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CUECA VIRADA (Crostoli sem glten, lactose e soja)

Miriam Nunes Pereira

fotos: Miriam Nunes Pereira Ingredientes: 2 xcaras de farinha de arroz 1 xcara de amido de milho 1/2 de fcula de batata 1 xcara de acar 1 colher de ch de fermento qumico 1 colher de ch de CMC (carboximetilcelulose) 2 ovos 1/4 xcara de leo (usei canola) 1 colher de sopa de conhaque ou cachaa Modo de Fazer: Misture os secos. A parte misture os ovos, o leo e o conhaque e coloque na farinha sovando bem. Se necessrio, acrescente um pouco mais de farinha de arroz at soltar da mo, sem ficar seca demais.Separe pequena quantidade de massa, achate na mo e polvilhe farinha de arroz. Depois abra entre dois plticos com mais ou meno 2 milmetros. Corte e vire a massa. Frite e polvilhe com acar. Se gostar pode colocar canela tambm. OBS: Para manusear a massa mais facilmente, trabalhe com a mo enfarinhada.

Bolinhos de Cenoura com Gotas de Chocolate


Gilda Moreira - Blog Cozinhando sem Glten

Nessa receita usei como medida um copo de requeijo (250 ml) Ingredientes: 2 cenouras grandes 2 ovos (gemas e claras separadas) 1/2 copo de leo de canola 1 copo de acar (usei demerara) 1 copo de farinha de arroz 1 copo de amido de milho 2 CS de fcula de batata 1 CS de fermento em p 1 pontinha de colher de bicarbonato de sdio gotas de chocolate ou chocolate granulado (se quiser) Modo de fazer: Descasque as cenouras, corte em pedaos e coloque no copo do liquidificador, adicione o leo, as gemas e o acar e bata at que a cenoura esteja bem desmanchada. Acrescente as farinhas e bata para misturar bem. Se pesar misture com uma colher. Em uma tijela, bata as claras em neve. Despeje a massa do liquidificador na tijela das claras e misture. Por ltimo adicione o fermento e o bicarbonato e misture at ficar uma massa homognea. Coloque a massa em forminhas untadas ou em uma forma grande. Distribua as gotas de chocolate por cima e leve ao forno 180C at dourar, uns 20 a 25 min. dependendo do forno. Teste com um palito. Desligue e desenforme ainda quente. Bom apetite!

Pozinho de Batata sem glten - Juliana Costa

foto:Juliana Cardoso Benati


Misture em uma tigela: 400 grs de batata cozida e espremida. 1 ovo 40 grs de acar 5 grs de sal 100 grs de margarina 1/2 copo de gua morna parte misture: 1 xc de farinha de arroz 1 xc de polvilho doce 1/2 xc de fcula de batata 1 colher de sopa rasa de fermento biolgico seco 2 colheres de ch de goma xantana Adicione as farinhas primeira mistura e sove. Depois de fria, a massa fica bem firme pra fazer bolinhas e colocar numa forma untada e enfarinhada. Alguns eu recheei com ricota temperada. Para quem gosta de carne, minha me recheava com presunto passado no processador e catupiri. Deixei crescer, pincelei com ovo e coloquei no forno. Observaes sobre os pes: Cozinhei as batatas no microondas em saco plstico, sem gua. Isso reduz a umidade da batata. Portanto, se cozinhar em gua, cuidado com a quantia de gua na massa. Tambm pode ser feito com 30g de fermento biolgico fresco (em tabletes ou comprados a granel) - fazer a "esponja", deixar crescer e acrescentar massa.

