EBOOK - Decreto-Lei n 986/69 70 Questes Comentadas

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O SENHOR o meu pastor, nada me faltar.

Salmos 23:1

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Ol, amigo(a) concurseiro(a)! Meu nome Rmulo Silva Passos, sou graduado em Enfermagem pela UFPB e psgraduado em Sade Coletiva pelo ISC-UFBA. Exerci a funo de coordenador municipal de sade, durante quatro anos, em Campo Alegre de Lourdes-BA, minha terra natal. Na minha trajetria no mundo dos concursos, fui aprovado em cinco certames na rea da enfermagem e administrativa. Em 2012, fui aprovado em 1 lugar geral no concurso da Secretaria Municipal de Sade de Juazeiro-BA. Ministrei recentemente, no site Ponto dos Concursos, um curso de Polticas Pblicas da Sade, Legislao e Gesto do SUS para o concurso de Analista Tcnico Administrativo do MPOG, organizado pela ESAF. O curso foi um sucesso. Resolvi 535 questes de sade pblica. A maioria dos meus alunos obteve excelentes resultados no mega

concurso do MPOG. Por ltimo, ministrei diversos cursos para o concurso da Anvisa. Esses cursos tambm foram um sucesso. Mas, infelizmente, o concurso apresentou muitos problemas no dia da aplicao da prova, sendo contestado por todos os especialistas de concursos. O meu site de cursos em PDF de Sade Pblica, Epidemiologia e Enfermagem (www.romulopassos.com.br) est quase pronto. Ser mais um instrumento importante na preparao dos concurseiros da rea da sade. Atualmente, sou servidor pblico federal do INSS e concurseiro como vocs. Publiquei, recentemente pela editora Impetus, meu primeiro livro: Legislao do SUS 451 Questes Comentadas. Esse livro foi fruto de muito trabalho. Preparei com muito carinho uma obra completa sobre a legislao do SUS.

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70 QUESTES COMENTADAS

Veja abaixo os dados astronmicos da obra:

Aps apresentao inicial, vamos falar sobre nossa AULA sobre o Decreto-Lei n 986/69, que institui normas bsicas sobre alimentos. Vamos comentar nada mais nada menos que 69 questes. Tive a preocupao de elaborar dezenas de esquemas grficos de memorizao e reviso. Se preferirem, podem ler o Decreto-Lei n 986/69 antes de responder as questes.

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(Indita) Em relao aos conceitos apresentados no Decreto-Lei n 986/69, julgue os prximos itens. 1. Matria-prima toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento.

2. Alimento a substncia de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que para ser utilizada como alimento precise sofrer tratamento e/ou transformao de natureza fsica, qumica ou biolgica. 3. Alimento in natura todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija apenas, a remoo da parte no comestvel e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienizao e conservao. 4. Alimento de fantasia ou artificial todo alimento que tenha sido adicionado de substncia nutriente com a finalidade de reforar o seu valor nutritivo. 5. Alimento diettico todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas ss. 6. Alimento enriquecido todo alimento preparado com o objetivo de imitar alimento natural e em cuja composio entre, preponderantemente, substncia no encontrada no alimento a ser imitado. COMENTARIOS: 1 - Alimento toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento. A questo est errada, pois descreve o conceito de alimento e no de matria-prima.

2 - Matria-prima toda substncia de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que para ser utilizada como alimento precise sofrer tratamento e/ou transformao de natureza fsica, qumica ou biolgica. Portanto, a questo est incorreta.

3 - Alimento in natura todo alimento de origem vegetal ou animal, para cujo consumo imediato se exija apenas, a remoo da parte no comestvel e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienizao e conservao. Logo, a questo encontra-se correta.

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4 - O alimento de fantasia ou artificial todo alimento preparado com o objetivo de imitar alimento natural e em cuja composio entre, preponderantemente, substncia no encontrada no alimento a ser imitado. Enquanto que o alimento enriquecido todo alimento que tenha sido adicionado de substncia nutriente com a finalidade de reforar o seu valor nutritivo. A questo, portanto, apresenta-se incorreta.

5 - Alimento diettico todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas ss. A questo est correta.

6 - O alimento de fantasia ou artificial todo alimento preparado com o objetivo de imitar alimento natural e em cuja composio entre, preponderantemente, substncia no encontrada no alimento a ser imitado. Enquanto que o alimento enriquecido todo alimento que tenha sido adicionado de substncia nutriente com a finalidade de reforar o seu valor nutritivo. A questo, portanto, apresenta-se incorreta.

(Indita) Em relao defesa e a proteo da sade individual ou coletiva, no tocante a alimentos, avalie os prximos itens. 7. A anlise de controle efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente e que servir para verificar a sua conformidade com os dispositivos do DecretoLei n 986/69 e de seus Regulamentos. 8. Padro de identidade e qualidade o estabelecido pelo rgo competente do Ministrio da Sade dispondo sobre a denominao, definio e composio de alimentos, matrias-primas alimentares, alimentos in natura e aditivos intencionais, fixando requisitos de higiene, normas de envasamento e rotulagem medidos de amostragem e anlise. COMENTARIOS: 7 - A anlise de controle efetuada imediatamente aps o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servir para comprovar a sua conformidade com o respectivo padro de identidade e qualidade. A anlise fiscal efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente e que servir para verificar a sua conformidade com os dispositivos do Decreto-Lei n 986/69 e de seus Regulamentos.

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Controle Anlise Fiscal

efetuada imediatamente aps o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo; servir para comprovar a sua conformidade com o respectivo padro de identidade e qualidade. efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente; servir para verificar a sua conformidade com os dispositivos do Decreto-Lei n 986/69 e de seus Regulamentos.

A questo encontra-se errada, pois apresentou o conceito de anlise fiscal e no anlise de controle.

8 - Padro de identidade e qualidade o estabelecido pelo rgo competente do Ministrio da Sade (ANVISA) dispondo sobre a denominao, definio e composio de alimentos, matrias-primas alimentares, alimentos in natura e aditivos intencionais, fixando requisitos de higiene, normas de envasamento e rotulagem medidos de amostragem e anlise. Assim, a questo est correta.

(Indita) Em relao ao Registro e do Controle de alimentos, julgue os itens abaixo. 9. Todo alimento somente ser exposto ao consumo ou entregue venda depois de registrado no rgo competente do Ministrio da Sade. 10. O registro dos alimentos perante a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) ser vlido em todo territrio nacional e ser concedido no prazo mximo de noventa dias a contar da data da entrega do respectivo requerimento. 11. O registro dever ser renovado cada cinco anos, sendo concedido outra numerao de controle. COMENTRIOS: 9 - De acordo com o art. 3 do Decreto-Lei n 986/69, todo alimento somente ser exposto ao consumo ou entregue venda depois de registrado no rgo competente do Ministrio da Sade. A questo est correta, pois descreve a literalidade do Decreto-Lei em questo. Todavia, importante destacar que existem tipos de alimentos e embalagens que so isentos de registro.

