una competencia fuerte para la carne de pollo debido a la diferencia de precios en el mismo por lo tanto actualmente no ha generado una presin competitiva alta.
e) Entrada de posibles nuevos competidores Usualmente los competidores potenciales traen consigo nuevas capacidades de produccin. Las empresas ya establecidas poseen ciertas barreras de entradas:
- Economas de escala: estas desalientan el ingreso de
nuevos competidores ya que
pueden pasar dos cosas: ingresan sobre una base de gran escala (lo que es una medida costosa) o bien obtienen una desventaja en costos. En el caso de la granja, actualmente cuenta con una competencia muy grande de la marca de Pollo Indio, que al verse amenazada podra generar un valor agregado adicional al producto con la finalidad de no permitir la penetracin en la zona. Existen ciertas ventajas y desventajas de ste, pero al encontrarse con mayor capacidad podra satisfacer en menor tiempo al mercado, algo que la granja actual debe de prever para poder ser ms eficiente y poder abastecer a sus clientes al igual que las marcas ms fuertes. Esto hace referencia al no tener acceso a nueva tecnologa lo que hace una diferencia por los volmenes de produccin o por la agilizacin de procesos por tecnologa de punta y mejora de procesos.
- Preferencias de marcas y lealtad del cliente: es un factor muy importante debido a que los clientes se apegan a marcas siendo leales, de acuerdo al estudio de mercado en
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el caso del municipio de Berln la poblacin tiene como principal marca a Pollo indio . Por lo cual, para los nuevo entrantes ser un doble esfuerzo ya que tendrn que invertir y buscar las mejores estrategias de publicidad y promocin.
2.4. Informacin general sobre los canales de distribucin
2.4.1. Aspectos generales de los distribuidores Segn estudios realizados en nuestro pas la distribucin de la carne de pollo se realiza un 5% en pie (vivo) y un 95% en canal, lo que significa que su comercializacin se efecta principalmente por tres vas de venta:
Venta directa al consumidor Venta directa a restaurantes y comederos Venta a intermediarios (revendedores) en el mercado o supermercados.
El pollo que se comercializa en pie es vendido directamente a los consumidores.
De acuerdo al estudio de mercado y la estructura de la cadena mencionada por la superintendencia de competencia, se ha determinado que los canales a emplear para la distribucin de los productos de la granja es la siguiente: 40% en mercados o tiendas y 60% en la propia granja. A continuacin se define grficamente el canal de comercializacin mediante un diagrama:
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Diagrama No1. Cadena de distribucin de producto
2.5. Anlisis de precios y proyeccin de ventas
2.5.1. Fijacin de precios La fijacin de precio es una decisin estratgica ya que ser el precio el que definir los ingresos de la empresa. El precio debe ser adecuado pues de ellos dependen los ingresos y la rentabilidad de la empresa. Por lo tanto, si el precio es correcto, los ingresos tambin y la utilidad ser la esperada.
Los factores externos que afectarn la fijacin de precios son: los costos, la competencia y la demanda. Entre cada uno de ellos existe una relacin, ya que hay que estar sujetos a ciertos aspectos del entorno econmico, a la elasticidad de la demanda y responder a las condiciones competitivas del mercado.
Debido a que en el mercado no existe una gran cantidad de granjas de pollos de engorde pero si hay una presencia fuerte de marcas reconocidas, la preferencia mostrada por la poblacin en la eleccin de su proveedor con el precio mas bajo y luego de poder establecer los costos de la industria se determina que el precio al que se vender la carne de pollo se procurar que este se encuentre un 10% abajo del precio ya existente en el mercado. Esta
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seria una estrategia de penetracin de mercados y se empleara para posicionar el pollo de la granja como un producto competitivo y de un precio ms bajo que el de la competencia, adems de esta manera no representara mayor amenaza para estas marcas y siempre nos permitira jugar con los mrgenes y mantener utilidades, que en el peor de los casos pueden ser nulas.
Segn el estudio de mercado llevado a cabo en el municipio de Berln, la libra de pollo se vende a $1.50 y el cartn de huevos en $3.50 para el consumidor final. El precio para distribuidores ser 20% abajo del precio al consumidor.
2.5.2. Proyeccin de ventas Un primer considerando es la inflacin la cual se basa en base al siguiente cuadro:
Tabla 9. Inflacin 1998-2008 en El Salvador
/ Proyeccin brindada por el sitio http://www.skyscraperlife.com/noticiasla/23977-pib-einflacion-de-latinoamerica-noticias-proyecciones-y-actualizaciones.html Fuente: Elaboracin propia
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Para calcular la tasa de crecimiento de la inflacin se empleo la siguiente formula: r = {[(Xn/X1)] ^ (1/n-1)}-1 Donde: r = Tasa de crecimiento Xn = ltimo dato de la serie X1 = Primer dato de la serie n = nmero de datos En base a esta formula la tasa r de crecimiento de la inflacin fue de 8.84% para esa lnea de tiempo, con lo cual la inflacin para los aos siguientes es de:
Tabla 10. Inflacin proyectada 2010-2014
Fuente: Elaboracin Propia Para la estimacin de las ventas se toma en cuenta que el 60% se vende al consumidor final y el 40% se otorga revendedores (Mercado y tiendas). En base a estas dos premisas se considera de acuerdo al peso promedio de un pollo de 4 libras la siguiente proyeccin de ventas:
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Tabla No11. Proyeccin de ventas 2010-2014

