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MODULO 1
INTRODUCCIN Y ENERGA
Dr. Alfredo Irazusta, DVM MS (Titular) Dra. Victoria Lucas (Auxiliar Docente) Dr. Thiago Badillo (Adjunto) nutricionsalvador@gmail.com
Objetivos de la materia
Instruir al alumnado en conceptos bsicos de la ciencia de la nutricin y fisiologa animal, y sus aplicaciones al rea prctica y de mercado vigente. Concientizar al alumnado de la importancia de la nutricin animal en la salud y produccin de los animales; y su importancia econmica. Brindar las bases tcnicas del conocimiento de los aportes de las materias primas, requerimientos nutricionales de los animales y formulacin de raciones. Interiorizar a los alumnos en el uso de vocabulario y bsqueda de bibliografa acorde a la materia.
Bibliografa
Nutricin Animal . L. A. Maynard. Ed. Mac Graw Hill. 7ma. ed. (1981). Alimentos y Nutricin de los Animales. M.E. Esminger y C.G. Olentine. Ed. El Ateneo. (1983). Alimentacin de las aves. Milton Scott (1982) Bases Cientficas para la Alimentacin de los Animales Domsticos. D.C. Church y W.G. Pond. Ed. Acribia. (1977). Nutricin Animal. P. Mc Donald, R.. Eduards y J.F.D. Greenhalgh. Ed. Acribia. (1993). Tablas de requerimientos y alimentos de: bovinos de carne, bovinos de leche, equinos, porcinos, aves, perros, gatos. NRC, INRA, FEDNA, ROSTAGNO. Notas y transparencias de clases
Fuente: SAGyP
Fuente: Elaboracin propia con datos Laboratorio Brouwer S.A y CAENA. 2010
* Ncleo maicero Feed miles Hasta 150 km * Centro Santa Fe, Crdoba y Cuyo Feed Miles 150 a 200 km * Entre Ros Feed Miles 500 a 800 km
GLOSARIO
INGREDIENTE / MATERIA PRIMA NUTRIENTE ALIMENTO CONCENTRADO DIETA / RACION ADITIVO APORTE REQUERIMIENTO INDICES ZOOTECNICOS INGESTION METABOLISMO ABSORCION SOLUBILIDAD DIGESTIBILIDAD ESENCIALIDAD
SIMBOLOGIA
H MS E EB ED EM EN AA AAE AANE MO AG EE AGV CHO TG PB / PC NNP ELN FB / FC DIG ID TGI HUMEDAD MATERIA SECA ENERGIA ENERGIA BRUTA ENERGIA DIGESTIBLE ENERGIA METABOLIZABLE ENERGIA NETA AMINOACIDOS AMINOACIDOS ESENCIALES AMINOACIDOS NO ESENCIALES MATERIA ORGANICA ACIDOS GRASOS EXTRACTO ETEREO ACIDOS GRASOS VOLATILES CARBOHIDRATOS TRIGLICERIDOS PROTEINA BRUTA / CRUDA NITROGENO NO PROTEICO EXTRACTO LIBRE DE NITROGENO FIBRA BRUTA / FIBRA CRUDA DIGESTIBILIDAD INTESTINO DELGADO TRACTO GASTROINTESTINAL
UNIDADES Y EQUIVALENCIAS
MG G KG TN PPM CAL KCAL MCAL J MILIGRAMO GRAMO KILOGRAMO TONELADA PARTE POR MILLON CALORIA KILOCALORIA MEGACALORIA JOULE
Portafolio de productos
Segn su presentacin fsica
Harina
Pellets
Hmedos
Kibble
Mayor eficiencia
EFICIENCIA CALORICA
consumida
E del producto
EFICIENCIA PROTEICA
consumida
Prot. en producto
CLASIFICACION DE NUTRIENTES
Carbohidratos Lpidos Protenas Vitaminas Minerales Agua
Fibra Cruda
ACIDOS GRASOS
ESTEROLES
TRIGLICERIDOS
FOSFOLIPIDOS
CERAS
Colesterol
Esteroles Glicerol AG
Lecitinas Cefalinas
AMINOACIDOS ESENCIALES
AMINOACIDOS SEMI-ESENCIALES
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
NO PROTEICOS
Arginina His Ileu Leu Lis Met Fenilala Treo Trip Val
Cys Tirosina
B1 (Tiamina) B2 (Riboflavina) B3 (Niacina) B5 (Acido pantotnico) B6 (Piridoxina) B12 (Cobalamina) H (Biotina) M (cido flico) Colina C (Acido ascrbico)
MINERALES INORGANICOS
MINERALES
Macro Micro (oligoelementos) NE
Cromo Cobalto Cobre Fluor Yodo Hierro Manganeso Selenio Zinc Molibdeno
MINERALES ESENCIALES
Ca++ Na+ K+ Mg++ Mn++ Zn++ Fe++ Cu++
Cationes (8)
Aniones (5)
MINERALES ORGNICOS
Unin qumica entre un elemento mineral con una molcula orgnica (ej. AA, Pptido, CHO). Mejor biodisponibilidad que minerales inorgnicos
ENERGIA
Del griego: EN ERGON dentro ERGIA trabajo
Capacidad de producir trabajo: Celular. Contraccin, transporte de molculas e iones, sintesis. Mecnica, trmica, elctrica, lumnica, radiante, nuclear, molecular. * Nutricionista trabaja con Energa Molecular (Qumica) (almacenada en molculas).