10 - A questo est incorreta, pois o registro dos alimentos perante a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) ser vlido em todo territrio nacional e ser concedido no prazo mximo de sessenta dias a contar da data da entrega do respectivo requerimento.
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11 - Mais uma questo incorreta, pois o registro dever ser renovado cada dez anos, sendo mantida a mesma numerao de controle.
concedido no prazo mximo de sessenta dias a contar da data da entrega do respectivo requerimento. renovado cada 10 anos, mantido o mesmo nmero de registro anteriormente concedido.

Registro de alimentos na ANVISA

12. (Indita) Esto obrigados ao Registro na Anvisa: os aditivos intencionais; as embalagens, equipamentos e utenslios elaborados e/ou revestidos internamente de substncias resinosas e polimricas e destinados a entrar em contato com alimentos, inclusive os de uso domstico; os coadjuvantes da tecnologia de fabricao, assim declarados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos. COMENTRIOS: Esto, igualmente, obrigados a registro no rgo competente do Ministrio da Sade (ANVISA):

I II III

os aditivos intencionais;

as embalagens, equipamentos e utenslios elaborados e/ou revestidos internamente de substncias resinosas e polimricas e destinados a entrar em contato com alimentos, inclusive os de uso domstico;

os coadjuvantes da tecnologia de fabricao, assim declarados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos.

A questo est correta.

13. (SES-RN/2008/Consulplan) De acordo com o Decreto Lei n 986/69, todo alimento somente ser exposto ao consumo ou entregue a venda depois de registrado no rgo competente do Ministrio da Sade. So dispensados da obrigatoriedade de registro: a) Os aditivos intencionais. b) As embalagens, equipamentos e utenslios elaborados e/ou revestidos internamente de substncias resinosas e polimricas e destinados a entrar em contato com o alimento. c) As matrias primas alimentares.
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d) Os coadjuvantes da tecnologia de fabricao. e) N.R.A. COMENTRIOS: Ficam dispensados da obrigatoriedade de registro no rgo competente do Ministrio da Sade (ANVISA): I - As matrias primas alimentares e os alimentos in natura; II - Os aditivos intencionais e os coadjuvantes da tecnologia de fabricao de alimentos dispensados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos; III - Os produtos alimentcios, quando destinados ao emprego na preparao de alimentos industrializados, em estabelecimentos devidamente licenciados, desde que includos em Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos. As assertivas A e D esto incorretas, porque apenas os aditivos intencionais e os coadjuvantes da tecnologia de fabricao de alimentos dispensados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos no precisam ser registrados na ANVISA. Vejam que no so quaisquer aditivos intencionais e os coadjuvantes da tecnologia de fabricao de alimentos que esto desobrigados de registro na ANVISA, mas apenas aqueles dispensados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos. Meus amigos, vamos visualizar, na tabela abaixo, a relao de produtos alimentcios que devem ser registrados ou no na ANVISA. Registro de Produtos Alimentcios no Brasil (Decreto-Lei n 986/69) Esto obrigados a registro na ANVISA Ficam dispensados da obrigatoriedade de (art. 5) registro na ANVISA (art. 6)
I - os aditivos intencionais; II - as embalagens, equipamentos e utenslios elaborados e/ou revestidos internamente de substncias resinosas e polimricas e destinados a entrar em contato com alimentos, inclusive os de uso domstico; III - os coadjuvantes da tecnologia de fabricao, assim declarados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos. I - As matrias primas alimentares e os alimentos in natura; II - Os aditivos intencionais e os coadjuvantes da tecnologia de fabricao de alimentos dispensados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos; III - Os produtos alimentcios, quando destinados ao emprego na preparao de alimentos industrializados, em estabelecimentos devidamente licenciados, desde que includos em Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos.

Nesses termos, o gabarito da questo a letra C.

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14. (Prefeitura de Ninheira-MG/2009/Impellizzieri) Sobre o registro de alimentos, todas as afirmativas esto corretas, EXCETO: a) O registro concedido ser vlido para todo o territrio nacional com durao mxima de 10 anos. b) As embalagens no esto necessariamente includas no registro obrigatrio. c) Todo e qualquer alimento s poder ser exposto ao consumo aps seu registro no rgo competente. d) Os aditivos intencionais e os coadjuvantes da tecnologia alimentar podero ser dispensados de registro por resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos (CNNPA). COMENTRIOS: Esto, igualmente, obrigados a registro no rgo competente do Ministrio da Sade (ANVISA):

I
II III

os aditivos intencionais; as embalagens, equipamentos e utenslios elaborados e/ou revestidos internamente de substncias resinosas e polimricas e destinados a entrar em contato com alimentos, inclusive os de uso domstico; Os coadjuvantes da tecnologia de fabricao, assim declarados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos.

A letra B est incorreta, pois as embalagens esto includas no registro obrigatrio perante a ANVISA.

15. (Indita) Aps a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) conceder o registro de determinado alimento, a firma responsvel fica obrigada a comunicar ao rgo competente, no prazo de at trinta dias, a data da entrega do alimento ao consumo. Nesse sentido, correto afirmar que: a) Aps o recebimento da comunicao dever a empresa responsvel providenciar a colheita de amostra para a respectiva anlise de controle, que ser efetuada no alimento tal como se apresenta ao consumo. b) O laudo de anlise de controle ser remetido ANVISA para arquivamento e passar a constituir o elemento de identificao do alimento.
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c) Em caso de anlise condenatria, e sendo o alimento considerado imprprio para o consumo, ser suspenso o registro anteriormente concedido e determinada a sua apreenso em todo territrio brasileiro. d) No caso de constatao de falhas, erros ou irregularidades insanveis, e sendo o alimento considerado prprio para o consumo, dever o interessado ser notificado da ocorrncia, concedendo-se o prazo necessrio para a devida correo, decorrido o qual proceder-se- a nova anlise de controle. e) Qualquer modificao, que implique em alterao de identidade, qualidade, tipo ou marca do alimento j registrado, dever ser previamente comunicada ANVISA, procedendo-se a nova anlise de controle, devendo ser substitudo o nmero de registro anteriormente concedido. COMENTRIOS: Meus amigos, vamos analisar cada assertiva. Concedido o registro na ANVISA, a firma responsvel fica obrigada a comunicar ao rgo competente, no prazo de at 30 (trinta) dias, a data da entrega do alimento ao consumo. Item A. Incorreto. Aps o recebimento da comunicao, dever (a empresa responsvel) a autoridade fiscalizadora competente providenciar a colheita de amostra para a respectiva anlise de controle, que ser efetuada no alimento tal como se apresenta ao consumo. Item B. Correto. O laudo de anlise de controle ser remetido ANVISA para arquivamento e passar a constituir o elemento de identificao do alimento. Item C. Incorreto. Em caso de anlise condenatria, e sendo o alimento considerado imprprio para o consumo, ser (suspenso) cancelado o registro anteriormente concedido e determinada a sua apreenso em todo territrio brasileiro. Item D. Incorreto. No caso de constatao de falhas, erros ou irregularidades sanveis (insanveis), e sendo o alimento considerado prprio para o consumo, dever o interessado ser notificado da ocorrncia, concedendo-se o prazo necessrio para a devida correo, decorrido o qual proceder-se- a nova anlise de controle. Item E. Incorreto. Qualquer modificao, que implique em alterao de identidade, qualidade, tipo ou marca do alimento j registrado, dever ser previamente comunicada ANVISA, procedendo-se a nova anlise de controle, podendo ser mantido (devendo ser substitudo) o nmero de registro anteriormente concedido. Nesses termos, o gabarito da questo a letra B.

