UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Facultad de Ciencias Agropecuarias Escuela de Ingeniera Agrcola CURSO: Zootecnia Tema: Estudio de la Vaca Raza

Holstein

INTRODUCCIN En el siguiente informe se expone, acerca de diferentes investigaciones echas en diversas partes del mundo, sobre una raza de ovino llamada Holstein, la cual es conocida en el mundo por su alto rendimiento lechero, el cual le permiti salir del continente Europeo, y ser introducido en diferentes partes del mundo, para el aprovechamiento de la cualidad principal de esta especie.

Objetivos El informe se realizo con la finalidad de conocer las cualidades y formas de crianzas de la vaca holstein. El informe sirve para dar a conocer a nuestros compaeros, todas las cualidades de la leche de vaca holstein.

Vaca Holstein Origen El ganado Holstein Friesian tiene su origen en Holanda; en los pases europeos se utiliza como animal de doble propsito, mientras que en Norteamrica se desarroll un tipo de Holstein de muy alta produccin lechera que fue posteriormente distribuido a Amrica Latina; esta variedad se llama Holstein americana. Ancestros LarazaHolstein tiene como sus ancestros ms remotos los animales negros de los bvaros y los blancos de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 aos se ubicaron en el delta del Rhin. Por sus caractersticas nicas de color, fortaleza y produccin, la Holsteinempeza diferenciarse de las dems razas, y pronto comenza expandirse por otros pases,y desde hace acerca de 300 aos estconsolidada en lugar de privilegio en elrodeo mundial por su produccin y su adaptacin a diferentes climas.

Produccion Aunque desde sus orgenes la Holstein se ha distinguido por su sobresaliente produccin de leche, en virtud de la permanente seleccin para buscar acentuar aquellos rasgos que determinan una mayor produccin lechera, se ha ido especializando cada da ms. Se ha llegado hasta el punto que la actual campeona mundial es un ejemplar de esta raza, con una produccin de 27445 Kg en 365 das. Las vacas Holstein son las mejores productoras de leche, pero su contenido de grasa no es muy alto. Su leche es la que contiene menos slidos totales. La Holstein se ha distinguido por su sobresaliente produccin de leche, con promedio de 7,899 Lt. / lactancia de 305d, con 3.6% de grasa. Composicin de la Leche Grasa: 3.6% Protena: 3.08% Lactosa: 5.78%

Clima Aunque ha sido introducido a diferentes climas, prefiere climas templados. En el trpico deben crearse condiciones adecuadas. Por su procedencia y alta produccin, los animales puros Holstein no soportan bien los climas tropicales, por tal razn es una raza que suele cruzarse con ceb para explotarse en estas zonas; el resultado es un animal resistente con alta produccin de leche. Las condiciones del medio tropical afectan el comportamiento productivo de las vacas Holstein, limitando la expresin de su potencial gentico, esto se traduce en una produccin lctea que representa la cuarta parte de lo logrado en zonas templadas.

Caracteres Paternos Caracteristicas Corporales El color caracterstico de esta raza es el blanco manchado de negro, aunque en ocasiones aparecen animales con manchas rojas. La proporcin de blanco y negro puede ser variable, pero siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la cola y parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras adultas es de 600 a 650 kg, mientras que los machos siempre tienen pesos superiores, incluso a veces sobrepasan los 1.200 kg. Las hembras presentan siempre la forma tpica triangular que caracteriza a las razas lecheras. En general, los animales de esta raza son dciles y fciles de manejar. Peso Al nacer Machos: 38 45 kg Hembra: 36 38 kg Adulto Toros: 1100 1300 kg Vacas: 670 720 kg Crecimiento. Etapas de la vida de una vaca Holstein Las vacas Holstein, las vacas grandes normales con un color negro y blanco distintivo, producen ms de 12 galones de leche por da. Algunas Holstein son rojas y blancas debido a su gen recesivo. Todas consumen cerca de 50 libras de alimento por da y beben 20 galones de agua. La raza se origin en Europa y fue importada a los Estados Unidos en los mediados de los aos 1800. Nacimiento Las Holstein recin nacidas pesan un promedio de 90 libras. Debido a que sus madres producen demasiada leche, los terneros son a menudo separados despus de que son amamantados con calostro. Las novillasHolstein pasan de cuatro a ocho semanas en un corral individual. Esto permite que reciban la leche adecuada por botella o balde. Si una novilla se enferma, se trata inmediatamente para que la enfermedad no se expanda a otros terneros. Los corrales usualmente incluyen un refugio seco a prueba de brisas. De 2 meses hasta el aal Despus de dos meses, las novillas se unen a otras en un corral o potrero grande. Las novillas son destetadas y empiezan una dieta de grano, heno o pasto. Durante este tiempo ganan peso rpidamente, a menudo de 1.8 a 2 libras por da. Crianza A los 13 o 15 meses de edad, las novillas Holstein pesan de 750 a 800 libras y estn sexualmente maduras. Las novillas son unidas con toros por apareamiento natural o por inseminacin artificial. Las novillas continan su crecimiento y ganando peso. Primer ternero El perodo de gestacin para una novilla Holstein es cerca de nueve meses. Las novillas ahora pesan cerca de 1200 libras. Las Holstein dan a luz a su primer ternero a la edad aproximada de 2 aos. El parto dura de seis a ocho horas. Los nuevos terneros son amamantados con calostro y son separados

en corrales individuales. Debido a que ha dado a luz, la novilla es ahora una vaca y entrar al rebao de ordeado. Rebao de ordeado Dos o tres veces cada da, la vaca Holstein entra en la sala de ordeo. La ubre es lavada y se une la mquina de ordeo. Despus del ordeo, la vaca Holstein camina a un rea de descanso. Este puede ser un establo con lechos o pasto. Las vacas Holstein consumen heno o pasto, suplementos de grano y protena. El alimento est disponible constantemente. La vaca pasa cerca de ocho horas comiendo, ocho horas rumiando y ocho horas descansando durante un perodo de 24 horas. Las vacas Holstein maduras pesan cerca de 1500 libras y miden 58 pulgadas (1.48 m) hasta la parte superior del hombro. Vacas secas Despus de haber producido leche por 10 meses, las vacas descansan por dos meses. Son apareadas al final del perodo de descanso y comienzan la produccin de leche de nuevo. La vida productiva de una vaca Holstein es de unos seis aos. En cada ao hay un perodo de 10 meses de lactancia y un perodo seco de 2 meses.