Consumidores Demanda Anual Total % de Estimada Participacin 235,895 2% 254,766 2.5% 297,160 3.0% 374,336 3.5% 509,279 4.0% Demanda Anual Efectiva 4,718 6,369 8,915 13,102 20,371 Precio de %Porcentaje Venta de Ventas $ 5.51 60% $ 5.62 60% $ 5.75 60% $ 5.90 60% $ 6.06 60% Total de Ventas Consumidor $ 15,585.47 $ 21,489.04 $ 30,775.87 $ 46,372.79 $ 74,084.96 Distribuidores Total de Precio de %Porcentaje Ventas Total de Venta de Ventas Distribuidor Ingresos $ 4.89 40% $ 9,235.83 $ 24,821.30 $ 5.00 40% $ 12,734.25 $ 34,223.29 $ 5.11 40% $ 18,237.55 $ 49,013.43 $ 5.24 40% $ 27,480.17 $ 73,852.96 $ 5.39 40% $ 43,902.20 $ 117,987.17
AO 1 2 3 4 5
3. ESTUDIO TCNICO
3.1. Aspectos Generales
3.1.1. Producto La carne de pollo es una de las mas importantes dentro la industria productora de carne a nivel mundial, ello porque se constituye en uno de los alimentos que se ofrecen a un costo relativamente bajo en el mercado respecto a otros productos, adems de su contenido protenico y bajo nivel de grasa, lo cual lo convierte en un producto de calidad para el consumo humano. El corto tiempo que necesita el pollo para alcanzar su peso lo convierte en una alternativa viable en la lucha contra desnutricin y la diversificacin de la produccin agropecuaria, sobre todo en pases como el nuestro en donde gran parte de nuestra poblacin pertenece al rea rural y no cuenta con suficientes ingresos que les permitan brindarles alimentos de calidad a sus familias. La crianza y engorde de pollos es una actividad que se realiza con la finalidad de producir la mayor cantidad de carne al ms bajo costo; para conseguir lo anterior se necesita combinar tres elementos principales:
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Excelente material gentico (pollo), que sea capaz de convertir ms eficientemente el alimento y estar listo para el mercado en menor tiempo. Alimento que cubra todas las necesidades nutricionales del ave. Manejo, basado en un buen programa de bioseguridad y bienestar animal con calefaccin, ventilacin, manejo de camada, alimentacin, desinfeccin, controles y registros, y manipulacin de los animales durante todo el proceso productivo y al momento de la matanza, entre otros.
3.1.2. Caractersticas del pollo de engorde Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en carne en poco tiempo, con caractersticas fsicas tales como: Cuerpo ancho y pechuga abundante Ojos prominentes y brillantes. Movimientos giles. Posicin erguida sobre las patas. Ombligos limpios y bien cicatrizados13. Las casas genticas recomiendan que para lograr el mximo desempeo del potencial gentico de las aves se debe tomar en cuenta lo siguiente:
Manejar un ambiente que provea a las aves los requerimientos de ventilacin, calidad de aire, temperatura y espacio. Un sistema que permita mantener a las aves libres de enfermedades (bioseguridad).
13
Tomado de: http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/avicultura_engorde.htm
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La provisin de nutrientes a travs de la formulacin de alimentos utilizando los mejores ingredientes y adems suplidos bajo un manejo adecuado de la provisin de agua y alimento.
Prestar especial atencin al estado de las aves especialmente antes de enviarlos a la planta de procesamiento.
El objetivo final es obtener animales sanos, con alto rendimiento de carne, bajo consumo de alimento y peso adecuado para matadero.
3.1.3. Enfermedades Segn informacin proporcionada por tcnicos de la Escuela Nacional de Agricultura (ENA) las enfermedades mas comunes que se presentan en los pollos de engorde son: Newcastle. Gumboro. Clera aviar. Viruela aviar.
Cabe mencionar que las enfermedades anteriormente mencionadas pueden ser controladas mediante un adecuado programa de vacunacin, el cual es parte del control y prevencin de enfermedades de los pollos, siendo por lo tanto una operacin sumamente importante y delicada. Los pollos son vacunados normalmente contra el gumboro y Newcastle, con el objeto de que el organismo produzca defensas que los proteger contra estas enfermedades. Los pollos fatigados o sometidos a tensin, no responden bien a la vacunacin y por ello hay que extremar el cuidado antes, durante y despus de la vacunacin.
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Vacuna gumboro: se usa un solo tipo de vacuna, que se la realiza como primera vacunacin y la segunda como refuerzo, ambas aplicadas bajo el mtodo de agua. Esta se realiza el da 7 y luego una revacunacin el da 14.
Vacuna Newcastle: se utiliza la cepa B1 y la cepa Lasota, que es ms fuerte que la primera. En este programa usamos como primera y nica vacuna de Newcastle la sota bajo el mtodo de aplicacin al agua, la cual es aplicada el da 8.14
Ilustracin 1 Ejemplo de aplicacin de vacuna Newcastle en un pollo.
3.1.4. Requerimientos de alimentacin, agua, iluminacin y ventilacin Alimentacin El programa de alimentacin de las aves tiene que estar basado en las recomendaciones de la casa gentica, en caso de no tener ninguna fuente de orientacin verdica se recomienda seguir un programa bsico de alimentacin, de tal manera que supla todas las condiciones de nivel nutricional, frecuencia de alimentacin y tipo de alimento a usar.
14
Tomado de: http://www.avipunta.com/Vacunacion_pollos_de_engorde-avipunta.com.htm
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Tabla 12. Parmetros de produccin para la lnea Cobb 500 . Parmetros de produccin (gramos) Edad (das) Consumo acumulado Peso promedio Ganancia diaria promedio
0 1-7 8-14 15-21 22-28 29-35 36-42 42-49 50-56 140 455 1063 2020 3249 4621 6043 7451
41 164 430 843 1397 2017 2626 3177 3644 23.4 30.7 40.1 49.9 57.6 62.5 64.8 65.1
Fuente: Suplemento Informativo de Rendimiento y Produccin del pollo de engorde Cobb 500 , 2008 Segn consejos del ingeniero Agrnomo Luis Navarro, el proceso de desarrollo debe dividirse en dos partes: inicio y final. Para cada etapa se les provee a los pollos de un concentrado diferente, el cual contiene los nutrientes que necesita para dicha etapa. Al alimentar un animal con exceso o deficiencia de nutrientes se dice que est sobrealimentando o sub alimentando, lo cual debe evitarse en la medida de lo posible. Expertos en la materia recomiendan que a cada pollo se le debe dar 0.17 libras diarias de
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concentrado, sea de inicio o final dependiendo de la etapa en la que se encuentren de desarrollo. Los sistemas de alimentacin deben acomodarse al sistema de manejo que tienen las aves, de modo tal que puede utilizarse diferentes tipos de alimentadores desde lneas automatizadas hasta comederos artesanales, incluso canales, de acuerdo con las facilidades y disponibilidad de personal para las diferentes labores. Tabla 13. Tipos de comederos y cantidad de aves recomendadas por unidad. Tipo Aves por unidad Comentarios
Lneas automatizadas
45 80
Tubo tradicional
50 70
Canal con cadena
30 40 / metro lineal
Ms usado en gallinas ponedoras en jaula. Usado en caso de no contar
Canal (PVC o bamb)
20 30 / metro lineal
con fondos para invertir en equipamiento
Fuente: L.I. R. Broiler Management Manual 2009, adaptado por los autores.
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Agua
El agua es necesaria para todos los procesos vitales como la digestin, metabolismo y respiracin. Tambin acta como regulador de la temperatura del cuerpo, aumentando o disminuyendo el calor y como conductor de desechos a eliminar de las funciones corporales. En la composicin de los seres vivos el agua ocupa el 70%, en el caso de los pollos, stos ingieren dos y media veces la cantidad de alimento para poder crear un ambiente ptimo para la absorcin de nutrientes. La ausencia o escasez de agua por 12 horas puede causar retraso en el proceso de crecimiento del pollo.
Es importante tomar en cuenta la calidad del agua que se va proporcionar a los animales, determinar la composicin mineral y bacteriolgica ya que la presencia de estos elementos puede afectar negativamente la productividad de las aves.
Por lo tanto, es recomendable realizar un anlisis del agua peridicamente para asegurar la calidad y tomar las medidas necesarias en caso de encontrarse alguna anormalidad, lo ideal es manejar los mismos estndares de calidad del agua para consumo humano.
En la tabla 14 se enumeran los aspectos bsicos a considerar al requerir las pruebas de laboratorio para calidad de agua. Se debe tomar muestras de los niples o bebederos, de los depsitos o tanques, incluso de la fuente de agua en caso que se utilice agua de pozo, o simplemente de la toma de agua potable, as para determinar donde se encuentra la fuente de contaminacin, si es desde la fuente original o en la conduccin del agua a los galpones o en los niples o bebederos.
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Tabla 14. Concentraciones mximas aceptables de minerales y materia orgnica en el agua de bebida.
Concentraciones aceptables Material (ppm o mg por litro) Niveles altos pueden provocar goteo y disminuir el rendimiento Comentarios
Slidos solubles totales
0- 1,000
Coliformes fecales
Altos niveles indican contaminacin
Cloro
250 Si existe ms de 50 ppm de sodio, no ser necesario tener concentraciones mayores de 20 ppm de cloro.
Sodio
50
Sales de calcio (dureza)
70
pH
6.5 8.5
Agua cida corroe los equipos e interfiere en los procesos de sanidad.
Nitratos
Traza Niveles mximos deseados. Altos niveles incrementaran la humedad por goteo.
Sulfatos
200 - 250
Potasio Magnesio Hierro Plomo Zinc Manganeso Cobre
300 50 - 125 0.3 0.05 5 0.05 0.05 Altos niveles incrementarn la influencia de los sulfatos
Fuente: L.I.R. Broiler Management Manual 2009, adaptado por los autores.
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Se debe manejar adems la altura de los bebederos de modo tal que sea cmodo para el ave al momento de beber, ya que cualquier movimiento extra e innecesario implica disminuciones en el rendimiento incluso factores de estrs (ver tabla 15). Por esta razn se debe distribuir los bebederos de modo tal que el ave no tenga que caminar mucho para encontrar uno, por lo general se colocan entre la lnea de alimentacin y la zona de descanso. Tabla 15. Tipos de bebederos y cantidades recomendadas de aves por unidad. Aves por unidad
Tipo
Comentarios
Niple
7 12 Se debe ajustar la altura de modo que en la primera edad el ngulo de bebida sea de 35-45 , y mas adelante sea de 75 85 para optimizar la bebida.
Campana
80 125
La altura se debe ajustar tomando en cuenta la altura del rea dorsal del ave. Automtico de 40 60 Se debe tomar en cuenta la facilidad con que son
40
Galn
volcados por las aves mayores de 4 semanas de edad, por lo que se recomienda solamente para primeras edades.
Fuente: L.I.R. Broiler Management Manual 2009, adaptado por los autores
De acuerdo a la opinin de expertos el consumo debe ser de 0.11 litros de agua diarios por pollo.
Ventilacin El objetivo de manejar un sistema de ventilacin se basa principalmente en el mantenimiento de las condiciones ideales de vida y de produccin de las aves, siendo stas la temperatura, la humedad y las emisiones gaseosas dentro del galpn (ver tabla 16).
Tabla 16. Efecto de los contaminantes ms comunes en los galpones de produccin de pollo de engorde. Puede ser detectado por el olfato a 20 ppm o ms >10 ppm, daa la superficie pulmonar Amonio >20 ppm, susceptibilidad a enfermedades respiratorias >50 ppm, reduce la tasa de crecimiento Dixido carbono de
>3500 ppm, causa ascitis, fatal a mayores niveles
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Monxido carbono
de
100 ppm, reduce la fijacin de oxgeno
Polvo
Dao al tracto respiratorio e incrementa la susceptibilidad a enfermedades respiratorias Los efectos varan segn la temperatura:
Humedad >29 C y >70 % HR afecta la velocidad de crecimiento Fuente: L.I.R. Broiler Management Manual 2009, adaptado por los autores
El manejo de la ventilacin se puede realizar de diferentes formas como se mencion antes dependiendo del nivel de tecnificacin de la produccin y del clima prevaleciente en la zona, por lo general en la zona tropical es indispensable manejar sistemas de ventilacin que mantengan a las aves frescas y con buenas condiciones de humedad ambiental y bajos niveles de gases, siendo los galpones con ventilacin natural que permiten un paso libre de aire desde el exterior, luego los galpones con ventilacin natural y transitoria o intermitente, la cual permite la activacin de los ventiladores al llegar la temperatura a un punto determinado, por lo general cuando llega a los 24 C; y el sistema de ventilacin tipo tnel el cual depende completamente de ventilacin mecanizada y automatizada por medio de extractores, circuladores, paneles de enfriamiento, micro aspersores de alta presin, etc.
Segn la casa L.I.R. (2009) un ave de 2.5 Kg. habr consumido un aproximado de 7.5 Kg. de agua a lo largo de su vida, y habr liberado un aproximado de 5.7 Kg. de agua al ambiente en forma de humedad (irradiacin y jadeo) y de excretas, los cuales incrementan el nivel de humedad dentro del galpn y debe ser removida lo ms pronto posible por medio de la ventilacin ya que implica el aumento de la temperatura ambiental y tambin
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dificulta el intercambio de humedad y temperatura provocando estrs y reduciendo as los parmetros de produccin incluso podra producir la muerte por sofocamiento. Es bien sabido que la temperatura corporal aproximada de las aves es de 41C, por lo que al estar bajo condiciones de 35C se produce estrs calrico, la cual si se prolonga el tiempo de exposicin puede provocar la muerte de los animales, como se muestra en la siguiente grfica. Al observar un exceso de jadeo en las aves es recomendable revisar el sistema de ventilacin ya que puede no ser suficiente o haber mala distribucin. Tambin se recomienda tomar las medidas siguientes: Reducir la densidad poblacional. Asegurar la provisin de agua fresca todo el tiempo. Alimentar durante las horas frescas del da. Incrementar el flujo de aire de 2-3 m/segundo. Reducir los efectos de radiacin del sol.
Iluminacin
El programa de iluminacin debe disearse de modo tal que sea de fcil manejo y no afecte el rendimiento de los animales. Para establecer el programa de manejo de luz debe tomarse en cuenta los siguientes aspectos: Longitud de onda (color). Intensidad. Longitud de fotoperodo. Distribucin del fotoperodo (programas intermitentes).
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Se ha demostrado que la oscuridad influye en la productividad de las aves, la salud, aspectos hormonales, metablicos, produccin de calor, fisiologa y bienestar en general, obteniendo los siguientes resultados: Reduce el crecimiento temprano (solamente en aves procesadas a 1.6 Kg. p.v.) Mejora la conversin alimenticia debido a la reduccin en el metabolismo. Mejora la salud de las aves por la reduccin del sndrome de muerte sbita, ascitis o desrdenes esquelticos. Afecta la calidad: Disminucin de la proporcin de carne de la pechuga. Aumenta la proporcin de carne de las piernas. Cambio impredecible en la cantidad de grasa abdominal.
Todos los programas de iluminacin deben contemplar como mximo 23 horas de luz y una hora de oscuridad, de preferencia en las primeras edades (primera semana), ya que se estimula la ingesta de alimento y se prepara a las aves para un fallo imprevisto en la iluminacin, pero si se manejan menos horas luz existe una disminucin en la actividad de los animales.
Luego, en las edades superiores se puede manejar un programa de hasta seis horas de oscuridad sin que esto tenga un efecto negativo en el rendimiento de las aves. Algo que debe tomarse en cuenta es que el perodo oscuro no debe ser totalmente oscuro, las aves no responden a niveles bajos de iluminacin, un aproximado de 0.4 lux, debido a su poca visibilidad en ambientes de oscuridad.
A continuacin se detalla la utilizacin del programa de iluminacin para optimizar el rendimiento:
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Tabla 17. Recomendaciones bsicas de intensidad de luz y foto perodo para optimizar el rendimiento en aves de engorde.
Edad Peso final a proceso (das) 07 Menos de 2.5 Kg. 8 3 antes de proceso15 07 Ms de 2.5 Kg. 8 3 antes de proceso
Intensidad (luz) 30 - 40 5 - 10
Perodo de luz (horas) 23 luz, 1 oscura 20 luz, 4 oscura
30 - 40 5 - 10
23 luz, 1 oscura 18 luz, 6 oscura
Fuente: L.I.R. Broiler Management Manual 2009, adaptado por los autores Para aprovechar el cambio gradual de da a noche, el principio del perodo de oscuridad debe coincidir con la puesta del sol, en la primera edad se recomienda encender las luces de 1 1.5 horas despus de la puesta del sol y apagarlas al amanecer. Para las edades de ms de 8 das se puede programar de modo tal que las primeras dos horas coincidan con el anochecer y las otras dos con el amanecer, o sea encender las luces dos horas despus del anochecer y apagarlas dos horas antes del amanecer; las aves vern incrementado el consumo en el perodo de luz nocturno ya que el clima es ms fresco y han tenido un tiempo de reposo por lo que se levantarn directamente a comer y beber.
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Durante los tres das antes del proceso debe proporcionarse de nuevo el programa de luz de 23 horas.
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Esto se debe a que las aves se adaptan al perodo de oscuridad y previo a ste se preparan con alimento en el buche y agua suficiente para el perodo de oscuridad. Al encender las luces de nuevo, los animales harn lo mismo, comern hasta llenarse de nuevo para esperar el siguiente perodo de oscuridad. Se recomienda que al encender las luces se haga gradualmente para que no haya abarrotamiento de animales en los comederos y bebederos, se reparte la iluminacin en tres partes y se activa cada 15 minutos para que los animales ms despiertos se levanten primero a comer, y luego los dems.
Esta tcnica funciona especialmente en pocas de mucho calor, por lo que se recomienda adems del programa de luz, combinarlo con el retiro del alimento durante el perodo de mayor temperatura ambiental, por lo general de 3 4 horas, esto ayudar a que las aves se mantengan con poca actividad fisiolgica disminuyendo as la tasa de respiracin y evapotranspiracin, incrementando la eficiencia de conversin alimenticia.
Al tercer da previo al procesamiento se debe volver al rgimen de 23 horas luz para evitar la ingesta excesiva de alimento y evitar buches llenos al momento de la captura, traslado y para el procesamiento en la planta, para evitar contaminacin de las canales y ahorrar ese alimento que ya no ser utilizado.
3.1.5. Lneas genticas de pollo de engorde
Debido a los desafos actuales de produccin de alimentos a bajo costo y de grandes rendimientos, constantemente la industria de la carne en su componente de desarrollo
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gentico animal est seleccionando las mejores lneas genticas a travs de la hibridacin, que promuevan las caractersticas deseables de produccin con alta eficiencia en la conversin de alimentos y adaptables al medio. Dentro de esas caractersticas deseables se pueden mencionar: Velocidad de crecimiento. Eficiencia de conversin alimenticia. Alta viabilidad. Resistentes a enfermedades. Rendimiento de matanza.
Las lneas ms comunes a nivel de Amrica Latina son: Hubbard Arbor Acres L.I.R. Broiler Shaver Star Bros Cobb Ross Broiler
3.2. Tamao y Localizacin 3.2.1. Capacidad del Proyecto Para poder determinar ptimamente la capacidad que pueda tener el proyecto hemos tomado en cuenta diversos aspectos, entre ellos: Estimacin de la demanda. Costumbres de consumo de la poblacin. Disponibilidad de terreno para poder construir el galpn.
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Una vez establecido lo anterior consideramos que la capacidad del proyecto ser incremental ao con ao iniciando con 4718 pollos, ello considerando que la demanda inicial estimada para el primer ao es de 91 pollos mensuales y el terreno que se considera apto para montar la granja mide 2,500 metros cuadrados, con lo que estaramos supliendo la demanda de pollos en el municipio de Berln y sus alrededores.
3.2.1.1.
Definicin del Tamao
Una vez que hemos establecido la demanda de pollos para Berln y sus alrededores consideramos que el tamao ideal del lugar donde se desarrollar la produccin de los pollos debe ser de al menos 200 m2, los cuales estarn conformados por las siguientes reas: Una galera donde se tendrn a los pollos separados de acuerdo a su edad y requerimientos propios de su desarrollo. Un cuarto lejos de la galera donde puedan prepararse los pollos para ser aliados. Una sala de ventas donde se podr despachar el pollo una vez este listo para la venta. Una bodega donde se guardaran todos los insumos y herramientas necesarios para el desarrollo de los pollos.
3.2.1.2.
Justificacin del Tamao
Consideramos que dado que la demanda mensual estimada de pollos es de 91 pollos16 la cual coincide con la produccin que debe generarse y dados los requerimientos mnimos de espacio que dicha cantidad de pollos requieren para desarrollarse en sus diferentes etapas
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Para el primer ao.
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hemos estimado que el tamao del terreno debe ser de al menos 200 m2 . Sin embargo el terreno que la comunidad pretende utilizar para dicho proyecto tiene una extensin de de manzana, es decir 2500 metros cuadrados.
Lo anterior se ha estimado teniendo en cuenta que se deben considerar las reas mencionadas en el apartado anterior para poder generar un adecuado proceso de produccin desde que el pollo es recibido hasta que es despachado al cliente.
As mismo dicho espacio contempla dejar un espacio para una posible expansin en el futuro.
3.2.1.3.
Posibilidades de expansin
Dado que el proyecto se concibe como una forma de satisfacer la demanda insatisfecha de consumo de pollo y tomando en cuenta adems que se buscar comercializarlo en Berln y sus comunidades aledaas, se contempla que el proyecto pueda permitir la realizacin de una expansin que permita aumentar la produccin y comercializacin de los pollos.
Cabe mencionar que dicha expansin se dar si y solo si el proyecto en si lo va demandando, es decir, si se llega a un punto en que la capacidad de la granja no logre cubrir la demanda de los consumidores.
Segn estimaciones que se han realizado, se calcula que para el quinto ao ser necesario la construccin de una nueva galera, ello porque la produccin de pollos se espera sea el doble de la del ao1.
As mismo se recomienda que una vez el proyecto de los pollos sea ejecutado y que se haya recuperado la inversin, se puede pensar en hacer no solo la expansin para generar una
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mayor produccin de pollos sino que tambin se puede evaluar la viabilidad de tener una galera con gallinas ponedoras de huevos. Ello dado que el terreno es amplio y permite dicha expansin.
3.2.2. Localizacin del Proyecto 3.2.2.1. Ubicacin Geogrfica del Proyecto
El terreno en donde se pretende llevar a cabo el proyecto esta ubicado en el cantn Tabln Cerna. Se debe llegar a la escuela ubicada en dicho cantn y luego cruzar a la izquierda y avanzar 500 metros. El terreno pertenece a la comunidad pentecostal, la cual realiza trabajos para ayuda de la comunidad.
Dicho terreno mide 2500 metros cuadrados y se encuentra limitado por personas vecinas de la comunidad.
Ilustracin 2. Foto del lugar que se estima conveniente para montar la granja de pollos.
3.2.3. Materia Prima y Materiales (Insumos)
3.2.3.1.
Caractersticas Principales
Las materias primas principales para el manejo de la granja de pollos de engorde son: 1. Pollitos de menos de una semana de nacidos
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2. Concentrados, tanto de iniciacin como final engorde. 3. Vitaminas. 4. Vacunas. 5. Materiales utilizados para mantener el galpn en ptimas condiciones.
A continuacin se describirn uno a uno los insumos necesarios al igual que las caractersticas que deben tener para lograr generar una produccin ptima de pollos.
1. Pollos de engorde Los pollos que se compren para la produccin deben ser pollos que cumplan las siguientes caractersticas: Velocidad de crecimiento. Eficiencia de conversin alimenticia. Resistentes a enfermedades. Rendimiento de matanza. Baja mortalidad. Crecimiento rpido y uniforme.
El macho Hubbard blanco ha sido seleccionado para ofrecer a los productores la mejor relacin carne a hueso, al menor costo vivo posible, es decir, que durante lo que duren vivos la ganancia que generan en peso es menor al costo en el que se incurre para desarrollarlo, lo cual lo vuelve rentable.
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Este macho es ideal para mercados en que tanto el costo de produccin como el rendimiento son importantes. Se caracteriza por un rpido crecimiento, buena conversin y viabilidad, as como un rendimiento excepcional a nivel de planta de proceso.17
2. Concentrados Adems de los pollos los concentrados son un elemento fundamental para garantizar un ptimo desarrollo de los pollos, lo que permitir tener una produccin que cumpla con los estndares del mercado.
Segn expertos se debe proporcionar a los pollos dos tipos de concentrado: Concentrado de iniciacin engorde. Concentrado de finalizacin.
Ambos concentrados le proveen al pollo los nutrientes, protenas y grasas que necesitan de acuerdo a la etapa de desarrollo en la que se encuentre el pollo.
Para este proyecto se ha contemplado comprar los concentrados de la marca Aliansa, ya que de acuerdo a la opinin de expertos productores de pollo y de ingenieros agrnomos es el concentrado que permite un ptimo desarrollo del pollo en seis semanas.
Es necesario tomar en cuenta que el concentrado debe ser almacenado en un lugar seco para impedir que se desarrolle algn tipo de hongo que lo dae. Adems se debe cuidar el no proporcionar producto vencido a los pollos ya que les pueden producir enfermedades. Es por ello, que es necesario planificar de manera adecuada la provisin de alimento para tener lo necesario y evitar el desperdicio.
17
Tomado de http://www.hubbardbreeders.com/products.php?id=3
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Se estima que el consumo de concentrado por pollo diario es de 0.17 libras durante su ciclo de desarrollo, es decir las seis semanas que tarda en desarrollarse para estar apto para la venta y consumo.
3. Vitaminas Dado que la mayora de nutrientes le son provistos al pollo de engorde a travs del concentrado que consumen, el pollo de engorde no requiere del uso de vitaminas para poder desarrollarse.
Expertos sugieren que nicamente se les d electrolitos AD3E cuando son recibidos para disminuirles el estrs causado por el transporte y manipulacin de los mismos. Dicho medicamento es comprado en sobre y debe ser disuelto en agua, se les proporciona a los pollitos durante los tres das siguientes a su recibimiento.
4.
Vacunas
Los pollos adems de lo anterior necesitan mantenerse libres de enfermedades, las cuales puedan limitar su desarrollo o incluso matarlos.
Los pollos de engorde por ser una raza desarrollada en granjas no requieren de muchas vacunas.
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La nica vacuna que es necesaria para todos los casos es la Newcastle, la cual es aplicada en el ojo del ave y la previene contra dicha enfermedad.
De existir antecedentes de viruela aviar en la zona se requiere tambin vacunar a las aves contra dicha enfermedad, pero ello quedar a discrecin del tcnico a cargo de asesorar a los empleados de la granja.
5. Materiales para tener limpio el galpn Se requiere adems del concentrado, vitaminas y vacunas procurar que el ambiente donde se desarrollen los pollos este limpio y desinfectado para evitar que se contagie con alguna enfermedad u hongo que pueda hacerle dao.
Para ello se requiere de: Granza de arroz seca, la cual permite mantener seco el galn donde se encuentren los pollos, evitando as que la humedad generada por sus heces les provoque hongo en sus patas. Leja, sirve para desinfectar el galpn una vez que los pollos han sido totalmente sacados de la galera para llevarlos al matadero. Escobas, las cuales permitirn remover la granza y mantener seco los galpones donde se encuentren las aves.
3.2.3.2.
Precios
Los precios actuales para los insumos que se estiman necesarios para la produccin de pollos de engorde se detallan en el cuadro que aparece abajo. Cabe mencionar que los precios han sido proyectados para los cinco aos que se estima dure el proyecto hasta su
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reevaluacin y se han utilizado las tasas de inflacin proyectadas que aparecen en el estudio de mercado.
Tabla 18. Precios unitarios de los insumos a requerir para la produccin de pollos para el periodo que se estima dure el proyecto.
Tipo de insumo Pollos Concentrados (quintales) Vitaminas (sobre) Vacunas (dosis unitaria) Granza (saco por galera) Leja (bolsas) Escobas Bolsas para empacar el pollo Bebedero Comedero Ao 0 $ 0.65 $ 24.75 $ 0.03 $ 0.02 $ 4.00 $ 1.75 $ 1.50 $ 0.05 $ 5.50 $ 9.50 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 1 0.66 25.23 0.03 0.02 4.08 1.78 1.53 0.05 5.61 9.69 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 2 0.68 25.77 0.03 0.02 4.17 1.82 1.56 0.05 5.73 9.89 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 3 0.69 26.37 0.03 0.02 4.26 1.86 1.60 0.05 5.86 10.12 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 4 0.71 27.04 0.03 0.02 4.37 1.91 1.64 0.05 6.01 10.38 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 5 0.73 27.78 0.03 0.02 4.49 1.96 1.68 0.06 6.17 10.66
3.2.3.3.
Cantidades y Valores anuales a requerir
Las cantidades a requerir se han calculado tomando como base la produccin que ser necesaria ao con ao, la cual viene dada por la demanda estimada que se espera generar para los 5 aos que dure el proyecto.
A continuacin se presentan los cuadros respectivos de las cantidades y valores en dlares anuales requeridos para la produccin de pollos:
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Tabla 19. Insumos a requerir por ciclo de produccin18.