PASTEL "MARCELINO" - SEM GLTEN E SEM LACTOSE


Receita Original: Claudia Marcelino

foto: Juliana Cardoso Benati Ingredientes: 2 xcaras das de ch de farinha de arroz ou creme de arroz (ou uma xcara de creme e uma de farinha de arroz); 2 colheres das de sopa de amido de milho; 1 colher das de ch de CMC ou 1/2 colher de ch de GOMA XANTANA;

1/2 colher das de ch de sal; 2 ovos; 3 colheres das de sopa de leo vegetal; 1 colher das de sopa de lcool ou cachaa; 10 a 20 colheres das de sopa de gua morna (ir adicionando at encontrar o ponto). Preparo: Misture os ingredientes secos em uma vasilha. Adicione o restante dos ingredientes e amasse at formar uma massa homognea. Cubra e deixe descansar. Prepare o recheio que desejar, estique filme plstico em uma bancada, abra a massa com um rolo na espessura de pastel (fino), recheie, dobre a massa. Dobre e corte com um copo, ou faca se preferir outro formato. Com a ponta do garfo reforce as bordas para no abrir durante a fritura. Frite em leo quente. Dica da Juliana Benati: esse pastel pode ser assado tambm. A massa serve para fazer outros salgados como cigarrete, casquinhas crocantes para recheio e at pode ser cozida, como Ravioli ! A receita original de tortinha frita, mas fica tima como pastel.

CUCA DE BANANA SEM GLTEN


Receitas da Comunidade Viva Sem Glten - Orkut Eliane Beppler:

INGREDIENTES: 3 ovos; 1 cx de creme de arroz ou farinha de arroz ( 200 gramas); xcara ( ch ) de leo; 2 xcaras ( ch ) de acar; 1 xcara ( ch ) de leite quente; 1 colher ( sopa ) de fermento qumico em p; raspas de casca de limao (opcional) Bata as gemas com o acar, depois o leo e o restante dos ingredientes, fermento por ltimo (ou bata junto com as claras ajuda a crescer e ficar firme). Para ficar o bolo macio, eu sempre bato as claras separadas e depois misturo a massa. Para farofa: 5 colheres de acar; 4 colheres de creme de arroz ou farinha de arroz; 1 colher de margarina; canela o quanto quiser Coloque a massa em uma assadeira retangular, coloque as bananas nanicas maduras e cortadas em fatias e por cima de tudo jogue a farofa doce. Leve ao forno mdio, j preaquecido e asse por 30 ou 40 minutos. Pathy INGREDIENTES:

2ovos 1/2xic de acar 1/2xic de leo 1/2xic de leite ou leite de soja 1/2xic farinha de arroz 1/2xic de polvilho doce 1/2xic fcula de batata 1col sopa fermento qumico em p Bater tudo no liquidificador e colocar na forma untada. Colocar em por cima da massa 5 ou 6 bananas cortadas em fatias finas e polvilhar acar e canela (pode ser achocolatado no lugar da canela).

PO DA LEILA
Juliana Cardoso Benati

1 xic. de polvilho doce 1/2 xic. Maizena 1/2 xic. farinha de arroz 2 ovos 3 colheres de sopa de leo 1 e 1/2 colher de caf de CMC ou 1/2 colher de ch de Goma Xantana 1/2 colher de sobremesa rasa de sal 1 1/2 colher de sobremesa de accar (opcional) 1 colher de sopa de P Royal 3/4 de xcaras de leite ou gua Opcional: gergelim, linhaa, quinua ou amaranto ( para aumentar o valor nutricional da receita ) Misturar bem todos os ingredientes e assar em forma para bolo ingls em forno pr-aquecido por 30 minutos oo at que o po esteja dourado.

Enroladinhos de Presunto e queijo sem glten


Rita Bello

foto: Rita Bello

Massa: 1 pacote de preparado para po de queijo YOKI 3 ovos 2 colheres ( sopa ) de gua Misture bem os ingredientes at obter uma massa lisa e homognea. Coloque a massa entre dois plsticos numa mesa, e abra usando um rolo, garrafa ou um copo at que fique bem fina. Corte a massa em retngulos e cubra com uma fatia de queijo mussarela e uma fatia de presunto. Enrole sem apertar. Coloque em uma forma untada ou forrada com papel alumnio. Passe gema de ovo por cima e polvilhe organo. Asse em forno mdio (forno pr-aquecido) at que as bordas fiquem douradas e crocantes. Sirva quente. Essa receita d para 10 enroladinhos .