Velocidad de Crecimiento

Caracteres Maternos Alimentacin La alimentacin y manejo de las vacas lecheras de alta produccin es un desafi en cualquier rea del mundo independientemente del tipo de alimento o instalaciones disponibles. Las vacas de alta produccin pueden variar la produccin de leche de un rea a otra . Algunas razas producen mas leche que otras y en cada raza hay animales mas productivo que otros. Una vaca de alta produccin es aquella que en los primeros seis meses de lactancia producen mas de 11, 364 Kg. (25,000 lb.) de leche. Gunderson ,Wisconsin 1992. comprob que los hatos con alta produccin usaban alimentos similares en forma de racin Total Mezclada RTM : FORRAJES -Ensilajes de maz - Heno GRANOS Y CONCENTRADOS -Soya tostada -Maz alto en humedad -Harina de soya -Subproductos de destilera -Malta humedad -Mezcla de subproductos de origen animal -Cebo animal. - Semilla de algodn entera CONTENIDO NUTRICIONAL DE LAS RACIONES:

Protena Cruda = 18.1 a 21.9 Protena No Degradable, PND = 34.8 a 40.7 Energa Neta De Lactancia, ENL= 1.65 Mcal/ Kg. Fibra Detergente Neutra, FDN=24.6 a 29.6 Almidn = 37.1 a 43.3 Consumo de Materia Seca ,MS 23.4 a 26.3 Kg/dia. SISTEMA MODERNO DE NUTRICIN Y ALIMENTACION PARA VACAS LECHERAS Etapas de alimentacin En cualquier sistema de alimentacin es importante la divisin de las diferentes etapas de produccin de la vaca. Esta divisin permite una ms eficiente utilizacin de los alimentos y una ms adecuada satisfaccin de los requerimientos de nutrimentos de las vacas. La forma ms comn de realizar esta divisin es de acuerdo a los estados de lactacin. Estas divisiones son: perodo seco temprano periodo seco tardo o dieta de cierre vacas recin paridas, lactacin temprana, lactacin media y final de la lactacin. Sin embargo, es esencial considerar que en cualquiera de estos perodos lo ms importante para la produccin de leche es el consumo de materia seca. Alimentacin en el periodo seco Los principales objetivos nutricionales en el perodo seco son prevenir un exceso o deficiencia de nutrimentos y de energa que pueda producir problemas de salud y preparar el ecosistema ruminal a las dietas altas en energa y nutrimentos que se utilizan al inicio de la lactacin (Allen y Beede, 1996; Dyk y Emery, 1996). Campabadal y Navarro (1997) establecen que la alimentacin durante el perodo seco, es de las ms importantes en un programa de alimentacin del ganado lechero. Una alimentacin ptima en esta etapa significar una mayor produccin de leche y mayor rendimiento reproductivo en la prxima lactacin. Sin embargo, en la prctica es el perodo al que tradicionalmente se le brinda menos atencin en la alimentacin de estos animales. Uno de los aspectos ms importantes en el manejo alimenticio de la vaca seca es minimizar los desrdenes metablicos y nutricimentales al parto y en las semanas posteriores, con el fin de alcanzar el mximo consumo de materia seca que permita una alta produccin de leche, excelente salud de la vaca y mximo rendimiento reproductivo (Muller, 1992). Para obtener estos objetivos, el perodo seco lo podemos dividir en dos etapas: perodo temprano y perodo tardo o de c ierre. Periodo seco temprano El perodo seco temprano comprende desde el momento del secado hasta los siguientes 45 das. En esta etapa es esencial que la vaca empiece con una condicin corporal de 3.5 y que se mantenga en ella. El programa de alimentacin que se aplica en esta etapa temprana en cuanto a tipo de alimento y los requerimientos nutrimentales no es tan crtico como si lo es para la etapa final del perodo seco, pero siempre es necesario la utilizacin de un programa que sea balanceado y que no afecte los futuros rendimientos productivos (Campabadal y Navarro, 1997). Cuando la vaca presenta la condicin corporal ptima, el pastoreo y las sales minerales a libre acceso son suficientes (Campabadal y Navarro 1998). En el caso de que las vacas presenten una condicin corporal menor a la adecuada las vacas debern recibir una suplementacin extra de alimento balanceado, de no hacerse las vacas tendrn una menor produccin de leche en la prxima lactancia debido a la no adecuada cantidad de reservas corporales (Domecq et al. 1997). Cuando las vacas presentan una sobre condicin (>4), es mejor dejarlas como estn y no tratar de que pierdan peso, pues esto sera ms detrimental para la prxima lactacin (Weiss y Eastridge, 1998). El problema de la alimentacin en este primer perodo seco es establecer el consumo adecuado de materia seca que permita mantener la condicin corporal adecuada. Muller (1992) establece consumos de materia seca de 1.8 a 2.0% del peso corporal, equivalentes a 9 a 10kg de materia seca