Tipo de insumo semana 1 semana 2 semana 3 semana 4 semana 5 semana 6 Total ciclo Pollos 91 91 concentrado (quintales) 1.08 1.08 1.08 1.08 1.08 1.08 6.48 Vitaminas (sobres) 3 3 1 1 Vacunas (frasco para 100 pollos) Granza (saco por galera) 2 2 Lejia 4 4 Escobas 2 2 Bolsas para empacar el pollo 100 100 Bebedero 2 2 Comedero 2 2
Tabla 20. Cantidades anuales a requerir de insumos para la produccin
Tipo de insumo Pollos concentrado (quintales) Vitaminas (sobres) Vacunas Granza (saco por galera) Lejia Escobas Bolsas para empacar el pollo Bebedero Comedero
ao 1 4,718 337 142 47 96 16 5 6000 94 94
ao 2 6,369 455 191 64 96 16 5 6500 33 33
ao 3 8,915 637 267 89 96 16 5 9200 51 51
ao 4 13,102 935 393 131 96 16 5 13500 84 84
ao 5 20,371 1455 611 204 192 32 5 20500 145 145
Fuente: Elaboracin propia.
18
Se debe tomar en cuenta que este proceso se repetir 48 veces en el ao, es decir, 8 ciclos productivos en las 6 galeras
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Tabla 21. Valores anuales de insumos a requerir para la produccin.
Tipo de insumo Pollos Concentrados Vitaminas Vacunas Granza (saco por galera) Leja Escobas Bolsas para empacar el pollo Bebedero Comedero TOTAL
Ao 0 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Ao 1 $ 3,126.71 $ 8,500.57 $ 432.93 $ 97.88 $ 195.76 $ 29.14 $ 7.65 $ 305.88 $ 529.14 $ 913.96 $ 14,139.63
Ao 2 $ 4,311.07 $ 11,720.48 $ 596.92 $ 133.29 $ 199.94 $ 29.76 $ 7.81 $ 338.43 $ 189.15 $ 326.71 $ 17,853.56
Ao 3 $ 6,174.17 $ 16,785.67 $ 854.89 $ 191.79 $ 204.58 $ 30.46 $ 7.99 $ 490.13 $ 298.36 $ 515.35 $ 25,553.39
Ao 4 $ 9,303.18 $ 25,292.49 $ 1,288.13 $ 286.25 $ 209.74 $ 31.22 $ 8.19 $ 737.38 $ 503.13 $ 869.04 $ 38,528.78
Ao 5 $ 14,862.72 $ 40,407.17 $ 2,057.92 $ 457.96 $ 431.02 $ 62.86 $ 8.42 $ 1,150.52 $ 897.56 $ 1,550.33 $ 61,886.47
3.2.3.4.
Tiempo de entrega para cada una de las Materias primas
Los insumos que se utilizan en la produccin de los pollitos de engorde son accesibles debido a que se pueden encontrar en los agroservicios. nicamente deber controlarse el manejo de los inventarios, sobre todo el de concentrado para asegurar que los pollos no se queden sin alimento.
Otra consideracin a tomar en cuenta es que semana a semana se estarn comprando los pollitos para procurar la produccin y destace semana a semana. Dichos pollos debern ser encargados con una semana de anticipacin; se sugiere que cuando se vayan a traer los pollos de la semana se aproveche a encargar los necesarios para la siguiente.
3.3. Ingeniera del Proyecto
3.3.1. Proceso Productivo propuesto A continuacin se detalla lo que segn expertos de la ENA es el manejo adecuado del proceso productivo debe incluir lo siguiente:19
Preparacin del galpn para el recibimiento del pollito: 1. Colocar cebo para roedores. 2. Sacar todos los comederos, lavarlos, exponerlos al sol y finalmente desinfctalos con Yodo, 10 ml/litro de agua. los bebederos automticos se pueden lavar y desinfectar dentro del galpn. 3. Retirar la pollinaza, finalizando con un profundo barrido.
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Tomado de: http://www.angelfire.com
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4. Barrido de techos, paredes, mallas y pisos en la parte interna y externa. 5. Lavado de techos, paredes, mallas y pisos con escoba y cepillo. 6. Desinfeccin qumica con formol 37%, 50 ml/litro de agua, por aspersin. 7. Desinfeccin fsica, Flamear piso (de ser posible) y paredes. 8. Fumigar con un insecticida pisos, techos y paredes. 9. Realizar las reparaciones del caso. 10. Desinfectar los tanques y tuberas con yodo 5 ml/ litro de agua. Esta solucin se deja por un periodo de 8 a 24 horas y luego se elimina del sistema y se enjuaga con abundante agua. 11. Blanqueado de paredes y culatas, interno y externo, utilizando cal o carburo. 12. Aplicar una capa fina de cal a los pisos. 13. Encortinado del galpn. 14. Entrada de la granza de arroz seca para la cama. 15. Instalar bandejas de recibimiento, entrar los bebederos manuales y bscula, previamente desinfectados. 16. Fumigar, dentro del galpn, cama, cortinas con yodo 10 ml./litro de agua. (es conveniente revisar las instrucciones del fabricante ya que existe gran variabilidad en la concentracin de los productos comerciales. El da del recibimiento:
1. Con anterioridad al da del recibimiento tenemos que consultar con el distribuidor del pollo qu da y a que hora llegar el pollito, esto con el fin de colocar al agua en los bebederos manuales una hora antes de la llegada y controlar la temperatura adecuada en las guarda criadoras. 2. Los bebederos se lavan y desinfectan todos los das, con un producto yodado. No se desinfecta con yodo cuando se va a administrar algn antibitico, pues el yodo puede inactivar el medicamento, tan solo se lava el bebedero. En lo posible colocar
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una base para los bebederos, para que estos no se llenen de viruta, no tan altos pues lo pollitos no alcanzaran a beber. 3. El agua para el primer da debe contener vitaminas (electrolitos), siguiendo las recomendaciones del fabricante. 4. La temperatura debe estar entre 30 y 32 C. Si la temperatura est muy alta, pues se hace manejo de cortinas, y si la temperatura est muy baja, se enciende la criadora. 5. Por lo general cada caja contiene 100 pollitos y 2 de sobrante, y en la caja tambin dice si son machos o hembras. Si se dispone de dos galpones o ms las hembras irn aparte de los machos. 6. El pollito se cuenta antes colocarlos dentro de la guarda criadora, se cuenta dentro de las cajas en que vienen, por si hay algn error al contarlos, repetir la cuenta. 7. Ya habamos anotado que en una guarda criadora de 4 metros de dimetro se pueden alojar hasta 700 pollitos, pero se puede guiar por la siguiente recomendacin para densidades de poblacin mayores o menores: en climas clidos 40 pollitos por metro cuadrado. 8. Luego de contar el pollo se anota en el registro el nmero total de pollitos recibidos. 9. Luego se pesa el 10% de pollitos recibidos y se anota en el registro el peso de llegada. 10. A la hora o dos horas de la llegada del pollito se les suministra el alimento, porqu esperar? El pollito al primer da de nacido todava se alimenta del saco vitelino (la yema del huevo), por lo tanto es preciso que ste se absorba pues de lo contrario se infecta, y muere el pollito. El alimento es del tipo iniciacin. 11. Se observa con detenimiento el lote de pollitos, aquellos que no estn activos, con defectos, ombligos sin cicatrizar, etc. se sacrifican inmediatamente. 12. A los pollitos hay que hablarles, golpear suavemente la guarda criadora, palmotear, con esto se acostumbran a los ruidos, y observamos cuales no son activos.
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PRIMERA SEMANA 1. Revisar la temperatura constantemente, sta debe estar entre 30 y 32 C. de lo contrario realizar manejo de cortinas. Si es necesario bajar y subir cortinas 10 veces al da, debe hacerse. 2. Realizar manejo de camas, sobretodo debajo y al lado de los bebederos, esta operacin se realiza muy temprano en la maana. El manejo de camas consiste en remover la cama. 3. Lavar y desinfectar todos los das los bebederos manuales. 4. El primer da suministrar en el agua de bebida electrolitos. 5. El segundo y tercer da se suministra en el agua de bebida un antibitico (Enrofloxacina) para prevenir enfermedades respiratorias. En estos das no se desinfectan los bebederos con yodo pues ste inactiva la droga. 6. Limpiar las bandejas que suministran el alimento. 7. Colocar poco alimento sobre las bandejas, repetir este procedimiento al desayuno, almuerzo y comida. 8. Revisar pollitos inactivos y sacrificarlos. 9. Del cuarto da en adelante se les suministra agua sin drogas. 10. Del tercer a sptimo da se pueden vacunar contra Newcastle, Bronquitis Infecciosa y Gumboro. 11. Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.20 12. Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo ms pronto posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentacin de cerdos, etc. 13. Verificar el consumo de alimento e inventarios. 14. Verificar la pureza del agua de bebida. 15. Cambiar la poceta de desinfeccin, el agua sobrante de la desinfeccin de los bebederos se puede utilizar.
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Ver en anexo 4 la propuesta de registros para llevar un mejor control
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16. Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpn. 17. Al quinto da se pueden ampliar los pollos, Si usted los ve muy estrechos, se amplan inmediatamente. 18. En las noches encender la criadora y acostar al pollito (Que todos se encuentren debajo de la criadora). Especialmente en climas clidos es indispensable la iluminacin nocturna para darle la oportunidad al pollo de tomar el alimento en horas de temperaturas confortables, pero al menos una hora de oscuridad por da, que permite a las aves acostumbrarse a la oscuridad sorpresiva en caso de apagn, previniendo casos de mortalidad por amontonamiento.
SEGUNDA SEMANA 1. La temperatura debe estar entre 26 y 28 C. La primera labor del da es apagar las criadoras y bajar las cortinas totalmente. Claro que si la temperatura est muy por debajo de 26C esperar a que la temperatura se regule. Es un error encerrar el galpn completamente despus de la segunda semana. las cortinas se utilizan principalmente en las noches. 2. Ampliar los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos. 3. Nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos. 4. Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches) 5. Lavar y desinfectar todos los das los bebederos. 6. Salen los bebederos manuales y entran los bebederos automticos. 7. Salen las bandejas de recibimiento y entran las tolvas (las bases de los comederos tubulares). 8. Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro. 9. Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo ms pronto posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentacin de cerdos, etc. 10. Verificar el consumo de alimento e inventarios.
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11. Verificar la pureza del agua de bebida. 12. Cambiar la poceta de desinfeccin todos los das. 13. Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega. 14. Culminar con las vacunaciones si hay que aplicar refuerzo.
TERCERA SEMANA 1. La temperatura debe estar entre 24 y 26 C. 2. Al da 21 se deben quitar definitivamente las cortinas (climas clidos y medios), pero gradualmente, tres das antes del da 21, se van bajando un poco da tras da. 3. Una vez quitadas las cortinas definitivamente se lavan, desinfectan y se guardan. 4. El cambio de alimento se realiza en est semana, se pasa de iniciacin a finalizacin mas o menos en el da 23, 24, 25 cuando el pollo ya halla consumido el 40% de iniciacin. Se amplan nuevamente los pollos, sale definitivamente la guarda criadora y distribuir uniformemente comederos y bebederos. Un comedero, un bebedero seguidamente. 5. Salen las criadoras. 6. Nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos. 7. Se arman los comederos tubulares, y se gradan a la altura de las espaldas del pollo. 8. Se llenan los comederos tubulares de alimento. 9. Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches) 10. Lavar y desinfectar todos los das los bebederos. 11. Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro. 12. Anotar en el registro las mortalidades. 13. Verificar el consumo de alimento e inventarios. 14. Verificar la pureza del agua de bebida. 15. Cambiar la poceta de desinfeccin todos los das. 16. Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
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CUARTA SEMANA A partir de esta semana hay menos actividades de manejo, pues el pollo ya est ampliado por todo el galpn, no hay criadoras, ya estn los bebederos automticos y comederos de tolva, no se realiza el manejo de cortinas.
1. Temperatura ambiente (Climas clidos y medios). 2. Desinfectar los bebederos automticos todos los das. 3. Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros. 4. Verificar la mortalidad y anotar en los registros. 5. Realizar manejo de camas. 6. Nivelar comederos y bebederos. 7. Cambiar la poceta de desinfeccin. 8. Verificar el consumo de alimento e inventarios. 9. Verificar la pureza del agua de bebida. 10. Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega. 11. Revisar que ya estn lavados y desinfectados, bebederos, bandejas de recibimiento, guarda criadora, cortinas y dems equipos.
QUINTA SEMANA 1. Desinfectar los bebederos automticos todos los das. 2. Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros. 3. Verificar la mortalidad y anotar en los registros. 4. Realizar manejo de camas. 5. Nivelar comederos y bebederos. 6. Cambiar la poceta de desinfeccin. 7. Verificar el consumo de alimento e inventarios.
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8. Verificar la pureza del agua de bebida. 9. Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
SEXTA SEMANA 1. Desinfectar los bebederos automticos todos los das. 2. Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros. 3. Verificar la mortalidad y anotar en los registros. 4. Realizar manejo de camas. 5. Nivelar comederos y bebederos. 6. Cambiar la poceta de desinfeccin. 7. Verificar el consumo de alimento e inventarios. 8. Verificar la pureza del agua de bebida. 9. Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega. 10. 12 horas antes del sacrificio retirar los comederos.
SEPTIMA SEMANA 1. Proceso de matanza, para aturdir al pollo. 2. Se descuella y se espera a que el pollo desangre completamente. 3. Introduccin del pollo en agua hirviendo para luego ser desplumado. 4. Remocin de vsceras no comestibles. 5. Luego se empaca (embolsa) el pollo para su comercializacin.
Cabe mencionar que dado que se tendrn 6 galeras para asegurar la produccin semana a semana de pollos para cumplir con la demanda estimada, se deber tener el cuidado de llevar un registro y cuidado de los pollos de acuerdo a la semana en la que se encuentren.
65
3.3.1.1.
Problemas encontrados
Entre los problemas potenciales que se han podido identificar para la granja de pollos de engorde tenemos:
1. No se cuenta con agua potable, nicamente un reservorio de agua que se encuentra en el terreno, el cual ser utilizado para abastecer al proyecto del vital lquido. Al ser un reservorio puede contener bacterias que pueden ser perjudiciales para los pollos. 2. El acceso al terreno es dificultoso sobre todo en poca de invierno, lo cual limitar el acceso del consumidor a la granja. 3. En el terreno no se cuenta con electricidad, la cual es de suma importancia ya que los pollos requieren de calor sobre todo en los primeros das de desarrollo.
3.3.1.2.
Alternativas de solucin
1. Se podr utilizar el agua que se encuentra en el reservorio del terreno, sin embargo antes de comenzar con el proyecto se le debern hacer ciertos estudios al agua, tales como: Anlisis microbiolgico Anlisis bacteriolgico. Ello para asegurar que el agua que se les provea a los pollos sea de buena calidad y as evitar enfermedades.
Si resultase que el agua esta contaminada deber tratarse antes de brindrsela a los pollos.
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2. En cuanto al acceso al terreno se procurar sacar de la granja a los pollos a travs de los distribuidores con los que se haga trato, los cuales sern los encargados de recoger los pollos en la granja y repartirlos hacia Berln y comunidades aledaas.
Se utilizarn dos vas para sacar los pollos. Una ser por el camino principal que sigue de la escuela ubicada en El Tabln Centro y la otra ser un camino que lleva a la carretera Panamericana 4 km abajo del desvo al pueblo Mercedes Umaa. La va a tomar quedar a discrecin del distribuidor.
3. Respecto a la electricidad, en la comunidad ya existe un proyecto para proveer a la comunidad de energa elctrica, por lo que deber esperarse a que dicho proyecto este en funcionamiento para poder ejecutar el proyecto de la granja de pollos de engorde. 3.3.2. Diagrama de distribucin en planta propuesto Ilustracin 3. Diagrama de distribucin en planta.
Fuente: Tomado de Plan De Negocios para La Creacin de una Granja de Pollos de Engorde en el Cantn Valle De Jess, Chalatenango. Municipio De San Fernando
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3.3.3. Programa de sanidad animal Un buen programa sanitario y de bioseguridad debe estar basado principalmente en la prevencin de aquellas enfermedades que puedan afectar directamente la calidad y la productividad de las aves, adems debe contemplar los siguientes parmetros:
Prevencin de enfermedades Deteccin temprana de enfermedades infecciosas Tratamiento eficaz de las enfermedades identificadas.
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Para evitar este tipo de situaciones que son contraproducentes para la empresa, es preferible implementar un fuerte programa de bioseguridad, con el cual se debe minimizar la incidencia de enfermedades infecto-contagiosas, o incluso parasitarias y virales; las cuales pueden ser transmitidas por una diversidad de agentes biticos, abiticos y ambientales.
Elementos potenciales transmisores de enfermedades: Aves (pollos), alimentos, alojamiento, roedores, agua, otras aves, personas, insectos, incubadora, equipos, entre otros.
Para tener un exitoso programa de bioseguridad no basta solo con disearlo e implementarlo, ya que ste debe ser ejecutado por el personal de la granja, por lo cual es el primer factor a desarrollar.
La capacitacin constante del personal en los aspectos de transmisin de enfermedades, la importancia de realizar bien las labores y de ser posible cumplir los procedimientos de trabajo completamente.
El programa de bioseguridad debe disearse de acuerdo a los siguientes aspectos:
Ubicacin de la granja: es importante que la granja se encuentre aislada de otras granjas, de zonas urbanas e incluso de las carreteras principales, adems se sugiere manejar una sola edad en cada granja en el caso de manejar un nmero grande de aves y granjas en diversos lugares.
El diseo de la granja: la granja debe poseer una barrera perimetral que impida la entrada de animales y personas ajenas al trabajo interno, adems, los galpones deben disearse de modo tal que impida la entrada de aves y animales silvestres, que permita una fcil limpieza y desinfeccin, y un mnimo flujo necesario de personal dentro o alrededor.
69
Procedimientos operacionales: deben contemplar las diversas actividades dentro de la granja, respetando los parmetros de produccin para lograr una mayor eficiencia, se debe controlar el movimiento del personal, alimentacin, equipos y animales que puedan incrementar las posibilidades de introduccin o diseminacin de enfermedades infecciosas; en caso de surgir un brote de enfermedades se debe revisar y redisear la gama de procedimientos operacionales.
70
3.4. Programa de Produccin Como se pudo observar en el apartado de mercado, se ha estimado la necesidad de generar una produccin semanal de pollos, es decir que semana a semana se estar sacando determinada cantidad de pollos hacia el matadero para poder satisfacer la demanda.
Dado que el ciclo de vida o desarrollo de un pollo de engorde es de 6 semanas se ha tomado la decisin de adecuar la granja de tal manera que semana a semana se puedan recibir pollitos para su desarrollo.
A continuacin se presenta mediante un cuadro la produccin generada durante un ao:
Tabla 22. Programa de produccin de un ao.
Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 Inicia ciclo # 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 Final Ciclo # 1111 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8