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(Indita) Aps a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) conceder o registro de determinado alimento, a firma responsvel fica obrigada a comunicar ao rgo competente, no prazo de at trinta dias, a data da entrega do alimento ao consumo. Aps o recebimento dessa comunicao, dever a empresa responsvel providenciar a colheita de amostra para a respectiva anlise de controle, que ser efetuada no alimento tal como se apresenta ao consumo. Sobre esse assunto, julgue o prximo item. 16. A anlise de controle dos alimentos implicar no pagamento, ao laboratrio oficial que a efetuar, da taxa de anlise a ser estabelecida por ato do Poder Executivo, equivalente, no mnimo, a 1/2 (um meio) do maior salrio-mnimo vigente na regio. COMENTRIOS: A anlise de controle dos alimentos implicar no pagamento, ao laboratrio oficial que a efetuar, da taxa de anlise a ser estabelecida por ato do Poder Executivo, equivalente, no mnimo, a 1/3 (um tero) do maior salrio-mnimo vigente na regio. Logo, a questo est incorreta.

17. (Indita) Os rtulos dos alimentos devero mencionar em caracteres perfeitamente legveis, exceto: a) A qualidade, a natureza e o tipo do alimento, observadas a definio, a descrio e a classificao estabelecida no respectivo padro de identidade e qualidade ou no rtulo arquivado na ANVISA, no caso de alimento de fantasia ou artificial, ou de alimento no padronizado; b) Nome e/ou a marca do alimento; nome do fabricante ou produtor; c) Sede da fbrica ou local de produo; nmero de registro do alimento na ANVISA; d) Indicao do emprego de aditivo intencional, mencionando-o expressamente ou indicando o cdigo de identificao correspondente com a especificao da classe a que pertencer; e) Nmero de identificao da partida, lote ou data de fabricao, quando se tratar de alimento perecvel ou no; COMENTRIOS: Os rtulos dos alimentos devero mencionar em caracteres perfeitamente legveis: I - A qualidade, a natureza e o tipo do alimento, observadas a definio, a descrio e a classificao estabelecida no respectivo padro de identidade e qualidade ou no rtulo
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arquivado no rgo competente do Ministrio da Sade (ANVISA), no caso de alimento de fantasia ou artificial, ou de alimento no padronizado; II - Nome e/ou a marca do alimento; III - Nome do fabricante ou produtor; IV - Sede da fbrica ou local de produo; V - Nmero de registro do alimento no rgo competente do Ministrio da Sade (ANVISA); VI - Indicao do emprego de aditivo intencional, mencionando-o expressamente ou indicando o cdigo de identificao correspondente com a especificao da classe a que pertencer; VII - Nmero de identificao da partida, lote ou data de fabricao, quando se tratar de

alimento perecvel;
VIII - O peso ou o volume lquido; IX - Outras indicaes que venham a ser fixadas em regulamentos.

A letra E est incorreta, ao passo que o nmero de identificao da partida, lote ou data de fabricao deve constar em rtulos de alimentos definido).

perecveis (prazo de validade

(Indita) Em relao rotulagem dos produtos alimentcios no Brasil, julgue os itens a seguir. 18. Os alimentos rotulados no Pas, cujos rtulos contenham palavras em idioma estrangeiro, devero trazer a respectiva traduo, mesmo em se tratando de denominao universalmente consagrada. 19. Os rtulos de alimentos destinados exportao devero trazer as indicaes exigidas pela lei do pas a que se destinam. 20. Os rtulos dos alimentos destitudos, total ou parcialmente, de um de seus componentes normais, podero mencionar a alterao autorizada. 21. Os nomes cientficos que forem inscritos nos rtulos de alimentos devero, sempre que possvel, ser acompanhados da denominao comum correspondente.
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COMENTRIOS: 18 - Os alimentos rotulados no Pas, cujos rtulos contenham palavras em idioma estrangeiro, devero trazer a respectiva traduo, salvo em se tratando de denominao universalmente consagrada. Questo incorreta.

19 - Os rtulos de alimentos destinados exportao podero (facultativo) trazer as indicaes exigidas pela lei do pas a que se destinam. Questo incorreta.

20 - Os rtulos dos alimentos destitudos, total ou parcialmente, de um de seus componentes normais, devero (obrigatrio) mencionar a alterao autorizada. Questo incorreta.

21 - Os nomes cientficos que forem inscritos nos rtulos de alimentos devero, sempre que possvel, ser acompanhados da denominao comum correspondente. Questo correta.

(Indita) Ainda, em relao rotulagem dos produtos alimentcios no Brasil, julgue os itens a seguir. 22. Os rtulos de alimentos de fantasia ou artificial no podero mencionar indicaes especiais de qualidade, nem trazer menes, figuras ou desenhos que possibilitem falsa interpretao ou que induzam o consumidor a erro ou engano quanto sua origem, natureza ou composio. 23. Os aditivos intencionais, quando destinados ao uso domstico, podero mencionar no rtulo a forma de emprego, o tipo de alimento em que pode ser adicionado e a quantidade a ser empregada, expressa sempre que possvel em medidas de uso caseiro. 24. Os aditivos intencionais e os coadjuvantes da tecnologia de fabricao, declarados isentos de registro pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos, no precisam ter essa condio mencionada no respectivo rtulo, mas apenas na bula. 25. As etiquetas de utenslios ou recipientes destinados ao uso domstico devero mencionar o tipo de alimento que pode ser neles acondicionados. 26. Os rtulos dos alimentos enriquecidos e dos alimentos dietticos e de alimentos irradiados devero trazer a respectiva indicao em caracteres fcilmente legveis.