para vacas Holstein. El problema es que en animales en pastoreo, es muy difcil determinar con certeza el consumo de forraje de las vacas. Esto se complica an ms cuando las vacas secas entran a los potreros que dejaron las vacas en produccin o se les manda a los peores potreros de la finca. Cuando el ganadero realiza cualquiera de estas dos prcticas, es importante recordarle que la alimentacin durante el perodo seco ser un factor importante en la futura produccin de leche. Un punto importante que permite mantener la condicin corporal ideal de las vacas en este perodo, es conocer el consumo de energa neta de las vacas de 14Mcal/da para vacas Holstein. Este consumo energtico les permite mantener la condicin corporal y presentar una pequea ganancia de peso (250g/da). Las vacas flacas debern consumir 2.5 a 3 Mcal/da de energa neta adicionales para obtener una mayor ganancia de peso (450 a 650g/da). En relacin a la concentracin de energa de la dieta, Weiss (1997) recomienda para el inicio del perodo seco un nivel de 1.25 Mcal/kg de energa neta de lactacin. Es importante considerar que el valor energtico del pasto Kikuyo varia de 1.25 a 1.30 Mcal/kg de energa neta de lactacin; mientras que en un pasto Estrella los valores varan de 1.2 a 1.25 Mcal/kg. En relacin al consumo de protena, cuando este es menor al ptimo causa una disminucin en el consumo de alimento y cuando es mayor puede producir problemas metablicos y aumentar el costo de alimentacin. El consumo recomendado por el N.R.C (1989) varia de 900 a 1100 gramos por da segn el peso de la vaca. No es recomendable la utilizacin de NNP (urea) en este perodo. pues decrece el consumo de alimento y no hay suficiente cantidad de carbohidratos fermentables para una utilizacin eficiente. El requerimiento de protena total de la dieta recomendado es de 12% (N.R.C, 1989). En los cuadros 2 y 3 se presentan los requerimientos recomendados por Hutjens (1990) y Van Saun (1991) adaptados por Oetzel (1997) para vacas en el perodo seco. Perodo seco tardo Este perodo se le conoce tambin como la dieta de cierre (Close up). Tiene una duracin de 15 das aunque para muchos nutrilogos el periodo ptimo es de 21 das antes del parto. Sin embargo, esta etapa no la podemos desligar al perodo que comprende a las vacas recin paridas, por lo que a ambos perodos se les conoce como la etapa de transicin (Oetzel, 1997). Estos dos perodos de 15 a 21 das antes del parto y de 21 a 30 das posparto son los ms crticos en un programa de alimentacin de ganado de leche. Alimentacin durante el perodo de transicin En este perodo de transicin la disponibilidad y calidad del alimento es ms importante que su composici n (Albright, 1993); sin embargo, existen dos dietas especiales una llamada de "cierre", para los ltimos 15 das del perodo seco y otra "posparto" para los primeros 21 a 30 das posparto. Para poder desarrollar e implementar un manejo nutricional en el perodo de transicin es necesario entender los cambios metablicos que ocurren durante este tiempo (Drackley, 1997; Goffy Horst, 1997). Conforme se acerca la fecha del parto, la concentracin de progesterona en la sangre decrece; mientras que la de estrge nos se incrementa, mantenindose en niveles altos (Grummer, 1995). Este alto nivel de estrgenos circulantes se considera como el primer factor que disminuye el consumo de materia seca alrededor del parto (Grummer, 1993). En el momento del parto, cuando el consumo de materia seca no es el ptimo, el inicio de la sntesis de leche y el rpido aumento en la produccin de leche, incrementa la demanda de glucosa para la sntesis de lactosa. Debido a que la mayora de carbohidratos dietticos son fermentados en el rumen, muy poca glucosa es absorbida directamente del tracto digestivo.

Consecuentemente, la vaca depende casi exclusivamente de la gluconeognesis (sntesis de glucosa) a partir del propionato en el hgado para satisfacer los requerimientos de glucosa. Por otra parte, el bajo consumo de materia seca al inicio del perodo posparto, tambin limita la cantidad de propionato para la sntesis de glucosa. (Drackley, 1998). Arista (1998) establece que una vaca adulta produciendo 30kg de leche por da, requiere 2300g de glucosa, donde 1500g son para producir lactosa. Sin embargo, una vaca lechera bien alimentada no absorbe mas de 600g por da de glucosa, por lo que la mayor parte de la glucosa debe ser sintetizada en el hgado. Por lo tanto, la vaca debe depender de otras fuentes que suplan molculas de carbono para la sntesis de glucosa, como son los aminocidos de la dieta o de la degradacin del tejido corporal y los carbonos del glicerol provenientes de la movilizacin de grasa del tejido corporal. Esta situacin nos demuestra que el suministro adecuado de glucosa para la sntesis de leche es considerado como el mayor reto metablico para las vacas recin paridas. Tambin es importante tener presente que el contenido de lactosa de la leche permanece constante (50g/litro), as la cantidad de lactosa disponible determina la cantidad de leche producida. Alimentacin preparto: dieta de cierre. La dieta de cierre ayuda a adaptar a la vaca a la gran demanda de nutrimentos al inicio de una nueva lactacin y a evitar la presencia de problemas metablicos como es la fiebre de leche al parto. En el programa de alimentacin preparto, Goff y Horst (1997) establecen cuatro metas fisiolgicas que afectan los rendimientos futuros de las vacas. Estos eventos son: a) Adaptacin de las bacterias del rumen a una dieta ms alta en energa como la que se utilizar al principio de la lactacin. b) Mantener niveles normales de calcio sanguneo durante el perodo del parto. c) Mantener un sistema inmune fuerte durante el perodo del parto. d) Mantener un balance positivo de energa hasta el momento del parto y luego minimizar el balance negativo despus del parto. El uso de alimento balanceado al final del perodo seco, permite a las bacterias del rumen y a las papilas ruminales adaptarse a niveles altos de concentrado en la dieta Alimentacin posparto: dieta para vacas recin paridas El principal objetivo del programa de alimentacin de las vacas recin paridas, es evitar los problemas metablicos v estimular el consumo de materia seca. (Weiss. 1997). La alimentacin posparto involucra un perodo entre los 21 y los 30 das. Algunos productores dejan a las vacas con la dieta preparto por algunos das despus del parto, mientras que unos las mueven inmediatamente a la dieta de principio de lactacin. Ambos mtodos son aceptables (Oetzel, 1997) siempre y cuando las vacas se aclimaten adecuadamente a la dieta de lactacin y no se mantengan con la dieta preparto ms que unos cuantos das despus del parto. El problema que existe con los sistemas en que se utiliza pastoreo y no el confinamiento total, es que no se conoce con exactitud si las vacas estn consumiendo la cantidad y calidad del forraje que necesitan, por lo tanto, es importante no introducir cantidades altas y en forma rpida de alimento balanceado despus del parto. Por lo que este deber ser aumentado poco a poco. La forma ideal de hacerlo, es irlo incrementando conforme se aumenta el consumo de materia seca, pero en el caso de pastoreo esto es imposible de conocer. Entre las estrategias ms lgicas, est la de suministrar el da del parto la misma cantidad de alimento que se estaba suministrando antes de este evento, e irlo aumentando a razn de 250 a 500 g /da hasta que la vaca alcance el consumo ptimo de materia seca Alimentacin de vacas en el periodo de lactacin Una vez que las vacas terminaron el perodo de transicin, la alimentacin de estos animales depender de la produccin de leche y de su condicin corporal. Existen variaciones en la subdivisin por etapas que se puede tener durante todo el perodo de lactacin. Basado en el criterio