Explicacin del cuadro de produccin: En el cuadro se puede apreciar que cada semana se tendr un ingreso de pollitos para ser desarrollados y a partir de la sexta semana en que sea se halla hecho el ingreso de pollos se comenzaran a tener tambin salidas semanales de pollitos. As por ejemplo: en la semana 28 los pollitos que pertenecen al ciclo 4 de produccin estarn en su quinta semana de desarrollo, en la galera 5, mientras que los pollitos pertenecientes al ciclo 5 estarn en su cuarta semana de desarrollo en la galera 4.
El generar una produccin anteriormente mencionada es posible dado que el galpn estar dividido en seis pequeas galeras, lo cual permitir que el pollo tenga su desarrollo de seis semanas en la galera en la que ingreso. Una vez los pollos salen para el matadero y la galera es desocupada y desinfectada se reutilizar para dar inicio a un nuevo ciclo de produccin.
3.5.
Ciclos Productivos
Tabla 23. Ciclo de produccin Semana Espacio Semana 1 Circulo de crianza Vacunas vitaminas y Electrolitos (primeros 3 das) Concentrado de inicializacin Newcastle Semana 2 Ampliacin de espacio Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Cuarto de matanza ltima semana de engorde
Espacio total de la galera
Refuerzo de vacunas, nicamente si el tcnico lo percibe necesario
Proceso de matanza
Concentrado
Concentrado de finalizacin
3.6. Control de Inventarios Se recomienda llevar un control adecuado de los pollos que pueda servir de retroalimentacin a todo el proceso, para ello proponemos utilizar el cuadro que se presenta a continuacin junto con los registros presentados en el anexo 4
Tabla 24. Cuadro de control de inventarios

Cuadro de control
Responsable _________________________________________________________________ Cantidad de concentrado recibido ____________________________________________________ Fecha de ingreso Cantidad (recin nacidos) Peso de ingreso (libras) # de fatalidad durante la crianza Enfermedades durante la crianza Peso de egreso Cantidad de (libras) concentrado utilizado
Lote #
Vacuna inyectada
Cantidad a alinear
Comentarios
3.7. Aspectos Organizativos
3.7.1. Descripcin de la empresa
3.7.1.1.
Definicin del negocio
El negocio que proponemos llevar a cabo es una Granja de pollos de engorde que se pretende ubicar en el cantn El Tabln, que pertenece al municipio de Berln, Departamento de Usulutn.
Dicho negocio consistir en una granja que produzca y venda pollos en libras o enteros a distribuidores y compradores directos, con lo cual se espera satisfacer la demanda actual de pollos en la zona.
Se estima que la granja para su correcto funcionamiento requiere de ocho personas al principio del proyecto, las cuales irn incrementado de acuerdo a las expansiones que vaya experimentando la granja. Las funciones sern detalladas ms adelante.
3.7.1.2.
Justificacin
La necesidad de poner en marcha la Granja de pollos de engorde nace del estudio de mercado que se hizo en la zona de El Tabln y cantones aledaos a Berln, en donde se pudo constatar que existe un mercado aun no satisfecho por la oferta actual de pollos.
Adems el negocio se perfila como una fuente de trabajo para los lugareos y como una oportunidad de proveer a la comunidad de un pollo de buena calidad y a un precio competitivo.
74
3.7.1.3.
Planteamiento de la misin y visin para el negocio
3.7.1.3.1. Misin
Contribuir al desarrollo econmico y social de la comunidad a travs de una granja de pollos de engorde que sea sostenible, genere empleo, sea amigable con el medio ambiente, y busque la calidad en sus productos por medio de un personal capacitado.
3.7.1.3.2. Visin Brindar a la poblacin un producto de calidad, a travs de las mejores prcticas competitivas, productivas y econmicas posibles, que nos permitan convertirnos en el proveedor nmero 1 de pollos para el municipio de Berln.
75
3.8. Organizacin para la ejecucin del proyecto
3.8.1. Organigrama Diagrama No2. Etapa Pre-operativa
Fuente: Elaboracin propia Diagrama No3. Etapa Operativa
76
3.9. Requerimiento de personal y calendario de contratacin
3.9.1. Descripcin de puestos Etapa Pre-operativa Asesor tcnico: Para la esta fase es importante contar con un asesor tcnico, el cual se encargara de brindar respuestas a las consultas de la organizacin sobre todas las inquietudes que se tengan sobre la puesta en marcha del proyecto, as como tambin se encargar de dirigir el proyecto hasta que este se encuentre operando; brindar capacitaciones al personal sobre la crianza de aves y verificar que se lleven los controles adecuados para el mismo proyecto.
Requisitos: Edad entre los 30 y 60 aos de edad. Titulo en Ingeniera Agrnoma y especializaciones en reas de la avicultura. Experiencia en aves al menos de 5 aos. Facilidad de movilizarse a reuniones en Cantn El Tabln, Municipio de Berln
Arquitecto: Se encargara de la elaboracin de planos de la granja, para la construccin de las galeras, las oficinas, el matadero y la fosa sptica.
Requisitos: Experiencia en construccin de fincas y granjas. Ofrezca facilidades de pago.
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Perodo cort en la entrega de proyectos. Reputacin y honestidad comprobadas Aprobado por el Colegio de Arquitectos de El Salvador (CADES) Experiencia en calidad de materiales de construccin y la seguridad que instalaciones. las
Ingeniero: Se encargara de los diferentes estudios que se requieran para la ejecucin del proyecto como lo son los estudios: topogrfico, de suelo, etc. As como tambin de definir los materiales a usar en la construccin de la estructura que albergara a los pollos.
Requisitos: Experiencia mnima de 5 aos en el rea Ofrezca facilidades de pago. Perodo cort en la entrega de proyectos. Reputacin y honestidad comprobadas
Maestro de obra: Encargado de la ejecucin de la construccin del galpn que albergara a las aves para el desarrollo del proyecto. Requisitos: Responsabilidad en la entrega de obras a tiempo. Que cuente con obreros capacitados y que responda por ellos. Brinde cotizaciones de materiales y mano de obra con precisin. Acostumbrado a trabajar en ambiente de respeto y confianza Tenga vehicul para transportar materiales y otros como herramientas.
78
Experiencia en optimizar recursos materiales y humanos de produccin Con experiencia, amplio conocimiento y personas a su cargo capacitadas en, instalaciones elctricas, instalacin de fontanera, levantamiento de muros y techos. Experiencia comprobada de al menos 5 aos en construccin de obras Referencias comprobadas de trabajos realizados con anterioridad de manera satisfactoria.
Etapa Operativa
Administrador Supervisar trabajo de los operarios de las galeras as como del matadero Llevar control de inventarios Controlar pedidos de suministros Realizacin de pedidos Control de caja chica Control de pedidos de pollo Controlar el recibimiento del pollo Pesar y llevar registro de los pollos dos veces por semana Controlar el suministro de vacunas Controlar medidas de bioseguridad Control y registro de los pollos que se matan por semana
Requisitos: Edad de 25 a 40 aos. Ingeniero o tcnico Agrnomo Con experiencia en manejo y crianza de aves (pollos de engorde) Habilidad en el manejo de personal
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Vendedor: Encargado de distribuir el pollo y contacto con clientes as como con futuros clientes. Requisitos: Edad de 18 aos en adelante Con estudios mnimos de 9 noveno grado. Experiencia deseable en ventas
Encargados de galera: Encargados en primera instancia de alimentar a los pollos, limpieza de galera en general (incluyendo lavado de comederos y bebederos), control de medidas de bioseguridad y asistir al administrador con el llenado de los controles. Trabajar en turnos de seis horas cada uno y har turnos rotativos durante la noche. Requisitos: Edad de 20 en adelante Con estudios mnimos de noveno grado. Que viva cerca del rea del cantn el tabln Con 3 aos de experiencia en manejo de pollos de engorde
Operarios de matadero: Se encargara de la limpieza de matadero, realizar matanza de los pollos, limpieza de granja en general y asistir al administrador en el llenado de los controles establecidos. Requisitos: Edad de 20 aos en adelante Con estudios mnimos de tercer grado. Con experiencia en matanza de pollos.
80
Personal temporal para trabajar por obra.
3.9.2. Calendario de contratacin De acuerdo a la informacin proporcionada anteriormente se presenta el cronograma para la contratacin del personal requerido por la granja. Tabla 25. Calendarios de contratacin de personal
En base a lo anterior se presenta las necesidades de personas para cubrir los puestos de la granja.
81
Tabla 26. Necesidades de personal fase pre-operativa Fase Pre-operativa Asesor Tcnico 1 Maestro de Obra 1
Ao 0
Arquitecto 1
Ingeniero 1
Total 4
Fuente: Elaboracin propia Tabla 27. Necesidades de personal fase operativa Fase Operativa Encargado Ao Administrador de galera Vendedor 1 2 3 4 5 1 1 1 1 1 5 5 9 9 9 1 1 1 1 1 Operarios de matadero 1 1 2 2 2
Total 8 8 13 13 13
3.9.3. Presupuesto de personal El presupuesto de recursos humanos es un plan esencialmente numrico que se anticipa a las operaciones que se pretende llevar a cabo. El presupuesto de recursos humanos involucra todos los desembolsos en aquellas personas que la organizacin emplea.
82
Etapa Pre-operativa Para esta etapa se estima que los contratos con el personal a cargo debern ser por los siguientes valores:
Tabla 28. Presupuesto de personal etapa pre-operativa Personal Arquitecto Ingeniero Asesor Tcnico Maestro de Obra Total Remuneracin $1,500.00 $1,000.00 $3,000.00 $500.00 $6,000.00
83
Etapa Operativa21 A continuacin se presentan los desembolsos en concepto de salarios y cuotas patronales a realizar mensualmente para los 5 aos de operacin del proyecto: Tabla 29. Salarios de personal fase operativa ao 1.
Fase Operativa Salario Mensual $ 300.00 $ 120.00 $ 120.00 $ 25.00
$
Personal Administrador Vendedor Encargado de galera Operarios de matadero

TOTAL
$ $ $ $
ISSS 22.50 9.00 9.00 -
$ $ $ $
AFP 20.25 8.10 8.10 -
Total Aportacione
42.75 17.10 17.10 76.95 $ $ $ $ $
Sueldo Liquido
342.75 137.10 137.10 25.00 641.95
No Personas
1 1 5 1 8
TOTAL
$ 342.75 $ 137.10 $ 685.50 $ 25.00 $ 1,190.35
565.00 $
40.50 $
$ $ $ $ 36.45 $
Fuente: Elaboracin propia Tabla 30. Salarios de personal fase operativa ao 2.

$

TOTAL
$ $ $ $
ISSS 22.50 9.00 3.60 -
$ $ $ $
AFP Renta 20.25 8.10 $ 7.50 $ $ 2.50

35.85 $
Total Aportacione
42.75 17.10 11.10 2.50 73.45 $ $ $ $ $
Sueldo Liquido
257.25 102.90 108.90 22.50 491.55
No Personas
1 1 5 1 8 $ $ $ $ $
TOTAL
257.25 102.90 544.50 22.50 927.15
565.00 $
35.10 $
$ $ $ $ 2.50 $
21
El salario estimado para los operarios del matadero se refiere a cada vez que van a matar pollos.
84
Tabla 31. Salarios de personal fase operativa ao 3.

$

TOTAL
$ $ $ $
ISSS 24.75 9.90 9.90 -
$ $ $ $
AFP 22.28 8.91 8.91 -
Total Aportacione
47.03 18.81 18.81 84.65 $ $ $ $ $
Sueldo Liquido
377.03 150.81 150.81 27.50 706.15
No Personas
1 1 9 2 13
TOTAL
$ 377.03 $ 150.81 $ 1,357.29 $ 55.00 $ 1,940.13
621.50 $
44.55 $
$ $ $ $ 40.10 $
Fuente: Elaboracin propia Tabla 32. Salarios de personal fase operativa aos 4 y 5
$

TOTAL
$ $ $ $
ISSS 24.75 9.90 3.96 -
$ $ $ $
AFP Renta 22.28 8.91 $ 8.25 $ $ 2.75

39.44 $
Total Aportacione
47.03 18.81 12.21 2.75 80.80 $ $ $ $ $
Sueldo Liquido
282.98 113.19 119.79 24.75 540.71
No Personas
1 1 9 2 13
TOTAL
$ 282.98 $ 113.19 $ 1,078.11 $ 49.50 $ 1,523.78
621.50 $
38.61 $
$ $ $ $ 2.75 $
85
4. ESTUDIO DE IMPACTO SOCIAL22
4.1. Contribucin del proyecto en indicadores econmicos La evaluacin social es un procedimiento que se lleva a cabo para estimar los efectos y externalidades que la ejecucin de una determinada obra, actividad o proyecto pueden causar en el entorno social y econmico, para determinar los impactos de la misma.
Para nuestro caso en particular haremos la evaluacin del impacto social que se estima causar con la puesta en marcha de la granja de pollos de engorde.
Contribucin al empleo: De la puesta en marcha se derivara la contratacin de 8 puestos de trabajo fijos para los primeros 2 aos de ejecucin y 5 puestos adicionales a los anteriores a partir del ao 3.
Contribucin a los ingresos de la comunidad: Por medio de la ejecucin del proyecto se llevara un ingreso fijo a 8 familias en los dos primeros aos de ejecucin del proyecto y 13 a partir del ao 3 que puede ser visto en la siguiente tabla:
Tabla 33. Proyeccin de salarios anuales para los 5 aos de ejecucin del proyecto

