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fotos: Miriam Nunes Pereira Ingredientes: 2 xcaras de farinha de arroz 1 xcara de amido de milho 1/2 de fcula de batata 1 xcara de acar 1 colher de ch de fermento qumico 1 colher de ch de CMC (carboximetilcelulose) 2 ovos 1/4 xcara de leo (usei canola) 1 colher de sopa de conhaque ou cachaa Modo de Fazer: Misture os secos. A parte misture os ovos, o leo e o conhaque e coloque na farinha sovando bem. Se necessrio, acrescente um pouco mais de farinha de arroz at soltar da mo, sem ficar seca demais.Separe pequena quantidade de massa, achate na mo e polvilhe farinha de arroz. Depois abra entre dois plticos com mais ou meno 2 milmetros. Corte e vire a massa. Frite e polvilhe com acar. Se gostar pode colocar canela tambm. OBS: Para manusear a massa mais facilmente, trabalhe com a mo enfarinhada.
Nessa receita usei como medida um copo de requeijo (250 ml) Ingredientes: 2 cenouras grandes 2 ovos (gemas e claras separadas) 1/2 copo de leo de canola 1 copo de acar (usei demerara) 1 copo de farinha de arroz 1 copo de amido de milho 2 CS de fcula de batata 1 CS de fermento em p 1 pontinha de colher de bicarbonato de sdio gotas de chocolate ou chocolate granulado (se quiser) Modo de fazer: Descasque as cenouras, corte em pedaos e coloque no copo do liquidificador, adicione o leo, as gemas e o acar e bata at que a cenoura esteja bem desmanchada. Acrescente as farinhas e bata para misturar bem. Se pesar misture com uma colher. Em uma tijela, bata as claras em neve. Despeje a massa do liquidificador na tijela das claras e misture. Por ltimo adicione o fermento e o bicarbonato e misture at ficar uma massa homognea. Coloque a massa em forminhas untadas ou em uma forma grande. Distribua as gotas de chocolate por cima e leve ao forno 180C at dourar, uns 20 a 25 min. dependendo do forno. Teste com um palito. Desligue e desenforme ainda quente. Bom apetite!
foto: Juliana Cardoso Benati Ingredientes: 2 xcaras das de ch de farinha de arroz ou creme de arroz (ou uma xcara de creme e uma de farinha de arroz); 2 colheres das de sopa de amido de milho; 1 colher das de ch de CMC ou 1/2 colher de ch de GOMA XANTANA;
1/2 colher das de ch de sal; 2 ovos; 3 colheres das de sopa de leo vegetal; 1 colher das de sopa de lcool ou cachaa; 10 a 20 colheres das de sopa de gua morna (ir adicionando at encontrar o ponto). Preparo: Misture os ingredientes secos em uma vasilha. Adicione o restante dos ingredientes e amasse at formar uma massa homognea. Cubra e deixe descansar. Prepare o recheio que desejar, estique filme plstico em uma bancada, abra a massa com um rolo na espessura de pastel (fino), recheie, dobre a massa. Dobre e corte com um copo, ou faca se preferir outro formato. Com a ponta do garfo reforce as bordas para no abrir durante a fritura. Frite em leo quente. Dica da Juliana Benati: esse pastel pode ser assado tambm. A massa serve para fazer outros salgados como cigarrete, casquinhas crocantes para recheio e at pode ser cozida, como Ravioli ! A receita original de tortinha frita, mas fica tima como pastel.
INGREDIENTES: 3 ovos; 1 cx de creme de arroz ou farinha de arroz ( 200 gramas); xcara ( ch ) de leo; 2 xcaras ( ch ) de acar; 1 xcara ( ch ) de leite quente; 1 colher ( sopa ) de fermento qumico em p; raspas de casca de limao (opcional) Bata as gemas com o acar, depois o leo e o restante dos ingredientes, fermento por ltimo (ou bata junto com as claras ajuda a crescer e ficar firme). Para ficar o bolo macio, eu sempre bato as claras separadas e depois misturo a massa. Para farofa: 5 colheres de acar; 4 colheres de creme de arroz ou farinha de arroz; 1 colher de margarina; canela o quanto quiser Coloque a massa em uma assadeira retangular, coloque as bananas nanicas maduras e cortadas em fatias e por cima de tudo jogue a farofa doce. Leve ao forno mdio, j preaquecido e asse por 30 ou 40 minutos. Pathy INGREDIENTES:
2ovos 1/2xic de acar 1/2xic de leo 1/2xic de leite ou leite de soja 1/2xic farinha de arroz 1/2xic de polvilho doce 1/2xic fcula de batata 1col sopa fermento qumico em p Bater tudo no liquidificador e colocar na forma untada. Colocar em por cima da massa 5 ou 6 bananas cortadas em fatias finas e polvilhar acar e canela (pode ser achocolatado no lugar da canela).