de que una vaca tiene una lactacin de 305 das, Muller (1992) la divide en tres etapas: inicio de lactancia (21 a 150 das), mitad de la lactacin (150 a 210) y final de la lactacin (210-305). Sin embargo, lo ptimo en estas etapas es tratar que las vacas reciban los nutrimentos necesarios para obtener una mxima produccin de leche. Instalaciones Agropecuarias. Al disear el alojamiento para las vacas se debe tomar en consideracin el confort y la salud de los animales, el costo de la mano de obra en el ordeo, la alimentacin y la limpieza, as como las condiciones higinicas para la produccin lechera. Durante el dia, la iluminacin, natural o artificial, debe ser tal que el ganado pueda ver fcilmente. Ademas, debe haber suficiente luz para poder realizar inspecciones en cualquier momento. Los servicios y accesorios dispuestos para el ganado no deben tener bordes cortantes ni proyecciones, y no se deben tratar con pinturas txicas ni conservantes de madera. Las construcciones principales son el establo, el corral y la sala de ordeo, incluyendo el ordeo porttil. Establos Bajo el sistema de establos, las vacas se ordean bajo techo en todas las estaciones del ao, y se mantienen atadas al pesebre durante los meses de invierno, ya sea nicamente de noche o bien durante el da y la noche. A las vacas estabuladas da y noche se les proporciona un perodo de ejercicio durante el da en el patio. Es esencial que en el establo haya una buena ventilacin, debindose evitar las corrientes de aire, la temperatura y la humedad extremas. En hatos con capacidad para 12 vacas, los animales se amarran en una sola fila, pero cuando hay mayor nmero de vacas, generalmente se colocan en filas dobles, mirando hacia afuera. Los pajares de alimentacin deben instalarse delante de los animales. En los establos el espacio del sitio que ocupa cada vaca vara segn la raza; por ejemplo, 1,6 m para las holstein, Algunas veces los lugares tienen 1,4 m a un lado del establo y 1,6 m al otro lado del mismo, de tal manera que las vacas ms grandes se pueden alojar en el lado donde los lugares son mayores, y las novillas pequeas en el lado donde los lugares son ms estrechos. El piso debe declinar hacia el canal donde cae la excreta, a fin de proporcionar un drenaje adecuado. Algunas veces los pesebres son dobles, es decir, hay dos vacas de lado. Deben tener 2,2 m de ancho para las holstein y 2 m para otras razas. Los pesebres sencillos con 1,1 m de ancho ofrecen una gran comodidad. Las divisiones de los pesebres son generalmente con tubos abiertos de acero, pero tambin se utiliza concreto slido. Los comederos se hacen de concreto, de preferencia con un recubrimiento de sal vidriada. Pueden ser continuos sin divisores entre las vacas, o divididos por hojas metlicas que se levantan en el momento de la limpieza, o permanentemente divididos por unidades individuales. Casi siempre se proporcionan bebederos de tipo automtico. Como algunos mtodos de sujecin, como el yugo y la doble cadena, restringen los movimientos hacia atrs, se pueden utilizar pesebres de menor dimensin. Ninguna vaca debe estar continuamente atada, a menos que tenga suficiente libertad para acicalar sus flancos. Las ventajas del sistema de estabula- miento consisten en poder atender individualmente a cada vaca y controlar el racionamiento de alimentos; adems hay menos excreta que en los patios, y las vacas estn generalmente ms limpias. Las desventajas son que las vacas tienen menos comodidad y libertad que en el sistema de alojamiento libre, y se requiere ms mano de obra para remover la excreta y llevar las mquinas necesarias para el ordeo hasta las vacas. Corrales Con el sistema de corrales y sala de ord- o, las vacas se alojan libremente en corra les durante los meses de invierno, y se llevan a ordear a las salas, generalmente s: tuadas a un lado de los patios. El alojamiento para las vacas est parcial o totalmente cubierto, y suele contar con un sistema de auto alimentacin de ensillado.