22
Ver anexo 5
86
Contribucin al desarrollo de oportunidades: Por medio de la ejecucin del proyecto se creara una nueva oportunidad para las familias de la comunidad, a travs de estas fuentes de trabajo las personas podrn dar sustento a sus hogares y permitir a sus hijos acceder a un mejor futuro. Adems la granja donara el 40% de sus utilidades anuales a programas de apoyo a la educacin del cantn, con lo que se pretende mejorar el acceso a este servicio por parte de los jvenes.
4.2 Contribucin del proyecto al desarrollo de oportunidades de gnero
4.2.1 Definicin de iniciativas para el desarrollo de oportunidades de gnero De acuerdo a la estructuracin del proyecto se ha buscado eliminar las barreras de gnero que imposibiliten la normal participacin de todos y todas los pobladores de la zona, a travs de:
Jornadas laborales flexibles: Se ha determinado que las jornadas laborales sean de 6 horas para que esto permita tanto a hombres como a mujeres realizar sus labores cotidianas y ser miembros productivos en sus comunidades. Esto conlleva que la responsabilidad se comparta y que todos y cada uno de los participantes del proyecto, vele porque se cumplan los horarios establecidos para no recargar a ningn otro compaero o compaera.
Salarios justos: Los salarios se encuentran por encima del mnimo del sector y se les garantiza el respeto al trabajo, durante el tiempo establecido.
Campaa de concientizacin: Se buscan eliminar los prejuicios y barreras de gnero, adems de brindarse charlas por medio del administrador del proyecto sobre lo que significa la discriminacin sexual.
87
Diseo de puestos justo: Cualquiera con los deseos, cumpla los requisitos del puesto y que de muestre ser competente para el desarrollo de sus labores puede ser parte del proyecto.
No al acoso sexual: La administracin del proyecto brindara charlas sobre el tema para evitar que los empleados del proyecto sean sujetos de cualquier tipo de acoso por parte de sus compaeros.
4.2.2
Presupuesto de iniciativas
Las opciones antes mencionadas se presentan a manera de demostracin de lo que se pretende para el enfoque de gnero, dichas propuestas no requieren de un desembolso ya que se encuentran contempladas como parte del diseo del proyecto en cada puesto y la ejecucin de otras es llevada a cabo por el administrador del proyecto.
5. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
La evaluacin ambiental es un procedimiento que exige el Gobierno para estimar los efectos y consecuencias que la ejecucin de una determinada obra, actividad o proyecto pueden causar al ambiente y as asegurar la ejecucin y seguimiento de las medidas que pueda prevenir, eliminar, corregir o potenciar dichos impactos.23 Para nuestro caso en particular haremos la evaluacin del impacto ambiental que se estima causar con la puesta en marcha de la granja de pollos de engorde.
23
Articulo 5 de la Ley de Medio Ambiente. 2007.
88
5.1. Medio fsico, biolgico y social 5.1.1. Formas de caracterizacin del impacto ambiental Comprende el impacto que se tendr sobre los recursos inorgnicos, los cuales comprenden el aire, agua y suelo
Aire
El aire constituye uno de los recursos inorgnicos ms importantes y que lo tanto debe procurarse daarlo lo menos posible.
Se puede decir que la calidad del aire del lugar donde se considera ejecutar el proyecto es inmejorable, ya que se encuentra en una zona totalmente apartada de cualquier industria, ncleo urbano importante o cualquier otro contaminante del aire, adems el hecho de construir el galpn no afectar de ninguna manera la calidad del aire.
Segn expertos en la materia la nica emisin de gas que genera la produccin de pollos de engorde es la generada por las heces que producen, sin embargo sta puede ser controlada con solo remover la granza sobre la que se encuentran a manera de enterrarla, esto evitar que los que dichos desperdicios no solo no emanen gases sino que les permitir a los pollos mantenerse frescos y sin hongos en sus patas.
Suelo Para la realizacin de este proyecto no estima causar dao en el suelo que se utilice.
89
Por el contrario con la construccin del galpn para generar la produccin de los pollos de engorde se pretende nivelar el terreno que ser utilizado para construirlo y adems realizar las labores pertinentes para evitar que se erosione an ms.
Por otro lado cabe destacar que dado que los pollos sern desarrollados en un espacio cerrado, estos no causarn ningn tipo impacto directo en el suelo.
Agua
Dado que el terreno posee un reservorio de agua que fue mencionado anteriormente, el cual tiene capacidad para 3 metros 3, no ser necesario utilizar agua de otra fuente, por lo que no se generar ningn tipo de impacto sobre el agua de la comunidad.
Sin embargo cabe destacar que mediante la granja se puede procurar que el agua lluvia recogida mediante canales y tuberas pueda ser transportada al reservorio para as reponer el agua utilizada durante la produccin de los pollos de engorde.
Medio Biolgico El medio biolgico comprende los recursos orgnicos, la flora y fauna, y la forma en que estos se vern afectadas por la ejecucin del proyecto.
Flora
Se dice que la flora contribuye a la conservacin del medio ambiente por varias razones, entre ellas que purifica el aire y contiene o conserva el ciclo de nutrientes que necesita la
90
tierra, adems sirve como alimentacin de algunos seres vivos y es el refugio de diferentes especies.
Para el caso de la granja de pollos de engorde la eliminacin de la flora, nativa y maleza, es provocada para adaptar el terreno para la construccin de los galpones productores de pollo.
Se podra afirmar que, si bien es cierto que impactamos de una forma negativa en la flora al cortar los rboles para instalar el galpn, es un lugar limitado donde se realizar, es decir no es un impacto excesivamente negativo.
Fauna
Los animales suelen ser muy sensibles a las perturbaciones que alteran su hbitat; por ello, un cambio en la fauna de un ecosistema indica una alteracin en uno o varios de los factores de ste.24
Se distinguen diferentes tipos de fauna de acuerdo al origen geogrfico de donde provienen las especies que habitan un ecosistema. Ejemplos de estos son:
1. La fauna silvestre autctona o nativa. Est formada por todos los animales que pertenecen naturalmente al ambiente que habitan. 2. La fauna silvestre extica. Alctona, fornea o introducida est formada por todos los animales silvestres que no pertenecen naturalmente al medio que habitan, sino que han sido incorporados a l por accin voluntaria o involuntaria del hombre. A este tipo de fauna en la actualidad se la denomina fauna contaminante.
24
http://es.wikipedia.org/wiki/Fauna
91
El hecho de que se realice cierta deforestacin al construir el galpn, como se mencionaba anteriormente, provoca que las especies animales vivas de ese lugar tengan que trasladarse a otro lugar o medio de vida para seguir reproducindose.
Para dicho caso se provoca que las especies nativas, que son en su mayora aves, roedores e insectos de la zona de El Tabln, busquen otro lugar para vivir. No son eliminamos en ningn momento. No se afectara ningn tipo de fauna silvestre extica.
Medio Social Se refiere al impacto que genera el proyecto sobre algunos aspectos de la vida de las personas. Entre estos aspectos se encuentran el desplazamiento de personas, salud, educacin, alimentacin, ruido, enfermedades, contaminacin, otros.
En el mbito que ms fuerte impacta es en la alimentacin y en la salud de las personas de una forma positiva, ya que los pollos que sern producidos sern de buena calidad lo cual garantizar efectos positivos en la alimentacin.
Dado que el terreno no se encuentra tan cerca de la comunidad no tendrn problemas de ruido proveniente de los pollos.
5.1.2. Efectos Se refieren a los impactos directos sobre el ambiente de cada uno de los efectos que trae la ejecucin del proyecto al ambiente.
Positivos Nivelacin del terreno y control de la erosin del mismo. Mejor alimentacin en la poblacin.
92
Producto de buena calidad accesible a la comunidad. Generador de trabajo para miembros de la comunidad. Para evitar en la medida de lo posible generar desechos, estos sern tratados y se buscar generar subproductos provenientes de los mismos. Aumento del agua del reservorio mediante el uso de canales.
Negativos Emanacin de gases provenientes de las heces de los pollos. Tala de rboles o deforestacin para poder adecuar el terreno para la construccin de los galpones. Emigracin de especies animales de la zona. Generacin de desechos slidos. Generacin de ruido durante etapa pre operativa.
5.1.3. Temporalidad La temporalidad se define como el tiempo durante el cual se producirn los efectos positivos, negativos y/o neutros del proyecto en la zona de impacto. Los impactos ambientales pueden clasificarse de corto, mediano o largo plazo.
Para nuestro proyecto en particular consideramos que el impacto ser de largo plazo, es decir, durar un tiempo prolongado, lo que significa que estarn presentes en gran parte de la vida del proyecto.
5.1.4. Dimensin territorial del proyecto Se refiere al impacto territorial del proyecto. Este impacto puede ser a nivel local, regional o nacional.
93
La dimensin local hace referencia a los impactos del proyecto que afectan nicamente el municipio donde se encuentra ejecutndose el proyecto.
La dimensin regional hace referencia a los impactos del proyecto que afectan el departamento donde se encuentra ejecutndose el proyecto.
La dimensin nacional regional hace referencia a los impactos del proyecto que afectan a nivel de pas.
Para nuestro caso en particular, consideramos que el impacto generado tendr una dimensin regional, ello porque el impacto ser percibido por los habitantes de El Tabln y sus comunidades aledaas, incluyendo Berln.
5.1.5. Magnitud del impacto Se refiere al nivel de dao o beneficio que cada efecto puede provocar al ambiente. Las magnitudes de los efectos pueden ser leves, moderadas o fuertes.
94
14.1.6. Anlisis de las variables de incidencia
VARIABLE DE INCIDENCIA 1. Medio Fsico Natural

AIRE Generacion de gas por heces de pollos AGUA Uso de canales para llevar agua al Reservorio SUELO No habr desgaste de suelo Control de la erosin del terreno
EFECTOS
Positivos Negativo Neutro
TEMPORALIDAD
Permanente Transitorio C/P M/P L/P Local
ESPACIO
Regional Nacional Leve
MAGNITUD
Moderada Fuerte
X X X
X X X
X X X X
2. Medio Biolgico
FLORA Tala de rboles y deforestacin FAUNA Emigracin de las especies de la zona X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
3. Medio social
Mejor alimentacin de la poblacin Producto de buena calidad Generacin de empleo Generacin de ruido
14.2.
Propuestas de mitigacin de impactos
Para tratar de compensar los impactos generados proponemos: 1. Sembrar rboles cerca al terreno para compensar los talados para la construccin del galpn de pollos. 2. Construir una fosa sptica en la cual se puedan tirar los desechos que no logren procesarse mediante los procedimientos que mencionaremos en el apartado 5.4. 3. Disear un sistema de recoleccin de aguas lluvias, similar al que ya posee el terreno para las instalaciones ya existentes, que permita recolectar mediante canales y tuberas el agua lluvia para que pueda ser captada en el reservorio de agua para su posterior uso. 4. Remover la granza o camas de los pollos para evitar que emanen gases de la misma y sofoquen a los pollos, adems de contribuir a la contaminacin del aire. 5. Una vez que termine el ciclo productivo de los pollos se debe remover la pollinaza en sacos, se debe dejar secar durante un mes y posteriormente se puede vender como abono a los cultivos agrcolas.
14.3.
Presupuesto de obras de mitigacin
Las obras de mitigacin no requieren de un gasto adicional dado que los rboles sern solicitados a la municipalidad de Berln y lo referente a las instalaciones (canaletas y fosa sptica) ya va incluido en el presupuesto de construccin de las instalaciones.
14.4.
Contribucin del proyecto al desarrollo de cultura ambiental
14.4.1. Definicin de iniciativas para el desarrollo de cultura ambiental En toda planta dedicada a la produccin de bienes, se observa la obtencin de subproductos que al no ser procesados se consideran como desperdicios y que la mayora de las veces no recibe ningn tratamiento; en nuestro caso del producto en estudio(carne de pollo) se obtienen plumas, sangre, vsceras y aves enteras muertas, ya sea por el manejo o durante la recepcin de las
96
mismas y que recibieran algn tratamiento pueden convertirse en subproductos; con lo cual se obtendran otros ingresos y se evitara a la vez mayor contaminacin ambiental (Agua y Aire), al ser considerados como desechos del proceso tal como lo manifiestan los pequeos y medianos avicultores actualmente.
Tomando en cuenta lo antes mencionado, se ha considerado una alternativa para el tratamiento de dichos desperdicios obtenidos de la matanza y empaque de los pollos; como es la Conversin de Desperdicios de Origen Avcola en Productos Alimenticios para animales de granja y Mascotas. SUBPRODUCTOS AVCOLAS25
Harina de Subproductos Avcolas (HSA). Las vsceras y otras partes se recuperan y se usan para la harina. El perfil nutritivo de la HSA vara dependiendo de las necesidades del consumidor. La HSA se usa mayormente en las raciones avcolas y en los productos para mascotas.
El perfil nutritivo de la HSA para raciones avcolas es: Agua = 5% a 6% Protena = 60%-63% Grasa = 11%-13% Minerales = 13%-16% Calcio = 3.5%-5% Fsforo = 1.88%-2% Energa Metabolizable= 3,600 Kcal./Kg.
25
Tomado de curso de avicultura produccin de pollo de engorde
97
Los fabricantes para alimentos para mascotas que utilizan HSA requieren productos con niveles bajos de minerales (Cenizas) debido a la predisposicin de los gatos que tienen problemas en las vas urinarias cuando consumen ingredientes que tienen altos niveles de minerales.
El perfil tpico de HSA utilizado en alimentos para mascotas: Agua = 5% Protena = 70% Grasa = 12% Minerales = 9% Calcio = 2.4% Fsforo = 1.1%
La HSA alta en protenas y baja en minerales en el alimento para mascotas es una excelente fuente de protenas y aminocidos. Adems mejora el aroma y sabor de los alimentos.
Harina de Sangre La sangre de aves es recuperada y se recicla a harina de sangre, un producto con un alto nivel de protena disponible. El perfil tpico de la harina de sangre es: Agua =5% Protena =93% La harina de sangre se utiliza mucho en las raciones de inicio de lechones, en raciones avcolas y en raciones de vacas lecheras.
Harina de Plumas
Las plumas recuperadas del procesamiento se reciclan a harinas de plumas hidrolizadas. El perfil nutritivo tpico de harinas de plumas es: Agua = 5%
98
Protena = 80%-85% Grasa = 8%-13%
Los niveles de protenas y grasa son determinados por la cantidad de patas y cabezas incluidas en las plumas, los niveles de patas y cabezas estn inversamente relacionados al porcentaje de protena disponible ya que en su gran mayora estn compuestos por queratina, al cual no es biodisponible y de lenta degradacin.
La Harina de buena calidad se puede utilizar como un ingrediente de protenas en las raciones avcolas y en los ltimos cinco aos se ha vuelto un ingrediente muy importante en las raciones de ganado.
Harina Completa
Esta harina es el resultado de la combinacin de las plumas, sangre, vsceras, patas y cabezas obtenidos del proceso de matanza y cuyo tratamiento es empleado regularmente por los procesadores pequeos al iniciar sus operaciones; aun y cuando debido al alto contenido de grasa que poseen los componentes, se dificulten el almacenamiento de dicha harina por lo que se tenga que consumir lo mas pronto posible.
Composta
La Composta es el resultado de un proceso de fermentacin y degradacin natural en el cual ciertos organismos beneficiosos (hongos y bacterias) reducen y transforman desperdicios orgnicos en un producto til.
La elaboracin de la Composta es una alternativa para utilizar la mortalidad de aves, mejorar la Bioseguridad en las granjas; y como fertilizante, que es el principal uso de la Composta con excelentes resultados.
99
La Composta est basada en la mezcla de aves muertas, pollinaza y paja; colocado en cajones de madera especiales donde las bacterias degradan los cadveres de las aves utilizando el nitrgeno de la pollinaza y los carbohidratos de la paja como sustratos y nutrientes.
14.4.2. Presupuesto de iniciativas Las opciones antes mencionadas se presentan a manera de demostracin de lo que se puede hacer con los desperdicios. Sin embargo las relacionadas con las harinas resultan demasiado caras y difciles de llevar a cabo dado que se requiere de maquinaria especial para poder procesarla. Por lo que se propone que los encargados del proyecto gestionen quienes realizan este tipo de procesamiento de desperdicios para proveerles a stos la materia prima requerida.
Para el caso de la granja avcola en estudio se propone, como medida en corto y mediano plazo, la utilizacin de una fosa sptica para deshacerse de los desechos que no puedan ser procesados mediante el proceso de composta.
En cuanto al presupuesto de la iniciativa, no se requiere de otro gasto ms que la construccin de la fosa sptica como medida de mitigacin.
100
15. ANLISIS FINANCIERO
15.1. Inversin fija y capital de trabajo
Las inversiones fijas para el proyecto estn estimadas en $19,566.43 lo cual incluye, el equipo y equipamiento requerido para las operaciones, as como el capital neto de trabajo necesario para el inicio de operaciones de la granja de pollos.
En cuanto al capital neto de trabajo (CNT) cabe mencionar que el valor de inventarios reflejado en el presupuesto corresponde al costo de materia prima para un ciclo completo de crianza de pollos de engorde, es decir que se tienen presupuestados las primeras 6 divisiones de 96 pollos por c/u y sus requerimientos nutricionales y de salud. As mismo el CNT tiene contemplado el monto de la planilla para el primer mes de labores de la granja.
Se trabaja bajo el supuesto que el monto de la inversin ser donado por lo cual no se recurre a prestamos para evaluar el proyecto, esta condicin es indispensable para le ejecucin del proyecto; ya que la comunidad difcilmente pueda ser sujeto de financiero. crdito para el sistema
101
Tabla 34. Presupuesto de inversiones.