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27. A declarao de "Alimento Diettico" dever ser acompanhada da indicao do tipo de regime a que se destina o produto expresso em linguagem de fcil entendimento. 28. As declaraes superlativas de qualidade de um alimento podero ser mencionadas na respectiva rotulagem, sem nenhuma resalva. 29. Podero constar da rotulagem denominaes, designaes, nomes geogrficos, smbolos, figuras, desenhos ou indicaes que possibilitem interpretao falsa, erro ou confuso quanto origem, procedncia, natureza, composio ou qualidade do alimento, ou que lhe atribuam qualidades ou caractersticas nutritivas superiores quelas que realmente possuem. COMENTRIOS: 22 - Os rtulos de alimentos de fantasia ou artificial no podero mencionar indicaes especiais de qualidade, nem trazer menes, figuras ou desenhos que possibilitem falsa interpretao ou que induzam o consumidor a erro ou engano quanto sua origem, natureza ou composio. Questo correta.

23 - Os aditivos intencionais, quando destinados ao uso domstico podero mencionar no rtulo a forma de emprego, o tipo de alimento em que pode ser adicionado e a quantidade a ser empregada, expressa sempre que possvel em medidas de uso caseiro. Questo incorreta.

24 - Os aditivos intencionais e os coadjuvantes da tecnologia de fabricao, declarados isentos de registro pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos, devero ter essa condio mencionada no respectivo rtulo. Questo incorreta.

25 - As etiquetas de utenslios ou recipientes destinados ao uso domstico devero mencionar o tipo de alimento que pode ser neles acondicionados. Questo correta.

26 - Os rtulos dos alimentos enriquecidos e dos alimentos dietticos e de alimentos irradiados devero trazer a respectiva indicao em caracteres fcilmente legveis. Questo correta.

27 - A declarao de "Alimento Diettico" dever ser acompanhada da indicao do tipo de regime a que se destina o produto expresso em linguagem de fcil entendimento. Questo correta.
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28 - As declaraes superlativas de qualidade de um alimento s podero ser

mencionadas na respectiva rotulagem, em consonncia com a classificao constante

do respectivo padro de identidade e qualidade. Questo incorreta.

29 - No podero constar da rotulagem denominaes, designaes, nomes geogrficos, smbolos, figuras, desenhos ou indicaes que possibilitem interpretao falsa, erro ou confuso quanto origem, procedncia, natureza, composio ou qualidade do alimento, ou que lhe atribuam qualidades ou caractersticas nutritivas superiores quelas que realmente possuem. Questo incorreta.

30. (Indita) De acordo com o Decreto-Lei n 986/69, ser permitido o emprego de aditivo intencional nos alimentos quando, exceto: a) comprovada a sua inocuidade; b) previamente aprovado pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos; c) no induzir o consumidor a erro ou confuso; d) utilizado no limite permitido; e) previamente aprovado pela ANVISA. COMENTRIOS: Somente ser permitido o emprego de aditivo intencional nos alimentos quando (art. 24):
I - comprovada a sua inocuidade; II - previamente aprovado pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos;

III - no induzir o consumidor a erro ou confuso;

IV - utilizado no limite permitido.

Ademais, os aditivos aprovados pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos ficaro sujeitos reviso peridica, podendo o seu emprego ser proibido desde que nova concepo cientfica ou tecnolgica modifique convico anterior quanto a sua inocuidade ou limites de tolerncia. A permisso do emprego de novos aditivos depender da demonstrao das razes de ordem tecnolgica que o justifiquem e da comprovao da sua inocuidade documentada, com literatura tcnica cientfica idnea, ou cuja tradio de emprego seja reconhecida pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos.
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A partir do exposto, verificamos que a alternativa incorreta a letra E.

31. (Indita) No interesse da sade pblica, podero ser estabelecidos limites residuais para os aditivos incidentais presentes no alimento, desde que sejam considerados

toxicologicamente tolerveis e seja empregada uma adequada tecnologia de fabricao do alimento. COMENTRIOS: No interesse da sade pblica, podero ser estabelecidos limites residuais para os aditivos incidentais presentes no alimento, desde que:
I - considerados toxicologicamente tolerveis; II - empregada uma adequada tecnologia de fabricao do alimento.

A questo encontra-se correta.

32. (Indita) Em nenhuma hiptese, ser permitido expor venda alimento adicionado de aditivo no previsto no padro de identidade e qualidade do alimento. COMENTRIOS: Por motivos de ordem tecnolgica e outros julgados procedentes, mediante prvia autorizao do rgo competente, ser permitido expor venda alimento adicionado de aditivo no previsto no padro de identidade e qualidade do alimento, por prazo no

excedente de um ano.
Nessa situao, o aditivo empregado ser expressamente mencionado na rotulagem do alimento. Por isso, a questo apresenta-se errada.

33. (Indita) Ser aprovado para cada tipo ou espcie de alimento um padro de identidade e qualidade dispondo sobre, exceto: a) denominao, definio e composio, compreendendo a descrio do alimento, citando necessariamente o nome cientfico e os requisitos que permitam fixar um critrio de qualidade; b) requisitos de higiene, compreendendo medidas sanitrias concretas e demais disposies necessrias obteno de um alimento puro, comestvel e de qualidade comercial;

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c) aditivos intencionais que podem ser empregados, abrangendo a finalidade do emprego e o limite de adio; d) requisitos aplicveis a peso e medida e relativos rotulagem e apresentao do produto; e) mtodos de colheita de amostra, ensaio e anlise do alimento; COMENTRIOS: De acordo com o art. 28 do Decreto-Lei n 986/69, ser aprovado para cada tipo ou espcie de alimento um padro de identidade e qualidade dispondo sobre:
I - Denominao, definio e composio, compreendendo a descrio do alimento, citando o

nome cientfico quando houver e os requisitos que permitam fixar um critrio de qualidade;
II - Requisitos de higiene, compreendendo medidas sanitrias concretas e demais disposies necessrias obteno de um alimento puro, comestvel e de qualidade comercial; III - Aditivos intencionais que podem ser empregados, abrangendo a finalidade do emprego e o limite de adio; IV - Requisitos aplicveis a peso e medida; V - Requisitos relativos rotulagem e apresentao do produto; VI - Mtodos de colheita de amostra, ensaio e anlise do alimento.

Vamos ver algumas regras sobre o padro de identidade e qualidade dos alimentos:
Os requisitos de higiene abrangero tambm o padro microbiolgico do alimento e o limite residual de pesticidas e contaminantes tolerados. Os padres de identidade e qualidade podero ser revistos pela rgo competente do Ministrio da Sade (ANVISA), por iniciativa prpria ou a requerimento da parte interessada, devidamente fundamentado. Podero ser aprovados subpadres de identidade e qualidade devendo os alimentos por ele abrangidos serem embalados e rotulados de forma a distingui-los do alimento padronizado correspondente.

Conforme comentrios, o gabarito da questo a letra A.