Debe haber suficientes puntos de alimentacin o espacio de comedero para evitar una competencia natural por el alimento. Es esencial descornar a las vacas para evitar pleitos y heridas. Las ventajas de los corrales son que ofrecen gran libertad y comodidad a las vacas, se simplifica el sistema de limpieza, y el estircol que se produce es de muy buena calidad. Los principales inconvenientes son los requerimientos adicionales de cama y la dificultad para racionar el alimento, aunque se puede disponer de yugos de contencin en los comederos para permitir que las vacas se alimenten de forma individual. Se utilizan pisos de rejilla para no tener que usar la cama. Las rejillas son de concreto o de madera. Sin embargo, este mtodo no es muy adecuado para las vacas lecheras, ya que se presentan lesiones en las pezuas, corvejones, ubres y tetas. Tambin es difcil mantener a las vacas limpias. Cuando la excreta se remueve debajo de las rejillas se debe tener especial cuidado para evitar contaminar el aire con los gases peligrosos que pueden afectar tanto a los humanos como a los animales. Cubculos Para reducir los requerimientos de cama se utilizan mucho los cubculos. Cada uno tiene aproximadamente 2,1 m de longitud por 1,1 m de ancho, y estn dispuestos en filas a ambos lados de un pasillo de 3 m. Se levantan 28 cm sobre el pasillo central para evitar que se empujen las excretas cuando se limpia el pasillo utilizando un tractor y un raspador. Se usa serrn como cama, y si no se ensucia por la excreta, se necesitan slo 6,3 kg por cabeza, por semana, para reponer el que se haya barrido. Las vacas entran a los cubculos voluntariamente y no se atan. Se mantienen limpias y parecen apreciar la privacidad, pues pueden moverse con libertad. La mayora de las vacas aprenden rpidamente a entrar a los cubculos, pero de cuando en cuando, y sobre todo en los hatos grandes, algunas se resisten a entrar, en especial aquellas que no se acostumbraron a este tipo de alojamiento cuando eran novillonas. Las vacas en estro no causan molestia a las otras vacas, caso contrario a lo que ocurre en los corrales. Las lesiones en las tetas no son comunes. Los pisos de rejilla se utilizan con cierto xito en los pasillos traseros de la fila de cubculos. Caseta para las vacas Los cubculos deben estar bajo techo, lo que significa que deben existir construcciones o construirse nuevos edificios para poder albergar los cubculos; por lo tanto, se necesita una inversin importante de capital. Las casetas para las vacas son armazones de madera en forma de cubculos techados y con una pared posterior adosada (generalmente hecha de metal corrugado). Se ponen sobre un piso de concreto y se usan como un sistema de alojamiento completo. Para la cama se utilizan virutas o serrn sobre arena o grava. Salas de ordeo Las salas de ordeo pueden ser de varios tipos, pero aqu se describirn los ms comnmente empleados. Sala de ordeo en parada convencional. Las vacas estn una al lado de la otra en pares, en una sola fila, mirando a la salida. Los comederos para el concentrado estn adosados a las puertas delante de las vacas. El suelo puede ser de un solo nivel o bien estar los compartimientos de 35 a 45 cm ms levantados que el piso en el que trabaja el operador, proporcionando este ltimo diseo mayor facilidad para el ordeo. Sala de ordeo en tndem. Las vacas se paran de nariz a cola, generalmente en un nivel de 60 a 75 cm superior al del operador, y salen por un lado de las casillas. Las casillas de ordeo pueden estar dispuestas en una sola lnea, en formacin de U, o a veces en formacin de L. Los comederos estn colocados frente a las vacas.

Salas de ordeo en espina de pescado. Seconstruyen en dos niveles con las vacas paradas en un despliegue escalonado en dos filas, una a cada lado del foso para el operador. Los bordes del foso tienen forma de dientes de sierra para facilitar el ordeo. Las vacas de cada lado tienen que abandonar la sala en grupos, y una vaca que se ordee lentamente retrasa la salida de todas las dems vacas de su lado. Las salas de ordeo en espina de pescado originales no tenan comedero, pero comnmente en las nuevas unidades se instalan comederos que se llenan por medio de tolvas que se controlan por cuerdas y que maneja el ordeador desde el centro del foso. Ordeo en jarra. Cobertizo de ordeo porttil, que puede llevar una lechera aadida, el cual se mueve por los campos grandes. Como las vacas se mantienen a la intemperie todo el ao, el mtodo slo puede utilizarse exitosamente en climas benignos y con suelos buenos que no se maltraten mucho con el pisoteo de las vacas en el tiempo de lluvias. Las vacas se mantienen muy saludables y los costos de la mano de obra son bajos, pero el rendimiento promedio de leche no es tan alto como en otros sistemas. En algunas granjas actualmente se utiliza el ordeo en jarra fijo, instalando en una base de concreto y al cual se le proporciona un drenaje adecuado. Parideros y enfermera Se debe contar con un nmero suficiente de pesebres para que las vacas puedan parir individualmente, y no tengan que hacerlo en los cobertizos o en los patios. A fin de detectar cualquier signo de enfermedad, las vacas se inspeccionan al menos una vez al da. Los signos ms importantes de la presencia de un trastorno son inquietud, falta de apetito, una cada en el volumen de produccin, disminucin de la rumia, descarga por ollares u ojos, tos persistente, cojera y diarrea. Debe haber pesebres para instalar en ellos a los animales enfermos o lastimados, y se necesita disponer de un potro de contencin para ganado u otro artefacto similar para registrar adecuadamente a aquellos animales bajo examen veterinario o tratamiento. Alojamiento para los toros La costumbre de mantener a los toros amarrados en pesebres para vacas no debe fomentarse ya que bajo este sistema no hacen suficiente ejercicio, lo cual los puede disponer a la infertilidad. El alojamiento individual ser un corral de 4,5 m de ancho por 3,7 m de longitud con un patio de 4,5 m de ancho y 7,4 m de longitud. La pared del patio estar diseada de tal manera que permita al toro mirar hacia fuera, ya que se ha observado que los toros son ms tratables cuando pueden ver a las vacas, la gente y la actividad de la granja. Lechera En el diseo de la lechera, las condiciones higinicas tienen primordial importancia. El edificio debe estar al menos a 18 m del estercolero. Para facilitar el trabajo estar adosado o cerca del lugar donde las vacas se ordean. Por lo general hay una puerta entre la sala de ordeo y la lechera, pero no debe existir una puerta entre sta y el establo. Casi siempre la lechera es de un solo cuarto, pero en aquellas explotaciones donde se manejan grandes volmenes de leche se necesita dividir la lechera en dos piezas, un cuarto para enfriamiento y manejo de la leche y un cuarto aparte para lavar y esterilizar el equipo y las botellas. Instalaciones para bovinos de carne El alojamiento de los animales productores de carne vara mucho segn el pas, la regin, el distrito, la edad del ganado y el sistema de produccin de carne. Local para alojar a los becerros El becerro joven, en particular el que se compra para criarse artificialmente, tiene los requisitos ms demandantes. Lo esencial es que cuente con una cama seca, una temperatura moderada, uniforme y sin fluctuaciones, una buena ventilacin y, sobre todo, que no haya corrientes de aire. Esto se puede lograr modificando los edificios ya existentes, pero en muchos casos, especialmente cuando se cra