Tipo de inversin Inversiones Fijas
1. Gastos administrativos pre-operativos (personal ase pre-operativa) Sueldos y salarios de empleados Gastos de administracin (servicios energa) 2. Terrenos 3. Mobiliario y equipo Javas para transportar a los pollos Embudos Cuchillos (matadero) Escritorio (oficina) Sillas Baculas Focos 4. Edificaciones Granja de pollos Bodega Fosa sptica Nivelacin de terreno Total Inversiones Fijas Inversiones en capital de trabajo 1. Inventario 2. Efectivo Total Inversiones Variables Total Inversiones Fijas y Variables $ 7,587.50 $ 1,012.20 $ 300.00 $ 17,288.91 $2,277.53 $ 1,787.48 $ 490.05 $2,277.53 $19,566.43 $ 1,000.00 15 15 5 1 5 2 10 $ $ $ $ $ $ $ 75.00 41.25 15.00 75.00 75.00 70.00 27.50 $ 9,899.70 1 $ 6,916.15
Cantidad Sub total
Total
$ 7,010.46
94.31
$ $ 378.75
102
15.2. Proyeccin de resultados 15.2.1. Estimacin de las ventas Tabla 35. Cuadro de estimacin de ventas
Consumidores Demanda Anual Total % de Estimada Participacin 235,895 2% 254,766 2.5% 297,160 3.0% 374,336 3.5% 509,279 4.0% Demanda Anual Efectiva 4,718 6,369 8,915 13,102 20,371 Precio de %Porcentaje Venta de Ventas $ 5.51 60% $ 5.62 60% $ 5.75 60% $ 5.90 60% $ 6.06 60% Total de Ventas Consumidor $ 15,585.47 $ 21,489.04 $ 30,775.87 $ 46,372.79 $ 74,084.96 Distribuidores Total de Precio de %Porcentaje Ventas Total de Venta Distribuidor Ingresos de Ventas $ 4.89 40% $ 9,235.83 $ 24,821.30 $ 5.00 40% $ 12,734.25 $ 34,223.29 $ 5.11 40% $ 18,237.55 $ 49,013.43 $ 5.24 40% $ 27,480.17 $ 73,852.96 $ 5.39 40% $ 43,902.20 $ 117,987.17
AO 1 2 3 4 5
Fuente: Elaboracin propia 15.2.2. Estimacin de los costos de operacin26 Tabla 36. Cuadro de gastos variables
Concepto Materia prima Gastos variables Ao 1 Ao 2 $ 14,139.63 $ 17,853.56 Ao 3 $ 25,553.39 Ao 4 $ 38,528.78 Ao 5 $ 61,886.47
26
Ver anexo 6.1 y 6.2
Tabla 37. Cuadro de gastos fijos

Gastos fijos Ao 1 Ao 2 2,386.80 $ 2,386.80 1,872.64 $ 1,888.77 4,150.95 $ 4,150.95 1,638.00 $ 1,638.00 10,048.39 $ 10,064.52
Concepto Mano de obra directa Gastos indirectos de fabricacion Gastos administrativos Gastos de venta Total
$ $ $ $ $
Ao 3 $ 2,625.48 $ 1,906.71 $ 4,566.05 $ 1,801.80 $ 10,900.03
Ao 4 $ 2,625.48 $ 1,800.42 $ 4,566.05 $ 1,801.80 $ 10,793.75
Ao 5 $ 2,625.48 $ 1,822.71 $ 4,566.05 $ 1,801.80 $ 10,816.03
15.2.3. Determinacin del punto de equilibrio Es el punto en donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos asociados con la venta de un producto (IT = CT). Un punto de equilibrio es usado comnmente en las empresas/organizaciones para determinar la posible rentabilidad de vender determinado producto. Para calcular el punto de equilibrio es necesario tener bien identificado el comportamiento de los costos; de otra manera es sumamente difcil determinar la ubicacin de este punto27.
La formula para su clculo en unidades es:
[1]:
[2]:
27
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_del_punto_de_equilibrio
104
Para determinar el punto de equilibrio en valores es la multiplicacin del precio de venta unitario por la cantidad en unidades determinada como de equilibrio, es decir donde los ingresos y los costos son iguales dejando por resultado un margen de contribucin igual a cero. Tabla 38. Cuadro de punto de equilibrio
Concepto Ventas Costos Variables Costos Fijos Unidades requeridas (Pollos) Precio unitario Costo variable unitario Margen de Contribucion unitario Equilibrio en unidades Equilibrio en USD Ao 1 $ 24,821.30 $ 14,139.63 $ 10,048.39 Ao 2 $ 34,223.29 $ 17,853.56 $ 10,064.52 Ao 3 $ 49,013.43 $ 25,553.39 $ 10,900.03 Ao 4 $ 73,852.96 $ 38,528.78 $ 10,793.75 Ao 5 $ 117,987.17 $ 61,886.47 $ 10,816.03 20371 5.39 3.04 2.35
$ $ $
4718 4.89 $ 3.00 $ 1.90 $
6369 5.00 $ 2.80 $ 2.20 $
8915 5.11 $ 2.87 $ 2.25 $
13102 5.24 $ 2.94 $ 2.30 $
5297 $ 25,923.40
4585 $ 22,915.83
4849 $ 24,798.52
4687 $ 24,577.22
4603 $ 24,799.32
Fuente: Elaboracin propia Grafica No3. Representacin grafica del punto de equilibrio

105
6.3. Estados financieros pro forma
6.3.1. Estado de prdidas y ganancias Tabla 39. Estado de Resultados Proforma.

Concepto Ventas Otros ingresos Ingresos netos Costo de Ventas Utilidad Bruta Gastos de operacin Gastos administrativos Gastos de venta Gastos pre-operativos Utilidad de Operacin Reserva Legal Impuesto sobre la renta Utilidad Neta Ao 1 24,821.30 24,821.30 18,399.07 6,422.23 12,799.41 4,150.95 1,638.00 7,010.46 (6,377.18) (446.40) (1,695.54) (4,235.23) Ao 2 34,223.29 34,223.29 22,129.14 12,094.15 5,788.95 4,150.95 1,638.00 6,305.20 (446.40) 1,527.70 5,223.90 Ao 3 49,013.43 125.85 49,139.28 30,085.57 19,053.71 6,367.85 4,566.05 1,801.80 12,685.86 (446.40) 3,171.47 9,960.80 Ao 4 73,852.96 342.12 74,195.08 42,954.68 31,240.40 6,367.85 4,566.05 1,801.80 24,872.55 (446.40) 6,068.29 19,250.67 Ao 5 117,987.17 646.67 118,633.83 66,334.66 52,299.17 6,367.85 4,566.05 1,801.80 45,931.33 (446.40) 10,012.68 36,365.05
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
(-) Pago de dividendos comunes en efectivo Utilidades Retenidas
$ $ 2,089.56 $ (4,235.23) $ 3,134.34
$ 3,984.32 $ 5,976.48
$ 7,700.27 $ 11,550.40
$ 14,546.02 $ 21,819.03
6.3.2. Balance General Tabla 39. Balance General proforma.

Rubro Activo Activo corrientes Efectivo Bancos Inventarios Total de activo corriente Propiedad, planta y equipo Edificio Mobiliario y equipo de oficina Depreciacin acumulada Total Propiedad, planta y equipo neto Total de activos Pasivo Patrimonio Capital donado Reserva legal Utilidades acumuladas Utilidades (prdidas) retenidas Total de patrimonio Total de pasivo y patrimonio $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
490.05 1,787.48 2,277.53 9,899.70 378.75 10,278.45 12,555.98 19,566.43
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $
(171.66) (171.66) 8,909.73 252.50 (1,116.22) 8,046.01 7,874.35 19,566.43 (446.40) (7,010.46) (4,235.23) 7,874.34 7,874.34
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1,000.00 4,195.12 5,195.12 7,919.76 126.25 (2,232.44) 5,813.57 11,008.69 19,566.43 (446.40) (11,245.69) 3,134.34 11,008.69 11,008.69
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
2,000.00 11,404.04 13,404.04 6,929.79 (3,348.66) 3,581.13 16,985.17 19,566.43 (446.40) (8,111.35) 5,976.48 16,985.17 16,985.17
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
5,000.00 21,555.63 26,555.63 5,939.82 (3,959.88) 1,979.94 28,535.57 19,566.43 (446.40) (2,134.86) 11,550.40 28,535.57 28,535.57
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
10,000.00 40,354.60 50,354.60 4,949.85 (4,949.85) 50,354.60 19,566.43 (446.40) 9,415.54 21,819.03 50,354.60 50,354.60
$ $ $
$ $ $ (7,010.46) $ 12,555.98 $ 12,555.98 $
6.3.3. Flujo de efectivo28 La finalidad del Estado de flujos de Efectivo es presentar en forma comprensible la informacin sobre el manejo de efectivo, es decir, su obtencin y utilizacin por parte de la entidad durante el perodo determinado y, como consecuencia, mostrar una sntesis de los cambios ocurridos en la situacin financiera para que los usuarios puedan conocer y evaluar la liquidez o solvencia de la entidad. En base a la descripcin anterior, el flujo de efectivo del proyecto, nos muestra la solvencia del proyecto en un perodo de 5 aos. Tabla 40. Cuadro de presupuesto de efectivo.
Rubro Entradas totales de efectivo (-) Desembolsos de efectivo totales Flujo neto de efectivo (+) Efectivo inicial Efectivo final (-) Saldo mnimo de efectivo Financiamiento requerido Saldo de efectivo en exceso $ $ $ $ $ $ $ Ao 0 19,566.43 19,076.38 490.05 490.05 490.05 $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 1 24,821.30 25,483.01 (661.71) 490.05 (171.66) (171.66) $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 2 34,223.29 28,856.51 5,366.78 (171.66) 5,195.12 1,000.00 4,195.12 $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 3 49,139.28 40,930.36 8,208.92 5,195.12 13,404.04 2,000.00 11,404.04 $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 4 74,195.08 61,043.49 13,151.59 13,404.04 26,555.63 5,000.00 21,555.63 $ $ $ $ $ $ $ $ Ao 5 118,633.83 94,834.87 23,798.97 26,555.63 50,354.60 10,000.00 40,354.60
28
Ver anexo 6.3
6.4. Anlisis mediante el uso de razones financieras Tabla 41. Razones financieras.
INDICE 1. Liquidez Activos circulantes a Activos Totales Capital Neto de Trabajo 2. Apalancamiento Razn de deuda 3. Actividad Rotacin de activo fijo Rotacin de activo total Rotacin del capital de trabajo 4.Rentabilidad Margen de utilidades sobre ventas Rendimiento sobre el capital contable Rendimiento sobre activo total FRMULA Activo Circulante/Activo Total Activo Circulante-Pasivo Circulante Pasivo total / Activo total Ventas / Activo fijo Ventas / Activo total Ventas / Capital de trabajo Utilidad neta / Ventas Utilidad neta / Capital contable Utilidad neta / Activo total AO 1 -2.18% (171.66) $ 0% 3.08 3.15 -144.59 -17% -54% -54% AO 2 47.19% 5,195.12 0% 5.89 3.11 6.59 13% 39% 39% AO 3 78.92% $ 13,404.04 0% 13.69 2.89 3.66 18% 51% 51% AO 4 93.06% $ 26,555.63 0% 37.30 2.59 2.78 23% 60% 60% AO 5 100.00% $ 50,354.60 0% 0.00 2.34 2.34 28% 65% 65% (Veces) (Veces) (Veces) Resultado expresado en
6.5. Grado de apalancamiento operativo y total El grado de apalancamiento operativo se deriva de la existencia de costes fijos de operacin, que no dependen de la actividad. De esta forma un aumento en ventas supone un incremento de los costos variables, pero no de los costos fijos, por lo que el crecimiento de los costos totales es menos que el de los ingresos, con lo cual el beneficio aumenta de forma mucho mayor a como lo hara si no existiese el apalancamiento (por ser todos los costes variables)29. El apalancamiento operativo suele determinarse a partir de la divisin entre la tasa de crecimiento del beneficio y la tasa de crecimiento de las ventas. Tabla 42. Cuadro de grado de apalancamiento
Grado de Apalancamiento GAO GAT Ao 1 -1.01 -1.01 Ao 2 1.92 1.92 Ao 3 1.50 1.50 Ao 4 1.26 1.26 Ao 5 1.14 1.14
Fuente: Elaboracin propia 6.6. Anlisis de rentabilidad30 El Valor Actual Neto. (V.A.N.) Conocido bajo distintos nombres, es uno de los mtodos ms aceptados (por no decir el que ms). Por Valor Actual Neto de una inversin se entiende la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversin inicial. Si un proyecto de inversin tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable. Entre dos o ms proyectos, el ms rentable es el que tenga un VAN ms alto. Un VAN nulo significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar los fondos en l invertidos en el mercado con un inters equivalente a la tasa de descuento utilizada.
29
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/apalancamiento Ver anexo 6.4
30
110
Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de descuento que hace que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversin sea igual a cero. (V.A.N. =0). Este mtodo considera que una inversin es aconsejable si la T.I.R. resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversor, y entre varias alternativas, la ms conveniente ser aquella que ofrezca una T.I.R. mayor.
Tabla 43. Indicadores de rentabilidad

Indicadores de rentabilidad FED VAN TIR IRN $63,034.27 $43,467.84 40% 3.22
Observando lo anterior, se concluye que tanto el VAN como la TIR muestran que el proyecto es viable y rentable. Obteniendo a un plazo de 5 aos una VAN del proyecto de $43,467.84. En cuanto a la TIR alcanzada por el proyecto es del 40% la cual supera con creces la tasa del 10%31 usada para evaluar el proyecto.
31
Esta tasa se obtuvo de la Superintendencia del Sistema Financiero y es la tasa activa ms alta para prstamos de construccin.
111
6.7 Anlisis de sensibilidad Los anlisis de sensibilidad de los proyectos de inversin tienen por finalidad mostrar los efectos que sobre la Tasa Interna de Retorno (TIR) tendra una variacin o cambio en el valor de una o ms de las variables de costo o de ingreso que inciden en el proyecto (por ejemplo la tasa de inters, el volumen y/o el precio de ventas, el costo de la mano de obra, el de las materias primas, el de la tasa de impuestos, el monto del capital, etc.), y, a la vez, mostrar la holgura con que se cuenta para su realizacin ante eventuales cambios de tales variables en el mercado.
Para tener un parmetro de que es lo que ocurrira si los valores que presentamos se vieran modificados, decidimos presentar un anlisis de sensibilidad n con dos escenarios: 1. Una disminucin del 30% en las ventas.
2. Un incremento del 30% en las ventas.
112
6.7.1 Disminucin del 30% en las ventas
Tabla 44. Flujo incremental de fondos con una disminucin del 30% en las ventas
Ao
0 1 2 3 4 5
Ventas
Costos
V-C
Gastos
UAII
ISR
UAIDI
Depre.
FEO
CNT
FF
Perodo de recuperaci n
$ 17,374.91 $ 23,956.30 $ 34,309.40 $ 51,697.07 $ 82,591.02
$ 14,157.18 $ 16,773.07 $ 22,419.56 $ 31,396.05 $ 47,768.72
$ 3,217.73 $ 7,183.23 $ 11,889.84 $ 20,301.02 $ 34,822.30
$ $ $ $ $
5,788.95 5,788.95 6,367.85 6,367.85 6,367.85
$ $ $ $ $
(2,571.22) 1,394.28 5,522.00 13,933.18 28,454.45
$ $ $ $ $
5,788.95 5,788.95 6,367.85 6,367.85 6,367.85
$ (8,360.17) $ (4,394.67) $ (845.85) $ 7,565.33 $ 22,086.61
$ $ $ $ $
(2,090.04) (1,098.67) (211.46) 1,891.33 5,521.65
$ (6,270.13) $ (3,296.00) $ (634.38) $ 5,674.00 $ 16,564.95
($19,566.43) ($19,566.43) $ (2,449.19) $ (3,820.94) $ (23,387.37) $ 5,366.78 $ (8,662.78) $ (32,050.15) $ 8,208.92 $ (8,843.31) $ (40,893.46) $ 13,151.59 $ (7,477.59) $ (48,371.05) $ 23,798.97 $ 71,869.40 $ 23,498.35
Tabla 45. Variacin en el capital neto de trabajo

Ao
0 1 2 3 4 5
CNT
$ 2,277.53 $ (171.66) $ 5,195.12 $ 13,404.04 $ 26,555.63 $ 50,354.60
CNT
$ (2,449.19) $ 5,366.78 $ 8,208.92 $ 13,151.59 $ 23,798.97
Fuente: elaboracin propia
Tabla 46. Calculo del valor de mercado

Clculo del valor del mercado Recuperacin del capital neto de trabajo Valor del mercado del proyecto Valor en libros Valor del mercado del proyecto total
$ 23,798.97 $ 50,354.60 $ 4,949.85 $ 79,103.42
Fuente: elaboracin propia

Tasa de retorno ( d ) = 10%
Indicadores de rentabilidad FED $22,240.94 $2,674.50 VAN TIR 12% IRN 1.14
Observando lo anterior, se concluye que tanto el VAN como la TIR muestran que el proyecto es viable y rentable aun cuando la ventas se vean reducidas en un 30%. Obteniendo a un plazo de 5 aos una VAN del proyecto de $2,674.50. En cuanto a la TIR alcanzada por el proyecto es del 12% la cual todava supera la tasa del 10%32 usada para evaluar el proyecto.
32
114
6.7.2 Incremento en un 30% de las ventas
Tabla 47. Flujo incremental de fondos con un incremento del 30% en las ventas
Ao
0 1 2 3 4 5
Ventas
Costos
V-C
Gastos
UAII
ISR
UAIDI
Depre.
FEO
CNT
FF
($19,566.43) $ 6,443.75 $ 4,161.53 $ 7,605.82 $ 14,184.14 $ 102,880.57
($19,566.43) $ (13,122.69) $ (8,961.16) $ (1,355.34) $ 12,828.80 $ 115,709.37
$ 32,267.69 $ 44,490.28 $ 63,717.46 $ 96,008.84 $ 153,383.31
$ 22,640.96 $ 27,485.21 $ 37,751.59 $ 54,513.31 $ 84,900.60
$ 9,626.73 $ 17,005.07 $ 25,965.87 $ 41,495.53 $ 68,482.71
$ $ $ $ $
5,788.95 5,788.95 6,367.85 6,367.85 6,367.85
$ $ $ $ $
3,837.78 11,216.12 19,598.02 35,127.69 62,114.87
$ 959.44 $ 2,804.03 $ 4,899.51 $ 8,781.92 $ 15,528.72
$ 2,878.33 $ 8,412.09 $ 14,698.52 $ 26,345.77 $ 46,586.15
$ 1,116.22 $ 1,116.22 $ 1,116.22 $ 989.97 $ 989.97
$ 3,994.55 $ 9,528.31 $ 15,814.74 $ 27,335.74 $ 47,576.12
$ (2,449.19) $ 5,366.78 $ 8,208.92 $ 13,151.59 $ 23,798.97
Tabla 48. Variacin en el capital neto de trabajo

Ao
0 1 2 3 4 5
CNT
$ 2,277.53 $ (171.66) $ 5,195.12 $ 13,404.04 $ 26,555.63 $ 50,354.60
CNT
$ (2,449.19) $ 5,366.78 $ 8,208.92 $ 13,151.59 $ 23,798.97
Tabla 49. Calculo del valor de mercado

Clculo del valor del mercado Recuperacion del capital neto de trabajo Valor del mercado del proyecto Valor en libros Valor del mercado del proyecto total $ $ $ $ 23,798.97 50,354.60 4,949.85 79,103.42

