Direccin General de Educacin Tecnolgica Industrial Direccin Tcnica Subdireccin de Extensin Educativa

Lugar y fecha de elaboracin:

Mxico D.F a 12 de Marzo del 2013 IDENTIFICACIN

Nombre Jos Domingo Wong Ruiz Francisco Lpez Montoya Jorge Humberto Silva Ojeda

Elaboraron Plantel CETIS # 82 Campeche CETIS # 137 Chiapas CBTIS # 131 SLP CBTIS # 230 BAJA CALIF. SUR

Nombre

Coordinaron Puesto

Silverio Ernesto Osorno Requena

INTENCIONES FORMATIVAS Carrera: Mdulo: Semestre:

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS II Procesa alimentos lcteos y sus derivados con calidad e inocuidad III Horas del Mdulo: 272

Submdulo: Horas del Submdulo: 96 Realiza los anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos pertinentes Y Tema: Horas del Tema: 12 Anlisis de las causas del deterioro de los productos alimenticios 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos 5.1 Sigue instrucciones y procedimiento de manera reflexiva 5.2 Ordena informacin de acuerdo a categoras, jerarquas y relaciones 5.3 Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de Competencias Genricas: fenmenos. 5.5 Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentacin para producir conclusiones y formular nuevas preguntas. 5.6 Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para procesar e interpretar informacin. Gua didctica 11 Pgina 1 de

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Competencias Disciplinares:

Analiza las causas y consecuencias de la descomposicin de los alimentos y relaciona diversos saberes, estableciendo relaciones entre ellos. TE5. Cumplir compromisos de trabajo en equipo AD1. Enfrenta situaciones distintas a las que est acostumbrado/a en la rutina de trabajo de forma abierta. EP4. Observar permanentemente y reportar los cambios presentes en los procesos, infraestructura e insumos PO2. Tener claras las metas y objetivos de su rea y de su puesto. OM4. Buscar y analizar informacin til para la solucin de problemas rea. Anlisis de las causas del deterioro del producto alimenticios. SITUACIONES DE APRENDIZAJE Nmero de horas: Apertura 2

Competencia de Empleabilidad:

Competencia profesional (tema del libro):

Situaciones didcticas 1. Los alumnos a travs de lluvias de ideas contestan la interrogante por qu se deterioran los alimentos? 2. La clase se formarn de equipos de 5 personas a travs de una dinmica. 3. En equipos se realiza la lectura y anlisis del texto causas del deterioro de los alimentos. Frazier, Microbiologa de los Alimentos. Potter, Norman. ciencia de los alimentos

Tipo de evaluacin Heteroevaluacin

Evidencia / instrumento Lluvia de Ideas/Gua de observacin Dinmica Grupal El cuestionamiento/Lista de cotejo

Ponderacin 2% 2% 4%

Autoevaluacin Coevaluacin

Nmero de horas: Desarrollo Situaciones didcticas Tipo de evaluacin 1. Cada equipo desarrolla la siguiente experiencia: dividir un litro de leche en dos porciones de 500 ml, una porcin es conservada en Refrigeracin Autoevaluacin y la otra porcin se deja a temperatura ambiente durante 24 Hrs, ambas Heteroevaluacin muestras se medir su acidez cada 4 horas, representndolo grficamenGua didctica 11 Evidencia / instrumento Las Grficas./ Rbrica de evaluacin.

8 Ponderacin 10 %

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te contra el tiempo. 2. Por equipo investigan las causas de los cambios producidos. 3. La clase organiza una discusin sobre los resultados obtenidos en las actividades 1 y 2. 4. Realiza la prctica experimental 1.1 de la pgina 36 del libro de Texto. 5. Analiza y comparte los datos obtenidos determinando las cinco sensaciones que contribuyen al gusto. 6. En equipo se realiza la lectura del texto de la pgina 44-46 y hacen un diagrama de rbol. 7. Realiza la actividad profesional 1.2 de la pgina 47 del libro de texto. 8. Analiza los datos obtenidos en la actividad anterior transformando los datos verbales en numricos y realizando estadstico pertinente. Heteroevaluacin Autoevaluacin Heteroevaluacin Heteroevaluacin Autoevaluacin Autoevaluacin Heteroevaluacin Coevaluacin El Reporte/Lista de cotejo La exposicin/La lista de cotejo Reporte/ Lista de cotejo Exposicin/ Rbrica de Evaluacin Entrega del Diagrama/ Rbrica de evaluacin Reporte/ Lista de cotejo Reporte de la prctica/Lista de cotejo Nmero de horas: Cierre Situaciones didcticas 1. En una plenaria la clase concluye cuales son las causas del deterioro de los alimentos, sus consecuencias y efectos. 2. Evala su desempeo individual y por equipo e identifica debilidades y fortalezas de su trabajo individual y por equipo. 3. Establece compromisos de mejora individual y por equipos. RECURSOS Solucin de sacarosas, Solucin de sal, Solucin de vinagre, salsa Maggi, diferentes tipos de leche y diferentes tipos de quesos comerciales. Hisopos, Vasos desechables, Pauelos o lienzos, Buretas, Reactivos para determinacin del Acidez Carrillo M. Ofelia Hernndez L. Rosala. Procesa productos lcteos con calidad e inocuidad. Fondo de Cultura EcoPgina 3 de 11 Tipo de evaluacin Autoevaluacin Heteroevaluacin Heteroevaluacin Autoevaluacin Evidencia / instrumento Una presentacin electrnica. Gua de Observacin Compromiso de Mejora Ponderacin 10 % 5% 5% 6% 4% 15 % 5% 10 % 15 % 10 % 2