34. (Indita) A ao fiscalizadora dos alimentos ser exercida pela autoridade estadual, no caso de alimento em trnsito de uma para outra unidade federativa e no caso de alimento exportado ou importado. COMENTRIOS: A ao fiscalizadora dos alimentos ser exercida: I - pela autoridade federal, no caso de alimento em trnsito de uma para outra unidade federativa e no caso de alimento exportado ou importado;
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II - pela autoridade estadual ou municipal, dos Territrios ou do Distrito Federal nos casos de alimentos produzidos ou expostos venda na rea da respetciva jurisdio.
pela autoridade federal no caso de alimento em trnsito de uma para outra unidade federativa e no caso de alimento exportado ou importado; nos casos de alimentos produzidos ou expostos venda na rea da respetciva jurisdio.

Ao Fiscalizadora de Aliemntos ser exercida

pela autoridade estadual ou municipal, dos Territrios ou do Distrito Federal

importante destacarmos que a autoridade fiscalizadora competente ter livre acesso a qualquer local em que haja fabrico, manipulao, beneficiamento, acondicionamento, conservao, transporte, depsito, distribuio ou venda de alimentos. A fiscalizao referida se estender a publicidade e propaganda de alimentos qualquer que seja o veculo empregado para a sua divulgao. A questo, portanto, est incorreta.

(Indita) Conforme disposies do Decreto-Lei n 986/69 sobre o procedimento administrativo, julgue os itens abaixo. 35. A interdio de alimento para anlise fiscal ser iniciada com a lavratura de termo de apreenso assinado pela autoridade fiscalizadora competente e por trs testemunhas, onde se especifique a natureza, tipo, marca, procedncia, nome do fabricante e do detentor do alimento. 36. Do alimento interditado ser colhida amostra representativa do estoque existente, a qual, dividida em duas partes, ser tornada inviolvel para que se assegurem as caractersticas de conservao e autenticidade sendo uma delas entregue ao detentor ou responsvel pelo alimento, para servir de contraprova, e a outra encaminhada imediatamente ao laboratrio oficial de controle. 37. Se a quantidade ou a natureza do alimento no permitir a colheita das amostras, ser o mesmo levado para o laboratrio oficial onde, na presena do possuidor ou responsvel e do perito por ele indicado ou, na sua falta, de duas testemunhas, ser efetuada de imediato a anlise fiscal. 38. No caso de alimentos perecveis a anlise fiscal no poder ultrapassar de 72 horas, e de 90 dias nos demais casos a contar da data do recebimento da amostra. 39. O prazo de interdio no poder exceder de 90 dias, e para os alimentos perecveis de 24 horas, findo o qual a mercadoria ficar imediatamente liberada.
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40. A interdio tornar-se- provisria no caso de anlise fiscal condenatria. 41. Se a anlise fiscal no comprovar infrao a qualquer preceito Decreto-Lei n 986/69 ou de seus Regulamentos, o alimento interditado ser liberado. 42. O possuidor ou responsvel pelo alimento interditado fica proibido de entreg-lo ao consumo, desvi-lo ou substitu-lo, no todo ou em parte. 43. Da anlise fiscal ser lavrado laudo, do qual sero remetidas cpias para a autoridade fiscalizadora competente e para o detentor ou responsvel do alimento. 44. Se a anlise fiscal concluir pela condenao do alimento a autoridade fiscalizadora competente notificar o interessado para, no prazo mximo de 15 dias, apresentar defesa escrita. 45. Caso discorde do resultado do laudo de anlise fiscal, o interessado poder requerer, no prazo de 15 dias, percia de contraprova, apresentando a amostra em seu poder e indicando o seu perito. 46. Decorrido o prazo de 15 dias, sem que o infrator apresente a sua defesa, o laudo da anlise fiscal ser considerado como definitivo. 47. A percia de contraprova ser efetuada sobre a amostra em poder do detentor ou responsvel, no laboratrio oficial de controle que tenha realizado a anlise fiscal, presente o perito do laboratrio que expediu o laudo condenatrio. 48. A percia de contraprova no ser efetuada no caso da amostra apresentar indcios de alterao ou violao. 49. Aplicar-se- percia de contraprova o mesmo mtodo de anlise empregado na anlise fiscal condenatria, salvo se houver discordncia dos peritos quanto ao emprego de outro. 50. Em caso de divergncia entre os peritos quanto ao resultado da anlise fiscal condenatria ou discordncia entre os resultados desta ltima com a da percia de contraprova, caber recurso da parte interessada ou do perito responsvel pela anlise condenatria autoridade competente, devendo esta determinar a realizao de novo exame pericial sobre a amostra em poder do laboratrio oficial de controle. 51. Em caso de divergncia entre os peritos quanto ao resultado da anlise fiscal condenatria ou discordncia entre os resultados desta ltima com a da percia de contraprova, caber recurso, no prazo mximo de 15 dias, da parte interessada ou do perito responsvel pela anlise condenatria autoridade competente, devendo esta determinar a realizao de novo exame pericial sobre a amostra em poder do laboratrio oficial de controle.

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52. A autoridade que receber o recurso dever decidir sobre o mesmo, no prazo de 15 dias, contados da data do seu recebimento. 53. No caso de partida de grande valor econmico, confirmada a condenao do alimento em percia de contraprova, poder o interessado solicitar nova apreenso do mesmo, aplicando-se nesse caso, adequada tcnica de amostragem estatstica. 54. Entende-se por partida de cujo grande valor econmico aquela cujo valor seja igual ou superior a 100 (cem) vezes o maior salrio-mnimo vigente no Pas. 55. Excetuados os casos de presena de organismos patognicos ou suas toxinas, considerarse- liberada a partida que indicar um ndice de alterao ou deteriorao inferior a 30 % do seu total. 56. No caso de alimentos condenados oriundos de unidade federativa diversa daquela em que est localizado o rgo apreensor, o resultado da anlise condenatria ser, obrigatoriamente, comunicado ao rgo competente estadual. COMENTRIOS: Bravos guerreiros, vamos analisar cada uma das questes: 35 - A interdio de alimento para anlise fiscal ser iniciada com a lavratura de termo de apreenso assinado pela autoridade fiscalizadora competente e pelo possuidor ou detentor da mercadoria ou, na sua ausncia, por duas testemunhas, onde se especifique a natureza, tipo, marca, procedncia, nome do fabricante e do detentor do alimento. Questo incorreta.
ser iniciada com a lavratura de termo de apreenso assinado pela autoridade fiscalizadora competente; e pelo possuidor ou detentor da mercadoria ou, na ausncia destes, por duas testemunhas.

Interdio de alimento para anlise fiscal

36 - Do alimento interditado ser colhida amostra representativa do estoque existente, a qual, dividida em trs partes, ser tornada inviolvel para que se assegurem as caractersticas de conservao e autenticidade sendo uma delas entregue ao detentor ou responsvel pelo alimento, para servir de contraprova, e as duas outras encaminhadas imediatamente ao laboratrio oficial de controle. Questo incorreta.