Tasa de retorno ( d ) = 10%
Indicadores de rentabilidad FED $88,580.29 $69,013.86 VAN TIR 60% IRN 4.53
Observando lo anterior, se concluye que tanto el VAN como la TIR muestran que el proyecto es aun mas viable y rentable cuando la ventas aumentan en un 30%. Obteniendo a un plazo de 5 aos una VAN del proyecto de $69,013.86. En cuanto a la TIR alcanzada por el proyecto es del 60% la cual supera la tasa del 10%33 usada para evaluar el proyecto.
33
116
7. CONCLUSIONES Una vez que hemos concluido el plan de negocios para la puesta en marcha de una granja de pollos de engorde presentamos las siguientes conclusiones: El terreno designado para llevar a cabo el proyecto cumple con los requisitos bsicos para poder ejecutarlo, ello porque se encuentra en un rea rural donde existen pocas familias, lo cual es el ambiente propicio para desarrollar a pollos de engorde. Mediante el estudio de mercado que se realiz se pudo determinar que existe una demanda insatisfecha de pollos en la localidad, por lo que se considera viable la puesta en marcha del proyecto. Se pudo constatar adems que no existen granjas similares en la zona, por lo que se constituye una importante ventaja competitiva para el desarrollo de la granja. La puesta en marcha de la granja de pollos de engorde se constituye como un importante generador de empleo para la comunidad de El Tabln y sus alrededores. Gran parte del xito de la granja lo constituirn la seleccin de las mejores materias primas, es decir, pollos y concentrado de buena calidad. Otro factor importante es contar con personal capacitado que pueda dar un buen manejo a los pollos en sus etapas de desarrollo. El proyecto no afecta mayormente el medio ambiente, ello porque no son muchos los rboles los que habra que talar para levantar el galpn y adems se compensar con un sistema de canales y tuberas que permitirn que el agua proveniente de las aguas lluvias y que sea recogida de los techos del galpn sirva para aumentar el agua del reservorio de agua ubicado en el terreno.
117
8. RECOMENDACIONES
Una vez que hemos concluido el plan de negocios para la puesta en marcha de una granja de pollos de engorde presentamos las siguientes recomendaciones: Se debe hacer una seleccin y control de calidad de los pollos y materia prima utilizada en la produccin de los pollos de engorde, a lo largo de los diferentes ciclos de produccin. Se debe tener un especial cuidado con el manejo de los inventarios, principalmente el de alimento y vacunas, ello porque los pollos no pueden quedarse un solo da sin comer a su hora habitual. Se debe mantener una cultura de prevencin de enfermedades porque de ello depende grandemente el buen desarrollo de los pollos y los bajos niveles de mortalidad durante la duracin del proyecto. El encargado de la administracin de la granja debe buscar las maneras sencillas pero eficaces de llevar un control estricto de los recursos tcnicos, humanos y financieros, que permitirn que el negocio sea sostenible en el tiempo. Una vez transcurridos los cinco aos que se han estimado para la elaboracin de los clculos utilizados en el presente documento, se recomienda hacer una evaluacin del proyecto para determinar si es viable realizar una expansin o diversificacin de la granja. Por diversificacin nos referimos a considerar la posibilidad de adecuar o construir un galpn adicional para generar la produccin de gallinas ponedoras de huevos.
118
9. BIBLIOGRAFA Propuesta para el desarrollo social, econmico y ecolgico Cantn El Tabln, Municipio de Berln, Departamento de Usulutn, 2009. Documento presentado por alumnos egresados de Administracin de Empresas, SAG -UCA. Monografa de el Departamento de Usulutn, informacin del departamento http://escuelanicolasaguilar.com/Usulutan.htm PIB e inflacin en Latinoamrica 2009, http://www.skyscraperlife.com/noticiasla/23977-pib-e-inflacion-de-latinoamericanoticias-proyecciones-y-actualizaciones.html Gua para el manejo de pollo de engorde 2001, http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/avicultura_engorde.htm Gua y consejos para la vacunacin de pollos de engorde 2007, http://www.avipunta.com/Vacunacion_pollos_de_engorde-avipunta.com.htm Caractersticas del pollo raza Hubbard 2009,
http://www.hubbardbreeders.com/products.php?id=3 Aviagen, 2009. Ross Broiler Management Manual 2009. http://www.aviagen.com Cobb Vantress, 2008. Suplemento Informativo de Rendimiento y Produccin del pollo de engorde Cobb 500. http://www.cobb-vantress.com FAO 2,009. Consumo de carne. Divisin de Produccin y Sanidad Animal. http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/background.html
119
Gestin financiera a largo plazo -2006, UCA EDITORES, Autores : Jos Adn Vaquerano Amaya y Vctor Ren Martnez Meja Caracterizacin de las Condiciones de Competencia del Sector Avcola de El Salvador, 2007, Superintendencia de Competencia. Plan de Negocio para el Fortalecimiento de Granja De Pollo de Engorde en el Municipio de Arcatao, 2006, Martnez M. Trabajo de Graduacin preparado para la Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales para Optar al Grado de Licenciado en Administracin de Empresas. Plan de Negocios para la Creacin de una Granja de Pollos de Engorde en el Cantn Valle de Jess, Municipio de San Fernando Chalatenango, 2007, Grijalva, T. Trabajo de Graduacin preparado para la Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales para Optar al Grado de Licenciado en Administracin de Empresas. Precios de producto bsicos en El Salvador y Centroamrica, 2008, Defensora del consumidor. Anuario de estadsticas agropecuarias, 2007-2008, Ministerio de Agricultura y Ganadera. Revista Trimestral, Enero Marzo 2009, Banco Central de Reserva de El Salvador. Tasas De Inters, Comisiones, Recargos Y Cargos Por Cuentas De Terceros, Junio 2009, Superintendencia del Sistema Financiero. Articulo sobre la industria avcola salvadorea, 2006, www.wattpoultry.com Subproductos avicolas.html avcolas, 2009, http://html.rincondelvago.com/subproductos-
120
ANEXO 1. MARCO DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN OBJETIVO GENERAL Investigar al sector avcola del municipio de Berln y las preferencias de los consumidores en cuanto al consumo de pollos de engorde y sus derivados, para as determinar la
factibilidad de un proyecto de implementacin y fortalecimiento de una granja comunal en la zona.
OBJETIVOS ESPECFICOS PARA PRODUCTO POLLO PRODUCTO Identificar la variedad de pollo ms demandada para la poblacin del municipio de Berln Identificar y analizar la demanda que tienen los pollos de engorde en el mercado local. Identificar los posibles consumidores de carne de pollo de la zona con la finalidad de conocer la demanda potencial de pollos de engorde de la granja comunal. Establecer los aspectos que el cliente toma en cuenta al realizar el proceso de
compra de pollos de engorde con la finalidad de satisfacer sus necesidades y expectativas. Establecer las diferentes marcas de pollos de engorde que existen para conocer cuales tienen mayor grado de aceptacin en los consumidores. Identificar el grado de aceptacin de los pollos de engorde criados en una granja comunal de la zona.
PRECIO
Realizar
un sondeo
de los precios existentes en el mercado de pollos de
engorde para satisfacer mejor al cliente en ese aspecto. Determinar como influye el nivel de precios en la decisin de compra. Conocer la actitud del consumidor ante un posible cambio de precios de los pollos de engorde para una fijacin ms efectiva de precios que influya en el proceso de recompra. Establecer los precios ms idneos para la produccin, distribucin y
comercializacin de pollos de engorde en el mercado local.
PLAZA Analizar los canales de distribucin existentes para identificar los lugares en los cuales hay un mayor grado de aceptacin Identificar los puntos de venta del producto. ms demandado para
donde el producto es
suministrarlo con las cantidades adecuadas y en el momento que se necesitan. Identificar los canales de distribucin actuales para determinar cuales son los
idneos y eficientes al momento de ubicarse el pollo de engorde en los diferentes puntos de ventas.
PROMOCIN Establecer las mejores condiciones de ventas as como las estrategias
publicitarias para un conocimiento ms amplio de
los pollos de engorde.
OBJETIVOS ESPECFICOS PARA PRODUCTO HUEVO PRODUCTO
Identificar la variedad de huevo ms demandada para la poblacin del municipio de Berln
Identificar y analizar la demanda que tienen los huevos en el mercado local. Identificar los posibles consumidores de huevos frescos de la zona con la finalidad de conocer la demanda potencial de este producto en la granja comunal. Establecer los aspectos que el cliente toma en cuenta al realizar el proceso de
compra de huevos con la finalidad de satisfacer sus necesidades y expectativas. Establecer las diferentes marcas de huevo que existen para conocer cuales
tienen mayor grado de aceptacin en los consumidores. Identificar el grado de aceptacin de los huevos frescos producidos en una granja comunal de la zona.
PRECIO Realizar un sondeo de los precios existentes en el mercado huevos frescos
para satisfacer mejor al cliente en ese aspecto. Determinar como influye el nivel de precios en la decisin de compra. Conocer la actitud del consumidor ante un posible cambio de precios de los huevos frescos para una fijacin ms efectiva recompra. Establecer los precios ms idneos para la produccin, distribucin y de precios que influya en el proceso de
comercializacin de huevos frescos en el mercado local.
PLAZA Analizar los canales de distribucin existentes para identificar los lugares en los cuales hay un mayor grado de aceptacin del producto.
Identificar los puntos de venta
donde el producto es
ms demandado para
suministrarlo con las cantidades adecuadas y en el momento que se necesitan. Identificar los canales de distribucin actuales para determinar cuales son los
idneos y eficientes al momento de ubicarse el huevo fresco en los diferentes puntos de ventas.
PROMOCIN Establecer las mejores condiciones de ventas as como las estrategias
publicitarias para un conocimiento ms amplio de
los huevos frescos.
LIMITACIONES Cincuenta personas no fueron la cantidad suficiente para pasar el nmero de encuestas totales ya que a pesar de todos los esfuerzos no se complet el nmero requerido.
FUENTES DE INFORMACIN Datos Primarios Datos proporcionados por el consumidor, tales como precios actuales, caractersticas de los pollos de engorde y subproductos y sus ventajas al ser criados en una granja comunal, distribuidores de alimentos similares, ventas actuales, etc.
Fuentes Primarias Compradores de pollos de engorde. Puntos de venta y Distribuidores de pollos de engorde.
Granjas existentes de crianza de pollos de engorde.
Datos Secundarios Numero de distribuidores y negocios que comercializan carne de pollo datos de la poblacin, informacin general sobre el sector avcola, etc.
Fuentes Secundarias Directorio telefnico Propuesta para el desarrollo social, Econmico y Ecolgico Cantn El Tabln, Municipio de Berln, departamento de Usulutn. Internet Monografas y tesis relacionadas
MTODOS DE INVESTIGACIN A UTILIZAR Encuesta Entrevista Personal Observacin directa
DELIMITACIN Delimitacin Temporal El tiempo del a investigacin est comprendido del 03 de julio al 06 de agosto del ao 2009.
Delimitacin Espacial La investigacin ser realizada en el Municipio de Berln ubicados en le departamento de Usulutn en la zona oriental del pas. En el estudio en dicha zona abarcara tanto a los distribuidores como a los consumidores.
ELEMENTO, UNIDAD DE ANLISIS Y UNIDAD DE ENTREVISTA Elemento de anlisis: Crianza de Pollos de engorde y derivados. Unidad de anlisis: Los consumidores de pollos de engorde y derivados Unidad de entrevista: Personas que consuman o estn dispuestas a hacerlo.
Determinacin del universo y la muestra para los consumidores Perfil del consumidor Hombres y mujeres mayores de 18 aos que consumen pollo de engorde y sus derivados en el municipio de Berln, departamento de Usulutn
Distribucin muestral del consumidor
Por efectos de tiempo se limito la muestra a 75 personas y debido a algunas dificultades encontradas durante la visita solo se logr encuestar a 50 personas del municipio de Berln.
ANEXO 2. FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
1. Introduccin: Buen da, somos estudiantes egresados de la Universidad Centroamericana Jos Simen Caas (UCA), de la carrera Lic. En Administracin de Empresas y estamos realizando una investigacin de Mercado sobre los gustos y preferencias de los consumidores de POLLO y HUEVOS del municipio de Berln y zonas aledaas. Agradecemos de antemano su valiosa colaboracin en el desarrollo de la siguiente encuesta.
II. Datos de clasificacin:
Gnero: M
Edad:
De 18-59 aos
De 60 o ms aos
1. Compra y/o consume usted pollo?
SI
NO
_________ (Pasa a pregunta 15)
III. Cuestionario:
2. Qu tipo de presentacin acostumbra comprar?
Criollo o Indio
De granja (Chele o de engorde)
3. Qu cantidad de Pollo acostumbra comprar en cada ocasin? ___________
Entero
Libra
Media libra
Piezas
Especifique _______________
4. Con qu frecuencia compra Pollo?
Una vez a la semana
Quincenalmente
Mensualmente
Otros
Especifique _____________
5. Cual seria el precio mximo que estara dispuesto a pagar por adquirir su pollo? ______________________
6. Cmo considera el precio del Pollo que compra actualmente?
Muy alto
Alto
Justo
Bajo
Muy bajo
7. Cul sera su comportamiento ante un alza en el precio del Pollo que compra actualmente?
Comprara en menor cantidad
Comprara otra marca
Seguira comprando igual cantidad
Dejara de comprar
8. En qu establecimiento (s) suele adquirir el Pollo?
Mercado
Tiendas
Otros
9. Por qu razn(es) compra en ese lugar?
Variedad
Seguridad
Comodidad
Accesibilidad
Higiene
Otros
10. Cul de las siguientes marcas compra ms frecuentemente? (Marque slo una opcin)
Sello de oro _______________
Pollo indio
Rico pollo
Otros
Especifique
11. Por qu razones prefiere comprar esa marca? (Puede seleccionar ms de una opcin)
Sabor
Precio
Calidad
Costumbre
Otros
Especifique __________
10. Cmo considera la calidad de su marca preferida de Pollo en relacin a las dems?
Muy superior
Superior
Igual
Inferior
Muy inferior
12. Qu tipo de promociones le gustara recibir en el momento de realizar su compra?
El segundo a mitad de precio
Ms producto por el mismo precio
Descuentos
Artculos promocinales
Otros
Especifique ________________
13. S existiera, una granja comunal que cri pollo en su municipio comprara ud. pollo?
Si
No
(Si su respuesta es no, pase a pregunta 15)
14. Dnde estara dispuesto a comprar el pollo que se cra en dicha granja?
Tiendas Comunales
Tiendas Privadas
Negocios
Mini sala de ventas ubicada en la granja
15. Compra y/o consume usted huevo? encuesta
SI
NO
______________________ Fin de la
III. Cuestionario:
16. Qu tipo de presentacin acostumbra comprar?
Rojo (Criollo o Indio)
Blanco (De granja o de engorde)
17. Qu cantidad de huevo acostumbra comprar en cada ocasin? ___________
Cartn
Medio Cartn
Docena
Unidad
Especifique _______________
18. Con qu frecuencia compra Huevos?
Diaria
Una vez a la semana
Quincenalmente
Mensualmente
Otros
19. Cual seria el precio mximo que estara dispuesto a pagar por adquirir sus huevos? ______________________
20. Cmo considera el precio de los huevos que compra actualmente?
Muy alto
Alto
Justo
Bajo
Muy bajo
21. Cul sera su comportamiento ante un alza en el precio del huevo que compra actualmente?
Comprara en menor cantidad
Comprara otra marca
Seguira comprando igual cantidad
Dejara de comprar
22. En qu establecimiento (s) suele adquirir el huevo?
Mercado
Tiendas
Otros
23. Por qu razn(es) compra en ese lugar?
Variedad
Seguridad
Comodidad
Accesibilidad
Higiene
Otros
24. Cul de las siguientes marcas compra ms frecuentemente? (Marque slo una opcin)
El granjero _______________
Dany
Cutler
Vitayema
Otros
Especifique
25. Por qu razones prefiere comprar esa marca? (Puede seleccionar ms de una opcin)
Sabor
Precio
Calidad
Costumbre
Otros
Especifique __________
26. Cmo considera la calidad de su marca preferida de huevo en relacin a las dems?
Muy superior
Superior
Igual
Inferior
Muy inferior
27. Qu tipo de promociones le gustara recibir en el momento de realizar su compra?
El segundo a mitad de precio
Ms producto por el mismo precio
Descuentos
Artculos promocinales
Otros
Especifique ________________
28. S existiera, una granja comunal que tuviera huevos en su municipio comprara ud. huevos?
Si
No
(Si su respuesta es no, fin de la encuesta)
29. Dnde estara dispuesto a comprar el huevo que se cra en dicha granja?
Tiendas Comunales
Tiendas Privadas
Negocios
Mini sala de ventas ubicada en la granja
ESPACIO RESERVADO Datos de Control
Nombre del encuestador: ___________________________________________________ Lugar y Fecha: ___________________________________________________________ Hora: ___________________
ANEXO 3. RESULTADOS DE ESTUDIO DE MERCADO
Pregunta 1. Compra y/o consume usted pollo?
Pregunta 2. Qu tipo de presentacin de pollo acostumbra comprar?
Pregunta 3. Qu cantidad de pollo acostumbra a comprar en cada ocasin?
Pregunta 4. Con qu frecuencia compra pollo?
Pregunta 5. Cmo considera el precio de los huevos que compra actualmente?
Pregunta 6. Cul sera su comportamiento ante un alza en el precio del pollo que compra actualmente?
Pregunta 7. En qu establecimiento suele adquirir el pollo?
Pregunta 8. Por qu razn(es) compra en ese lugar?
Pregunta 9. Cul de las siguientes marcas compra ms frecuentemente?
Pregunta 10. Por qu prefiere comprar esa marca?
Pregunta 11. Cmo considera la calidad de su marca preferida de huevo en relacin a las dems?
Pregunta 12. Qu tipo de promociones le gustara recibir en el momento de realizar su compra?
Pregunta 13. Si existiera una granja comunal que tuviera pollos en su municipio comprara usted pollos?
Pregunta 14. Dnde estara dispuesto a comprar el pollo que se cre en dicha granja?
ANEXO 4. REGISTROS PROPUESTOS PARA POLLOS DE ENGORDE