Coxinha de galinha com massa de batatas e farinha de mandioca ( sem glten ) "Coxinhas de Limeira" - Neide Rigo

Massa 1 kg de batata espremida (cozida com casca, descascada e espremida para dar 1 kg) Meio quilo de farinha de mandioca artesanal (branquinha, rica em amido, no dessas tipo torradas vendidas em supermercados) Sal a gosto Bastante leo para fritar Recheio 2 colheres (sopa) de banha de porco 1 dente de alho amassado 1 cebola grande finamente picada 1 colher (ch) de colorau 500 g de carne de frango cozido e desfiado (cozinhei 1 peito de frango grande com osso, com cerca de 700 g em gua temperada com sal, sementes de urucum, gros de coentro, pedaos de salsa, folhas de alfavaca e gros de pimenta-do-reino; coei, desengordurei e guardei caldo e gordura) Um pouco do caldo do frango ou gua Sal, pimenta a gosto 1/2 xcara de salsinha picada Massa: misture numa tigela o pur de batata j frio (as batatas foram espremidas quentes para ficar lisinho o pur) com a farinha de mandioca. Junte o sal e misture. No comeo fica meio grudenta, mas, se embalar em plstico de deixar algumas horas na geladeira, fica perfeita, com consistncia de massa de modelar. E se comear a grudar, s umedecer a mo com gua. Separe em 40 bolinhas com peso entre 37 e 40 gramas (faa rolinhos com 4 centmetros de dimetro e corte fatias com cerca de 2,5 centmetros - deve dar mais ou menos o peso de 40 g). Recheio: aquea a banha de porco (ou azeite, se preferir) e doure nela o alho. Junte a cebola e deixe murchar. Adicione o colorau e o frango desfiado. Umedea com um pouco do caldo em que o frango foi cozido, junte sal se precisar e pimenta-do-reino. Quando estiver bem sequinho, desligue o fogo e junte a salsinha.

Montagem e fritura: faa uma concavidade na bolinha de massa e coloque dentro 2 colheres (ch) ou cerca de 15 gramas de recheio. Feche a borda afunilando a ponta. Aquea bastante leo (para fritura em imerso) at 180 C. Frite de 3 a 4 por vez (se estiver usando 2 xcaras de leo numa panela mdia, por exemplo - o que no pode abaixar muito a temperatura do leo). V virando at que fiquem douradas. Escorra em papel absorvente e sirva. Com uma gotinha de pimenta e uma cerveja (sem glten) bem gelada, por favor. E nhac. Rende: 40 coxinhas

PANQUECAS SEM FARINHA DE TRIGO


ANA MARIA BRAGA - MAIS VOC ( DIA 19/03/2010)

Massa: -1 xcara (ch) de arroz cru - 3 xcaras (ch) de gua - 1 xcara (ch) de leite - 1 colher (sobremesa) de margarina - 1 tablete de caldo de frango ( sem glten ) - 2 ovos - sal a gosto Recheio: - 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta da faca - sal a gosto - 2 dentes de alho grande picadinhos - 200 ml de caldo de frango - 1 pitada de sal - 1 pitada de acar - suco de 1 limo - 1 pimenta dedo-de-moa picadinha - 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla) - 2 cebolas roxas cortadas em tiras - 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado - folhas de hortel, coentro e manjerico picadas a gosto - 2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e modo Modo de Preparo 1- Numa tigela deixe de molho 1 xcara (ch) de arroz cru em 3 xcaras (ch) de gua, fora da geladeira por no mnimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve. 2 - Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e j escorrido), 1 xcara (ch) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa. DICA: se voc quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou aafro em p ou beterraba assada e bater junto com a massa. 2- Numa frigideira, em fogo mdio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma esptula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve. 3- Tempere 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa panela esquente 200 ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1 pitada de acar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em fogo bem baixo, at que esteja cozido (3 a 4 minutos para que no fique duro). Junte suco de 1 limo, 1 pimenta dedo-de-moa picadinha e 2

colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortel, coentro e manjerico picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e modo e misture bem. 4- Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferncia) e enrole (ou faa trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita esse procedimento at terminar com as panquecas. Sirva com molho de sua preferncia e salada. O Instituto Girassol, de apoio a pessoas com necessidades nutricionais especiais, elaborou receitas livres de ingredientes como leite, ovo e trigo, que causam grande parte dos casos de alergia alimentar no Brasil. Confira algumas opes retiradas do livro lanado pela Instituio (www.girassolinstituto.org.br) . Pudim de arroz (Sem leite, ovo, soja e trigo ) Ingredientes 1 xcara de ch de arroz 6 xcaras de ch de gua 1/2 xcara de ch de farinha de arroz 2 e 1/2 xcaras de ch de acar refinado 4 colheres de sopa de amido de milho Modo de preparo 1. Cozinhe o arroz com 3 xcaras de gua. Depois de cozido, bata o arroz no liquidificador por 5 minutos com 2 xcaras de gua at que forme uma pasta homognea; 2. Em uma panela, leve esta pasta ao fogo, acrescentando a farinha de arroz e o acar; 3. Dissolva o amido de milho em 1 xcara de gua e acrescente aos demais ingredientes. Cozinhe at formar uma massa gelatinosa. 4. Pr-aquea o forno. 5. Em uma forma prpria para pudim, despeje a mistura, e leve ao forno (200), por 40 minutos. 6. Deixe esfriar e sirva com a calda de sua preferncia.

PO DE BATATA (Sem leite, ovo, soja, trigo)


INGREDIENTES 3 batatas mdias 5 xcaras de ch de polvilho azedo 5 xcaras de ch de polvilho doce 1 xcara de ch de leo 1 xcara de ch de gua 1 colher de caf de sal MODO DE PREPARO 1. Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um pur. 2. Misture todos os ingredientes at obter uma massa homognea. 3. Faa bolinhas com o auxlio de uma colher de sopa. Pr-aquea o forno. 4. Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno alto (250C), por 45 minutos. NEGA MALUCA ESPECIAL Bolo de Chocolate Nestl Sem Glten Ingredientes

Massa
3 ovos 1 xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de leite 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de fcula de batata 1 xcara de chocolate em p 1 colher (sopa) de fermento em p manteiga para untar fcula de batata para enfarinhar

1 pitada de sal

Cobertura
1 xcara (ch) de acar meia xcara (ch) de leite 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa ) de chocolate em p Modo de Fazer

Massa
No liquidificador, coloque os ovos, o leo, o leite, o Chocolate em P, o acar e bata bem por cerca de 2 minutos, ou at ficar homogneo. Coloque em uma vasilha grande e misture bem a fcula e o fermento peneirados. Despeje em uma frma retangular mdia (23x32 cm) untada e enfarinhada com fcula. Leve ao forno mdio (180C), pr-aquecido, por cerca de 30 minutos.

Cobertura
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver por cerca de 3 minutos e despeje sobre o bolo ainda quente.

Pizza de Arroz Cozido


Ingredientes: 2 e 1/2 xcaras de arroz cozido; 2 e 1/2 xcaras de leite (lquido); Meia cebola; 01 xcara de maisena; Meia xcara de leo; 01 ovo; 01 colher de caf de fermento em p; s bater tudo no liquidificador, colocar numa forma grande (para ficar bem fininha) e colocar para assar. Depois s cortar os quadradinhos para facilitar o congelamento. Esta pizza deve ser recheada a gosto depois de ter a massa assada.E muito prtico chegar a noite e pegar uma fatia s faltando colocar o queijo, molho e organo....depois....microondas!!!

Sonho de Farinha de Arroz URBANO


Ingredientes: 3 ovos 2 xc.(ch) de Farinha de Arroz URBANO 2 xc.(ch) de polvilho doce 1 pitada de sal 2 colheres(sopa) de acar 4 colheres(sobremesa)fermento em p 200 ml de leite acar e canela para polvilhar Modo de preparo: Misture os ingredientes lquidos(ovos e leite) e acrescente aos poucos a farinha de arroz, o polvilho doce, o sal, o acar e, por ltimo, o fermento. Frite em leo quente. Polvilhe com acar e canela a gosto.