Sustancias: Material: Fuentes de informacin: Gua didctica

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nmica. Mxico. 2013. Frazier, Microbiologa de los Alimentos. Potter, Norman. ciencia de los alimentos

ANEXOS

PLANTEL: ESPECIALIDAD: Produccin industrial de alimentos MODULO IIII: Procesa alimentos lcteos y sus derivados con calidad e inocuidad.

TERCER SEMESTRE

SUBMODULO 1: Anlisis fsicos qumicos y microbiolgicos pertinentes CONTENIDO A EVALUAR: Expectativas INSTRUMENTO DE EVALUACION: Gua de observacin EVIDENCIA DE PRODUCTO: ED1

CRITERIOS DE EVALUACION 1.- El equipo trae el material que se requiere para la actividad?

SI CUMPLE

NO CUMPLE

NOTAS

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2.- El equipo analiza y comenta las expectativas de todos los integrantes antes de escribirlas? 3.- El equipo concluye y escribe las expectativas en su hoja de rotafolio? 4.- El equipo expone sus expectativas? 5.- El equipo registra sus expectativas que expusieron de manera individual en su libreta?

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INSTRUMENTO DE EVALUACIN PARA EXPOSICIN ( ANALIZA Y COMPARTE LOS DATOS OBTENIDOS DETERMINANDO LAS CINCO SENSACIONES QUE CONTRIBUYEN AL GUSTO) ALUMNO:____________________________________________________ GRUPO: _____________ ESPECIALIDAD ________________________________________________ FECHA: _____________

Puntuaciones/criterios

CATEGORA

4
reportados de forma electrnica y usa ttulos y subttulos para organizar visualmente mejor la presentacin

3
est realizado en forma electrnica, pero no se entiende en forma precisa a mano con esmero y usa ttulos para organizar visualmente la presentacin

TOTAL

1.Presentacin

Esta realizado en No existe formato forma electrnica, electrnico, ni expopero no tiene los sicin contenidos especficos

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3.Conceptos Cientficos

Representa un preciso y minucioso entendimiento de los conceptos cientficos esenciales

Representa un preciso entendimiento de la mayora de los conceptos cientficos esenciales

Ilustra un entendimiento limitado de los conceptos cientficos esenciales

Representa un entendimiento incorrecto de los conceptos cientficos esenciales

5.Dibujos / Diagramas

Se incluye diagramas claros y precisos que facilitan la comprensin de las actividades. Los equipos y utensilios estn etiquetados de una manera ordenada y precisa. La conclusin incluye los descubrimientos que apoyan las actividades, posibles fuentes de error y lo que se aprendi.

Se incluye diagramas que estn etiquetados de una manera ordenada y precisa.

Se incluye equipos y Faltan diagramas utensilios y stos importantes o faltan estn etiquetados. etiquetas importantes.

6.Conclusin

La conclusin incluye los descubrimientos que apoyan las actividades y lo que se aprendi.

La conclusin inclu- No hay conclusin ye lo que fue apren- incluida en el infordido de las activida- me. des.

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LISTA DE COTEJO PARA LA DISCUSIN SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS ACTIVIDADES 1 Y 2.