Nombre Administrador: Granja: Ciudad: Fecha iniciacin: N Inicial pollitos Peso Inicial promedio por pollo Raza: Fecha Finalizacin: N pollos vendidos Peso total de lote Consumo total de lote Perodo de engorde Incubadora:
gr.
Kgs. Kgs. das
Sem. 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Lun
MORTALIDAD Mart Mier Juev Vier
Sab
Dom
TOTAL SEMANA Mortalidad %
ACUMULADO Mortalidad %
SALDO AVES
MOVIMIENTO DIARIO DE BULTO DE ALIMENTO EN BODEGA LUNES Se m. Reci bidos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Gas tados MARTES Reci bidos Gas tados MIRCOLE S Reci bidos Gas tados JUEVES Reci bidos Gas tados VIERNES Reci bidos Gas tados SBADO Reci bidos Gas tados DOMINGO Reci bidos Gas tados
Saldos por semana Reci Gas bitados dos
Acumulad o Reci bidos Gas tados
SEMA NAS
BULTOS CONSUMIDOS POR DIA
TOTAL
ETAPA DE LEVANTE CONSUMO SEMANAL AVE (Grs.)
SEMANA BULTOS 1 2 3 4
TOTAL ACUMULA-
ACUMULADO AVE (Grs.) M H CONVER
DO BULTOS
SEMA NAS
BULTOS CONSUMIDOS POR DIA
ETAPA DE ENGORDE TOTAL CONSUMO SEMANA BULTOS SEMANAL AVE (Grs.)
TOTAL ACUMULA-
ACUMULADO AVE (Grs.) M H CONVER
DO BULTOS
5 6 7 8 9
ANEXO 5. IMPACTO ECONOMICO-SOCIAL
Contribucin al Crecimiento Econmico (CCE) Este dato busca reflejar la participacin del proyecto en el Producto Interno Bruto del pas (PIB). Se estima mediante el cociente entre el valor agregado del proyecto y el PIB del sector al cual pertenece el proyecto o al pas en el que se hecha a andar para cada uno de los aos a evaluar; lo que nos deja como resultado la contribucin del proyecto al crecimiento del pas.
A continuacin se presentan las tasas de crecimiento del PIB para los ltimos 20 aos:
Tabla 44. Crecimiento del PIB
*Dato proyectado por el FMI para el ao 2009 Fuente: Elaboracin propia
De acuerdo a estos datos se emplea la siguiente formula para determinar el coeficiente de crecimiento del PIB para dicha serie:
r = {[(Xn/X1)] ^ (1/n-1)}-1 Donde: r = Tasa de crecimiento Xn = ltimo dato de la serie X1 = Primer dato de la serie n = Nmero de datos
En base a esta formula la tasa r de crecimiento de la inflacin fue de -5.9382% para esa lnea de tiempo, y si la estimacin del PIB para el 2009 fue de $23,037 millones; con lo cual el PIB y CCE para los aos siguientes es de: Tabla 45. Clculo de CCE
Contribucin al empleo (CE) Es un dato que busca reflejar la contribucin del proyecto al empleo del pas. Se estima mediante el cociente entre los empleos generados por el proyecto y la poblacin econmicamente activa del sector o pas, para cada uno de los aos a evaluar; lo que nos deja como resultado la contribucin del proyecto al empleo del pas.
A continuacin se presentan la PEA para los ltimos 16 aos:
Tabla 46. Poblacin Econmicamente Activa 1991-2006
1/ Conforme CIIU revisin 2 2/ Conforme CIIU revisin 3 Fuente: Encuesta de Hogares de Propsitos Mltiples. EHPM
De acuerdo a estos datos se emplea la siguiente formula para determinar el coeficiente de crecimiento de la PEA para dicha serie:
En base a esta formula la tasa r de crecimiento de la inflacin fue de 2.7445% para esa lnea de tiempo; con lo cual el PEA para los aos siguientes es de:
Tabla 47. Calculo de la PEA 2007-2014
En base a lo anterior se calcula el CE para los aos del 2010 al 2014, lo que se evidencia en el siguiente cuadro: Tabla 48. Calculo del CE para los aos 2010-2014
Contribucin a la inversin (CI) Este es un ndice que busca el margen de contribucin a la inversin nacional privada como producto de la puesta en marcha del proyecto. Se estima mediante el cociente entre el desembolso inicial del proyecto y la inversin privada del sector o pas, para cada uno de los aos a evaluar; lo que nos deja como resultado la contribucin del proyecto al crecimiento del pas.
A continuacin se presenta el gasto en concepto de inversin privada para los ltimos 5 aos:
Tabla 49. Inversin privada 2004-2008
Fuente: Revista Trimestral Enero-Marzo 2009, BCR
De acuerdo a estos datos se emplea la siguiente formula para determinar el coeficiente de crecimiento del PIB para dicha serie:
En base a esta formula la tasa r de crecimiento de la inflacin fue de 6.8624% para esa lnea de tiempo, y si la estimacin del gasto privado para el 2009 seria de $3,031,257,458 millones; con lo cual el CI es de: Tabla 50. Clculo de CI
Contribucin al ingreso (CY) Este ndice es un clculo que se realiza para determinar el ingreso que genera, en promedio, cada uno de los empleados de una empresa; es decir, cunto es el valor agregado que aporta cada miembro de la organizacin. Se calcula mediante el cociente entre el valor agregado del proyecto y el nmero de empleados del proyecto.
Tabla 51. Calculo del CY
Contribucin al consumo (CC)

Al evaluar un proyecto, se toma en cuenta la variable de contribucin al consumo con el propsito de conocer qu proporcin de los ingresos de una familia o empresa son dedicados a consumir los bienes o servicios que ste ofrece. Esta variable se mide a travs de indicadores tales como: los cambios en el consumo o la demanda ocasionados por el proyecto (C), con respecto a un cambio favorable en el ingreso de los consumidores (Y). Para efectos prcticos se tomara en cuenta las ventas del proyecto entre el PIB de cada ao.
Tabla 52. Calculo del CC del ao 1 al ao 5
ANEXO 6. COMPLEMENTOS AL ANLISIS FINANCIERO
6.1. Detalle de gastos 6.1.1. Gastos administrativos
Tabla 53. Cuadro de detalle de gastos administrativos

Concepto Sueldos Prestaciones laborales Aportaciones patronales Total Ao 1 3,267.00 190.95 693.00 4,150.95 Ao 2 $ 3,267.00 $ 190.95 $ 693.00 $ 4,150.95 Ao 3 $ 3,593.70 $ 210.05 $ 762.30 $ 4,566.05 Ao 4 $ 3,593.70 $ 210.05 $ 762.30 $ 4,566.05 Ao 5 $ 3,593.70 $ 210.05 $ 762.30 $ 4,566.05
$ $ $ $
6.1.2. Gastos de venta
Tabla 54. Cuadro de detalle de gastos de venta

Concepto Sueldos Prestaciones laborales Aportaciones patronales Total Ao 1 1,306.80 133.20 198.00 1,638.00 Ao 2 $ 1,306.80 $ 133.20 $ 198.00 $ 1,638.00 Ao 3 $ 1,437.48 $ 146.52 $ 217.80 $ 1,801.80 Ao 4 $ 1,437.48 $ 146.52 $ 217.80 $ 1,801.80 Ao 5 $ 1,437.48 $ 146.52 $ 217.80 $ 1,801.80
$ $ $ $
6.2. Detalle de Costos 6.2.1. Costos de venta
Tabla 55. Cuadro de detalle de costos de venta

Concepto Sueldos Depreciacin mobiliario y equipo Depreciacin edificio Servicio de energa elctrica Materia prima Total Ao 1 $ 2,386.80 $ 126.25 $ 989.97 $ 756.42 $ 14,139.63 $ 18,399.07 Ao 2 $ 2,386.80 $ 126.25 $ 989.97 $ 772.55 $ 17,853.56 $ 22,129.14 Ao 3 $ 2,625.48 $ 126.25 $ 989.97 $ 790.49 $ 25,553.39 $ 30,085.57 Ao 4 $ 2,625.48 $ $ 989.97 $ 810.45 $ 38,528.78 $ 42,954.68 Ao 5 $ 2,625.48 $ $ 989.97 $ 832.74 $ 61,886.47 $ 66,334.66
6.2.2. Costos de Produccin
Tabla 56. Cuadro de detalle de Costos de produccin

Concepto Materia prima Mano de obra directa Gastos indirectos de fabricacion Total Ao 1 $ 14,139.63 $ 2,386.80 $ 1,872.64 $ 18,399.07 Ao 2 $ 17,853.56 $ 2,386.80 $ 1,888.77 $ 22,129.14 Ao 3 $ 25,553.39 $ 2,625.48 $ 1,906.71 $ 30,085.57 Ao 4 $ 38,528.78 $ 2,625.48 $ 1,800.42 $ 42,954.68 Ao 5 $ 61,886.47 $ 2,625.48 $ 1,822.71 $ 66,334.66
6.3. Detalles del flujo de efectivo
6.3.1. Presupuesto de entradas de efectivo
Tabla 57. Cuadro de entradas de efectivo

Rubro Aportacin de los socios Presupuesto de Ventas Ventas al Contado (100%) Otros Ingresos por excedentes de efectivo Entradas totales $ $ $ $ Ao 0 19,566.43 19,566.43 $ $ $ Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
24,821.30 24,821.30
$ $ $
34,223.29 34,223.29
$ $ $
49,013.43 125.85 49,139.28
$ $ $
73,852.96 342.12 74,195.08
$ $ $
117,987.17 646.67 118,633.83
6.3.2. Presupuesto de salidas de efectivo Tabla 58. Cuadro de salidas de efectivo

Rubro Etapa Preoperativa: Inversiones fijas Construccion de galpon Mobiliario y equipo de oficina Gastos preoperativos Gastos de administracin preoperativos Inversin en capital de trabajo Inversin en inventario Etapa operativa Compras al contado Mano de obra directa Costos Indirectos de Fabricacin Gastos Operacionales Pago de dividendos en efectivo Impuestos Desembolsos totales en efectivo Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
$ $ $ $
9,899.70 378.75 7,010.46 1,787.48 $ $ $ $ $ $ $19,076.38 16,611.59 2,386.80 1,872.64 5,788.95 518.57 (1,695.54) $25,483.01 $ $ $ $ $ $ 22,129.14 2,386.80 1,888.77 5,788.95 2,450.76 1,527.70 $36,172.12 $ $ $ $ $ $ 30,085.57 2,625.48 1,906.71 6,765.17 3,984.32 3,171.47 $48,538.71 $ $ $ $ $ $ 42,954.68 2,625.48 1,800.42 6,367.85 8,097.59 6,068.29 $67,914.30 $ $ $ $ $ $ 66,334.66 2,625.48 1,822.71 6,367.85 14,943.34 10,012.68 $102,106.72
6.4. Detalle de flujo de fondos
6.4.1. Flujo incremental de fondos
Tabla 59. Cuadro de flujo incremental de fondos

($19,566.43) $ (20,682.66) $ (20,155.72) $ (17,734.02) $ (11,091.37) $ 81,121.69
Ao
0 1 2 3 4 5 $ $ $ $ $ $
UAII
(6,377.18) 6,305.20 12,685.86 24,872.55 45,931.33
ISR
UAIDI
Depre.
FEO
CNT
FF
($19,566.43) $ (1,116.22) $ 526.94 $ 2,421.70 $ 6,642.64 $ 92,213.06
$ $ $ $ $
(1,695.54) 1,527.70 3,171.47 6,068.29 10,012.68
$ (4,681.63) $ 1,116.22 $ 4,777.50 $ 1,116.22 $ 9,514.40 $ 1,116.22 $ 18,804.27 $ 989.97 $ 35,918.65 $ 989.97
$ $ $ $ $
(3,565.41) 5,893.72 10,630.62 19,794.24 36,908.62
$ (2,449.19) $ 5,366.78 $ 8,208.92 $ 13,151.59 $ 23,798.97
Fuente: Elaboracin propia 6.4.2. Capital de trabajo incremental Tabla 60. Cuadro de capital de trabajo incremental
Ao
0 1 2 3 4 5
CNT
$ 2,277.53 $ (171.66) $ 5,195.12 $ 13,404.04 $ 26,555.63 $ 50,354.60 $ $ $ $ $
CNT
(2,449.19) 5,366.78 8,208.92 13,151.59 23,798.97
6.4.3. Perfil de fondos Diagrama No4. Perfil del flujo de fondos
$ (1,116.22)
$ 526.94
$ 2,421.70
$ 6,642.64
$ 92,213.06
($19,566.43)
6.4.4. Clculo del valor de mercado Tabla 61. Cuadro de valor del mercado
Clculo del valor del mercado Recuperacion del capital neto de trabajo Valor del mercado del proyecto Valor en libros Valor del mercado del proyecto total $ 23,798.97 $ 50,354.60 $ 4,949.85 $ 79,103.42

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UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA JOS SIMEN CAAS

TRABAJO DE GRADUACIN PREPARADO PARA LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES

PARA OPTAR AL GRADO DE LICENCIADO(A) EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ANTIGUO CUSCATLN, OCTUBRE DE 2009

RECTOR JOS MARA TOJEIRA PELAYO, S.J.

SECRETARIO GENERAL REN ALBERTO ZELAYA

DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES JOS ANTONIO MEJA HERRERA

COORDINADOR DE LA CARRERA LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS JOS RICARDO FLORES PREZ

DIRECTOR DEL TRABAJO MAURICIO ALBERTO QUIJANO CCERES

LECTOR DEL TRABAJO JOS RICARDO FLORES PREZ

1.3. Volumen de produccin de pollos y sus derivados en la comunidad El Tabln

Ver Anexo 3, pregunta 2 Ver Anexo 3, preguntas: 7, 8 y 9

1.4. Precios a los que comercializan el pollo y sus derivados

Precio de la carne de pollo

Precio de los pollos vivos

Precio de los huevos

Posteriormente los habitantes de Berln los compran a ellos.

1.6. Costumbres de consumo de la comunidad

Ver Anexo 3, Pregunta 4

Ver Anexo 3, pregunta 1

Fuente: Elaboracin Propia

Ver Anexo 3, pregunta 13

Fuente: Elaboracin Propia

Total Participacin Anual Efectiva 4,718 6,369 8,915 13,102 20,371

Fuente: Elaboracin Propia

el precio del producto sustituto los consumidores podran

Ver Anexo 3, pregunta 6

Heces: se utilizan para la elaboracin de abono.

2.2. Anlisis general del sector avcola (oferta)

Ver Anexo 3, Pregunta 6

Broiler, sinnimo de pollo rostizado

Tabla 3. Precio de huevos y carnes al 2008

Tabla 4. Precios de biolgicos avcolas para aves

Tabla 5. Aves registradas en El Salvador segn su nivel

Fuente: Anuario de Estadsticas Agropecuarias 2007-2008, MAG

Tabla 6. Existencia de Aves a nivel Familiar por clase, regin y departamento

Fuente: Anuario de Estadsticas Agropecuarias 2007-2008, MAG

2.2.3. Informacin general sobre los productores y proveedores

Tabla 7. Descripcin de principales competidores en crianza y comercializacin de Pollos de Engorde en El Salvador.

Fuente: Elaboracin Propia

Identificacin, localizacin y otros aspectos de los proveedores

Dentro de los proveedores para las diversas necesidades de la granja tenemos:

Tabla 8. Descripcin de proveedores por rubro

Fuente: Elaboracin propia

Grupo B: Este grupo

granjas, que no cuentan con una alta

esta haciendo actualmente Pollo Indio ofreciendo pechugas

marca que tiene mayor presencia es Pollo Indio y un pequeo

Ver Anexo 3, pregunta 9

- Economas de escala: estas desalientan el ingreso de

nuevos competidores ya que

2.4. Informacin general sobre los canales de distribucin

El pollo que se comercializa en pie es vendido directamente a los consumidores.

Diagrama No1. Cadena de distribucin de producto

Fuente: Elaboracin Propia

2.5. Anlisis de precios y proyeccin de ventas

Tabla 9. Inflacin 1998-2008 en El Salvador

/ Proyeccin brindada por el sitio http://www.skyscraperlife.com/noticiasla/23977-pib-einflacion-de-latinoamerica-noticias-proyecciones-y-actualizaciones.html Fuente: Elaboracin propia

Tabla 10. Inflacin proyectada 2010-2014

Tabla No11. Proyeccin de ventas 2010-2014

Fuente: Elaboracin propia

3.1. Aspectos Generales

Tomado de: http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/avicultura_engorde.htm

Ilustracin 1 Ejemplo de aplicacin de vacuna Newcastle en un pollo.