Tabule de Quinua
Ingredientes: 1 xcara (ch) de quinua em gro 2 xcaras (ch) de gua para cozinhar a quinua 1 tomate mdio (de preferncia orgnico), cortado em cubinhos pepino cortado em cubinhos 1 cebola mdia picada 1 dente de alho grande picado

3 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de hortel picada Suco de limo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem 1 colher (ch) de sal marinho Preparo: Cozinhe a quinua, em fogo mdio, por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, at a gua secar. Transfira a quinua para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os outros ingredientes quinua. Mexa bem e leve geladeira. Fonte: Bruna Murta - Nutricionista Mundo Verde.

Massa para lasanha ou macarro sem glten

Ingredientes:

500 gramas de farinha preparada sem glten: ( 3 xcaras (ch) de farinha de arroz, 1 xcara (ch) de fcula de batata, 1/2 xcara (ch) de polvilho doce),

5 ovos inteiros (retire a pelcula da gema), 5 colheres (sopa) de leo, sal a gosto, gua at dar liga.

O modo mais prtico de fazer colocar todos os ingredientes no processador de alimentos com a pazinha prpria para bater massa, pulsar at que a massa comece a formar uma bola, colocar gua aos poucos at que forme uma bola que se desprenda do fundo do processador. A massa fica meio dura. deixar descansar e abrir num cilindro ou mquina manual de macarro. Se voce no tiver nenhum aparato, abrir como rolo de macarro, deixando a massa bem fina, polvilhar com farinha preparada, enrolar como rocambole e cortar em

pedaos pequenos que depois de desenrolados formaro massas de macarro como na foto acima. Se for massa para lasanha corte em retngulos. Fica muito gostoso!

PO DE IOGURTE E ARROZ (Slvia Viotto)


Ingredientes: 01 ovo 01 caixa (200g) creme de arroz 01 copo (200g) iogurte desnatado ou iogurte de soja 06 colheres( sopa) leo 01 colher (sopa) acar mascavo 01 colher (ch) sal 01 colher (sopa) fermento em p ou bicarbonato de sdio Modo de preparar: Bater os ingredientes, deixando o fermento ou bicarbonato por ltimo. Colocar em forma de po untada com leo. Levar ao forno por 20'. Ele fica queimadinho dos lados e branco por cima. Est pronto quando espetando o palito sair limpo.

Torta de batata e frango


( receita desenvolvida pela me da Liana - Dona Rita Bello SP) Bater no liquidificador: 2 ovos 2 colheres de margarina 1 xcara de leite quente sal 3 colheres de creme de arroz 2 1/2 xcaras de batata cozida e amassada(+ou- 5 batatas mdia) 1 colher de p royal Recheio: 1 cebola mdia picada Alho 2 tomates sem pele e sem semente 1 lata de ervilha e milho 2 xc de frango cozido e desfiado sal 2 colheres de cheiro verde picado Polvilhar 1/2 xc. de queijo ralado antes de assar. Po de liquidificador incrementado Receita desenvolvida por Ester Benati Esse po feito com farinha de arroz integral (Me Terra), que contm fibras, clcio e ferro e com linhaa (ou semente de linho), que tambm rica em fibras, protenas, clcio e ferro. fcil de fazer e pode ser servido assim que sai do forno, pois no espedaa nem fica farelento. A linhaa muito usada para substituir a clara de ovo na fabricao de alimentos, pois possui propriedades aglutinantes. Ingredientes:

2 xcaras de farinha de arroz integral ( diferente do creme de arroz) 3 colheres (das de sopa) de polvilho ( doce ou azedo ) 3 colheres (das de sopa) de linhaa 1 colher (das de sopa) de p Royal ou similar 2 ovos inteiros (retirar a pele da gema) 1 xcara de gua ou leite 1 colher (das de caf) de sal 1 colher (das de ch ) de acar 2 colheres (das de sopa) de leo Modo de fazer: Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o fermento. Quando a linhaa j estiver triturada e a massa endurecer um pouco ( no princpio ela est lquida e aos poucos vai ganhando consistncia de massa de bolo) misture rapidamente o fermento e coloque tudo numa forma untada, prpria para po. Asse em forno mdio (j pr-aquecido) por 40 minutos. Sirva com manteiga , requeijo ou (para os intolerantes a lactose ) com pasta de gergelim com mel. Dica da mame: asse em duas formas, uma dentro da outra, pois assim no haver o risco do po queimar por baixo.

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