PO DA LEILA
Juliana Cardoso Benati
1 xic. de polvilho doce 1/2 xic. Maizena 1/2 xic. farinha de arroz 2 ovos 3 colheres de sopa de leo 1 e 1/2 colher de caf de CMC ou 1/2 colher de ch de Goma Xantana 1/2 colher de sobremesa rasa de sal 1 1/2 colher de sobremesa de accar (opcional) 1 colher de sopa de P Royal 3/4 de xcaras de leite ou gua Opcional: gergelim, linhaa, quinua ou amaranto ( para aumentar o valor nutricional da receita ) Misturar bem todos os ingredientes e assar em forma para bolo ingls em forno pr-aquecido por 30 minutos oo at que o po esteja dourado.
Massa: 1 pacote de preparado para po de queijo YOKI 3 ovos 2 colheres ( sopa ) de gua Misture bem os ingredientes at obter uma massa lisa e homognea. Coloque a massa entre dois plsticos numa mesa, e abra usando um rolo, garrafa ou um copo at que fique bem fina. Corte a massa em retngulos e cubra com uma fatia de queijo mussarela e uma fatia de presunto. Enrole sem apertar. Coloque em uma forma untada ou forrada com papel alumnio. Passe gema de ovo por cima e polvilhe organo. Asse em forno mdio (forno pr-aquecido) at que as bordas fiquem douradas e crocantes. Sirva quente. Essa receita d para 10 enroladinhos .
Coxinha de galinha com massa de batatas e farinha de mandioca ( sem glten ) "Coxinhas de Limeira" - Neide Rigo
Massa 1 kg de batata espremida (cozida com casca, descascada e espremida para dar 1 kg) Meio quilo de farinha de mandioca artesanal (branquinha, rica em amido, no dessas tipo torradas vendidas em supermercados) Sal a gosto Bastante leo para fritar Recheio 2 colheres (sopa) de banha de porco 1 dente de alho amassado 1 cebola grande finamente picada 1 colher (ch) de colorau 500 g de carne de frango cozido e desfiado (cozinhei 1 peito de frango grande com osso, com cerca de 700 g em gua temperada com sal, sementes de urucum, gros de coentro, pedaos de salsa, folhas de alfavaca e gros de pimenta-do-reino; coei, desengordurei e guardei caldo e gordura) Um pouco do caldo do frango ou gua Sal, pimenta a gosto 1/2 xcara de salsinha picada Massa: misture numa tigela o pur de batata j frio (as batatas foram espremidas quentes para ficar lisinho o pur) com a farinha de mandioca. Junte o sal e misture. No comeo fica meio grudenta, mas, se embalar em plstico de deixar algumas horas na geladeira, fica perfeita, com consistncia de massa de modelar. E se comear a grudar, s umedecer a mo com gua. Separe em 40 bolinhas com peso entre 37 e 40 gramas (faa rolinhos com 4 centmetros de dimetro e corte fatias com cerca de 2,5 centmetros - deve dar mais ou menos o peso de 40 g). Recheio: aquea a banha de porco (ou azeite, se preferir) e doure nela o alho. Junte a cebola e deixe murchar. Adicione o colorau e o frango desfiado. Umedea com um pouco do caldo em que o frango foi cozido, junte sal se precisar e pimenta-do-reino. Quando estiver bem sequinho, desligue o fogo e junte a salsinha.
Montagem e fritura: faa uma concavidade na bolinha de massa e coloque dentro 2 colheres (ch) ou cerca de 15 gramas de recheio. Feche a borda afunilando a ponta. Aquea bastante leo (para fritura em imerso) at 180 C. Frite de 3 a 4 por vez (se estiver usando 2 xcaras de leo numa panela mdia, por exemplo - o que no pode abaixar muito a temperatura do leo). V virando at que fiquem douradas. Escorra em papel absorvente e sirva. Com uma gotinha de pimenta e uma cerveja (sem glten) bem gelada, por favor. E nhac. Rende: 40 coxinhas
Massa: -1 xcara (ch) de arroz cru - 3 xcaras (ch) de gua - 1 xcara (ch) de leite - 1 colher (sobremesa) de margarina - 1 tablete de caldo de frango ( sem glten ) - 2 ovos - sal a gosto Recheio: - 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta da faca - sal a gosto - 2 dentes de alho grande picadinhos - 200 ml de caldo de frango - 1 pitada de sal - 1 pitada de acar - suco de 1 limo - 1 pimenta dedo-de-moa picadinha - 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla) - 2 cebolas roxas cortadas em tiras - 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado - folhas de hortel, coentro e manjerico picadas a gosto - 2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e modo Modo de Preparo 1- Numa tigela deixe de molho 1 xcara (ch) de arroz cru em 3 xcaras (ch) de gua, fora da geladeira por no mnimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve. 2 - Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e j escorrido), 1 xcara (ch) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa. DICA: se voc quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou aafro em p ou beterraba assada e bater junto com a massa. 2- Numa frigideira, em fogo mdio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma esptula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve. 3- Tempere 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa panela esquente 200 ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1 pitada de acar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em fogo bem baixo, at que esteja cozido (3 a 4 minutos para que no fique duro). Junte suco de 1 limo, 1 pimenta dedo-de-moa picadinha e 2
colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortel, coentro e manjerico picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e modo e misture bem. 4- Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferncia) e enrole (ou faa trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita esse procedimento at terminar com as panquecas. Sirva com molho de sua preferncia e salada. O Instituto Girassol, de apoio a pessoas com necessidades nutricionais especiais, elaborou receitas livres de ingredientes como leite, ovo e trigo, que causam grande parte dos casos de alergia alimentar no Brasil. Confira algumas opes retiradas do livro lanado pela Instituio (www.girassolinstituto.org.br) . Pudim de arroz (Sem leite, ovo, soja e trigo ) Ingredientes 1 xcara de ch de arroz 6 xcaras de ch de gua 1/2 xcara de ch de farinha de arroz 2 e 1/2 xcaras de ch de acar refinado 4 colheres de sopa de amido de milho Modo de preparo 1. Cozinhe o arroz com 3 xcaras de gua. Depois de cozido, bata o arroz no liquidificador por 5 minutos com 2 xcaras de gua at que forme uma pasta homognea; 2. Em uma panela, leve esta pasta ao fogo, acrescentando a farinha de arroz e o acar; 3. Dissolva o amido de milho em 1 xcara de gua e acrescente aos demais ingredientes. Cozinhe at formar uma massa gelatinosa. 4. Pr-aquea o forno. 5. Em uma forma prpria para pudim, despeje a mistura, e leve ao forno (200), por 40 minutos. 6. Deixe esfriar e sirva com a calda de sua preferncia.
Massa
3 ovos 1 xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de leite 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de fcula de batata 1 xcara de chocolate em p 1 colher (sopa) de fermento em p manteiga para untar fcula de batata para enfarinhar
1 pitada de sal
Cobertura
1 xcara (ch) de acar meia xcara (ch) de leite 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa ) de chocolate em p Modo de Fazer
Massa
No liquidificador, coloque os ovos, o leo, o leite, o Chocolate em P, o acar e bata bem por cerca de 2 minutos, ou at ficar homogneo. Coloque em uma vasilha grande e misture bem a fcula e o fermento peneirados. Despeje em uma frma retangular mdia (23x32 cm) untada e enfarinhada com fcula. Leve ao forno mdio (180C), pr-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Cobertura
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver por cerca de 3 minutos e despeje sobre o bolo ainda quente.
Tabule de Quinua
Ingredientes: 1 xcara (ch) de quinua em gro 2 xcaras (ch) de gua para cozinhar a quinua 1 tomate mdio (de preferncia orgnico), cortado em cubinhos pepino cortado em cubinhos 1 cebola mdia picada 1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de hortel picada Suco de limo 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem 1 colher (ch) de sal marinho Preparo: Cozinhe a quinua, em fogo mdio, por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, at a gua secar. Transfira a quinua para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os outros ingredientes quinua. Mexa bem e leve geladeira. Fonte: Bruna Murta - Nutricionista Mundo Verde.
Ingredientes:
500 gramas de farinha preparada sem glten: ( 3 xcaras (ch) de farinha de arroz, 1 xcara (ch) de fcula de batata, 1/2 xcara (ch) de polvilho doce),
5 ovos inteiros (retire a pelcula da gema), 5 colheres (sopa) de leo, sal a gosto, gua at dar liga.
O modo mais prtico de fazer colocar todos os ingredientes no processador de alimentos com a pazinha prpria para bater massa, pulsar at que a massa comece a formar uma bola, colocar gua aos poucos at que forme uma bola que se desprenda do fundo do processador. A massa fica meio dura. deixar descansar e abrir num cilindro ou mquina manual de macarro. Se voce no tiver nenhum aparato, abrir como rolo de macarro, deixando a massa bem fina, polvilhar com farinha preparada, enrolar como rocambole e cortar em
pedaos pequenos que depois de desenrolados formaro massas de macarro como na foto acima. Se for massa para lasanha corte em retngulos. Fica muito gostoso!
2 xcaras de farinha de arroz integral ( diferente do creme de arroz) 3 colheres (das de sopa) de polvilho ( doce ou azedo ) 3 colheres (das de sopa) de linhaa 1 colher (das de sopa) de p Royal ou similar 2 ovos inteiros (retirar a pele da gema) 1 xcara de gua ou leite 1 colher (das de caf) de sal 1 colher (das de ch ) de acar 2 colheres (das de sopa) de leo Modo de fazer: Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o fermento. Quando a linhaa j estiver triturada e a massa endurecer um pouco ( no princpio ela est lquida e aos poucos vai ganhando consistncia de massa de bolo) misture rapidamente o fermento e coloque tudo numa forma untada, prpria para po. Asse em forno mdio (j pr-aquecido) por 40 minutos. Sirva com manteiga , requeijo ou (para os intolerantes a lactose ) com pasta de gergelim com mel. Dica da mame: asse em duas formas, uma dentro da outra, pois assim no haver o risco do po queimar por baixo.