un gran nmero de becerros, es preferible construir un edificio a propsito. En pases donde los inviernos son fros, se deben cumplir los siguientes requisitos: Paredes. Deben ser slidas y preferentemente aisladas, por ejemplo, tabiques huecos o una doble capa de madera con un acojinamiento en medio de fibra de vidrio aislante. Se necesita una superficie interna impermeable y lisa, que al menos llegue a la altura del animal (1,2 m). Las paredes de ladrillo o piedra deben recubrirse con concreto hasta esta altura. Techo. Debe ser bajo para asegurar que haya poca capacidad cbica por becerro alojado (4,25 m3/mnimo por becerro) a fin de que el alojamiento pueda mantener fcilmente una temperatura ptima sin uso excesivo de la calefaccin artificial. Cuando se aprovechan edificios ya existentes, y stos tienen un techo alto, se puede insertar un falso techo. ste puede consistir en capas de un material fcilmente moldea- ble, como hojas de poliestireno o triplay. Se improvisa un techo barato, utilizando una red de alambre, hoja de polietileno y paja. Esta se suspende entre las paredes por debajo del techo y se cubre primero con las hojas de polietileno y despus con una capa ms o menos gruesa de paja. El polietileno prevendr la condensacin de la paja, mientras que la paja es un excelente material de aislamiento. Piso. Debe ser slido (generalmente de concreto) para facilitar su limpieza, con una pequea pendiente que permita el drenaje (1 en 60). Sin embargo, se puede utilizar exitosamente pendientes hasta de 1 en 12. El piso se puede aislar con polietileno a prueba de humedad o con betn. Iluminacin. La manera ms fcil de proporcionar una buena iluminacin es instalando ventanas con una abertura interna tipo tolva. El rea total de ventana deber ser entre 1/10 a 1/12 del espacio total del suelo. El rea total de ventana deber ser entre 1/10 a 1/12 del espacio total del suelo Ventilacin. La ventilacin adecuada es uno de los factores ms importantes en todos los perodos de la produccin de carne, pero particularmente durante la crianza de los becerros. Se deben instalar entradas de aire con filtro a lo largo de las paredes, formando una lnea casi continua al menos 1 m por encima de los animales y a no menos de 30 cm por debajo de los aleros. Cuando se usan ventanas de tolva stas actan como entrada de aire. Las entradas de aire que van mejor son las localizadas en el techo, y pueden ser de tipo chimenea o bien con entrada continua de tipo caballete. Tambin se pueden instalar extractores de aire en la base de la chimenea, para ayudar a la ventilacin natural. La tasa mnima de ventilacin recomendada es de 0.35 m3 por hora por kg de peso, pero en el verano se puede incrementar hasta cinco veces. Se necesita aumentar las tasas de ventilacin conforme los animales albergados crecen y tambin conforme la temperatura ambiente aumenta. La temperatura ptima para la crianza de becerros para obtener carne de ternera es de 15 a 21 C y, para otros becerros jvenes, de 12 a 15,5 C, pero de ninguna manera se sacrificarn las tasas mnimas de ventilacin a fin de mantener la temperatura ambiente. Si se instalan extractores, al menos uno de ellos debe ser independiente de cualquier control termosttico, para asegurar que se proporcione una ventilacin mnima uniforme, aun a temperaturas bajas. Calefaccin. Si la instalacin no est adecuadamente aislada, es necesario instalar algn sistema de calefaccin, como ventiladores de aire caliente o lmparas infrarrojas. Cuando la temperatura del establo disminuye, la calefaccin debe encenderse, ya sea manualmente o por un control termosttico. Conforme los becerros que no se estn criando para la carne de ternera crezcan, la temperatura ambiente se deber reducir alrededor de 7 C a partir de las ocho semanas, con el fin de prepararlos para su prximo medio ambiente. Corrales Los becerros deben permanecer en corrales a menos que haya un sistema de alimentacin automtico. Es recomendable mantenerlos separados individualmente, al menos durante las primeras tres semanas. Los corrales individuales deben medir 1 X 1,5 m, y estarn en ellos desde el nacimiento hasta alcanzar 135 kg de peso (este peso puede variar, en funcin de la raza y otros