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Do alimento interditado, sero colhidas AMOSTRAS representativas do ESTOQUE existente.

uma delas entregue ao detentor ou responsvel pelo alimento, para servir de contraprova

e as duas outras encaminhadas imediatamente ao laboratrio oficial de controle.

37 - Se a quantidade ou a natureza do alimento no permitir a colheita das amostras, ser o mesmo levado para o laboratrio oficial onde, na presena do possuidor ou responsvel e do perito por ele indicado ou, na sua falta, de duas testemunhas, ser efetuada de imediato a anlise fiscal. Questo correta.

38 - No caso de alimentos perecveis a anlise fiscal no poder ultrapassar de 24 (vinte e quatro) horas, e de 30 (trinta) dias nos demais casos a contar da data do recebimento da amostra. Questo incorreta.

39 - O prazo de interdio no poder exceder de 60 (sessenta) dias, e para os alimentos perecveis de 48 (quarenta e oito) horas, findo o qual a mercadoria ficar imediatamente liberada. Questo incorreta.
alimento perecvel = 24 h

Anlise Fiscal
alimento no perecvel = 30 dias

Prazos
alimento perecvel = 48 h

Interdio
alimento no perecvel = 60 d

Vejam que o prazo da interdio dos alimentos o dobro da anlise fiscal.

40 - A interdio tornar-se- definitiva no caso de anlise fiscal condenatria. Questo incorreta.

41 - Se a anlise fiscal no comprovar infrao a qualquer preceito do Decreto-Lei n 986/69 ou de seus Regulamentos, o alimento interditado ser liberado. Questo correta.

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42 - O possuidor ou responsvel pelo alimento interditado fica proibido de entreg-lo ao consumo, desvi-lo ou substitu-lo, no todo ou em parte. Questo correta.

43 - Da anlise fiscal, ser lavrado laudo, do qual sero remetidas cpias para a autoridade fiscalizadora competente, para o detentor ou responsvel e para o produtor do

alimento.
Da anlise fiscal, ser lavrado laudo, do qual sero remetidas cpias para: a autoridade fiscalizadora competente; o detentor ou responsvel; e o produtor do alimento.

A questo, portanto, est incorreta.

44 - Se a anlise fiscal concluir pela condenao do alimento a autoridade fiscalizadora competente notificar o interessado para, no prazo mximo de 10 (dez) dias, apresentar defesa escrita. Questo incorreta.

45 - Caso discorde do resultado do laudo de anlise fiscal, o interessado poder requerer, no prazo de 10 (dez) dias, percia de contraprova, apresentando a amostra em seu poder e indicando o seu perito. Questo incorreta.

46 - Decorrido o prazo de 10 (dez) dias, sem que o infrator apresente a sua defesa, o laudo da anlise fiscal ser considerado como definitivo. Questo incorreta.

47 - A percia de contraprova ser efetuada sobre a amostra em poder do detentor ou responsvel, no laboratrio oficial de controle que tenha realizado a anlise fiscal, presente o perito do laboratrio que expediu o laudo condenatrio. Questo correta.

48 - A percia de contraprova no ser efetuada no caso da amostra apresentar indcios de alterao ou violao. Questo correta.

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49 - Aplicar-se- percia de contraprova o mesmo mtodo de anlise empregado na anlise fiscal condenatria, salvo se houver concordncia dos peritos quanto ao emprego de outro. Questo incorreta.

50 - Em caso de divergncia entre os peritos quanto ao resultado da anlise fiscal condenatria ou discordncia entre os resultados desta ltima com a da percia de contraprova, caber recurso da parte interessada ou do perito responsvel pela anlise condenatria autoridade competente, devendo esta determinar a realizao de novo exame pericial sobre a amostra em poder do laboratrio oficial de controle. Questo correta.

51 - Em caso de divergncia entre os peritos quanto ao resultado da anlise fiscal condenatria ou discordncia entre os resultados desta ltima com a da percia de contraprova, caber recurso, no prazo mximo de 10 (dez) dias, da parte interessada ou do perito responsvel pela anlise condenatria autoridade competente, devendo esta determinar a realizao de novo exame pericial sobre a amostra em poder do laboratrio oficial de controle. Questo incorreta.

52 - A autoridade que receber o recurso dever decidir sobre o mesmo, no prazo de 10 (dez) dias, contados da data do seu recebimento. Questo incorreta.

53 - No caso de partida de grande valor econmico, confirmada a condenao do alimento em percia de contraprova, poder o interessado solicitar nova apreenso do mesmo, aplicando-se nesse caso, adequada tcnica de amostragem estatstica. Questo correta.

54 - Entende-se por partida de cujo grande valor econmico aquela cujo valor seja igual ou superior a 100 (cem) vezes o maior salrio-mnimo vigente no Pas. Questo correta.

55 - Excetuados os casos de presena de organismos patognicos ou suas toxinas, considerar-se- liberada a partida que indicar um ndice de alterao ou deteriorao inferior a

10 % (dez por cento) do seu total. Questo incorreta.

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56 - No caso de alimentos condenados oriundos de unidade federativa diversa daquela em que est localizado o rgo apreensor, o resultado da anlise condenatria ser, obrigatoriamente, comunicado ao rgo competente do Ministrio da Sade (ANVISA). Questo incorreta.

Ufa! Ainda bem que terminaram as questes sobre o processo administrativo do controle de alimentos. Agora, podem descansar um pouco (rsrsrs).

57. (Indita) Os rtulos de alimentos de fantasia ou artificial no podero mencionar indicaes especiais de qualidade, nem trazer menes, figuras ou desenhos que possibilitem falsa interpretao ou que induzam o consumidor a erro ou engano quanto sua origem, natureza ou composio. Nessa situao, o alimento dever ser inutilizado. COMENTRIOS: Na situao apresentada pela questo, a inutilizao do alimento no ser efetuada quando, atravs anlise de laboratrio oficial, ficar constatado no estar o alimento imprprio para o consumo imediato. O alimento nas condies apresentadas, aps sua interdio, poder ser distribudo s instituies pblicas, ou privadas, desde que beneficentes, de caridade ou filantrpicas. Os tubrculos, bulbos, rizomas, sementes e gros em estado de germinao, expostos venda em estabelecimentos de gneros alimentcios, sero apreendidos, quando puderem ser destinadas ao plantio ou a fins industriais. Nessa tela, a questo est incorreta.

58. (Indita) A condenao provisria de um alimento determinar a sua apreenso em todo o territrio brasileiro, cabendo ao rgo fiscalizador competente do Ministrio da Sade comunicar o fato aos demais rgos congneres federais, estaduais, municipais, territoriais e do Distrito Federal para as providncias que se fizerem necessrias apreenso e inutilizao do alimento, sem prejuzo dos respectivos processos administrativo e penal, cabveis. COMENTRIOS:
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A condenao definitiva de um alimento determinar a sua apreenso em todo o territrio brasileiro, cabendo ao rgo fiscalizador competente do Ministrio da Sade (ANVISA) comunicar o fato aos demais rgos congneres federais, estaduais, municipais, territoriais e do Distrito Federal para as providncias que se fizerem necessrias apreenso e inutilizao do alimento, sem prejuzo dos respectivos processos administrativo e penal, cabveis. Por isso, a questo est incorreta.