ENERGIA
DEFINICION: 1 Kcal es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 Kg de agua en 1C de 14,5 C a 15,5 C. MEDICION: Caloria. Kilocaloras. Megacaloras (Kg-Libra). Joules. megajoules (Kg-Libra). Watts EJEMPLOS 1 huevo (equivalente 65 g) 100 g pollo asado 100 g asado ternera 135 ml Coca Cola 1000 ml agua 1 cuchara de leche entera 1 cuchara de leche descremada
78 kcal 110 kcal 256 kcal 137 kcal 0 kcal 160 kcal 90 kcal
La energa calrica absorbida o liberada cuando una molcula se forma o es descompuesta puede ser medida. El material a testear se somete a ignicin en ambiente presurizado con oxgeno, para garantizar oxidacin completa.
ENERGIA
Requerida para crecimiento, produccin (carne, huevos, lana, leche u otro producto) y actividades fsicas y de mantenimiento (funciones vitales de temperatura corporal)
Valores de Atwater modificados Carbohidratos (4,2 kcal/g) Lpidos (9,4 kcal/g) Protenas (5,65 kcal/g) Incineracin / Oxidacin de 1gH 1gC 34,5 kcal 8 kcal
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Nota: El calor solo se produce por la oxidacin que resulta de la unin del C o H con el O adicionado Fuente: Maynard
ENERGIA
La energa diettica consumida puede ser usada:
Actividad. Convertida
en calor. Almacenada como tejido. Generalmente el exceso se almacena como grasa. El exceso no puede ser excretado.
ENERGIA
Corto plazo distensin gstrica: influencia consumo. Largo plazo (das) teora glucmica / energtica. Teora aminoacdica. Teora hipotalmica afectada por glucosa. Ms largo plazo (semanas) nivel tejido adiposo influencia consumo.
ENERGIA - CONSUMO
Especie Gentica Sexo Actividad Crecimiento Edad Ambiente Otros
ENERGIA
ENERGIA BRUTA
E.Heces: del alimento y metabolismo. 20% alimentos concentrados 50% alimentos fibrosos.
EMV
ENERGIA NETA (EN) Mantenimiento Metab. Basal Actividad voluntaria Regulacin trmica
ENERGIA
EB = Bomba calorimtrica (punto de partida) ED = Utilizada en porcinos, equinos. En aves difcil separar heces y orina EM = Utilizada en aves, bovinos. EN = Utilizada en algunos pases en aves y cerdos
ENERGIA - ENSAYOS
ENERGIA
Corregir por balance o retencin de nitrgeno 10 h y 5h N depositado. 3-4 das perodo el turn over no es completo de la protena. 10 h N dar < EM pues excreta N es < Corrige a 0 (8.22 Kcal EB/h N)
valor energtico cido nico
ENERGIA
EB EN Produccin 15 % prdida como calor IC (ADE)
EN CR
depende de edad, produccin, etc. prdida calor (Coc. Resp. CR). CO2/O2 0.7
ENERGIA
EN parten de EMAn Mantenimiento Actividad Acrecin protena Acrecin grasa
Todos son edad dependientes Coeficientes de prediccin Correlacin AMEn, ENp, 69% (Rose 1999) en conversin AMEn sobrestima Nep ingredientes altos en protena (animal)
ENERGIA EFECTIVA
Emmans (1994)
Semejanzas con EM (miden IC) IC se incrementa linealmente (correlaciona)
Nitrgeno urinario Materia orgnica fecal Retencin de nitrgeno (positivo) Retencin de lpidos (derivado lpidos dieta) Retencin de lpidos (derivado de no lpidos) Hay clculos y ecuaciones. Ver Emmans
SALIDA/USO KCAL/KG Tasa metab. Basal 40 Actividad 40 C. Mantenimiento (A+B) 180 D. Incremento calrico 40 E. Total calor prod. (C+D) 220 F. Deposicin protena 70 G. Deposicin grasa 60 H. Crecimiento (F+G) 130 Total 350
ENERGIA Leeson
1 gr PB 11,5 Kcal EB 5,5 Kcal Depositan 1 gr PB. Kp 48%
FUENTE DE ENERGIA
Uniones fosfato de AE ATP ADP
8 Kcal/mol se liberan. Turn over de ATP 40 Ave 2,5 Kg Pv usa 1 Kg ATP (da)
La resntesis de ATP desde ADP ocurre por la oxidacin de sustratos (carbohidratos, protenas y grasas)