factores). Se construyen de acero tubular o madera y las divisiones entre uno y otro pueden ser slidas o abiertas. Las divisiones slidas no permiten que los animales estn en contacto y haya infecciones cruzadas, pero si se utiliza este tipo de corral, se debe construir una segunda fila enfrente de la primera para que los becerros puedan verse unos a otros. Los corrales deben ser fcilmente desmantelados para permitir la limpieza y desinfeccin adecuadas. Se puede proporcionar una cama de paja. Cuando se utilizan pisos slidos, para ayudar a la absorcin de orina, se coloca serrn por debajo de la paja. En algunos corrales para becerros se instalan rejillas. stas deben ser de 5 X 2,5 cm y con 2,5 a 3 cm de espacio entre ellas. Tambin se puede colocar un piso de malla soldada en vez de las rejillas. Se deben sujetar de alguna manera los utensilios de alimentacin (p. ej., la cubeta para la leche y la cubeta para el concentrado), as como la fuente de agua. Se puede dar el agua por medio de bebederos automticos o utilizando entre toma y toma la misma cubeta en la que se proporciona la leche. El alimento slido se puede dar en cubetas o en tolvas automticas, y se debe ofrecer heno de alta calidad en algn tipo de reja para heno. Cuando los becerros se alojan en grupos se les debe proporcionar 1,1 m2 de espacio de piso para cada uno hasta que alcancen los 135 kg de peso. Si se alimentan grupalmente en baldes, se debe idear alguna manera de contener a cada becerro individualmente durante la alimentacin, cosa que se puede lograr utilizando yugos insertos en un lado del corral. Los alimen- tadores para becerros que mezclan y dis tribuyen automticamente el alimento se utilizan cada vez ms con el fin de reducir costos de mano de obra. Es esencial asegurarse de que cualquier pintura que se use en los corrales de los animales est libre de plomo. Esto es de particular importancia si se usan puertas viejas pintadas como divisiones temporales. Alojamientos para destete-engorde Despus del destete la mayora de los becerros se transfieren a otro alojamiento menos elaborado. Durante estas etapas finales lo ms importante es asegurarse de que la ventilacin sea adecuada. La temperatura ambiente no es crtica y el rango ptimo es amplio (de -6 a 15,5 C). Paredes. No necesitan ser aisladas. Si se va a alojar ganado adulto, particularmente aquel que pasa parte del tiempo en pastoreo (p. ej., becerros que an estn amamantndose), uno de los lados puede estar completamente abierto o bien las paredes slidas pueden llegar hasta 0,45 o 0,60 m por debajo del alero del techo. Cuando la extensin del corral sea de ms de 20 m, puede utilizarse un tablero al estilo del condado de York, para la parte superior de las paredes y el final de los tejados. Este tablero consiste en tablas de 10 cm con 1 cm de espacio entre ellas, o bien tablas de 15 cm con espacios de 2,5 cm. Techo. Preferentemente ser de una sola agua y no ms ancho de 20 m2 (se deben evitar lo ms posible los techos de dos aguas). Debe estar provisto de alguna salida de aire (la ventilacin de caballete es probablemente lo mejor). Como material para su construccin se pueden emplear lminas de asbesto o aluminio; tambin se puede cubrir con teja o pizarra, que son materiales excelentes, si bien caros. Ventilacin. Se utilizan los mismos medios descritos que para los alojamientos de becerros. Cuando se emplea el sistema de ventilacin de caballete, una medida de 0,3 m de ancho con una tapa plana continua que mida 15 cm es adecuada para los edificios que no tengan ms de 14 m de ancho. En edificios ms anchos, el caballete debe ser de 0,6 m de ancho. La chimenea debe proporcionar 325 a 390 cm2 por animal. Por tanto, una chimenea de 0,75 m2 (7.500 cm2) brindar suficiente ventilacin para 15 animales. Piso. Debe ser slido y preferentemente de concreto, aunque el piso de grava cubierto con tierra es satisfactorio. Se debe proporcionar una cama gruesa de paja, reponindola al menos dos veces por semana.

Asignacin de espacio. Una investigacin llevada a cabo en ganado de carne en unidades de engorde intensivo con cereal no mostr ninguna relacin entre el rendimiento de los animales y el espacio asignado dentro del rango de 1,8 a 7 m2 por animal. Los pisos de rejilla son la mejor opcin y ya hace bastante tiempo que se utilizan en muchas explotaciones con sistemas de engorde intensivo. No se necesita proporcionar camas y la excreta del animal se colecta en una rea por debajo de las rejillas para que se remueva peridicamente. No se deben utilizar pisos de rejilla de madera ms que para becerros. Es importante que un rea del piso no tenga rejilla (cuando menos el 25%). Esto incluir el espacio donde se encuentren los comederos y una seccin para echade- ros. El ganado se dividir en grupos pequeos. El nmero ptimo es de diez animales por corral. Los grupos ms grandes son difciles de supervisar y en ningn corral se debe admitir un nmero mayor de 30 animales. Las unidades pequeas normalmente tienen un pesebre o comederos. En corrales de engorde grandes es comn encontrar un sistema de alimentacin automtico, como pesebres lineales, que se llenan automticamente mediante carretillas descargadoras. Alternativamente, se pueden instalar comederos de oruga o pesebre movidos mecnicamente. Cuando se da una dieta a discrecin de cereal o paletizada se pueden utilizar tolvas autoalimentadoras, que se llenan cuando es necesario, generalmente a intervalos de no ms de 24 horas. En el caso de la produccin de carne intensiva a partir del cereal, se asignar, por lo menos, un espacio de tolva de 63 mm por animal. El forraje puede darse directamente en los pesebres, en cuyo caso stos debern estar cubiertos por una malla de alambre de tejido abierto, lo cual limita la cantidad que el animal puede obtener en una mordida y, por lo tanto, reduce la cantidad que se pierde en el piso. Es comn que se instalen rejas por encima de los pesebres para contener all el heno o la paja. Agua. Los animales deben tener siempre agua limpia y fresca disponible, ya sea en un bebedero autoalimentador o en bebederos automticos. Vacas reproductoras o nodrizas Las vacas reproductoras o nodrizas por lo regular no se estabulan. En los climas fros es esencial asegurarse de que las hembras- disponen de algn tipo de refugio, particularmente para proteger a sus becerros. Es comn que se les proporcione en forma natural, ya sean bosques, arbustos, cobertizos o paredes de piedra, siendo esto todo lo que necesitan. Si el becerro recin nacido no cuenta con ninguna proteccin natural, se pueden presentar prdidas neonatales altas cuando el clima es adverso. En estos casos se debe proporcionar un refugio temporal mediante la construccin de un corral de tres paredes bajas hechas de placas de paja. Hay que evitar que las otras vacas de los alrededores entren en l mediante un cerco de un solo alambre. Para proporcionar un techo impermeable se puede utilizar hierro corrugado u otro material similar. Si, adems, dentro del corral se instala un comedero bajo que contenga concentrado de desarrollo, se incitar a los becerros a acudir a probarlo y se beneficiarn con este alimento adicional. Aunque hemos dicho que normalmente las vacas no se estabulan, a veces s que requieren alojamiento durante los meses invernales, particularmente cuando el parto ocurre en otoo. Sus requerimientos son, por lo regular, similares a los del ganado de engorde, pero en estos casos no se recomienda la utilizacin de piso de rejilla, ya que los espacios entre ellas, necesarios para las vacas, pueden resultar demasiado grandes para las cras recin nacidas. Cuando se estabulan las vacas nodrizas, se debe separar un rea dentro de cada corral mediante una divisin suficientemente pequea, que permita el paso de los becerros, pero no de las vacas. Esta rea de desarrollo debe tener una buena cama de paja y un comedero para el concentrado de desarrollo de becerros. Corrales de aislamiento Toda explotacin de produccin de carne debe disponer de un rea de aislamiento que tenga una buena ventilacin de acuerdo con las recomendaciones dadas anteriormente. El piso y las otras superficies sern lisas, slidas y/o impermeables, a fin de que se puedan lavar y desinfectar despus de su uso.