(Indita) Em relao aos estabelecimentos industriais ou comerciais, onde se fabrique, prepare, beneficie, acondicione, transporte, venda ou deposite alimento, julgue os itens a seguir. Questo 59. As instalaes e o funcionamento dos estabelecimentos industriais ou comerciais, onde se fabrique, prepare, beneficie, acondicione, transporte, venda ou deposite alimento devem ser previamente licenciados pela autoridade sanitria competente estadual, municipal, territorial ou do Distrito Federal, mediante a expedio do respectivo alvar. Questo 60. Nos locais de fabricao, preparao, beneficiamento, acondicionamento ou depsito de alimentos, no ser permitida a guarda ou a venda de substncias que possam corromp-los, alter-los, adulter-los, falsific-los ou avari-los. Questo 61. Ser permitido, nos estabelecimentos de venda ou consumo de alimentos, o comrcio de saneantes, desinfetantes e produtos similares. COMENTRIOS: Meus amigos, estamos chegando ao fim de nossa aula. nimo! Vamos analisar cada uma das questes: 59 - As instalaes e o funcionamento dos estabelecimentos industriais ou comerciais, onde se fabrique, prepare, beneficie, acondicione, transporte, venda ou deposite alimento devem ser previamente licenciados pela autoridade sanitria competente estadual, municipal, territorial ou do Distrito Federal, mediante a expedio do respectivo alvar. Questo correta. 60 - Nos locais de fabricao, preparao, beneficiamento, acondicionamento ou depsito de alimentos, no ser permitida a guarda ou a venda de substncias que possam corromp-los, alter-los, adulter-los, falsific-los ou avari-los. Questo correta. 61 - S ser permitido, nos estabelecimentos de venda ou consumo de alimentos, o comrcio de saneantes, desinfetantes e produtos similares, quando o estabelecimento

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interessado possuir local apropriado e separado, devidamente aprovado pela

autoridade fiscalizadora competente. Questo incorreta.

62. (Indita) Somente podero ser expostos venda, alimentos, matrias-primas alimentares, alimentos in natura, aditivos para alimentos, materiais, artigos e utenslios destinados a entrar em contato com alimentos matrias-primas alimentares e alimentos in natura, que: a) tenham sido previamente registrados no rgo competente do Ministrio da Sade (ANVISA); b) tenham sido elaborados, reembalados, transportados, importados ou vendidos por estabelecimentos devidamente licenciado; c) tenham sido rotulados segundo as disposies do Decreto-Lei n 986/69 e de seus Regulamentos; d) obedeam, na sua composio, s especificaes do respectivo padro de identidade e qualidade, quando se tratar de alimento padronizado ou quelas que tenham sido declaradas no momento do respectivo registro, quando se tratar de alimento de fantasia ou artificial, ou ainda no padronizado; e) todas as alternativas esto corretas. COMENTRIOS: Conforme disposies do art. 48 do Decreto-Lei n 986/69, o gabarito da questo a letra E.

63. (Indita) Ser proibido expor venda alimentos elaborados em carter experimental e destinados pesquisa de mercado. COMENTRIOS: Ser permitido, excepcionalmente, expor venda, sem necessidade de registro prvio, alimentos elaborados em carter experimental e destinados pesquisa de mercado. Essa permisso dever ser solicitada pelo interessado, que submeter autoridade competente a frmula do produto e indicar o local e o tempo de durao da pesquisa. Ademais, essa permisso excepcional ser dada mediante a satisfao prvia dos requisitos que vierem a ser fixados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos. Nesses termos, a questo est incorreta.
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64. (Indita) Os alimentos destitudos, total ou parcialmente, de um de seus componentes normais, s podero ser expostos venda mediante autorizao expressa do rgo competente do Ministrio da Sade (ANVISA). COMENTRIOS: Essa questo est correta, conforme disposies do art. 61 do Decreto-Lei n 986/69.

65. (SES-TO/2009/CESGRANRIO) A defesa e a proteo da sade individual ou coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obteno at seu consumo, so reguladas em todo o territrio nacional pelas disposies do Decreto-Lei n 986/69, o qual estabelece que a) a anlise de controle aquela efetuada aps o registro do alimento, quando de sua entrega ao consumo, e servir para comprovar sua conformidade com os padres de identidade e qualidade. b) a anlise de controle aquela efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade competente e cuja conformidade deve estar de acordo com os dispositivos da Lei. c) todo alimento a que tenha sido adicionada substncia nutriente com a finalidade de reforar seu valor nutritivo chamado de alimento fantasia e tem seu registro fiscalizado pela ANVISA. d) todo alimento diettico preparado com o objetivo de imitar o alimento natural e em cuja composio entram preponderantemente substncias no encontradas no alimento original deve estar regulamentado em lei. e) todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais e destinado a ser ingerido por pessoas ss denominado alimento fantasia e tem seu registro fiscalizado pelos rgos competentes. COMENTRIOS: Vamos analisar cada assertiva: Item A. A anlise de controle aquela efetuada aps o registro do alimento, quando de sua entrega ao consumo, e servir para comprovar sua conformidade com os padres de identidade e qualidade. Item B. A anlise fiscal aquela efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade competente e cuja conformidade deve estar de acordo com os dispositivos da Lei.

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Controle Anlise Fiscal

efetuada imediatamente aps o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo; servir para comprovar a sua conformidade com o respectivo padro de identidade e qualidade. efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente; servir para verificar a sua conformidade com os dispositivos do Decreto-Lei n 986/69 e de seus Regulamentos.

Item C. Todo alimento a que tenha sido adicionada substncia nutriente com a finalidade de reforar seu valor nutritivo chamado de alimento enriquecido e tem seu registro fiscalizado pela ANVISA. Item D. Todo alimento fantasia ou artificial preparado com o objetivo de imitar o alimento natural e em cuja composio entram preponderantemente substncias no encontradas no alimento original deve estar regulamentado em lei. Item E. Todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais e destinado a ser ingerido por pessoas ss denominado alimento diettico e tem seu registro fiscalizado pelos rgos competentes. O gabarito da questo, portanto, a letra A.

