TABLA DE CLASIFICACIN DE LPIDOS Los lpidos son molculas orgnicas naturales, que se aslan de clulas y tejidos por extraccin

con disolventes orgnicos no polares. Es decir, son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos.

CERAS

Son steres lineales de alcoholes y cidos carboxlicos de cadena larga

GRASAS Y ACEITES A.- Esteres hidrolizables

Son triglicridos ( triacil-gliceroles). Son steres de un triol (glicerina) y cidos carboxlicos de cadena larga (cidos grasos). Pueden ser saturados o insaturados (tener dobles ligaduras). Fosfoglicridos.- son steres de un triol (glicerina), con un cido graso saturado, un cido graso insaturado y un dister fosfrico. Esfingolpidos.- son steres de un amino-alcohol (esfingosina) y steres fosfricos.

FOSFOLPIDOS

PROSTAGLANDINAS

Provienen del cido graso Araquidnico (C20 ), (4 =). Tienen un anillo de ciclopentano

B.- Compuestos que no se pueden hidrolizar

TERPENOS

Consisten en dos o ms unidades de isopreno (C5).

ESTEROIDES

Son tri-terpenos muy modificados, tetracclicos.

McMurry, J.; Qumica Orgnica, 6 Ed., Thomson Learning, Mxico, 2004.

ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes, compuestos carbonlicos, aldehdos aromticos y fenoles y se encuentran en hojas, cscaras o semillas de algunas plantas. La obtencin de los aceites esenciales es realizada comnmente por destilacin por arrastre con vapor. En el vegetal, los aceites esenciales estn almacenados en glndulas, conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es conveniente desmenuzar el material para exponer esos reservorios a la accin del vapor de agua. Estos aceites esenciales son productos naturales que tienen aplicacin en diferentes industrias, como son la farmacutica, alimenticia, en perfumera, entre otros usos. Actualmente, se constituyen en productos alternativos para la elaboracin de biopesticidas o bioherbicidas. TERPENOS
O

Limoneno

Neral

(Citral)

Geranial
OH

-Pineno

OH

OH

Mentol

-Pineno
Nerol
Geraniol

OH

O
Mentona

p-Cimeno

Timol (p-Cimenol)

Alcanfor (un terpenoide)

NO TERPENOS:
OH OMe

CH=CH-CH=O

CH=CH-CH3 CH3O

Eugenol

Cinamaldehido

Anetol

TABLA 2.- Algunos compuestos voltiles importantes en el aroma de los ctricos:

TABLA 3.- Compuestos importantes en el aroma de hierbas culinarias usadas como aromatizantes:

TABLA 4.- Compuestos importantes en el aroma de algunas especias usadas como aromatizantes:

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

-Caroteno

CH2OH Vitamina A (trans-retinol)

CH2 Vitamina D (Calciol)

HO
O HO
O

CH3

Vitamina E (alfa-tocoferol)

Vitamina K (filoquinona) O

Escualeno (triterpeno; C30)

La Vitamina A y la Qumica de la Visin Entre las vitaminas que son lpidos, se encuentran la A, D, E y K. La vitamina A es un diterpeno, y se obtiene por la ruptura del -caroteno, la principal fuente de esta vitamina en la dieta, formando dos molculas de vitamina A. La vitamina A se llama tambin retinol y juega un papel importante en la visin. La retina del ojo contiene clulas en forma de cono y de bastn. Los conos se encargan de la visin en colores y de la visin en luz brillante. Los bastones se encargan de la visin cuando hay poca luz. En los bastones, la vitamina A se oxida formando un aldehido y el doble enlace trans en el C-11 se isomeriza en un doble enlace cis. La protena opsina emplea una cadena lateral de usina (Lis 216) para formar una imina con (11Z)-retinal y dar lugar a un complejo llamado rodopsina. Cuando la rodopsina absorbe luz visible, el doble enlace cis se isomeriza al ismero trans. Este cambio de geometra molecular determina que se descargue una seal elctrica hacia el cerebro, donde se percibe como imagen visual. El ismero trans de la rodopsina es inestable y se hidroliza a (11E)-retinal y opsina en una reaccin conocida como blanqueo del pigmento visual. Entonces, el (11E)-retinal se reconvierte en (11Z)-retinal para completar el ciclo de visin.

P. Y. Bruice, p.1180