Instalaciones para el manejo Las instalaciones para el manejo son indispensables en las explotaciones donde hay ganado adulto. Cuando el nmero de animales es elevado, es deseable contar con instalaciones de tipo permanente. Deben consistir en un rea de recoleccin lo suficientemente grande como para contener el mayor nmero de animales que puedan manejarse. Esta rea desemboca en un corredor (pasaje) preferentemente por medio de una manga, de modo que slo un nmero pequeo de animales (aproximadamente 12) puedan quedar dentro de ella. El ancho del corredor debe ser justo para albergar al animal ms grande (normalmente para las vacas es suficiente de 0,63 a 0,68 m) y, a ser posible, slo podr contener tres animales. Al final de la manga se coloca la prensa, que, cuando es porttil, debe poder anclarse de alguna forma. Actualmente hay muchos tipos de prensa disponibles. La ms adecuada tiene un yugo lateral que sostiene la cabeza entre la puerta y una pared de la prensa, de tal modo que no es necesario liberar al animal antes de abrir la puerta de la prensa. Las prensas deben tener partes mviles, que permitan acceder al cuello (para pruebas de tuberculina) y, preferentemente, a las patas u otras partes del cuerpo. Por delante de la prensa se necesita otro corral de contencin que pueda albergar, al menos, a una porcin de los animales que ya pasaron, los cuales deben ser visibles para que al ganado que viene atrs le atraiga la idea de pasar por la prensa. De ser posible, debe haber algn sistema para hacer regresar el ganado al primer corral de contencin, enfrente de la prensa, y que no sea a travs de ella, de tal manera que el regreso de cualquier animal que se haya escapado sin recibir manejo se lleve a cabo fcilmente. Donde se justifique tener instalaciones permanentes, stas se debern construir de acero tubular o de madera de tipo duro. Cuando se piense adoptar instalaciones ya existentes, se debern tener en mente las mismas recomendaciones: un rea inicial de contencin, una manga o pasaje con la prensa al final, una segunda rea de contencin visible a travs de la manga o pasaje. MEJORAMIENTO GENETICO

El objetivo primario de la mejora gentica del ganado lechero es aumentar la eficiencia en la produccin de leche. Muchos productores consideran el cruzamiento como una alternativa para alcanzar aquel objetivo. La supervivencia de terneros es ms baja en Jersey que en Holsteins, este carcter es influenciado tanto por efectos directos (del genotipo del ternero) como maternales (genotipo de la madre).

La facilidad de parto es tambin un problema relevante en Ganado Holstein. Meyer et al.(2001) observaron que 23% de las vacas Holstein de primer parto

tuvieron problemas de parto y que en el 28% de estos partos difciles los terneros murieron al nacer. Para este carcter las diferencias entre razas son obvias. Por ejemplo, los animales Jersey casi nunca tienen problemas de parto.

En lo referido a caracteres asociados con el desempeo reproductivo un aspecto crtico en la industria lecherala mejora mediante seleccin convencional ha sido lenta debido a la baja heredabilidad y debido a la desfavorable respuesta correlacionada con incremento en productividad por animal (Tabla 3). Los resultados presentados en la Tabla 3 muestra que la fertilidad de animales cruza fue ligeramente superior a las razas patentales. Ms an la superioridad en fertilidad de las vacas Jersey hace esta raza ms resistente al refugo involuntario comparado con las Holstein, an cuando la raza Jersey produce ms leche (corregido por energa) por unidad de peso vivo que las Holstein.

Hay una gran diferencia entre Jerseys y Holsteins en composicin de la leche (Figura 1), lo que es de gran importancia para la industria quesera y determina el precio de la leche en varios mercados. Esto hace el cruzamiento ms beneficioso en mercados donde hay un inters sustancial para porcentaje de grasa y protena. Las diferencias en el conteo de clulas somticas sugiere una mayor susceptibilidad a mastitis en Jersey que en Holstein. Finalmente, en la Figura 1 se muestra que el Ganado Jersey sobrevive en promedio 50% mas que el Ganado Holstein. Los estudios han demostrado que el vigor hbrido para longevidad es del orden de 15 a 20% en la primera generacin. Diferentes esquemas de cruzamiento pueden ser utilizados para producir animales de reemplazo. El sistema rotacional de dos razas es quiz la opcin mas viable en muchos casos [4].

Un ejemplo es el uso de toros Jersey con vacas Holstein, este generar una progenie (F1) 50% Jersey : 50% Holstein, con total expresin del vigor hbrido. El uso de toros Holstein con las vacas F1 generar una progenie 75% Holstein: 25% Jersey; retrocruza con Jersey en la prxima generacin generar 62,5% Jersey : 37,5% Holstein y tres cuartos del vigor hbrido inicial. Luego de muchas generaciones todos los animales sern 67% Holstein : 33% Jersey o 67% Jersey : 33% Holstein dependiendo de la generacin y dos tercios del vigor hbrido inicial (Figura 2).