66. (Prefeitura de Salvador-BA/CESGRANRIO/2011) Segundo o artigo 5 do Decreto-Lei n 986/1969, esto dispensados da obrigatoriedade de registro no rgo competente do Ministrio da Sade a) os aditivos intencionais b) os coadjuvantes da tecnologia de fabricao, assim declarados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos c) os produtos alimentcios destinados ao emprego na preparao de alimentos industrializados d) as matrias-primas alimentares e os alimentos in natura e) as embalagens e os equipamentos elaborados e/ou revestidos internamente de substncias resinosas e polimricas destinados a entrar em contato com alimentos COMENTRIOS: Meus amigos, vamos visualizar, na tabela abaixo, a relao de produtos alimentcios que devem ser registrados ou no na ANVISA.

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Registro de Produtos Alimentcios no Brasil (Decreto-Lei n 986/69) Esto obrigados a registro na ANVISA Ficam dispensados da obrigatoriedade de (art. 5) registro na ANVISA (art. 6)
I - os aditivos intencionais; II - as embalagens, equipamentos e utenslios elaborados e/ou revestidos internamente de substncias resinosas e polimricas e destinados a entrar em contato com alimentos, inclusive os de uso domstico; III - os coadjuvantes da tecnologia de fabricao, assim declarados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos.

I - As matrias primas alimentares e os alimentos in natura;

II - Os aditivos intencionais e os coadjuvantes da tecnologia de fabricao de alimentos dispensados por Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos; III - Os produtos alimentcios, quando destinados ao emprego na preparao de alimentos industrializados, em estabelecimentos devidamente licenciados, desde que includos em Resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos.

Nesses termos, o gabarito da questo a letra D. As demais assertivas descrevem alimentos que esto obrigados a registro na ANVISA.

67. (Prefeitura de Salvador-BA/CESGRANRIO/2011) Para os efeitos do Decreto-Lei no 986/1969, considera-se Anlise de Controle a) a efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente e que servir para verificar a sua conformidade com os dispositivos legais. b) a pesquisa da composio de alimentos, matrias-primas alimentares, alimentos in natura e aditivos intencionais, fixando requisitos de higiene, normas de envasamento e rotulagem e mtodos de amostragem e anlise. c) a identificao impressa ou litografada, bem como os dizeres pintados ou gravados a fogo, por presso ou decalcao, aplicados sobre o recipiente. d) qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, guardado, empacotado ou envasado. e) aquela que efetuada imediatamente aps o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servir para comprovar a sua conformidade com o respectivo padro de identidade e qualidade. COMENTRIOS: Item A. A anlise fiscal aquela efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade competente e cuja conformidade deve estar de acordo com os dispositivos da Lei.

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Item E. A anlise de controle aquela efetuada aps o registro do alimento, quando de sua entrega ao consumo, e servir para comprovar sua conformidade com os padres de identidade e qualidade.

Controle Anlise Fiscal

Gabarito: letra E.

efetuada imediatamente aps o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo; servir para comprovar a sua conformidade com o respectivo padro de identidade e qualidade. efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente; servir para verificar a sua conformidade com os dispositivos do Decreto-Lei n 986/69 e de seus Regulamentos.

(Senado Federal/CESPE/2002) Foi feita uma denncia acerca da presena de determinada substncia qumica na tampa de uma bebida. Os fabricantes explicaram que essa presena normal, devida ao uso de utenslios nos processos de manipulao, estocagem e embalagem do produto. Nesse sentido, julgue os itens a seguir. 68. Nesse caso, nos termos do Decreto-Lei n 986/1969, a substncia qumica definida como um aditivo incidental. COMENTRIOS:
Aditivo Incidental toda substncia residual ou migrada presente no alimento em decorrncia dos tratamentos prvios a que tenham sido submetidos a matria-prima alimentar e o alimento in natura e do contato do alimento com os artigos e utenslios empregados nas suas diversas fases de fabrico, manipulao, embalagem, transporte ou venda.

Vejam como o enunciado da questo est relacionado com o conceito de aditivo incidental. Logo, est correta.

69. Na fabricao de um determinado refrigerante, utiliza-se uma substncia aromatizante que tambm intensifica o sabor da bebida. Nos termos do Decreto-Lei n.o 986/1969, a presena de uma substncia desse tipo permitida em algumas situaes, entre elas, quando comprovada sua inocuidade e utilizada dentro dos limites permitidos. COMENTRIOS:

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Somente ser permitido o emprego de aditivo intencional1 nos alimentos quando (art. 24):
I - comprovada a sua inocuidade; II - previamente aprovado pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos;

III - no induzir o consumidor a erro ou confuso;

IV - utilizado no limite permitido.

Ademais, os aditivos aprovados pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos ficaro sujeitos reviso peridica, podendo o seu emprego ser proibido desde que nova concepo cientfica ou tecnolgica modifique convico anterior quanto a sua inocuidade ou limites de tolerncia. A permisso do emprego de novos aditivos depender da demonstrao das razes de ordem tecnolgica que o justifiquem e da comprovao da sua inocuidade documentada, com literatura tcnica cientfica idnea, ou cuja tradio de emprego seja reconhecida pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos. Gabarito: correta.

70. (Anvisa/Cetro/2013) Entende-se por alimento a) toda substncia de origem vegetal ou animal que precisa sofrer tratamento e/ou transformao de natureza fsica, qumica ou biolgica. b) toda substncia ou mistura de substncias destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento. c) todo produto adicionado de substncias nutrientes para reforar seu valor nutritivo. d) toda substncia ou mistura de substncias, de valor nutritivo ou no, que impedem alteraes e/ou modificaes no estado fsico do produto final. e) todo produto elaborado para regimes alimentares especiais. COMENTRIOS: Item A. Matria-prima toda substncia de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que para ser utilizada como alimento precise sofrer tratamento e/ou transformao de natureza fsica, qumica ou biolgica.

Substncia aromatizante um tipo de aditivo intencional.

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Item B. Alimento toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento. Item C. Alimento enriquecido todo alimento que tenha sido adicionado de substncia nutriente com a finalidade de reforar o seu valor nutritivo. Item E. Alimento diettico todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas ss. O gabarito, portanto, a letra B.

============================================================== Chegamos ao final de nossa aula. Foi tranquila, no mesmo? Desejo sucesso a todos vocs. So verdadeiros guerreiros! Ressalto a importncia da leitura do Decreto-Lei n 986/69, que institui normas bsicas sobre alimentos.

Quem dera seu Madruga!

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Gabarito 1-E 2-E 3-C 4-E 5-C 6-E 7-E 8-C 9-C 10-E 11-E 12-C 13-C 14-B 15-B 16-E 17-E 18-E 19-E 20-E 21-C 22-C 23-E 24-E 25-C 26-C 27-C 28-E 29-E 30-E 31-C 32-E 33-A 34-E 35-E 36-E 37-C 38-E 39-E 40-E 41-C 42-C 43-E 44-E 45-E 46-E 47-C 48-C 49-E 50-C 51-E 52-E 53-C 54-C 55-E 56-E 57-E 58-E 59-C 60-C 61-E 62-E 63-E 64-C 65-A 66-D 67-E 68-C 69-C 70-B

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