Fecha:__________________________ Hora: __________________________ Equipo No._____________________ Integrantes: ____________________ ____________________ ____________________ Docente: _______________________________________ Laboratorio: _____________________________________ Personal que le proporciona le informacin requerida y descripcin del tema ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ________________________ ________________________ _____________________ _____________________

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___________________________________________________

PRODUCTO

INDICADORES 1. Presenta el orden jerrquico de los conceptos 2. Los conceptos guardan entre si una relacin y se jerarquizan de los ms generales a los ms especficos en orden de aparicin

SI

NO

OBSERVACIONES

Mapa conceptual 3. Se relacionan los conceptos y en general las palabras encuentran una relacin entre si 4. Las relaciones son veraces y estn rotuladas adecuadamente segn el tipo de relacin semntica apropiada entre los conceptos involucrados.

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INSTRUCCIONES DE LLENADO DEL FORMATO Carrera: Mdulo: Horas del Mdulo: Semestre: Submdulo: Horas del Submdulo: Competencias genricas: Subcompetencia profesional (del libro): Apertura: Desarrollo: Cierre: Tipo de evaluacin: Nombre de la Carrera. Nombre del Mdulo. Horas correspondientes a todo el Mdulo. Semestre al que pertenece el Mdulo. Nombre del Submdulo. Horas correspondientes a todo el Submdulo Enlistar las competencias genricas que se desarrollan en la gua. Nombre de la Subcompetencia profesional (tema del Submdulo). Fase que permite explorar y recuperar los saberes previos e intereses del estudiante. Fase permite crear escenarios de aprendizaje y ambientes de colaboracin para la construccin y reconstruccin del pensamiento a partir de la realidad Fase que propone la elaboracin de sntesis, conclusiones y reflexiones argumentativas que, entre otros aspectos, permiten advertir los avances o resultados del aprendizaje en el estudiante. Se escribir si se trata de autoevaluacin, coevaluacin o heteroevaluacin En esta columna se establece que tipo de evidencia (de conocimiento, desempeo, producto) y se especifica el instrumento (Gua de desempeo, Lista de cotejo, Cuestionario) que se utilizara para recuperar la evidencia del aprendizaje. Ejemplo: Gua de observacin del desempeo sobre el ensamble de computadoras, considerando la prctica guiada Se anota la ponderacin, esto es, el peso relativo que tendr con respecto a la evaluacin del submdulo. Ejemplo: 15% REFLEXIONES SOBRE LA EVALUACIN

Evidencia/instrumento:

Ponderacin:

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La evaluacin al estar asociada al PEA, provoca que el estudiante tenga un conocimiento preciso de sus avances, de sus reas de oportunidad, posibilitando la gestin de su propio aprendizaje, que adquiera responsabilidad en sus procesos de evaluacin. En cada uno de estos casos, reunir evidencias sobre el grado de desarrollo alcanzado en determinada capacidad ser diferente, y con ello variarn tanto las estrategias de aprendizaje como las de evaluacin, lo anterior afecta el rol del docente tradicional, este se transforma, para ser un facilitador del aprendizaje, lo cual conlleva, entre otras a las siguientes repercusiones: En el momento del diagnstico al reconocer al estudiante sus habilidades, experiencias, el contexto social en que se dieron, se le da la oportunidad, por un lado, de valorar su conocimiento y que los nuevos aprendizajes al acercrselos a sus intereses, le resulten significativos. En el desarrollo, la evaluacin, si se queda solo en el sealamiento de las falencias, ello suele provocar frustracin a los actores del hecho educativo e inmovilizar el PEA, el propsito de la evaluacin formativa es aprender en forma conjunta desde la propia prctica educativa, tanto de los aciertos como de las fortalezas, para extraer de all el conocimiento til y compartido para la mejora, lo que fortalece a los actores que participan en el PEA. En la evaluacin sumativa, al conocer con antelacin los criterios con los que ser evaluados, las competencias que adquirir, los pesos relativos que tienen cada una de las evaluaciones, y al ser estas parte integral del PEA, la evaluacin final, solo ser una ms en las que ha participado, ya que tendr la certidumbre de cmo ser evaluado, y lo fundamental, conocer la utilidad que tiene la evaluacin en su proceso de formacin.

Para evaluar los desempeos y recuperar sus evidencias, pueden construir o ensamblar guas de observacin, juego de roles y ejercicios prcticos. En cuanto a evaluar los productos y recuperar sus evidencias, puede construir o ensamblar listas de cotejo, bitcoras, informes, programas y diagramas; y para evaluar los conocimientos, puede construir o ensamblar cuestionarios, redes o mapas mentales, proyectos y reseas. Lo anterior no es limitativo, usted de acuerdo a la competencia a alcanzar, a los criterios que estableci para dimensionar los aprendizajes, y a la dimensin evaluativa: Autoevaluacin, Coevaluacin y Heteroevaluacin, seleccionar el mecanismo acorde a las consideraciones que usted ha previsto.

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